面包工厂设计

浙江工业大学食品科学与工程系食品工厂CAD辅助课程设计项目名称：年产1000吨方便面工厂设计CAD辅助设计设计人：徐程楠（201106250121）常平民（201106250101）设计说明书目录年产1000吨方便面工厂设计第一章绪论（前言）1.1项目背景介绍1.1.1 基本介绍 (1)1.1.2 目前生产状况 (1)1.1.3 发展趋势 (2)1.2设计依据和原则1.2.1设计依据 (2)1.2.2厂址的选择原则 (2)1.2.3厂址选择 (3)1.3原辅料及配方1.3原辅料及配方 (3)1.4产品方案1.4产品方案及班产量确定 (4)1.5公用工程和辅助工程1.5公用工程和辅助工程 (5)第二章工厂总平面布置2.1工厂建筑物的组成以及布局 (6)2.2生产车间的布置 (7)2.3车间平面布置说明 (7)2.4 厂区建筑面积一览表 (8)第三章车间工艺3.1方便面生产工艺流程3.1.1操作要点 (8)3.1.2方便面生产工艺流程 (10)3.2物料衡算 (11)3.3车间设备选型配套明细表 (13)3.4生产车间水电气用量计算 (13)第四章劳动定员4.1劳动定员 (14)总结参考文献附：图1工厂总平面图图2工艺流程图图3主要生产车间布置图年产1000吨方便面工厂设计摘要：本设计是年产1000t方便面的工厂设计。

通过对全球和我国方便面生产和销售的现状调研，以及方便面的营养状况和未来发展趋势的研究。

拟定了年产1000t方便面的工厂设计。

首先需要对原材料及工艺流程进行分析，其中包括工艺流程中重要操作要点的说明；依据拟定的产量对生产过程进行物料衡算:进而依据国际市场要求进行了主要的设备选型。

关键词:方便面、原材料、物料衡算、设备选型、工厂设计1.1项目背景介绍1.1.1 基本介绍方便面在我国是家喻户晓的方便食品, 按照生产工艺的不同, 可分为油炸和非油炸。

1958 年日清株式会社老板安藤百福发明了现代意义的方便面[1]( 鸡肉方便面) , 并使方便面在日本实现了工业化, 迅速传遍东南亚，目前已成为世界上仅次于面包的第二大主食产品。

烘焙工厂可行性研究报告一、项目说明烘焙工厂是专门从事烘焙食品生产的企业，产品主要包括各种蛋糕、面包、甜点等。

烘焙行业在中国市场迅速发展，消费者对于烘焙食品的需求也在不断增长。

鉴于市场需求的潜力和发展趋势，我们决定进行烘焙工厂可行性研究，以评估其潜在的商业价值和可行性，为之后的决策提供参考。

二、行业分析1. 市场需求随着生活水平的提高，人们对食品质量和品味的要求也越来越高。

烘焙食品以其香甜可口和精美外观受到了广大消费者的喜爱，不论是在节假日还是日常生活中都备受追捧。

因此，在中国市场，烘焙食品的消费需求呈现出稳步增长的趋势。

2. 竞争格局烘焙行业的竞争格局较为激烈，市场上有众多的烘焙品牌，包括国际知名的烘焙连锁品牌和本土的知名企业。

这些企业以不同的产品特色和品牌形象占据了一定的市场份额，形成了一定的市场竞争格局。

3. 发展趋势随着消费者的生活方式和消费观念的改变，烘焙食品在市场上的地位和份额将会继续增长。

不仅是传统的面包、蛋糕等产品受到追捧，健康、美味、新颖的烘焙食品也会成为未来的发展趋势。

三、烘焙工厂可行性分析1. 技术可行性烘焙工艺作为生产的核心环节，必须保证产品的口感、香味、营养等各方面均符合消费者的需求。

因此，我们需要引进先进的烘焙设备和技术，确保产品质量和生产效率。

2. 市场可行性通过市场调研，我们发现烘焙食品在中国市场有着广阔的发展空间。

消费者的需求不断增长，对于品质和口味有着高要求。

我们将通过研发不同系列的烘焙食品，满足不同消费群体的需求，以增加市场占有率。

3. 经济可行性烘焙工厂的建设和运营需要投入大量的资金，包括场地租赁、设备购置、原材料采购、人力成本等。

但鉴于市场需求的广泛和潜在利润的吸引力，我们相信烘焙工厂有着良好的经济效益。

4. 管理可行性作为一个生产型企业，烘焙工厂的管理体系和生产流程必须健全，以确保产品质量和生产效率。

同时，要根据市场需求和竞争格局不断调整产品结构和生产策略，提高市场竞争力。

食品安全国家标准糕点㊁面包卫生规范1范围本标准规定了糕点㊁面包生产中原料采购㊁加工㊁包装㊁贮存㊁运输和销售等环节的场所㊁设施㊁人员的基本要求和管理准则㊂本标准适用于工厂内糕点㊁面包生产以及饼店(面包坊)内糕点㊁面包的生产销售㊂饼店(面包坊)内饼干的生产销售可参照执行㊂2术语和定义G B14881 2013中的术语和定义适用于本标准㊂2.1冷加工间专门用于西点装饰㊁面包及糕点冷加工操作的车间㊂2.2饼店(面包坊)以现场生产销售面包㊁糕点等焙烤食品为主,并提供相应服务的专营店㊂3选址及厂区环境3.1选址3.1.1工厂应符合G B14881 2013中3.1的相关规定㊂3.1.2饼店(面包坊)应选择有给排水条件和电力供应的地区,不应选择对食品有显著污染的区域,远离粪坑㊁污水池㊁暴露垃圾场(站)㊁旱厕等污染源㊂3.1.3设置在超市㊁商店㊁市场内的饼店(面包坊),应距离畜禽产品㊁水产品销售或加工场所10m以上,难以避开时应设计必要的防范措施㊂3.2厂区环境3.2.1应符合G B14881 2013中3.2的相关规定㊂3.2.2厂区内污水处理设施㊁锅炉房等应当远离生产区域和主干道,并位于主风向的下风处,排放应符合相关规定㊂使用小型天然气或电热锅炉设备的,应与生产区域进行分隔㊂3.2.3生产区建筑物与外源公路或道路应保持一定距离或封闭隔离,并设有防护措施㊂3.2.4厂区内禁止饲养禽㊁畜㊂4厂房和车间4.1设计和布局4.1.1厂房和车间应符合G B14881 2013中4.1的相关规定㊂4.1.2生产面包产品等有发酵工艺的工厂,应设有发酵室(或发酵设施)㊂4.1.3直接使用鸡蛋作为原料的工厂,应设有洗蛋间,洗蛋间应有洗蛋㊁消毒设施㊂4.1.4厂房设置应按生产工艺流程需要和卫生要求,有序㊁合理布局,避免原材料与半成品㊁成品之间交叉污染㊂4.1.5各生产车间或内部区域应依其清洁要求程度,分为清洁作业区㊁准清洁作业区及一般作业区,各区之间应防止交叉污染;清洁作业区应为独立间隔,如半成品冷却区与暂存区㊁内包装间㊁冷加工间㊁清洗消毒区等㊂4.1.6清洁作业区空气中的菌落总数应结合生产实际情况确定监控指标限值㊂4.1.7生产车间(含包装间)应有足够的空间,生产机械设备距屋顶及墙(柱)的间距应考虑清洁㊁安装及检修的方便㊂4.1.8饼店(面包坊)应对加工和销售等区域合理布局,如:通常可设置原料贮存㊁生产加工㊁半成品和成品贮存㊁包装㊁人员和工器具清洗消毒和更衣室等区域,以及符合产品特性要求的陈列设施等㊂4.1.9饼店(面包坊)冷加工与热加工的操作区应分开,应防止产品在制作㊁存放㊁销售过程中的交叉污染,避免产品接触有毒物和不洁物㊂4.2建筑内部结构与材料4.2.1工厂应符合G B14881 2013中4.2的相关规定㊂4.2.2饼店(面包坊)地面应采用耐磨㊁不渗水㊁易清洁的材料,地面平整无裂缝㊂4.2.3饼店(面包坊)生产加工场所墙壁应用无毒㊁无异味㊁不透水㊁平滑㊁不易积垢㊁易于清洁的材料铺设到顶㊂4.2.4饼店(面包坊)门窗户应采用表面平滑㊁防吸附㊁不渗透,易于清洁消毒的材料㊂5设施与设备5.1设施5.1.1工厂应符合G B14881 2013中5.1的相关规定㊂5.1.2产生大量蒸汽或油烟的食品加工区域上方应设置有效的机械排风设施㊂5.1.3饼店(面包坊)根据加工制作和销售的需要,在适当位置配备相适宜的洗手㊁消毒㊁照明㊁通风㊁排水㊁温控等设施,并具备防尘㊁防蝇㊁防虫㊁防鼠以及存放垃圾和废弃物等保证生产经营场所卫生条件的设施㊂5.1.4饼店(面包坊)冷加工食品的制作区域,应符合下列要求:a)采用封闭式独立隔间;b)内设手部清洗消毒用流动水池和消毒用品;c)不应设置明沟,墙面㊁隔断应使用无毒㊁无味的防渗透㊁易于清洁材料建造;d)需有空调设施㊁温度显示装置㊁空气消毒设施(如紫外线灯)㊁流动水源㊁工器具清洗消毒设施和冷藏设施㊂5.2设备5.2.1生产设备5.2.1.1工厂应符合G B14881 2013中5.2.1的相关规定㊂5.2.1.2饼店(面包坊)中接触食品的各种设备㊁工具㊁容器等应由无毒㊁无异味㊁耐腐蚀㊁不易发霉且可重复清洗和消毒㊁符合食品安全的材料制造㊂接触生制食品与熟制食品的设备㊁工具㊁容器,应能明显区分㊂5.2.1.3饼店(面包坊)应根据产品需要,配备专用的冷藏或冷冻设备(冰箱㊁冰柜等),冷藏㊁冷冻设备应有温度显示装置㊂5.2.2监控设备应符合G B14881 2013中5.2.2的相关规定㊂5.2.3设备的保养和维修应符合G B14881 2013中5.2.3的相关规定㊂6卫生管理6.1卫生管理制度6.1.1应符合G B14881 2013中6.1的相关规定㊂6.1.2配备与加工人员相适宜的㊁经培训考核合格的卫生管理监督人员㊂6.1.3饼店(面包坊)应符合以下要求:a)应根据食品的特点以及经营过程的卫生要求,建立对保证食品安全具有显著意义的关键控制环节的监控制度,确保有效实施并定期检查,发现问题及时纠正;b)应制定针对经营环境㊁食品经营人员㊁设备及设施㊁原材料等的卫生监控制度,确立内部监控的范围㊁对象和频率㊂记录并存档监控结果,定期对执行情况和效果进行检查,发现问题及时纠正㊂6.2厂房及设施卫生管理6.2.1应符合G B14881 2013中6.2的相关规定㊂6.2.2工器具应按类别存放在专用区域内㊂6.2.3饼店(面包坊)的食品制售环境(包括地面㊁排水沟㊁墙壁㊁天花板㊁门窗等)和设施应及时清洁,保持良好清洁状况㊂6.3食品加工㊁经营人员健康管理与卫生要求6.3.1食品加工㊁经营人员健康管理应符合国家相关法律法规要求㊂6.3.2食品加工㊁经营人员卫生要求6.3.2.1应符合G B14881 2013中6.3.2的相关规定㊂6.3.2.2加工人员不得穿戴工作服㊁工作帽㊁工作鞋进入与生产无关的场所㊂6.3.2.3加工人员应遵守各项卫生制度,养成良好的卫生习惯,不得在车间内吸烟㊁随地吐痰㊁乱扔废弃物㊂操作前应洗手消毒,衣帽整齐,清洁区的操作人员应佩戴口罩㊂6.3.2.4饼店(面包坊)还应符合以下要求:a)食品加工㊁经营人员使用卫生间㊁接触可能污染食品的物品后,再次从事接触食品㊁食品工具㊁容器㊁食品设备㊁包装材料等与食品经营相关的活动前,应洗手消毒;b)食品加工㊁经营人员接触直接入口或不需清洗即可加工的散装食品时应配戴手套和帽子;冷加工产品操作人员还应配戴口罩;c)食品经营人员应符合国家相关规定对人员健康的要求,进入经营场所应保持个人卫生和衣帽整洁,防止污染食品;d)在食品经营过程中,不应饮食㊁吸烟㊁随地吐痰㊁乱扔废弃物㊁触碰私人物品(如手机)等㊂6.3.3来访者应符合G B14881 2013中6.3.3的相关规定㊂6.4虫害控制6.4.1工厂应符合G B14881 2013中6.4的相关规定㊂6.4.2饼店(面包坊)采用物理㊁化学或生物制剂进行虫害消杀处理时,应避免污染食品接触表面㊁设备㊁工具㊁容器及包装材料;不慎污染时,应及时彻底清洁,消除污染㊂6.4.3饼店(面包坊)中的清洁剂㊁消毒剂㊁杀虫剂等物品应明确标识,并与食品及包装材料分隔存放㊂6.5废弃物处理6.5.1工厂应符合G B14881 2013中6.5的相关规定㊂6.5.2饼店(面包坊)中的废弃物容器应加盖密闭㊂废弃物应日产日清,易腐败的废弃物应及时清除㊂清除废弃物后的容器应及时清洗,必要时进行消毒;6.5.3饼店(面包坊)餐厨废弃油脂处理应按照相关规定执行㊂6.6工作服管理应符合G B14881 2013中6.6的相关规定㊂7食品原料㊁食品添加剂和食品相关产品7.1一般要求应符合G B14881 2013中7.1的相关规定㊂7.2食品原料7.2.1应符合G B14881 2013中7.2的相关规定㊂必要时应对供应商的食品安全管理情况进行实地检查评估㊂7.2.2实行统一配送经营方式的饼店(面包坊),可以由企业总部或下属工厂统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件,进行食品进货查验记录㊂7.2.3肉㊁蛋㊁奶㊁速冻食品等容易腐败变质的食品原料应建立相应的温度控制等食品安全控制措施并严格执行㊂7.3食品添加剂7.3.1工厂的食品添加剂采购㊁运输和贮藏应符合G B14881 2013中7.3的相关规定;食品添加剂的使用应符合G B2760的规定㊂7.3.2实行统一配送经营方式的饼店(面包坊),可以由企业总部或下属工厂统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件,进行食品进货查验记录㊂7.3.3饼店(面包坊)运输食品添加剂的工具和容器应保持清洁㊁维护良好,并能提供必要的保护,避免污染食品添加剂㊂7.3.4饼店(面包坊)食品添加剂的贮藏应有专人管理,定期检查,及时清理变质或超过保质期的食品添加剂㊂仓库出货顺序应遵循先进先出的原则,必要时应根据食品添加剂的特性确定出货顺序㊂7.4食品相关产品7.4.1应符合G B14881 2013中7.4的相关规定㊂7.4.2直接接触产品的包装纸㊁盒及塑料薄膜等包装材料,应符合相关标准的规定㊂7.4.3生产过程中使用烘焙包装用纸时,应考虑颜色可能对产品的迁移,并控制有害物质的迁移量,不应使用有荧光增白剂的烘烤纸㊂7.4.4不应使用二次回收的材料作为与食品接触的内包装使用;周转用外包装再次使用前应清洗干净,避免发生交叉污染㊂7.5其他应符合G B14881 2013中7.5的相关规定㊂8生产过程的食品安全控制8.1产品污染风险控制8.1.1应符合G B14881 2013中8.1的相关规定㊂8.1.2对时间和温度有控制要求的工序,如醒发㊁烘烤㊁蒸煮㊁油炸㊁冷却等,应严格按照产品工艺要求进行操作㊂8.1.3蛋液的制作应包括选蛋(去除劣质蛋)㊁洗蛋㊁消毒㊁敲打㊁蛋壳去除等工序过程㊂消毒剂的使用应符合国家相关规定㊂蛋液应在较低温度下保存,防止蛋液变质,鼓励企业采用先进的自动敲蛋设备进行自动化操作,减少污染㊂8.1.4原料使用应依先进先出的原则,冷冻原料如果在使用前要解冻的,解冻方式应能防止原料变质㊂8.1.5当班生产的未用完剩余原辅料,应根据原辅料的特点妥善保存,并标注原辅料名称㊁原始包装开封时间等信息㊂8.1.6生产过程中产生的不适于进入下一工序的物料,成型后不完整㊁内包装不合格等存在偏差的产品需要重新进入生产线时,其使用条件㊁使用方式和使用量等内容,应在危害评估的基础上确定,并应有相应的使用制度和控制程序㊂有非可食性内包装的产品返回生产线时,内包装应去除,无法去除时,按废弃物处理㊂8.2生物污染的控制8.2.1清洁和消毒8.2.1.1应符合G B14881 2013中8.2.1的相关规定㊂8.2.1.2加工时重复使用的烤盘,使用前应擦拭去除残渣保持清洁,使用后应做好防护;长期未使用的烤盘使用前应对烤盘进行洗刷㊁消毒㊂8.2.1.3操作台㊁机器设备㊁工器具用前应仔细检查,是否符合卫生要求,使用后应清洁消毒,并作好防护㊂8.2.1.4工厂包装用的复合纸罐㊁纸杯㊁P E T杯等包装材料,根据微生物污染的状况,必要时应进行灭菌处理,如紫外线杀菌或其他有效的灭菌方式,确保包装材料表面无污染㊂饼店(面包坊)现制现售产品的包装物外包装应密封,避免包装物被污染㊂8.2.1.5重复使用的食品周转箱(桶)等盛放用具,应保持清洁,妥善放置,避免受到二次污染㊂8.2.2食品加工过程的微生物监控8.2.2.1应符合G B14881 2013中8.2.2的相关规定㊂8.2.2.2工厂加工过程的微生物监控程序可参照附录A㊂8.2.2.3有醒发工艺的产品,醒发时应控制醒发温度㊁时间㊁湿度,并定期对醒发室进行清洗和消毒,防止杂菌污染㊂8.2.2.4生产中如需制冰用于产品时,应对冰的微生物状况进行定期检测,符合相关标准的规定㊂8.3化学污染的控制8.3.1工厂应符合G B14881 2013中8.3的相关规定㊂8.3.2油炸产品应控制生产过程中的油温和油炸时间,监控油炸过程中油的品质状况,及时添加新油或更新用油,防止油脂品质劣化,确保符合相关标准的要求㊂8.3.3饼店(面包坊)应符合G B14881 2013中8.3.1㊁8.3.2㊁8.3.3㊁8.3.4㊁8.3.7的规定并建立清洁剂㊁消毒剂等化学品的使用制度;食品添加剂㊁清洁剂㊁消毒剂等应明显标示㊁分类贮存㊂8.4物理污染的控制8.4.1工厂应符合G B14881 2013中8.4的相关规定㊂8.4.2采用挤压工艺的产品,应监控挤压设备的磨损情况,必要时及时更换㊂8.4.3应根据生产需要设置金属检测装置,并保持有效运作㊂8.4.4饼店(面包坊)应符合G B14881 2013中8.4.2㊁8.4.4的相关规定㊂8.5包装8.5.1工厂应符合G B14881 2013中8.5的相关规定㊂8.5.2饼店(面包坊)中与食品直接接触的材料应符合相关标准,食品包装应能在正常的贮存㊁运输㊁销售条件下最大限度地保护食品的安全性和食品品质,使用包装材料时应核对标识,避免误用㊂9检验9.1工厂应符合G B14881 2013第9章的相关规定㊂9.2饼店(面包坊)应符合G B14881 2013中9.2㊁9.3㊁9.4㊁9.5的要求,还应通过定期自行检验㊁企业总部的下属工厂或委托具备相应资质的食品检验机构对原料和产品进行抽查检验,建立食品检验记录制度㊂10食品的贮存和运输10.1应符合G B14881 2013第10章的相关规定㊂10.2运输中应避免交叉污染,有温度要求的食品,应根据其特性进行温度控制,确保食品安全㊂11饼店(面包坊)的销售11.1应具有与经营食品品种㊁规模相适应的销售设施和设备㊂与食品表面接触的设备㊁工具和容器,应使用安全㊁无毒㊁无异味㊁防吸收㊁耐腐蚀且可承受反复清洗和消毒的材料制作,易于清洁和保养㊂11.2销售有温度控制要求的食品,应配备相应的冷藏㊁冷冻设备,并保持正常运转㊂11.3应配备密闭㊁防止渗漏㊁易于清洁的废弃物存放专用设施,必要时应在适当地点设置废弃物临时存放设施,废弃物存放设施和容器应标识清晰并及时处理㊂11.4如需在裸露食品的正上方安装照明设施,应使用安全型照明设施或采取防护措施㊂12产品召回管理12.1工厂应符合G B14881 2013第11章的相关规定㊂12.2饼店(面包坊)应符合G B14881 2013中11.1㊁11.2㊁11.3的要求㊂13培训应符合G B14881 2013第12章的相关规定㊂14管理制度和人员应符合G B14881 2013第13章的相关规定㊂15记录和文件管理15.1工厂应符合G B14881 2013第14章的相关规定㊂15.2饼店(面包坊)应对食品及食品原料的进货㊁出货环节详细记录㊂记录内容应完整㊁真实㊁清晰㊁易于识别和检索;鼓励采用先进技术手段(如电子计算机信息系统),进行记录和文件管理㊂附录A糕点㊁面包加工过程的微生物监控程序指南A.1糕点㊁面包加工过程的微生物监控要求见表A.1,实际生产中可根据产品特性和生产工艺技术水平等因素适当调整㊂表A.1糕点㊁面包加工过程微生物监控要求监控项目建议取样点建议监控微生物指标建议监控频率建议监控指标限值环境的微生物监控食品接触表面食品加工人员的手部㊁工作服㊁手套传送皮带㊁工器具及其他直接接触食品的设备表面菌落总数㊁大肠菌群验证清洁效果应在清洁消毒之后,其他每月一次结合生产实际情况确定监控指标限值与食品或食品接触表面邻近的接触表面设备外表面㊁支架表面㊁控制面板㊁零件车等接触表面菌落总数㊁大肠菌群等卫生状况指示微生物,必要时监控致病菌每月至少一次结合生产实际情况确定监控指标限值加工区域内的环境空气靠近裸露产品的位置菌落总数㊁霉菌每月至少一次结合生产实际情况确定监控指标限值过程产品的微生物监控生产线末端待包装产品菌落总数㊁大肠菌群每月至少一次结合生产实际情况确定监控指标限值A.2微生物监控指标不符合情况的处理要求:各监控点的监控结果应当符合监控指标的限值并保持稳定,当出现轻微不符合时,可通过增加取样频次等措施加强监控;当出现严重不符合时,应当立即纠正,同时查找问题原因,以确定是否需要对微生物监控程序采取相应的纠正措施㊂食品安全国家标准食品生产通用卫生规范1范围本标准规定了食品生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。

绪论1、食品工厂设计:是指将一个待建项目全部图纸、表格和必要的文字说明,表达出来,后由施工人员建设完成。

(名词解释2、一个优秀的工厂设计应该做到:技术上先进,技术上规范,经济上合理。

(多选3、食品工厂的特点:产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。

(多选4、GAP-良好农业规范;GMP-良好生产规范;GHP-良好卫生规范;HACCP-危害分析关键控制点。

(多选第一章1、基本建设:指固定资产的建设、添置和安装。

(名词解释2、基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设,按建设的性质可以分为新建、改建扩建、重建、迁建、更新改造等。

(细节3、一本基本建设项目从计划到投产必须经过三个阶段:前期准备阶段、项目实施阶段、竣工验收阶段。

4、项目建议书:是项目构建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区经济、产业发展规划以及本单位的具体情况,经初步调查研究,提出的基本项目建设立项建议。

(名词解释5、可行性研究的作用:(简答①是项目进行的投资决策依据;②向金融机构申请贷款的依据;③作为与有关部门洽谈合同和协议的依据;④是项目设计和项目实施的依据;⑤制定技术方案和设备方案的基础;⑥作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考;⑦环保当局审查项目对环境影响的依据。

6、可行性研究的依据:(简答①根据国民经济和社会发展长远规划及行业区域发展规划进行可行性研究;②根据市场供求状况及发展变化趋势;③根据国家计划部门批准的项目建议书;④根据可靠的地理、自然、气象、地质、经济、经济社会等基础资料;⑤根据与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等;⑥根据国家公布的有关项目评价的有关参数。

7、项目可行性研究的主要内容:市场营销、技术、组织管理、社会与生态环境影响、财务、经济。

(选择、填空8、市场营销从两方面分析:项目所需要投入物的供给分析;项目产品的销售分析。

9、社会可行性分析应重点考虑的方面:是否有利于提高农民的收入水平,缩小贫富之间的差别;是否能有效地创造就业机会;是否能够提高人们的生活质量;是否能改善生态环境,促进经济可持续发展。

第一章：绪论1.1．南瓜简介南瓜：俗名倭瓜、番瓜、北瓜。

原产于南美洲，后传入我国。

为葫芦科植物南瓜的果实。

南瓜中含有丰富的钴，在各类蔬菜中钴含量居首位，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，降低血糖，参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量冤死，对防治糖尿病、高血压、动脉粥样话等症具有良好的辅助治疗作用。

南瓜中还含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成，有促进生长发育的作用。

南瓜中含有能消除致癌物质亚硝胺的成分，有一定的防癌功效。

南瓜在我过均有种植，来源刚，产量大，成本低廉。

开发风味南瓜休闲食品可以提高弄产品附加值，具有良好的社会效益和经济效益。

在美国，万圣节是美国的一个重要节日，届时整个美国都会开心的迎接这个节日，而这个重要节日的代表就是南瓜了，这一天人们都要把南瓜拿来掏空，做南瓜灯，在一起玩耍庆祝。

或许是这种对南瓜的热爱也刺激了美国人对南瓜的消费和研究，据资料表明南瓜在美国食品中，其具有的营养价值深受美国民众的喜爱和好感。

南瓜的营养价值：南瓜每100克含蛋白质0．6克，脂肪0．1克。

碳水化合物5．7克，粗纤维1．1克，灰分0．6克，钙10毫克，磷32毫克，铁0．5毫克，胡萝卜素0．57毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．7毫克，抗坏血酸5毫克。

此外，还含有瓜氨素、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺瞟吟、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果胶等。

南瓜中对人体的有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡萝卜素及多种微量元素等。

各种成分的功用：1. 多糖类：南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体的免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。

2. 类胡罗卜素：南瓜中丰富的类胡罗卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。

3. 矿质元素：南瓜中高钙、高钾、低钠，特别适合中老年人和高血压患者，有利于预防骨质疏松和高血压。

食品工厂设计第一章绪论课程介绍食品工厂设计是食品工程专业课中非常重要的一门必修课，是多学科综合性课程，实用性很强。

课程内容基本建设和工厂设计的组成厂址选择和总平面图设计食品工厂工艺设计辅助车间和装备的设计工厂卫生及全厂生活设施公用系统环境保护措施基本建设概算技术经济分析课程安排课程共32学时，理论课程结束后，还有两周课程设计，该课为期末考试，理论课为考试课成绩，课程设计为考查课成绩。

第二章基本建设第一节基本建设一、基本建设概述（一）基本建设定义基本建设是实现固定资产再生产的一种活动。

它包括：①建筑工程及安装工程②机器设备的购置③其它基本建设工作，指同固定资产相关联的一系列工作如勘察设计，土地征购，职工培训，建设单位管理工作等。

（二）基本建设分类1、按建设项目建设性质分类⑪新建项目指新建项目，或老项目重新总体设计，扩大建设规模，新增固定资产超过原来的项目三倍以上的建设项目。

⑫扩建项目原有企业，扩大生产能力或新增新产品的项目，在原有固定资产的基础上，兴建主要车间或者增加其它固定资产。

⑬改建项目原有企业为提高生产效率，改进产品质量，对原有设备工艺流程进行改造，增加一些辅助设施。

⑭恢复项目对因灾害或者战争破坏的固定资产，按照原有规模恢复及重新建设。

⑮拆迁项目原有企业，因各种原因迁至另外地方的项目。

2、按建设项目建设工程分类⑪筹建项目在计划年度内，只做准备，不能开工项目。

⑫施工项目计划年度内正在施工项目。

⑬投产项目指全部竣工，已经投产或者交付使用项目。

⑭收尾项目已经验收投产交付使用，设计能力全部达到，还遗留少量收尾工作。

4、按建设项目建设总规模和投资分类按建设总规模和总投资不同分为大、中、小型项目，大中型建设项目指总投资1000万元以上或者粮食仓库容量一亿五千万斤以上项目投资额，在1000万元以下建设项目属于小型建设项目。

⑪国家投资的建设项目(指国家财政预算直接拨款的建设项目)⑫银行信用筹资的建设项目(指银行通过信用方式进行信贷建设项目)⑬自筹资金建设项目(指各地区企业按照财政制度提留管理自行分配用于固定资产再生产的资金)⑭引进外资建设项目（指利用外资建设项目）⑮长期资金市场筹资的建设项目（国家债券和社会筹资股票等）。

食品工厂设计开题报告嘿，大家好！今天咱们聊聊食品工厂设计这回事，听起来是不是有点高大上？其实没那么复杂，咱们可以把它当成一场盛大的厨房派对，只不过这个厨房大得多，能装下成千上万的美味！想象一下，空气里弥漫着新鲜出炉的面包香味，旁边还有一群小伙伴忙得热火朝天，各自分工明确，真是个热闹的场景。

咱们得考虑工厂的位置，选对地方可是成功的一半！你想呀，得找个交通便利的地方，这样原材料送得来，成品也能快快地送出去，省得大家在路上磨蹭。

谁愿意等啊，时间就是金钱嘛！还有周围的环境也得考虑，不能在一堆工厂旁边，想想那样空气质量，得多糟心！清新自然的环境，才能做出清新的美食，咱们可不能让顾客失望。

接着就是工厂的布局设计，哦，这个可真是个大工程！得先想清楚生产流程，原材料进门，经过一系列的“变身”后，变成美味的成品，再装箱发货。

这个过程就像玩拼图一样，要把每个环节都安排得妥妥的，不然可就麻烦了。

想象一下，厨房里的大厨如果乱成一团，估计连个煎蛋都煎不好，更别提大批量生产了！所以说，布局合理，才能提高效率，大家都能轻松一点。

咱们还得考虑设备的选择，先进的设备可大有作为啊！想想那些高科技的机器，能够自动搅拌、烘烤，简直像是给大厨们装上了飞行器！用上这些先进设备，不仅能提高生产效率，还能确保每一口食品的质量。

这可是一件大事，谁都不想吃到“失误”的东西，顾客的满意才是我们最大的追求。

要是有一天，顾客吃着吃着，发现里面有颗小石头，那可就要翻天了！食品安全也是重中之重！咱们可不能掉以轻心，得严格把控每一个环节，从原材料采购到成品出库，样样都得有章可循。

想象一下，如果不认真把关，可能就会把“黑暗料理”送到顾客手中，那可真是个悲剧啊！所以，咱们得加强培训，让每一个员工都能意识到食品安全的重要性，大家一起齐心协力，确保食品安全零隐患。

接下来说说工厂的卫生管理，哎呀，这个可是个细活！保持厂区的干净整洁，不仅能给顾客留下好印象，还能防止细菌滋生。

食品厂策划书3篇篇一食品厂策划书一、前言随着人们生活水平的提高，对于食品的需求也日益增加。

本食品厂旨在为消费者提供高品质、健康、美味的食品。

本策划书将详细介绍食品厂的市场分析、产品定位、营销策略、生产管理等内容。

二、市场分析1. 目标市场：本食品厂的目标市场主要包括城市居民、学生、上班族等。

2. 市场需求：随着人们健康意识的提高，对于食品的品质和安全要求越来越高。

消费者愿意为高品质的食品支付更高的价格。

3. 市场竞争：目前，食品市场竞争激烈，存在众多的食品生产厂家。

本食品厂需要通过差异化竞争策略，提供独特的产品和服务，吸引消费者。

三、产品定位1. 产品特点：本食品厂将生产高品质、健康、美味的食品，采用天然食材，不添加任何防腐剂和人工色素。

2. 产品种类：本食品厂将生产面包、蛋糕、饼干、糖果等多种食品。

3. 产品包装：本食品厂将注重产品包装设计，采用环保材料，突出产品的高品质和健康形象。

四、营销策略1. 品牌建设：通过品牌建设，提高产品的知名度和美誉度。

本食品厂将注重品牌宣传和推广，通过广告、促销活动等方式，提高品牌知名度。

2. 渠道建设：本食品厂将建立自己的销售渠道，包括直营店、加盟店、超市、便利店等。

同时，本食品厂将积极开拓电商渠道，提高产品的销售范围。

3. 价格策略：本食品厂将根据市场需求和成本，制定合理的价格策略。

在保证产品质量的前提下，尽量降低产品价格，提高产品的竞争力。

4. 促销活动：本食品厂将定期开展促销活动，如打折、满减、赠品等，吸引消费者购买。

五、生产管理1. 原材料采购：本食品厂将严格控制原材料的采购渠道，确保原材料的品质和安全。

2. 生产工艺：本食品厂将采用先进的生产工艺，确保产品的品质和口感。

3. 质量控制：本食品厂将建立完善的质量控制体系，对生产过程中的每一个环节进行严格的监控和检验，确保产品符合国家相关标准。

4. 人员管理：本食品厂将注重员工培训和管理，提高员工的素质和技能。

食品毕业设计【篇一：食品专业毕业设计】菌种和工艺对燕麦酸奶品质的研究食品与生物工程学院指导教师摘要随着人们生活水平的逐步提高，大家对健康生活的要求也越来越迫切，对于酸奶这一公认的健康食品来说，消费者也已经不再满足于简单的口感，而是将更多的注意力放在营养与健康上面。

在这种形势下，各种功能性酸奶应运而生，极大地满足了消费者的愿望。

本试验就是以纯牛奶和燕麦为主要原料，接入不同的发酵剂进行发酵。

分别在发酵前后加入处理过的燕麦（即生产凝固型和搅拌型酸奶），以燕麦添加量、白糖添加量和菌种为 3 个因素，采用 l9(34) 正交表进行试验，以酸奶的酸度、粘度和感官评分为三个试验指标，来探讨这三个因素对酸奶感官及理化品质的影响，并找出其最优组合。

研究结果表明：对于凝固型燕麦酸奶：三个因素的显著性为：加糖量＞燕麦量＞菌种，最佳的试验配方为以180ml 的纯奶为基准，加入燕麦12.6g ，白糖 14.4g ，接入 883 发酵剂 9ml 。

对于搅拌型燕麦酸奶：三个因素的显著性为：燕麦量＞菌种＞加糖量，最佳的试验配方为以180ml 的纯奶为基准，加入白糖16.2g ，接入883 发酵剂 9ml 。

关键词：燕麦，粘度，酸度，菌种the influence of inoculum and technology on the qualityof oat yoghourtcollege of food bioengineering food science engineering084xie hongyansupervisor: chen shuxing abstractalong with people’s life standard enhancing step by step, therequire of healthy life becomes more and moreurgent.yoghourt,the admitted healthy food, ordinary taste can’ t satisfy the request of customer any more，and more attentionis paid on nutrition and health.under the topographicalfeatures,various kinds of yoghourt rise in response to theproper time and conditions,which meet the desire ofconsumer vastly.this experiment was made with pure milk and oat as main raw materials, mixing the lactic acid bacteria to ferment.put the cooked oat before or after the fermentation to produce the clotting or churning yoghourt.with three factors of inoculumand accretion quantity of oat and white sugar,and three indicators of acidity,viscosity and the mark of yoghourt,carryout the experiment according to l9(34) orthogonal tabletest.then explore the influence about sensory and physicaland chemistical quatity,and find out the best formula.the result show that the influence of three factors score clottig yoghurt senses the primary and secondary order:sugar oat inoculum.and the best combine is a2b2c3,namely in a 180gpure milk base,adding oat 12.6g, granulated sugar14.4g,when 883 yoghourt flavors 9g.however,the influence of three factors score churningyoghourt senses the primary and secondary order:oat sugar inoculum,and the best combine is a3b1c3,it means that every 180 grams of pure milk adding granulated sugar 16.2g and 883 yoghourt 9g.after the fermentation, mix oat 9g while stiring the stuff.key words ：oat,viscosity,acidity,inoculum前言乳是哺乳动物产仔后有乳腺分泌的一种具有胶体特性、均匀的生物学液体，其色泽呈白色或略微带微黄色，不透明，味微甜并具有香气。

绪论1、食品工厂设计:是指将一个待建项目全部图纸、表格和必要的文字说明,表达出来,后由施工人员建设完成。

(名词解释2、一个优秀的工厂设计应该做到:技术上先进,技术上规范,经济上合理。

(多选3、食品工厂的特点:产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。

(多选4、GAP-良好农业规范;GMP-良好生产规范;GHP-良好卫生规范;HACCP-危害分析关键控制点。

(多选第一章1、基本建设:指固定资产的建设、添置和安装。

(名词解释2、基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设,按建设的性质可以分为新建、改建扩建、重建、迁建、更新改造等。

(细节3、一本基本建设项目从计划到投产必须经过三个阶段:前期准备阶段、项目实施阶段、竣工验收阶段。

4、项目建议书:是项目构建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区经济、产业发展规划以及本单位的具体情况,经初步调查研究,提出的基本项目建设立项建议。

(名词解释5、可行性研究的作用:(简答①是项目进行的投资决策依据;②向金融机构申请贷款的依据;③作为与有关部门洽谈合同和协议的依据;④是项目设计和项目实施的依据;⑤制定技术方案和设备方案的基础;⑥作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考;⑦环保当局审查项目对环境影响的依据。

6、可行性研究的依据:(简答①根据国民经济和社会发展长远规划及行业区域发展规划进行可行性研究;②根据市场供求状况及发展变化趋势;③根据国家计划部门批准的项目建议书;④根据可靠的地理、自然、气象、地质、经济、经济社会等基础资料;⑤根据与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等;⑥根据国家公布的有关项目评价的有关参数。

7、项目可行性研究的主要内容:市场营销、技术、组织管理、社会与生态环境影响、财务、经济。

(选择、填空8、市场营销从两方面分析:项目所需要投入物的供给分析;项目产品的销售分析。

9、社会可行性分析应重点考虑的方面:是否有利于提高农民的收入水平,缩小贫富之间的差别;是否能有效地创造就业机会;是否能够提高人们的生活质量;是否能改善生态环境,促进经济可持续发展。

桃李集团公司生产管理问题分析与设计桃李集团公司生产管理问题分析与设计一份耕耘，一份收获。

桃李全体员工要以不懈的努力去创造桃李的企业文化、品牌文化、食品文化，给消费者提供质量上乘、口味鲜美、品种多样、价格适宜、健康营养的面包系列食品，让广大消费者品尝出吃的文化。

让“桃李”花香飘逸祖国的四面八方。

一、公司概况沈阳桃李面包股份有限公司创建于1995年，是一家致力于烘焙食品生产、加工、销售的综合性公司，其主要经营：面包、月饼、粽子三大类百余种产品。

公司历经多年发展，规模不断扩大，公司在全国拥有16家全资子公司，辐射到沈阳、丹东、锦州、大连、锦州、北京、哈尔滨、长春、青岛、济南、包头、石家庄、上海、西安、成都；生产的产品已辐射400多个地级市、县级城市，在这些城市中，桃李拥有40000多家客户，其中包括许多大型国际、国内连锁超市。

主打产品达9大类，近40余种，拥有14个规模宏大的生产基地，国际领先的生产加工设备应有尽有，8条全自动科技月饼生产线全面启动。

其产品凭着品质优良、风味独特走向全国、香满华夏，也奠定了桃李进军全国市场的战略基础，当之无愧地成为烘焙行业的领军企业。

公司尤为注重产品技术研发，引进国内外先进的设备、专业的生产技术、一流的生产工艺，符合食品安全管理体系：GB/T19001-2008/ISO9001：2008标准和GB/T22000-2006/IS O22000：2005标准、CNCA/CTS0013-2008《烘焙食品的生产企业要求》，烘焙出让消费者满意的产品。

承蒙社会各界的厚爱，公司先后荣获“中国月饼节名牌月饼”、“全国糕点月饼质量安全市场准入优秀示范企业”、“2009年度中国轻工业焙烤食品糖制品行业十强企业”等，由于公司在面包行业的突出地位，受中国商业联合会、中国焙烤食品糖制品工业协会、中国轻工业联合会的邀请，参与起草《糕点通则GB/T20977-2007》和《面包GB/T20981 -2007》标准。