肉桂酸钠防腐剂的作用

肉桂酸复配型天然防腐剂在酱腌菜中的应用研究一、绪论话说这世道，人们的生活节奏越来越快，大家都在追求快捷、方便的生活方式。

而在这其中，美食自然是不可或缺的一部分。

酱腌菜作为中国传统美食之一，深受大家喜爱。

然而随着人们对食品安全和卫生的要求越来越高，如何在保证美味的同时，又能确保食品的新鲜度和安全性呢？这就成了一个亟待解决的问题。

1. 研究背景和意义随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始关注食品安全和健康。

在这个背景下，天然防腐剂作为一种安全、健康、绿色的食品添加剂，越来越受到人们的青睐。

肉桂酸作为一种常用的天然防腐剂，具有很好的抑菌、抗氧化和延长保质期的作用。

然而单一的肉桂酸在实际应用中存在一定的局限性，如抗菌范围有限、稳定性差等问题。

因此研究肉桂酸复配型天然防腐剂在酱腌菜中的应用具有重要的理论和实践意义。

首先研究肉桂酸复配型天然防腐剂在酱腌菜中的应用，可以拓宽肉桂酸的应用领域，提高其利用率。

目前肉桂酸主要用于饮料、糖果等领域，而在酱腌菜等传统食品领域的应用相对较少。

通过研究复配型天然防腐剂，可以充分发挥肉桂酸的优势，为酱腌菜等传统食品提供更加安全、健康的防腐解决方案。

其次研究肉桂酸复配型天然防腐剂在酱腌菜中的应用，有助于提高酱腌菜的质量和口感。

传统的酱腌菜往往存在口感不佳、容易变质等问题。

通过使用肉桂酸复配型天然防腐剂，可以有效地延长酱腌菜的保质期，同时保持其原有的风味和口感，满足人们对美食的追求。

研究肉桂酸复配型天然防腐剂在酱腌菜中的应用，对于推动我国传统食品产业的可持续发展具有重要意义。

酱腌菜作为我国传统的特色食品之一，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。

通过研究肉桂酸复配型天然防腐剂的应用，可以更好地保护和传承这一独特的文化遗产，为我国传统食品产业的发展注入新的活力。

2. 研究目的和方法我们这次的研究，主要就是为了探索肉桂酸复配型天然防腐剂在酱腌菜中的应用效果。

我们的目标是通过对比实验，找出最合适的肉桂酸复配比例，以及最佳的腌制时间和温度，来保证酱腌菜的口感、营养和保存期限。

肉桂酸钾能在酱腌菜、肉制品等食品中合法添加使用吗一、肉桂酸钾的作用肉桂酸钾由于其溶解性好被广泛应用于食品中，肉桂酸钾属于无毒产品, 肉桂酸钾LD50远小于苯甲酸钠, 安全性明显比苯甲酸钠高。

肉桂酸钾经人体吸收后, 转化为苯丙氨酸。

部分苯丙氨酸可以被人体自动排出体外, 少量苯丙氨酸可经苯丙氨酸羟化酶催化生成对人体无任何毒副性作用的酪氨酸。

肉桂酸钾的安全性在很久之前就得到了认定, 其有效防腐成分肉桂酸在1965年被调味料提取物制造商协会认定为是安全的。

生产中, 使用肉桂酸钾能够协同提高抗菌效果, 安全性高。

肉桂酸钾对引起食品腐败的酵母菌、霉菌、细菌作用最强, 主要抑制对象还包括假单孢菌素属、肠杆菌科各属、芽孢杆菌属、乳干菌属及大肠杆菌及革兰氏阴、阳性杆菌等多种毒害性菌类。

同时, 肉桂酸钾抑菌酸碱度范围广, pH在2-7抑菌效果均很好, 能广泛运用于各类食品中。

肉桂酸钾溶解性强。

其防腐机理是在酸性条件下转化成弱酸, 大部分以未电离酸分子的形式存在, 因此具有抗微生物效果。

溶于水中时弱酸不完全电离成离子, 但形成了在带电、离子形式和未带电、未电离形式之间的平衡, 2种形式的比例因溶液pH的变化而改变。

二、食品中正在使用的防腐剂和特性目前常用的食品防腐剂按作用可分为杀菌剂和抑菌剂两类。

具有杀死微生物作用的食品添加剂称为杀菌剂,能抑制微生物生长繁殖的添加剂称为抑菌剂。

但是二者常因浓度高低、作用时间长短和微生物种类等不同而很难区分，所以多数情况下通称防腐剂。

防腐剂按组分和来源主要分为化学类食品防腐剂和天然类食品防腐剂。

①化学类食品防腐剂：目前常用的食品防腐剂按作用可分为杀菌剂和抑菌剂两类。

具有杀死微生物作用的食品添加剂称为杀菌剂，能抑制微生物生长繁殖的添加剂称为抑菌剂。

但是二者常因浓度高低、作用时间长短和微生物种类等不同而很难区分,所以多数情况下通称防腐剂。

以苯甲酸（钾盐、钠盐）、山梨酸（钾盐、钠盐）、脱氢乙酸（钾盐、钠盐）、双乙酸（钾盐、钠盐）等为主要防腐剂。

肉桂酸钾的抑菌性能及应用研究
余春平;许春芳
【期刊名称】《中国食品添加剂》
【年(卷),期】2022(33)9
【摘要】约有一半的食品腐败是由微生物的活动引起的。

在一定的标准法规要求
下添加防腐剂是一种既经济又安全的食品保鲜方法。

肉桂酸钾是一种新型的食品添加剂,能有效抑制多种细菌、霉菌的活性。

同时它具有淡淡的肉桂香气,可做为香精、防腐剂来使用。

本文综述了肉桂酸钾的抑菌机理,肉桂酸钾是通过破坏菌体的细胞
结构、同时抑制与能量代谢有关的酶的活性来抑制菌体生长的;并对肉桂酸钾在食品、洗护、农业、饲料以及其他多个领域的作用做了详细的阐述。

肉桂酸钾以其良好的抑菌性能,在多个领域的作用甚至强过传统的防腐剂如苯甲酸钠、丙酸钠等。

此外,本文还指出了肉桂酸钾研究现状存在的问题,并对肉桂酸钾的开发前景进行了
展望,以期为肉桂酸钾的后期研究提供参考。

【总页数】4页(P248-251)
【作者】余春平;许春芳
【作者单位】武汉能迈科实业有限公司
【正文语种】中文
【中图分类】TS202.3
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肉桂酸钠即由肉桂酸与碳酸钠水溶液反应，经浓缩烘干而得，是一种重要的医药中间体，常温下为白色至淡黄色固体，由于可溶于水，现常被用作食品防腐剂，所以现广泛用于食品防腐、医药及感光材料等领域。

那该产品的溶解度是多少呢?下边带您一起来了解。

肉桂酸钠由于能以任意比例溶于苯，乙醚等溶，加之易容于热水，微溶于乙醇。

所以溶解度也并没有一个固定的要求，不过根据使用情况来看，该产品的溶解度一般为一克能溶于2升水中（2.5摄氏度）。

以上就是有关肉桂酸钠溶解度的内容介绍，希望对大家进一步的了解有所帮
助。

我公司为一家主要从事精细化工原料研发，食品原料和医药原料销售为一体的高新技术企业，不仅拥有良好的信誉、完善的服务态度，且产品价格低廉，发货快速，因此，现赢得了广大用户的信赖。

肉桂酸工业用途
1. 肉桂酸的性质
肉桂酸是一种无色的液体或结晶，味甘、清香，无毒，熔点为－17.8℃，沸点为245℃，相对密度为1.046，折射率为1.553（20℃），溶解性不溶于水，溶于乙醇，乙醚，苯及氯仿。

2. 肉桂酸的工业用途
（1）工业香料制造
肉桂酸是一种优良的植物精油，主要用于制备工业香料，如可可精油、薰衣草精油、玫瑰精油、杏仁油等。

（2）食品添加剂
肉桂酸可以用作食品添加剂，增强口感，改善食物的质量，如增强面包特制香料的香气，或在糖果，酒中添加以改善口感。

（3）医药和化妆品
肉桂酸也可以用于医药和化妆品中，用作抗菌剂，清洁剂，表皮和抗炎剂，以及用于制造口腔清新剂等。

（4）其他应用
肉桂酸也可以用于木材保护剂，木材香化剂，清洗剂，润滑剂，清漆，染料等，也可以用作植物激素以及农药中的活性成分等。

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(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 202111570829.1(22)申请日 2021.12.21(71)申请人 武汉能迈科实业有限公司地址 430000 湖北省武汉市江岸区后湖街塔子湖东路18号J地块项目一期S栋B1单元17层办公7号(72)发明人 余春平　胡晶晶　许春芳　(74)专利代理机构 北京棘龙知识产权代理有限公司 11740代理人 张开(51)Int.Cl.A23L 3/3508(2006.01)A23L 3/3472(2006.01)A23L 3/3526(2006.01)A23L 3/3562(2006.01)A23L 3/3571(2006.01)(54)发明名称一种含有肉桂酸钾的高效复配型食品防腐剂(57)摘要本发明公开了食品防腐剂技术领域的一种含有肉桂酸钾的高效复配型食品防腐剂，由下列重量百分比的成分组成：防腐剂1 20‑50％；防腐剂2 0‑60％；防腐剂3 0‑20％；酸度调节剂2‑5％；增稠剂2‑4％；以上各组分重量之和为100％，其中，防腐剂1为肉桂酸钾，防腐剂2为天然中药防腐剂，所述防腐剂3为生物防腐剂，肉桂酸钾作为防腐剂1其具有广谱性、安全实用性、功能性以及防腐性能、保健和药理性能，采用天然中药防腐剂作为防腐剂2不仅仅作为食品添加剂使用，还有一定的药理保健作用，采用生物防腐剂作为防腐剂3多种生物防腐剂成分复配，相较于单一一种或者几种成分复配，对于微生物的抑菌作用更加明显，制备各防腐剂较为方便，降低了生产成本，整个生产无污染。

权利要求书2页 说明书6页CN 114223826 A 2022.03.25C N 114223826A1.一种含有肉桂酸钾的高效复配型食品防腐剂，其特征在于：由下列重量百分比的成分组成：以上各组分重量之和为100％，其中，防腐剂1为肉桂酸钾，防腐剂2为天然中药防腐剂，所述防腐剂3为生物防腐剂。

肉桂酸钠又名苯丙烯酸钠，为白色结晶性粉末，是一种化学物品。

那么肉桂酸钠都有哪些用途呢?下边我们一起来了解一下吧。

一、用途
1、用于制造氯化苄、肉桂基氯、肉桂酰胺等产品中间体
2、同时还适用于改善各种发动机械设备的冷却系统、汽车阻垫，有利于汽车长途使用。

三、还可用于医药中间体及化妆品。

3、由于肉桂酸钠盐可溶于水，所以是很好的食品防腐剂。

4、肉桂酸钠是抗凝血药奥扎格雷的医药中间体
5、本品可以用做感光材料
二、应用领域
1、食品：乳制食品、肉质食品、烘培食品、面制食品、调味食品等；
2、医药：保健食品、填充剂、医药原料等；
3、工业制造：石油业、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等；
4、烟草制品：可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂；
5、化妆品：洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等；
6、饲料：宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。

以上就是有关肉桂酸钠用途及应用领域的一些相关介绍，希望对您进一步的认识了解有所帮助。

肉桂酸钾是一种天然的防腐剂，其中在食品行业中就会用到这种添加剂，不仅具有天然肉桂香气而且还广泛应用于医药、农业和食品中。

我们从它的主要用途和功能带您详细了解一下。

（一）肉桂酸钾是肉类食品中具有很好的可溶性和防腐性
广泛应用于冷鲜肉、灌肠类、火腿肠、肉脯类和肉类罐头等肉制品加工中。

经多次实验证明，在加工过程中添加一定量的肉桂酸钾均能起到很好的防腐保鲜效果，如应用于冷鲜肉后，能有效的防止生菌发霉，此外还能有效保持鲜肉的色泽和风味，并具有保水、抗氧化和稳定鲜肉品质等多重功效；应用在火腿中，可有效改善火腿肠的色泽和风味，并具有保水、抗氧化和提高火腿肠品质等多重功效，并能降低亚硝酸钠的使用量，有效解决火腿肠发酸腐败和胀袋等常见问题。

（二）肉桂酸钾在香料制作中具有很好的保香作用
通常作为配香原料，可使主香料的香气更加清香挥发。

肉桂酸的各种酯(如甲、乙、丙、丁等)都可用作定香剂，用于饮料、冷饮、糖果、酒类等食品。

肉桂酸正丙酯又称β一苯基丙烯酸正丙酯，具有特殊的桃杏、酒样香味，广泛应用
于食品、烟草、化妆品、肥皂的调香剂中，是一种有待开发的香料。

同时肉桂酸钾还可作为苹果香精、樱桃香精、水果香精、花香香精调和使用；可作为芳香混合物，用于香皂、香波、洗衣粉、日用化妆品中。

在化妆品的应用中，有抑制形成黑色酪氨酸酶的作用，对紫外线有一定的隔绝作用，能使褐斑变浅、甚至消失，是防晒霜中必不可少的成分之一。

对于食品级肉桂酸钾的使用范围和作用简单介绍到这里了，希望给有需要的朋友提供相关的支持和帮助。

作为一种新型的天然防腐剂，肉桂酸钾广泛应用在食品、药品以及农业等生产领域中，它的物化性质造就了其具备一些其他物质没有的应用效果，这种防腐剂可以发挥的功效用途给您简单说明一下。

（一）功效
①肉桂酸钾有一种既是有效防腐成分，也是对多种细胞有分化作用的天然分化诱导剂的物质，能够起到促进新陈代谢、抗疲劳、消炎、降血压的功效。

此外，肉桂酸钾还具有抗肿瘤的作用，在体外有抗诱变活性，能抑制啮齿动物中致癌剂诱导的各种肿瘤。

②肉桂酸是肉桂酸钾中的一种有效成分，对高转移人肺癌细胞恶性表型有逆转和抑制侵袭作用，并可诱导人肺腺癌细胞、人肝癌细胞等的分化，在抗癌方面具有极大的潜在应用价值，可增加血白细胞含量、抗放射，还有抗肿瘤、肺瘤、肺结核作用。

（二）作用
主要用于碳酸饮料、果汁饮料、罐头、乳制品、酱掩菜制品等食品防腐保鲜作用，用量在根据不同的工艺建议使用量在0.1—0.5%，可以代替苯甲酸钠。

对引起食品腐败的霉菌、细菌和酵母菌作用很强，其抑制霉菌的有效浓度为0.05-0.1%，一般常用量为0.01 -0.02%，抑制细菌的有效浓度为0.01-0.1%。

主要抑制对象还包括假单孢菌素属、微球菌属、芽孢杆菌属、肠杆菌科各属、弧菌属、嗜盐杆菌属、嗜气菌、乳干菌属、乳酸菌等。

同时，肉桂酸钾不受酸碱度的限制，PH值在2-7之间抑菌效果也相当好，且抑菌效果不因PH的波动而变化。

大家可以参照如上的介绍了解肉桂酸钾的功能和作用，还可以直接和原料的生产厂家做进一步沟通。

肉桂酸钾是一种超新一代的功能性食品防腐剂，它的问世曾引起食品防腐保鲜业界的震动。

在防腐剂苯甲酸钠被英国食品安全部门认定为易致癌后，多数国家已禁止使用，山梨酸钾因此应运而生，成为目前使用普遍的食品防腐剂。

但山梨酸钾等传统防腐剂，仅是改变食品周围环境以达防腐目的，不能与食品合为一体，并且在限定的用量范围内，在人体内仍有残留，危害健康。

肉桂酸钾能完全与食品合二为一，不会成为食品的异体物质，在不改变食品原有风味及营养结构的前提下，从食品内部并融合周围环境共同作用达到防腐目的。

美国百事和可口可乐公司当初在选择肉桂酸钾时，曾谨慎地担忧肉桂酸钾会改变其产品上百年一直不变的原有口味，影响其市场。

但两乐公司在实际试用并对其进行反复跟踪研究后发现，肉桂酸钾不仅能完全保持饮料原有口感，而且防腐效果要好3倍以上，同时还能在被摄入后可转化为人体必需的氨基酸，提供人体必要的微量元素钾，避免低血钾症的发生。

两乐公司研究人员还发现，肉桂酸钾具有扩张血管平滑肌、加强血液循环作用，能提高人体抵抗疲劳能力以及调节机体功能、增强免疫力。

可口可乐公司已制成以肉桂酸钾为主要添加剂的保健型碳酸饮料，行销于冰岛、芬兰等北欧市场。

联合国粮农组织与世界卫生组织对食品添加剂推荐使用量有严格的限制，并建议逐步加以取消，但对肉桂酸钾的用量以及人体每日摄入量不作任何限制。

肉桂酸钾的问世将扭转人们对添加剂的看法，彻底消除对食品添加剂的恐惧，成为食品添加剂历史发展过程中的一个里程碑，也将在全世界范围内掀起一场食品健康革命！【中文名称】肉桂酸钾【分子式】C9H7KO2【产品含量】99%【CAS编号】16089-48-8【熔点】34~36℃【性状】白色结晶【物理性质】易溶于热水.微溶于乙醇【产品用途】肉桂酸钾是一种无毒微具肉桂香味、易溶入水的杀菌防腐剂和抗氧化剂，将取代传统的防腐剂；并具有抗疲劳、促进新陈代谢、消炎、抗癌、扩张血管、保持兴奋及降压等保健功能，还用作食品香料的调配。

肉桂酸钾具有很好的可溶性和防腐性能，且安全无毒，现广泛应用于冷鲜肉、灌肠类、火腿肠、肉脯类和肉类罐头等肉制品加工中。

且经多次实验证明，在加工过程中添加一定量后均能起到很好的防腐保鲜效果，如应用于冷鲜肉后，能有效的防止生菌发霉，此外还能有效保持鲜肉的色泽和风味，并具有保水、抗氧化和稳定鲜肉品质等多重功效；应用在火腿中，可有效改善火腿肠的色泽和风味，并具有保水、抗氧化和提高火腿肠品质等多重功效，并能降低亚硝酸钠的使用量，有效解决火腿肠发酸腐败和胀袋等常见问题。

同时，肉桂酸钾还被作为新型的食品防腐剂在医药、农业和食品中来使用。

因具有较强的抑菌能力，所以，可有帮助食物延长保质期。

当然，除了以上应用范围外，肉桂酸钾还可作为一种添加剂在食品、药品还有化工行业中有着很多的应用，并起到很好的抑菌效果，但由于使用的成本较高，
只能作为一些高附加值的食品或功能食品类来用。

综上可以看出，肉桂酸钾的防腐效果还是非常好的，究其原因主要是该产品不仅不受酸碱度影响，PH值在2-7之间抑菌效果也相当好,且抑菌效果不因酸碱值的波动而变化，因此是一种理想的防腐剂。

肉制品常用防腐剂介绍及应用原则随着人们生活水平的提高，肉制品已经成为人们日常饮食中常见的食品之一。

然而，由于肉制品易受细菌污染和腐败，为了延长其保质期并保证品质安全，人们常常会在制作肉制品过程中添加一定量的防腐剂。

本文将介绍一些常用的肉制品防腐剂及其应用原则。

第一，亚硝酸盐类防腐剂。

亚硝酸盐类防腐剂是目前应用较为广泛的一类防腐剂，包括亚硝酸钠、亚硝酸钾等。

它们主要通过抑制细菌的生长，防止细菌污染和腐败。

然而，过量使用亚硝酸盐类防腐剂会产生亚硝胺化合物，对人体健康造成危害，因此在使用时应严格控制用量，并按照相关标准进行添加。

第二，维生素C及其盐类。

维生素C及其盐类也被广泛应用于肉制品的防腐中，主要通过增强肉制品的抗氧化能力，延长其保鲜期。

与亚硝酸盐类不同，维生素C及其盐类对人体健康无明显危害，因此在肉制品加工中可以适量添加，但同样需控制添加量，避免过量使用。

第三，硫酸盐类防腐剂。

硫酸盐类防腐剂包括亚硫酸钠、亚硫酸钾等，具有较强的抗菌和抗氧化作用，能有效延长肉制品的保质期。

然而，硫酸盐类防腐剂在一定条件下会释放出二氧化硫气体，对呼吸道和皮肤产生刺激作用，因此在使用时需控制用量，并避免过度接触。

综上所述，正确选择和使用肉制品防腐剂对保证肉制品的品质安全至关重要。

在使用亚硝酸盐类防腐剂时应严格按照标准添加，控制用量；维生素C及其盐类可以适量添加，但同样需注意控制使用量；硫酸盐类防腐剂在使用时需注意防止二氧化硫气体的释放，避免对人体
造成危害。

只有在严格遵循相关原则的情况下，才能有效地保障肉制品的品质安全，让消费者放心食用。

几种常用食品防腐剂的比较研究在古代我们人类的祖先就开始采用盐腌、烟熏等防腐法来保护食物了。

随着食品工业的发展，传统防腐方法已不能满足其防腐需要，各种化学合成防腐剂应运而生。

目前我国市场上常用的防腐剂主要有苯甲酸( 钠) 、山梨酸( 钾) 、亚硫酸及其盐类、硝酸盐及亚硝酸盐、肉桂醛、肉桂酸钾。

1、苯甲酸又名安息香酸, 其抑菌作用的机理是使微生物细胞的呼吸系统发生障碍,并阻碍细胞膜的正常生理作用。

苯甲酸在人体内与氨基乙酸结合, 生成马尿酸, 在尿中排除, 无蓄积作用。

由于其有效成分是未解离的苯甲酸分子, 所以在酸性食品中使用效果好, 对酵母、霉菌都有效。

但因有叠加中毒现象的报道, 在使用上有争议, 虽各国仍允许使用, 但应用范围越来越窄。

如在日本, 其进口食品中苯甲酸钠使用受到限制, 甚至部分禁止使用, 日本已停止生产。

因价格低廉, 我国仍广泛使用, 主要应用于汽水、果汁类、酱油、罐头和酒类的防腐。

2、亚硫酸盐、焦亚硫酸盐和二氧化硫，其有效成分都是亚硫酸分子。

亚硫酸的杀菌作用机理是消耗食品中的O2，使好气性微生物因缺氧而致死，并能抑制某些微生物生理活动中酶的活性。

由于使用亚硫酸盐后残存的二氧化硫能引起严重的过敏反应,对哮喘患者尤重，故美国食品和药物管理局于1986 年禁止其在生吃的新鲜果蔬中作为防腐剂使用。

在我国，部分食品加工过程中还有使用。

3、硝酸盐和亚硝酸盐是腌制腊味方面不可或缺的防腐剂，具有抗微生物的作用, 能抑制细菌生长及孢子形成, 尤其是肉毒杆菌。

不过, 由于硝酸盐及亚硝酸盐能与腌肉中的其他物质起反应, 产生硝胺这种可能会令人类致癌的物质。

食物中硝酸盐的含量一般很少, 不会令人中毒, 但人体肠道的细菌可把硝酸盐转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐对人体健康的影响较大。

4、山梨酸是不饱和脂肪酸，其抑菌机理是利用自身的双键与微生物细胞中酶的巯基形成共价键，使其丧失活性，破坏酶系，从而抑制微生物的生长。

山梨酸可参与体内正常代谢，对人体危害较小，是目前国际上公认最安全的化学防腐剂之一，已为所有国家和地区允许使用。

肉桂酸是一种微有桂皮味的香料¨J。

在医药行业中肉桂酸可用于局部麻醉剂、抗炎、止痛、抗传染、抗癌、血管扩张剂、抗溃疡剂和低血糖等药物的制备上。

农业上肉桂酸可用作长效杀菌剂、植物生长促进剂和除草剂、果蔬食品保鲜防腐剂等，最新研究还发现肉桂酸对铜绿微囊藻和斜生栅藻具有抑制作用，这为水华的生物治理找到一条安全有效的途径。

此外，肉桂酸还可用作测定铀和钒的试剂、分离钍的试剂、镀锌的缓蚀剂、聚氯乙烯的热稳定剂、聚氨基甲酸酯的交联剂、聚己内酰胺的阻燃剂、表面活性剂及负片型感光树脂的合成原料。

肉桂酸及其衍生物的广泛应用使其具有广阔的市场前景”。

肉桂酸化学名3-苯基-2-丙烯酸，又名桂皮酸、桂酸。

它应用于香料、化妆品、药物等。

我们熟悉的甜味剂阿斯巴甜的原料苯丙氨酸即可通过它合成。

合成肉桂酸的方法有多种，如Per ki n法、Knoevenagel 法、苯甲醛一丙酮法、苯甲醛一乙烯酮法、苯甲醛一醋酸法、苯乙烯一四氯化碳法、苯乙烯一一氧化碳法、苯乙烯一二氧化碳法、苯基氯甲烷一无水醋酸钠法、卤代苯一丙烯酸法、肉桂醛氧化法等。

以上方法大部分因能耗大、污染重、成本高、产率低等因素而没有实际工业应用价值，或已经被淘汰。

目前工业上生产肉桂酸的方法主要是Perki n法和苯乙烯一四氯化碳法。

笔者以反应原料为分类依据，对肉桂酸的合成进展进行综述和评价。

肉桂酸及其系列产品是十分重要的精细化工产品，已被广泛应用于药物，香料和感光领域，研究这些个化合物的合成具有十分重要的意义。

肉桂酸是一种比较重要的有机合成中心体，主要用于药物，香料和感光树脂等精细化工产品的制备，近年来它的应历时分广泛。

在医药工业中，可用于合成治疗冠心病的重要药物乳酸可心定和心痛平，及合成氯苯氨丁酸和肉桂苯药名，用来制造“心可安”，局部麻醉剂、杀菌剂、止血药等。

还可合成氯苯氨丁酸和肉桂苯药名，用作脊锥骨骼松弛剂和镇痉剂。

主要用于脑血栓，脑动脉硬化，冠状动脉硬化等病症。

肉桂酸综述1.摘要肉桂酸是一个非常典型的精细化学品，本身既可作为香料、保鲜剂、防腐剂使用，同时又是很多高附加值的精细化学品如香料、医药、农药、甜味剂、塑料和感光树脂等的原料或中间体。

2.关键词用途，合成，微波促进3.前言肉桂酸的用途：①.肉桂酸在香精香料中的应用1.调制苹果、樱桃、可作为苹果香精、樱桃香精、水果香精、花香香精调和使用。

2.可作为芳香混合物，用于香皂、香波、洗衣粉、日用化妆品中。

3.有抑制形成黑色酪氨酸酶的作用，对紫外线有一定的隔绝作用，能使褐斑变浅、甚至消失，是高级防晒霜中必不可少的成分之一。

4.肉桂酸本身就是一种香料，具有很好的保香作用，通常作为配香原料，可使主香料的香气更加清香挥发。

肉桂酸的各种酯（如甲、乙、丙、丁等）都可用作定香剂，用于饮料、冷饮、糖果、酒类等食品。

②.肉桂酸在食品添加剂的应用1.肉桂酸用微生物酶法合成L-苯丙氨酸。

L-苯丙氨酸是重要的食品添加剂—甜味阿斯巴甜的主要原料。

2.肉桂酸和巴氏杀菌助剂组成，具有很强的杀菌、防腐作用。

3.肉桂酸还是辣椒素合成酶的一个组成部分—肉桂酸水解酶，可以利用转基因培育高产辣椒素含量的辣椒优良品种。

4.利用肉桂酸的防霉防腐杀菌可应用于粮食、蔬菜、水果中的保鲜、防腐。

5.可用在葡萄酒中，使其色泽光鲜。

6.肉桂酸具有很强的兴奋作用，可广泛直接添加于一切食品中。

③.肉桂酸在在有机化工合成的应用1.肉桂酸可作为镀锌板的缓释剂，聚氯乙烯的热稳定剂，多氨基甲酸脂的交联剂，乙内酰和聚己内酰胺的阻燃剂，化学分析试剂。

2.肉桂酸可用于测定铀、钒分离的试剂。

3.肉桂酸是负片型感光树脂的最主要合成原料。

主要合成桂酸酯、聚乙烯醇肉桂酸酯、聚乙烯氧肉桂酸乙酯和侧基为肉桂酸酯的环氧树脂。

肉桂酸的合成方法：①Perkin法原理：合成方法：在装有回流冷凝管和干燥管的250 ml三口烧瓶中加入5 ml(0.05m01)苯甲醛、一定量的其他原料(乙酸酐、无水碳酸钾、相转移催化剂PEG一400、阻聚剂对叔丁基邻苯二酚)，装人电磁搅拌子，在180°C加热回流一定时间；回流反应结束后，加水120ml，用饱和碳酸钠水溶液调节pH值至8，用水蒸汽蒸馏至馏出液中无油珠为止(未反应的苯甲醛完全蒸出)再加少许活性炭，煮沸并趁热过滤，用浓盐酸调节滤液pH值为4，冷却结晶，再抽滤，在100°C 下对产品进行干燥，称重，计算产率。

肉桂酸列入国家食品添加剂国家标准根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全国家标准管理办法》的规定，经食品安全国家标准审评委员会审查通过，我国卫生部发布了《食品添加剂肉桂酸》(GB 28347-2012)食品安全国家标准。

（卫生部公告2012年第7号）肉桂酸的性质：分子量148.16，白色或淡黄色微细针状结晶性粉末，具有树脂和蜂蜜的味道。

熔点133℃，沸点300℃，相对密度1.2450。

溶于热水、乙醇和精油中，难溶于冷水。

肉桂酸是一种天然等同防腐香料，对能导致各种食品酸败的细菌具有广谱的增殖抑制效果；能有效抑杀酵母菌、细菌、霉菌，黄曲霉毒素，大肠杆菌，变形杆菌，胚芽乳杆菌，需氧芽孢杆菌，革兰氏阴、阳性杆菌；尤其是对常易引起食品腐败的酵母菌、霉菌作用最强。

不仅可以起到抑菌的效果，而且肉桂酸特有的风味对保鲜剂起到增香、增鲜的效果对本产品食用后，易被人体吸收，同时分解代谢为对人体无毒无害的物质。

肉桂酸在食品中的实际应用：肉桂酸在食品工业主要用于香味剂和防腐保鲜，都主要倾向于复合使用，即复合添加剂，即是将两种或两种以上功能互补或有协同作用的单体按适当的比例复合在一起形成复配物，复合食品添加剂与单体相比具有十分显著地优点，在食品工业中主要的应用价值是具有功能互补，协同增效的效应。

1）香味剂：在食品消费市场中，风味非常重要。

在食品加工中添加香味剂可以补偿食品在贮存、加热、脱水或干燥过程中的风味损失，有助于提高食品的等级和吸引力，满足消费者对加工食品风味越来越高的要求。

肉桂酸是食品的重要配料之一，可作为定向剂及食品香料等使用，是国家标准规定的允许使用的食用香精之一。

作为定向剂，用于饮料、糖果、酒类等食品。

还可以调制苹果、樱桃，可作为苹果香精、樱桃香精、水果香精、花香香精调和使用。

2）保鲜剂：利用肉桂酸的防霉防腐杀菌可应用于粮食、蔬菜、水果中的保鲜、防腐。

粮食大米。

例如肉桂酸加水溶解制成溶液后，然后作为抛光剂在大米抛光时加入，可以3个月不霉变。

在众多的化学产品中，肉桂酸钾钾主要用于食品添加剂等方面。

用作防腐剂时，因其无味无臭，对人体无害，可以根据需要进行添加和使用，那么在不同的食品中应用情况如何，来给您科普一下。

（1）蔬菜、水果：将蔬菜、水果与肉桂酸钾保鲜剂一同放入聚乙烯袋中、密封，在30℃的情况下保存一个月以上，可以保持蔬菜、水果的绿色度不变。

肉桂酸钾保鲜剂的配方为：80份过氧化钙，3份肉桂酸钾，70份沸石，保鲜剂和水果的重量比为1∶20。

（2）蔬菜罐头：按照0．1％的比例添加肉桂酸钾，可以防止马口铁生锈。

（3）番茄沙司：打开瓶盖后，可按照0．025％的比例添加肉桂酸钾。

先将肉桂酸钾溶解于醋酸中，然后加入到番茄沙司中。

（4）干果：用浓度为2％—5％的肉桂酸钾钾溶液浸泡或者喷洒干果。

（5）煮制豆类食品：将肉桂酸钾的添加量控制在千分之一以下。

要注意调整物料的pH值，当pH值在7．0以上时，需要在物料中加入少量的食用酸（多
为柠檬酸），将pH值控制在6．3—6．5之间
（6）果酱、果胶：可以添加肉桂酸钾（用量为0．05％）或者相应浓度的肉桂酸钾钾。

另外，也可以在物料的表面喷洒浓度为2％的肉桂酸钾钾溶液。

而且肉桂酸钾钾还可以应用于肉制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妆品领域等中。