萝卜芽的食疗功效和萝卜芽的吃法

胡萝卜搭配什么菜好吃胡萝卜做法大全胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富，具有较高食疗作用的蔬菜。

因胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分，因此素有“小人参”之称。

那么胡萝卜搭配什么菜好吃呢？一、胡萝卜搭配什么菜好吃胡萝卜拌豆芽原料：绿豆芽250克，胡萝卜50克，香油、白砂糖、盐各适量。

做法：绿豆芽掐去两头，洗净后放入沸水锅内焯一下，捞出晾凉。

胡萝卜洗净后切成丝，和豆芽一起装盘，加入香油、精盐、白糖，拌匀即可。

功效：具有美容健身、降脂减肥的功效。

胡萝卜大补膳原料：胡萝卜500克，生鱼300克，猪瘦肉100克，红枣20枚，陈皮1片。

做法：将全部用料放入锅内，武火煮沸后，文火煲半小时，调味佐餐食用。

功效：主治脾胃气虚、术后体弱、饮食欠佳。

胡萝卜炖羊肉原料：胡萝卜300克，羊肉180克，水1200毫升，料酒3小匙，葱姜蒜末各1小匙，糖与盐各适量，香油1/2小匙。

做法：胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。

将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干。

起油锅，放入5大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。

将胡萝卜、水及其他调味料，一起放入锅内用大火煮开。

改小火煮约1小时后熄火，加入香油即可起锅。

功效：具有补虚弱、益气血的功效。

长期食用可预防手脚冰冷，帮助消化、止咳。

胡萝卜丸子原料：胡萝卜250克，香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉适量。

做法：胡萝卜洗净去皮擦成丝。

香菜洗净，切碎。

粉丝泡软后，切碎。

葱、姜切碎。

所有切碎的材料混合搅拌，加入盐、五香粉、胡椒粉调味。

馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。

油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可。

功效：具有滋肝、养血、明目的功效。

胡萝卜烧牛肉原料：牛肉300克，胡萝卜20克，干辣椒、八角、姜片、桂皮、料酒、酱油、白糖、盐和酱油适量。

做法：胡萝卜切块，牛肉在滚水中焯去血沫捞起。

锅中底油，把干辣椒、八角、姜片、桂皮炸香，下入牛肉翻炒发白，然后加料酒、酱油、白糖继续翻炒几下。

吃豆芽能治5种常见病?
研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1-2倍，维生素B2增加2-4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸、叶酸等物质也成倍增加。

黄豆发芽后天门冬氨酸急剧增加，所以经常吃黄豆芽能减少体内乳酸堆积，有助于消除疲劳。

绿豆芽的营养价值也毫不逊色，它不仅含有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿物质，而且还含有丰富的维生素，特别是维生素C的含量尤其丰富。

绿豆芽、黄豆芽的不同功效虽然绿豆芽、黄豆芽均性寒味甘，但功效不同。

绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用。

适用于饮酒过度、湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等患者食用。

黄豆芽具有清热解毒、降血压、美肌肤的作用。

下面介绍几种绿豆芽、黄豆芽的常见食疗方：
泌尿系感染：泌尿系感染者出现小便赤热、尿频等症状时，可取绿豆芽500克，洗净，捣烂绞汁，加白糖适量，代茶饮服。

支气管炎：绿豆芽100克，香菜20克，猪肺1具，洗净后入锅中同炖，熟后加入调味品食用。

便秘：绿豆芽250克，洗净后用沸水焯一下，加入适量醋、盐、味精等调味品，佐餐常食。

痔疮便血：黄豆芽250克、海带25克、黑木耳30克，洗净后放入锅中，加入适量水，煮熟后根据个人口味加入调味品，吃菜喝汤。

咳嗽痰黄：如因热症致咳嗽、咳吐黄痰，或伴有咽喉肿痛、小便少而色黄、大便不畅者，可取黄豆芽500克，陈皮10-15克，加入适量水，。

萝卜菜的功效作用与种植方法萝卜菜就是萝卜的叶子在未长出萝卜的时候，可以清炒也i制作酸菜，味道非常的鲜美好吃，同时也会有很多人好奇它的功效作用究竟有哪些的。

以下是小编推荐萝卜菜的功效作用知识，欢迎阅读!萝卜菜的功效与作用白萝卜叶中含有丰富的维生素A、维生素C等各种维生素，特别是维生素C的含量是根茎的4倍以上。

维生素C能防止皮肤的老化，阻止黑色色斑的形成，保持皮肤的白嫩。

此外维生素A和维生素C都有抗氧化的作用，可以有效抑制癌症，也可以预防老化及动脉硬化等。

除了维生素，白萝卜中的膳食纤维含量是非常可观的，尤其是叶子中含有的植物纤维更是丰富。

这些植物纤维可以促进肠胃的蠕动，消除便秘，起到排毒的作用，从而改善皮肤粗糙、粉刺等情况。

不但白萝卜的根效用无穷，它的叶片营养更为惊人。

在台湾也叫美丽菜，萝卜叶含有很多β-胡萝卜素，每100克萝卜叶中维生素A含量是1400IU，是同量绿菜花400IU的3倍以上;而钙的含量是每300克含有210毫克，是同量菠菜55毫克的4倍;维生素C的含量是同量柠檬的10倍以上;维生素B1比同量豆豉多60%;维生素B2则是同量牛肉的二倍。

从以上数据可以看出萝卜叶的营养价值是非常惊人，可惜一般很少被人利用，都把它作为垃圾再让大地回收，辜负了造物者的美意。

在阳台种萝卜菜的方法(1)品种选择：选择生长较快的萝卜品种，要用颗粒饱满、无损伤、发芽势强、发芽率高的当年产的新种子。

(2)场地选择：萝卜生产对温度、湿度条件要求并不高，一般不需要太多光照，但要求空气新鲜流畅。

放在阳台通风处，或露台上均可。

(3)容器选择：各种规格的泡沫箱均可，一般选择长60厘米、宽40厘米、高25厘米的箱，要求箱底平整，有排水通气孔。

(4)播种操作：先将种子进行淘洗，将浮在水面的秕子和杂质去掉。

然后放在20℃的温水中浸泡12-17小时，中间淘洗换清水1次。

在泡沫箱底放一层报纸，铺上2厘米厚的洁净河沙，将浸好的种子均匀的撒在箱内沙面上，再在泡沫箱上覆盖一层黑色塑料薄膜以保温、保湿、遮光。

养生食疗食谱大全及功效
1. 黄豆芽炒萝卜丝
药用价值：具有利尿、消肿、消食等功效，适用于肾脏不好、水肿消退缓慢以及消化不良等症状。

2. 苦瓜煮蛋
药用价值：苦瓜具有清热解毒、降血糖、降胆固醇等效果，
常用于调节血糖、减肥以及清热解暑。

3. 芦笋炒鸡肉
药用价值：芦笋富含丰富的维生素和矿物质，有助于提高免
疫力、促进新陈代谢和消化，常用于调理肠胃功能以及增强身体的抵抗力。

4. 玉米薏米排骨汤
药用价值：薏米具有健脾利湿、消肿利尿的功效，玉米含有
丰富的膳食纤维和维生素，常用于消除水肿、湿气重等问题。

5. 黄瓜莲藕汤
药用价值：黄瓜和莲藕都具有清热解毒、滋阴润燥的作用，
可用于保养肌肤、清热解毒以及润肺止咳。

6. 紫薯煮银耳
药用价值：紫薯具有丰富的抗氧化剂，有助于延缓衰老，银
耳富含胶质，有润肺止咳、抗衰老的作用。

7. 红枣莲子粥
药用价值：红枣具有补气养血、健脾益肠的功效，莲子对于
心脾失调、健忘多梦等症状有一定的改善作用。

8. 茶树菇白菜炖豆腐
药用价值：茶树菇具有抗氧化、提高免疫力的效果，白菜含
有丰富的维生素C和纤维素，常用于滋补肺胃、增强抵抗力。

9. 枸杞山药粥
药用价值：枸杞具有滋补肝肾、明目、美容等功效，山药有
益气补虚的作用，常用于改善肾虚引起的腰膝酸软、消化不良等问题。

10. 蘑菇竹笋炒鸡胸肉
药用价值：蘑菇富含维生素B和膳食纤维，竹笋具有清热
解毒、降血脂的功能，常用于促进消化、调节血脂。

不时不食：春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根，你知道其中的奥秘吗打开应用保存高清大图（一年四季图）民间有句谚语，“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”。

这其实是很有道理的。

中国饮食文化博大精深，“不时不食”是精髓所在。

不时不食，万事万物生生息息往复循环都有自己的规律，食物当然也有自己的时节。

播放GIF孔夫子说过一句话：不时，不食。

意即在饮食上讲究需“时令”——吃东西要应时令、按季节，到什么时候吃什么东西，根据时令安排合理的膳食。

首先讲究的是应季应地，也就是时间和产地都符合食物的生长周期和本身特性；其次，就是吃这种食物的时候，是它的最佳成熟度。

打开应用保存高清大图打开应用保存高清大图春天春生万物，气温由寒转暖，这个季节，给我们带来了许多其他季节里不可多得的珍贵食材——芽菜。

芽菜，是对一大类植物的称呼，可以是田间或盆栽的菜苗，也可以是树上刚发出来的幼芽。

在积攒了一冬的养分之后，芽类蔬菜蓬勃而出，肥硕鲜嫩，不论是口味的鲜美度，还是营养素的饱和度方面都有着先天的优势。

应顺应时令，多吃绿豆芽、黄豆芽苗、豌豆芽苗、韭菜苗、香椿苗等。

打开应用保存高清大图绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用；黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎；黑豆芽养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高；豌豆芽护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分；蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功效；打开应用保存高清大图香椿是时令名品，可健脾开胃，增加食欲。

含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

荠菜是野菜中的珍品，以其嫩茎叶作蔬菜食用，其味清香鲜美，含有多种氨基酸，是高纤维蔬菜（高达1.7mg/100g）。

吃法很多，如清炒、煮汤、凉拌、荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、作春饼及荠菜豆腐羹等。

胡萝卜和什么食物搭配营养又健康胡萝卜可加强肠道的蠕动，从而起到利膈宽肠，通便防癌的作用，胡萝卜与什么食物一起吃最营养呢？下面店铺为大家整理推荐了一些胡萝卜搭配的食物，希望大家有用。

胡萝卜与什么食物搭配胡萝卜+绿豆芽：可排毒瘦身胡萝卜+莴笋：可强心健脾胡萝卜+西兰花：可预防消化系统疾病胡萝卜+豆浆：可增强免疫力胡萝卜+西瓜：可美肌润肤胡萝卜+黄豆：可利于骨骼发育胡萝卜+香菇：可保护眼睛胡萝卜+香菜：可开胃消食胡萝卜+菠菜：可保持心血管的畅通胡萝卜+鳕鱼：可养肝明目、改善视力胡萝卜+鲈鱼：可延缓衰老胡萝卜+草鱼：可延缓衰老胡萝卜+卷心菜：减少癌细胞的产生胡萝卜的好吃做法胡萝卜天妇罗原料：主料：红萝卜30克、南瓜30克、地瓜30克、牛蒡40克辅料：鸭儿芹2支、低筋面粉适量、萝卜泥适量调料/腌料：面衣材料：冷水150cc、低筋面粉100克、蛋黄1个、出汁250cc、酱油50cc、味醂50cc。

制作：1、将红萝卜、南瓜、地瓜削皮后，切成5公分长的条状，鸭儿芹切小段备用。

2、牛蒡用刀背刮除表皮，准备1盆醋水，将牛蒡用削铅笔的方式削入醋水中浸泡。

3、将面衣材料拌匀，搅拌的时候要用像切的方式，最好能留一些面粉不拌入。

4、将酱汁拌匀后，煮开备用。

5、把牛蒡捞起，沥干水份，撒上少许低筋面粉，再和红萝卜、南瓜、地瓜、鸭儿芹混合，将面衣适量加入混合拌匀备用。

6、起油锅，烧热至180℃，再用平杓子勺取适量的材料，放入油锅中炸至酥脆。

7、捞起后，放入铺有吸油纸的盘子中，将油沥除，再摆入盘子中，旁边准备适量的萝卜泥，酱汁则盛入小皿中。

吃的时候，将萝卜泥放入酱汁中，再夹取天妇罗，沾取酱汁一起食用。

胡萝卜的功效作用1、益肝明目胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。

2、利膈宽肠胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。

胡萝卜发白芽还能吃吗胡萝卜长须了还能吃吗 胡萝卜买多了没吃完放在那里很容易出现发芽或腐烂变质的现象，那发现有发白芽的胡萝卜是否还能吃呢？ 一、胡萝卜发白芽还能吃吗 无腐烂变质的情况下能吃。 胡萝卜发白芽是因为胡萝卜存放的温度、湿度适宜，导致其发生芽变分化，这一现象并不会导致胡萝卜内部产生有毒的成分，不同于土豆发芽，其中会有较高的龙葵素毒素产生，胡萝卜发芽的过程，只是会让其中营养和糖分逐渐转移到发芽部位，影响其食用口感，如无腐烂变质的情况下，这种发芽的胡萝卜可放心食用，只是口感会有所下降。 二、胡萝卜长须了还能吃吗 未腐烂变质的情况下能吃。 胡萝卜本身就是植物的根茎部位，长须是植物继续生长老化的表现，这样的胡萝卜要提防是否有软烂、黑斑、霉味等异常现象，如有则不能吃，如没有仅仅是长了几根白须的胡萝卜，拔掉长须即可烹饪食用。 三、胡萝卜是不是用油炒才有营养 并不是。 网上有传言说胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，而胡萝卜素属于脂溶性物，需要加适量的油烹饪才能让胡萝卜中的胡萝卜素溶解出来，让胡萝卜的营养价值达到最高。 事实 胡萝卜素确实只溶于脂肪，但吸收胡萝卜素是在小肠里面发生的事情，和锅里有没有油完全没什么关系，只要进入小肠的食物里面有脂肪，就能帮助胡萝卜素吸收了。如果炒菜时用了大量油，胡萝卜素都溶解在油里，而这些溶有胡萝卜素的油脂可附着在烹调器具和餐盘上而损失，反而更浪费。 四、胡萝卜生吃更有营养吗 也没有。 准确的说胡萝卜更适合炖和煮，因为胡萝卜的细胞壁中含有果胶，适当加热才能促进胡萝卜素从其细胞中释放出来，如果是煮熟状态，只需要3—5克脂肪就可以达到有效促进吸收的效果，平时将胡萝卜和牛肉、猪肉、羊肉等脂肪类食物一起烹饪或同餐中和鱼、禽、肉、蛋、奶等含有油脂的食物一同进食，就可以很好地吸收胡萝卜素。

萝卜芽的种植方法萝卜芽菜是通过萝卜芽的种子而长出的幼苗所形成的菜。

在我国长江流域有着非常广泛的种植面积，萝卜芽菜非常鲜嫩，营养价值丰富。

含有维C、维a等各种营养，现在萝卜芽逐渐被人所熟知，市场需求自然也是越来越大。

那么萝卜芽该怎么种植呢？下面专业人士就为大家带来了萝卜芽的种植方法，一起来看看吧！1、种子处理百度文库首先需要选好品种，要保证种子发芽率高、采种量大，种子饱满、两天内的发芽率要保持在80%左右，而且最好是要保证种子表皮为绿色。

选好种子之后，将种子放在阳光下适当晒种。

然后将种子放在30度左右的水中浸泡大约10分钟左右，再放入50度温水中浸泡一刻钟，最后常温浸泡3h。

然后捞出用湿布包裹放在22度左右的温度中进行催芽，当有一半种子露白后便可播种。

播种前最好是使用漂白粉进行消毒，减少病害发病率。

2、种植环境萝卜芽一般喜欢生长在温暖湿润的环境中，温度不宜过高，否则发芽率低甚至是不发芽。

并且萝卜芽的耐旱能力是比较差的，因此要注意保持水分。

萝卜芽在生长中温度要保持在22度左右，然后要选好土壤。

土壤要保证肥力充足、松软、排灌良好且厚实，以沙质土壤为主。

在培育的时候，根据种植环境选好种植方法，既可以进行传统土培，也可使用无土栽培。

3、适时播种百度文库要根据季节及种植设施选择适宜的高中低温等品种。

虽然所有萝卜品种都能够种植出萝卜芽，但是为了保证品质与产量，要选择绿肥萝卜品种为宜。

在种子经过消毒催芽工作之后，将土壤畦面平整，然后要浇足水。

播种方法以撒播为主，控制好播种量。

每亩播种大约7kg左右，播种后要注意覆盖一层细土，然后在土壤上再盖一层稻草。

每天浇水两次左右，不可大水漫灌，避免烂苗倒伏。

4、栽培管理如果是在夏季等高温时间种植的话，那么百度文库要注意做好遮阳通风工作，低温时节则需要做好保温工作。

在温度18度左右的环境下，3天左右萝卜芽便可出苗。

出苗后百度文库要及时将土壤上的覆盖物接触，然后喷水，如果光照过强的话，那么要及时遮阳。

早春最适合吃的九种蔬菜早春最适合吃的九种蔬菜早春二月，多吃蔬菜有利于养生，二月份当季蔬菜有不少，下面和小编一起来看早春最适合吃的九种蔬菜，希望有所帮助！1、生菜首先推荐的是生菜。

春天易导致人上火，加上春天多风，空气还不够湿润，更易得病。

生菜里面含有大量的水分，而且口感清爽，所以说吃生菜也是祛火的一种方式。

生菜的含水量很高，营养非常丰富，最突出的特点就是低脂、高维生素。

生菜中富含B族维生素和维生素C、E等，此外富含膳食纤维以及多种矿物质。

多吃生菜，对于人的消化系统大有裨益。

2、荠菜李时珍说：“冬至后生苗，二、三月起茎五六寸，开细白花，整整如一。

”荠菜是最早报春的时鲜野菜。

荠菜营养丰富，其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，尤其值得一提的是，其含钙量接近同等质量牛奶的3倍。

荠菜还有一定药用价值，传统医学认为它可用于辅助治疗痢疾、肠炎、胃溃疡等疾病。

荠菜可以用来做馅，也可焯水后凉拌、摊鸡蛋、煲汤煮粥等。

3、豆芽春季风大干燥，容易上火生病。

这个时候不妨吃点豆芽降降火。

绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。

黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。

黑豆芽养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。

豌豆芽护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分，蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功效。

4、马齿苋马齿苋又称五行草，有着很好的医疗作用。

因此，我国民间又叫它“长寿菜”、“长命菜”。

马齿苋除含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等多种营养成分外，也含有大量去甲肾上腺素和多量钾盐。

去甲肾上腺素能促进胰岛素分泌，调节人体内糖代谢，具有降低血糖浓度，保持血糖稳定的作用;钾盐可降低血压，减慢心率，具有保护心脏的作用。

5、菠菜菠菜富含维生素C、胡萝卜素、蛋白质以及铁、磷、钙等矿物质，具有抗衰老和增强活力的作用。

核心提示：豆芽，在中国老百姓餐桌上是最普通不过的蔬菜，或炒菜煮汤、或做凉拌菜，可是你知道吗？在中医典籍中，黄豆芽竟然是延年益寿的头号食物！豆芽菜，包括了黄豆芽，绿豆芽，黑豆芽和小豆芽，是中国的传统菜肴。

在中国的医药典籍中，将黄豆芽列为益寿食物的第一名，而绿豆芽则位居第六。

这是为什么呢？今日，39健康饮食编辑主要给大家介绍一下黄豆芽。

明人陈嶷曾有过赞美黄豆芽的诗句：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。

”因黄豆芽像一把如意，又金灿灿的样子，所以人们又称它为如意菜。

黄豆芽是一种营养十分丰富的蔬菜。

黄豆芽是由黄豆加工处理后发出的嫩芽。

有相关研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1-2倍，维生素B2增加2-4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸、叶酸等物质也成倍增加。

所以黄豆芽富含蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等多种营养成分。

中医上说，黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经，具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。

从营养理论上分析，豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。

黄豆发芽后天门冬氨酸急剧增加，所以经常吃黄豆芽能减少体内乳酸堆积，有助于消除疲劳。

此外，黄豆芽富含维生素C，有助于美容。

黄豆芽还含有大量纤维素，帮助肠胃蠕动，有助于缓解便秘帮助减肥。

黄豆芽的食疗方法：1、黄豆芽陈皮水原料：黄豆芽500～1000克，陈皮1个。

制法：黄豆芽加入陈皮，用大量的水，旺火煎4～5小时后饮用。

功效：清肺热，除黄痰，利小便，滋润内脏。

2、黄豆芽猪骨汤原料：黄豆芽250克，大枣15克，猪骨250克。

制法：将所有材料一起放入锅中，加水适量久煎，加盐调味，一天分3次，食豆芽、饮汤。

功效：有助于失血性贫血。

豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。

常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。

品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。

1基本介绍豆芽豆芽，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。

豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。

上火爆的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。

2豆芽分类传统的豆芽是指黄豆芽，后来市场上逐渐开发出绿豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蚕豆芽等新品种。

虽然豆芽菜均性寒味甘，但功效不同。

绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。

黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。

黑豆芽养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。

豌豆芽护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分，蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功效。

黄豆芽人们提倡食用豆制品，是因为黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。

黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左豆芽右。

另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。

黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。

黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加，发现豆芽中含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。

绿豆芽中医认为，绿豆芽其性凉、味甘无毒，能清署热、调五脏、解诸毒、利豆芽尿除湿，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。

1第十二章芽菜类蔬菜23一、芽菜的概念凡利用植物种子或其他营养贮存器官，在黑暗或光照条件下直接生长出可供食用的芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎均可称为芽苗类蔬菜，简称芽苗菜或芽菜。

最早，我国→新加坡、泰国、日本等国。

海湾战争期间，美国发展了芽菜的生产线，供应部队营养需求，食品安全。

4根据芽苗类蔬菜产品形成所利用营养的不同来源，将芽苗类蔬菜分为籽(种)芽莱和体芽菜两类。

1、籽(种)芽莱：指利用种子中贮藏的养分直接培育成幼嫩的芽或芽苗(多数为子叶展开、真叶露心)，如黄豆、绿豆等。

2、体芽菜：指利用二年生或多年生作物的宿根、肉质直根、根茎或枝条中累积的养分，培育成芽球、嫩芽、幼茎或幼梢。

二、芽菜的分类51、豆类芽菜：红豆芽、豌豆芽、花生芽等；2、籽芽菜（蔬菜种子）：芥蓝芽、白菜芽、蕹菜芽等；3、籽芽菜（作物及油类种子）：荞麦芽、芝麻芽、胡麻芽等；4、体芽菜：芽球菊苣、枸杞头、佛手瓜尖。

三、新型芽菜的种类6（一）种子的营养1、糖类：分为可溶性糖和不溶性糖。

可溶性糖主要以果糖、蔗糖、葡萄糖的状态存在；不溶性糖主要包括淀粉、纤维素、半纤维素、果胶等。

纤维素虽然由葡萄糖根所组成，但通常不易被消化、吸收。

2、脂类：包括脂肪和磷脂两大类。

3、蛋白质：分为简单蛋白质和复合蛋白质两大类。

4、维生素：分为脂溶性（A 、E ）和水溶性（C 、烟酸、泛酸等）两大类。

5、矿物质：磷、钠、钾、钙、铁、镁、锰、硅、硒等。

四、食用芽菜与人体健康7（二）芽菜的营养食用的芽菜是从种子发芽到形成幼苗，而幼苗尚未开始(或刚刚开始)独立生活之前这一短暂时期的芽苗作为产品，或由营养贮藏器官形成的体芽、芽球或幼梢等作为产品。

这一时期的植物体不仅口感鲜嫩、色泽美观；更主要的是通过各种酶的催化作用，将种子或营养贮藏器官中不溶性的大分子贮藏物质转化为可溶性的简单物质，因而芽菜所含营养物质极利于人体吸收。

8维生素C ：种子中没有，但发芽后维生素C 含量迅速升高。

豆芽的营养价值以及做法豆芽的营养价值以及做法黄豆芽黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经;黄豆芽具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。

对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

1、清热利湿有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功;对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

2、养气补血黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

3、预防高血压豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。

4、美容护发黄豆芽含丰富的`维生素E，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。

5、促进骨骼发育吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。

常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。

其实除了黄豆芽，绿豆芽的营养价值也很高，下面就为大家介绍一下。

绿豆芽绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴，调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能降血脂和软化血管。

1、消除紧张具有保护肌肉、皮肤、血管的作用，消除紧张综合征。

2、治疗口腔溃疡绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。

3、防治便秘绿豆芽富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。

4、减少胆固醇的堆积它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。

豆芽的吃法凉拌豆芽黄瓜菜材料豆芽，黄瓜，胡萝卜，盐，香油，辣椒油。

做法1.胡萝卜去皮切成丝，黄瓜切成丝，豆芽摘去头尾部洗净备用。

2.用锅把水烧开，放入豆芽和胡萝卜丝焯水一分钟捞起冲凉水，淋干水分备用。

3.把豆芽、胡萝卜丝与黄瓜丝拌一起，放入盐、香油、生抽、米醋、辣椒油搅拌均匀，装盘后撒白芝麻即可。

干煸豆芽主料黄豆芽500克，青蒜50克，植物油25克，香油5克，白砂糖5克，辣椒(红，尖，干)4克，盐3克，味精3克。