仡佬族“三幺台”食俗的文化价值考察——以务川仡佬族“三幺台”食俗为例

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢仡佬族民俗仡佬族三幺台是什么意思导语：由于地域的差异，我国很多少数民族都有着非常特别的习俗。

“三幺台”是仡佬族人家待客的最高食俗礼仪，每逢嫁娶、寿庆、建房、节日宴请等，由于地域的差异，我国很多少数民族都有着非常特别的习俗。

“三幺台”是仡佬族人家待客的最高食俗礼仪，每逢嫁娶、寿庆、建房、节日宴请等，都要动用“三幺台”。

其风味食品众多，饮食方式独特，可谓民族饮食的展台，体现了仡佬族文化，也是中国饮食文化中的一朵“奇葩”。

2014年，仡佬族三幺台习俗被列为国家级非遗代表性项目名录。

现在我们就来详细了解下仡佬族三幺台。

仡佬族的“三幺台”习俗，“三”，指的是三台席，即茶席、酒席和饭席。

“幺台”，正安、道真、务川一带地域土语，“结束”或“完成”的意思。

“三幺台”，意思是一次宴席，要经过茶席、酒席、饭席才结束，故称“三幺台”。

“三么台”习俗，流布于黔北的正安县、道真、务川仡佬族苗族自治县的部分地区。

古时，仡佬族人家嫁娶、立房、祝寿、重大民俗活动和节庆时操办宴席，都盛行“三幺台”待客，隆重而热闹。

每一幺台间，伴以“吹打”（锣鼓唢呐），即每上和每撤一台席，都要吹奏一番，热闹氛围。

后来，逐渐成为春节期间待客方式。

现今，只要有贵客来到，仡佬人家都要以“三幺台”招待，表示对客人的尊重。

客人到访，要打开堂屋大门迎接。

男主人招呼大家坐下，女主人准备茶水和食品，孩子就去喊左邻右舍的男主人来陪客，如果客人中有长辈就喊长辈相陪，平辈喊平辈相陪。

宾主到齐后，八人一桌（也有十人一桌的），背靠香龛（俗称“香火”），面对大门为上席，左为客人席，右为主人席，下为晚辈席，座次与辈分有约定俗成的规矩，大家依次生活常识分享。

探秘仡佬族饮食：酸辣鲜香背后的千年风情在广袤的中华大地，每个地方的饮食文化都犹如一颗璀璨的明珠，闪耀着独特的光芒。

这其中，仡佬族的饮食文化源远流长、别具风味，深受当地地理环境与人文因素的影响。

仡佬族以酸辣口味著称，他们的主食丰富多样，大米、玉米是基础，面食、杂粮和薯类也在餐桌上占有一席之地。

糯米糍粑是他们喜爱的美食，也是待客的佳品，而茶则是款待客人的常用饮品。

仡佬族还擅长酿酒，其酿造的美酒各具特色。

仡佬族人生活的区域，大多处于云贵高原向四川盆地过渡的斜坡地带，地形复杂，气候潮湿。

他们的经济以农业为主，山地种玉米，平地种水稻，这两种作物也成了主要的粮食来源。

农忙时一日三餐，农闲则多为两餐，此外还有“过早”“歇闹（歇劳）”“宵夜”等习俗。

在肉食方面，猪肉是仡佬族的首选，鸡、鸭、羊肉次之。

值得一提的是，多数仡佬族人不吃牛马肉和死禽死畜肉。

他们对酸味和辣味情有独钟，甚至有“三天不吃酸，人要打捞窜”的俗语。

糍粑在仡佬族的生活中有着重要地位，常被用作供奉祖宗神灵的供品，也是节日里不可或缺的食品。

过春节时，家家户户会用大量糯米打成一个大粑粑，供奉祖先三天后才食用。

黔西的仡佬族会在粑粑上插上豆豉叶以纪念祖先开荒辟草；广西的仡佬族在除夕供品中会加入粽粑和红薯。

无论是端阳节、重阳节还是其他节日，仡佬族都会宴请宾客，并且都会制作粑粑。

仡佬族人习惯将玉米粉蒸熟作为主食，称为玉米干饭。

在节日或有贵客来访时，他们会在玉米面中加入白米蒸熟，做成“混合饭”。

为了抵御潮湿和寒冷，辣椒汤是每餐必备。

仡佬族人的辣椒吃法多样，辣椒骨更是备受喜爱。

仡佬族人喜爱饮酒，且多为自酿。

先年有咂酒，如今甜酒、烧酒常见。

甜酒多用于煮汤圆、鸡蛋或冲饮，烧酒味道浓烈，是待客和筵席的必备。

男子多抽上烟，部分中老年妇女也有此习惯，而青年中吸香烟的逐渐增多。

茶分为清茶和油茶，清茶多用多种特别的茶叶熬制，油茶则是用油煎炒家茶后加水煮沸，再佐以多种调料，味道独特。

区域发展务川仡佬族民俗旅游SWOT分析唐玮(遵义师范学院历史文化与旅游管理学院，贵州遵义563002)摘要：随着社会的发展，高层次文化的民俗旅游日渐受到旅游者的青睐。

务川仡佬族苗族自治县是仡佬族的发祥地之一，采用S W O T分析法，全面分析了务川发展民俗旅游的优势和劣势，面临的机会和挑战，从而依据结论制定相应的策略，希望得以促进务川民俗旅游的发展。

关键词：务川；仡佬族；民俗旅游；S W O T;对策中图分类号：F2 文献标识码：A doi：10. 19311/ki. 1672-3198. 2016. 10. 0101引言民俗旅游是近年来兴起的一种高层次的文化型旅游，它以民俗风情为欣赏对象，旅游者在欣赏过程中具体感受到异域文化形态和生活方式的特异的美质的一种旅游。

因此，各种民俗资源是发展民俗旅游的重要条件，如独特的民族节日，优美的歌舞，多样的手工艺术……无论何时何地，人们总是会面临各种压力，而旅 游就成为了一种人们释放压力的好方式。

务川县坐落于贵州省东北部，处在贵州、重庆边沿结合的位置，民俗旅游资源丰富。

仡佬族在我国西南、中南地区是一个古老的民族，它的民族渊源能够追溯到遥远的古代。

而务川自古以来就是仡佬族先民居住的地方，仡佬族先民们创造和丰富了仡佬文化，在务川 这片土地上留下了丰富的历史遗迹。

2务川仡佬族发展民俗旅游的S W O T分析2.1优势分析2. 1. 1丰富独特的民俗文化旅游资源每一个民族基本都有属于自身的节日，而仡佬族也不例外。

仡佬族发展至今，有许多独具特色的节日，如仡佬年，端阳，敬午节……在节日时，仡佬族人们大肆庆祝，隆重而热闹，处处洋溢着一片乐融融的景象。

其次，它拥有独特的饮食习俗，而饮食是吸引游客的一个较大亮点。

仡佬族独特的饮食习俗以油茶、爬 坡酒、三幺台”宴席为代表，务川麻糖醋也独具特色。

另外，仡佬族作为务川的世居民族，其民间艺术丰富多彩。

打闹歌是仡佬族人在给苞谷锄草和给稻田锄草时所唱的歌谣，也有的称为打闹号子。

务川仡佬族婚俗文化简析作者：田春玲来源：《读写算》2011年第17期务川作为全国以仡佬族为主体民族的两个自治县之一和仡佬民族聚居的中心，建县1400多年，具有独特的仡佬文化资源，享有“丹砂古县、仡佬之源”的美誉。

仡佬族是云贵高原的土著居民，是西南地区最早的开荒鼻祖之一，与古代的“僚”、“百越”、“百濮”有密切关系。

随着现代科技、经济、文化的发展，务川仡佬族传统文化正日渐消亡。

因此，保存和发展民族优秀文化遗产成为非常迫切的任务，而婚姻习俗作为少数民族传统文化的一个重要组成部分，已成为全世界共同关注的问题。

一、务川仡佬族婚俗概况务川仡佬族是个古老的民族，其文化底蕴深厚，至今还保留着许多原始习俗。

务川仡佬族的婚俗文化经过千百年来的演变、融合，纵然“渐被华风”（明）,也逐步形成了自己的特色。

（一）婚恋早先，仡佬族人的婚恋是自由的，亦如现在沐浴在爱情春风里的青年们，只不过方式稍有不同而已。

南宋陆游《老学庵学记》记述仡佬族婚配多有男女双方自由选择，父母不加干预。

在明清时期有些地方志记载，仡佬族男女青年在节日或喜庆场中“相会于野”对歌，双方情投意合，就以天地为证，大树为媒，永结同心。

由此可以看出，早期的仡佬族人是浪漫的。

随着封建社会制度的逐步深入，务川仡佬族人的浪漫情怀受到汉文化的冲击，他们的婚姻逐步转变为父母包办，讲究门当户对，“父母之命，媒妁之言”。

在解放前还特别盛行开姑舅，姨表亲。

有“凡姑之女，定为舅媳”的习俗。

这种姑表、姨表之间的亲戚联姻，男女订婚的年龄一般都很小，在幼年时就由父母定了，还有“背带亲”、“连环亲”等。

（二）婚嫁礼仪习俗仡佬族的婚嫁礼仪习俗，主要沿袭“周礼”，讲究“仁、义、礼、智、信”。

-------------------------史料记载：“初，通媒投红柬不书名，以口致意，谓之头媒。

女家首肯，媒乃自具书柬以投，谓之二媒，约成也。

媒请女家亲族等，名谓之书单，持与男家分书红柬，定其称呼。

家乡的风俗三幺台作文“三幺台”是道真自治县仡佬族人最具特色且最隆重的一种食俗礼仪。

据介绍，每逢嫁娶、寿庆、建房、节日宴请等，都要动用“三幺台”。

“幺台”是方言士语，结束的意思，“三幺台”顾名思义，一轮宴席要经酒、茶、饭三道程序才算结束。

第一台:茶席，意为接风洗尘。

:就是让远道爬山涉水而来的宾客座下，先喝碗油。

茶，摆上桌来。

助饮的则全是素食:米粑、米花糖、粽子、饼子、糖食、核桃、花生、板栗、葵花、红薯干、油炸土豆片等,由尊者带头先取食，然后，其余宾客各取所需，以解途中的口渴和饥饿，饮的是油茶,这油茶是仡佬族人的独创，它的由来也有很多传说。

其做法是:用当地生产的老鹰茶、苦丁茶、绿茶、藤茶等作主料,放入腊猪油中煎炒,待微黄后加水煨,直到把茶叶煨成呈深褐色的粥,才可入席。

摆入桌上，每人一碗,如需要,还可再加。

从健康科学的角度上讲，也是为第二台的酒席做个铺垫，避免第二台席上一不小心吃过多的高脂、高热的食物，同时，也避免空腹饮酒造成身体的不适或伤害。

这是最具特色的、独有的、科学的安排。

第二台:酒席，意为八仙醉酒。

也就是每桌围桌而座八个人，在这一轮酒席后都要吃好喝足，吃到有八分醉意，走路脚好象踩在天上的云层上软软的、一脚高一脚低的好似神仙一般，这样才表明主人的热情，说明宾客领受了主人的情意。

,宴席上摆的“下酒菜”一般不少于九盘,分别为猪心、肝、舌、耳、腰花、肚片、香肠、瘦肉片、卤鸡等,每样一盘,每盘十片。

主客开怀畅饮，不醉不休。

主客在饮酒喝茶之际，正是互诉衷肠、增进情感之时，待酒足茶酣以后,才撤去碗盏进入第三台。

第三台:饭席，意为四方团圆，酒足饭饱，身体好，家庭和谐，事业兴旺、生意红火。

，是最为讲究的一台。

菜肴一般有烧白、猪脸、肚扣、酥肉、木耳、黄花、笋子、海带、豆腐丸等。

如今人们生活好了，还增加了鸡、鸭、鱼等。

但另有四盘是必不可少的:豆芽泡菜、萝卜丝、霉豆腐、洋芋片。

佐饭的菜肴一般不能少于16个。

仡佬族人饮食文化非常丰富,以油茶和“爬坡酒”最有意思。

浅谈道真县仡佬族民族文化姓名：韩焦班级：09应数学号：200910010010仡佬族，一个拥有悠久历史文化的民族，是最早开发西南地区的民族之一，也是境内的土著民族。

在漫长的历史长河中，仡佬族先后有过濮人、僚人、仡佬族之称。

在经历了长期的社会变革，新中国成立后，才正式统称为仡佬族。

而道真就是一个以仡佬族聚居的地方，仡佬族在这块土地上传承和发展自己的文化，迄今为止，仡佬族文化已成为了道真富有无穷魅力的特色文化之一。

道真县成立二十年以来，高度重视仡佬族文化的收集整理研究工作，并成立了民族研究所和民族民间历史文化研究会。

道真以仡佬族傩戏原生态元素编排而成的仡佬民族民间舞蹈更是曾在遵义市获得金奖。

道真仡佬傩戏包含的文化内涵和多学科的学术价值、审美价值，被学术界誉为“中国古文化的活化石”。

因此，道真也被誉为“傩戏王国”。

20多年以来，道真尽力收集各类仡佬文化实物，其中包括仡佬族傩戏面具、服饰、乐器、道具等，收集整理后编辑出版了《仡佬族故事集》，《仡佬族歌谣选》，《仡佬族哭嫁歌》等一大批仡佬族文化书籍，并且，仡佬族傩戏、仡佬族高台舞狮和仡佬族三幺台等已申报为省级非物质文化遗产。

仡佬族人生活的地区，大多数在云贵高原向四川盆地过渡的斜坡地带，那里地形复杂，气候潮湿；仡佬族人的经济生活以农业为主，山地种植玉米，平地种植水稻，因此，这两种作物也是仡佬族人最主要的粮食。

仡佬族人习惯把玉米粉放在蒸笼里蒸熟，叫作玉米干饭；这是仡佬族人一年四季餐桌上的主食，如果在节日里或是有远客临门，他们就在玉米面里加上相等的白米蒸熟，称为“混合饭”。

为了祛潮取暖，仡佬族人每餐都少不了一锅辣椒汤；仡佬族人的辣椒有多种吃法，如辣椒粥、霉豆腐辣椒、豆辣椒等，不过，最受他们喜爱的要算是骨粉与辣椒加工腌制而成的辣椒骨。

“三幺台”作为仡佬族独具特色的饮食文化之一，也是道真仡佬族独有风味的食俗，浓缩了仡佬族食俗的精华。

“三幺台”是道真仡家人最具特色且最隆重的一种食俗礼仪。

仡佬族“三幺台”民俗的当代德育价值探究摘要：“三幺台”是仡佬族一直沿续至今的民族习俗，经过千百年的发展，成为了今天仡佬族人的一种独特的待客礼仪，形成了自己独特的“三幺台”民族礼仪文化。

“三幺台”民族礼仪文化中蕴含着丰富的当代德育价值。

即与人为善的文化价值，感恩文化价值和崇尚勤劳的文化价值。

总之，仡佬族“三幺台”民俗，其间包含着仡佬人的认知、信仰、伦理道德及风俗习惯。

即祭祖感恩意识，尊重有恩于自己的人，传达人与人和谐相处的理念。

这对我们弘扬优秀民族文化，有着重要的借鉴意义。

关键词：“三幺台”民俗当代德育价值“三幺台”是仡佬族一直沿续至今的民族习俗。

“幺台”是仡佬族人的方言，“台”表示“程序”，一道程序称为“一台”,结束一道程序，称为“一幺台”。

仡佬族“三幺台”习俗分为茶席、酒席、饭席三部分。

先喝茶、次饮酒，后进餐，三道程序环环相扣、流水进行。

三道程序结束，待客礼仪完成，因此仡佬族的待客礼仪称为“三幺台”。

中华民族有着五千年的文明史，中国素有“礼仪之邦”之称。

仡佬族人传承中华民族的传统美德，在人际交往中，推崇谦恭礼让、热情大方。

仡佬族“三幺台”待客方式，经过千百年的发展，成为了今天仡佬族人的一种独特的待客礼仪，形成了自己独特的“三幺台”民族礼仪文化。

在大力弘扬优秀民族文化的今天，传承“三幺台”民族礼仪文化也有着十分重要的意义。

“三幺台”民族礼仪文化中蕴含着丰富的当代德育价值。

首先，“三幺台”民俗仡佬人体现与人为善的文化价值。

孟子曰“爱人者，人恒爱之；敬人者，人恒敬之。

”知敬爱他人，方得他人之敬。

“三幺台”民俗所蕴含的热情好客、懂敬知和，就是一大德育价值。

仡佬人推崇与人和善，当远方客人到来，主人首先献上一碗清澈的山泉水，为客人解渴,拿出家中珍藏的熟食招待客人，让客人先垫垫肚子。

然后安排饭食，随着物质生活水平的提高，仡佬族人有自己种茶、酿酒的习惯。

客人到来，主人端上一碗自己烹制的茶给客人解渴，拿出自己的佳酿让客人品尝,待客方式有了新的发展，就形成了今天的“三幺台”习俗。

仡佬族“三幺台”民俗文化基本特征研究作者：曹文武华俊潘杰张贤来源：《中国民族博览》2015年第07期【摘要】仡佬族主要分布于贵州省境内，其民族于长期历史发展演变中形成了极具特色的民俗文化，尤其涵盖茶席、酒席及饭席，且分别名为接风洗尘、八仙醉酒及四方团圆的“三幺台”民俗文化，具有悠久性、文化性、习俗性、程式性、诗歌性、娱乐性、宗教性、禁忌性、孝道性及稳定性等民俗基本特征。

【关键词】仡佬族；三幺台；民俗文化；基本特征【中图分类号】G122 【文献标识码】A仡佬族分布于贵州省遵义市、贵阳市、兴义市、六盘水市、安顺市、黔西以及广西、云南和越南等地，其族源可追溯至商周时代。

仡佬人在其日常生活中逐渐形成了极具特色之民族风俗，即现今所见广泛存于祭祀、婚丧嫁娶及节日庆典中之“三幺台”文化。

对该文化之研究，目前为之甚少，主要集中于食俗文化的讨论。

而笔者在《仡佬族“三幺台”民俗文化研究》一文中已探知“三幺台”所含食俗文化、诗歌文化、宗教文化及禁忌文化等民俗文化元素，然对其文化基本特征就连现今学术界也尚未涉及。

故此本文拟就仡佬族“三幺台”民俗文化基本特征展开，以拓宽其研究范围。

一、仡佬族“三幺台”简介仡佬人凡逢婚丧嫁娶、节日庆典必兴“三幺台”。

“幺”者，末也；“幺台”，结束也；“三幺台”，即经过三道程序而结束之意。

“三幺台”这一特殊民俗概念，乃是仡佬人的民族方言。

它含有茶席、酒席及饭席三道程序。

开席前，仡佬人先烧香祭祖，以此作为开场白。

祭祀仪式完毕后，开启“三幺台”。

第一台为茶席，名为接风洗尘。

该席仡佬人唱着迎宾歌，欢快地敬请宾客饮茶；第二台为酒席，名为八仙醉酒。

此席仡佬人唱着劝酒歌，端举美酒让宾客们欢畅共饮，其乐融融；第三台为饭席，名为四方团圆。

此席为“三幺台”之正席。

席上佳肴丰盛，色香味全，用餐讲究长幼有序，主客之别，极具特色。

仡佬人“三幺台”为其民族民俗文化瑰宝。

它潜在着别具一格的民族民俗基本特征，极富文化研究价值。

黔北仡佬族饮食文化研究作者：李小坤来源：《旅游纵览·行业版》2011年第08期仡佬，是一个古老而极具神秘色彩的民族，主要分布在贵州的遵义市、贵阳市、六盘水市、安顺市、黔西南州和铜仁、毕节地区等区域，并有少数散居于云南和广西等地。

据统计，仡佬现有总人口约50万人，且居住在黔北遵义的民族人口占总数的97%以上。

“蛮王仡佬，开荒辟草” ，在历史的发展演绎进程中，他们由濮人、僚人再到仡佬的称谓。

黔北是古濮人的发祥地，系鱉部夜郎之旧地，历代先民在这片热土繁衍生息，用勤劳的双手和智慧在长期的社会实践中创造了灿烂的精神文明和物质文明，民族文化底蕴深厚，彰显着鲜明的地域文化特性，其众多丰富多姿、异彩纷呈的民族民间文化，在黔北大地上熠熠生辉，见证着黔北的古代文明与民族艰辛的生存发展史。

随时间的推移，社会的发展，仡佬民族文化在时间浪潮中或传承发展演进、或淹没消亡，使现存的民俗文化愈显珍贵。

仡佬的饮食文化，有着民族独具的文化体系，在我国众多民族中也是别具－帜。

本人是土生土长黔北人，本文以自身所经历及所闻、所见、所访，对黔北仡佬族饮食文化作一些肤浅阐述，不当之处敬请教正。

一、黔北仡佬族饮食文化概况黔北地处贵州与四川交界，是云贵高原向四川盆地过渡的斜坡地带，地形复杂，气候潮湿。

作为稻作民族的仡佬，以农业为主，善种五谷，山地种植玉米、豆类及高梁、小麦等物，水源充足的平地则开垦成良田，种植水稻。

玉米、大米、小麦是仡家人的主食。

农忙时节日食三餐，农闲多食两餐，正餐之外，尚有“过早”、“歇闹（歇劳）”、“宵夜”等习俗。

嗜吃酸味和酸辣味食品，有“三天不吃酸，走路打捞窜“之说；仡佬族人每餐都少不了一锅辣椒汤，仡佬族人的辣椒有多种吃法，如辣椒粥、霉豆腐辣椒、炒豆辣椒等。

男子喜抽土烟（亦称旱烟和叶子烟），亦有中老年妇女抽叶子烟的，近年青年中吸香烟者增多。

茶分清茶、油茶。

清茶多用老鹰茶、藤茶、家茶或苦丁茶熬饮，油茶另叙。

二、仡佬大餐“三幺台”何谓“三幺台”，“三幺台”指的是三台席，即茶席、酒席和饭席。

【食全食美】民间寻味：贵州仡佬族的三幺台在贵州北部，生活着我们一个少数民族，仡佬族。

这里的人们聚居高山，平时以玉米，大米为主食。

随着社会发展，人民生活水平的不断提高，在仡佬族在重大节庆日子里，出现了三幺台这种招待贵客的特殊礼仪。

今天的民间寻味，就让我们走进贵州仡佬族，走进三幺台。

三幺台顾名思义，有三台席，分别是茶席，酒席和饭席。

如有贵客上门，热情好客的仡佬族同胞会分别以茶席，酒席和饭席来招待他们。

第一台是茶席，当地同胞用泡过茶剩下的茶叶为主要用料，大火热锅，把茶叶加热，用工具捣碎，加适量的食盐，然后再入适量的冷水，煮开，里面加熬猪油剩下的油渣，一起煮开后，装碗上席。

油茶就做好了，和油茶配在一起吃的一般还有乳白酥食、天星米麻饼、百花脆皮、红帽子粑、美人痣泡粑、核桃、花生、葵花、干柿饼等几种糕点心或果品。

第二席为酒席：顾名思义，那就是喝酒配上一些下酒菜。

这里的酒一般是当地自己酿的米酒，然后下酒菜是现场卤制的猪内脏，包括猪心，猪肠，猪肚，猪舌，猪肝和猪头肉，猪耳朵。

经过当地特殊草药的卤制，猪肉脏含有多种微量元素，猪耳朵富含胶质，经过卤制，这些食材散发出浓浓的肉香，颜色变得红润光亮。

猪心肉质紧实，猪肚口感脆爽，猪耳筋道弹牙，都是酒桌上不可多得的下酒菜，配当当地的时令鲜蔬，荤素搭配，营养合理。

在喝酒席时，有着特殊的礼仪，第一杯为敬客酒，第二杯为祝福酒，第三杯为孝敬酒，三杯过后，酒歌助兴，依量畅饮，气氛热烈.第三席就是正席，也是饭席，现在给大家分享一下这里的特色美食。

用料：豆腐，木灰，土鸡，党参，红枣，植物油，食盐，味精，老抽，香菇做法：1.把豆腐做好后晾干一天，然后把木材灰过滤成最细的部分，然后把豆腐切块放在木灰里，然后裹上木灰，再晾干一天。

2.大火热锅，把木灰放到锅里面加热翻炒，把豆腐块放到锅里面和木灰一起翻炒。

等豆腐膨胀后捞起，过滤掉木灰后，放到冷水里清洗干净备用。

3.大火热锅，加植物油烧热，加切好的当地的土鸡块翻炒，炒出肉香，煸出油脂，加食盐，老抽调味上色，加灰豆腐一起翻炒。

写贵州亿佬族三幺台的作文贵州亿佬族三幺台“幺台”是道真、务川仡佬族苗族自治县一带的地方语言，有“完成”“结束”的意思，顾名思义，“三幺台”就是一台宴席要经过三道程序才算完成。

“三幺台”起源于1400多年的隋朝，是仡佬族最高、最隆重的一种食俗文化。

最初的“三幺台”是仡佬族人民为了祭祀神灵、庆祝丰收而举办的一种丰盛宴席，随着时间的流逝，社会的发展，慢慢地转变为现代仡佬族人民婚丧嫁娶、节日庆典、过寿盖房、迎来送往等民事活动中一种最高的食俗礼仪。

这种食俗文化体现了仡佬族人民的勤劳纯朴、热情好客。

有一种说法是在远古时期，仡佬族有不少山民以打猎为生，民间有“沿山打鸟，见者有份”的古规。

当时，山民打猎回来，要拿出猎物的三分之二宴请邻居们吃一餐。

主人在里边忙活，其他人暍茶聊天。

菜做好了，大家围桌而坐，喝酒吃菜，也是边喝边聊，酒吃到一定时候，再添饭吃菜，直到酒足饭饱，客人才尽兴而归。

经过漫长岁月的演进，直至今天，“三幺台”也就形成了较为固定的食俗模式，一种独具民族特色的宴客传统。

每当仡佬族人民举办婚丧嫁娶、过寿盖房等民事活动时，客人来访，主人家打开堂屋热情迎接。

客人们进屋后，便邀请左邻右舍的男主人来陪客。

宾主到齐后，按尊卑老幼秩序就坐于八仙桌，然后“三幺台”便开始了。

第一台茶席——接风洗尘。

以饮仡佬人独创的油茶为主，伴以果品、糕点、糖食。

油茶的原料茶多为土茶，如苦丁茶、老鹰茶。

果品类有花生、葵花籽、柿花、核桃、板栗等;糕点类有酥食、百花脆皮、美人痣泡粑、红帽子粑、花腰粑等;糖食类有麻饼、麻糖杆、包谷团、爆米花等。

果品类都是土生土长的，糕点类是仡佬族人民自己做的，糖食类更是体现了仡佬族人民的心灵手巧，把玉米做成不同风味的特色食品。

摆上九盘，客人们边吃边聊、畅叙友情，时长约一个小时，主人才撤去碗盏进人第二台。

第二台酒席——八仙醉酒。

摆放好杯盘碗后，主人家首先要点香化纸、举行仪式，恭请祖先以及各路神仙与凡人同享快乐，向神敬三杯酒以后，主客便各就各位。

少数民族幼儿模仿行为案例问题的提出少数民族民间游戏对少数民族地区幼儿教育的发展具有特殊的价值，表现在:传承少数民族传统文化，从小培养幼儿的民族认同感和热爱家乡的美好情感;丰富幼儿园游戏活动的主题、情节和游戏材料;往往就地取材、因地制宜，减少购买游戏玩具材料的费用，也不用教师挖空心思地开发游戏材料;充满了生活性、趣味性，非常灵活开放，幼儿可以自主开展，减少了教师的过度干预和无效指导。

面对少数民族民间游戏，这种不可多得的教育资源，少数民族地区的幼儿园对其的利用却相当有限，本文旨在为少数民族地区幼儿园开发与利用少数民族民间游戏提出可行性建议。

(一)“三幺台”角色游戏的文化背景在贵州黔北仡佬族地区，当地幼儿喜欢玩扮家家游戏，尤其喜欢玩举办“三幺台”宴席的扮家家游戏。

“三幺台”是仡佬族的土语，意思是一台宴席要经过三轮席才算结束。

“一么台为茶席，寓意是为远到而来的宾客接风洗尘，二幺台为酒席，寓意是主人和宾客如神仙般快乐，三幺台为饭席，寓意是四方宾客团团圆圆、亲如一家”。

当地的仡佬族同胞会在重大节口举办“三幺台”宴席，幼儿跟着成人参加“三幺台”宴席，也就十分熟悉“三幺台”宴席，他们在扮家家游戏中便会模仿成人在宴席上的话语以及礼仪行为规范，自然而然地玩起了举办“三幺台”宴席的角色游戏。

(二)、三幺台”角色游戏的主要内容幼儿分别扮演“三幺台”宴席中的主人、客人、长辈、晚辈等角色，模仿茶席、酒席、饭席中的游戏情节。

“扮演男主人的幼儿要会迎客陪客、与客人把酒言欢，比如，开门迎接，向客人、长辈敬酒, 并在敬酒中说敬酒词、唱敬酒歌等;扮演女主人的幼儿要会备茶备饭，比如自制油茶，用土大碗盛满端给客人，把九大碗摆得均匀美观等;扮演客人的幼儿要会答谢主人的热情款待，祝福主人;扮演长辈的幼儿要先入席，先品尝饭食;扮演晚辈的幼儿要后入席，等长辈用完餐，再相继退席”(三) “三幺台”角色游戏对幼儿发展的价值幼儿通过玩“三幺台”角色游戏，能够正确理解所扮演的角色及角色职责，熟悉仡佬族同胞举办“三幺台”宴席的礼仪行为规范，了解仡佬族地区的风俗人情，感受尊老敬祖、热情好客的仡佬族食俗礼仪文化，以增强幼儿的民族认同感，以及爱家乡爱祖国的美好情感;在角色游戏中幼儿学会运用劝菜、敬酒、唱酒歌、相互祝福等社交礼仪，可以锻炼幼儿的语言衣达能力和社交能力;同时，幼儿在游戏中用各种手工作品假象代替宴席中的菜肴，还可以丰富幼儿的想象力和创造力。

NGOP.2020"3-!2#*)%13!"#$%&'"()*+*&$,-*+"%./*0*0/,1,/*%,*&%23#'0#$*作为仪式的宴席：'h(‘K X S#$%!C:<='Jq:;<="C2&300&#摘要：在我国黔北地区伤佬族的聚居区内，存在着一种极富特色的宴席——“三幺台”，由“茶席”“酒席”()%?m$h% Xe V e!V EF"~#$(”，$$%&h('()#?$-WV仪式,体现了黔北伤佬族的文化特性,以及族群和地域文化的重要意义％/01：'''EF"~GH23456：/'$-201)20)...789:;： 1...7<=6：20$2%)-30!2020#02%000)%0&..*D%"S*'B‘q命的意义，因此，饮食就不再是一件随意的或任意性的社会行为，不再只是为了满足基本生理需求的进食过程,而是成为一件有仪式感的社会行为‘K}*XSq%*Zm>D*物的“对话”性互动与合作，而且在这种互动与合作中,也表达出了人们的某种愿望,以及他们社会的K%01g的))) 'h”，是W的，A 的‘KXS，是人q食中的仪式表达，具有多重社会意义％1.)mnopqGXrstOP饮食，除了我们普遍认为的是为了摄取营养物质外，还有多种礼仪规范、文化象征等社会意义％瞿明安先生从象征人类学的角度，将饮食这一人类日常生活所需看做为一种“文化象征符号”，一种“结构完整的象征符号系统，一种具有表层和深层结构的饮食象征文化”％-1.6&所以说,饮食原本是一项基本的生理需求,但由于人类的文化表达，使它变成了某种象征，赋予了它太多的意涵％这也即是说人类的饮食“不仅仅是纯粹生物为，人{原的活\0&杂,为基本的生理活动加上了社会意义”-2.%中国!"社会的“\”即是此，“zS贤养老的思想注入到乡人的一些聚会里，人们聚集在一起进行宴饮时就可以受到教化”-3.%食看做是一社会和范,即食看做一有的“社会为”!@ABCDaction)%人们通过对食物进行分享这一社会行为实践，进行人与人之间特有的交流，建立起人与人之间的联系与纽带％“它可以超越行为本身的意义，可以与其他社会行为交替、并置、互文，并使其他社会行为的意义得以凸V%”-6.)0如萨林斯所描写的居住在苏丹西部达尔富尔地区的库马人，他们为“食只‘人和人分享，不会和人、人分享//，因为是成E"”-2.%“"食一的文表，成为定人群共同体重要的伦理依据%”⑷221但也有通过"享食，人或一些重的‘突显自己财富和身份，进而获得名望和声誉的'夸富宴”-&.，在宴席上主人还要向来参加宴席的人分发大量的礼物，以此来合法化自己所拥有的+‘及对社会的定%因此，我!"#$：201$%12%30%&'(：201$'8文()6;</0"201$:;06&#''6(;<7+/0"1$<+=>1&#'67乌江流域历史文化研究基地项0"WJ2017007)；遵义师范学院博士科研启动资金项0(4030037))'2017年贵州省高校人文()6;</0"201-:;11&#作者简介：郎丽娜，女，遵义师范学院历史文化与旅游学院副教授，博士，从事区域社会发展与文化遗产保护研究％)))45456"74!"#$%&'"()*+*&$,-*+"%./*0*0/,1,/*%,*&%23#'0#$*8"'79:1#;6"7<9=们可以这样认为，人们所在的各自的社会世界和45D*'1Z2>"的~人D~|}7的和的社会行动者，他们借助在日常生活里开展的一些有组织的、富于技巧的实践活动而进行建构”-7.%这里的社会行动者，既指个人也指集体，而这里的“实践活动”指人们各种有意义的社会行为‘，q pde}的%的'h”}，[ZmD}者的个人性实践的过程,而且也是整个黔北伤佬族群体的一种“集体性实践”，正如莫斯所认为的，保证社会活动顺利进行和社会规范的建立是“互惠性制度(-8.。

朱砂采冶-务川仡佬族历史的深刻记忆
杨巾
【期刊名称】《文物鉴定与鉴赏》
【年(卷),期】2024()7
【摘要】务川仡佬族丹砂开采由来已久,早在秦汉时期仡佬族的祖先濮人就掌握了丹砂开采和水银冶炼技术,具有显著地域特征和民族特征的丹砂采冶活动,改变着土著先民的命运和生活品质,带来了濮人地区的社会变革。

朱砂采冶活动从秦汉时期到近现代历经千年,形成了务川仡佬族丰富的丹砂文化现象。

【总页数】4页(P150-153)
【作者】杨巾
【作者单位】遵义市博物馆
【正文语种】中文
【中图分类】R28
【相关文献】
1.仡佬族“三幺台”食俗的文化价值考察——以务川仡佬族“三幺台”食俗为例
2.乐活务川再出发——访务川仡佬族苗族自治县县委书记杨游明
3.仡佬族人口素质现状分析与提升对策——以务川仡佬族苗族自治县为例
4.行走黔北大地探访仡佬文化——遵义师范学院"黔北民俗文化考察团"2008年暑期赴务川、道真仡佬族苗族自治县仡佬族民俗文化考察纪行并总结报告
5.仡佬族“三幺台”食俗的文化价值考察——以务川仡佬族“三幺台”食俗为例
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务川特色私房菜在贵州省境内，有一个风景秀丽的地方，那就是务川仡佬族苗族自治县。

这里不仅有壮美的自然风光，还有独特的仡佬族和苗族民俗文化。

而在这片土地上，隐藏着一道道让人垂涎欲滴的特色私房菜。

本文将带你一起探索务川独特的私房菜。

一、仡佬族传统酸汤鱼仡佬族是务川县的主要少数民族之一，他们喜欢吃酸辣口味的食物。

仡佬族传统酸汤鱼就是他们家常菜中的一道代表。

制作这道菜的关键是选用新鲜的江中鱼，配合当地特色的酸汤汁，烹饪而成。

酸汤鱼肉质鲜美嫩滑，酸辣的味道会让你胃口大开。

二、苗族酸汤豆腐火锅与仡佬族一样，苗族人也喜欢酸辣的口味。

苗族酸汤豆腐火锅是他们最为拿手的一道菜，也是冬日里最受欢迎的餐桌美食之一。

这道火锅选用当地的特色豆腐，配以苗族秘制的酸汤底料，再加入新鲜的蔬菜和肉类，火锅底味鲜美，豆腐入味，令人回味无穷。

三、仡佬族烤全猪仡佬族人有一项技艺独特的烹饪方法——烤全猪。

这并不是一道普通的烤肉，而是需要将整只猪用炭火烤制至金黄酥脆。

烤全猪的关键在于烤制的火候和猪皮的处理，只有熟练的烹饪师傅才能将猪肉烤制得香嫩可口，并保持猪皮的酥脆。

品尝一口烤全猪，肉质鲜美，油脂融化在口中，令人欲罢不能。

四、苗族酸汤鸡苗族人烹饪鸡肉的方式也十分独特。

苗族酸汤鸡不仅美味可口，而且酸辣开胃。

制作这道菜需要选用当地的土鸡，并腌制一段时间，再以独特的调料和酸汤作为底料，将鸡腌煮烧至入味。

最终制作出的酸汤鸡肉鲜嫩多汁，酸辣的口味使得菜肴更加开胃。

五、仡佬族爆炒腊肉来到务川，你绝对不能错过仡佬族的腊肉。

仡佬族人用本地特色的腌制方法制作的腊肉，不仅选材严格，还有独特的风味。

将腊肉切成薄片，再进行快炒，烹制而成的仡佬族爆炒腊肉，色香味俱佳，让人回味无穷。

六、苗族糍粑苗族的糍粑是一道传统的甜品，也是苗族重要的年节和节日食品。

用糯米磨成米浆，再用竹筒蒸制，最后裹上白砂糖和芝麻。

苗族糍粑口感软糯甜美，是务川特色糕点中的瑰宝。

七、仡佬族烧烤在务川，仡佬族的烧烤是当地人最喜欢的夜市小吃之一。