炊事员岗位安全风险提示卡

厨房岗位风险告知牌风险因素名称厨房作业易发事故类型火灾、爆炸、触电、灼烫、中毒、其他伤害风险等级一般风险危险有害因素1、电气线路不符合防爆要求，接地保护线脱落，电线超负荷、短路、发热起明火，引发火灾事故；2、使用液化气漏气引发火灾，气罐受热爆炸；3、炒菜时油温过高着火，灭火不当引发火灾事故；4、电线无套管或绝缘层损坏、用电设施无漏保、使用不合格电器及违规用电引发触电事故。

5、接触高温表面或高温液物溅到身体上引发灼烫事故；6、采购的蔬菜及蛋禽肉类未经检验检疫合格引发食物中毒事故；7、切菜时注意力不集中，发生割伤事故：8、地面湿滑未及时处理，引发滑倒事故；主要防范措施1、张贴警示标志如“”当心火灾“当心滑倒”等，并督促员工遵守；2、员工上岗前必须进行安全培训，经考核合格后方可上岗作业；3、加强安全管理，定期开展安全检查，严格落实每日安全检查：检查设备设施、电气线路、安全设施是否正常，有异常立即处理；4、定期检查员工安全操作知识及紧急应对措施的熟悉程度；5、油炸食物时，锅内油量不要太满，不超过容量2/3为宜，油温不准过高，防止着火和烫伤，并不得离人；6、往开水里投放物品，必须缓慢，不准冲击，以免飞溅烫伤；7、设置专人负责检查菜品检验检疫合格并严格遵守卫生消毒制度；8、切菜时精力集中，禁止说笑打闹，切菜时注意菜体形状，位置，刀口不要提的过高，避免伤手；9、及时清理地面，保持干净；警示标志应急处置措1、发生突发事件时，发现者立即向区域负责人报告,区域负责人接到报告后、立即组织现场应急处理，并报告公司领导、启动应急力量、必要时拨打110报警或120急救；2、发生火灾时，就近使用灭火器材灭火，并立即施呼叫和报告并关闭相关设备气源电源；3、油锅起火时使用锅盖及灭火毯盖住窒息灭火，可将青菜倒进油锅覆盖火源、不得使用水直接灭火；3、发生割伤、摔伤事故时，立即呼叫或报告，组织对伤员进行救护，情况严重时，立即送医治疗；4、触电应急处置;迅速拉开开关，切断电源，触电者脱离电源后，立即进行现场急救；5、烫伤、烧伤立即用大量清水冷却烧伤部位，送医；6、防止次生事故方面：油锅起火不能用水直接扑救（水比油重，会导致油飞溅），也不能干粉灭火器对准油锅内喷射（干粉灭火器压力高，会把油喷飞溅出来）。

餐厅岗位安全风险告知卡岗位名称：工作职责：安全风险告知：1. *肢体伤害*：在餐厅工作期间可能发生的肢体伤害，如滑倒、摔倒、玻璃碎裂等。

为了避免此类事故，务必保持工作区域的干燥和整洁，注意维护玻璃制品的完好，避免使用破损的。

*肢体伤害*：在餐厅工作期间可能发生的肢体伤害，如滑倒、摔倒、玻璃碎裂等。

为了避免此类事故，务必保持工作区域的干燥和整洁，注意维护玻璃制品的完好，避免使用破损的容器。

2. *食品中毒*：在餐厅工作期间可能接触到可能导致食物中毒的食材和食品。

为了避免食物中毒的风险，必须严格遵守食品安全操作规程，包括正确清洗和处理食材、妥善存储食物，确保食物的安全和卫生。

*食品中毒*：在餐厅工作期间可能接触到可能导致食物中毒的食材和食品。

为了避免食物中毒的风险，必须严格遵守食品安全操作规程，包括正确清洗和处理食材、妥善存储食物，确保食物的安全和卫生。

3. *火灾*：在餐厅工作期间可能发生火灾。

为了避免火灾的风险，必须熟悉餐厅内的紧急疏散路线和灭火设备的位置，并定期参加火灾应急演练。

*火灾*：在餐厅工作期间可能发生火灾。

为了避免火灾的风险，必须熟悉餐厅内的紧急疏散路线和灭火设备的位置，并定期参加火灾应急演练。

4. *电器触电*：在与餐厅内的电器设备进行操作和维护时，可能发生电器触电事故。

为了避免此类事故，必须正确使用电器设备，确保插头连接良好，不进行私自维修电器设备。

*电器触电*：在与餐厅内的电器设备进行操作和维护时，可能发生电器触电事故。

为了避免此类事故，必须正确使用电器设备，确保插头连接良好，不进行私自维修电器设备。

5. *职业病*：在餐厅工作时，可能长时间站立或做重复动作，可能导致职业病，如关节疼痛、腰背疼痛等。

为了避免职业病的风险，必须注意保持良好的工作姿势，适时休息和进行运动。

*职业病*：在餐厅工作时，可能长时间站立或做重复动作，可能导致职业病，如关节疼痛、腰背疼痛等。

为了避免职业病的风险，必须注意保持良好的工作姿势，适时休息和进行运动。

炊事人员安全风险告知书您在我项目即将从事厨房工作，为了使您更好的了解该项工作中所存在的安全风险及正确的防范措施、应急处置措施等，特编制本安全风险告知书，请您认真阅知，如您有困难或疑惑，请及时向我们专职安全员提出，他们将会向您耐心讲解。

如您确定已清楚了解所从事工作的安全风险后，请在下方签上您的大名。

二、风险源预防控制措施1、液化石油气灶（厨房烘炉、油炸炉、煎炉）操作注意事项：⑴使用前应检查液化石油气瓶减压阀、阀门开关、软管及其联接是否完好。

⑵不得使气瓶靠近火源、热源，严禁在燃具设施附近放置易燃易爆物品。

⑶严禁将钢瓶卧放使用和用火、蒸汽、热水对气瓶加温；不得倒灌气瓶、倾倒残液。

⑷使用液化气灶应注意不要使锅内汤汁溢出，火被扑灭后应及时关闭灶头开关，清理干净后重新点火。

⑸使用完毕应先关闭气瓶阀门，待炉火自动熄灭后再关闭灶头开关。

⑹液化石油气灶着火后不得用水冲浇灭火，应使用湿布、锅盖等覆盖或用干粉灭火器。

⑺气瓶、灶发生漏气时不得点火、开关任何电器、在室内打电话报警；应立即打开门窗通风、必要时在室外打电话求助。

⑻操作指引：①点灶。

开启炉灶风机、打开各炉头的风阀，开启燃气总阀，待 3～5min，检查是否有燃气的气味。

一切正常时开始点火，完全打开灶头开关，待火种点燃，缓慢调整风阀，检查燃烧情况。

发现异常，应立即关闭燃气阀，联系专业人员维修。

②炒锅。

忌干烧，忌油温过高无人看管，忌油温过高注水及注入含水量高的原料，忌神经未死的鱼下油锅。

2、刀具操作注意事项：⑴刀具应保持锋利状态，以防操作时因刀口厚钝不易入刀而打滑伤手。

⑵不用时应将刀具放入刀架或放在不会掉落、不易碰到的地方。

⑶刀具滑落时，严禁使用手、脚或身体其他部位去接。

⑷操作时严格按照操作规范进行。

3、厨房和面机、压面机、绞肉机操作注意事项：⑴严禁戴任何手套上机操作。

⑵工作服的衣扣要齐全并扣牢。

⑶女工长发必须盘起挽进工作帽里。

⑷作业前，应开机空载运行 3min，确认正常，方可投入使用。

餐饮后厨
风险由于人员误操作、设备故障、外力
描述因素等，导致火灾、爆炸、触电或
机械伤害事故。

事故
类型火灾、触电、爆炸、机械伤害等
主
要
标
志
风险防控措施应急处置措施
（1）烟道和集烟罩定期清洗。

（2）液化石油气管道或钢瓶管理规范。

（3）使用防潮插座，电气线路应穿管保护。

（4）切肉机、和面机等设有操作规程。

（5）配备相关灭火器材和应急照明。

（6）集烟罩使用防爆灯。

（1）发生火灾或触电事故，立即组织人员疏散，对事故现场实施隔离和警戒。

（2）对受伤人员进行及时抢救，并拨打119 和120 电话求救。

（3）组织扑救初期火灾，向本单位负责人报告事故。

常见隐患清单常用法规标准（1）燃气软管大于 2 米。

（2）烟道和集烟罩未定期清洗。

（3）未使用防潮插座，电气线路敷设不规范。

（4）未设置应急灯。

（5）电气线路靠近热源。

（6）液化石油气钢瓶未规范使用。

《人员密集场所消防安全管理》（GA654）
《建筑设计防火规范》（GB50016）
《中华人民共和国消防法》
《食品加工机械切片机安全和卫生要求》（GB 22749）
风险等级建议
常用应急电话投诉举报电话：12350 急救电话：120 火警电话：119。

工种：炊事员亲爱的先生/女士：您在我项目经理部即将从事炊事员工作，为了使您更好的了解该项工作中所存在的安全风险及正确的防范措施、应急处置措施等，特编制本安全风险告知书，请您认真阅知，如您有困难或疑惑，请及时向我们专职安全员提出，他们将会向您耐心讲解。

如您确定已清楚了解所从事工作的安全风险后，请在下方签名并印上手印。

安全风险告知二、安全注意事项2、严格遵守卫生消毒制度、搞好环境和个人卫生工作，勤洗衣服、勤洗手勤剪指甲。

工作时要戴好帽子和口罩、不吸烟，严禁赤膊、穿拖鞋、短裤工作。

；3、熟练掌握各种炊事机械的使用方法，工作前应先检查机械设备，电器线路接地保护装置、安全防护是否符合要求；4、加工时，精力要集中，不得说笑。

切菜时，注意菜体形状、位置，刀口不要提的过高，避免伤手；5、油炸食物时，锅内油量不要太满，不超过容量的2/3为宜，油温不准过高，防止着火和烫伤；6、往开水里投放东西，必须缓慢，不准冲击，以免飞溅烫伤；7、使用煤气灶必须先点燃引火物，再开煤气，防止回火，遇有气眼阻塞或煤气泄漏要及时维修，使用完毕必须关闭气门开关；8、经常检查炉灶、烟道、燃油柜，如有损坏，应及时修理；9、湿手严禁接触电气开关，在电气发生故障时，须请电工修理、不得擅自拆装。

10、下班时应切断电源，熄灭火种，并做好厨房卫生工作。

1、享有的权利⑴享受工伤保险待遇和人身伤害索赔权；⑵危险因素和应急措施的知情权；⑶安全管理的批评、检举、控告权；⑷拒绝违章指挥和强令冒险作业权；⑸危险情况下的停止作业和紧急撤离权；⑹获得符合国家标准和行业标准的劳动防护用品权；⑺获得安全生产教育和培训的权利；⑻对本单位安全生产工作的建议权。

2、应遵守的义务⑴自律遵规的义务，即从业人员在作业过程中，应当遵守本单位的安全生产规章制度和操作规程，服从管理，正确佩戴和使用劳动防护用品；⑵自觉学习安全生产知识的义务，要求掌握本职工作所需的安全生产知识，提高安全生产技能，增强事故预防和应急处理能力；⑶危险报告义务，即发现事故隐患或者其它不安全因素时，应当立即向现场安全生产管理人员或者本单位负责人报告。