干货海参的泡制方法是什么？

野生干海参的正确泡发方法
野生干海参是一种珍贵的食材，具有丰富的营养价值和独特的
风味。

然而，由于其质地较硬，泡发的方法成为了许多人头疼的问题。

下面，我将分享一种正确的泡发方法，希望能帮助到大家。

首先，准备工作。

在泡发海参之前，我们需要准备一些必要的
材料，包括干海参、清水和一些辅助工具，比如锅具、刀具等。

干
海参需要提前浸泡，以便软化，所以需要提前做好准备工作。

其次，泡发海参。

将干海参放入清水中浸泡，时间一般为12小
时左右。

在浸泡的过程中，可以适当地更换水，以确保海参能够充
分吸收水分，软化质地。

泡发的时间不宜过长，以免影响口感。

接下来，处理海参。

泡发后的海参，需要进行适当的处理，去
除内脏和杂质。

可以用刀轻轻地刮去海参表面的黑色物质，然后用
清水冲洗干净。

处理过后的海参，质地会更加细腻，口感也会更好。

最后，烹饪海参。

处理好的海参可以根据个人喜好进行烹饪，
比如红烧、清炖等。

无论是哪种方式，都需要注意火候和调料的搭配，以保持海参的原汁原味。

总结，正确的泡发方法对于野生干海参的食用至关重要。

通过
以上的步骤，我们可以轻松地处理好海参，享受到美味的海参佳肴。

希望这些方法能够帮助到大家，让大家在品尝海参的同时，也能够
感受到它的独特魅力。

干制海参的泡发方法海参的泡发看似复杂，按照以下泡发干海参的方法步骤，保您一次成功：1.浸泡:将干海参洗净，用纯净水或凉开水浸泡在器皿中，放入冰箱浸泡48小时，每天早晚换水。

这一步是软化海参，可以处理里面。

2、开膛：用干净的剪刀沿海参腹部的开口把海参腹部剪开，可以用手摸到海参一头有一些白色的小硬颗粒(俗称海参牙)，把海参牙扣掉;还可以看见海参腔内有几条白色的肠子状的东东，附在内壁上，是海参筋，可以吃的，很有营养，可以用剪刀把海参筋每条划断成两三段，可以使海参发的更大。

略清洗海参体表和体腔后，继续置于冰箱保鲜室中纯净水浸泡24小时左右，期间换水1次。

3、煮制：煮的时候也要用纯净水，要小火凉水下锅，水开后煮30-60分钟左右。

每个海参具体情况都不一样，要经常观察，用手掐掐参体很有弹性，没有硬芯。

也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲，打到煮粥档，煲一个小时，没煮好的话再继续煲。

煮好的海参要随时捞出。

煮好的海参捞入冰水中浸泡，可以使肉质更加Q弹。

煮制小贴士：有的朋友泡海参发的不大，关键是在煮的这个步骤没有处理好，这里给大家提供几个参考点：①海参的肉掐起来没有硬芯，感觉可以用手指甲不太费力的掐透(但是没有必要真的掐透哈);②海参肉变得很有弹性，有点像肉皮冻或者牛蹄筋的样子，用筷子夹起来两头自然下垂。

如果很滑不好夹可以用手捏住海参身体中部上下晃动，海参的两端都会很有弹性的颤动。

③海参根据头数大小和肉质厚度、品种不一样，需要煮的时间也不一样，如果头数大肉质厚就要多煮一会儿，小个头的海参就要缩短煮泡的时间。

总之要注意观察总结，才能发出的海参!4.浸泡:对煮好的海参重复第一步，放入冰箱冷冻室用纯净水浸泡48小时左右，每12小时换水一次。

在这期间，海参的体积会神奇地增加很多。

注:1、优质的海参泡发好后身长少增加1倍，体积增加5-6倍，重量增加10倍左右。

不同的品种发泡的出成率也会有所差别。

2.泡好的海参要尽快食用。

如果怕麻烦，可以一次多泡，然后单独用水冷冻。

干发海参的方法（供参考）
1、将海参放在绝对无油的器皿中，用温水泡两天；
2、将泡软的海参去内脏、去牙、洗净放在无油的锅里加水烧开关火；
3、待海参锅里的水自然凉透后，再换成冰凉水放在冰箱冷藏处泡发12个小时以上；
4、第二天不规则重复第一天的程序，将海参锅加水烧开，等水自然凉透后放入冰箱冷藏处泡发12个小时；
5、根据海参的软硬程度决定是否重复第三次，如果经过两天的泡发就合适吃了，就放在冰箱里，每天取食就可；如果经过两天光民发海参还硬（太硬了不易消化），就再重复一次前两天的程序，一般情况下，经过三天的泡发，海参的软硬程度就适合食用了。

个人收集整理仅供参考学习
干海参的泡发过程详解
海参是一种非常富有食用价值的食物，它含有丰富的营养，可以给人体带来许多有益的蛋白质、氨基酸等等，对于人体风湿、关节炎、三高症、贫血、糖尿病、尿频、失眠等等疾病或是亚健康状态都有着非常显著的改善效果。

在海参的购买上面，推荐上品堂海参，不仅原材料品质好，都是野生五年以上的足量海参，而且在干制程度上也充分保留了海参的营养成分。

很多人第一次食用干海参时，都不知道应该怎样进行泡发，可以根据以下步骤来进行操作。

首先，取适量干海参，用冷水进行浸泡，一般来说，需要浸泡二十四小时以上，通常泡两天或一天半是一个比较适合的时间，在此期间需要对海参进行几次换水的处理。

在泡发海参使用的水上面，最好是使用纯净水，不要使用自来水或是矿泉水，并且保持泡发过程中，不要接触到油、盐、醋等物，以免阻碍到海参的泡发情况，甚至导致海参的腐烂变质；另外在泡发过程当中，需要保持温度在零至五摄氏度，因此最好将海参放在冰箱冷藏室内进行泡发。

其次，泡发好海参之后，要对海参进行全面的清洗处理，用剪刀将海参的沙嘴剪去，另外还一定要做的是剪开海参的内筋。

将海参处理好之后，再倒纯净水，注意无油无盐无添加。

烧至水开沸腾之后，放入海参，转中火煮一个小时左右取出再浸泡。

发泡方法详解:一、电饭锅发制法：1、浸泡：先用清水浸泡12-24小时（期间换水2-4次），浸软2、水煮：水烧至有响声（80度左右），把海参放里面，继续加热，并不断搅拌，待水开后小火煮15-30分钟（就像煮饺子一样），关火后让其自然凉透，如有个别较硬的请重复煮。

3、去内脏：煮软的海参放到清水里浸泡一会，除去内脏和沙子，冲洗干净。

4、发泡：将凉透后的海参在新的纯净水中泡24-36小时。

（最好是12小时换水1次）用时取之即可。

二、高压锅发制法：1、浸泡：先用清水浸泡12-24小时（期间换水2-4次），浸软。

2、发制：将清净后的海参加水放入高压锅内加热，开锅后煮2-5分钟（视海参大小而定），自然冷却，剪开清理沙嘴，捞出后放入冰水浸泡2-3天，其间每天换2次水。

用电饭锅发制煮制次数较多，较麻烦。

用高压锅发制省事，但需要注意火侯。

发制标准：参体内外膨胀均匀，无硬心，手持参的一头抖动有弹性，颜色由深变浅，半透明。

发泡注意事项:1、水发时切记，水中不可有油和盐。

如有油，海参容易腐烂、溶化。

2、再进行二次水发时水最好用纯净水。

勤换水，否则也容易腐烂、溶化。

3、二次水发时如放置在密封盒（乐扣盒）中发泡效果更佳。

4、浸泡和煮海参的时候长短决定了海参发泡的大小和软硬程度，可根据自己的口感喜好适当调节时间和发制方法。

5、由于个体差异，有的海参软些，有的硬些，属于正常现象。

如追求完美，可将硬些的多煮一段时间或多泡些时间。

6、海参在反复煮的过程中会变小，属于正常现象，水发后继续变大。

海参储藏方法：1. 冷藏法：三天以内食用，可将参放入容器中加凉水，置冷藏箱中储藏保持0-4℃，每12小时换一次，若水中加冰块更好。

2. 冷冻法：将参放入冷冻柜单冻，用塑料袋密封起来冷冻储藏，-4℃以下可储藏半年以上。

用时温开水解冻即可。

海参的发制方法：1.将干海参放置温水中(纯净水）泡16~24小时，直至参体发软有弹性。

2.将海参沿下剖口向前剪开，挑断筋，去除沙嘴并清洗干净。

3.将海参放入无油，无碱的器皿中，水没过参体10cm左右，大火煮开后改文火煮30~60分钟（根据海参的大小确定时间，煮好的海参用筷子能够轻松戳透，或者用筷子将海参夹起，海参的两端自然下垂，这时的海参说明已经煮好)。

关火后自然冷却至常温。

4. 换纯净水，放入冰箱冷藏柜中泡发。

每天换水2~3次，2天即可发好。

海参的发制要领：1.泡发海参的水要用纯净水。

2.发制海参时，应选择同一种类，大小薄厚相同的海参一同泡发。

3.如果海参个大肉厚，应在第一次煮后泡发10小时后再煮15~25分钟。

海参的储存方式：用食品袋将发好的海参逐个包裹起来，置冰箱中冷冻储藏，食用前用冷水解冻后即可食用简单鉴别野生海参:1、吸盘：野生海参吸盘浓密，短而粗壮有力，因为在野生的环境下，海参需要用大量的短而有力的吸盘牢牢的吸在海底的石头上，以防止被海流卷走。

2、肉质：野生海参从背面刀口处可见肉质肥厚，参体坚实，野生环境下海参生长缓慢，生长周期长，体内营养积累较多，所以参体膘肥肉厚。

加工时间:长岛海参的加工时间通常为每年的5-6月份、11-12月，一年中的其他大部分时间海参都是出于夏眠或者蛰伏状态。

长岛正常淡干无盐海参颜色大约分3种：A:木炭黑:在过去渔民加工过程中，为保证海参的长久保存，当地渔民在最后一道加工工序上用草木灰将海参包裹后晾干，所以也称之为碳灰海参，随着生活的发展和加工工艺的改变，草木灰被木炭所代替，起到了起干吸潮的作用，以便长期保存；B:参体自然色:海参不全是黑色的,因为鲜活海参由于生长在海里的不同位置，有的在石缝里有的在海藻丛里，有的在直接水面下接受的阳光照射不同所以参体本身颜色就不一样；C:表面有轻微的白色盐花：此种加工方法为长岛特有的老淡干加工方式，表面的微量盐花为参体自然泛盐，由于没有加木炭或者其它外形处理，所以看得到微量盐花，现在只有很少的渔民保持这种传统，这种海参相当干燥，当然价格也贵一些。

简单泡发海参的方法
海参是一种营养丰富的海产品，其肉质鲜美，口感独特，深受人们喜爱。

然而，对于海参的烹饪方法，许多人可能感到困惑。

今天，我将向大家介绍一种简单的泡发海参的方法，让大家可以轻松享受到美味的海参。

首先，我们需要准备一些干海参。

干海参在市场上是比较容易买到的，一般会是硬梗海参。

在烹饪前，我们需要将干海参泡发，这样才能使其变软，更容易烹饪和食用。

泡发海参的第一步是清洗。

将干海参放入清水中浸泡，用手轻轻揉搓，去掉表面的杂质和污垢。

然后将海参取出，用清水冲洗干净，确保表面干净无杂质。

接下来，是泡发海参的关键步骤——泡发。

将清洗干净的海参放入盆中，加入适量的清水，水量要覆盖海参，然后盖上盖子，让海参在水中浸泡。

泡发的时间一般为12小时左右，如果海参比较干硬，可以适当延长泡发时间。

在泡发的过程中，可以适当更换水，以确保海参泡发均匀。

当海参泡发后，就可以进行烹饪了。

将泡发好的海参放入锅中，加入适量清水，再加入一些调料，如姜片、葱段、料酒等，然后用
大火煮沸，再转小火煮约1-2小时，直至海参变软，入味。

烹饪完成后，可以根据个人口味加入一些蔬菜，如青菜、豆腐等，搭配海参一起煮，增加口感和营养。

最后，根据个人口味可以
加入适量的盐和其他调味料，调整味道。

通过以上简单的步骤，我们就可以轻松地泡发和烹饪海参了。

泡发海参的过程虽然需要一定的时间和耐心，但是通过正确的方法，我们可以享受到美味的海参，滋补身体，丰富饮食。

希望大家可以
尝试这种简单的方法，享受到美味的海参美食。

泡发干海参的全过程，以及发好后海参的保存泡发干海参的全过程，以及发好后海参的保存2014-05-11 美食天下海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。

现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。

还能补肾润燥，益气养血。

用洽肾阳虚弱，阳痿，遗精，小便频多和肠臊便秘；也可作为肺结核、神经衰弱和癌症患者的饮食调理。

一般人群都能食用。

【主料】干海参50g【辅料】自来水适量、纯净水适量【步骤】1、野生海参，分两次泡发。

一次泡发的太多也不好存放。

2.先把一半的海参取出来，剩下的放在塑料袋里把口捆扎严实。

3.取一个干净盘，不要有一点油渍，把海参放到盘里。

4.把海参洗净，泡到自来水里放入冰箱冷藏。

每天取出来换一次水。

5.这是泡了3天的海参。

6.从海参的肚下剪开，去掉内脏和带带胡须的一头。

7.再把海参冲洗干净。

8.锅里放足量水烧开，放入海参。

9.转小火煮30到60分钟左右，看到海参变大软和了就煮好了。

10.关火焖1-2小时。

11.取出来放到一个干净盘里。

12.这次是用纯净水泡发了，还是要放到冰箱冷藏。

13.每天换一次纯净水，两天就可以了。

14.这是泡发好的海参，可以直接食用。

也可以用来做葱烧海参、海参蛋羹、鲍鱼海参、海参烧汤都行。

如果吃不了的可以用保鲜膜包好，放到冰箱冷冻室冷冻。

随吃随取就行了。

【小贴士】泡发海参的过程一定不要沾到油渍，否则海参就发不起来了。

发好后海参的保存发好后海参的保存?海参怎么吃最科学?吃海参有什么功效?下面为您详细介绍发好后海参的保存:海参为棘皮动物门海参纲循手目的软体动物,全世界约有1000多种,我国海域有100多种,为传统的滋补佳肴。

明代以后收入本草,具有补肾阴、生脉血、壮阳健体、延缓衰老的功效。

现代药理证明,海参具有抗疲劳、抗凝血、抗肿瘤,调节免疫等诸多确凿功效,可以满足男女老少不同人群的需要。

“旧时王谢堂前燕,飞入寻常百姓家”,这句话如今用来形容海参的身价,是最恰当不过的。

干海参泡发方法海参是一种珍贵的海产品，具有丰富的营养价值和药用价值。

干海参是海参的一种加工方式，干海参泡发后可以更好地发挥其营养和口感。

下面我将介绍一种干海参泡发的方法，希望对大家有所帮助。

首先，准备干海参。

选择质量上乘的干海参，最好是整体完整的干海参，这样泡发后口感更好。

如果干海参比较大块，建议先用剪刀将其剪成小段，这样更容易泡发。

接下来，将干海参放入清水中浸泡。

在浸泡前，可以先将干海参用清水冲洗干净，去除表面的杂质。

然后将干海参放入容器中，加入清水，水量要盖过干海参，一般建议水量是干海参的2-3倍。

浸泡的时间一般为12-24小时，具体时间可以根据干海参的大小和硬度来确定，一般来说，干海参越大、越硬，浸泡的时间就越长。

浸泡时间到了之后，可以将干海参取出，用清水冲洗干净。

此时的干海参已经变软，可以用手轻轻捏压，感觉有一定弹性即可。

接下来，将干海参放入清水中再次浸泡，这一次的浸泡时间可以稍短一些，一般为6-12小时即可。

最后，将泡发好的干海参取出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

此时的干海参已经完全变软，可以根据个人喜好，选择不同的烹饪方式进行烹饪，如清蒸、红烧、炖汤等。

通过以上的泡发方法，干海参可以完全恢复水润，口感鲜美，营养丰富。

在泡发的过程中，可以根据个人口味添加一些调料，如姜片、葱段等，这样可以去除干海参的腥味，增添风味。

需要注意的是，泡发干海参的水温最好是常温水，不要用热水，以免影响干海参的口感。

此外，泡发的时间也要根据干海参的实际情况来确定，过长或过短的时间都会影响干海参的口感和营养。

总之，干海参泡发是一个比较简单的过程，但是泡发的好坏直接影响到干海参的口感和品质。

希望通过上述的介绍，大家可以掌握一种简单有效的干海参泡发方法，让干海参在家中也能做出美味可口的佳肴。

干海参发制方法1．冷水泡软洗净2．沸水煮开20分钟（忌油）3．冷却后剖肚去筋和沙嘴4．加入冷水和冰块，置于冰箱冷藏5．每天换水加冰一次，两天后即可食用海参发制时要注意下列事项1．泡发海参所用的器具和水质要洁净，不能沾油、碱和其它易污染的杂物，因海参遇油和碱易造成腐烂。

2．海参因品种和大小不一，泡发时间则不一样，必须勤检查，随时将发好的参拣出，未发好的继续发。

1、原干刺参：先用温水泡24小时（每天换水3次），开口取出腹内韧带（韧带勿弃，可食用），置锅中加水，大火煮沸，用文火煮1、4季度40--60分钟，离火闷24小时（如果肉质特厚第二天可再煮20--30分钟），置冰箱的保鲜箱内，温度保持在0℃左右，换水泡24--48小时（每天换水3次），即可食用。

2、原干肉参：先用温水泡24小时（每天换水3次），开口取出腹内韧带（韧带勿弃，可食用），置锅中加水，大火煮沸，用文火煮1、4季度40--60分钟，2、3季度20--30分钟，置冰箱的保鲜箱内，温度保持在0℃左右，换水泡24--48小时（每天换水3次），即可食用。

3、肉厚的盐灰参：可用少煮多泡的方法，先用温水泡4--8小时，换水侵至回软，开口取出腹内韧带（韧带勿弃，可食用），置锅中加水，大火煮沸，用文火煮20--30分钟，离火闷24小时（每天换水3次），即可。

4、肉厚的盐灰参：则采用泡发的方法，先用温水泡6--8小时，开口取出腹内韧带（韧带勿弃，可食用），置冰箱的保鲜箱内，温度保持在0℃左右，6小时换水一次，泡发12--24小时即可。

注：海参忌油，所以发海参时，应洗净双手，用无油的锅（最好是沙锅），并防止头掉入。

干海参又分淡干海参跟盐干海参两种。

淡干海参是用盐水煮过一遍的，盐干海参是煮了又煮的，一些黑心商贩卖盐干海参1斤里面含盐量能达到4两怎样鉴别淡干海参观察法：按干海参标准规定的工艺加工的干海参，其色泽为黑灰色或灰色，体形完整端正，个体均匀，大小基本一致，结实而有光泽，刺尖挺直且完整，嘴部石灰质显露少或较少，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰；单体重按规格分7克左右至15克以上不等；体表无盐霜，附着的木碳灰或草木灰少，无杂质、有股海鲜味为上品。

干海参的泡制方法
海参是一种珍贵的海产品，具有补益健身的作用。

下面介绍几种干海参的泡制方法。

1. 温水泡发法
将干海参放入清水中浸泡，水温控制在30-40摄氏度之间。

时间根据海参大小和硬度而定，通常需要浸泡6-12小时。

待海参慢慢变软后，用清水洗净，准备烹制。

2. 温开水焯水法
将干海参放入锅中，加足够的开水，水量要稍微多一点。

然后大火烧开，焯水2分钟后熄火，继续浸泡30分钟。

然后用清水洗净，准备烹制。

3. 海鲜高汤入味法
将干海参放入锅中，加入适量的海鲜高汤，浸泡至少8小时，最好过夜。

高汤中的鲜味会慢慢渗入海参，使海参更加鲜美可口。

泡发后用清水洗净，准备烹制。

无论采用哪种方法，泡发后的海参通常会变得比较大，而且软糯，非常适合炖煮、烧烤、炒菜等多种烹饪方式。

希望这些方法对您有所帮助！。

干海参泡发的正确方法
干海参在使用前需要先泡发，以下是正确的泡发方法：
1. 准备海参：选择质量良好的干海参，尽量选择干燥无异味的海参。

2. 温水浸泡：将海参放入大碗或盆中，加入温水浸泡。

一般来说，浸泡时间为12小时左右。

在这个过程中，可以多次更换水，以去除海参表面的杂质。

3. 剪除脏物：将浸泡好的海参取出，用剪刀剪除海参的两头、腹部、侧面的脏物。

也可以用手轻轻拔除海参的内脏。

4. 再次浸泡：将剪除脏物的海参放回清水中再次浸泡，时间一般为6-8小时，以充分软化海参的质地。

5. 清洗：用流动的水冲洗海参的表面，去除泡发过程中的杂质。

6. 煮熟：将清洗好的海参放入加有足够水的锅中，大火煮沸后转小火慢慢煮熟，一般需要1-2个小时。

煮熟后的海参质地应软嫩，无硬块。

7. 入味：可以根据个人口味，将煮熟的海参放入调料中腌制一段时间，以便更好的吸收味道。

8. 做菜：完成以上步骤后，海参就可以用来做各种菜肴啦。

请注意：每次浸泡后，一定要更换清洁的水，以确保海参的质量和口感。

另外，海参煮熟后，如果有残留的杂质或腥味，可以再次用清水漂洗一遍。

泡发干海参的方法泡发干海参的方法主要有两种：冷泡和热泡。

下面将详细介绍这两种方法的步骤和注意事项。

1. 冷泡法：步骤一：准备材料。

需要干海参、水、盐、碱粉（可选）。

步骤二：清洗干海参。

将干海参放入清水中浸泡6-8小时，待干海参变软后用纱布轻轻擦洗去除泥沙和杂质。

清洗时要注意不要用力过度，以免破坏干海参的质地。

步骤三：用盐水浸泡。

将清洗干净的干海参放入加盐的水中浸泡12-24小时。

盐水的浓度一般是500克海盐加1升清水，浸泡时间根据干海参的硬度和大小而定，较硬的干海参浸泡时间可以适当延长。

步骤四（可选）：用碱水浸泡。

干海参浸泡过程中可以加入少量碱粉，以提高干海参的软化程度。

一般情况下，每公斤干海参加入1-2克碱粉即可，浸泡时间延长到24-48小时。

步骤五：清洗和炖煮。

将浸泡后的干海参取出，用清水彻底冲洗掉残留的盐分和碱粉。

然后将清洗干净的干海参放入锅中，加入适量的清水，炖煮2-4小时，直至海参变软滑。

2. 热泡法：步骤一：准备材料。

需要干海参、开水、盐。

步骤二：清洗干海参。

同样需要将干海参放入清水中浸泡6-8小时，待干海参变软后用纱布轻轻擦洗去除泥沙和杂质。

步骤三：热泡。

将清洗干净的干海参放入锅中，加入足够的开水，加盖闷泡2-3小时。

热泡时可以加入少量盐，提升干海参的鲜味。

步骤四：清洗和炖煮。

将热泡后的干海参取出，用清水彻底冲洗掉盐分和杂质。

然后将清洗干净的干海参放入锅中，加入适量的清水，炖煮2-4小时，直至海参变软滑。

无论是冷泡法还是热泡法，泡发干海参的关键在于水的选择、泡发时间的掌握以及后续的清洗和炖煮。

下面是一些注意事项：- 选择水质较好的纯净水或者矿泉水，以免影响味道。

- 浸泡过程中，可以多次更换清水，以去除干海参中的杂质。

- 浸泡过程中，可以适量加入姜片、葱段等辅料，增加风味。

- 干海参的软化程度跟浸泡时间、盐水浓度、碱粉使用量等有关，可以根据个人口感进行调整。

- 浸泡后的干海参要彻底清洗净，避免残留的盐分和碱粉带来的苦味。

海参干品的涨发干海参的涨发方法主要有三种：①半油发；②纯水发；③蒸发。

无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。

油可使海参溶化，盐使海参不易发透。

半油发：先用水将海参洗净外皮，晾干，入炼好后的凉油锅内用慢火加热，待油温升高听到啪啪响时，一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼，待海参回软后，捞出控净油，用碱水洗去油腻，最后用沸水煮焖涨大，摘去沙肠即成。

一般500克干货发2-2.5千克水货，这种发法现已很少用。

因为：①出料小；②在涨发中很难掌握海参氽油的程度；③即使掌握了氽油的关键，在洗涤时也很难洗净海参外表的油，往往造成海参边发边化的现象。

纯水发：先用清水将海参洗净，再用清水浸泡8小时至海参回软时，换上清水在火上慢火煮沸5分钟，然后离火焖泡8小时，接着用剪刀剖开腹部，取出腹腔内的韧带，洗净，换上清水上火慢火煮沸5分钟，再离火泡焖8小时，待冷却后后换纯净水浸泡（另法加冰块或放置冰箱保鲜层）这样反复换水三四次，使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽，约两天可使海参得到充分的涨发。

一般500克芝罘岛、崆峒岛海参干品干货可发3.5-5千克水货。

这种办法尤其适合家庭。

蒸发：蒸发也叫硼砂发。

是碱水发法之一。

先将海参洗净后加入开水泡3小时，使之回软。

换开水后加入适量的硼砂（一般500克海参加入硼砂100克），用保鲜膜封口，上屉蒸3-4小时，取出用清水漂洗干净，放清水中浸泡。

一般500克干货可发3-4千克水货。

用硼砂发的海参形态饱满，富于弹性，营养损失较小。

应当注意,海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同。

小而薄的海参涨发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些。

有的同样大小、同样厚薄、同样品种，涨发时也有先发透的和后发透的。

先发透的应先拣出来，没发透的继续发透为止。

海参发好后可带水单冻，进补可用热水浸泡直接食用。

但避免时间过长参体水分凝华脱水干枯。

海参常作席上的主菜，为各菜系所广泛应用。

经发制后宜作多种烹调方法，最宜烧、扒、烩、熘，也可氽汤、做馅。

泡发海参的正确方法泡发海参是一道非常美味的海鲜佳肴，它富含蛋白质、维生素和微量元素，具有滋阴补肾、益气养血的功效，被誉为海味中的珍品。

然而，由于海参本身的特殊性，泡发的方法和技巧至关重要。

下面，我将为大家介绍一下泡发海参的正确方法。

首先，选择好海参。

在市场上购买海参时，要选择外形完整、色泽自然、无异味的海参。

最好选择干货海参，因为干货海参保存时间长，口感也更好。

购买回来后，先用清水浸泡30分钟，然后将海参的内脏和杂质清理干净。

接下来，准备好泡发海参的配料。

通常可以选择一些具有补血养颜功效的食材，如红枣、枸杞、桂圆等。

将这些食材和海参一起泡发，不仅可以增加海参的营养价值，还可以提升口感。

然后，开始泡发海参。

将清理干净的海参放入盆中，加入适量清水，水量要盖过海参。

然后加入一些食材，如红枣、枸杞等，再加入一些盐，盐的作用是可以帮助海参更快地泡发。

然后盖上盖子，静置4-6小时。

在夏天温度较高的时候，可以将海参放入冰箱中泡发，以防止海参变质。

最后，泡发好的海参要进行煮熟。

将泡发好的海参放入锅中，加入适量的水，放入一些姜片，大火煮沸后转小火煮30分钟左右，直到海参变软。

然后捞出海参，沥干水分，海参就可以用来烹饪各种美味的菜肴了。

总的来说，泡发海参的正确方法主要包括选择好海参、准备好食材、正确的泡发时间和煮熟海参。

只有掌握了正确的方法，才能泡发出口感鲜嫩、味道鲜美的海参。

希望以上方法对大家有所帮助，也希望大家能够尽情享受美味的泡发海参。

干海参的泡发方法泡发干海参方法一：将干海参完全浸没于纯净水中，水深必须没过海参，每天换一次水，浸泡1至2天（具体浸泡时间取决于海参的质量和大小），最终以手捏无硬心为浸泡好的标准。

浸泡完毕后，将海参捞出，顺切口将海参切开，去除沙嘴内脏和肠杂，切断韧带，用凉水冲洗干净。

将冲洗干净的海参放入无油的锅内加水（最好用矿泉水）煮沸，后用文火煮30分钟左右，离火后自然冷却至室温后置于某箱冷藏室内（2~10度），每天换水3次，再泡发24至48小时即可。

用该方法制作的海参复水完全，个头大，口感好，但比较繁琐，营养流失较多。

注：淡干海参由于干燥程度高，肉质纯净，不易泡发。

如果想要更大的海参，可重复第二和第三步。

泡发干海参方法二：先用热水将海参泡24小时（可直接将海参与冷水一起放入锅内煮开，再盖上盖子焖泡4-5小时）。

捞出海参，倒在容器中搓去海参表面的沙粒，然后用清水洗净后剖开海参腹部，取出海参内脏和肠杂。

换上新水上火煮50分钟左右，出锅后再用原汤将海参泡起来，过24小时后即可食用。

这种方法泡发时间较短。

泡发干海参方法三：将淡干海参直接放入清水中，水深必须没过海参，浸泡3至4天，每天换水1至2次即可（夏天可将其放入某箱冷藏室内以防变质）。

3天后捞出海参，切开肚部去除牙横向断筋和内脏肠杂，然后继续浸泡，直到海参感觉没有硬心，富有某某为止，洗净即可烹制食用。

用该方法泡发的海参由于没有经过高温蒸煮，海参的营养损失相对较小，但制作出的海参个头较小。

泡发海参的注意事项：海参的大小和厚薄不一，泡发时间也不同。

小而薄的海参泡发时间可短一些，大而厚的海参则需要更长时间。

在泡发海参时，切忌沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质。

泡发好的海参不宜再冷冻，否则会影响海参的质量，一次泡发的量不宜过多。

若有剩余，可放在冷水中，然后存放于某箱冷藏室，但最多可保存三天。

不要过分追求海参泡发至过大，以免重复水煮和浸泡，导致营养流失。

海参的发制泡发图解附：干海参发制前后比较图（一定要收藏）干海参最常用的方法介绍干海参发至方法1：锅煮法（1）将干海参凉水浸泡约24-48个小时,直至参体柔软；期间每12小时换1次水,切忌油污浸入；（建议将海参置于冰箱保鲜箱内（0度左右）浸泡）（2）用剪刀顺参体肚下切口剪开,清洗干净；为保证最好发制，可以将海参内筋挑断，但不要剔除。

（3）将海参放入无油的干净锅内用大火开锅小火煮30分钟，离火焖1小时；（4）待海参自然凉透捞出,剪掉海参头部沙嘴和扣除海参牙,清洗海参的体表和体腔；海参头部的白色的石灰质的环形骨板，可以补钙；海参的筋（体壁内腺管），一般有 5 条，可以把海参的筋直接拿出来，与海参肉一同发制，刺参的筋里含有丰富的丰富的硫酸软骨素（酸性粘多糖）改善血液循环，加速新陈代谢，促进渗透液的吸收及炎症的消除等作用,营养价值丰富。

（5）将清洗好的海参再次放入盛有清水的锅中（第一次煮后用手掐感觉较硬的海参先放入锅里,较软的后放入锅里,以便于海参同时发好）用中火煮20-30分钟左右,熄火,让锅内的水和海参自然冷却；（6）用手逐个掐海参侧面肉,能掐透的海参选出来,如有不能掐透的海参再放入锅内加凉水慢火煮5分钟左右,等水稍凉一点儿后捞出海参,同样方法筛选后水煮，如此反复进行,直至每个海参都能掐透。

（7）将发好的海参放在纯净水中,置冰箱保鲜层放置24-48 小时后即可食用；海参会在零界度的冰水中继续发涨,肉质口感和味道更好,形态更为饱满,肉刺坚挺漂亮（浸泡过程中应更换3-4次清水）。

温馨提示：干海参发制要领1、发制用水：最好是蒸溜水,其次是纯净水、矿泉水或清洁的自来水。

2、泡制、蒸煮器皿：可以用不锈钢容器、电饭锅、玻璃器皿、高级陶瓷容器或暖水瓶等，要保证清洁、不能粘油盐。

3、参发制数量：应根据食用的人数每日食用的个数以一周食用量为准，每次发制的海参应保持在３至５天内用完。

确保海参的外观、口感、口味和营养。

4、发好海参的保存：发好的海参可以用保鲜膜一个个裹好,放在冰箱冷冻里单冻起来（也可以放在冰水中,覆保鲜膜,置于冰箱保鲜层,保持水中始终有冰块,每1－2天换１次水。