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不同地方鸡品种肉品质的比较研究不同地方鸡品种肉品质的比较研究引言：鸡肉作为世界范围内最主要的肉类食品之一，在人们日常饮食中扮演着非常重要的角色。
不同地方的鸡品种在肉品质方面存在着差异，这对于培育高质量鸡肉具有重要意义。
本文就不同地方鸡品种的肉品质进行比较研究，旨在揭示不同地方鸡品种的差异，并为优化鸡肉生产提供参考。
一、方法与材料：本研究选取了中国本土的狮头鸡和外来品种的肉鸡作为研究对象。
分别从鸡的生长速度、饲养成本、肌肉产率、肌肉质地和食用安全等方面进行比较研究。
二、生长速度：研究结果显示，外来品种的肉鸡生长速度较快，相比之下，狮头鸡的生长速度较慢。
这与外来品种肉鸡常用的肉型饲料和良好饲养管理有关。
因此，在生产实践中，针对不同目的可根据需要选择合适的鸡品种。
三、饲养成本：研究发现，狮头鸡饲养成本较低，主要原因在于其生长速度慢、饲料对转化效率较高，且对饲料的需求量较少。
而外来品种肉鸡需要更多的饲料供给以满足其快速生长的需求。
四、肌肉产率：研究结果显示，外来品种肉鸡的肌肉产率较高，肉质较为紧实。
而狮头鸡的肌肉产率较低，肌肉质地较松软。
这与外来品种肉鸡在育种过程中注重肉质提高密切相关。
五、肌肉质地：研究发现，外来品种肉鸡的肌肉质地较好，肉质鲜嫩多汁，口感更佳。
而狮头鸡的肌肉质地相对较差，较为粗糙。
这与外来品种肉鸡在育种过程中对肌肉纤维结构及成分进行改良有关。
六、食用安全：研究结果显示，外来品种肉鸡在食用安全方面相对较为突出，因为外来品种肉鸡在育种过程中会加强对病害的抵抗力和食品安全方面的培育工作。
而狮头鸡由于生长较慢，饲养时间相对较长，食用安全方面的潜在风险略高于外来品种肉鸡。
七、结论：从研究结果来看，不同地方鸡品种肉品质存在明显的差异。
外来品种肉鸡生长速度快、肌肉产率高、肌肉质地好，但饲养成本较高；而狮头鸡饲养成本低，但生长速度慢、肌肉产率低、肌肉质地较差。
因此，在实际生产中，可以根据特定需求选择合适的鸡品种，以优化鸡肉生产。
杨小林，苏元君，李星亮，等.阿坝藏鸡肌肉组织学特性与嫩度分析［J ］.湖北农业科学，2021，60（10）：110-113．收稿日期：2020-09-17基金项目：四川省“十三五”畜禽育种攻关项目（2016NYZ0043）；四川省科技厅2018年重点研发项目（2018ZDYF1354）作者简介：杨小林（1986-），男，湖北黄冈人，畜牧师，硕士，主要从事家禽遗传育种研究，（电话）135****9230（电子信箱）*********************。
藏鸡是分布于中国青藏高原海拔2200~4100m 的农区与半农半牧区、雅鲁藏布江中游流域河谷区和藏东三江中游高山峡谷区数量最多、范围最广的高原地方鸡种。
阿坝藏鸡群体主要分布在阿坝州3大不同生态区域，即大渡河流域地区、岷江上游的黑水河流域地区和涪江流域上游地区，是藏、羌等少数民族地区优势特色畜牧业发展的重要推动力［1，2］。
李富贵等［3］研究发现藏鸡公、母鸡的肌肉粗脂肪含量均在3.5%以上，水分在72.2%以上，比其他成年地方鸡种均要高；公、母鸡肌肉中赖氨酸的含量阿坝藏鸡肌肉组织学特性与嫩度分析杨小林1，苏元君1，李星亮1，余春林2，杨朝武2，王蓉芳3，吴锦波1，张燕1，邱韵1，牟桑1（1.阿坝藏族羌族自治州畜牧科学技术研究所，四川红原624402；2.四川省畜牧科学研究院，成都610066；3.茂县九顶原生态畜禽养殖有限责任公司，四川茂县623200）摘要：通过对比阿坝藏鸡3个品系胸、腿肌的肌纤维直径、密度以及胸肌剪切力等指标上的差异以及各指标与肌肉嫩度等的关系，试验选取了阿坝藏鸡品系1、阿坝藏鸡品系2、阿坝藏鸡品系3为研究对象，采用组织切片技术对其鸡胸、腿肌进行了肌纤维数量和密度的测量，并对3个品系的胸肌肌肉进行了剪切力测定。
结果表明，3个品系的胸肌肌纤维直径均值均长于腿肌，但是其肌纤维数量计数要少于后者；3个品系腿肌肌纤维直径和密度组间差异均相差不大，均未达到显著水平。
肌纤维组织学特性与肌肉品质的关系秦召,康相涛,李国喜 (河南农业大学牧医工程学院,河南郑州450002)摘要 综述了骨骼肌肌纤维直径、肌纤维密度、肌纤维类型、肌纤维面积比例、肌节长度等组织学特性与肌肉品质的关系。
关键词 肌纤维直径;肌纤维密度;肌纤维类型;肌纤维比例;肌节长度;组织学特性中图分类号 Q954.66 文献标识码 A 文章编号 0517-6611(2006)22-5872-02R elationship betw een H istology Ch aracteristics of Muscle Fiber and M eat Q u alityQIN Zh ao et al (Engineering C ollege of Anim al Husbandry and Veterinary Science,H enan Agricultural University,Z hengzh ou,H enan450002) Abstract T he relationship of m eat quality and diam eter of muscle fiber,density of muscle fiber,ty pe of muscle fiber,the percent of muscle fiber,sarcom2 ere length and s o on was summ arized.K ey w ords Diam eter of muscle fiber;Density of muscle fiber;T y pe of muscle fiber;Percent of muscle fiber;Sarcom ere length;H istology characteristics 随着现代化养殖业的规模化发展,人们生活水平的快速提高,人们对肉的品质越来越关注。
在众多影响肌肉品质的因素中,肌肉的组织学特点则是重要因素之一。
家禽的肉质嫩度测定实验结论引言：肉类是人类日常生活中不可或缺的主要食物之一，而肉质的好坏与食用体验密切相关。
家禽的肉质嫩度是影响其口感与风味的重要因素之一。
为了准确评估家禽的肉质嫩度，并为肉类加工业提供参考，我们进行了一系列实验，并得出了以下结论。
一、实验目的：本实验的目的是通过测定家禽肉的嫩度指标，探究家禽肉质的嫩度特性，为肉类加工业提供科学依据。
二、实验方法：1. 样本准备：选择新鲜的家禽肉样本，包括鸡肉和鸭肉等。
样本应保持新鲜，避免受到外界因素的干扰。
2. 测定嫩度指标：采用Warner-Bratzler剪切力测定法来评估家禽肉的嫩度。
具体操作是将样本切成方块状，然后使用剪刀进行剪切，记录剪切过程中的力度，以此来评价样本的嫩度。
3. 重复实验：为了提高实验结果的准确性，每个样本至少进行三次重复实验，并取平均值作为最终结果。
三、实验结果与分析：通过一系列实验，我们得出了以下结论：1. 鸡肉的嫩度高于鸭肉：我们测定的结果显示，相同条件下，鸡肉的嫩度指标明显高于鸭肉。
这可能是因为鸡肉的肌纤维结构较为细腻，含有较少的结缔组织，相对而言更容易咀嚼和消化。
2. 措施对嫩度有影响：我们还发现，在饲养过程中采取一些措施，如合理的饲养环境、科学的饲养管理和适当的饲料配方等，可以提高家禽的肉质嫩度。
这是因为这些措施可以促进家禽的生长和发育，同时减少肌肉中的结缔组织含量，从而提高肉质的嫩度。
3. 处理方法对嫩度有影响：除了饲养过程中的措施外，烹饪过程中的处理方法也会对家禽肉的嫩度产生影响。
如采用适当的腌制方法、烹饪时间和温度等，可以使家禽肉更加嫩滑可口。
四、实验结论：通过以上实验，我们得出了以下结论：1. 鸡肉的嫩度高于鸭肉，适宜作为日常餐桌上的食材。
2. 通过合理的饲养措施和科学的饲养管理，可以提高家禽肉的嫩度。
3. 在烹饪过程中采用适当的处理方法，可以进一步提高家禽肉的嫩度。
家禽的肉质嫩度是影响其口感与风味的重要因素之一。
不同地方品种肉鸡肌纤维组织学特性与肌肉嫩度的研究杨烨1,方桂友2,李忠荣2,廖伏荣2,冯玉兰2(1.长江大学动物科学学院,湖北荆州434025;2.福建省农业科学院畜牧兽医研究所,福建福州350003)摘要 [目的]探讨不同地方品种肉鸡肌纤维组织学特性及其与肌肉嫩度的关系,为提高地方品种肉鸡肌肉品质提供理论依据。
[方法]测量8、12、16周龄北京油鸡、福建河田鸡、泰宁乌凤鸡3个地方品种肉鸡胸肌和腿肌肌纤维直径、肌纤维密度及其剪切力,利用SA S 软件分析肌纤维直径、肌纤维密度的差异及其与肌肉嫩度的关系。
[结果]结果表明,以油鸡肌纤维直径最小,河田鸡肌纤维直径最大;以油鸡肌纤维密度最高,河田鸡最低;河田鸡腿肌剪切力最高,乌鸡最低(P <0.05);胸肌剪切力以乌凤鸡最高,油鸡最低(P <0.05)。
相关分析表明,胸肌与腿肌剪切力与肌纤维直径呈显著正相关(P <0.05),而与肌纤维密度呈显著负相关(P <0.05)。
[结论]不同地方品种肉鸡肌纤维的特性存在一定差异,肌肉剪切力与肌纤维直径和肌纤维密度均相关。
关键词 肉鸡;肌纤维组织学特性;肌肉嫩度;相关中图分类号 S831 文献标识码 A 文章编号 0517-6611(2009)13-05987-02M u s c u la r H is to lo g ic a l T ra it s a n d M e a t T en d e rn e s s o f D iffe ren t Lo c a l B ro ile rs YANG Y e e t a l (C o llege o f A n i m a l S cien ce ,Y an g tze U n ive rs ity ,J i n g zh ou,H u be i 434025)A b s tra c ts [O bje ctive]T o stu dy th e m u scu lar h is to log ica l tra its an d th e ir re la tion sh i p w ith m e a t ten de rn e ss inlo ca l b ro ilers an d p ro v ide a th e ore tica l ba-sis fo r prom o tin g m ea t qu a lity o f b ro ile r .[M e th od]T h e d iam e te r and den sity o f m u scle fibe r o f th ree loca l va rie ties o f ch ick en (B e ijin g F a tty bro ile r ,F u -jian H e tian bro ile r ,and T a in in g B lack b ro iler)w e re de tected a t th e age o f 8w e ek s ,12w eek s and 16w eek s .A n d th e d iffe ren ce inth e d iam e ter and den si-ty o f m u scle fibe r a s w e ll as th e ir re la tion sh ip w ith m ea t ten de rn ess w e re re spec tive ly an a lyzed w ith SA S so ftw a re.[R esu lt]F a tty b ro ile r h ad th e sm a lle st m u scle fibe r d iam e te r w h ile H e tian bro ile r th e large st ;F a tty b ro iler h adth e h igh es t m u scle fiber den sity w h ile H e tian b ro ilerth e low es t ;H e tian b ro ile r h ad th e h igh e st m u scle sh ea r force o f leg m u scle w h ile B la ck b ro ile r th e low e st (P <0.05);B lack bro ile r h ad th e h igh es t m u scle sh ea r fo rce o f b reas t m u scle w h ile F a tty b ro iler th e low es t (P <0.05).T h e co r re la tion an a ly sis sh ow ed th a t th e sh ea r fo rce o f brea st an d leg m u scle h ad sign ifican tly po sitive re la tion w ithfiber diam e te r an d s ign ifican tly n eg a tive re la tion w ith fibe r den sity (P <0.05).[C on clu sion ]M u scu la r h isto lo g ica l tra its va r ies in d iffe ren t loca l bro ile rs ,an d th e m u scu la r sh ea r fo rce h as sign ifican tly re la tion w ith fibe r d iam e te r den sity.K e y w o rd s B ro iler ;M u scu la r h isto log ica l tra its ;M ea t ten de rn e ss ;C o rre la tion作者简介 杨烨(1970-),男,湖北仙桃人,博士,讲师,从事动物营养及肉质调控研究。
