食品微生物学试卷及答案

2022年湖南农业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、E.coli的肽聚糖单体结构与Staphylococcus aureus的基本相同，所不同的是前者① ______，② ______。

2、毒力是特定的病毒______，它是______的特征。

3、面包酵母对游离葡萄糖非常敏感，高浓度葡萄糖抑制酵母的呼吸，导致酒精和有机酸生成，严重影响______，低浓度葡萄糖则可使酵母细胞产量明显增加，因而连续补加______就可控制发酵方向，高产出大量面包酵母。

4、实验室常用的培养细菌的天然培养基为______，培养酵母菌的天然培养基为______，培养放线菌的组合（合成）培养基为______等，培养真菌的组合培养基为______等。

5、食用菌一般是指可食用的有大型______的高等真菌，分类上主要属于______，其次为______。

6、人类对微生物的发现和认识，比对动、植物晚得多，其原因是微生物具有______、______、______和______四个特点。

7、按照微生物生长的最适温度，可将细菌分成三个类型，分别是______、______和______。

8、汞的微生物转化主要包括3个方面______，______和______。

9、在诱变工作中，常用的物理诱变剂如______、______和______等；化学诱变剂如______、______、______和______等，其中的______ 有“超诱变剂”之称。

10、IgG在木瓜蛋白酶的作用下，可产生2个相同的______（符号为______）和1个______（符号为______）。

二、判断题11、由类脂A、核心多糖和O-特异侧链构成的LPS，只存在于G＋细菌的细胞壁上。

（）12、大多数真菌需要高碳氮比的营养物，而动物致病细菌需要低碳氮比的营养物。

（）13、细菌产生酒精，只有通过ED途径才能达到。

（）14、嗜肝DNA病毒和逆转录病毒的基因组复制均存在逆转录过程。

2022年新疆大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、细菌的形态主要有______状、______状和______状三种，此外，还有少数______状和______状等。

2、测定效价的方法有很多，较常用且精确的方法称为______。

3、耐氧菌之所以能在有氧的环境中生存，而不被超氧阴离子自由基所毒害，原因是其细胞内存在______和______两种酶。

4、实验室常用的有机氮源有______和______等，无机氮源有______和______等。

为节约成本，工厂中常用______等作为有机氮源。

5、叶绿体的构造由______、______和______三部分组成。

6、微生物在现代生物分类系统中分别属于______界、______界、______界和______界。

7、利用加热和辐射的物理方法可以对______进行灭菌，______和______可用加热、辐射和过滤进行消毒和灭菌。

8、在工业防霉剂的筛选中，经常要用8种霉菌作为模式试验菌种，如______、______、______和______等。

9、检出营养缺陷型一般有四种方法：① ______，② ______，③ ______和④ ______。

10、当前已开发的新型疫苗有______、______、______、______、______和______等。

二、判断题11、细菌的芽孢只能由杆菌产生，细菌一旦形成芽孢后，不具有运动和繁殖的能力。

（）12、用混菌法测微生物活菌数时，每个平皿中的菌液加入量是1ml。

（）13、在固氮酶的两个组分中，组分Ⅱ（铁蛋白）要比组分Ⅰ（钼铁蛋白）对氧更为敏感。

（）14、E.coli T偶数噬菌体的核心是由线状双链DNA构成的。

（）15、捕虫菌目的真菌会分化出菌环或菌网等营养菌丝以捕食线虫等小动物。

（）16、菌株实为一个物种内遗传多态性的客观反映，其数目极多，甚至是无数的。

（）17、在光学显微镜下，通过对细胞进行适当染色，也可计出某微生物的总数以及其活细胞数。

2022年塔里木大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、G－细菌细胞外膜的构成成分为______、______、______和______。

2、T4噬菌体由______、______和______三部分组成。

3、微生物的4种糖酵解途径中，______是存在于大多数生物体内的一条主流代谢途径；______是存在于某些缺乏完整EMP途径的微生物中的一种替代途径，为微生物所特有；______是产生4碳、5碳等中间产物，为生物合成提供多种前体物质的途径。

4、霉菌水浸片的制片程序是______，______，______，______， ______，______。

5、酵母菌中，有性生殖可以产生的孢子有______孢子或______孢子。

6、微生物在现代生物分类系统中分别属于______界、______界、______界和______界。

7、1971年，McCord和Fridovich提出了一个关于厌氧菌氧毒害机制的______学说。

其根据是厌氧菌缺乏______酶，一般也缺乏______酶，因此易受______等的毒害。

8、由霉腐微生物引起的材料劣变有______、______、______和______ 等多种。

9、当前对原核受体细胞来说，在遗传工程中的最合适外源基因载体是 ______和______，对真核细胞受体来说，在动物方面主要有______，植物方面则主要是______。

10、IgG在木瓜蛋白酶的作用下，可产生2个相同的______（符号为______）和1个______（符号为______）。

二、判断题11、细菌的芽孢只能由杆菌产生，细菌一旦形成芽孢后，不具有运动和繁殖的能力。

（）12、用白糖配制培养基能满足微生物对一般微量元素的需要。

（）13、无氧呼吸是专性厌氧菌所特有的一种生物氧化产能方式。

（）14、在病毒分离时，经盲传3代仍无感染症状出现，便可认定没有病毒存在。

《食品微生物学》复习题一、填空题1．第一个用自制显微镜观察到微生物的学者是，被称为微生物学研究的先驱者；而法国学者和德国学者则是微生物生理学和病原菌学研究的开创者。

2．原核微生物包括有两大类，即古生菌和真细菌。

真细菌主要包括、、、、、等。

3．微生物的几大特征中最基本的是。

4．细菌的基本形态有、、。

5．革兰氏阳性细菌细胞壁独有的化学成分是，而革兰氏阴性细菌细胞壁独有的化学成分是。

6．放线菌个体为分枝状菌丝体，根据菌丝在固体培养基上生长的情况，可以分为、和。

7．酵母菌的细胞壁为“三明治”结构，即外层为、内层为、中间夹着一层。

8．我国自古以来就懂得利用曲霉做发酵食品，如利用菌的蛋白分解能力作酱，利用菌的糖化能力制米酒。

9．病毒的核衣壳结构是：外壳是，壳体内是；复杂病毒还有包被，主要由脂类或脂蛋白组成。

10．烈性噬菌体入侵寄主的过程可分为、、、、五个阶段。

11．根据碳源、能源及电子供体性质的不同，可将微生物分为、、和四大类营养类型。

12．加压蒸汽灭菌法常用的工艺条件是：温度℃，时间 min。

13．根据微生物与氧气的关系，可将微生物分成5个类型：、、、和。

14．原核生物的基因重组有四种主要形式：、、、。

15．微生物发酵的全部生产过程大致可以分为、、、和几个阶段。

16．食品的污染途径一般分为和两大类。

17．食品变质的基本因素有三个，即、和。

18．食品卫生标准中的微生物指标一般分为、和三项。

19．食品卫生微生物学检验的样品采集，要特别注意的是：以及。

20．原核生物包括古生菌和真细菌两大类。

真细菌的研究对象主要包括、、、、和等三菌三体。

21．霉菌有性孢子主要有、、和四种。

22．烈性噬菌体入侵寄主的过程可分为、、、和五个阶段。

23．微生物的六大类营养要素包括、、、、和。

24．根据碳源、能源及电子供体性质的不同，可将微生物分为、、和四大类营养类型。

25．营养物质进出细胞膜的四种方式分别是、、和。

26．加压蒸汽灭菌法常用的工艺条件是：温度℃，时间 min。

2022年贵州大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、衣原体有三个种，包括可引起______病的______、可引起______病的______和可引起______病的______。

2、亚病毒包括______、______、______和______。

3、细菌的二次生长现象是指当细菌在含有葡萄糖和乳糖的培养基中生长时，优先利用______，当其耗尽后，细菌经过一段停滞期，不久在______的诱导下开始合成______，细菌开始利用______。

该碳代谢阻遏机制包括______和______的相互作用。

4、一般情况下，培养微生物的器具，在使用前必须先进行______，使容器中不含______。

5、霉菌的气生菌丝可分化出各种类型的子实体，如无性的______、______、______等；有性的______、______和______等。

6、微生物学为现代生命科学提供的独特研究方法有：① ______，② ______，③ ______，④ ______，⑤ ______，⑥ ______，⑦ ______，⑧ ______和⑨ ______等。

7、按照微生物生长的最适温度，可将细菌分成三个类型，分别是______、______和______。

8、在菌种资源开发中，筛选菌种的四个步骤为：______、______、______和______。

9、检出营养缺陷型一般有四种方法：① ______，② ______，③ ______和④ ______。

10、在产抗体细胞的激活和抗体的形成过程中，需要有三种免疫活性细胞发挥作用：______，______，______。

二、判断题11、在生物界中，m-DAP（二氨基庚氨酸）是一种只存在于G－细菌肽聚糖肽尾中的特殊氨基酸。

（）12、培养基配好后，在室温下放置半天后再灭菌是不会有不良影响的。

（）13、组成肽聚糖的前体物N-乙酰胞壁酸-UDP是在细胞膜上合成的。

2022年齐齐哈尔大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、产甲烷古生菌在将______和______还原成甲烷的过程中，______是重要的产甲烷辅酶。

2、烈性噬菌体生活史可分五个阶段，即______、______、______、______和______。

3、自生固氮菌的种类很多，其中属于好氧性的有______和______等，属于兼性厌氧的______等，属于厌氧的有______等。

4、营养物质进入细胞的主要影响因素是______、______和______。

5、叶绿体的构造由______、______和______三部分组成。

6、人类对微生物的发现和认识，比对动、植物晚得多，其原因是微生物具有______、______、______和______四个特点。

7、描述指数期的三个重要参数分别是：______、______和______。

8、植物根际微生物对植物有益的方面有______、______、______和 ______等。

9、检出营养缺陷型一般有四种方法：① ______，② ______，③ ______和④ ______。

10、免疫T细胞分为许多亚群，能协助特异性免疫反应的辅助T细胞是______，TS细胞叫______细胞，TM细胞又称______细胞。

二、判断题11、在生物界中，m-DAP（二氨基庚氨酸）是一种只存在于G－细菌肽聚糖肽尾中的特殊氨基酸。

（）12、只有营养物质的吸收涉及到物质的运输这个问题，而代谢产物的分泌则不涉及到物质的运输这个问题。

（）13、与乳酸发酵分成同型、异型相似，微生物的酒精发酵也有同型与异型之分。

（）14、DNA病毒以双链为多，而RNA病毒以单链为多。

（）15、地霉属（Geotricum）的酵母菌可产生无性的节孢子。

（）16、微生物的种是一个抽象的概念，只有它的某一菌株才可作为具体的“模式种”。

（）17、在相同作用温度下，湿热灭菌法比干热灭菌法的灭菌效果更好。

2022年淮阴工学院食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、蓝细菌是一类______、______、______和______的大型原核生物。

2、病毒一步生长曲线有三个最重要的特征参数，即______期（包括______期和______期）和______期的长短以及______的大小。

3、在EMP途径中，有一个三碳中间代谢物______在酶的催化下形成______，其间产生本途径中第一个ATP，它是通过______磷酸化而实现的。

4、细菌的菌落特征包括______、______、______、______、______、______、______、______。

5、丝状真菌的无隔菌丝是由______细胞组成，有隔菌丝是由______细胞组成。

6、在微生物学历史上，固体培养基的发明人是______，用于固体培养基的优良凝固剂琼脂的发明人是______。

7、四氢叶酸分子由______、______和______三部分组成，它的合成过程可被两种抗代谢药物即______和______所抑制。

8、参与硫循环的微生物有______、______、______。

9、艾姆斯试验中用的菌种是______的营养缺陷型______，通过回复突变可以测定待测样品中______的存在。

10、当前已开发的新型疫苗有______、______、______、______、______和______等。

二、判断题11、好氧性芽孢杆菌的菌体形态呈梭状，厌氧性芽孢杆菌的菌体形态呈杆状。

（）12、用稀释摇管法分离获得的微生物均为厌氧微生物。

（）13、化能自养微生物的产能效率、生长速率和生长得率都很低。

（）14、植物病毒的核酸主要是DNA，而细菌病毒的核酸主要是RNA。

（）15、担孢子是担子菌亚门的有性孢子，外生。

（）16、现代微生物分类中，任何能稳定地反映微生物种类特征的资料，都有分类学意义，都可以作为分类鉴定的依据。

2022年湘潭大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、革兰氏阳性细菌肽桥的种类很多，例如，在金黄色葡萄球菌中是______，在藤黄微球菌中是______，而在猩猩木棒杆菌中则是______。

2、质型多角体病毒的核酸为______。

3、硝化细菌是属于______营养型微生物，它们的碳源是______。

其中亚硝酸细菌能够将______氧化为______，硝酸细菌则能够将______氧化为______，从而获得能量。

它们用于还原CO2的NADH2，是在消耗大量 ______的情况下，通过______的方式而产生，这也是它们生长缓慢和生长得率低的原因之一。

4、从元素水平来看，微生物的有机氮源有______和______两类，无机氮源则有______、______和______三类。

5、真菌无性孢子主要包括______、______、______、______、______、______和______，有性孢子主要包括______、______、______ 和______。

6、微生物包括的主要类群有______、______和______。

7、不能加热灭菌的液体培养基应采用______除菌，通常用的器皿有______和______。

8、汞的微生物转化主要包括3个方面______，______和______。

9、根据感受态建立方式，可以分为______转化和______转化，前者感受态的出现是细胞一定生长阶段的生理特性；后者则是通过人为诱导的方法，使细胞具有摄取DNA的能力，或人为地将DNA导入细胞内。

10、补体主要有______细胞和______细胞产生，其化学成分为______，它被______激活后具补充抗体的作用。

二、判断题11、由类脂A、核心多糖和O-特异侧链构成的LPS，只存在于G＋细菌的细胞壁上。

（）12、细菌形成菌落的必要条件应该是：一个固体培养基平板，一个单细胞，以及培养基表面细胞的分布不能拥挤。

2022年南京师范大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷B(有答案）一、填空题1、测定细菌、放线菌的大小，一般以______为单位，而测定病毒的大小则以______为单位。

2、血凝抑制试验是根据特异性的病毒抗体与病毒表面蛋白作用可能抑制______性质设计的。

3、保持地球上整个生物圈繁荣昌盛的最重要两个生物化学反应是______和______，前一反应主要由______完成，而后一个反应则主要由______进行。

4、选用和设计培养基的原则是：______、______、______、______。

5、酵母菌的无性孢子有______、______和______等数种。

6、被誉为微生物学奠基人的是______世纪、______国的______；而细菌学的奠基人则为______国的______。

7、四氢叶酸分子由______、______和______三部分组成，它的合成过程可被两种抗代谢药物即______和______所抑制。

8、参与硫循环的微生物有______、______、______。

9、质粒通常以共价闭合环状的超螺旋双链DNA分子存在于细胞中，但从细胞中分离的质粒大多是3种构型，即______型、______型和______ 型。

10、周围免疫器官包括______、______和______。

二、判断题11、鞭毛和细菌的须（菌毛）都是由蛋白质构成，因此两者具有相同的生理功能。

（）12、用分装器将培养基分装试管时，应谨防培养基沾染试管口。

（）13、凡能利用乙酸作为唯一碳源的微生物，必然存在着乙醛酸循环。

（）14、所有昆虫病毒的核酸都是ssRNA。

（）15、丝状真菌的无性繁殖可以用细胞裂殖的方式一分为二，使菌丝不断向前延伸。

（）16、迄今为止利用细胞壁的成分作为鉴定主要指标的微生物是酵母菌类。

（）17、在各种微生物生长和代谢过程中，都会引起培养基pH发生不利于此过程的变化。

（）18、反硝化作用完全等同于硝化作用的逆过程。

食品微生物学1、具有菌丝体的原核微生物是（B ）A、细菌B、放线菌C、酵母菌D、霉菌2、病毒的主要繁殖方式是（B ）A、裂殖B、复制C、芽殖D、接合生殖3、细菌细胞壁的主要成分是（A ）A、肽聚糖B、甘露聚糖C、几丁质D、果胶4、下列结构中，属于细菌运动器官的是（A ）A、鞭毛B、荚膜C、芽胞D、纤毛5、下列微生物中，能在血平板上产生溶解圈的是（C ）A、肉毒杆菌B、伤寒沙门氏菌C、金黄色葡萄球菌D、粪链球菌6、霉菌接种时，通常采用的接种方法是（B ）A、倾注法B、点植法C、划线法D、涂布法7、下列杀菌方法中，不属于冷杀菌的是（C ）A、超声波B、紫外线C、R-射线D、红外线8、某苹果罐头，因真空度不足出现胖听现象，下列腐败微生物中最有可能的是（B ）A、嗜热脂肪芽孢杆菌B、纯黄丝衣霉C、嗜热解糖梭状芽孢杆菌D、致黑梭状芽孢杆菌9、冰冻过程中，下列不同的温度范围，杀菌效果最好的是（B ）A、0～＋3℃B、－1～－3℃C、－10～13℃D、－10～－20℃10、食品根据PH值的范围特点，以PH值4。

5作为酸生食品与非酸性食品的分界线，其主要决定于（D ）的生活习性。

A、伤寒沙门氏菌B、嗜热脂肪芽孢杆菌C、致黑梭状芽孢杆菌D、肉毒杆菌11、不同种类的细菌，革兰氏染色后呈现不同的颜色，其主要是由于（A ）结构不同。

A、细胞壁B、细胞质C、细胞膜D、荚膜36、下列微生物中，不能在人工合成培养基上生长的是（C ）A、细菌B、放线菌C、病毒D、酵母菌37、自然界中微生物数量最多的地方是（C ）A、田野上空的空气B、河流C、土壤D、海洋38、霉菌接种时，通常采用的方法是（B ）A、倾注法B、点植法C、划线法D、涂布法6 39、下列属于化能异养型的微生物是（C ）A、绿硫细菌B、氢细菌C、青霉菌D、蓝藻40、在微生物实验操作中，防止微生物进入培养物的方法叫（D ）。

A、灭菌B、无菌C、消毒D、无菌技术41下列哪些微生物，产生的抗生素种类最多（B ）A、细菌B、放线菌C、霉菌D、病素44.细菌细胞的哪一部分结构与其抗原性相关？aba. 鞭毛b. 荚膜c. 芽孢d. 液泡d. 菌体体积减小20下列微生物中，_____属于革兰氏阴性菌。

食品微生物学经典试题及答案单项选择题：1、下列是原核微生物的是（细菌）。

2、第一个发现微生物的是（列文虎克）3、微生物学发展的第二时期，是（巴斯德、科赫）奠定了基础。

4、荚膜的主要成分是（糖类）。

５、测量细菌的大小用（微米）。

6、细胞壁的主要成分是（肽聚糖）。

7、培养酵母用（麦芽糖琼脂）。

8、一般培养基灭菌的条件是（121°C 15分）。

9、放线菌的菌落特征是（干燥、多皱）。

10、酵母的无性繁殖主要是（芽殖）。

11、霉菌的主要繁殖方式是（孢子生殖）。

12、曲霉孢子是（外生孢子）。

13、霉菌菌落比酵母的要（大）。

14、哪些对病毒的描述是错的（对抗生素敏感）。

15、病毒具有（一种核酸）。

16、噬菌体可用于（诊断和治疗）。

17、能够使细菌和放线菌裂解的是（裂性噬菌体）。

18、可用于细菌鉴定和分型的是（噬菌体）。

19、细菌总数测定的是（全部活细菌数）。

20、大肠菌群数量测定的（100 ）毫升或克食品检样的大肠菌群最近似的值。

21、测定大肠菌群数量的方法，选用的是（37 ）°C 22、培养酵母菌的温度常选（28 ）°C 23、配制固体培养基加琼脂量是（ 2 ）%。

24、完整测定大肠菌群时间是（72 ）小时。

25、肉毒杆菌释放的是（外毒素）。

26、对面包黏丝病有抑制作用的是（丙酸钙）27、果汁，果酒一般可用（亚硫酸钠）防腐。

28、饮料常用防腐剂是（苯甲酸钠）。

29、最常用的食品杀菌方法是（巴氏杀菌）。

30、同样百分浓度蔗糖的渗透性比食盐（差10% ）。

31、GMP是（良好生产规范）。

32、属于厌氧微生物的是（肉毒杆菌）。

33、酒精消毒的最佳浓度是（75 ）％。

34、下列是非细胞结构微生物的是（病毒）。

35、第一个用固体培养基的是（科赫）。

36、芽孢抗热的主要成分是（DPA）。

37、测量细菌的大小用（微米）。

38、细胞壁的主要成分是（肽聚糖）。

39、鞭毛的主要成分是（蛋白质）。

40、酵母菌的菌落特征是（粘稠、较大）。

食品微生物学1、具有菌丝体的原核微生物是（B ）A、细菌B、放线菌C、酵母菌D、霉菌2、病毒的主要繁殖方式是（B ）A、裂殖B、复制C、芽殖D、接合生殖3、细菌细胞壁的主要成分是（A ）A、肽聚糖B、甘露聚糖C、几丁质D、果胶4、下列结构中，属于细菌运动器官的是（A ）A、鞭毛B、荚膜C、芽胞D、纤毛5、下列微生物中，能在血平板上产生溶解圈的是（C ）A、肉毒杆菌B、伤寒沙门氏菌C、金黄色葡萄球菌D、粪链球菌6、霉菌接种时，通常采用的接种方法是（B ）A、倾注法B、点植法C、划线法D、涂布法7、下列杀菌方法中，不属于冷杀菌的是（C ）A、超声波B、紫外线C、R-射线D、红外线8、某苹果罐头，因真空度不足出现胖听现象，下列腐败微生物中最有可能的是（B ）A、嗜热脂肪芽孢杆菌B、纯黄丝衣霉C、嗜热解糖梭状芽孢杆菌D、致黑梭状芽孢杆菌9、冰冻过程中，下列不同的温度范围，杀菌效果最好的是（B ）A、0～＋3℃B、－1～－3℃C、－10～13℃D、－10～－20℃10、食品根据PH值的范围特点，以PH值4。

5作为酸生食品与非酸性食品的分界线，其主要决定于（D ）的生活习性。

A、伤寒沙门氏菌B、嗜热脂肪芽孢杆菌C、致黑梭状芽孢杆菌D、肉毒杆菌11、不同种类的细菌，革兰氏染色后呈现不同的颜色，其主要是由于（A ）结构不同。

A、细胞壁B、细胞质C、细胞膜D、荚膜36、下列微生物中，不能在人工合成培养基上生长的是（C ）A、细菌B、放线菌C、病毒D、酵母菌37、自然界中微生物数量最多的地方是（C ）A、田野上空的空气B、河流C、土壤D、海洋38、霉菌接种时，通常采用的方法是（B ）A、倾注法B、点植法C、划线法D、涂布法6 39、下列属于化能异养型的微生物是（C ）A、绿硫细菌B、氢细菌C、青霉菌D、蓝藻40、在微生物实验操作中，防止微生物进入培养物的方法叫（D ）。

A、灭菌B、无菌C、消毒D、无菌技术41下列哪些微生物，产生的抗生素种类最多（B ）A、细菌B、放线菌C、霉菌D、病素44.细菌细胞的哪一部分结构与其抗原性相关？aba. 鞭毛b. 荚膜c. 芽孢d. 液泡d. 菌体体积减小20下列微生物中，_____属于革兰氏阴性菌。

2022年内蒙古大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、细菌的形态主要有______状、______状和______状三种，此外，还有少数______状和______状等。

2、病毒的非增殖性感染有______、______和______3种类型。

3、硫细菌是以______作为呼吸链的最终电子受体，并产生______的生物氧化作用。

4、化能自养型和化能异养型微生物，生长所需的能量前者来自于______的氧化放能，而后者则来自于______的氧化放能；生长所需的碳源前者以______为主，后者则以______为主要来源。

5、Ainsworth（1973）真菌分类系统将真菌门分成______亚门、______亚门、______亚门、______亚门和______亚门。

6、被誉为微生物学奠基人的是______世纪、______国的______；而细菌学的奠基人则为______国的______。

7、利用加热和辐射的物理方法可以对______进行灭菌，______和______可用加热、辐射和过滤进行消毒和灭菌。

8、______是微生物的“天然培养基”，也是它们的“大本营”，对人类来说，则是最丰富的菌种资源库。

9、典型质粒的核酸分子是______，存在于质粒上的特定基因，使微生物获得了若干特殊功能，如______、______、______、______、______ 或______等。

10、免疫球蛋白分为______、______、______、______、______5类，按照其存在形式又分为______和______两种。

二、判断题11、所有立克次氏体和衣原体是均能通过细菌过滤器，营专性寄生生活的细菌。

（）12、促进扩散可实现营养物从外界环境中逆浓度梯度输入到细胞内。

（）13、在化能自养细菌中，呼吸链的递氢作用是不可逆的。

（）14、当前在人类的传染病中，病毒性病原体已占70%～80%，故它是人类健康的重大敌人。

渤海大学20 级专升本(食品科学与工程专业)第四学期《食品微生物》试卷题号一二三四五六总分得分一、名词解释（每词2分共20分）荚膜与菌胶团气生菌丝与营养菌丝有氧呼吸与发酵光能自养型和化能自养型毒素型食物中毒与感染型食物中毒二、填空题（每空1分共30分）1、微生物污染食品的途径有多方面主要通过（）（）（）等而污染食品。

2、食品从产地出产、加工，一直到食用以前都可能遇到微生物污染，其污染源主要来自（）（）（）和（）3、原核微生物的基因重组常常通过（）（）（）和（）的方式获得。

4、有些微生物能利用食品中的（）而产（）使pH值下降，有些微生物能分解（）产（）而使pH上升。

5、根据培养基的成分，可以将培养基划分为（）（）和（）三种。

6、根据细菌繁殖速度的不同，可将其分为四个时期：（）（）（）和（）7、酵母菌的无性繁殖方式有（）和（）两种方式。

其中（）繁殖是酵母菌最普遍的繁殖方式。

8、原核微生物的基本形态有（）（）和（）种。

9、表示病毒大小的单位是（）。

三、判断题（每题1分共5分）1、细菌产生芽孢是细菌繁殖的一种方式。

（）2、任何一种病毒只有一种核酸，即DNA或RNA。

（）3、通过巴氏消毒的牛奶是完全无菌的。

（）4、细菌必须有能够利用的氮源才能生长。

（）5、酵母菌最常见的无性繁殖方式是裂殖。

（）四、选择题（每题1分共5分）1、放线菌呈分支丝状。

因此，它是一种（）A 多细胞的真核微生物B 单细胞的真核微生物C 多核的原核微生物 D无壁的原核微生物2、酵母菌的有性生殖是产生（）A 卵孢子B 子囊孢子C 孢子囊孢子 D接合孢子3、病毒的核酸是（）A DNAB RNAC DNA或RNAD DNA和RNA4、形成芽孢时也能形成伴孢晶体的是（）A 枯草芽孢杆菌B 大肠杆菌C 苏云金芽孢杆菌D 巨大芽孢杆菌5、在纯培养条件下，当细菌菌体在生长繁殖过程中进入产生次级代谢产物时，生长曲线上所表现的生长时期处于（）A 延滞期B 对数期C 稳定期 D衰亡期五、简单回答题（每题5分共30分）1、简述革兰氏染色的原理。

大学食品微生物试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究什么的学科？A. 食品加工技术B. 食品中的微生物及其与食品的关系C. 食品的保存方法D. 食品的营养成分2. 以下哪个不是食品微生物的分类？A. 细菌B. 酵母C. 病毒D. 真菌3. 食品腐败变质的主要原因是什么？A. 微生物的生长和代谢B. 食品的物理性质变化C. 食品的化学性质变化D. 食品的水分含量过高4. 食品中常见的致病菌有哪些？A. 大肠杆菌B. 乳酸菌C. 酵母菌D. 曲霉5. 食品保藏中常用的杀菌方法有哪些？A. 热处理B. 冷藏C. 真空包装D. 所有以上答案：1. B 2. C 3. A 4. A 5. D二、填空题（每空1分，共10分）6. 食品微生物学的主要研究内容包括食品中微生物的________、________和________。

7. 食品中常见的有益微生物包括________、________和________。

8. 食品微生物的检测方法主要有________、________和________。

9. 食品微生物污染的途径包括原料污染、________和________。

10. 食品微生物的控制方法包括________、________和________。

答案：6. 类群、生理特性、代谢特性 7. 乳酸菌、酵母菌、曲霉 8. 微生物计数、微生物分离、微生物鉴定 9. 加工污染、包装污染 10. 杀菌、防腐、冷藏三、简答题（每题10分，共30分）11. 简述食品微生物学在食品工业中的重要性。

12. 描述食品微生物污染的途径及其预防措施。

13. 解释食品微生物检测的常用方法及其优缺点。

答案：11. 食品微生物学在食品工业中的重要性表现在：确保食品安全、提高食品质量、开发新的食品加工技术、延长食品的保质期等方面。

12. 食品微生物污染的途径主要包括原料污染、加工污染、包装污染和储存污染。

2022年南京林业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、磷壁酸是革兰氏______性细菌细胞壁上的特有成分，主要成分为______或______。

2、植物病毒一般可引起宿主植物三类明显的症状：① ______；② ______；③ ______。

3、一切生物，在新陈代谢的本质上既存在着高度的______，又存在着明显的______。

4、在配制异养微生物培养基时，常用的生长因子来源是______、______、______或______等。

5、许多霉菌可用作生物学基础理论研究中的模式生物，如______和______等；有的可引起严重的植物病害，如______和______等；有的可引起人和动物疾病如______等；有的则可产生剧毒的真菌毒素，如______菌产生的______毒素等。

6、1347年的一场由______引起的瘟疫几乎摧毁了整个欧洲，有1/3的人（约2500万人）死于这场灾难。

7、巴氏消毒法的具体方法很多，主要可分为两类，即______和______。

8、硝化作用需要在严格的______条件下进行，而反硝化作用则需要在______条件下进行。

9、在诱变工作中，常用的物理诱变剂如______、______和______等；化学诱变剂如______、______、______和______等，其中的______ 有“超诱变剂”之称。

10、病原体的一般感染途径有______、______、______、______和______。

二、判断题11、支原体与L-型细菌极其相似，但后者具有恢复形成细胞壁的能力。

（）12、组成微生物细胞的化学元素来自微生物生长所需要的营养物质。

（）13、组成肽聚糖的前体物N-乙酰胞壁酸-UDP是在细胞膜上合成的。

（）14、植物病毒的核酸主要是DNA，而细菌病毒的核酸主要是RNA。

（）15、所有子囊菌的子囊孢子都是由两个大小不同的异型配子囊雄器和藏卵器相结合后发育而成的。