餐饮行业的专业术语一、前厅服务1. 接待台：餐厅前厅的中心位置，用于接待顾客、安排座位和处理顾客咨询。
2. 预订：顾客提前预约用餐的行为，包括预订时间、人数和座位要求等。
3. 排队：当餐厅客满时，顾客需按照先来先服务的原则进行排队等候。
4. 接待员：负责接待顾客、引导座位、提供菜单和解答顾客疑问的工作人员。
5. 预订台：专门负责处理顾客预订事宜的工作台，通常由接待员负责操作。
6. 服务员：餐厅中负责为顾客提供服务的员工，包括点菜、上菜、结账等工作。
7. 顾客满意度：衡量顾客对餐厅服务满意程度的指标，通常通过顾客反馈和评价进行评估。
二、菜单与点餐1. 菜单：包含餐厅提供的菜品、价格和描述的清单，用于顾客点餐参考。
2. 特色菜：餐厅推出的独特菜品，通常具有地方特色或特殊口味。
3. 推荐菜：餐厅对某些菜品进行推荐和宣传的菜品，通常是特色菜或新品。
4. 时价菜：根据市场价格波动而定价的菜品，通常在菜单中特别标注。
5. 点餐：顾客根据菜单选择自己喜欢的菜品并告知服务员的行为。
6. 点菜单：服务员记录顾客点菜内容的表格或纸张，用于后厨备菜和结账。
7. 套餐：餐厅提供的一系列搭配合理、价格优惠的菜品组合。
8. 配菜：给主菜搭配的辅助菜品，通常根据主菜口味和营养需求进行选择。
9. 加料：在原有菜品的基础上，根据顾客需求添加额外的食材或特殊口味。
三、厨房操作1. 后厨：餐厅用于加工食材、烹饪菜品和备菜的工作区域。
2. 食材采购：餐厅根据菜单需求购买原材料和食材的行为。
3. 食材储存：将采购的食材进行分类储存，确保食材的新鲜和卫生。
4. 切配：将食材按照菜品要求进行切割和处理，以便后续烹饪使用。
5. 炒菜：一种常见的烹饪方式，将食材放入锅中用油快速翻炒至熟烂。
6. 煮菜：将食材放入锅中加热烹煮，通常用于煮汤或煮面等菜品。
7. 蒸菜：将食材放入蒸锅中进行蒸煮，保持食材的原汁原味和营养。
8. 炸菜：将食材放入油锅中油炸，使其外酥里嫩、色香味俱佳。
