浅谈晚清上海饮食风气的变化 精品

18快乐养生 2010.10（中）⊙ 高 峰海派饮食，也可以称作新派上海饮食，由清末上海开埠开始，中西结合，形成一种海纳百川的饮食风格。

海派饮食发展到现在，其健康的习惯被人们津津乐道，在此列举一些，以飨读者。

讲究新鲜 不吃隔夜菜上海不少人有清晨四五点钟去早市或菜市场的习惯，鸡鸭鱼肉、蔬菜瓜果都讲究新鲜，讲究少而精，当日吃完，不吃隔夜菜。

而有些地方的人，特别是上班族，都是提前一天下班后买肉、买菜，然后放进冰箱，几天甚至1周后才吃完。

新鲜蔬菜中各种营养素含量最完整，如果放进冰箱里存放几天，其中的维生素就会大量流失。

隔夜菜中含有大量的亚硝酸盐，可转化成可致癌的亚硝胺。

早餐营养丰富海派饮食中特别注意早餐。

早餐除了除牛奶、鸡蛋外，还必喝粥？他们会在粥里加上新鲜的蔬菜。

营养的早餐是保证上午拥有充沛精力和体力的原动力。

除牛奶、鸡蛋外，再吃点蔬菜粥、红薯南瓜土豆粥之类的主食，是十分科学的营养搭配。

这是因为牛奶鸡蛋中蛋白质和脂肪含量较多，但缺少糖类，自然难以提供充足的热量，因此早餐中有一定量的主食是很必要的。

原汁原味 少用油炸海派饮食中最常用的烹调方法是凉拌、蒸、煮、氽。

上海菜、杭州菜很多几乎不用酱油，讲究少油、少盐、不用味精，讲究原汁原味。

炒菜油热时不放葱姜炝锅，不等油冒烟就下菜，起锅时才放点葱姜。

印象中，病从口入是指吃了不干净的食物而得病。

我的理解是即使再干净的食物，吃得太多，也会得病。

很多人都有感触，现在的人容易生病，而且稀奇的病也多，吃得多就是一个重要的原因。

人类的身体可以说是一台非常精密的“仪器”，如遇寒冷、饥饿、惊吓时，自有一套机制来应对，让人赞叹不已。

然而，唯有面对吃得太多这个问题，身体迷失了方向。

现在提倡的是一日三餐，到点就吃，不管是否饥饿。

吃饭的目的是为了提供能量，保持活力。

可是有的人不缺能量，仍然要吃很多。

于是，身体要为分解、消耗、代谢、排泄这些食物而疲于奔命。

以前生活艰难的时候，身体把吃进来的能量细心地收集起来，葡萄糖转化成热量，蛋白质消化后，分解成氨基酸，再作为原料合成蛋白质，一点都不会浪费。

上海菜风靡引起的思考（上海菜的形成与其风味特色）半个世纪前上海菜在中国烹坛的食林中，只是一株不知名的幼苗，各方食者一般都认为，上海菜甜，口味单一，没有叫得响的名店﹑名菜。

确实上海发展历史短暂，50—60年代上海菜只是历史长河中的一只小舟，如今，小舟似乎已经变成了巨轮，航行于长江﹑黄河，她象花坛中的一朵奇葩，飘香于中原﹑华北﹑西北。

就北京而言，70年代仅有一家上海菜馆，几十年平平而去，无所发展。

而不可想象的是就在短短十来年内，上海菜表现出强劲的势头，80年代以来由上海锦江集团﹑新亚集团率先在京城宾馆中开设上海餐厅，而后，尤其是形成规模的私营企业，看好了北京大好市场，蜂拥而上，趋之若鹜，目前北京的上海菜馆已有500多家，规模大﹑质量好﹑菜势新﹑品位高，几乎家家生意红火，门庭若市。

这种现象又何止北京，在西安﹑银川﹑石家庄﹑天津等北方的众多城市都争先点燃时髦上海菜的火把。

奏响海派文化动人悦耳的旋律，昔日不出闺门的上海菜如今成为全国时尚风味的热点﹑旺点，究竟是什么原因引起上海菜火暴，风靡的景象！我认为，上海菜的风靡不是一阵风吹来的，而是上海人借于人文﹑地域这一得天独厚的条件，经过长期努力开创出来的成果。

上海菜是在天时﹑地利﹑人和的作用下孕育而生。

要说地利：上海是祖国疆域中的一块宝地。

处于长江三角洲，沿海发达地区的中心，邻长江﹑靠大海﹑温带气候，四季分明﹑风调雨顺﹑土地肥沃﹑物产丰富﹑品种繁多。

一个地区的气候﹑物产是形成当地饮食文化特征的基本要素。

老天赐予上海得天独厚的条件，为开创上海风味奠定了坚实的物质基础。

某一地区风味菜系的形成，除了当地的物产条件外，经济的发展和市场的繁荣更是形成地方风味不可缺少的条件，这就是广义上的天时，近代史上上海经历了风雨变迁，大浪淘沙的冲洗，这也推进了上海经济的快速发展和市场的空前繁荣，解放前，上海已经成为世界四大名城，40—50年代世界各地的风味（英﹑法﹑俄﹑美﹑日﹑印）分至达来，同时全国有特色的16种地方风味，（京﹑川﹑粤﹑扬﹑苏﹑杭﹑豫﹑皖﹑湘﹑涌﹑绍﹑本﹑回﹑腭﹑闽）分别进入上海市场。

晚清社会风尚及其变化孙燕京风尚，犹风气，是一定时期社会流行的风气和习尚，是任何时代、任何社会普遍存在的一种社会现象，它随社会变化而变化。

晚清风尚经历了从“扬”到“洋”再到“新”的过程。

其“洋”是在西方文化影响之下发生的变化，它伴随社会的动荡与变迁而逐渐趋新。

同时，风尚变化表现出明显的阶段性，且呈现变动不居的态势，这种态势一直持续到民国时代。

风尚研究历来不为史家所重。

又，由于风尚、风俗常相混淆，其理论界定尚待进一步研究，所以，迄今风尚以及晚清风尚仍乏综合、专题式研究[1]。

本文试图对晚清社会风尚变迁做简单勾勒并就教于方家。

一、甲午战争前社会风尚的大致趋势嘉道迄甲午战前，社会风尚呈现几种明显的发展趋势，其一，愈益从传统的“淳厚”走向“浇漓”，这也是历朝历代中晚期都曾经发生过的变化，只不过“浇漓”的程度有所不同。

其二，在“浇漓”的过程中，人们的价值认同发生了从“扬”到“洋”的变化，这是在外国器物乃至观念的影响下发生的变化，它使晚清时代的风尚变迁走上了一条与传统不同的道路，即风尚的变化不再沿着传统的轨迹循环往复，而是朝着新趋向发展。

第三种趋势伴随第二个趋势，或者说两者前后衔接，也就是在追求“洋气”的氛围里，人们逐渐接受了西方思想文化的影响，为甲午战争后趋新的时代潮流奠定了思想基础。

甲午战前风尚的变化速度缓慢，西方器物的影响相对大一些；变化的区域主要集中在少数近代工商业比较发达的地区，对其它地区的辐射作用不太明显。

这不仅与风尚变化的程度有关，也与风尚传播载体——各种传播工具欠发达、近代新式学堂尚未普及、受新思想影响的学生未能构成规模较大的群体等因素相关联。

所以，这一时期无论地方志、宗族谱论，甚至文人的笔记、日记，都很少见到新风尚的记录。

即使有一些变化，也以传统色彩为多。

1.“淳厚”到“浇漓”，世风变化的一种趋势世风浇漓是晚清社会风尚变迁的重要趋势，它与历朝历代中晚期经常出现的“世风日下”、“人心不古”现象有很多相似性。

上海饮食文化视角下的城市文化变迁2019·07近代中国受到外来文化的影响比较显著，尤其是沿海地区的城市受影响相对更多一些。

上海基于独特的历史背景和时代背景在近代迅速崛起，成为中国和西方经济和文化的交汇之地。

毋庸置疑，上海也是全国的金融中心，是全国富庶的大都会，是比较能够代表城市文化变迁的典型城市。

一、城市文化中的饮食文化自1843年开埠以来，上海由传统江南小渔村发展为通商口岸城市，对外贸易、工业、商业、文化事业等都发展迅猛，直至成为国际化的大都市。

上海经济上的繁荣与政治上的稳定，吸引了大量外来人口涌入，使上海不仅汇集了中国各地域菜系，也率先传入了异域饮食———西餐，形成了包容性很强的上海饮食文化。

对于上海来说，随着城市的发展，饮食业随之兴盛。

饮食与城市生活，或者说与这个城市的经济生活和文化变迁的关系也很紧密，上海居民的饮食文化随着社会发展和城市变迁发生着变化，同时从微观层面上也反映了整个城市文化的变迁。

二、城市饮食文化中社会发展的轨迹海派饮食文化的形成可以追溯到上海开埠之初，从历史演进的角度分析，也能够从上海菜的形成和发展过程中发现城市文化的发展痕迹，体现了多个城市文化汇聚在上海并交融的现象。

上海菜也叫做本帮菜，或者是海派菜，上海菜的发展是在上海市的城市变化和发展中逐步实现的，它不仅有着博采众长的上海当地菜品，还包含了在维持原本的菜品特色的基础上，又依据上海的饮食习俗做了一定程度改变的各种风味菜点。

鸦片战争之后，清政府被迫签订了《南京条约》，条约中约定上海作为一个通商口岸开放，这让西方的经济文化有了大量输入的入口。

在这样的背景下，全国其他地区的商人和文人都开始汇聚，西方的经济文化和中国其他地区商人、文人带来的经济文化冲击着这个城市的市场和文化。

于是当地的饮食业发生了巨大变化，文化也开始融汇转变，这个起源于上海，烙印着上海城市的印记，烙印着时代的印记，在上海萌芽、成长和发展的文化就被人们称为“海派”。

穿越到了清末能吃点啥？揭秘清末时期的饮食文化>如果你是一枚吃货，又想体验一下穿越到某个朝代享受当代美食，那清朝末年或许可以算一个还不错的选择。

晚清时代的中国很悲催，被迫睁眼看世界也已经十几年，西风东渐下，中国人餐桌上的习俗也不如大家想象中那么“传统”，不信我们来看看清末的王侯将相们都吃点什么好的。

清末的主流的传统宴席并不包含“点餐”，而是完全按照宴席种类，提供约定俗成的固定菜式；现在大家习以为常的点菜，也是在光绪宣统年间慢慢才流行起来。

至于如今西餐厅林立的上海，哦好吧，也出现了中国第一家西餐厅——位于福州路“一品香”……（和如今还存在的同名菜饭骨头汤店之间没关系……）当时中国餐桌上最大的陋习还是满族统治者带来的“看席”——除了正常菜肴外，豪门宴请还单设一桌菜用来吃饭时观看。

当时一些参加过豪门盛宴的外国旅行者描述到，一场盛宴中会有近100道菜是用来观赏，之后就直接丢弃。

一品香民间富户传统的宴席由烧烤席（又名“满汉大席”，民间最高规格酒席，包含燕窝、鱼翅以及各类烧烤肉食，主菜为烧全猪）、燕菜席（即燕窝席，主菜为大碗燕窝，可咸可甜，之后上鱼翅）、鱼翅席、鱼唇、海参、蛏干、三丝等级别依次而降的套席组成……之后各地又增加了全羊、全鳝、豚蹄这类有地方特色的酒席。

至于不同宴席上究竟吃什么菜肴，最好的考据参考资料要算是大量当时盛行的讽刺小说（又称谴责小说），这类小说把当时达官贵人的奢靡之风描写得色香味具全，甚至保留了细致的酒食餐饮记录……比如著名的如《官场现形记》中就有不少宴请例子，描绘最细致的是卖官老手“三荷包”在胶州任职时为了迎接抚宴大人摆的一餐。

为了照顾胶州总督（洋人）的喜好，他和一个留过洋的翻译（官至知县）一起拟了一份“中西并重”的菜单：“清牛汤、炙鲥鱼、冰蚕阿、丁湾羊肉、汉巴德（估计是汉堡）、牛排、冻猪脚、橙子冰忌廉（橙子冰激凌）、澳洲翠鸟鸡、龟仔芦笋、生菜英腿、加利蛋饭（应该是咖喱蛋饭）、白浪布丁、滨格、猪古辣冰忌廉（巧克力冰激凌）、葡萄干、香蕉、咖啡。

浅谈晚清上海饮食风气的变化戴峰( 扬州大学人文学院,江苏扬州225002)摘要: 晚清的上海,在被迫对外通商后,大批外国人和移民纷纷涌向上海,从而带来了饮食风味的多样化。

西餐随之而入,饮食消费也趋向豪奢,饮食不仅是满足人们的生理需求,更是满足时人的心理需求。

关键词: 清末; 上海饮食; 饮食文化中图分类号: Ts 971 - 09 文献标识码: A 文章编号: 1009 - 4717 (2002) 01 - 0014 - 02鸦片战争后,上海被迫于1843 年开埠,各帝国主义争相在上海设立租界,大批外国人陆续侨居上海。

中外通商后,城市日渐繁华,国内一些达官贵人、文人墨客及富商大贾等也频繁穿梭于热闹的大上海。

另一方面,由于国内形势的变化,大量的移民涌向上海。

因此上海形成了‚五方杂处‛的局面。

人口的五方杂处,势必带来各帮饮食风味的杂处,因而对上海的餐饮业产生了巨大影响。

开埠前的上海,居民饮食比较单一。

‚中等人家常食之品,以菜蔬为正宗,鱼肉则惟阴历初二、十六、初八、廿三食之,谓之‘当荤’‛。

‚偶购时鲜食品,乡里必诧为奢侈‛。

1 ( P. 42)‚沪上酒肆,初仅苏馆、宁馆、徽馆三种‛。

1( P. 39) 总之,饮食主要是为满足人们的日常生理需求及一些民俗活动。

开埠后,饮食风气则发生了巨大变化。

1 西餐的传入及其在上层社会的流行由于大批外国人侨居上海,西餐也随之而入。

时人记载‚:外国菜馆为西人宴会之所,开设外虹口等处,抛球打牌皆可随意为之。

华人间亦往食焉。

‛2 ( P. 30) 这时人们已对西餐有了一定了解。

但由于中西餐烹饪方法不同,口味各异,所以一开始上海人还不能适应,只是‚间亦往食焉‛。

因为中国人觉得‚西人肴馔,俱就火上烤熟,牛羊鸡鸭之类,非酸辣即腥膻‛3 ( P. 132) 。

‚西餐真正欧美派煮者,若虹口之礼查、法界天主堂街口之密采里等,则合碧眼黄须儿咀嚼,吾人食之大不对胃口,大约非生即味带腥膻,故不惯者切不可出钱去受罪‛4 ( P. 86) 。

海纳百川：近代上海餐饮业的发展与上海城市精神（1843—1949）总所周知，近代上海是一个移民城市，年轻而富有活力，富贾云集，经济繁荣。

近代上海餐饮业的历史变化既代表了这座城市的特点，又浓缩了这个城市市民文化，我们从它的发展演变中，可以领略到这座城市的市民文化和其代表的城市精神。

标签：移民城市；上海精神一、上海餐饮业的演变历史和分类城市餐饮业是一座城市历史的凝结，上海也不例外。

上海的餐饮业发展与其历史密不可分，其发展变化都是这座城市发展的缩影。

上海餐饮业的发展可以以1843年为界划分为两个阶段。

1843年之前，上海餐饮业以松江为中心，形成了以吴越文化为代表的餐饮文明。

在这个阶段，上海以松江为中心，形成一个以航运业和纺织业为中心的江南重镇。

从唐朝天宝年间，松江始设华亭县，作为上海的航运中心。

明朝时，作为航运中心的青浦青龙镇已有三十六坊、二十二桥，三亭，镇上船舶辐辏，商贾云集，食肆比肩林立，时人称之“小杭州”。

元代在十六铺码头一带设置新的贸易中心，上海逐渐繁荣起来。

至清，十六铺一带作为早期商业中心，依然成为上海最热闹的地区，常住人口达二十四万之多。

公元1277年，华亭县升为华亭府，翌年改为松江府。

至清嘉庆十年，演变为一府（松江）七县（华亭、上海、青浦、娄县、奉贤、金山、南汇）一厅（川沙）。

从元末到明清，松江城的发展与繁华主要依托了棉纺织业兴盛。

在黄道婆的带领下，以松江为中心的棉纺织业蓬勃发展，一度成为全国棉纺织业中心。

“松郡棉布，衣被天下”，松江成为优质棉布的著名产地，成为东南沿海著名的都会，全国经济发达的33个大城市之一。

随之而起的是适应这种变化的餐饮业，城内店铺楼堂林立，四方商贾云集，饭店酒楼应运而生，各具特色的酒楼菜馆和传统风味的名点名菜。

这个时期，以松江为代表的饮食文化深受吴越地域饮食文化的影响，松江传统酒席上的本帮菜，以古扬州长江中下游的淮扬菜为代表，并吸收了扬州、苏州、无锡、杭州、宁波等地方菜的烹调方法，因材施艺，制作精细。

饮食习俗的变化：中国是世界上饮食文化发达的国家，至清代已逐渐形成了川、粤、鲁等各种菜系以及其它各地方风味菜肴及小吃。

至鸦片战争以后较长的一段时间里，中国社会的饮食习惯并未发生明显的变化，但随着西方文化的进一步渗入，西方的一些饮食也逐渐传入中国，至19世纪中叶以后西式饮食开始在一些沿海通商城市流行。

1876年葛元煦注意到，开设在上海虹口一带的西餐馆有“华人间亦往食焉”到八、九十年代，天津、北京的西餐馆也相继开设，名声愈来愈大。

翻阅这一时期的《大公报》，常可看到“品升楼”、“德义楼”等“番茶馆”的广告，称它们专办“英法大菜”、“请得巧手外国厨房精调西菜”。

北京的西餐饭店档次很高，象“六国饭店、德昌饭店、长安饭店，皆西式大餐矣”，以至官商各界人士每每出入其间。

辛亥之后，在一些大城市，吃西餐成为一种时髦。

海昌太憨生在《淞滨竹枝词》中写道：“番菜争推一品香，西洋风味睹先尝，刀又耀眼盆盘洁，我爱香槟酒一觞”。

总之，在以“洋”为时尚中，具有西方风味的食品渐受中国人的欢迎，如啤酒、香槟酒、奶茶、汽水、冰棒、冰淇淋、面包、西点、蛋糕等皆被国人接受。

说明西式饮食已引起了中国饮食习俗的较大变化，丰富了我国人民的日常生活。

七十年代：吃的像个人样“饮食方面，我明显是打小没吃过饱饭的。

从来不挑食，胃口出奇的好，白菜、萝卜、黄瓜、茄子，没有我不喜欢的。

酸甜苦辣咸没有我吃不下的，我可以第一个开始吃，一直吃到最后一个离席。

只要有我在，家里永远都不会有剩饭剩菜。

吃完饭，妈妈向我征求反馈意见，我一律是一个答案：…正好‟。

当时的消费，我一向节俭。

但是一旦有些闲钱，又忍不住像…暴发户‟一样到餐桌上…挥霍‟一气”。

一个把童年记忆牢牢刻在七十年代的孩子，长大后在自己的博客里这么写道。

糖票、油票、肉票、粮票……在当时的孩子眼里，那些纸票“全都能吃”。

在这个物质匮乏的年代，萝卜、大白菜一度成为老百姓餐桌上的主菜，并代替了粮食。

家家户户都在腌制咸菜，似乎只有逢年过节时才会“几近无限量”地包顿饺子。

论晚清上海服饰时尚晚清上海服饰时尚：影响因素、特点与未来发展趋势晚清时期，上海逐渐发展成为亚洲最繁华的都市之一。

在这个时期的上海，服饰时尚也经历了空前的发展与变革。

本文将从影响因素、特点以及未来发展趋势三个方面，深入探讨晚清上海服饰时尚的历史与审美文化。

影响因素1、政治因素：晚清时期，政治动荡不安，外国势力的侵入使上海成为租界，吸引了大量外国人涌入。

这些外国人带来了西方的服饰理念和时尚风格，对上海服饰时尚产生了深远的影响。

2、经济因素：随着商业的繁荣，上海的经济发展迎来了高峰。

人们生活水平的提高使得对服饰的需求不断增加。

服饰生产、销售和消费形成了一个庞大的产业链，进一步推动了上海服饰时尚的繁荣。

3、文化因素：上海地理位置的特殊性和多元文化的交融，使其成为东西方文化交流的重要窗口。

西方文化的影响使得上海的服饰时尚充满了国际气息，而传统文化的影响则使得上海服饰时尚具有独特的韵味。

特点1、时尚观念：晚清上海服饰时尚的观念受到西方的影响，强调个性化和创新。

人们开始注重自己的着装风格，追求与众不同。

2、设计风格：晚清上海服饰设计风格多样化，融合了东西方元素。

例如，女式旗袍的设计既保留了中国传统服饰的优雅，又融入了西方的剪裁和线条感。

3、制作工艺：晚清上海服饰的制作工艺精湛，注重细节。

刺绣、镶嵌等传统工艺与现代技术相结合，使得上海服饰在制作上达到了很高的水平。

未来发展趋势1、社会文化因素的影响：随着社会的不断发展，人们对于服饰的需求也将发生变化。

晚清上海服饰时尚的未来发展将受到社会文化因素的影响，例如环保意识的提高、对传统文化的重视等。

2、消费群体的需求变化：不同年龄段、不同社会地位的消费群体对服饰的需求也不同。

未来，随着消费群体的需求变化，晚清上海服饰时尚也将不断创新和发展。

3、技术发展的推动：技术的不断发展将对服饰的生产和销售产生深远影响。

例如，3D打印技术的出现可以实现定制化、个性化的服饰生产；互联网技术的发展将使服饰销售更加便捷，进一步推动上海服饰时尚的发展。

老上海的饮食文化1 、鲜活生猛上海人的口味，以鲜为特色，所选用的原料，无论是蔬菜或肉类，都要求新鲜为了迎合这种饮食爱好，肉菜市场均设有水族箱或饲养笼，将各种鱼类、禽类活养着供顾客选购，即点、即宰、即售，方便家庭。

2 、夏秋清淡、冬春香浓夏秋季节，由于上海天气炎热，人们食欲不大，为增进食欲，保证营养，上海日常饮食以清淡、鲜爽、嫩滑等消暑祛热的菜式为主，家庭一般常用瓜类制成清香可口汤、煲等菜式。

夏天上海时蔬有贡菜，金针菜，米蓰等等，不过夏天上海人一般讲究清淡，菜诸如糖拌番茄，糖拌黄瓜，毛豆丝瓜就可以打发汤，一般是番茄煸尖冬瓜汤，要么雪菜肉丝豆腐羹。

在北风凛烈、寒气袭人的冬春季节，上海的家庭饮食以营养丰富、滋补暖身、味道香浓的菜式为主。

这时，狗肉、羊肉、鸽、蛇等，都是家庭的常用菜式。

春节，现在上海人春节大多外出蹭饭，家里无非应付些春卷、汤圆之类的小点心。

3 、一日三餐有汤水上海人在饮食方面讲究营养、滋补、口感。

因而在一年四季的餐桌上，都少不了可口滋润的汤、羹、粥品。

饭前饭后一碗汤，成为上海人饮食特点之一。

4 、浓油赤酱与清汤挂面：老上海人欢喜吃油爆虾，新上海人欢喜咂盐水虾。

老上海偏爱吃糖醋排骨，新上海更爱吃椒盐排条。

老上海过节烧红烧回鱼，新上海兴吃清蒸鲑鱼。

不过也有大家都喜欢的，像咸菜毛豆，红烧狮子头等。

5 、清真食品随着城市的进一步开放，不只是新上海人为这个城市带来了新口味，就是老上海的饮食口味也在悄然变化。

看看小肥羊的若市门庭，清真食品也成为上海人饮食特点之一。

明清以来，随着上海商业日趋繁荣，人口不断增加，从上海本地食摊起家的小吃日益发展。

据《嘉定县续志》《松江府志》《上海县志》等史书记载，开埠前的上海，春玺、糖团、花糕、纱帽(即烧卖)等各种民间小吃已达百余种。

上海开埠后，银行、钱庄、交易所、商行、旅馆纷纷开张，海内外商贾纷至沓来，催生了小吃摊担的迅速发展。

当时饭店还不多，许多流动职业者、海关人员、洋行跑街、交易所职员等一日三餐不能定时的人员，常在摊上就食，许多市民除正常用餐外，也需要食用点心，造就了吃食摊担举目皆是，八方美食里弄飘香的繁荣景象。

龙源期刊网 尝小吃品文化——上海篇作者：耀婕来源：《大众健康》2012年第03期上海是国内家喻户晓的大城市之一，它的衣、食、住、行都在影响着周边的城市。

上海自古至今都是一座时尚之都，素有东方巴黎之美称。

一座座高楼大厦矗立在黄浦江畔，丰富的人文资源，迷人的城市风景，繁华的商业街市，种种优势构建成为了今天这个现化代的城市格局。

也许，人们也会想起电影作品中灯红酒绿、纸醉金迷的老上海,女人、旗袍以及那些令人神往的老歌曲——“夜上海”等。

虽然那样的生活方式已经不太适合现在越发快捷的生活节奏，但不好的总会被改变，没被改变的也许是习惯，也许是情意，也许是应该保留的。

上海小吃在南宋时就有记载，发展到清朝时随着上海商业的日益繁荣，各种适应时令的米、面类小吃品种则更为丰富。

清末，在上海列为对外通商口岸后，相继吸取了各地风味小吃的精华，几乎包括了全国各主要地方小吃的特色，并且加以改良和提高，形成了上海小吃品种繁多、兼具南北口味、选材用料严谨、制作工序精细、应节适令、因时更变的特色。

现在的上海美味小吃也如同时尚的标志，吸引着全国各地甚至是世界各国的人们品尝享用。

人们在品尝上海小吃的同时也能够体会到浓郁的上海文化。

说起上海小吃，就一定会想到上海的点心。

不是当正餐吃的东西，上海人就把他说成小吃，“吃着玩玩的东西。

”上海人有一句话叫：“吃点心，吃点心。

”早上吃的叫早点，晚上吃的叫晚点心，中午吃的也叫点心，所以上海点心品种很多很多，比如眉毛酥，微型粽子等等。

蟹壳黄是土生土长的上海点心，因为外形和颜色像极了煮熟的蟹壳，故得名蟹壳黄。

蟹壳黄看上去像北方的烧饼，烤的焦黄的面饼上洒满了芝麻，一口咬下去酥酥脆脆的，还有满口的芝麻香。

蟹壳黄的馅心有甜、咸两种，甜馅有白糖、玫瑰、枣泥等等，咸馅则会用到猪肉、牛肉、葱油、虾仁等材料。

为了区别这甜、咸这两种口味，店家把蟹壳黄做成了圆形和椭圆形两种外观，这种习惯一直沿用至今。

蟹壳黄的制作方法也比较简单，咱们先来说说这面皮，面皮是用油皮和油酥制成，油皮是把面粉、酵母、糖、猪油和泡打水混合均匀后，用温水和成面团，并进行发酵；油酥则是把适量面粉和猪油混合即可，蟹壳黄的多层酥脆的口感就是油酥起的作用了。