最新餐饮管理与实务教案

课题预订服务课时2课时(90min)教学目标知识技能目标：(1)掌握预订的方式(2)掌握预定的流程素质目标：(1)培养勤学苦练、吃苦耐劳的精神和服从管理、遵守纪律的意识教学重难点教学重点：预订的方式和流程教学难点：在实际应用中如何熟练掌握预订的相关事项及细节把握教学方法讲授法、案例分析法、问答法、讨论法教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材教学设计第1节课：考勤(2min)一作业反馈(15min)—任务导入(5min)—传授新知(23min)第2节课：任务导入(5min)一传授新知(32min)—课堂小结(3min)—作业布置(5min)教学过程主要教学内容及步骤设计意图第一节课考勤(2min)【教师】使用APP迸行签到【学生】按照老师要求签到，班干部报请假人员及原因培养学生的组织纪律性，掌握学生的出勤情况作业反馈(15min)【教师】邀请同学展示上节课课后作业：作业展示1：铺台布练习。

主讲教师准备若干餐桌、台布等物品。

每组按照铺台布和折叠台布的方法进行操作练习。

练习结束后，组员之间进行互评，主讲教师进行点评。

每个小组派出2名代表在课堂上进行展示，其他同学发表看法，主讲教师进行点评。

作业展示2:中西餐摆台练习.主讲教师准备若干中西餐摆台用具。

每组分别按照中餐便餐、中餐宴会、西餐便餐、西餐宴会摆台的操作步骤进行操作练习。

每介小组派出2名代表在课堂上进行展示，其他同学发表看法,主讲教师进行点评。

【学生】聆听、观看、思考【教师】点评作业完成情况通过作业反馈环节，与学生互动，了解学生上节课知识掌握情况。

实操部分是这门课程的重点，也是难点。

作业反馈环节既能体现出学生的掌握熟练程度，也能促进学生理论与实践的有机结合任务导入(5min)【教师】讲述案例“预订的婚宴竟然没了“，并提问：宴会预订的流程是什么？在上述案例中，酒店存在哪些失误？并随机邀请学生回答2020年3月8日，孙先生在A酒店预订了2020年IO月1日的喜宴厅举办婚礼，并支付订金2000元。

餐饮服务与管理教案新一、课程简介本课程旨在培养学生对餐饮服务与管理的基本知识和技能的理解与掌握。

通过本课程的学习，学生将能够了解餐饮业的基本概念、餐饮服务的基本流程、餐饮管理的基本方法，以及餐饮市场营销的基本策略。

二、教学目标1. 了解餐饮业的基本概念和发展趋势。

2. 掌握餐饮服务的基本流程和技巧。

3. 学习餐饮管理的基本方法和手段。

4. 理解餐饮市场营销的基本策略和实施方法。

三、教学内容1. 餐饮业的基本概念和发展趋势2. 餐饮服务的基本流程和技巧3. 餐饮管理的基本方法和手段4. 餐饮市场营销的基本策略和实施方法5. 餐饮业的法律法规和职业道德四、教学方法1. 讲授法：讲解餐饮服务与管理的基本概念、理论和方法。

2. 演示法：展示餐饮服务与管理的基本技巧和流程。

3. 实践法：学生参与实际的餐饮服务与管理活动，提高实际操作能力。

4. 案例分析法：分析餐饮服务与管理的具体案例，提高学生的分析和解决问题的能力。

五、教学评估1. 平时成绩：包括课堂表现、作业完成情况等，占总成绩的30%。

2. 实践操作考核：包括餐饮服务的实际操作能力，占总成绩的30%。

3. 期末考试：包括餐饮服务与管理的基本知识和理论，占总成绩的40%。

六、教学资源1. 教材：《餐饮服务与管理》。

2. 辅助材料：餐饮服务与管理的相关案例、文章、视频等。

3. 实践场地：餐厅、厨房等。

4. 教学设备：投影仪、电脑、白板等。

七、教学安排1. 第1-2周：餐饮业的基本概念和发展趋势。

2. 第3-4周：餐饮服务的基本流程和技巧。

3. 第5-6周：餐饮管理的基本方法和手段。

4. 第7-8周：餐饮市场营销的基本策略和实施方法。

5. 第9-10周：餐饮业的法律法规和职业道德。

八、教学反思1. 定期进行教学反思，了解学生的学习情况和反馈。

2. 根据学生的反馈调整教学方法和内容，以提高教学效果。

3. 关注餐饮业的发展动态，及时更新教学内容和案例。

九、课堂活动1. 小组讨论：针对餐饮服务与管理的相关话题进行小组讨论，提高学生的思考和表达能力。

餐饮管理与实务教案一、课程简介本课程旨在培养学生对餐饮行业的认识，掌握餐饮管理的基本理论和实务操作技能，使学生能够胜任餐饮企业的管理工作。

通过本课程的学习，学生将了解餐饮业的发展趋势、餐饮企业组织结构、菜单设计、餐饮服务流程和餐饮市场营销等方面的内容。

二、教学目标1. 了解餐饮业的基本概念、发展历程和现状。

2. 掌握餐饮企业的组织结构、运营模式和管理体系。

3. 学会菜单设计的基本原则和方法。

4. 熟悉餐饮服务的流程和技巧。

5. 掌握餐饮市场营销的策略和手段。

三、教学内容1. 餐饮业概述：餐饮业的发展趋势、餐饮企业的类型和特点。

2. 餐饮企业组织与管理：餐饮企业的组织结构、运营模式、管理体系。

3. 菜单设计：菜单的作用、设计原则、设计方法。

4. 餐饮服务流程：点餐、上菜、结账等环节的服务技巧。

5. 餐饮市场营销：市场调查、市场定位、营销策略。

四、教学方法1. 讲授：讲解餐饮管理的基本理论和实务操作。

2. 案例分析：分析餐饮行业的实际案例，提高学生的实战能力。

3. 小组讨论：分组讨论餐饮管理相关问题，培养学生的团队协作能力。

4. 实地考察：参观餐饮企业，了解企业的运营情况和实际问题。

五、教学评估1. 课堂参与度：评估学生在课堂上的发言和提问情况。

2. 案例分析报告：评估学生对案例分析的深度和见解。

3. 小组讨论报告：评估学生在小组讨论中的表现和贡献。

4. 实地考察报告：评估学生对餐饮企业的了解和分析能力。

六、教学资源1. 教材：选用权威、实用的餐饮管理教材作为主要教学资源。

2. 案例资料：收集餐饮行业的实际案例，用于案例分析教学。

3. 餐饮企业相关信息：收集餐饮企业的组织结构、运营模式、管理体系等方面的资料，用于教学讲解和讨论。

4. 网络资源：利用互联网查找与餐饮管理相关的文章、视频等资源，丰富教学内容。

七、教学安排1. 课时：本课程共计64课时，包括理论讲解、案例分析、小组讨论和实地考察等环节。

2. 教学进度：按照教材内容和教学大纲，合理安排每个章节的授课时间。

餐饮服务与管理教案五篇范文第一篇：餐饮服务与管理教案教案课程名称：《餐饮服务与管理》课程性质：必修专业课适用专业（方向）：饭店（旅游、旅行社）管理专业总学时：64学时使用教材：餐饮服务与管理开课单位：历史文化与旅游管理学院授课教师(职称)：王莹授课班级：07级08、09班开课时间：09-10学年第一学期绵阳师范学院教务处制第一章饭店餐饮概述学习目的和要求：使学生了解中外餐饮业发展概况，明确餐饮部在饭店中的地位和任务，掌握饭店餐饮部内部组织机构的特征，熟悉餐饮部与饭店其他部门之间的关系。

学习重点难点：餐饮部的地位任务及组织结构学习内容：第一节餐饮业发展概况一、中国餐饮业发展概况1、最早的聚餐形式——筵席唐朝以前的古人席地而坐，“筵”和“席”都是铺在地上坐具。

筵席又含有进行隆重、正规的宴饮的意思。

“筵席”这个名词正是在这个意义上沿用下来的，后来专指酒席。

2、夏、商、周三代——餐饮已发展为一个独立的行业这一时期，菜肴的丰盛与精致程度足以使现代人叹服。

从周代起，中国出现了烹调食谱，《周礼·天官》中记录了我国最早的名菜——八珍。

3、汉代与西域的交往促进了餐饮业发展4、唐代尤其是南宋时期餐饮业已具相当规模唐朝以后的餐饮宴席已从席地而坐发展为坐椅而餐。

从等级上讲有高级酒、花园酒店、普通酒店、低档酒店和走街串巷的饮食挑子。

5、晚清以后的五口通商使沿海城市出现西菜馆。

二、外国餐饮业发展概况1、古埃及的餐饮状况2、古希腊有餐饮状3、古罗马的餐饮状况古罗马人对当今文明的最大贡献之一，就是创造了西餐的雏形。

此外，在餐馆的餐桌上放置玫瑰花等做法，均由古罗马人最早在餐厅中使用。

4、中世纪时期及之后的法国餐饮状况中世纪时期及之后的法国对世界餐饮业发展的贡献主要表现在以下两个方面：（1）使西餐的发展达到顶极程度。

（2）使得法式餐带有王宫的华贵、高雅的气度与风格。

三、当代人对餐饮的要求1、营养上全面、平衡2、卫生标准方面的高标准、严要求3、餐饮原料的生猛、鲜活4、餐饮服务的规范化和个性化第二节餐饮部的地位和任务一、餐饮部在饭店中的地位1、餐饮部生产满足人们基本生活需要的产品2、餐饮收入是饭店收入的重要组成部分3、餐饮部的管理、服务水平直接影响饭店声誉4、餐饮部的经营活动是饭店营销活动的重要组成部分5、餐饮部是饭店用工最多的部门二、餐饮部的任务1、向宾客提供以菜肴等为主要代表的有形产品2、向宾客提供满足需要的、恰到好处的服务3、增收节支、开源节流、搞好餐饮经营管理4、为饭店树立良好的社会形象第三节餐饮部的经营特点一、餐饮生产的特点1、餐饮生产属个别订制生产，产品规格多、批量小2、餐饮生产过程时间短3、餐饮生产量难以预测4、餐饮原料、餐饮产品容易变质5、餐饮生产过程的管理难度较大二、餐饮销售的特点1、餐饮销售量受餐饮经营空间大小的限制2、餐饮销售量受餐饮就餐时间的限制3、餐饮经营毛利率较高、资金周转快4、餐饮经营中固定成本占有一定比重，变动费用的比例也比较大三、餐饮服务的特点1、无形性2、一次性3、同步性4、差异性第四节餐饮部的组织机构与部际关系一、不同规模饭店的餐饮部组织机构1、小型饭店的餐饮部组织机构小型饭店餐饮部的组织机构应比较简单，分式也不宜过细。

高职酒店管理专业《酒店餐饮管理实务》教案设计一、教学目标1.知识目标：o学生能够掌握酒店餐饮管理的基本概念、原则和方法。

o学生能够了解酒店餐饮服务流程、菜品设计与定价策略。

o学生能够熟悉酒店餐饮成本控制与质量管理的基本技巧。

2.能力目标：o学生能够独立分析并解决酒店餐饮管理中的实际问题。

o学生能够设计并实施有效的餐饮促销活动和顾客服务方案。

o学生能够运用所学知识进行餐饮成本控制和质量管理。

3.情感态度价值观目标：o培养学生具备良好的职业素养和团队合作精神。

o激发学生对酒店餐饮管理行业的热情和责任感。

o培养学生的创新意识和持续学习的态度。

二、教学内容4.重点内容：o酒店餐饮管理的基本概念与原则。

o餐饮服务流程与顾客服务技巧。

o菜品设计与定价策略。

o餐饮成本控制与质量管理。

5.难点内容：o餐饮成本控制的实际操作。

o菜品设计与定价的市场调研与分析。

o餐饮服务中的顾客投诉处理与危机管理。

三、教学方法-讲授法：用于基础理论和概念的讲解。

-讨论法：分组讨论具体案例，提高学生的参与度和分析能力。

-案例分析法：通过分析真实案例，使学生更好地理解实际应用。

-实验法：模拟餐饮服务流程，增强学生的实践能力。

-多媒体教学：利用、视频等多媒体资源，丰富教学手段，提高教学效果。

四、教学资源-教材：《酒店餐饮管理实务》及相关参考书。

-教具：投影仪、电脑、白板及马克笔。

-实验器材：餐饮服务模拟设备、菜单样本、成本控制软件。

-多媒体资源：相关视频、课件、在线案例分析平台。

五、教学过程六、课堂管理1.小组讨论：每组分配明确的任务，确保每个成员都积极参与讨论。

2.课堂纪律：制定课堂纪律规则，如手机静音、按时提交作业等，确保课堂秩序。

3.激励机制：通过小组竞赛、优秀作业展示等方式激励学生积极参与课堂活动。

七、评价与反馈1.课堂小测验：每节课后进行小测验，检查学生对知识点的掌握情况。

2.课后作业：布置与本节课内容相关的作业，如案例分析、成本控制练习等。

《餐饮服务与管理》教案章节一：餐饮业概述1. 教学目标：使学生了解餐饮业的发展历程，掌握餐饮业的现状和未来发展趋势。

2. 教学内容：餐饮业的定义、发展历程、现状和未来发展趋势。

3. 教学方法：讲授法、案例分析法。

章节二：餐饮服务基本技能1. 教学目标：使学生掌握餐饮服务的基本技能，包括点餐、上菜、结账等。

2. 教学内容：点餐技巧、上菜规范、结账方式等。

3. 教学方法：实践教学法、情景模拟法。

章节三：餐饮服务质量管理1. 教学目标：使学生了解餐饮服务质量管理的重要性，掌握提高餐饮服务质量的方法。

2. 教学内容：餐饮服务质量的定义、重要性、提高服务质量的方法。

3. 教学方法：讲授法、案例分析法。

章节四：餐饮服务团队管理1. 教学目标：使学生了解餐饮服务团队管理的重要性，掌握团队管理的方法和技巧。

2. 教学内容：餐饮服务团队的特点、团队管理的重要性、团队管理的方法和技巧。

3. 教学方法：讲授法、团队讨论法。

章节五：餐饮安全管理1. 教学目标：使学生了解餐饮安全管理的重要性，掌握食品安全、消防安全等方面的知识。

2. 教学内容：餐饮安全管理的定义、重要性、食品安全、消防安全等方面的知识。

3. 教学方法：讲授法、案例分析法。

章节六：餐饮菜单设计与策划1. 教学目标：使学生理解菜单设计的重要性，掌握菜单策划的基本原则和方法。

2. 教学内容：菜单设计的原则、菜单策划的方法、菜品搭配与优化。

3. 教学方法：讲授法、案例分析法、小组讨论法。

章节七：餐饮成本控制与管理1. 教学目标：使学生了解餐饮成本控制的重要性，掌握成本控制和管理的方法。

2. 教学内容：餐饮成本的构成、成本控制的重要性、成本控制和管理的方法。

3. 教学方法：讲授法、案例分析法、实践教学法。

章节八：餐饮营销策略1. 教学目标：使学生了解餐饮营销的基本概念，掌握餐饮营销策略的制定和实施。

2. 教学内容：餐饮营销的概念、营销策略的类型、营销策略的制定和实施。

《餐饮管理与实务》课程教学大纲课程代码：060001课程性质：必修课适用专业：旅游管理理论学时：40学时实践学时：24学时总学时：64学时配置学分：4一、课程教学目标本课程以培养学生餐饮服务与管理过程中所需的职业素质与职业能力为主。

通过对本课程的教学，使学生了解国内外餐饮业的概况，掌握餐饮服务与管理的相关理论知识，掌握现代酒店业的特点和发展趋势。

并保证多数学生通过中国餐饮业职业经理人资格证考试。

通过本课程的学习，学生应达到以下要求：1、了解餐饮业的概况、组织机构及成本控制方法。

2、熟悉掌握餐饮管理的职能、菜单管理、服务管理、餐饮促销等理论及相关概念。

3、胜任餐饮服务及管理工作并能通过经理人资格证考试。

二、先修课程及基本要求1、《餐饮概论》：要求学生了解简单的餐饮知识2、《管理学原理》：要求学生了解管理学的基本理论三、课程教学内容第一章餐饮业概论本章教学目的要求：使学生了解中外餐饮业的发展状况和发展趋势，要求学生掌握并熟记餐饮业的发展趋势和特点。

本章教学重点：1、中国餐饮业的发展阶段2、国外三种餐饮业的形成与发展3、餐饮业发展趋势4、风味、主题单体餐饮的特征本章教学难点：1、现代餐饮管理理念2、餐饮业的特点第一节餐饮业的发展第二节餐饮企业的类型第三节餐饮业的特点第二章餐饮管理导论本章教学目的要求：使学生了解餐饮管理的基本职能，掌握餐饮管理目标和餐饮管理内容。

本章教学重点：1、餐饮管理的基本职能2、餐饮管理目标3、餐饮管理内容本章教学难点：1、制定有效计划需具备的因素2、餐饮组织管理的职能内涵3、为顾客提供优质出品与服务的要领第一节餐饮管理的基本职能第二节餐饮管理的目标第三节餐饮管理内容第三章餐饮市场调研与计划管理本章教学目的要求：了解餐饮消费者的类型与需求，掌握餐饮消费特点和市场调研方法，领会餐饮企业环境选择要素。

本章教学重点：1、餐饮消费者类型及其特点2、餐饮消费者生理需求的内容3、餐饮消费特点4、市场调研方法5、餐饮企业环境选择要素6、餐饮经营计划的意义、要求和内容本章教学难点：1、餐饮消费者心理需求的内容2、餐饮经营计划编制的步骤与方法第一节餐饮消费者与需求分析第二节餐饮市场调研与经营环境选择第三节餐饮经营计划管理第四章餐饮组织机构本章教学目的要求：了解餐饮企业人员的类型，熟悉餐饮从业人员的素质要求，掌握餐饮岗位职责的内容。

餐饮管理与实务教案一、课程简介本课程旨在培养学生对餐饮管理的理解和实务操作能力。

通过本课程的学习，学生将掌握餐饮业的基本概念、管理体系和运营实务，包括餐饮策划、菜品设计、顾客服务、成本控制等方面。

课程还将培养学生的团队合作精神、沟通能力和创新思维。

二、教学目标1. 了解餐饮业的基本概念和发展趋势。

2. 掌握餐饮管理的基本原则和实务操作技巧。

3. 学会餐饮策划和菜品设计的方法。

4. 提升顾客服务水平和团队协作能力。

5. 培养成本控制意识和创新思维。

三、教学内容1. 餐饮业概述：餐饮业的发展历程、现状和趋势。

2. 餐饮管理原理：餐饮管理的基本原则、管理体系和组织结构。

3. 餐饮策划与菜品设计：市场调研、菜品策划、菜单设计等。

4. 顾客服务：顾客需求分析、顾客满意度调查、顾客服务技巧等。

5. 成本控制：成本核算、成本控制方法和技巧。

四、教学方法1. 讲授：讲解餐饮管理的基本概念、原理和实务操作技巧。

2. 案例分析：分析餐饮行业的实际案例，引导学生运用所学知识解决问题。

3. 小组讨论：分组讨论餐饮管理的相关话题，培养学生的团队合作精神。

4. 角色扮演：模拟餐饮服务场景，提升学生的沟通能力和顾客服务技巧。

5. 创新实践：鼓励学生提出创新性建议，培养学生的创新思维。

五、课程评价1. 平时成绩：包括课堂参与度、小组讨论和作业完成情况。

2. 案例分析报告：针对给定案例进行分析，提出解决方案。

3. 餐饮策划与菜品设计项目：小组合作完成一个餐饮策划与菜品设计项目。

4. 期末考试：考查学生对餐饮管理知识的掌握和实务操作能力。

六、教学资源1. 教材：《餐饮管理与实务》教材，用于引导学生学习基本概念和理论。

2. 案例资料：收集餐饮行业的实际案例，用于案例分析环节。

3. 餐饮策划与菜品设计模板：提供模板，方便学生进行实践操作。

4. 成本控制工具：提供成本核算和控制的相关工具，帮助学生理解和学习成本控制方法。

七、教学安排1. 第1-2周：餐饮业概述，了解餐饮业的发展历程、现状和趋势。