咸鸭蛋的功效与作用

咸鸭蛋的营养功效还记得八月十五中秋节的时候会吃月饼，而很多人喜欢吃咸蛋黄的月饼，而咸蛋黄除了能做月饼，馅饼这些的零食之外，还可以烹饪成菜肴，而这里所用的咸蛋黄一般指的都是咸鸭蛋的蛋黄。

咸鸭蛋又被叫做咸杬子，盐鸭蛋，腌鸭蛋，青果。

咸鸭蛋的历史悠久，在南北朝时的《齐民要术》中就有记述：“浸鸭子一月，煮而食之，酒食具用。

”说的就是咸鸭蛋。

而在清朝的时候就已经有很多作坊加工咸鸭蛋了，而又以江苏高邮的咸鸭蛋最为出名。

咸鸭蛋是用新鲜的鸭蛋制成的，不同的地方有不同的制作方法，有的用盐水，有的用黄沙，还有的用面糊，甚至还有白酒的，而口味也比较多种，除了普通的咸鸭蛋之外，还可以制作辣味咸鸭蛋。

那么由新鲜鸭蛋制成的咸鸭蛋，在经过常时间的腌制之后还有营养么？100克咸鸭蛋的营养成分如下：蛋白质：10.4克脂肪：13.1克碳水化合物：10.7克胆固醇：647毫克核黄素：0.33毫克硫胺素：0.16毫克胡萝卜素：7微克烟酸：0.1毫克维生素E：6.25毫克维生素A：134微克视黄醇当量：61.3微克钠：2706.1毫克钾：184毫克钙：512毫克磷：231毫克铁：3.6毫克锌：1.74毫克镁：30毫克锰：0.1毫克铜：0.14毫克硒：24.04微克热量：190千卡通过上面的营养成分表可以知道，即使经过一段时间腌制的咸鸭蛋还是很有营养的，即使和新鲜的鸭蛋相比，虽然蛋白质由原来的14.7克降低到10.4克，但是脂肪含量变多了，由原来的11.6克变成了13.1克，还有糖水化合物的含量也变多了，由原来的1.6克变成10.7克，而钙含量由原来的55毫克变成了512毫克，钠含量就不说了，毕竟是经过盐水浸泡的，钠含量肯定大大提升了。

咸鸭蛋的功效与作用在中医看来，咸鸭蛋性凉，能够滋阴，润肺，除热，并且腌制过后的咸鸭蛋清肺火的功效比新鲜的鸭蛋更好。

并且咸鸭蛋的含钙量很高，因此食用咸鸭蛋能够补钙，而咸鸭蛋中的铁，钙和无机盐都比新鲜的鸭蛋来的好，所以适量食用是没有危害还有好处的，但是由于咸鸭蛋的钠含量非常高，如果食用过量的咸鸭蛋则会导致钠超标，可能会因此患上高血压等，从而伤害身体健康。

咸鸭蛋有营养吗？
文章导读
咸鸭蛋在吃的时候首先需要准备的就是切开或者是用锅先加热，这样里面的黄油才会流出来。

咸鸭蛋的存放时间不要太长，最好是保持在常温的环境下，咸鸭蛋也是非常有营养的，最有营养价值的就是咸鸭蛋的蛋黄，而且其中富含有胆固醇和蛋白质。

咸鸭蛋，因蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青果”。

据传，在清朝时期，淀边就有很多作坊，加工松花蛋、青果（咸鸭蛋），通过水陆运输，运往京、津、保一带，在市场上备受青睐。

有些产品还出口海外。

其中红心咸蛋更是久负盛名，它咸淡可口，清香四溢，是夏日补钙之上品，常温下保质期100天。

该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。

它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸。

还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且更容易被人体所吸收，咸度适中、老少皆宜。

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挑选咸鸭蛋一个简易鉴别方法是：品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。

而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短。

剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。

咸鸭蛋的营养价值咸鸭蛋吃了有什么好处水煮后蛋白成淡蓝色,蛋黄则是橘红色，吃起来较鸡蛋油润鲜美。

鸭蛋营养丰富，而且容易被人体吸收;咸鸭蛋咸度适中，味道鲜美,老少皆宜，深受人们的喜爱。

一、咸鸭蛋营养价值如何1、鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。

2、咸鸭蛋中富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，其含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，是夏日补充钙、铁的最佳食物。

二、咸鸭蛋吃了有什么好处1、鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当,而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。

2、鸭蛋中所含的蛋白质,有强壮身体的作用;但鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是人体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富,对骨骼发育十分有利并能预防贫血。

3、咸鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。

4、中医理论认为,咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经;有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效;清肺火、降阴火功能更胜一筹。

三、咸鸭蛋的饮食宜忌1、咸鸭蛋中脂肪和胆固醇含量较高，中老年人和心血管病、肝肾病患者应少食。

2、咸鸭蛋中的盐摄入量过高，可能导致孕妇水肿或妊娠高血压综合征，孕妇宜少食。

3、鸭子容易患沙门氏病，鸭蛋中可能带有细菌,所以一定要煮熟后再吃。

4、服用左旋多巴时忌食含蛋白多的鸭蛋。

5、服用解热镇痛药氨基比林及索密痛、克感敏时不宜食用咸鸭蛋。

6、儿童不宜多食。

四、咸鸭蛋怎么吃最补咸鸭蛋蒸豆腐材料：咸鸭蛋200克，豆腐(北)500克，虾米10克，白砂糖、熟猪油适量。

做法：1、豆腐用清水泡后切成方块，虾米洗净用热水泡软剁碎。

2、把咸鸭蛋打入碗内，蛋黄、蛋清分开，蛋白用筷子搅散，加少许白糖拌匀倒入豆腐中，轻轻拌和。

3、将蛋黄搅成小粒撒在豆腐上，再撒碎虾米，加熟猪油，放入蒸锅中蒸约六七分钟即可。

补血养肺、滋阴壮阳。

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咸鸭蛋该怎么吃？
作者：张光成
来源：《大众健康》2017年第05期
咸鸭蛋含盐多，教你一招，品美味，还不升血压！
咸鸭蛋色、香、味均极诱人，无论佐餐，还是下酒，都很美味，尤其是那流油的鸭蛋黄，让人看着都流口水呀，恨不得一次多吃几个解解馋。

我国南北朝的贾思勰在《齐民要术》中记述：“浸鸭子一月任食，煮而食之，酒食具用”，说的就是将鸭蛋放在盐水中浸泡一个月以后，就可以吃了。

苏东坡曾将咸鸭蛋赠给秦少游，并赋诗赞美曰：“凫子（咸鸭蛋）累累何足道，点缀盘餐亦时欲。

”
我国咸鸭蛋南方以高邮咸鸭蛋闻名，特点是质细而油多，北方以白洋淀咸鸭蛋出名。

清袁枚的《随园食单·小菜单》记载：“腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。

席间，先夹取以敬客，放盘中。

总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。

”。

咸鸭蛋作为我国鸭蛋的主要加工产品之一，具有悠久历史。

它是将新鲜鸭蛋洗净、晾干，然后采取在坛罐中腌制、精盐泥包裹、浓盐水浸泡等多种方法制成，一般密封放置在干燥、阴凉、通风处，存放20天左右即可食用。

經过腌制的咸鸭蛋腥味去除，营养更易吸收，还含有丰富的脂肪、蛋白质、氨基酸、维生素及钙、磷、铁等多种营养成分，而且更易被人体所吸收。

中医认为咸鸭蛋味甘、性凉，入心、肺、脾经，有滋阴、清肺、止咳、止痢等功效。

咸鸭蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

《食疗本草》记载“盐藏食之，即宜人”。

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢咸鸭蛋的好处与坏处有哪些
导语：咸鸭蛋是我们在平时的时候会吃到的一种蛋类，是一种经过盐和别的调料一起腌制而成的食物，一般含盐量会比较的高，我们在吃的时候会感觉到咸
咸鸭蛋是我们在平时的时候会吃到的一种蛋类，是一种经过盐和别的调料一起腌制而成的食物，一般含盐量会比较的高，我们在吃的时候会感觉到咸鸭蛋的美味和下饭量，却很好有人考虑吃咸鸭蛋会有什么样的好处或是坏处，不管是什么样的事情都要一分为二的去看待，下面我们来了解一下咸鸭蛋的好处与坏处有什么？
吃咸鸭蛋的好处：
1、咸鸭蛋清肺火、降阴火的功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。

2、咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

咸鸭蛋的坏处：
1、咸鸭蛋含盐量高，高血压、糖尿病患者不宜多食。

此外，孕妇体内雌激素有促进水分和盐在身体内过多存留的作用，食用盐鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需求量，导致孕妇高度水肿，会使体内有效血液循环量剧增，供给胎儿血液减少，影响胎儿生长发育，所以孕妇忌食。

2、咸鸭蛋还是少吃为好，因为咸鸭蛋含盐量高，高血压、糖尿病患者不宜多食。

而且因为加工咸鸭蛋的主要原料是鸭蛋和食盐，有一些不正规的加工点追求低成本或者为了缩短生产周期，所使用的
3、食盐的质量达不到有关标准的要求，劣质食盐里的氯化钡、亚生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。

吃咸鸡蛋的好处与害处在我们日常吃的食物中，同一种食物就有多种不同的烹饪方法，也会有不同的口味，其中腌制就是我们很常用的一种烹饪方式。

咸鸡蛋就是我们常常会吃到的腌制品，大家都知道，腌制的食品因为盐分含量较高，在经过腌制后会产生亚硝酸盐，都含有一些致癌物质，因此不能过多的食用，今天就来讲讲吃咸鸡蛋的好处与坏处吧。

吃咸鸭蛋的好处：咸鸭蛋属腌制类食物，会有营养吗？咸鸭蛋中含有那么多的盐分，似乎对人体是百害而无一益呢。

其实不然，咸鸭蛋也是具有一定的营养的，下面就一起来看看吃咸鸭蛋都有什么好处！1、鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；2、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；3、鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；4、鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。

如此看来，咸鸭蛋中的营养似乎也很丰富呢，那么吃新鲜的鸭蛋是不是会更好呢？在中医上，咸鸭蛋有有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效，且这些功能比起未经腌制的鸭蛋来要更胜一筹。

同时咸蛋黄油还可治疗小儿积食、明目养颜，外敷可治疗烫伤和湿疹。

另外，新鲜的鸭蛋腥味比较重，在经过腌制之后，能够除去腥味，并且口感上也会更讨喜。

吃咸鸭蛋的坏处：粥是人们早上或者晚上经常食用的食物，而多数人在食用粥的时候喜欢配着咸鸭蛋。

咸鸭蛋不但味道很好而且还含有丰富的营养，咸鸭蛋里面含有丰富的蛋白质和多种我们人体需要的微量元素，经常吃咸鸭蛋可以起到提高人体免疫功能等作用，所以咸鸭蛋深受人们的喜爱。

虽说这种蛋不但含有丰富的营养物质，而且深受人们的喜爱，但它毕竟属于腌制品，所以长期食用咸鸭蛋是会危害到我们的身体，下文介绍一下咸鸭蛋的几大坏处。

引发癌症癌症的话题是近几年来人们一直关注，它的出现并不是偶然，而是因为日常坏的生活习惯及不合理的饮食所引起，而经常食用咸鸭蛋也会导致癌症的产生。

鸭蛋的功效与作用禁忌【鸭蛋的营养价值做法】据说鸭蛋的营养价值比鸡蛋高，那么鸭蛋的营养价值又是什么呢? 除了滋养阴，肺外，还可以补充钙和铁，具有美容作用。

不管您是否喜欢吃鸭蛋，都不应低估鸭蛋的营养价值。

鸭蛋的营养价值鸭蛋本质上甜美凉爽，具有滋阴…据说鸭蛋的营养价值比鸡蛋高，那么鸭蛋的营养价值又是什么呢？除了滋养阴，肺外，还可以补充钙和铁，具有美容作用。

不管您是否喜欢吃鸭蛋，都不应低估鸭蛋的营养价值。

鸭蛋的营养价值鸭蛋本质上甜美凉爽，具有滋阴养肺的作用。

因此，它们主要用于中药治疗肺热和咳嗽等疾病。

重病后，它对虚弱的身体也有很好的营养作用。

当然，鸭蛋的营养价值不仅是这些，以下是鸭蛋的营养价值的详细分析。

2。

鸭蛋富含蛋白质，脂肪，钙，铁，锌等营养素，可以为人体补充大量营养素，容易被人体消化吸收，具有一定的营养作用在人体上。

20鸭蛋的蛋口质含量与鸡蛋相似，但矿物质含量远高于鸡蛋，因此鸭蛋的营养价值不可忽视。

3。

鸭蛋富含钙，可以有效预防骨质疏松，促进人体骨骼发育。

4。

盐和鸡蛋中含有铁元素，具有补血和治疗缺铁性贫血的作用。

5。

鸭蛋可以刺激消化器官，增加食欲并中和胃酸，降温和降低血压。

6o鸭蛋具有滋养皮肤的作用，这是女性罕见的营养美容食品。

此外，鸭蛋腌制后仍然含有大量营养。

咸蛋黄油具有改善视力的作用，还可以治疗儿童的食物堆积。

外用可以治愈烫伤和湿疹。

在传统的中药中，咸鸭蛋还具有滋阴养阴，润肺，丰富肌肉，皮肤和除热的功能，这些功能比未腌制的鸭蛋要好。

但是要注意不要吃更多咸鸭蛋。

鸭蛋的推荐做法鸭蛋富含蛋口质和多种矿物质，比蛋对人体的营养更多，大大增强了鸭蛋的存在。

那么，除了将鸭蛋制成咸鸭蛋外，您还有什么其他方法？看一看。

西红柿鸭蛋材料：鸭蛋，西红柿，葱，盐，鸡肉精，料酒，酱油，生姜如何：lo姜丝和葱切碎。

2o在鸭蛋中加水，盐，料酒和葱。

3。

将西红柿切成薄片，去皮，使其味道更好。

剥皮的方法是切开十字刀，用热水烫一会儿，然后剥去皮肤。

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鸭蛋的功效与作用
导语：在日常生活中，我们经常食用鸡蛋，本人一天的鸡蛋进食量还是蛮高的，早上会吃上一颗蒸的鸡蛋，中午或者晚上会吃两颗煎的鸡蛋，不过吃多了也
在日常生活中，我们经常食用鸡蛋，本人一天的鸡蛋进食量还是蛮高的，早上会吃上一颗蒸的鸡蛋，中午或者晚上会吃两颗煎的鸡蛋，不过吃多了也没有觉得鸡蛋有什么他别了，不过其实鸡蛋的营养价值还是蛮高的，至少蛋白质是十分丰富的，是可以促进青少年的发育的。

当然我们今天说的是鸭蛋，其实鸭蛋的营养价值也是很高的，我们这边习惯将鸭蛋去腌制，这样咸鸭蛋吃起来的口感也是非常好的，尤其是蛋黄，蛋黄渗出一些油，很是美味哦。

营养价值也是蛮高的哦。

功效和作用
1.清肺火、降阴火
2.适宜肺热咳嗽.咽喉痛，泄痢之人食用。

咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

3.强健身体，促进骨骼发育，预防贫血。

4.促进食欲，能刺激消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。

5.鸭蛋营养丰富，可与鸡蛋媲美，鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素
A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。

6.吃起来较鸡蛋油润，而且鸭蛋一般都产在比较脏的地方，所以可能引致有害细菌。

但若烹煮15分钟或用于烘焙就可以食用。

水煮后蛋白成蓝色，蛋黄则是橘红色。

只有非常新鲜的才能食用，不适于做蛋白霜。

7.鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。

吃咸鸭蛋有哪些好处
导读：本文是关于生活中常识的，仅供参考，如果觉得很不错，欢迎点评和分享。

很多人说，不能吃咸鸭蛋，因为鸭蛋里面含有大量的食盐，吃了会对身体健康造成一定的危害。

其实吧，就算是人参鹿茸，吃多了照样会引起身体不适对吧？所以说只要你适当吃咸鸭蛋，还能够对身体健康有一定的益处呢，至于好处有哪些，咱们一块来看看吧！
操作方法补钙、铁咸鸭蛋的营养价值是很高的，和没腌制的鸭蛋营养价值没有什么很大的不同，尤其是鸭蛋黄，含有非常丰富的蛋白质以及钙铁等微量元素，所以适当吃一些能够补钙和铁哦。

养肾没想到吧，咸鸭蛋还有这样的功效呢。

鸭蛋腌制之后有着滋养肾脏的效果，咸鸭蛋入肾脏，且性凉，只要食用恰当就有着养肾效果。

降火气咸鸭蛋性凉，能够起到降火气的效果，尤其是咸鸭蛋黄的油还能起到明目养眼的效果，还能用来治疗痢疾。

治疗小儿积食当小儿出现积食的时候，可是适当用咸鸭蛋黄的油治疗小儿积食，对于烫伤以及湿疹，适当使用也可以达到治疗的效果。

感谢阅读，希望能帮助您！。

咸鸭蛋有什么功效与作用日常生活中，不少朋友都很喜欢食用咸鸭蛋，但需注意，咸鸭蛋并不适宜人人食用。

那么，什么人不能吃咸鸭蛋?食用咸鸭蛋又有哪些益处?下面由店铺为大家介绍咸鸭蛋的功效与作用，希望能帮到你。

咸鸭蛋的功效与作用1.清肺火、降阴火：咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。

其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

2.清热美肤：有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。

咸鸭蛋的食疗作用：咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经; 有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效; 中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。

其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤咸鸭蛋的禁忌1、孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用。

2、高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。

3、咸鸭蛋不宜与甲鱼同食。

4、鸭蛋与桑椹相克，同食会引起胃痛。

5、鸭蛋与李子相克，同食会引起不良反应。

6、阿司匹灵与咸鸭蛋相克，咸鸭蛋含有一定量的亚硝基化合物，服用解热、镇痛药时，药物的氨基比林可与咸鸭蛋的亚硝基化合物生成有致癌作用的亚硝胺，容易诱发癌症。

虽全国许多地方都有生产咸鸭蛋，但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名。

咸鸭蛋食用方法1、咸鸭蛋食蒸豆腐材料：咸鸭蛋120克，豆腐(北)500克，白砂糖25克，植物油35克。

做法：将豆腐用清水浸泡，然后切成小方块。

把咸鸭蛋打碎放入碗内，蛋黄、蛋白分开。

蛋白用筷子搅匀，加白糖后倒入豆腐中，轻轻拌匀。

蛋黄入热油锅中划开成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸锅，蒸六七分钟即成。

2、咸鸭蛋黄炒南瓜材料：咸鸭蛋黄2个、南瓜500克做法：将咸鸭蛋黄和料酒放入小碗中，加入沸水蒸锅中大火蒸8分钟，去除，趁热用小勺碾散呈细糊状。

然后将小南瓜洗干净，去皮，挖去南瓜子，切薄片备用。

再往锅内倒油烧热，爆香香葱段，加入南瓜煸炒2分钟至软，倒入碾好的咸鸭蛋黄，用盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。

端午节习俗吃咸鸭蛋介绍端午节吃咸鸭蛋的习俗端午节吃咸鸭蛋的习俗始于江南一带，在这里，端午节午餐要吃十二红，顾名思义就是十二道红颜色的菜，江苏高邮的土特产咸鸭蛋因其蛋黄鲜红，故为十二红之一，清袁枚《随原食谱》对高邮鸭蛋称赞有加，高邮咸蛋也因之声名大振，悦来越多的地方仿效十二红，也就有了端午节吃咸鸭蛋的习俗。

划龙舟吃粽子是端午节标志性习俗，而在皖西北，端午节这一天就要吃咸鸭蛋的。

端午节吃的咸鸭蛋，一般是用清明前后的鸭蛋腌制的。

开春以后，鸭子吃的活食多。

民谚说，清明螺，肥如鹅。

鸭子吃了这些营养丰富的活食，产的蛋最饱满，气室特别小，营养最好。

新鲜的鸭蛋有些腥味，经过盐腌制，腥味去除了，而且营养更容易吸收。

鸭蛋性寒凉，能清肺火。

泡咸以后，效果更好。

咸味入肾，能充分发挥鸭蛋滋养肾阴的功效。

吃点咸鸭蛋，对小孩积食、咳嗽和湿疹都有治疗作用。

对于大人来说，如果是阴虚火旺体质的人，也适宜常吃，能养阴，降虚火。

在江南，端午节吃咸鸭蛋的习俗始于何时，实在无从考究了。

这一天，家家户户都煮上一锅咸鸭蛋，还要比谁的腌得好，油多。

如果谁吃了上乘的咸鸭蛋就会被认为是幸运者，以后的日子会心想事成。

还有人家每年都会喂养一群鸭子，不为别的，就为端午节能吃上流油醇香的咸鸭蛋。

细心的人，每天鸭子下了蛋，洗干净，用铅笔在蛋皮上记下日期，然后放进咸坛里腌着。

家里来客了，主人就去咸坛里捞一些鸭蛋出来，作为下酒菜，那些用铅笔记下的日期就成了挑选咸蛋的依据。

刚放下坛的不吃，只挑那三五个月之前腌好的，等一盘切好的咸鸭蛋油光透亮地上桌时，一定会引来啧啧的赞叹，主人就会显得特别自豪。

那时，除了来客人，咸鸭蛋在平时是很少吃的。

所以孩子们很盼望端午，端午节一到，就可以顺顺当当地吃上咸鸭蛋。

端午节那天，煮熟的咸鸭蛋出了锅，孩子们就开始捡来捡去了。

先找鸭蛋皮上的日期，捡最咸的挑。

如果没写日期，就用手摸着判断，蛋皮粗糙的一定咸得够味，蛋皮光滑的则很可能是前几天刚刚下坛。

咸蛋的功效与作用
咸蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，咸蛋具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。

用双黄蛋加工的咸蛋，色彩列美，风味别具一格。

吃咸鸭蛋有三种好处
1、多吃咸鸭蛋，能补钙和铁
鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。

咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有优质蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质，还有人体所需的各种氨基酸和微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。

在咸蛋黄成熟过程中，脂肪的绝对含量几乎不变，但由于水分的损失，蛋黄的相对脂肪含量逐渐增大，高达30%甚至40%以上。

随着腌制的进行，含盐量和出油量不断增加，油色泽更加鲜艳，黏度变得更稠并产生特殊的风味，口感更佳。

2、咸鸭蛋能滋阴养肾
鸭蛋相比较鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果，从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。

从中医上讲，咸入肾，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后更有滋阴养肾的功效。

3、咸鸭蛋能清肺火、降阴火
中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。

其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。