做鲤鱼的方法大全

几种大鲤鱼菜的做法几种大鲤鱼菜的做法引导语：大鲤鱼，大家都应该有去吃过吧?那么你所知道的大鲤鱼做法有多少种呢?话不多说，下面就来跟着店铺看一下黄河大鲤鱼的“千变万化”吧!一、陈氏红烧黄河大鲤鱼瓦楞花刀：1、斜75°下刀，拉刀划透鱼肉。

2、刀面压低，与鱼身呈15°，向左划约1厘米。

4、捏住尾巴提起鱼身抖几下，花刀朝下散开，瓦楞花刀形状明显。

初加工：选活的黄河鲤鱼，毛重在2.7-2.8斤之间，去内脏和鱼鳃，然后在鱼身两面各打8-10个瓦楞花刀(改刀路线：斜75°下刀，轻轻拉刀，将鱼肉划透，然后将刀面压低，与鱼肉呈15°，近似横刀，往内侧划1厘米，剞出一个瓦楞形状的片，改刀路线近似“L”型)，每个刀口间隔以2厘米为宜，尾部打十字花刀，两指掐住尾部的花刀处，提起鲤鱼，顺势抖几下，让花刀朝下翻开。

技术关键：1、鲤鱼不要太小，否则上席不体面，也不能太大，背部太厚，不易烧透、入味。

2、2.7斤重的鲤鱼必须切够8刀，刀口间隔2厘米，如果图省事只打5、6刀，刀口太大，不易烧透。

3、鲤鱼不要腌制，否则水分提前流失，肉质会变紧，口感、入味效果会大打折扣。

油炸：早年间做红烧鱼是用蛋黄糊包裹住改好刀的活鱼，然后油炸，鱼身上裹了厚厚的一层“棉衣”，难以烧入味。

如今，陈进长大师给鲤鱼脱去了“厚棉衣”，将挂蛋黄糊改成了拍粉，然后浸炸，一则吸油少，很省油，二则烧出的鲤鱼出品更显清亮，肉质鲜嫩入味。

具体流程：锅入宽油烧至八成热，提着鱼尾沿锅边滑入油中，中火炸4-5分钟至定型，捞出控油备用。

红烧：一般的“红烧鲤鱼”只烧5分钟，而“陈氏版本”则要烧够30分钟，目的是将肉最厚的鱼背烧透、离骨。

他烧的'鱼骨酥、肉烂、不腥，用筷子顺着鱼身往后一拨，鱼肉尽落，只留下一副鱼骨架，而且鱼骨架上不见一丁点血丝。

具体流程(10份量 )：1、此菜每天上午11点预制，首先在锅底摆上葱段，再铺上竹篦子10张，摆入炸好的鲤鱼10条。

鲤鱼的2种好吃做法鲤鱼的做法大全姜葱鲤鱼煲材料鲤鱼1尾，腐竹皮100克，葱6根，姜50克，高汤600克，蚝油1大匙，盐1/4小匙，白胡椒粉1/4小匙，米酒1大匙做法1.鲤鱼洗净以厨房纸巾擦干，葱洗净、切段，姜去皮、切片，腐竹皮泡软，备用。

2.热一锅油，先将葱、姜炸至焦香，捞出后再放入鲤鱼炸至焦黄，捞出，备用。

3.取一砂锅，放入葱、姜为底，再放入鲤鱼，最后将腐竹皮放入，倒入高汤、加入所有调味料，以中大火煮滚后改小火，持续煮约10分钟即可。

水煮鲤鱼材料鲤鱼1条，黄豆芽(没用完)1斤，干豆腐皮两张，蒜一头，葱(家里没葱俺没放)，姜，花椒，干辣椒，鸡蛋，香菜，料酒，干淀粉，盐，酱油，郫县豆瓣酱，鸡精，胡椒粉，白糖做法1.鱼骨切段、鱼头剖开放入A盆中，加一个蛋清、些许料酒、干淀粉、盐拌匀;鱼肉切处片，放入B盆中，加一个蛋清、些许料酒、干淀粉、盐拌匀;香菜切段，备用;干豆腐皮切片备用;姜蒜切片备用。

2.烧半锅水，水开后入干豆腐皮稍烫捞起，平铺在大容器中(我用的是电火锅内胆，也就是一个不锈钢盆)，再将黄豆芽放进去，煮3~5分钟至豆芽断生，捞生铺在烫好的豆腐皮上(豆芽太多，没全放进去)，在豆芽上洒少许盐。

3.炒锅倒油，开火，待油温热时，调小火，并将放豆瓣酱煸炒至出香味。

4.将葱姜蒜及1/3左右的花椒、干辣椒放入继续小伙煸炒约2分钟。

5.将鱼头及鱼骨平铺在锅里，中小火微煎，煎好一面翻过来再煎另一面。

6.两面都煎好了，烹入料酒、酱油、胡椒粉及少许白糖快速翻炒几下，之后加热水(水量多少以最后能盖住为鱼片为宜)，此时加盐(先尝一下再酌量加盐)、鸡精。

7.待水开后，将鱼片一片一片捡下锅，中途可以用筷子稍稍划几下。

此步需要有耐心才是，这一小盆鱼片可是费了不少时间呢。

后面的鱼片下锅，前面的鱼片也已经熟了。

8.鱼片全部下锅后略煮1~2分钟，关火，将这一大锅鱼肉及鱼汤全部倒入刚才铺好豆皮和豆芽的锅里，看看，满满一大锅呢。

真后悔没用洗菜的大盆来盛，太满了~~~9.炒锅刷洗干净，再次倒油大火将油烧至冒烟，关火，晾2分钟左右，待油温稍凉一些的时候，将剩下的花椒及干红辣椒放进去稍炸。

简述鲤鱼的初加工方法笔试
鲤鱼的初加工方法如下:
1. 宰杀：在水龙头下用温水冲洗鲤鱼，去掉鱼鳞和内脏，洗净后用干净的布擦干水分。

2. 去骨：用刀在鱼身的一侧切开一条缝，再将鱼身翻面，用刀沿着鱼骨将鱼肉部分切下来。

注意不要破坏鱼皮和鱼骨。

3. 去刺：将鱼肉朝上，用刀在鱼身上轻轻切开一些口子，用手指将鱼刺取出。

注意不要破坏鱼皮。

4. 清洗：将鱼肉用清水清洗干净，用刀将剩余的鱼骨和内脏去除。

5. 腌制：将清洗干净的鱼肉用料酒、盐、葱姜等调料腌制一段时间，以便更好地入味。

6. 炖煮：将腌制好的鲤鱼放入炖锅中，加入清水、调料和蔬菜等，中火炖煮约 30 分钟至鱼肉烂熟即可。

笔试是考察应聘者综合素质和潜力的重要手段，通常包括知识测
试、智力测试、性格测试等科目。

在鲤鱼的初加工过程中，也需要对鱼肉进行一定的处理和加工，以便更好地入味和烹饪。

这些处理包括去骨、去刺、清洗、腌制和炖煮等步骤。

这些步骤都需要仔细操作和处理，以确保鱼肉的鲜美和口感。

鲤鱼的做法大全【糖醋鲤鱼】【材料】鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克。

【做法】①鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌。

②清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁。

③在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松。

④将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速烧到鱼上即可。

【清炖鲤鱼】【材料】鲤鱼750克，香菜15克，大葱15克，姜5克，料酒25克，盐4克。

【做法】①将鲤鱼去鳞、腮、内脏，洗净。

②加葱末、姜末、香菜末、料酒和盐稍腌片刻。

③在锅里加适量清水，将鱼煮至汤白肉烂。

④加醋少许，即可食用。

【葱油鲤鱼】【材料】鲤鱼1条，姜葱丝、干辣椒丝、盐、料酒、酱油、花生油、香菜段各适量。

【做法】①将鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净，在鱼身两侧打斜花刀。

②炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开，去浮沫，加入盐、料酒、酱油、用小火烧熟，捞出鱼摆在盘中，将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。

③炒锅注油烧至五成热，将油均匀地浇在盘内鱼身上，撒上香菜即成。

【红烧鲤鱼】【材料】鲤鱼、葱、姜、酱油、醋、糖、淀粉、料酒、盐【做法】①把整条鲤鱼去掉头、尾并切成小块（约有半个鸡蛋大小），并用盐、料酒腌制片刻。

②把鱼块蘸上淀粉放在油锅内炸至八成熟捞出。

③把炸鱼的油倒出，剩在锅内少量油（约同平时炒菜时所放油的量），把葱段、姜片及适量的辣椒放入油锅内煸炸片刻再倒入已炸好的鱼块，并倒入适量酱油、糖、盐、醋、料酒，翻炒数分钟后即可。

【鲤鱼豆腐】【材料】鲤鱼一条、豆腐一块、油五大匙、葱、姜、蒜适量、辣椒一把、盐半匙、酒一大匙、酱油一大匙、水两碗。

【做法】①鱼去鳞洗净，鱼背上划数刀，长寸许。

清蒸鲤鱼的12种做法，肉质软嫩，鲜香味美，营养更高一筹一、津门蒸鲤鱼食材鲤鱼1条、葱10克、姜5克、火腿3片、香菇4朵、冬笋适量、料酒15克、盐4克、白糖5克、味精1克、花椒油30克。

做法1、先把鱼洗净、去掉内脏和鱼鳞，切成倾斜的花刀。

2、用料酒腌制5分钟。

3、火腿切成薄片。

4、香菇浸泡洗净，切成片状。

冬笋洗净用水焯一下，切成薄片。

5、把香菇、火腿、冬笋夹到鱼里。

6、锅里放水烧开，把鱼放入蒸锅中，用大火蒸12分钟。

7、把鱼倒入一个大点的盘子里。

8、倒入高汤、葱姜水、盐、调味酱油、白糖烧开，用淀粉勾薄芡，出锅前加花椒油。

9、把汁浇到鱼上即可。

二、清蒸鲤鱼片食材鲤鱼半条、姜、蒜、葱适量、蕃茄、红辣椒1个、香油、盐、味精少许、生抽、料酒少许。

做法1、将鱼清洗干净，切成片。

2、将鱼切片摆盘。

3、姜、蒜、香油、盐、味精、生抽、料酒调成汤料淋入鱼片上。

4、水沸后，上锅蒸十分钟即可。

5、撒上葱花淋入少许香油上桌。

三、清蒸鲤鱼食材鲤鱼、料酒、豆枝油、葱。

做法1、先将鱼洗干净，在鱼肚子上划斜刀，然后将料酒和盐撒在鱼身上，腌制10分钟。

2、蒸锅里面水烧开，将腌制好的鱼放入蒸锅，大火烧10分钟，再改小火烧5分钟。

3、最后油锅烧少许油，油烧开后将葱放入锅内，20秒后将油浇在鱼上面，就可以开吃了。

四、清蒸鲤鱼食材鲤鱼1条、植物油少许、葱1根、姜1块、盐1小勺、料酒2小勺、蒸鱼豉油3小勺。

做法1、先把葱切成片或小段，姜切成片，鲤鱼用清水洗干净，然后把鱼切好（鱼的造型可以随意摆自己喜欢就好）放到盆里，料酒2小勺，盐少许，葱、姜放到盆里把鲤鱼腌制半个小时。

2、然后把鱼摆好盘，每块鱼肉都放一片姜，上锅蒸6分钟赶紧拿出（再蒸鱼的6分钟时，把剩下的姜切成细丝，葱也切成细丝备用）蒸鱼盘子里多余的水分控出，把姜片拿走不要。

3、豉油2勺散在刚蒸好的鱼肉上面，把葱姜丝放到鱼肉上面，热锅冷油，油冒热烟时把火关闭把油泼到蒸好的鲤鱼身上即可！五、清蒸鲤鱼食材鲤鱼1条、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、葱丝适量、姜片适量、蒸鱼豉油适量。

红烧鲤鱼的家常做法简单
1、新鲜鱼一条，去鳞去内脏，里里外外彻底清洗干净。

2斤左右大小比较合适。

2、鱼两面切花刀，用姜片、葱段、料酒腌制20-30分钟去腥。

3、不沾平底锅，小半碗油。

4、油温不高时轻轻将鱼放入，小火煎，尽量少翻动鱼否者鱼肉容易散。

5、煎到两面金黄捞出备用。

6、姜切末、葱切小丁、蒜切末备用。

7、另外一锅，倒入4、5勺油，下入姜蒜末、葱白段、花椒翻炒香。

8、再加入2大勺郫县豆瓣酱炒至出红油（喜欢辣的朋友可以多加辣）。

9、倒入3-4碗水。

10、加入5-6大勺生抽、1大勺老抽、2大勺蚝油、1茶匙糖及适量盐。

11、调味（不用太咸，因为之后会收汁变浓）。

这里可以滴几滴醋提香。

12、盖上盖子中小火炖煮20分钟。

13、加入香菜，出锅。

鲤鱼的做法大全家常菜鲤鱼有以下五种家常的做法做法1：烤鲤鱼食材准备如下：鲤鱼1条，生抽1碟，食盐1碟，食油1碟，孜然粉2汤匙，辣椒粉2汤匙，葱花1把具体做法如下：先将鲤鱼清理干净，去掉鱼腥线，然后放到烤炉里面，先把鲤鱼表面的水分烤干，再用毛刷在鱼身上刷上一层食油，将鲤鱼烤香，等鲤鱼烤至焦香时，在鱼身两面刷上酱油，勤翻面，等鱼彻底烤熟之后，撒上食盐、孜然粉、辣椒粉，最后撒上葱花就可以开吃了。

做法2：糖醋鲤鱼准备食材如下：鲤鱼1条，面粉50克，淀粉50克，番茄酱40毫升，白醋30毫升，白糖50克，老抽1茶匙，食盐1茶匙，料酒2汤匙，胡椒粉1茶匙，鸡蛋1只具体做法如下：将鲤鱼清理干净之后，在鱼身两面斜刀将鱼肉片开，方便炸好的鱼能立起来，再把鱼放到大盆里面，放入姜片、料酒，1茶匙食盐，1茶匙胡椒粉，然后涂抹均匀给鲤鱼腌入底味去腥，接着准备一个大盆，放入50克面粉和50克淀粉，搅拌均匀，再打入1只鸡蛋，加入100毫升清水，搅拌均匀成浓稠的稀糊状，然后把鲤鱼裹上一层面糊，放入油锅炸至定型，用勺子勾住鱼头，右手抓住鱼尾，炸出来的的鲤鱼就是弯的，炸好后摆到盘子里面，锅里留底油，放入40毫升番茄酱、30毫升白醋、50克白糖、半碗水淀粉和1茶匙老抽，中火煮至浓稠，然后淋到鲤鱼上面即可。

做法3：酸汤鲤鱼食材准备如下：鲤鱼1条，番茄2个，黄豆芽200克，野山椒10个，青红线椒各1根，大蒜5瓣，食盐1茶匙，鸡粉1茶匙，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，白醋2汤匙，鸡蛋1只，胡椒粉1茶匙，大蒜5瓣具体做法如下：将鲤鱼清理干净之后，把鱼肉和鱼骨分开，鱼骨剁成小块，加盐、料酒抓匀腌入底味去腥留着做其他的，鱼肉斜刀切成薄片，再放入盆中，加1茶匙食盐，打入1只鸡蛋清，加入1茶匙胡椒粉，然后顺时针搅拌均匀，再加入1汤匙淀粉，再次搅拌均匀锁住水分，再放入1小勺食油，搅拌均匀备用，起锅加油烧热，放入野山椒和一半蒜末，小火炒香，炒香之后放入番茄，大火翻炒，将番茄炒软炒熟，再加入大半汤盆的开水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙生抽，加入2汤匙白醋，大火煮开，煮开之后放入黄豆芽，煮熟后将所有的汤渣捞出来，垫在盆底，再把鱼片烫熟，连汤汁一起倒入盆中，在上面放上蒜末和青红椒碎，用热油爆香，最后撒上葱花，放上香菜叶子就可以上桌了。

红烧鲤鱼制作方法
一、准备材料
●鲤鱼一条（约500-600克）
●生姜适量，切片
●大葱适量，切段
●蒜瓣适量，切片
●料酒适量
●老抽适量
●生抽适量
●白糖适量
●盐适量
●清水适量
●食用油适量
二、鱼类宰杀处理
1.首先将鲤鱼宰杀，去鳞、去内脏，然后用清水冲洗干净。

2.在鱼身两侧划几刀，这样方便炖煮时入味。

3.用厨房纸巾或干净的布擦干鱼身备用。

三、煎至金黄色
1.热锅凉油，待油温五六成热时，放入鲤鱼，两面煎至金黄色。

2.煎鱼时，注意不要频繁翻动，以免破坏鱼皮。

3.煎好的鲤鱼盛出备用。

四、加入调料炖煮
1.锅中留底油，放入姜片、葱段、蒜片爆香。

2.加入适量的料酒，翻炒均匀。

3.倒入适量的老抽、生抽、白糖和盐，搅拌均匀。

4.加入适量的清水，水量刚好没过鱼身。

5.将煎好的鲤鱼放入锅中，大火烧开后转小火慢炖。

五、收汁及搅拌均匀
1.炖煮过程中，要注意观察锅中汤汁的变化，以免收汁过猛导致糊锅。

2.当汤汁收至浓稠时，用铲子轻轻将汤汁浇在鱼身上，使鱼身均匀裹上汤汁。

3.轻轻翻动鲤鱼，使其两面都裹上浓郁的汤汁。

六、装盘成菜
1.将炖煮好的红烧鲤鱼盛出装盘。

2.撒上一些葱花作为装饰，提升菜品的美观度。

至此，一道美味的红烧鲤鱼就制作完成了。

红烧鲤鱼色泽红亮，口感鲜嫩，汤汁浓郁，是一道家常美味佳肴。

在享受美食的同时，也请注意食材的新鲜和烹饪的火候，以保证菜品的质量和口感。