食品包装技术及其设备

《食品包装学》课程实验指导书实验一食品包装技术及对食品保鲜性的影响一、实验目的1．熟悉与掌握典型食品保藏包装工艺及其操作过程；2．选择一种食品，根据实验室现有的包装设备设计实验方案，并进行食品保藏包装工艺及其操作实验；3．检验保藏效果，并进行分析评价。

二、实验类型本实验类型：设计性。

三、实验器材DQB-360N 呼吸式气调包装机。

四、实验器材工作原理1．外观结构见图1-12．用途：本包装机可以适用于茶叶、肉松、果仁，红枣、糖炒板栗、干果蜜饯、膨化药品、果蔬脆片等软包装药品及土特产、名贵药材、化学药品、生物制品、电子元件等，以达到杀菌、防氧化、防霉变、防变形及保质保鲜的功能，能有效延长包装物品的保存期。

3．主要技术性能：（1）包装能力：1～2次/包；（2）封口尺寸：360×12mm ；（3）换气率：90%～98%；（4）重量：125kg；图1-1DQB-360N 呼吸式气调包装机（5）功率：0.5kW；（6）外形尺寸：750×650×1220mm；（7）电源：AC220V；（8）普通包装：600次/h；（9）真空包装：360次/h；（10）真空充气包装：300次/h；（11）呼吸式包装：240次/h；（12）使用包装材料：铝塑、塑塑等复合材料。

4．基本构造和各部分功能本机采用目前最先进的触摸屏可编程显示器、PLC控制，增设了二次真空或二次充气呼吸式包装，能更有效地延长包装物品的保质保鲜期。

该产品为国内最新软包装机械，整机结构新颖、风格独特、电路先进、工作稳定、效率高、操作简单、维修方便。

5．真空包装机的使用及注意事项（1）真空泵油位要保持1/2～3/4油标高，定期加油换油，连续工作一个月换油一次，用真空泵或N68机械油代替，换油前须使泵预热；（2）真空表指针一般调节在-0.098MPa左右。

（注：真空泵极限标准为≤1KPa，约相当于表值-0.099MPa,但随着使用地区海拔高度的提高，其真空将相应下降，此时真空表指针也应作相应调整）红针一般调节在-0.09～-0.08MPa之间（注：真空度过低，则气嘴不能正常伸缩）；（3）封口时间设定范围为0～3秒，一般设定在1.5秒左右。

食品包装机操作规程一、概述食品包装机是一种专门用于食品包装的设备，操作规程是指在使用食品包装机时应遵守的准则和操作步骤。

本文将介绍食品包装机的操作规程，以确保食品包装过程的安全性、卫生性和效率。

二、操作前的准备1. 确保操作人员穿着整洁、干净的工作服，并佩戴好帽子、口罩和手套，保持卫生。

2. 检查食品包装机的电源线是否牢固，确保接地良好，以防止电击等事故。

3. 检查包装机的各个部件是否完好，无损坏或松动现象，如有问题应及时修理或更换。

4. 根据包装物的种类和规格，调整包装机的参数和设置，确保设备能够正常运行。

三、操作步骤1. 打开食品包装机的电源开关，并确保仪表显示正常。

2. 将需要包装的食品放置到包装机的送料器上，并调整送料器的位置，使其与包装机的送料装置对齐。

3. 按照食品包装的要求，启动包装机的各个功能模块，如送料、计量、封口等。

确保每个模块的操作顺序正确，以避免食品包装过程中出现问题。

4. 注意观察包装机的运行状态，及时发现异常情况并进行处理。

如包装材料损坏、食品未被正确封口等情况，应立即停止机器并进行检查和修理。

5. 定期清理食品包装机，包括清理残留的食品、包装材料和灰尘等。

保持机器的清洁，有助于提高包装效果和延长机器寿命。

6. 包装完成后，及时关闭食品包装机的电源，并进行必要的清理和维护工作。

四、安全注意事项1. 在操作食品包装机时，切勿将手指或其他物体伸入包装机的运行区域，以免发生意外伤害。

2. 遵守食品安全卫生规定，严禁在包装机周围吸烟、食用食品或将非包装食品带入包装区域。

3. 当发生紧急情况或异常情况时，应立即停机并采取相应的安全措施，并及时报告相关人员进行处理。

4. 定期接受食品包装机的维护和保养，确保设备的正常运行和安全性。

5. 在操作过程中，要保持集中注意力，并随时关注机器的运行状况，及时处理和排除潜在问题。

五、总结食品包装机是食品行业中不可或缺的设备，它的正确操作对于保证食品的安全和质量至关重要。

一、名词解释1.包装：在流通过程中保护产品、方便储运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称；也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。

2.食品包装：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。

3.包装技术：是指为实现食品包装的要求，以及适应食品仓储、流通、销售等条件而采用的包装方法、机械设备等各种操作手段及其包装操作应遵循的工艺措施、监测控制手段、质量保证等技术措施的总称。

4.定向拉伸薄膜：将普通塑料薄膜在软化温度至熔融温度之间的某一温度条件下，沿某一方向拉伸至原长度的几倍，然后在拉紧的状态下，在高于其拉伸温度低于熔融温度的某一合适温度保持几秒钟，最后急速冷却至室温，即经热定型处理制得定向拉伸薄膜。

5.平衡相对湿度：即在既定温度下食品在周围大气中既不失去水分又不吸收水分。

6.可食性包装：7.抗菌性包装：是指能杀死或抑制食品腐败茵和致病菌的包装。

8.真空包装：即是把食品装入气密性包装容器，然后将容器内的空气排出，造成一定的真空度，再进行密封封口的一种包装方法。

9.无菌包装：是指把被包装食品、包装材料容器分别杀菌，并在无菌环境条件下完成充填、密封的一种包装技术。

10.脱氧包装：是指在密封的包装容器内，封入能与氧起化学作用的脱氧剂，从而除去包装内的氧气，使被包装物在氧浓度很低甚至几乎无氧的条件下保存的一种包装技术。

11.防潮包装：采用具有一定阻隔水蒸气能力的包装材料对食品进行包封，隔绝外界湿度对产品的影响；同时使食品包装内的相对湿度满足产品的要求，在保质期内控制在设定的范围内，以保护内装物品的质量。

12.缓冲包装：即防震包装。

缓冲包装技术就是指为了减缓内装物受到冲击和振动、保护其免受损坏所采取一定防护措施的包装技术13.改善气氛包装：MA（modified atomsphere）即改善气氛，指采用理想气体组分一次性置换，或在气调系统中建立起预定的调节气体浓度，在随后的贮存期间不再受到人为的调整。

食品加工机械与设备介绍1. 引言食品加工机械与设备在现代食品行业中起着重要的作用。

随着人们生活水平的提高和对食品质量、安全性的要求不断增加，食品加工机械与设备的研发和应用也得到了迅速发展。

本文将介绍食品加工机械与设备的基本概念、分类以及其在食品生产中的应用。

2. 食品加工机械与设备的概念食品加工机械与设备是指用于对食品原料进行物理、化学或生物处理、加工，以改变食品的组织结构、性质和形态的机械设备。

它包括了食品加工过程中所用到的各种机械、设备和工具，例如搅拌机、研磨机、压榨机、干燥机等。

3. 食品加工机械与设备的分类根据其功能和用途的不同，食品加工机械与设备可以分为以下几类：3.1. 原料处理设备原料处理设备主要用于对食品原料进行预处理，如清洗、除杂、筛选等。

常见的原料处理设备有清洗机、除石机、除杂机等。

3.2. 切割和切片设备切割和切片设备用于将食品原料切割成所需的形状和大小，常见的设备有切割机、切片机、切丝机等。

3.3. 研磨和磨碎设备研磨和磨碎设备主要用于将食品原料进行细碎处理，以提高食品的口感和品质。

常见的设备有研磨机、磨碎机等。

3.4. 混合和搅拌设备混合和搅拌设备用于将不同的食品原料进行混合，以获得均匀的混合物。

常见的设备有搅拌机、混合机等。

3.5. 热处理设备热处理设备用于对食品原料进行热处理，包括蒸煮、烘烤、炸制等，以改变食品的组织结构和性质。

常见的设备有蒸煮机、烘烤箱、炸锅等。

3.6. 包装设备包装设备用于对加工好的食品进行包装，以延长保质期和方便储运。

常见的设备有包装机、封口机等。

4. 食品加工机械与设备在食品生产中的应用食品加工机械与设备广泛应用于各个食品行业，以下是几个常见的例子：4.1. 面食加工行业在面食加工行业中，食品加工机械与设备被用于面粉的制备、面团的混合、面片的切割等工艺。

常见的设备有面粉搅拌机、切面机等。

4.2. 糖果制造行业在糖果制造行业中，食品加工机械与设备用于糖浆的煮熬、糖果的冷却成型等工艺。

全自动真空包装机原理一、简介全自动真空包装机是一种常见的包装设备，广泛应用于食品、药品、电子产品等行业。

其主要作用是将产品置于真空环境中，并通过密封包装，延长产品的保鲜期和质量。

本文将介绍全自动真空包装机的工作原理及其应用。

二、工作原理全自动真空包装机的工作原理可以分为以下几个步骤：1.抽气阶段：首先，将待包装的产品放置在包装袋中，并将包装袋放入真空室。

然后，通过真空泵抽取真空室中的空气，使真空室内的气压降低，从而实现真空环境。

2.封口阶段：在达到一定的真空度后，将包装袋进行封口。

这一步通常使用加热封口技术，即通过加热封口器对包装袋进行加热，将包装袋两侧紧密粘合在一起，确保包装袋的密封性。

3.充气阶段（可选）：根据需要，可以在封口后对包装袋进行充气处理。

充气可以调节包装袋内的气体组分和压力，以满足不同产品的包装需求。

4.冷却阶段：在充气阶段之后，将袋子冷却一段时间，使其达到室温。

冷却有助于封口完全固化，保证包装袋的密封性和稳定性。

5.取出包装阶段：最后，将已完成包装的产品从真空室中取出，整个包装过程完成。

三、应用全自动真空包装机的应用非常广泛，涵盖了许多行业。

以下是一些常见的应用场景：1.食品行业：全自动真空包装机被广泛应用于食品行业，如肉类、蔬菜、水果、海鲜等的包装。

通过真空包装，可以延长食品的保鲜期，保持食品的新鲜度和口感。

2.药品行业：药品对包装的要求非常高，全自动真空包装机在药品行业中起着重要的作用。

它可以确保药品的无菌性和稳定性，保护药品的质量和安全性。

3.电子产品行业：许多电子产品需要在出厂前进行真空包装，以保护产品免受湿气和氧气的侵蚀。

全自动真空包装机可以提供高效、稳定的真空环境，确保电子产品的质量。

4.化妆品行业：化妆品通常需要长时间保存，因此需要进行密封包装。

全自动真空包装机可以提供高质量的密封效果，延长化妆品的保质期。

总结：全自动真空包装机利用真空技术和封口技术，将产品置于真空环境中，并通过密封包装，延长产品的保鲜期和质量。

食品机械与设备教案第一章：食品机械与设备概述1.1 教学目标了解食品机械与设备的基本概念掌握食品机械与设备在食品工业中的应用理解食品机械与设备的发展趋势1.2 教学内容食品机械与设备的定义与分类食品机械与设备在食品工业中的重要性食品机械与设备的发展历程与未来趋势1.3 教学方法采用讲授法介绍食品机械与设备的基本概念和发展趋势通过案例分析法让学生了解食品机械与设备在实际应用中的重要性1.4 教学评估课堂问答：让学生回答食品机械与设备的定义和分类小组讨论：让学生探讨食品机械与设备在食品工业中的应用案例第二章：食品加工机械与设备2.1 教学目标掌握常见食品加工机械与设备的工作原理和应用了解食品加工机械与设备的选择与维护要点2.2 教学内容常见食品加工机械与设备的工作原理和应用案例食品加工机械与设备的选择与维护方法2.3 教学方法采用讲授法介绍常见食品加工机械与设备的工作原理和应用通过案例分析法让学生了解食品加工机械与设备的选择与维护要点2.4 教学评估课堂问答：让学生回答常见食品加工机械与设备的工作原理和应用小组讨论：让学生探讨食品加工机械与设备的选择与维护方法第三章：食品包装机械与设备3.1 教学目标掌握常见食品包装机械与设备的工作原理和应用了解食品包装机械与设备的选择与维护要点3.2 教学内容常见食品包装机械与设备的工作原理和应用案例食品包装机械与设备的选择与维护方法3.3 教学方法采用讲授法介绍常见食品包装机械与设备的工作原理和应用通过案例分析法让学生了解食品包装机械与设备的选择与维护要点3.4 教学评估课堂问答：让学生回答常见食品包装机械与设备的工作原理和应用小组讨论：让学生探讨食品包装机械与设备的选择与维护方法第四章：食品质量检验与控制机械与设备4.1 教学目标掌握常见食品质量检验与控制机械与设备的工作原理和应用了解食品质量检验与控制机械与设备的选择与维护要点4.2 教学内容常见食品质量检验与控制机械与设备的工作原理和应用案例食品质量检验与控制机械与设备的选择与维护方法4.3 教学方法采用讲授法介绍常见食品质量检验与控制机械与设备的工作原理和应用通过案例分析法让学生了解食品质量检验与控制机械与设备的选择与维护要点4.4 教学评估课堂问答：让学生回答常见食品质量检验与控制机械与设备的工作原理和应用小组讨论：让学生探讨食品质量检验与控制机械与设备的选择与维护方法第五章：食品机械与设备的安全与卫生5.1 教学目标掌握食品机械与设备的安全操作规程了解食品机械与设备的卫生管理要求5.2 教学内容食品机械与设备的安全操作规程食品机械与设备的卫生管理要求5.3 教学方法采用讲授法介绍食品机械与设备的安全操作规程和卫生管理要求通过案例分析法让学生了解食品机械与设备的安全与卫生问题5.4 教学评估课堂问答：让学生回答食品机械与设备的安全操作规程和卫生管理要求小组讨论：让学生探讨食品机械与设备的安全与卫生问题及解决方法第六章：食品机械与设备的维护与管理6.1 教学目标学习食品机械与设备维护的基本知识掌握食品机械与设备的管理方法6.2 教学内容食品机械与设备维护的重要性食品机械与设备的维护方法与步骤食品机械与设备的管理策略6.3 教学方法采用讲授法讲解食品机械与设备维护的重要性与方法通过案例分析法让学生了解食品机械与设备的管理策略6.4 教学评估课堂问答：让学生回答食品机械与设备维护的重要性与方法小组讨论：让学生探讨食品机械与设备的管理策略第七章：食品机械与设备的选购与安装7.1 教学目标学习食品机械与设备选购的依据与标准掌握食品机械与设备安装的步骤与注意事项7.2 教学内容食品机械与设备选购的依据与标准食品机械与设备安装的步骤与注意事项7.3 教学方法采用讲授法讲解食品机械与设备选购的依据与标准通过案例分析法让学生了解食品机械与设备安装的步骤与注意事项7.4 教学评估课堂问答：让学生回答食品机械与设备选购的依据与标准小组讨论：让学生探讨食品机械与设备安装的步骤与注意事项第八章：食品机械与设备的自动化技术8.1 教学目标了解食品机械与设备自动化技术的现状与发展趋势学习食品机械与设备自动化技术的基本原理与应用8.2 教学内容食品机械与设备自动化技术的现状与发展趋势食品机械与设备自动化技术的基本原理与应用案例8.3 教学方法采用讲授法讲解食品机械与设备自动化技术的现状与发展趋势通过案例分析法让学生了解食品机械与设备自动化技术的基本原理与应用8.4 教学评估课堂问答：让学生回答食品机械与设备自动化技术的现状与发展趋势小组讨论：让学生探讨食品机械与设备自动化技术的应用案例第九章：食品机械与设备的技术创新9.1 教学目标学习食品机械与设备技术创新的途径与方法了解食品机械与设备技术创新的重要性与意义9.2 教学内容食品机械与设备技术创新的途径与方法食品机械与设备技术创新的重要性与意义9.3 教学方法采用讲授法讲解食品机械与设备技术创新的途径与方法通过案例分析法让学生了解食品机械与设备技术创新的重要性与意义9.4 教学评估课堂问答：让学生回答食品机械与设备技术创新的途径与方法小组讨论：让学生探讨食品机械与设备技术创新的重要性与意义第十章：食品机械与设备的前景与发展10.1 教学目标学习食品机械与设备的发展趋势与前景了解食品机械与设备在食品工业中的地位与作用10.2 教学内容食品机械与设备的发展趋势与前景食品机械与设备在食品工业中的地位与作用10.3 教学方法采用讲授法讲解食品机械与设备的发展趋势与前景通过案例分析法让学生了解食品机械与设备在食品工业中的地位与作用10.4 教学评估课堂问答：让学生回答食品机械与设备的发展趋势与前景小组讨论：让学生探讨食品机械与设备在食品工业中的地位与作用重点和难点解析一、食品机械与设备概述：理解食品机械与设备的基本概念和发展趋势。

食品安全法对食品包装设备的规定食品安全一直是人们关注的焦点之一。

食品包装设备在食品行业中起着至关重要的作用，直接关系到食品的质量和安全。

为了保障消费者的权益，我国制定了一系列的法规和标准，对食品包装设备及其使用进行了明确的规定。

本文将从食品包装设备的定义、安全要求以及监督管理等方面进行论述。

一、食品包装设备的定义食品包装设备是指在食品生产、加工、包装环节中使用的各类机械设备和容器，用于对食品进行包装、灌装、封口等工序。

根据食品安全法的规定，食品包装设备应具备以下特点：1. 材质安全：食品包装设备应选用符合卫生标准的材料，杜绝对食品产生污染的可能。

2. 结构合理：食品包装设备的结构应设计合理，方便清洗和消毒，防止混装和交叉污染的发生。

3. 密封性良好：食品包装设备应具备良好的密封性能，确保食品包装的完整性和防止外界污染物的侵入。

二、食品包装设备的安全要求为了确保食品包装设备的使用安全，我国食品安全法对其提出了详细的安全要求：1. 卫生合格证：食品包装设备的生产、销售企业必须获得卫生合格证，以确保设备的卫生安全。

2. 设备检测：食品包装设备在使用前应进行定期的检测和维护，确保设备的正常运行。

3. 操作规程：食品包装设备的操作人员应受过专业培训，掌握正确的操作方法，避免操作不当导致食品安全隐患。

4. 质量控制：食品包装设备使用单位应建立完善的质量控制体系，按照标准要求对食品包装进行检验和抽检，确保产品符合卫生要求。

5. 包装材料选择：食品包装设备使用单位应选择符合国家食品安全标准的包装材料，在避免释放有害物质的同时，保持食品的新鲜度和质量。

三、食品包装设备的监督管理为了加强对食品包装设备的监督管理，我国相关部门采取了一系列措施：1. 监督抽检：食品包装设备生产企业及使用单位应接受监督部门的抽检，对设备的质量和安全进行监督和评估。

2. 处罚措施：对于违反食品安全法规定的食品包装设备企业，监管部门将采取相应的处罚措施，包括罚款、责令整改等。

如何作好食品包装工作食品包装是以食品为核心的系统工程，它涉及到食品科学、食品包装材料和容器、食品包装技术方法、食品包装工艺与设备、设计与装潢、标准与法规及质量掌控等。

做好食品包装工作要做到：1.把握食品科学学问了解食品自身的特性及其所要求的保护条件。

首先应了解食品的紧要成分、特性及其在加工和贮藏运输过程中可能发生的内在反应；其次应讨论影响食品中紧要成分的敏感因素，确定保护条件；决议选用的包装材料、包装技术。

2.讨论和把握包装材料性能和适用范围和条件包装材料种类繁多、性能各异，充分了解包装材料和容器的包装性能，才能选择既能保护食品质量，又能体现其价值，包装成本合理的包装材料。

3.把握有关的包装技术方法对于给定的食品，除要选择合适的包装材料和容器外，还应接受适合的包装技术方法。

包装技术是食品包装的关键，也体现了一个企业的技术水平和经济实力。

包装技术的选用与包装材料的选用紧密相关。

4.讨论和了解商品的市场定位及流通区域条件不同国家，不同消费层次的包装和装潢要求不同。

不同运输方式对包装的保护性要求不同。

不同气候条件下包装材料自身的性质会发生更改。

不同区域的文化习俗有差异。

这些在包装时都要加以考虑。

5.讨论和了解包装整体结构和包装材料对食品的影响应了解包装材料中的添加剂等成分向食品中迁移的情况，以及食品中某些组分向包装容器中渗透和被吸附情况等对流通过程中食品质量的影响。

6．进行合理的包装结构和装潢设计应尽量作到包装结构合理、节省材料、节省运输空间及符合时代潮流，避开过分包装和诳骗性包装。

7．把握包装测试方法对包装材料或容器的检测，如包装材料或容器的氧气、二氧化碳和水蒸气透过率检测，包装材料的耐压、耐撕列强度、脆化温度等的检测。

对包装件的跌落、耐压、耐冲击等检验。

8．把握包装标准及法规标准化、规范化贯穿整个包装操作过程，才能保证包装的原材料供应、包装作业、商品流通各环节顺当进行。