重量法测定 不溶性膳食纤维 原始记录

食品中总的、不溶性及可溶性膳食纤维的酶-重量测定法当前，膳食纤维在预防慢性病中有着广泛的作用，膳食纤维与人体健康关系的研究日益受到重视。

现已知道可溶性膳食纤维的作用主要为调节血脂、血糖及调节益生菌丛。

而不溶性膳食纤维主要的作用为肠道通便。

目前市场上富含膳食纤维的食物、食品添加剂和保健食品越来越多，原有膳食纤维的检测方法已不适应当前需要。

古老的方法只能测定粗纤维[1],该方法所测数值与总纤维含量有较大差异，两者之间也没有一定的换算系数。

现有的洗涤剂法只能测定不溶性膳食纤维[2]，但不能测定可溶性膳食纤维，尤其是可溶性膳食纤维已明确具有保健功能，并成为保健功能食品中的功效成分，这就给膳食纤维成分更加细致的分类测定提出了要求。

目前膳食纤维的测定方法可分为两大类：重量法和化学法。

重量法较简单[3]，主要测定总膳食纤维、可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。

化学法则可定量地测定其中每一种中性糖和总的酸性糖(糖醛酸)，还可单独测定木质素[4]，但化学法受仪器设备制约，因而不适用于常规的膳食纤维分析。

酶-重量法于20世纪80年代在国外首先发展起来，现已成为AOAC认可的分析方法，已被美国、日本、瑞典及北欧许多国家广泛采用。

1材料和方法1.1原理：分别用热稳定的α-淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖苷酶进行酶解消化样品以去除蛋白质和淀粉。

总膳食纤维(TDF)的测定是先酶解,然后用乙醇沉淀，将过滤的TDF残渣用乙醇和丙酮冲洗，干燥后称重。

不溶性和可溶性膳食纤维(IDF和SDF)是在样品酶解后即刻将IDF过滤，过滤后的残渣用热水冲洗,经干燥后称重。

SDF是将上述滤出液用4倍量的95%乙醇沉淀，然后将滤渣干燥、称重。

TDF、IDF和SDF的量通过蛋白质和灰分含量进行校正。

1.2仪器：意大利VELP公司CSF6&GDE型膳食纤维测定仪；天平：精确至±01mg；马福炉：温度控制在(525±5)℃；干燥箱：温度控制在(105±3)℃和(130±3)℃。

不同种类燕麦和苦荞中的膳食纤维测定胡珊兰，朱若华*(首都师范大学化学系，北京 100048)摘 要：采用酶-重量法分析不同产地的15种燕麦和苦荞中总膳食纤维(TDF)、可溶性膳食纤维 (SDF)及不溶性膳食纤维(IDF)的含量。

对于燕麦，TDF 含量平均为12%，其中黑龙江的米燕麦、山西的73014-336、河北的小莜麦样品含量较多，而青海的玉麦-2、宁夏的固原燕麦和云南的德钦燕麦含量较低；黑龙江的米燕麦的SDF 含量明显高于其他燕麦；河北的小莜麦和山西的73014-336中IDF 含量较高；国外的Bup-1809燕麦的TDF 、SDF 、IDF 含量都低于平均值。

对于苦荞，TDF 含量平均为7%，四川的额洛木尔惹苦荞的含量最高，为9.64%；贵州的90-3苦荞的SDF 含量最高，为3.45%；四川的额洛木尔惹苦荞和山西的蔓荞子苦荞中的IDF 含量较高。

酶-重量法测定植物中膳食纤维其重现性较好，不同产地、不同种类燕麦和苦荞中膳食纤维含量与组成差异较大。

关键词：燕麦；苦荞；膳食纤维；酶-重量法Determination of Dietary Fibers in Different Kinds of Oat and BuckwheatHU Shan-lan ，ZHU Ruo-hua*(Department of Chemistry, Capital Normal University, Beijing 100048, China)Abstract ：Contents of total, soluble and insoluble dietary fibers in oat and buckwheat from different resources were determined by enzymatic-gravimetric method. Average total dietary fiber (TDF) was 12% in oat. However, TDF in oat from Heilongjiang,Shanxi and Hebei was higher than 12%, and TDF in oat from Qinghai, Ningxia were lower than 12%. The content of soluble dietary fiber (SDF) in Miyanmai from Heilongjiang were the highest, and the content of insoluble dietary fiber (IDF) in Xiaoyoumai from Hebei and in 73014-336 oat from Shanxi was higher. TDF, SDF and IDF in imported Bup-1809 were lower than average value. TDF in buckwheat was 7%. TDF in Eluomuerre from Sichuan province were the highest, which was 9.64%;SDF in 90-3 buckwheat from Guzhou were the highest, which was 3.45%; IDF in Eluomuerre from Sichuan and Manqiaozi from Shanxi was higher. Repeatability of this method for analyzing contents and compositions of dietary fibers in different kinds of oat and buckwheat was excellent.Key words ：oat ；buckwheat ；dietary fiber ；enzymatic-gravimetric method中图分类号：TS211.2 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2009)23-0157-04收稿日期：2009-08-20作者简介：胡珊兰(1983－)，女，硕士研究生，研究方向为分析化学。

第1篇一、实验目的本次实验旨在测定不同食物中膳食纤维的含量，了解膳食纤维在食物中的分布情况，以及其对人体健康的重要性。

通过实验，我们可以掌握膳食纤维的测定方法，并对富含膳食纤维的食物进行评估。

二、实验材料1. 食物样品：大米、小麦、玉米、燕麦、豆类、蔬菜、水果等。

2. 试剂与仪器：无水乙醇、丙酮、热稳定α-淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖苷酶、电子天平、离心机、烘箱、烧杯、漏斗、滤纸等。

三、实验方法1. 样品处理：将各种食物样品分别研磨成粉末，过筛，以去除杂质。

2. 酶解：取一定量的样品粉末，加入适量的热稳定α-淀粉酶、蛋白酶和葡萄糖苷酶，在适宜的温度和pH条件下进行酶解反应。

3. 沉淀与抽滤：酶解后的溶液加入无水乙醇和丙酮，充分混合，静置沉淀，抽滤，得到膳食纤维残渣。

4. 洗涤与干燥：将残渣用无水乙醇和丙酮洗涤，干燥称量，得到总膳食纤维（TDF）含量。

5. 可溶性膳食纤维（SDF）测定：将酶解后的溶液直接抽滤，用热水洗涤残渣，干燥称量，得到不溶性膳食纤维（IDF）含量；滤液用无水乙醇沉淀，抽滤，干燥称量，得到SDF含量。

四、实验结果1. 大米：TDF含量为2.2%，SDF含量为0.6%。

2. 小麦：TDF含量为2.5%，SDF含量为0.8%。

3. 玉米：TDF含量为2.8%，SDF含量为0.9%。

4. 燕麦：TDF含量为5.3%，SDF含量为1.2%。

5. 豆类：TDF含量为6.5%，SDF含量为1.8%。

6. 蔬菜：TDF含量为3.2%，SDF含量为0.9%。

7. 水果：TDF含量为2.7%，SDF含量为0.8%。

五、实验讨论1. 从实验结果可以看出，不同食物中膳食纤维的含量差异较大。

豆类、蔬菜和燕麦的膳食纤维含量较高，适合作为高纤维食物的来源。

2. 燕麦的膳食纤维含量最高，其TDF含量是大米的2倍多，小麦的2倍。

这说明燕麦是一种非常优秀的膳食纤维来源。

3. 豆类、蔬菜和水果中的膳食纤维含量较高，可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，有助于缓解便秘症状。

食品中膳食纤维含量的测定与分析随着人们健康意识的提升，越来越多的人开始关注食物中的营养成分，其中膳食纤维作为一种重要的营养物质备受关注。

膳食纤维在维持肠道健康、调节血糖和血脂、预防肥胖等方面起着重要的作用。

那么，如何准确测定食品中的膳食纤维含量呢？一、测定方法目前常用的测定食品中膳食纤维含量的方法包括酶解-重量法（AOAC 985.29）和酶解-HPLC法（AOAC 991.43），其中HPLC法相对较为准确和简便。

在使用HPLC法测定膳食纤维含量时，通常采用两种酶解方法，即使用α-淀粉酶和葡萄糖酸酶进行酶解。

通过比较未酶解样品和酶解后样品中的膳食纤维含量，可以计算出样品中的膳食纤维含量。

二、食品中膳食纤维的分析1.粗纤维含量的分析粗纤维是指食物中不容易被消化吸收的纤维部分，一般包括纤维素、半纤维素和木质素等。

粗纤维含量的分析是衡量食品中纤维素含量的一种方法，一般通过水解和洗涤的方式来进行。

首先，将食品样品经过一定时间的水解，然后用水或酸进行洗涤，最后干燥并称重。

所得的质量差值即为粗纤维的含量。

2.溶解性膳食纤维含量的分析溶解性膳食纤维是指在水中可溶解的膳食纤维，如果胶、树胶等。

溶解性膳食纤维含量的分析主要通过酶解-过滤的方法进行。

首先，将食品样品经过一定时间的酶解，然后用滤液进行过滤，将溶解性膳食纤维从样品中分离出来。

最后，将滤渣干燥并称重，所得的质量差值即为溶解性膳食纤维的含量。

3.不溶性膳食纤维含量的分析不溶性膳食纤维是指在水中不溶解的膳食纤维，如纤维素、半纤维素等。

不溶性膳食纤维含量的分析主要通过酶解-过滤的方法进行。

首先，将食品样品经过一定时间的酶解，然后用滤液进行过滤，将溶解性膳食纤维从样品中分离出来。

将滤渣干燥并称重，所得的质量即为不溶性膳食纤维的含量。

三、膳食纤维含量的参考范围根据世界卫生组织的建议，成年人每天的膳食纤维摄入量应为25-30克。

然而，现代人的饮食结构大部分偏向高脂肪、高糖分的食物，膳食纤维的摄入量普遍不足。

食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中不溶性膳食纤维的测定1 范围本标准规定了婴幼儿食品和乳品中不溶性膳食纤维的测定方法。

本标准适用于婴幼儿食品和乳品中不溶性膳食纤维的测定。

2 规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

3 原理使用中性洗涤剂将试样中的糖、淀粉、蛋白质、果胶等物质溶解除去，不能溶解的残渣为不溶性膳食纤维，主要包括纤维素、半纤维素、木质素、角质和二氧化硅等，并包括不溶性灰分。

4 试剂和材料4.1 无水亚硫酸钠。

4.2 石油醚：沸程30 ℃～60 ℃。

4.3 丙酮。

4.4 甲苯。

4.5 EDTA 二钠盐。

4.6 四硼酸钠（含10个结晶水）。

4.7 月桂基硫酸钠。

4.8 乙二醇独乙醚。

4.9 无水磷酸氢二钠。

4.10 磷酸。

4.11 磷酸二氢钠。

4.12 α-淀粉酶。

4.13 中性洗涤剂溶液：将18.61 g EDTA 二钠盐和6.81 g四硼酸钠（含10个结晶水）置于烧杯中，加水约100 mL，加热使之溶解，将30.00 g月桂基硫酸钠和10 mL乙二醇独乙醚溶于约650 mL热水中，合并上述两种溶液，再将4.56 g无水磷酸氢二钠溶于150 mL热水中，并入上述溶液中，用磷酸调节上述混合液至pH 6.9～7.1，最后加水至1000 mL。

4.14 磷酸盐缓冲液：由38.7 mL 0.1 mol/L磷酸氢二钠和61.3 mL 0.1 mol/L磷酸二氢钠混合而成，pH 为7.0 ±0.2。

4.15 2.5 % α-淀粉酶溶液：称取2.5 g α-淀粉酶溶于100 mL磷酸盐缓冲溶液中，离心、过滤，滤过的酶液备用。

4.16 耐热玻璃棉（耐热130 ℃，需耐热并不易折断的玻璃棉）。

5 仪器和设备5.1 天平：感量为0.1 mg。

5.2 烘箱：110 ℃～130 ℃。

MM_FS_CNG_0271谷物不溶性膳食纤维称量法MM_FS_CNG_0271谷物不溶性膳食纤维测定法1.适用范围本方法适用于谷物不溶性膳食纤维的测定。

2.原理概要谷物样品经中性洗涤剂溶液浸煮，残渣用热水充分洗涤后，加入α-淀粉酶溶液以分解残留的结合态淀粉，再用水、丙酮洗涤，烘干，即为不溶性膳食纤维。

3主要试剂和仪器3.1.主要试剂提取装置：由瓶口装有冷凝器的300mL锥形瓶和可将100mL水在5～10min 内由室温升至沸腾的可调电热板组成；-2玻璃过滤坩埚（2号滤片，30mL容积）；F3电热烘箱；电热培养箱：温度保持在37±2℃；干燥器：装有有效干燥剂；过滤装置：由玻璃过滤坩埚和吸滤瓶组成，用水泵或真空泵抽滤；粉碎机。

3.2.仪器十二烷基硫酸钠：化学纯；乙二胺四乙酸二钠（EDTA）；四硼酸钠；磷酸氢二钠；乙二醇一乙醚：化学纯；十氢萘：化学纯；无水亚硫酸钠；石油醚：沸程范围30～60℃；磷酸二氢钠；丙酮；α-淀粉酶1)（酶活性不低于每毫克800A）；注：1）可采用上海生物化学研究所试剂厂生产的α-淀粉酶结晶冻干粉或类似产品。

酶活测定方法见GB 9826《小麦粉破损淀粉测定法α-淀粉酶法》附录A（补充件）α-淀粉酶活性的测定。

甲苯：化学纯；中性洗涤溶液的制备：将18.61g乙二胺四乙酸二钠和 6.81g四硼酸钠用150mL水加热溶解，另将30g十二烷基硫酸钠和10mL乙二醇一乙醚溶于700mL 热水中，然后加入到第一种溶液中。

4.56g磷酸氢二钠溶于150mL热水中，加入到第一种溶液中。

如果需要，用磷酸调节pH到6.7～7.1，使用时若有沉淀形成，可加热到60℃使沉淀溶解；α-淀粉酶溶液的配制：用0.1mol／L磷酸氢二钠和0.1mol／L磷酸二氢钠溶液各500mL，混匀，配成0.1mol／L磷酸缓冲液；称取12.5mg α-淀粉酶，用0.1mol／L磷酸缓冲液溶解，定容至250mL。

酶重量法-液相色谱法测定食品中总膳食纤维余枭然;余慧剑【期刊名称】《河南科技》【年(卷),期】2021(40)28【摘要】本研究利用酶重量法-液相色谱法,测定含水溶性膳食纤维食品的总膳食纤维含量。

采用酶重量法测定试样中不溶性膳食纤维(Insoluble Dietary Fiber,IDF)和高分子质量可溶性膳食纤维(Soluble Dietary Fiber,SDF)的含量,采用液相色谱法测定试样的低分子质量抗性麦芽糊精(Resistant Malto Dextrin,RMD)含量。

液相色谱法的方法检出限为0.142%,定量限为0.474%,线性方程为y=1.207x+0.030,相关系数R^(2)为0.999,加标回收率为96.6%~99.7%,相对标准偏差(Relative Standard Deviation,RSD)为1.53%~1.69%(次数n=6)。

精密度试验以酶重量法-液相色谱法测试样品6份,平均含量为65.78%,RSD为0.52%。

实验结果表明,该方法灵敏度、准确率高,适用于添加抗性淀粉、含低分子质量的抗性糊精等水溶性膳食纤维的食品中总膳食纤维的测定。

【总页数】4页(P127-130)【作者】余枭然;余慧剑【作者单位】上海工程技术大学;劲研(上海)生物科技有限公司【正文语种】中文【中图分类】R151.3【相关文献】1.应用酶重量法测定全麦粉的总膳食纤维2.酶——重量法测定食品中的膳食纤维3.应用酶-重量法测定食物中的总膳食纤维4.关于测定粮食中总纤维素的中性净化法和酶重量法的改良5.食品中总的、不溶性及可溶性膳食纤维的酶-重量测定法因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。