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厨房周工作总结（精选11篇）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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厨房周工作总结及下周计划本周在厨房工作中，我认真履行了职责，积极配合团队完成了各项任务。
下面是我对本周工作的总结，并列出了下周的计划。
一、本周工作总结1. 精心准备食材本周我负责质检食材，并确保所有食材的新鲜度和质量。
我仔细核对食材清单，并对破损或不符合要求的食材进行了及时处理。
保证了食物的口感和质量。
2. 投入制作精品菜肴我在菜肴的制作过程中，严格按照配方和工艺要求进行操作。
我对每一道菜的调味、火候、刀工等细节都进行了仔细的掌控。
通过我的努力，菜肴的质量得到了客人和上级的高度赞扬。
3. 维护卫生环境卫生环境的维护是厨房工作的重要任务之一。
我认真负责地进行了清洁工作，保持了整个厨房的清洁度和卫生度。
我定期清洗油烟机和灶具，保证油烟排放的畅通和厨房空气的清新。
4. 团队合作作为团队的一员，我与其他厨师相互协作，共同应对高峰时段的订单。
我积极与团队成员沟通，互相配合，确保每道菜肴都能按时完成。
我们的团队精神让厨房工作更加高效和和谐。
二、下周工作计划1. 优化工作流程下周我计划深入研究每道菜肴的制作流程，找出其中可能存在的瓶颈，提出改进方案。
同时，我将与其他厨师一起讨论并实施这些改进，以提高工作效率和菜肴质量。
2. 学习新菜品为了满足客人的需求，我们需要不断推出新的菜品。
下周我将利用业余时间学习和掌握一些新的菜品制作方法，并在实践中逐渐掌握。
这样，我们就能提供更多样化的菜肴选择。
3. 加强食材管理食材的选择和管理对于菜肴的质量至关重要。
下周我将加强对食材的质检工作，并与供应商保持密切联系，确保食材的新鲜度和质量。
同时，我还将提醒其他厨师关注食材的使用和储存情况，避免造成浪费。
4. 定期培训为了不断提升自己的专业水平，下周我计划参加一些厨艺培训课程。
这些培训课程可以帮助我学习新的烹饪技巧和菜品创新，同时也提升了整个团队的整体素质。
总结：通过本周的工作，我感到自己在厨房工作中有了很大的成长。
我的努力得到了上级和客人的认可，同时也进一步增强了团队合作精神。
个人一个星期厨房工作总结一个星期厨房工作总结。
这个星期对我来说是非常充实的，因为我在厨房工作了整整七天。
在这段时间里，我学到了很多东西，也遇到了不少挑战。
现在，让我来总结一下这个星期的厨房工作吧。
首先，我要说的是，厨房工作需要非常高的责任感和耐心。
每天早上，我都要早早地起床，准备好所有需要的食材和工具，然后开始为一天的餐饮服务做准备。
我学会了如何有效地组织时间和分配任务，以确保每一道菜都能按时上桌，而且味道和质量都能得到保证。
其次，厨房工作也需要团队合作精神。
在这个星期里，我和我的同事们紧密合作，互相帮助，共同解决各种问题。
大家都知道，只有团结一致，才能应对忙碌的工作环境和突发的情况。
我深刻体会到了团队合作的重要性，也学会了如何与他人有效地沟通和协调工作。
另外，厨房工作也需要不断地学习和提升。
在这个星期里，我接触到了很多新的菜谱和烹饪技巧，也学习了如何更好地利用食材和厨具。
我发现，只有不断地学习和探索，才能不断提高自己的厨艺水平，也才能为顾客提供更好的用餐体验。
总的来说，这个星期的厨房工作让我收获颇丰。
我学会了责任、团队合作和学习，也更加热爱这个行业。
我相信，只要坚持不懈地努力，我一定能在厨房这个领域里取得更大的成就。
希望未来的日子里，我能继续保持这份热情和努力，成为一名更加优秀的厨师。
厨房周工作总结及下周计划一周的时间匆匆而过，在厨房这个充满烟火气的地方，我们经历了忙碌与挑战，也收获了成长与经验。
以下是本周厨房工作的总结以及对下周工作的计划。
一、本周工作总结1、食材采购与管理本周我们严格按照采购计划进行食材采购，确保了食材的新鲜度和质量。
在采购过程中，我们与供应商进行了良好的沟通，及时解决了一些价格和供货方面的问题。
同时，加强了对食材库存的管理，减少了食材的浪费和损耗。
然而，在采购过程中也遇到了一些小问题。
例如，某些供应商未能按时送货，导致部分菜品的准备受到了一定的影响。
针对这个问题，我们已经与相关供应商进行了严肃的沟通，并要求他们改进服务，确保今后按时送货。
2、菜品研发与创新为了满足顾客不断变化的口味需求，本周我们积极进行菜品的研发与创新。
厨师团队共同探讨，尝试了新的食材搭配和烹饪方法，推出了几款新的特色菜品。
新菜品推出后，收到了不少顾客的好评，但也有一些反馈指出部分新菜品的口味还需要进一步调整。
我们会认真分析这些反馈，对新菜品进行改进和优化。
3、厨房卫生与安全厨房的卫生和安全始终是我们工作的重中之重。
本周我们严格执行了厨房卫生标准，每天定时进行清洁和消毒，确保厨房环境的整洁和卫生。
在食品安全方面，我们加强了对食材的检验和处理，严格遵守食品加工的操作规范，杜绝了食品安全隐患。
但在检查中发现，个别员工在操作过程中没有正确佩戴手套和口罩，已对其进行了批评教育，并加强了监督。
4、团队协作与沟通本周厨房团队的协作和沟通较为顺畅。
各岗位之间能够密切配合，及时传递信息，共同完成了各项任务。
例如，在接待大型聚餐活动时，厨师、配菜员和服务员紧密合作，确保了菜品的及时供应和服务的周到。
不过，也存在一些沟通不畅的情况。
比如在准备宴席时，对于某些菜品的特殊要求，厨师和服务员之间的信息传递出现了偏差，导致了一些小的失误。
我们会加强沟通培训，提高团队的协作效率。
5、成本控制在成本控制方面，我们本周对食材的使用进行了严格的监控，避免了不必要的浪费。
厨房周工作总结及下周计划本周，厨房的工作在紧张有序中进行，虽然遇到了一些挑战，但整体上还算顺利。
以下是对本周工作的详细总结以及下周的工作计划。
一、本周工作总结1、菜品出品方面本周严格按照菜单计划，完成了各类菜品的制作。
其中，特色菜如红烧肉、糖醋排骨等，得到了顾客的较高评价，销量也较为可观。
对于新推出的创意菜品，如虾仁牛油果沙拉，顾客的反馈褒贬不一。
我们及时收集了顾客的意见，并对菜品进行了调整和改进。
2、食材采购与管理采购人员按时完成了食材的采购工作，确保了食材的新鲜度和质量。
在采购过程中，严格把控成本，与供应商进行了有效的价格谈判，降低了部分食材的采购价格。
对食材的库存管理进行了优化，减少了食材的积压和浪费。
但在某些易腐食材的管理上，仍存在一些不足，导致少量食材变质。
3、厨房卫生与安全厨房团队每天坚持完成厨房的清洁工作，包括台面、地面、炉灶等的清洁和消毒。
卫生检查结果基本达标，但在一些角落仍发现了少量的污渍和杂物。
加强了对厨房设备的安全检查，及时发现并修复了一台出现故障的烤箱，避免了可能的安全隐患。
然而，在员工操作设备的规范方面，仍需要进一步加强培训和监督。
4、人员管理与协作厨房员工的出勤情况良好，没有出现无故旷工的现象。
但在工作期间，个别员工存在消极怠工的情况，影响了工作效率。
团队协作方面，在高峰时段，厨师之间的配合还不够默契，导致部分菜品出餐速度较慢，引起了顾客的不满。
5、成本控制通过合理安排食材的使用和减少浪费，本周的食材成本得到了一定的控制。
但在调料和易耗品的使用上，还存在一些浪费现象，需要进一步加强管理。
二、本周工作中存在的问题1、新菜品的研发和推广新推出的创意菜品未能达到预期的效果，需要进一步分析顾客需求和口味偏好，加强研发和改进。
同时，在推广新菜品时，宣传力度不够，导致很多顾客对新菜品不了解。
2、食材管理的细节虽然在库存管理上有所改进，但对于易腐食材的保鲜措施还不够完善，需要加强对这方面知识的学习和应用。
厨房周工作总结及下周计划本周工作总结：本周是厨房工作的第十二周，我在这一周里积极投入工作，努力提供优质的餐饮服务。
在过去的七天里，我遵循了工作要求，完成了以下任务：1. 食材采购与存储：本周我负责食材采购与存储工作。
我仔细核对了食材清单，确保采购的品种和数量准确无误。
同时，在存储方面，我采取了科学合理的方法，确保食材的保存质量，避免浪费。
2. 厨房卫生与清洁：我每天都保持了良好的卫生习惯，严格按照操作规范进行清洁工作。
厨房设备、餐具、工作台面等都保持了整洁，并及时清理油烟和垃圾，为顾客提供了一个卫生、干净的用餐环境。
3. 菜品制作与调配：本周我参与了多个菜品的制作与调配工作。
在根据菜谱要求进行菜品制作时，我注重细节，严格控制火候和烹饪时间，确保菜品的口感和质量达到最佳状态。
4. 配菜和摆盘：在配菜和摆盘方面，我遵循了厨师长的指导，按照标准化程序进行操作。
我注重菜品的美观性和色彩搭配，并注意了摆盘的艺术性，提升了顾客的用餐体验。
5. 团队合作：作为一个团队成员，我积极与其他厨师进行沟通和合作，共同完成了本周的工作任务。
在团队合作中，我发现及时沟通和有效配合的重要性，使我们的工作更加高效。
下周计划：为了提升工作效果和服务质量，我制定了下周的工作计划，具体如下：1. 提高菜品创新性：下周我计划学习新的菜品制作方法和调配技巧，提高菜品的创新性和口味独特性，为顾客带来更多惊喜和美味。
2.加强团队协作：下周我将积极与其他厨师进行协作，互相学习和提高，共同面对工作中的挑战，确保团队合作的无缝衔接。
我将积极传达信息，及时沟通，共同解决问题。
3. 严格执行操作规范：下周我将更加严格地执行操作规范，确保食材的质量和安全，以及菜品的口感和卫生标准。
我将注重细节，确保每道菜品都完美呈现在顾客面前。
4. 关注顾客反馈：下周我将更加关注顾客的反馈和需求，倾听他们的意见和建议。
我将积极回应客户的需求，并持续提升服务质量，为顾客创造更好的用餐体验。
厨房一周工作总结
这是一个关于厨房一周工作总结的例子：
本周在厨房的工作非常繁忙，我们成功地应对了高峰时段的客流量，并准时完成了所有订单。
以下是本周的工作总结：
1. 食材管理方面，我们按照计划定期检查仓库存货，并及时补充不足的食材。
通过有效的预估和订单管理，我们避免了物料短缺的情况。
2. 卫生方面，我们注意保持厨房的清洁和卫生。
每天结束之前，我们都进行了全面的清洁和消毒工作，确保了食品安全和健康。
3. 员工表现方面，我们的团队在高压下表现出色。
大家能够高效地合作，互相支持，并根据客户需求进行调整，确保菜品的质量和口感。
4. 服务质量方面，我们始终以客户满意度为目标。
我们积极倾听客户的反馈意见，并根据需要进行改进。
5. 系统管理方面，我们定期进行设备检查和维护，确保设备正常运转。
我们还优化了一些工作流程，提高了效率。
6. 总结经验教训方面，我们每天都会召开会议，总结当日的工作，并提出改进的建议。
这有助于我们持续改进和提高工作效率。
总的来说，本周我们取得了不错的成绩，但也发现了一些需要改进的地方。
我们将继续努力，提高我们的工作水平，为客户提供更好的服务。
厨房周工作总结及下周计划在过去的一周里，厨房的工作忙碌而充实。
从食材的采购到菜品的制作，再到厨房的清洁与整理，每一个环节都离不开团队成员的共同努力。
以下是对本周厨房工作的详细总结，以及对下周工作的规划。
一、本周工作总结1、食材采购与管理本周，我们严格按照预定的采购计划进行食材采购。
在采购过程中，注重食材的新鲜度、质量和价格。
与供应商保持良好的沟通，确保及时供应所需食材。
同时，加强了对食材库存的管理，做到了先进先出，减少了食材的浪费。
然而，在采购过程中也遇到了一些问题。
由于市场供应的波动，某些特定食材的价格出现了较大幅度的上涨，导致成本有所增加。
此外，部分食材的质量在运输过程中受到了一定影响，需要在验收环节更加严格把关。
2、菜品制作与创新厨房团队精心准备了每日的餐食，确保菜品口味符合大众需求。
在传统菜品的基础上，尝试了一些新的烹饪方法和调味搭配，得到了不少好评。
例如，新推出的糖醋排骨，在传统做法上增加了一些果香，受到了顾客的喜爱。
但也有一些不足之处，个别菜品的火候掌握不够精准，影响了口感。
还有在菜品创新方面，虽然有了一些尝试，但还需要进一步加大力度，以满足更多顾客的多样化需求。
3、厨房卫生与安全厨房的卫生和安全一直是我们工作的重中之重。
本周，我们严格执行清洁消毒制度，对厨房设备、餐具和工作区域进行了定时清洁和消毒。
确保了食品加工环境的卫生安全。
在安全方面，加强了对燃气、电器设备的检查和维护，及时排除了一些潜在的安全隐患。
但在员工的个人卫生习惯方面，仍有个别员工存在不规范的操作，需要加强培训和监督。
4、团队协作与沟通厨房团队成员之间的协作和沟通在本周较为顺畅。
在忙碌的高峰时段，大家能够相互支持，共同完成任务。
通过每日的例会，及时交流工作中的问题和经验，提高了工作效率。
不过，在信息传递的准确性上还有待提高，有时会出现理解偏差，导致工作出现小失误。
二、下周工作计划1、优化食材采购继续与可靠的供应商合作，密切关注市场价格波动，合理调整采购策略，降低成本。
厨房周报工作总结
本周厨房工作总结如下：
1. 菜品创新，本周厨房团队在菜品创新方面取得了一定的成果。
我们尝试了新的烹饪方法和调味方式，为顾客带来了更多口味的选择。
同时，我们也根据顾客的反馈对菜单进行了调整，确保菜品的口味和品质得到了进一步提升。
2. 食材采购，在本周的工作中，我们对食材采购进行了严格的管理和监控。
确保了食材的新鲜和质量，为菜品的制作提供了可靠的保障。
同时，我们也在与供应商的合作中寻求更多的优质食材，为顾客提供更好的用餐体验。
3. 卫生安全，厨房团队在本周对卫生安全工作进行了全面的检查和整改。
我们加强了对厨房环境的清洁和消毒工作，确保了食品安全和顾客健康。
同时，我们也对员工进行了卫生安全知识的培训，提高了员工的卫生安全意识和操作技能。
4. 团队合作，本周厨房团队在工作中保持了良好的团队合作和沟通。
大家相互配合，共同完成了菜品的制作和服务工作。
同时，我们也在工作中发现了一些问题和不足，及时进行了沟通和改进，确保了工作的顺利进行。
总的来说，本周厨房团队取得了一定的成绩，但也发现了一些问题和不足。
我们将继续努力，不断提升工作水平，为顾客提供更好的用餐体验。
同时，我们也期待着在未来的工作中取得更大的进步和成就。
感谢大家的努力和支持！。
厨房每周工作总结与计划制定一周的时间匆匆而过，在这一周里，厨房的工作有条不紊地进行着，同时也遇到了一些问题和挑战。
为了更好地提升厨房的工作效率和质量，现将本周的工作进行总结，并制定下周的工作计划。
一、本周工作总结1、食材采购与管理本周的食材采购工作基本顺利，能够按照预定的菜单和需求量进行采购。
采购人员与供应商保持了良好的沟通，确保了食材的新鲜度和质量。
然而，在采购过程中也发现了一些小问题。
例如，部分蔬菜的到货时间比预期晚了一些，导致当天的准备工作略显紧张。
此外，对于一些易变质的食材，在存储和管理方面还需要进一步加强，以减少浪费。
2、菜品制作与质量厨师团队在本周的菜品制作上表现出色，能够严格按照食谱和标准操作流程进行烹饪。
大部分菜品的口味和外观都得到了顾客的认可。
但也有个别菜品在调味上出现了偏差，需要进一步提高厨师的调味技巧和对细节的把控。
同时，对于一些新推出的菜品，需要加强培训和练习，以确保出品的稳定性。
3、厨房卫生与安全厨房的卫生和安全一直是我们工作的重点。
本周，厨房工作人员能够按时完成清洁任务，包括餐具的清洗消毒、厨房设备的清洁保养以及工作区域的卫生打扫。
在食品安全方面，严格遵守了相关规定，对食材的处理和加工过程进行了严格的监控。
但在检查中发现，个别角落的清洁工作还不够彻底，需要加强监督和管理。
4、团队协作与沟通厨房团队在本周的协作和沟通方面整体表现良好。
各个岗位之间能够相互配合，及时传递信息，确保工作的顺利进行。
然而，在高峰时段，由于工作量较大，有时会出现沟通不畅的情况，导致一些工作出现重复或者遗漏。
二、本周问题分析1、食材供应的及时性需要与供应商进一步明确送货时间，并建立应急机制，以应对可能出现的延迟情况。
同时，加强对食材库存的管理，合理调整采购量，避免因缺货而影响正常的菜品供应。
2、菜品质量的稳定性组织厨师进行内部培训和交流，分享经验和技巧，提高整体的烹饪水平。
建立菜品质量的监督和反馈机制，及时发现和解决问题。
厨房一周工作总结篇一：XX年厨房部工作总结东旭集团XX年上半年接待中心山庄厨房部工作总结时间过的真快，转眼XX年已过去半年回顾过去这半年，感慨良多。
作为厨房的管理者我始终严格要求自己，以身作则，认真服从领导安排，以招待所利益为重，XX年山庄厨房在领导的关心帮助、各位同志的理解支持下，较好地完成了各项服务保障工作。
为了总结经验，克服不足，更好的促进以后的工作，各项工作开展都以隋总的六常管理为标准；现将这一年来的工作情况汇报如下：一、管理方面：1、人员管理每天坚持召开早班例会，对所属员工的着装、仪容仪表进行检查，发现问题及时纠正。
规范礼貌用语，要求员工见到客人时主动打招呼，并使用敬语。
2、以人为本。
善于发现自生不足和结合员工实际情况，加强员工厨德和厨艺的培训，积极响应公司号召，工得到更多实惠，从而提高员工积极性相反员工做事更认真。
更加有责任心。
各部门相互帮助，随时听从厨师长调动，哪里需要帮助去哪里。
让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示。
以公平，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。
员工相对的人员流失率也是比较低的。
二、山庄接待情况：三、菜品更新及创新：菜品是企业的生命力。
感谢公司对山庄的关心及对我个人的信任，我始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进行单独培训及指导。
始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带动员工，提高员工对出品的责任心。
每月定期推出新菜来吸引更多客户，共推出新菜四五十道，其中像大盘鸡拌面多次受全年总的点赞；中国银行张总喜欢吃团圆锅里的粉条、喜欢吃炖菜；战略张飞娜宴请郝总喜欢喝山庄的鸡汤，张总喜欢吃团圆锅---新鲜味美，郝夫人喜欢吃酱焖(本文来自：小草范文网:厨房一周工作总结)鱼---味道香。
行政本部王海军总宴请环境办杨主任喜欢吃羊肉串、喜欢吃花椒芽；资金一郭敏总宴请宇航长郭总喜欢吃酱焖鱼、虫草老鸡汤、手掰肠。
宇航长喜欢喝山庄自产牛奶；筱总喜欢喝山庄的热饮南瓜汁，王丽总喜欢山庄的冷饮鲜果牛奶汁，客人对山庄的自产时蔬沾酱很是喜欢；采购中心崔总宴请崔总喜欢吃山庄的羊肉串、雪梨汁王总喜欢吃酱焖鲤鱼肉美鲜香，董事长也口头表扬过两次菜品等等；针对客人口味需求加强对主食种类进行研究，增加粗粮、小吃等品种，如玉米糊饼、鲅鱼水饺、蔬菜面等也都受到了好评。
为能提高更多效益。
厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。
总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足，促进菜品的稳定性及可口性。
严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化减少不必要的退单，让客人开心而来，满意而去。
四、厨房改造情况：员工食堂、蒙古包厨房的设计与启用；一月份对山庄员工食堂进行了初步的设计与规划，二月份对蒙古包厨房进行了初步设计与规划并与采购部商定进行设备审购数量，三月分对所有设备验收、启用，员工食堂正式使用，蒙古包厨房进行第一次点火试菜；四月份审请新建烧烤间，并从初步的设计直到最终的使用进行各方面的沟通。
六月份审请新建凉、菜面点操作间与客房专用库房五、安全管理（1）在食品卫生安全方面，始终坚持坚持先进先出的原则。
严把食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。
要求各班组上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量，严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。
厨房各冰箱管理责任落实到人，专人负责，食品分类存放，保证每周至少彻底清洗一次。
环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。
（2）设备及人员安全方面。
每天对厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处进行清洗。
定期对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门作检查，防止泄漏。
每天安排值班人，在下班后关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源、电源后才能离开。
至少每月进行一次消防安全知识培训，让所有人员了解到灭火器、消防栓的使用方法，知道主要电源、煤气、自来水开关的位置。
对容易发生工伤事故的机器进行重点在岗培训。
因此也为出现过安全生产事故。
六、成本管理根据菜品安排厨师班组，各班组厨师对各自烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证菜品质量。
对每道菜的出成率进行计算，对菜量进行控制，配菜时按照人数进行配备。
根据菜品本身需求制订原料采购标准，采购以日为单位，根据经营状况规律进行计划性下单，避免积压。
对原料粗加工、切配工作流程及标准进行规范，严格按照标准测算出原料的粗加工、切配的出成率。
每天对垃圾桶进行检查，查看原材料的浪费情况，对于恶意浪费者进行重罚。
七、XX年下半年的设想与工作安排1、为迎接十一做好准备工作，通过学习再造、培训与管理好团队。
2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。
3、通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合理储备，每周合理推出新颖菜品。
4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费用加以控制。
5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。
6、沟通--管己、管人、管队伍。
新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面篇二：餐厅厨房每日工作总结NO:QR-JX08泰州溱湘人家酒楼餐厅厨房每日工作总结篇三：厨房月度工作总结七欣天厨房10月工作总结报告篇二：7月份厨房工作总结1——6月份工作总结厨房方面存在较多的问题主要表现在一下几个方面：一、菜肴方面：1、上菜速度慢（影响菜肴的质量及口感）；2、主食：例如：前台点饺子1斤，随后接到退单退半斤，剩下的半斤找不到；3、菜肴进货的质量不保证，造成客人投诉；例如：龙井虾仁采购所进回的货物远不如从前，导致客人投诉；4、菜肴的口味做不到始终如一；5、青菜清洗不干净，出现虫子现象；6、菜肴合理的利用与搭配，降低成本；二、员工礼节礼貌、仪容仪表及工作状态：1、见到领导未及时问好及打招呼；2、工装、工牌佩戴不整洁；3、员工在岗期间操作不规范及倚靠、坐粘板等；4、当班领班未起到“兵头将尾”的作用；5、通过起火事件需加强对员工防火意识的培训及防火知识的贯述；三、节能降耗：1、结餐后做到人走灯灭；2、拿取冰鲜物品冰箱门开启时间较长；3、灶台使用完毕及时关闭煤气阀门及排风；4、度绝及禁止长流水现象；下月计划：一、对防火知识像员工展开细致入微培训；二、对员工本职工作及操作流程进行考核；三、督促员工将节能降耗做到无浪费；四、监督菜肴的出品，保证出品的质量及始终如一的口味；五、原料出品前，检查菜肴的卫生，做到干净整洁；六、保证原料的进货与供给渠道，做好原料质量的验证；七、加强员工仪容仪表的标准化及个人卫生的规范化；篇三：XX年9月厨房工作总结篇四：7月份厨房工作总结1——6月份工作总结厨房方面存在较多的问题主要表现在一下几个方面：一、菜肴方面：1、上菜速度慢（影响菜肴的质量及口感）；2、主食：例如：前台点饺子1斤，随后接到退单退半斤，剩下的半斤找不到；3、菜肴进货的质量不保证，造成客人投诉；例如：龙井虾仁采购所进回的货物远不如从前，导致客人投诉；4、菜肴的口味做不到始终如一；5、青菜清洗不干净，出现虫子现象；6、菜肴合理的利用与搭配，降低成本；二、员工礼节礼貌、仪容仪表及工作状态：1、见到领导未及时问好及打招呼；2、工装、工牌佩戴不整洁；3、员工在岗期间操作不规范及倚靠、坐粘板等；4、当班领班未起到“兵头将尾”的作用；5、通过起火事件需加强对员工防火意识的培训及防火知识的贯述；三、节能降耗：1、结餐后做到人走灯灭；2、拿取冰鲜物品冰箱门开启时间较长；3、灶台使用完毕及时关闭煤气阀门及排风；4、度绝及禁止长流水现象；下月计划：一、对防火知识像员工展开细致入微培训；二、对员工本职工作及操作流程进行考核；三、督促员工将节能降耗做到无浪费；四、监督菜肴的出品，保证出品的质量及始终如一的口味；五、原料出品前，检查菜肴的卫生，做到干净整洁；六、保证原料的进货与供给渠道，做好原料质量的验证；七、加强员工仪容仪表的标准化及个人卫生的规范化；篇五：厨房设备组十月份工作总结厨房设备组十月份工作总结1.完成洲际西厨房、龙轩厨房、法厨、假日东楼一、二楼厨房。
假日西楼，负一楼、一楼、二楼和十九楼巴西厨房，一楼饼房。
五楼洲际饼房各种电加热炉、燃气炉。
机械设备的平时巡查，每周的保养工作。
2.小组巡查和排除各种设备常见故障65起、维修单40多次、完成小组维修共110多次。
3.完成西厨万能蒸烤箱主板故障和线路故障的维修。
4.完成酒店群所有洗碗机常见问题故障和复杂故障的维修处理工作。
其中就本月排除西厨厨房洗碗机大小故障10多次。
5.本月重点完成东楼中厨、西楼西厨、7台燃气蒸柜炉芯维护维修工作和宴会厨房共5台万能蒸烤箱控制系统以及补水系统的检修工作。
6.针对粗加工厨房长期停用设备14台电加热炉和燃气炉进行维护保养，对进水损坏的线路、电器、控制器进行更换维修。
7.五楼饼房6台巧克力喷泉机的易损坏件进行多次更换，确保正常运作。
针对酒店群数十台易发生故障的电磁炉进行重点巡查，只要发生故障及时保养维修减少故障的发生。
8.完成假日东路、西楼及华府20台炒灶保温材料脱落的全部维修及炉芯损坏的处理工作。
9.协助奥美公司对龙轩厨房5台炒灶的改造工作。
下个月要工作安排：1.宴会厨房二台洗碗机申请中修，并完成维修工作。
2.主要对各厨房大小机械设备进行维修保养工作。
3.各厨房设备进行日常保养工作。
4.继续执行每日巡查、每周保养和日常的维修工作。
