商场超市食品卫生管理制度

商场超市食品卫生管理制度
一、前言
食品卫生安全与卫生健康紧密相关，直接关系到公众的身体健康和生命安全。

作为商场超市，负责从供应链管理到售卖环节的食品卫生安全，全程负责保障消费者安全，必须要建立一个可行的食品卫生管理制度。

本文旨在对商场超市食品卫生管理制度作出详细的阐述，以期使商场超市能够借鉴本文所述的经验和方法，从而做出更具针对性和适用性的食品卫生管理制度，确保食品卫生安全，提高食品质量。

二、商场超市食品卫生管理制度的必要性
食品卫生管理制度是商场超市食品卫生安全管理的核心，也是建立和规范食品卫生管理机制的必经之路。

商场超市食品卫生管理制度必须具备的要素如下：
1、制度的透明性：为了保障消费者的知情权，超市的食品卫生管理制度应当具有高度透明性。

2、制度的有效性：食品卫生管理制度向有过硬的执行力，确保所有涉及食品卫生安全的工作都是在制度的基础上完成的，有效性是制度的生命。

3、制度的稳定性：制度必须是稳定的，不能随意更改，否则将导致秩序混乱，从而使食品安全难以得到保证。

4、制度的可持续性：制度必须有可持续性，即需要一直更新优化，以适合当前的环境和需求。

同时，还需要有足够的资源和资金投入。

5、制度的合规性：超市的食品卫生管理制度必须符合国家法律法规的要求，同时也要符合行业标准。

6、制度的设计的全面性：制度对所有的环节都进行了覆盖，对于可用的灰色空间将变得明朗，制度能够从源头开始覆盖并贯彻到最后一环节。

三、商场超市食品卫生管理制度的设计
商场超市食品卫生管理制度包括购进、验收、运输、贮存、陈列、销售等多个环节。

超市食品卫生管理制度的设计应当是以源头上的检测管理为核心，对于采购、贮存、展示、销售等各个环节进行逐步管理，以确保从源头到销售都安全可靠。

1. 采用合格的食品供应商和供应商
首先，在保证标准的前提下，选择合格的食品供应商和供应商，严格落实供应商等级评估制度，充分了解供应商的大小、品质、信誉、质量标准、规模等信息，确保
供应商的资质符合国家法律法规的要求，同时，对于不达标准的供应商选择，要深入
了解原因，给出明确的改进建议，确保各个方面都做到位。

2. 采购及时检测食品
第二个环节就是对采购的食品进行现场检测，确保食品的质量是符合标准的，并对重点食品进行抽样，落实样品留存、检测和复核的制度，防止后继的事故或纠纷发生，并保障食品的卫生安全。

3. 保证合适的食品贮存环境
此外，超市食品卫生管理制度还应着重规定了食品的存储要求，特别是温度、湿度等，如果采购的食品不能及时陈列，就应当对它进行密闭贮存，避免食品受到环境
污染等。

增强食品贮存室的通风效果，以保证空气的流通，避免积聚水分、引发霉菌，造成食品的破损和变质。

4. 保证清洁无误的陈列环境
此外，还需要制定出超市食品陈列的规范，确保陈列零售机器、货架等设备的清洁和消毒，消除病菌和病源的存在，避免病菌的传播和传染。

此外，还应当定期进行
表示检查，从而及时发现、清除不符合标准的食品，并追溯食品来源，避免食品无源
可溯，纠正食品质量问题。

5. 建立监察制度，并对不合格食品进行处理
此外，对于发现不符合标准或不合格的食品，超市应当制定出相应的处理方法，并实施相应的制度。

处理方式可以包括以下几种：
1) 退回或下架处理；
2) 赔偿或补偿；
3) 追究责任或惩处；
4) 通报上级主管部门。

这样，就能够通过严格的监察和制度的执行，保障商场超市食品卫生安全的高质量和准确性。

四、总结
超市食品卫生管理制度是超市食品卫生安全管理的核心，超市食品卫生安全与公众健康息息相关，制度的设计必须考虑到未来的可持续发展，以确保食品质量和公众的身体健康，其中管理机制的不断调整和改进，是超市食品卫生安全得以稳固发展的保证。