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前提方案一、目的。
为确保食品安全，防止食品发生交叉污染，控制城区内的各种风险保护产品质量。
二、职责。
1总经理1.1 对国家有关食品安全的法律、法规、标准及行业标准在公司内贯彻、落实和执行总体负责；1.2 制定并批准食品安全管理方针、目标和管理方案；1.3 确定组织机构和各部门职责及权限；1.4 提供管理体系所需的资源；1.5 任命食品安全小组组长；1.6 主持建立食品安全管理体系、重大的食品安全会议，批准管理手册及重大决策；1.7 主持管理评审，确保管理体系的有效性，充分性，适用性。
根据管理评审结果寻找与食品安全目标指标的差距，确定持续改进，提高管理体系的有效性和效率。
1.8针对公司的发展，有计划地对与管理体系有关的人员进行培训，以获得高素质的人才资源，有计划的对工作环境、设备更新改造，以满足顾客及相关方对资源的要求。
2 食品安全小组组长2.1 组织建立、实施、保持和改进公司管理体系，保持其有效运行；2.2 批准公司程序文件；2.3 策划审核方案，确定内部审核任务，组织实施内部审核；2.4 委派有资格的人员组成审核组，任命审核组长；2.5 向副总经理报告体系运行情况，提出改进计划，以供管理评审；2.6 通过各种有效措施，提高整个组织的顾客要求意识及食品安全意识；2.7 负责管理体系有效性的内部沟通；2.8 就公司管理体系有关事宜与外部的联络与沟通工作。
3 生产技术部3.1 负责组织食用玉米淀粉和玉米油的加工生产；3.2 负责组织协调原料、辅料供应及产品的输出，保证生产的正常稳定运行；3.3 负责组织整个加工过程相关部门的沟通与协调；3.4 负责工艺技术管理、节能降耗措施的提出和实施；3.5 负责产成品的质量控制，确保食品安全，配合质管部门取样，根据化验指标及时对加工参数作出调整，对生产中的质量问题，及时采取强有力的措施加以解决；3.6 参与审定技术改造方案，并组织技术功关，提出技术改造建议，组织技术改造的实施；3.7 负责组织生产装置工艺调整和检修后的投产试运，落实有关开机前生产准备工作；3.8 参与维修方案的制定，积极配合维修方案的实施；3.9 对生产加工数据负有统计职责，及时、准确、客观、真实反应生产加工情况，对偏离数据控制点及时调整；3.10 节约用水、用电，减少对能源和资源的浪费；3.11 在工作过程中，严格执行公司的环境运行控制程序，加强本部门安全管理，并制订预防措施；3.12 认真落实公司对质量环境管理的要求，围绕公司环境质量目标、指标不断改进部门的工作环境，对日常工作所产生的环境影响因素加以控制和改进；4 安环部4.1 贯彻各项安全管理制度，定期进行安全大检查，抓好安全生产，重点是化学品等的安全储存、使用及日常管理，保证公司财产和员工人身安全不受损害；4.2 负责组织研究安全生产方面的技术问题，审定和落实安全生产措施；4.3 负责公司环境因素的调查、评价，并评价重要环境因素和环境监测工作；4.4为公司环境管理体系的主管部门，负责制定公司环境因素管理目标、指标和管理方案；并负责有关环境安全外部的链接；4.5定期对员工进行安全培训，负责特种设备作业人员的培训，保障持证上岗4.6负责整理公司的组织机构、员工手册、岗位说明，制定并修订行政办公程序及人事管理制度等；并协助各部门负责人督促落实公司制度；持续对本公司企业文化之塑造、追踪，进行调整；4.7完成公司人事流程性工作：招聘初选、入职、劳动备案、转正、合同签订、离职、解聘、奖惩、调迁、晋升、退休等日常手续的办理；管理公司在、离职员工的员工基本资料、证明文件、合同及其它相关文书之报批、管理及归档；完善公司必需的各项人事数据；4.8监督检查，公司各部门节约用水、用电，减少对能源和资源的浪费；4.9承办和督办总经理授权或交办的其他工作。
ISO22000认证前提方案（PRP ）和操作性前提方案（OPRP）IS022000认证前提方案（PRP）和操作性前提方案（OPRP）前提方案（prerequisiteprogram , PRP）是在整个食品链中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，以适应生产、处理和提供安全终产品和人类消费的安全食品.前提方案是针对组织运行的性质和规模而规定的程序或指导书，用以改善和保持运行条件，从而更有效地控制食品安全危害，和为控制食品安全危害引入产品和产品加工环境、及控制危害在产品和产品加工环境中污染或扩散的可能性嘲.前提方案分为两类，一类是基础设施和维护方案，另一类是操作性前提方案。
内容包括：GIdP ;SSOP:卫生检查制度；库房管理规定：运输管理制度；厂区环境卫生要求；车间各工序温度控制标准；人员培训管理办法；应急准备与响应控制程序：车间废弃物处理办法；信息沟通控制程序等.依据国家法律法规、GMP、食品标准，并结合青岛职业技术学院的实际情况制定前提方案，就以下项目进行规定：1、建筑物和相关设施的布局和建设食堂应远离污水池、垃圾场等污染源，废弃物暂存地应远离加工区域，应连有与最大排水量相适应的捧水系统，食堂周边道路应当平整、无积水、适当绿化、无泥土裸露。
根据GMP要求，食堂的建筑结构应坚固耐用、易于维修、清洁。
应该设置粗加工、烹调、餐具清洗消毒、就餐等专用场所，在合理位置设置原料半成品储存、切配和备餐场所，根据需要设置食品库房和其他专用操作场所。
进行冷荤、凉菜、糕点等直接入口食品短时间存放或处置操作的，应分别设相应专间。
加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除蚊、蝇、鼠和其它害虫的进入和隐匿：并应有防烟雾、灰尘的有效措施。
2、包括工作空间和员工设施在内的食堂布局建筑面积应与加工能力相适应，控制工作人员密度，提供足够的操作空间。
加工设备布局合理，易于操作，工艺流程没有交叉迂回，采取有效措施防止交叉污染。
江苏化学有限公司文件编号：FSP-06-2014前提方案修改页版本／修改： A/1页次： 1/1修改条文号修改内容摘要修改日期全面参照ISO/TS22002-1食品安全前提方案要求2016.8.3 进行了修改江苏瑞晨化学有限公司文件编号：FSP-06-2014 前提方案（PRP(S)）版本／修改： A/1页次：1/191、目的公司按照《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》、FSSC22000（ISO22000：2005和PAS220：2008) 标准、ISO/TS22002-1食品安全前提方案的要求，参照《食品添加剂生产企业卫生规范》的规定建立前提方案并予以实施，明确从企业选址、设计与设施、原料采购、生产加工、贮存、运输、产品销售过程，直到关注最终消费者的基本卫生要求和管理原则，以达到控制食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性、控制产品的生物、化学和物理污染，包括产品之间的交叉污染及控制产品和产品加工环境的食品安全危害水平。
2、范围适用于公司食品级三醋酸甘油酯生产全过程。
3、人力资源3.1 食品安全小组食品安全小组应由公司各专业人员组成，包括从事卫生质量控制、生产工艺制定、实验室检验、设备维护、原辅料采购、销售、仓储管理、食品安全防护等工作人员。
3.2 人员能力、意识与培训（培训的实施见19）影响食品安全活动的人员必须具备相应的能力和技能。
3.2.1 食品安全小组应理解HACCP原理和食品安全管理体系的标准。
3.2.2 应具有满足需要的熟悉食品级三醋酸甘油酯生产工艺的人员。
3.2.3 从事食品级三醋酸甘油酯工艺制定、卫生质量控制、实验室检验工作人员应具备有关知识。
3.2.4 生产人员熟悉人员卫生要求，遵守前提方案的相关规范要求。
3.2.5 从事食品级三醋酸甘油酯生产、检验的操作所人员应经过岗位培训，具备上岗资格。
3.3 人员健康和卫生要求(具体要求见13)3.3.1 从事食品生产、检验和管理的人员应符合《中华人民共和国食品安全法》关于从事食品加工人员的卫生要求和健康检查的规定。
食品加工安全标准食品加工是确保食品安全和质量的重要环节。
为了保障消费者的健康和权益，各国都制定了相应的食品加工安全标准。
本文将介绍食品加工安全标准的重要性、国际标准以及我国的相关政策和措施。
一、食品加工安全标准的重要性食品加工安全标准是确保食品生产过程中安全性和卫生性的重要依据。
它能够规范食品加工企业的生产行为，保证食品的质量和安全。
食品加工安全标准的制定和执行，可以有效预防食品污染和食品安全事故的发生，保障消费者的健康和权益。
同时，食品加工安全标准还可以促进食品行业的健康发展，提升食品企业的竞争力，增加消费者对产品的信任度。
二、国际1. 国际食品安全管理体系标准（ISO 22000）ISO 22000是国际标准化组织（ISO）制定的食品安全管理体系标准，旨在帮助组织建立和实施可持续的食品安全管理体系。
该标准要求组织进行食品安全风险评估和控制，确保食品生产过程中的卫生和安全。
2. 国际食品标准委员会（Codex Alimentarius Commission）Codex Alimentarius Commission是由联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）共同创立的国际食品标准委员会。
该委员会制定了一系列国际食品标准，包括食品加工的各个环节，如原料选择、加工工艺、包装和储存等。
三、我国的1. 食品安全法律法规我国制定了一系列食品安全法律法规，包括《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等。
这些法律法规对食品加工企业的生产行为进行了规范，要求企业建立健全的食品安全管理体系，确保食品的质量和安全。
2. 食品安全国家标准我国还制定了一系列食品安全国家标准，涵盖了食品加工的各个环节。
这些标准包括食品原料的质量要求、加工工艺的规范、食品添加剂的使用限量等。
通过执行这些标准，可以有效预防食品污染和食品安全事故的发生。
3. 食品生产许可制度我国实行了食品生产许可制度，对食品加工企业进行许可管理。
企业需要符合相关的食品安全标准和要求，才能够获得生产许可证。
ISO/TS22002-1:2009 食品安全前提方案食品生产（选译）ISO/TS22002-1:2009 Prerequisite Programmes on Food Safety Part 1 : Food Manufacturing1.范围（略）10.交叉污染的预防措施 (07)2.标准引用文件（略）11.清洗和消毒 (08)3.术语及定义（略）12.虫害控制 (09)4.建筑物结构与布局.................................... 01 13.人员卫生和员工设施 (10)5.厂房和工作场所布局................................. 02 14.返工 (13)6.公共设施—空气、水、能源........................ 03 15.产品召回程序 (13)7.废弃物处理............................................. 05 16.仓储 (13)8.设备的适宜性、清洁和维护........................ 05 17.产品信息和消费者意识 (14)9.采购材料的管理....................................... 06 18.食品防护、生物预警和生物反恐 (14)4 建筑物结构与布局 4 Construction and layout of buildings4.1 总要求●建筑物的设计、建造和维护，必须与拟进行的加工操作特性、与这些加工操作相关的食品安全危害以及来自工厂环境的潜在污染源相适宜。
●建筑物必须是耐用结构，对产品没有危害。
注：例如屋顶应可排雨且无渗漏。
4.2 环境●必须考虑来自当地环境的潜在污染源。
注：食品生产不应在可能引入潜在有害物质的区域进行。
●必须定期评审潜在污染物防护措施的有效性。
4.3 工厂位置●必须清晰识别场地边界。
ISO22OOO中前提方案及操作性前提方案的理解作者:策方点击数：1726次简单的说前提条件就是简化版的GMP,而操作性前提条件是依据危害分析得出的SSOP 删减版以及其他应对危害的作业指导书，不再是统一的8大块了。
IRCA对此的解释："ISO 22000 明确将前提方案(PRP’s) 作为一系列防止食品污染的措施之一。
它将基本条件、卫生环境的必要措施和操作性前提方案区别开来。
操作性提前方案是通过危害分析确定的，并要求专门的控制措施。
许多PRP’s 将源自与食品链相关的良好操作规范指南(GMP 等) 。
审核员尽管不是卫生条件的监察员，但需通过了解相关行业信息确保PRP策划和制定过程全面覆盖所有潜在的食品安全威胁，并了解如何预防和控制它们。
“按我的理解，在危害分析时，判定为食品安全危害（即显著危害）的点，而又不是CCP点时，应用操作性前提方案来防范风险。
食品安全管理体系要求通用评价准则(HACCP-CE-01) 理解和实施中有如下说明：-----本准则进一步阐明了前提方案的概念前提方案（PRP（s））分为两种类型：基础设施与维护方案操作性前提方案。
这种划分考虑了拟采用控制措施的性质差异，及其监视、验证或确认的可行性。
安全产品的有效生产要求有机地整合两种前提方案和详细的HACCP计划。
基础设施与维护方案用于阐述食品卫生的基本要求要可接受的、更具永久性特性的良好（操作农业、卫生等）规范；而操作性前提方案则用于控制或降低产品或加工环境中确定的食品安全危害的影响。
HACCP计划用于管理确定的关键控制点（CCP（s）），以消除、防止或降低源于产品且通过危害分析确定的具体食品安全危害。
在危害分析中，组织通过组合前提方案和HACCP计划，确定采用的策略，以确保危害控制。
本准则要求组织识别、监视、控制和定期更新前提方案和HACCP计划。
------本条款是前提方案的总要求。
前提方案是针对运行的性质和规模，而规定的程序或指导书；用以改善利保持运行条件，从而更有效地控制食品安全危害（3.10），和（或）为控制食品安全危害（3.10）引入产品和产品加工环境、及控制危害在产品和产品加工环境中污染或扩散的可能性。
食品安全预案——第四章食品包装制造业ISO（国际标准化组织）是一个由国家标准化机构组成的世界范围的联合会（ISO成员）。
制定国际标准的工作通常是由ISO技术委员会负责的。
每一个领域都有一支专业的技术委员会负责，每个成员国都有权代表技术委员会。
与ISO 联络的政府性的和非政府性质的国际组织也参与ISO的工作。
ISO与国际电工委员会（IEC）在电器标准的各个方面有着密切合作。
介绍ISO 22000为处在食品供应链中的组织规定了具体的食品安全要求。
其中一个要求是组织建立、实施、保持前提方案（PRP）,以协助控制食品安全危害（ISO 22000: 2005,7.2）。
除了ISO22000：2005，7.2的要求，这份技术说明还包括了ISO 22000：2005，5.6中的通讯要求。
ISO/TS 22002中这一章节的目的是用来支持管理系统的，设计此管理系统是为了达到ISO 22000中规定的具体要求，此章节为这些方案制定了详细的规定。
ISO/TS 22002中这一章节并不是复制ISO 22000中规定的要求，其目的是与ISO 22000联合使用，例如，这份技术说明中提出的为防止接触食品包装采取措施的有效性将被修订。
食品包装的预期用途需要被充分理解，由此通过设计合适的食品包装来鉴别处理食品安全风险，这些在此技术文件4.14章节中（食品包装信息和客户沟通）有所体现，遵守ISO 22000中的条款/分条款，如附件A所示。
食品安全前提方案-第四章食品包装制造业警告：这份技术声明中的内容假定由合格的有经验的目标用户委托执行。
此技术文件并不意指包括一份合同中的所有必要的规定。
用户负责正确使用这份文件。
遵照这份技术文件并不代表免除法律义务。
1.范围这份技术文件规定了建立、实施和保持前提方案（PRPs）的要求,以协助控制食品包装生产的食品安全危害。
这份技术文件适用于所有生产食品包装或间接接触食品包装的机构，不论其规模大小或复杂程度如何。
食品安全的前提方案海乐培训2014年5月21日目录⏹4、建筑和建筑物布局⏹5、工作场所和厂房布局⏹6、公共设施-空气、水和能源⏹7、废弃物处理⏹8、设备适宜性、清洗和维护⏹9、采购材料的管理⏹10、防止交叉污染的措施⏹11、清洗和消毒⏹12、虫害控制⏹13、人员卫生和员工设施⏹14、返工⏹15、产品召回⏹16、仓储⏹17、产品信息/消费者意识⏹18、食品防护、生物预警和生物恐怖4建筑和建筑物布局4.1总要求建筑物的设计、构造和保持应适用于要进行的加工活动、考虑和控制与操作相关的食品安全危害及车间周围可能的污染源。
建筑物应构造坚固，不会给产品带来危害。
注：例如屋顶需无渗漏并可排雨。
4.2环境应考虑来自当地环境中的可能污染源。
潜在的有害物质能够进入产品的区域不宜从事食品生产。
应定期评审可能的污染物防范措施有效性。
4.3生产企业的选址厂区的边界应清晰标志。
应控制厂区的入口。
厂区内应保持秩序。
植被应得到照管或拔除。
道路、场地和停车厂应排水通畅，防止积水，并予保持。
5工作场所和厂房布局5.1总要求内部布局应设计、建造和维护以有助于良好卫生和制造操作。
原料、产品和人员的流动，以及设备的布局应在设计上确保避免交叉污染。
5.2内部设计、布局和流动方式建筑物应提供充足的空间，并确保原料、产品和人员顺利通过，同时确保原料与加工区域物理隔离。
注：物理隔离的例子可包括墙、屏障、隔离物或足够的距离以降低风险。
用于物料传递的通道应尽量降低外来异物和虫害的进入。
5.3内部结构和装置加工区域的墙和地板应便于清洗或清洁，与加工和产品危害相适宜。
建筑材料应耐清洁。
墙和地板的连接处和角落应便于清洁。
注：建议加工区的墙和地板交接处为弧形。
地板应避免存水。
在湿加工区域的地板应密封并设有排水。
排水设施应装防虫设施，并覆盖。
天花板和位于高处的装置应尽可能减少灰尘和冷凝物的积累。
如有对外开的窗、通风孔或风扇，应装防虫纱窗。
对外开的门，不用时应关闭或进行遮蔽。
