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醪糟二次发酵方法
，由醨醞进行第一次发酵，用化学物质改变等，在进行第二次发酵。
糟粕醪糟二次发酵法细节如下：
一、蔗汁或果汁细浆糊醞造：
1）将蔗汁或果汁加入适当的水，与麦芽或淀粉，混合成一块烫醞糊。
2）将烫醞糊煮沸，加入面粉，搅拌均匀，再放入坩埚，煮沸熄火，制成一浆。
3）将浆料放入金属罐中，加入适量米醋菌种，调得混合即可进行第一次发酵。
二、第一次发酵：
1）将醞制后的浆料加入罐中，放入恒温环境中进行第一次发酵，大概为7-8天左右，根据发酵温度控制。
2）第一次发酵完毕，可以取出糊浆，可以加糖或其他化学物质，方便第二次发酵。
三、第二次发酵：
1）将第一次发酵后的糊浆，放入容器中，加入适量糖，再次放置恒温处发酵，此时容器通常加装塑料袋，可以防止瓶口液化。
2）发酵期结束，容器内产物达到最佳口感，可以品尝。
到底醪糟发酵多长时间
到底醪糟发酵多长时间？在现代社会，很多的人也越来越注意自己的养生方面，而对于养生而言，比较重要的就是自己的饮食的安排，近些年，人们对于醪糟是越来越喜爱，因为醪糟可以酿酒，并且味道是极其美好的，但是醪糟发发酵的时间怎么去安排呢，下面看看具体的介绍。
1．做醪糟（酒酿|甜酒）的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。
您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
2．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵。
3．酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。
如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个制作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。
4．我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。
醪糟本是江南产米区以糯米加甜曲制成的发酵食品。
青海不产糯米，这个小吃纯系从内地传人，据传已有近百年的历史。
它在西宁“落户”后，经过经营者多年的实践和再创造，在配料和加工中增添了鸡
蛋和牛奶，为醪糟增添了浓郁的高原风味。
上面所讲的就是关于“到底醪糟发酵多长时间？”的知识的介绍，对于醪糟发酵的时间问题，在每个阶段的时间是有所不同的，在酿制的过程中是需要注意各个环节的，只有各个环节都做好了，这样就能酿制出好的醪糟来的，自己也能很好的感受美味的。
醪糟的功效与作用及食用方法
醪糟，是一种传统的发酵食品，主要由糯米、糯米酒和酒曲经
过一定时间的发酵而成。
在中国南方地区，尤其是江浙一带，醪糟
被广泛食用，并且被认为具有多种功效与作用。
接下来，我们将详
细介绍醪糟的功效与作用，以及食用方法。
首先，醪糟具有益气养血的功效。
糯米经过发酵后，营养成分
更易被人体吸收，其中含有丰富的维生素B族和微量元素，能够帮
助调节人体内环境，促进新陈代谢，增强免疫力，对贫血、乏力等
症状有一定的改善作用。
其次，醪糟具有健脾开胃的作用。
醪糟中含有丰富的益生菌和
酶类物质，能够帮助人体消化吸收，促进肠胃蠕动，改善消化不良、食欲不振等问题，有助于增进食欲，提高身体的营养吸收率。
此外，醪糟还具有润肺止咳的功效。
醪糟中含有一定的酒精成分，能够起到扩张支气管、促进血液循环的作用，有助于缓解咳嗽、咽痛等症状，对于一些慢性咳嗽、气管炎患者有一定的辅助治疗作用。
最后，我们来介绍一下醪糟的食用方法。
醪糟可以直接食用，
也可以用来烹饪各种美食。
比如，可以将醪糟用来腌制肉类，增加
肉类的鲜美口感；还可以将醪糟用来做甜品，如醪糟糯米糍等；此外，还可以将醪糟用来烹制各种汤羹，增加食物的口感和营养价值。
总的来说，醪糟作为一种传统的发酵食品，不仅具有丰富的营
养成分，还具有多种功效与作用。
适量食用醪糟，有助于调节身体
机能，增强抵抗力，改善一些常见的健康问题。
因此，我们可以适
当地将醪糟融入日常饮食中，以达到保健养生的目的。
醪糟的食用方法
首先，醪糟可以直接食用。
它的口感酸甜可口，具有独特的风味，可以直接食用作为小食或下酒菜，搭配一杯美酒，别有一番风味。
此外，醪糟还可以用来制作饼干、点心等甜点，增加甜食的口
感和风味。
其次，醪糟可以用来烹饪各种菜肴。
将醪糟加入烹饪的菜肴中，不仅可以增加菜肴的口感和风味，还可以增加菜肴的营养价值。
比如，可以用醪糟来腌制肉类食材，使肉质更加鲜嫩可口；还可以用
醪糟来烹饪甜酒鸡、醪糟排骨等美味佳肴，让家人朋友都能品尝到
醪糟的美味。
另外，醪糟还可以用来制作饮品。
将醪糟与水、冰块一起搅拌
均匀，可以制作成醪糟饮品，口感清新甘甜，不仅可以解渴，还可
以增加身体的营养。
此外，还可以将醪糟与牛奶、豆浆等搅拌制作
成醪糟奶昔，口感丰富，营养丰富，是一种美味健康的饮品。
最后，醪糟还可以用来制作甜点。
将醪糟与面粉、鸡蛋等原料
混合搅拌，可以制作成醪糟蛋糕、醪糟面包等甜点，口感绵软香甜，是下午茶的绝佳选择。
总之，醪糟不仅可以直接食用，还可以用来烹饪各种菜肴，制作饮品和甜点，具有多种食用方法。
无论是作为美食佳肴，还是作为家常食材，都能充分发挥其独特的风味和营养价值。
希望大家能够尝试不同的食用方法，发现醪糟的美味之处。
醪糟功效与作用醪糟是一种传统的米糠发酵得到的食品，它在中国已经有数千年的历史。
醪糟不仅具有独特的口感和风味，还有许多健康功效和作用。
本文将探讨醪糟的功效和作用，包括其对健康的益处以及文化和社会方面的影响。
一、对健康的益处1. 改善消化系统功能醪糟中富含益生菌，如乳酸杆菌和酵母菌，这些菌种有助于促进肠道的益菌生长，并抑制有害菌的繁殖。
通过改善肠道菌群平衡，醪糟可以提高食物消化和吸收的效率，从而改善消化系统功能。
2. 促进肠道蠕动醪糟中的纤维素可以增加肠道中的体积，刺激肠道蠕动，帮助排便。
长期食用醪糟可以有效预防便秘和消化不良等肠道问题。
3. 提高免疫力醪糟中富含维生素B群、维生素C、钙、铁、锌等营养物质，这些营养物质对于维持免疫系统的正常功能至关重要。
醪糟还含有丰富的抗氧化物质，可以帮助抵抗自由基的损害，提高免疫力。
4. 降血糖和降血脂醪糟中的乳酸菌和酵母菌可以分解食物中的糖类和脂肪，减少对葡萄糖和脂肪的吸收，从而降低血糖和血脂的水平。
对于糖尿病患者和高血脂患者来说，适量食用醪糟可以起到辅助治疗的作用。
5. 抗菌和抗炎醪糟中的乳酸菌和酵母菌具有一定的抗菌和抗炎作用。
它们可以通过产生乳酸和抑制有害菌的繁殖，保护肠道免受细菌和病毒的侵害，从而起到抗菌和抗炎的作用。
二、文化和社会方面的影响1. 传统文化的一部分醪糟是中国传统的发酵食品之一，它在中国的食文化中有着深厚的历史和影响。
醪糟常常与中国的传统节日和庆典活动相关联，如春节和农历新年。
它不仅作为一种食品，更是一种象征着丰收和团圆的文化象征。
2. 促进地方经济发展醪糟的生产和销售对于一些地方的经济发展有着积极的影响。
醪糟的生产需要大量的米糠和时间，因此需要一定的人力和资源投入。
当地的农民通过醪糟的生产和销售可以增加收入，提高生活水平，推动当地经济的发展。
3. 促进食品文化的交流和传承醪糟作为一种特色的中国传统食品，它的生产和饮用方式都具有独特的特点。
通过醪糟的传播和推广，可以促进不同地区和民族之间的食品文化的交流和传承，增进人们对于传统文化的了解和认识。
夏天醪糟的制作方法和过程
醪糟是一种传统的中国发酵食品，常在夏季制作。
以下是夏天醪糟的制作方法和过程：
材料：
- 糯米：500克
- 酒曲或酒饼：适量（约30-50克）
步骤：
1. 将糯米放入容器中，用水冲洗几次，将淀粉和杂质冲洗掉。
2. 将冷水加入容器中，浸泡糯米2-3小时，然后用过滤网沥干水分。
3. 将糯米蒸熟，可以使用蒸锅或电饭煲蒸煮。
4. 煮熟的糯米放凉至微温（约35-40摄氏度）。
5. 将酒曲或酒饼加入糯米中，用手搅拌均匀。
6. 将混合物倒入一个干净的容器中，盖上盖子或保鲜膜（不要密封）。
7. 将容器放置在温暖通风的地方，避免阳光直射，并静置2-3天，让糯米发酵。
8. 在发酵过程中，每天搅拌一次，以确保均匀发酵，并防止表面发霉。
9. 2-3天后，醪糟即可食用。
10. 食用前可以根据个人口味添加适量的糖或蜂蜜调味。
醪糟可以直接作为甜品食用，也可以用于烘焙和烹饪。
它富含益生菌和营养，对健康有益。
注意，制作醪糟的过程需要注意卫生，避免污染和感染。
醪糟的功效与作用及食用方法醪糟是一种由米酒发酵产生的副产品，以其独特的口感和营养价值而受到广泛关注。
醪糟不仅被用作美食食材，还被广泛用于药膳制作和保健方面。
下面将详细介绍醪糟的功效、作用以及食用方法。
一、醪糟的功效与作用1. 增强免疫力：醪糟富含多种维生素、氨基酸和微量元素等有益物质，能够增强人体免疫力，提高抗病能力。
2. 促进消化：醪糟中含有丰富的酵母菌和乳酸菌等有益菌群，能够促进肠道蠕动，增加消化吸收，改善消化不良等问题。
3. 补脾胃：醪糟具有温中补气、健脾和胃的作用，对于食欲不振、腹胀便秘等脾胃虚弱的人群有良好的保健效果。
4. 养心安神：醪糟中含有丰富的B族维生素和微量元素锌等，能够调节神经系统功能，有助于改善失眠、焦虑等神经衰弱症状。
5. 改善肝功能：醪糟富含大量氨基酸和有机酸，能够起到润肝明目的作用，对于肝病患者和长期饮酒者具有良好的保肝作用。
6. 抗衰老：醪糟中富含的多种营养物质，如维生素E、多酚类化合物等，能够清除自由基，延缓衰老过程，保持皮肤健康。
二、醪糟的食用方法1. 直接食用：将醪糟作为一道独立的美食直接食用，口感酸甜，有独特的香味，可加入适量的糖或蜂蜜增加甜度。
2. 配料调味：将醪糟作为菜品的调味料，可为菜品增添风味和口感，如用于炖肉、炖鱼等菜肴的调味。
3. 烹饪佐料：将醪糟作为烹饪中的佐料使用，可为菜肴增加风味和口感，如腌制猪肉、鸡肉等菜品。
4. 药膳制作：将醪糟与药材搭配煲汤，具有补益健身的效果，如醪糟红枣煲鸽子汤、醪糟煲瘦肉汤等。
5. 粥类食品：将醪糟加入粥类中煮熟，可增加粥的香味和营养价值，如醪糟莲子粥、醪糟八宝粥等。
6. 蒸糕点：将醪糟与糯米、面粉等材料混合制作成糕点，如醪糟馒头、醪糟发糕等，口感独特，营养丰富。
三、醪糟的副作用与注意事项1. 孕妇慎用：醪糟虽然具有很多营养成分，但其中含有一定的酒精成分，孕妇要慎用，以免对胎儿造成影响。
2. 过量不宜：醪糟属于富含糖分的食物，过量食用可能增加血糖和体重，对于糖尿病患者和肥胖人群要适度控制食用量。
甜酒酿（醪糟）的发酵原理和注意事项甜酒曲中的根霉和酵母两种微⽣物。
根霉把淀粉分解成葡萄糖（甜），酵母⼜将葡萄糖转化成酒精（酒⾹）。
由于酵母不能直接利⽤淀粉，根霉是藻菌纲、⽑霉⽬、⽑霉科的⼀属，能产⽣糖化酶，将淀粉⽔解为葡萄糖，根霉在糖化过程中还能产⽣少量的有机酸（如乳酸），蛋⽩质分解成氨基酸。
甜酒曲中少量的酵母菌，则利⽤根霉糖化淀粉所产⽣的糖酵解为酒精。
这样就制成了⾹甜可⼝、营养丰富的甜酒酿。
甜酒酿即是在糖化菌和酵母菌共同作⽤下酿制⽽成的。
注意事项：1、⽶饭的搅拌温度：在⽶饭凉⾄30℃以后（不烫⼿的温度）再与甜酒曲搅拌。
太热就把菌杀死了，结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖。
2、发酵过程中的温度应控制在27-30℃左右最好。
如果是冬天温度不够，可以将容器拿到⽕上稍加热，然后⼊草窝（或厚⽑⼱、棉被等包裹）保温发酵，使⽶不⾄于因温度不⾜⽽不能继续发酵。
有暖⽓的冬天，最好放在暖⽓旁。
2、溶解甜酒曲的⽔，少些会⽐较甜，⽔多会酸。
发酵时间长，酒味会增加。
3、还有⼀定要密闭好。
中途可以打开盖⼦看看但不要经常开盖来看。
酵母的有氧呼吸产⽣H2O和CO2，酵母的⽆氧呼吸产⽣酒精和CO2，所以要密封。
2．做酒酿的关键是⼲净，⼀切东西都不能沾⽣⽔和油，否则就会发霉长⽑，（这和酒曲的⽣长条件有关，不洁的环境会促进杂菌⽣长）。
要先把蒸⽶饭的容器、铲⽶饭的铲⼦、勺⼦和发酵⽶酒的容器都洗净擦⼲，还要把您的⼿洗净擦⼲。
如果偶尔发现有⼀些长⽑的现象（有时是因为发酵时间过长），除去⽑⽑，酒酿还是可以吃的。
如果做出的酒酿都长满了长⽑，⼜是五颜六⾊的，估计是哪个操作环节沾⽣⽔或油⽽不⼲净了，那就只好丢啦。
醪糟是什么_如何酿制醪糟醪糟大家都不清楚，但是另一个别称米酒，大家肯定很熟悉。
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欢迎大家阅读!!!醪糟是什么糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。
在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。
糯在酒类中，糯米酒用途最为广泛，不仅具有一般的饮用功能，还有着其他多方面的用途。
富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。
醪糟里含有少量的乙醇，而乙醇可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。
酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水分50.108%，乙醇2.105%，粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%(挥发性酸0.031，不挥发酸0.271%)，灰分0.085%。
月子米酒的酿制方法月子米酒简称月子酒，因月子酒里含有产后女性身体所需的小分子蛋白质氨基酸和酵素，对产后身体恢复有帮助。
月子米酒按照原料类型分为以下4种:1、月子糯米酒2、月子大米酒3、黄酒4、醪糟。
今天咱们主要介绍月子糯米酒的酿制方法。
食材用料：糯米：500克、甜酒曲：4克、凉白开：适量做法步骤：1.糯米淘洗干净，泡16到24小时。
用手一捻米就碎了，这种程度就可以了。
圆糯米是传统酒酿糯米。
2.蒸格上铺纱布蒸垫，直接把糯米连水倒入，过滤掉水，上蒸锅大火蒸20-30分钟，可以用筷子在糯米上划拉几个洞，帮助蒸汽贯穿。
依糯米量决定蒸笼的时间，取表面、里面的糯米尝一下熟没熟透。
3.称好的酒曲用凉开水化开。
4.蒸好的糯米，倒盆里冷却到温热，手放到里面不烫手。
一定不要烫，会把酵母烫死的啊!5.加入酒曲，再加凉开水搅拌均匀。
中间掏个小坑，勺子沾凉开水之后就不黏米了。
用手也行，前提是得洗干净。
6.盖上保鲜膜，放到温暖的地方，28-30度，避免阳光直射。
密封，包保鲜膜就是为了密封。
7.有酒香味飘出即可，中间满满都是酒。
醪糟酒的制作方法和过程醪糟酒是一种传统的中国美酒，制作过程繁琐且时间较长，但是醪糟酒醇美细腻，受到广大消费者的喜爱。
下面将详细介绍醪糟酒的制作方法和过程。
一、原料准备1.糯米：选择质地好、米粒饱满无杂质的优质糯米；2.面块：将小麦磨碎制成的面粉；3.糟曲：用小米发酵培育出来的糟粕；4.酵母：选择活性好、发酵能力强的酵母。
二、糟床的制作1.向水中添加适量的面粉，搅拌均匀；2.将糯米研磨成米粉，倒入面粉中，搅拌均匀；3.将面块制成小球状，放入制好的糟面中；4.用手将面块和糯米搅拌均匀，使其充分混合；5.将混合好的糟面倒入发酵罐中，用手压实；6.将发酵罐放入冬暖夏凉的地方，让糟床发酵。
三、糟床的培育1.在制作好的糟床上撒上一层糟曲；2.用手或工具将糟曲均匀地撒在糟床上；3.将发酵罐放入通风条件良好的地方；4.每隔一段时间，对发酵罐进行翻动，以保证底部的糟床能够充分发酵；5.发酵过程中，糟床会释放出酒精和二氧化碳，形成酒香味；6.糟床的培育时间一般为3-5天，发酵效果会随着时间的增长而增强。
四、醪糟的过滤1.糟床发酵好后，用筛子将糟床过滤掉；2.将过滤好的醪糟放入发酵罐中，放入冰箱冷藏保存。
五、醪糟的醒发1.将醪糟取出，放置在室温下醒发；2.醒发时间一般为6-8小时，让醪糟发酵更加完全。
六、醪糟的压榨1.将醒发好的醪糟放入压榨机中，进行压榨；2.压榨的目的是分离出酒液和糟渣，得到纯净的酒液。
七、酒液的陈化1.将压榨得到的酒液放入酒缸中；2.放入酒缸的酒液要充分暴露在空气中，便于酒液中的有害物质被氧化分解；3.酒液的陈化时间一般为3-6个月，酒液会逐渐变得清澈透明，口感更加柔软。
八、醪糟酒的装瓶1.陈化好的醪糟酒可以进行装瓶；2.选择干净无杂质的玻璃瓶，将醪糟酒倒入瓶中；3.加上瓶盖，密封保存。
以上就是醪糟酒的制作方法和过程。
通过糟床的发酵和陈化过程，醪糟酒中的有害物质可以得到有效分解和去除，使其更加纯净和醇美。
醪糟目录介绍醪糟制作制作方法:醪糟菜谱香糟蒸肘介绍醪糟制作制作方法:醪糟菜谱香糟蒸肘展开酒酿的制作(20张)醪糟（láo，zāo）醪糟经糯米发酵而成，夏天可以解暑醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。
醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。
酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%(挥发酸0.031，不挥发酸0.271%)，灰分0.085% 。
编辑本段介绍走遍全中国，醪糟的吃法可能是食品中最趋同一致的，比如说，在那儿都能吃到醪糟汤圆、醪糟鸡蛋，做法和味道也几乎差不多。
要谈醪糟的吃法有点难度，权当温故知新吧。
最简单的吃法是吃生醪糟。
南方人习惯上把未经加工的醪糟叫做“生酒酿”或“生米酒”或“生醪糟”。
吃生醪糟就是直接吃了。
其中，以湖北孝感的“孝感米酒”（湖北多称为“伏汁酒”）为例，当地人以生吃或稍加白水吃为主，“孝感米酒”因此成为湖北人的最爱。
不过，这种吃法也有讲究，刚刚发好酵的醪糟有些微温，口感发酸，要等凉透了才好吃。
后来有了冰箱，连盆带醪糟一起放进去就行了，既可吃到凉透的醪糟，又可防止因过度发酵而导致醪糟变酸。
惟其生醪糟的吃法简单，对醪糟的要求就很高。
有人为了追求醪糟的甜度，加的“引酒水”(关于“饮酒水”，可参看《醪糟往事》2006-10-20)比较少，出来的醪糟就“发柴”，口感干涩，加上齁甜，吃起来并不舒服。
“引酒水”加多了醪糟比较嫩，口感舒适，可酒味和甜度又不够了，南方人把这叫做“清汤寡酒”。
明白这个道理，就知道为什么超市的醪糟不好吃了。
在川贵黔一带，除了吃以外，生醪糟还有着很重要的用途，那就是用生醪糟取代白酒做腌菜的“酵母”。
像四川用醪糟腌的牛皮菜，酸辣之余带着棉甜，实在爽口。
而贵州独山的“独山盐酸”则尤为闻名遐迩：于碧绿的青菜和红红的辣椒之间，点缀着雪白的醪糟粒，生脆的菜帮子巨辣无比，缠绵的甜味又使人欲罢不能。
南方的一些饭馆至今仍袭用醪糟做发面的“酵头”，所制作的面点松软可口香甜生津，非酵母或酵肥可比。
生醪糟还是做菜的上等调料，像醪糟鱼、醪糟茄子等，都是很受欢迎的西南地区的家常菜。
至于“熟醪糟”的吃法就太多了，醪糟（酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒）食用方法参考：1、直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。
（就是前面说到的）2、作醪糟（酒酿、甜酒）饮料：A、热饮：取适量醪糟，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。
B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。
C、果汁醪糟（酒酿、甜酒）：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。
3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。
全套醪糟黄自相间，蛋花柔软，奶香酒味扑鼻，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓，吃起来营养丰富，香甜而略酸，难怪群众视它为上好的早点。
4、醪糟（酒酿、甜酒）汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜。
5、醪糟（酒酿、甜酒）鸡蛋：先将适量水和鸡蛋（去壳）煮沸，加入适量醪糟和白糖，再煮3-5分钟即可食用。
醪糟不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等6、湖北“蛋酒”：将鸡蛋去壳打散，倒入沸水将鸡蛋烫城蛋花，加入约一勺“伏汁酒”和适量白糖，即可。
7、作调料：A、作泡菜、酱腌菜配料，可调整风味。
B、做火锅调料，可增加醇香和回甜味。
C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味，去腥除膻。
D、根据你的创意和需要，还可作其他调料，丰富你的生活。
四川的醪糟汤圆又叫“醪糟粉子”，是将汤圆面搓成一根细长条，从左手的大拇指和食指中间往外挤，挤出来像小拇指尖儿那么大的汤圆粉就直接掉进小铜锅里，再兑上醪糟就成了。
为的是没有任何馅儿，四川人很客观地叫做“醪糟粉子”。
宁波的醪糟汤圆就不一样了，虽然比大拇指还要小，却跟大汤圆一样有各种各样的馅儿。
据说“七七乞巧节”女孩子们斗巧的节目之一就是比包醪糟汤圆用的小汤圆，包得越小越多还又煮不破的就是赢家。
湖北的醪糟汤圆来源于宁波，但不加馅料，以藕粉或江米粉将汤搅成糊糊，并加入糖和桂花，别有一番风味，当地称为“糊米酒”。
醪糟（酒酿、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒）有很好的丰胸效果，客家授乳的妇女，如果乳汁不通畅，吃个甜酒酿蛋，就有意想不到的效果。
许多营养师也认同酒酿的丰胸功效。
因为酒酿中含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙。
其酒精成分也有助于改善胸部血液循环。
醪糟是很好的“催肥剂”，多吃久吃必胖无疑，爱美人士远离为上。
醪糟是用糯米发酵，类似酒酿的半流质食品。
现在偶尔还有走街串巷卖“干醪糟”的，东西基本一样，但卖的方法却大不相同。
现在卖的干醪糟都是买回去自己再加工。
那时卖醪糟是在街上现做现吃。
就像前几年南方来的馄饨挑子一样，也是一副担子，前面一个小火炉，放在一个大方木盘上，下面一个风匣，方盘上放着碗、勺和鸡蛋、碱面、糖精等原料。
后面是一个木桶，里面装有兑好的醪糟。
人们吃醪糟大都要打上一个鸡蛋，小贩从木桶舀出一勺醪糟放进小铜锅在火上加热，拉动风匣很快就烧开了。
顾客如嫌太酸便给你放些碱面中和一下，也有人要加些糖精增加点甜度。
小贩动作十分熟练，右手不断地拉着风匣，左手便把鸡蛋打到碗里，醪糟开锅鸡蛋打进去，清清的醪糟漂浮着一层黄黄的鸡蛋，倒在碗里发出略带酒气的清香，吃到嘴里酸甜可口。
在冬日的早晨或晚上，蹲在小火炉旁，喝着滚烫的醪糟，浑身顿生暖意。
对于一般街头谋生的老百姓来说，无疑是一种享受。
四川醪糟是家家喜爱的小吃。
甚至经常作为高级宴会的一道甜食。
编辑本段醪糟制作原料配方：上等江米5000克酒曲50克制作方法：1.把糯米5000克用清水淘洗干净，泡1小时后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干。
2.在蒸笼内铺好纱布，把沥干的江米倒在上面，用旺火蒸1小时后，倒入盆内，用电扇把米温吹降到20℃-40℃时（根据酒曲的种不同，糯米的产地不同，甚至纬度不同温度都会有差异），再将适量的凉开水倒入盆内，用手拌匀。
将酒曲研成粉末放入盆内，再一次拌习。
3.将拌匀的糯米倒入缸内，用手在中间掏一个小窝，再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水，洒在江米表面。
然后用木盖把缸盖紧，用棉絮包好，放入草窝里面，3天即成醪糟。
产品特点：此品汁多，颗粒饱满，味甘甜中透出来的醇香。
自己在家制作醪糟！前提条件：1、做酒酿的前提是你要买到酒曲。
2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）左右的温度条件下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。
步骤：1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；2、将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；3、将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到）心得：1、做醪糟（酒酿|甜酒）的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。
您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵。
3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。
如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个制作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。
4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。
醪糟本是江南产米区以糯米加甜曲制成的发酵食品。
青海不产糯米，这个小吃纯系从内地传人，据传已有近百年的历史。
它在西宁“落户”后，经过经营者多年的实践和再创造，在配料和加工中增添了鸡蛋和牛奶，为醪糟增添了浓郁的高原风味。
据老年人回忆，清末时民和、西宁有销售清水醪糟的摊贩。
到本世纪三十年代初期，经出售醪糟的小吃店不断创新，在烧好的清水醪糟中加配了葡萄干、桃仁、果干、白糖等，使味道香甜出奇。
此后又创造了加入鸡蛋花的“单套醪糟”和再加入牛奶的“全套醪糟”，成了一种风味独特的西宁地方小吃。
制作方法:主料：糯米辅料：酒曲用料：1、大糯米两斤；2、酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。
做法：1、糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。
2、捞出糯米沥干水分；酒曲碾成粉末。
3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。
4、加盖用大火蒸约四十分钟。
5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。
