植物乳杆菌发酵甘薯原汁饮料的研制

红薯在日本、美国等发达国家被视为"健康食品"、"太空食品"。

美国科学家发现甘薯中含有一种脱氢表雄酮的化学物质，可防止结肠癌和乳腺癌，并含有一种女性激素，对保护皮肤延缓衰老有特殊的效果.我国红薯年产量1亿吨左右，长期以来，红薯的利用仍以煮熟或作家畜饲料为主，只有部分用来生产淀粉、粉丝、白酒、糊精、葡萄糖、薯片、薯条、薯脯等。

本实验以廉价易得的红薯为原料，经打浆护色均质等工序，制得具有特殊保健功能的天然红薯饮料。

工艺流程红薯-清洗-去皮-切块-预煮-打浆-配料-细磨-均质-真空脱气-罐装-封口-杀菌-冷却-成品。

操作要点l)选择无霉、无杂质、无虫蚀的内心为红色的红薯原料。

2)切块:用切块机切成5x5x2mm的块状。

3)预煮:将vc、蔗糖、切块红薯混合煮沸2min.4)打浆:在打浆机中将红薯打成浆状.5)细磨:胶体磨磨至红薯粒径5-8μm。

6)均质:采用两次均质法，第1次25MPa，第2次采用20-25MPa，最终粒径1-2μm。

7)杀菌:该产品pH<4.6，为酸性饮料，采用巴氏杀菌，即90-95℃/20min。

不同护色护味方法红薯经预煮后易发生褐变，主要是由红薯中的多酚氧化酶及过氧化物酶(POP）等作用引起的.同时，红薯经预煮后，出现人们难以接受的“蒸煮味”，从而严重影响产品的风味。

控制酶促褐变及“蒸煮味”的方法主要有:1)钝化酶的活性;2)改变酶的作用条件;3)隔绝氧气的接触;4)使用杭氧化剂;5)掩蔽法。

本实验采用直接热烫法、调酸法、Vc法及三者复合法4种方法进行实验，结果可知，三者复合法护色护味效果最佳，其次为调酸法、Vc法.最差为直接热烫法.其色泽、风味均差。

配方试验根据工程热力学原理，颗粒在流体层内沉降速度符合斯托克斯定律，因此，通过细磨和均质进行微粒化，可大大降低粒径;添加稳定剂可增加饮料的粘度，以达到饮料状态的均一稳定。

2)影响饮料配方的主要因素为红薯、白砂糖、甜蜜素及柠檬酸的用量，本实验采用正交试验，以感官评分为评价指标，选出最佳配比，然后进行调配最优组合，即原料与水配比为1：4，砂糖为4%，甜蜜素为0.1%，柠檬酸为0.25%。

乳酸菌发酵红薯清汁饮料的研制
王水兴;夏慧玲;吴凌伟
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2007(028)010
【摘要】利用提取淀粉后的红薯浆液,采用保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌共同发酵生产出一种发酵红薯饮料,当加入α-淀粉酶、纤维素酶和果胶酶并接入适量保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌,在40 ℃发酵20 h,料液pH值为4.0,经调配,制备的饮料外观清亮、酸甜可口.
【总页数】3页(P98-100)
【作者】王水兴;夏慧玲;吴凌伟
【作者单位】南昌大学中德联合研究院,江西,南昌,330047;南昌大学中德联合研究院,江西,南昌,330047;南昌大学中德联合研究院,江西,南昌,330047
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
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自制泡菜汁中分离获得植物乳杆菌-畜牧兽医论文-农学论文——文章均为WORD文档，下载后可直接编辑使用亦可打印——益生菌作为一种新型绿色饲料添加剂,受到各国研究者的重视,有着良好的发展前景。

益生菌是对宿主有益的一类活性微生物,作用于人及动物体肠道和生殖系统等,可改善宿主肠道微生态平衡,发挥有益作用。

而乳酸菌作为一类应用广泛的益生菌,是动物肠道中的优势菌群,其无毒、无残留及无抗药性备受关注。

植物乳杆菌是一种常见于发酵肉类、蔬菜和果汁中的乳酸菌,是人和动物肠道内的主要菌群,呈革兰阳性杆菌,不形成芽孢、无鞭毛及不运动,过氧化氢酶试验呈阴性,能够产生细菌素等抑菌物质,可抑制革兰阳性菌、革兰阴性菌及真菌的生长,有研究表明饲喂植物乳杆菌可显著地提高仔猪的饲料转化率(P0.05),并对其日增质量略有提升,还可降低料重比;饲喂植物乳杆菌能够提高动物机体的免疫机能,调节肠道菌群的平衡,从而达到抵抗感染性及过敏性疾病,确保动物健康生长。

随着人们对植物乳杆菌的认识的深入及现代生物技术的飞速发展,新型的植物乳杆菌将会进一步发掘,并将广泛应用于今后的食品、医药和饲料添加剂等领域。

研究通过从自制泡菜汁中分离获得植物乳杆菌,并鉴定分离获得的菌株,旨在丰富植物乳杆菌菌种库,为植物乳杆菌的研究提供菌种来源。

1、材料与方法1.1材料1.1.1分离材料自制泡菜汁作为分离菌种的材料。

1.1.2菌种植物乳杆菌购自中科院微生物菌种保藏中心,作为生理生化鉴定中的模式菌株,在MRS培养基上常规培养。

1.1.3供试主要培养基和试剂MRS培养基,MRS+碳酸钙培养基,LB培养基等;十二烷基硫酸钠(SDS)、三羟甲基氨基甲烷(Tris)碱和十六烷基三甲基溴化铵(CTAB)等细菌DNA提取的试剂为进口,16SrDNAPCR扩展引物F:(5-AGAGTTTGATCCTGGCTCAG-3)和R:(5-TACGGCTACCTTGTTACGACTT-3)由上海生物工程有限公司合成。

甘薯保健饮料加工工艺研究及综合利用张毅发布时间：2021-08-18T08:35:31.692Z 来源：《中国科技人才》2021年第15期作者：张毅单守水刘平[导读] 随着人们生活水平的不断提高，人们对饮食的要求也越来越高，更加讲究营养均衡。

甘薯的营养价值很高，尤其是胡萝卜素和维生素C的含量是同类粮食中最高的，而且甘薯具有很好的药用价值，是抗癌的食物之一。

我国中医认为甘薯有养心肾、补脾胃的功效，可以提高人的免疫力和抗癌性。

在人们的饮食结构中，甘薯虽然营养价值很高，但经常被人们忽视，因此甘薯类的保健饮料愈加的受到人们的青睐，在我国有远大的发展前景。

乳山达康生物科技有限公司摘要：随着人们生活水平的不断提高，人们对饮食的要求也越来越高，更加讲究营养均衡。

甘薯的营养价值很高，尤其是胡萝卜素和维生素C的含量是同类粮食中最高的，而且甘薯具有很好的药用价值，是抗癌的食物之一。

我国中医认为甘薯有养心肾、补脾胃的功效，可以提高人的免疫力和抗癌性。

在人们的饮食结构中，甘薯虽然营养价值很高，但经常被人们忽视，因此甘薯类的保健饮料愈加的受到人们的青睐，在我国有远大的发展前景。

关键词：保健饮料；加工工艺；综合利用引言：甘薯是一种历史比较悠久的食物，但是由于甘薯的加工有一定的难度，因此没有被加工成各种食物。

后期人们开始注重食品养生，甘薯的营养丰富，因此成为了人们喜爱的食物之一。

尤其是甘薯饮料，饮用方便且营养丰富，成为了最新型的保健饮料之一。

但是目前甘薯的加工工艺还没有形成体系，产量与口感还需要进一步提升，因此生产企业要努力完善甘薯饮料的加工工艺，保证口感，提高生产效率。

1.甘薯保健饮料的加工工艺1.1原材料的处理与加工方法在选择甘薯时，要选择形状规则、表皮光滑相对较大且果肉为黄橙色的甘薯为原材料。

将甘薯表面有霉变、腐烂或损伤的定为不合格产品，将其剔除。

洗净甘薯表面的泥沙等杂物，对于凹陷与发芽处，要用刷子进行清洗，将洗干净的甘薯沥干后放入沸水中烫2分钟左右，软化表皮组织后进行机械或手工去皮。