鹅肝刺身的几种不同做法【养生健康食谱大全】

鹅肝刺身的几种不同做法关于《鹅肝刺身的几种不同做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

法国鹅肝生鱼片是一道珍贵的日式料理，最初的作法是最先将法国鹅肝入开水中火灾侵泡1分鐘，捞起来用干纯棉毛巾吸走水份，最终还需要再在锅内放进日本国烧汁、鲜香汁等酱汁，最后淋在法国鹅肝上，法国鹅肝的营养成分十分的高，含碳量水化合物、蛋白、人体脂肪这些，对身体人体矿物的补充具有非常好的实际效果。

那麼法国鹅肝刺身怎么做呢?一、橡树果泥法国鹅肝纽约市克牛扒原材料原材料：纽约市克牛扒250克、法国鹅肝50克、橡树果片50克、香菇50克、洋菇片50克、大骨汤200ml、松露油50Ml、黑胡椒粉、盐作法1 将松露油、香菇、洋菇以植物油炒出香味，随后添加大骨汤煮约10分钟，再添加松露油用磨碎机倒成糊状预留。

2 纽约市克以炒菜锅煎至表层橙黄色，随后涂上一层橡树果泥，放进电烤箱，烤至需要的关注度，再将煎好法国鹅肝放到牛扒的上边，并以新鮮的油麦菜装盘就可以。

二、法国鹅肝牛柳配黑菌汁原材料牛里脊肉200克法国鹅肝150克马铃薯(黄皮肤)50克全麦面粉15克牛乳50克迷迭香3克圆葱(红皮)20克黑菌35克：红酒15克盐3克胡椒粉2克纯粮酒5克作法1. 牛柳放盐、胡椒粉、迷迭香、红葡萄酒腌制;2. 法国鹅肝浸在牛乳与纯粮酒的溶液内;3. 将腌好的牛柳煎至需要的成熟情况，法国鹅肝也另外煎熟;4. 用无盐黄油煸香圆葱末，添加红葡萄酒、黄汁和切一片的黑菌;5. 用文火萃取后放盐、胡椒粉调料，即成黑菌汁;6. 装盆时，将法国鹅肝放到牛柳上最终浇上黑菌汁。

三、阵年花雕蒸法国鹅肝原材料法国鹅肝100克，雕瓜50克。

调味品鸡精粉3克，盐1克，阵年花雕5克，上汤150克，黄猪板油3克，淀粉和面粉2克。

作法1、法国鹅肝加鸡精粉、盐、阵年花雕、黄猪板油腌制5分鐘，入盘里上笼火灾蒸5分鐘至熟，取下放进盘里。

2、雕瓜入开水中火灾汆1分鐘，捞起来摆放在盘边。

法式鹅肝的做法
法式鹅肝的做法如下：
1、将冷冻的鹅肝泡牛奶解冻30分钟去血水（无需解冻的也泡一泡去血水）。

2、将鹅肝正反面撒黑胡椒若干，盐1g多一丢丢，腌制20-30分钟。

3、腌制的时候先锅里下7g黄油煎2片吐司，煎之前先按照你鹅肝的形状把吐司切片，确保每块鹅肝下面能放上一块大小适合的吐司片。

煎到2面焦黄即可（口感为冷却后酥脆）。

4、再锅里下7g黄油煎香梨，香梨切为1cm左右的厚片。

煎至两面有部分焦色即可。

5、将锅里下7g黄油（鹅肝油多不需太多！但是如果不放容易糊得太快而内部不熟），化后放入鹅肝。

我是小火（不是最小！是刚好有外围一圈火苗那样的状态），正面1分钟，反面50秒，即可两面金黄。

6、摆盘时，底下是吐司片，上面一层是梨片，再上面是鹅肝，最上面是放一些蓝莓酱（或其他略带酸味的果酱，目的解腻）。

再用一点迷迭香之类的装盘即可！。

鹅肝怎么做好吃
1、准备好鹅肝酱等材料和配料。

2、用鱼胶粉加花雕酒、高粱酒、清水煮制一个花雕啫喱，然后放冰箱待用。

3、用李锦记旧庄蚝油、保宁醋、白砂糖调配一个调味汁。

4、将腐皮煎炸至金黄，装盘。

5、将腐皮煎炸至金黄，装盘。

6、将预先冷藏的鹅肝酱放置在腐皮上面。

7、在鹅肝酱上面摆放上切碎的花雕啫喱。

8、最后往成品中淋入调味汁就行了。

菜谱简介香醉鹅肝配蚝油香醋汁，一道搭配很特别的菜。

用中式的调味料，搭配西餐的食材，出来的效果令人意外。

这道菜的材料很关键，最好是能买到法国的正宗鹅肝酱，不过，价钱方面就贵很多了。

如果没有，用法式鹅肝酱作为替代品也未尝不可，美味靠自己打造。

用李锦记蚝油和保宁醋加糖调配出来的调味汁很美味。

在西餐礼仪中，鹅肝的吃法有以下几种：
1.鹅肝与酒搭配：鹅肝可以与不同种类的酒搭配食用，如红酒、
白酒、香槟等。

一般来说，鹅肝的味道较为浓郁，而酒的选择可以根据个人口味和鹅肝的口味来搭配。

2.鹅肝与面包搭配：鹅肝可以与不同种类的面包搭配食用，如法
棍面包、奶油面包等。

这种搭配可以让鹅肝的口感更加丰富，同时增加饱腹感。

3.鹅肝与其他菜肴搭配：鹅肝可以与其他不同种类的菜肴搭配食
用，如牛排、鸡肉卷等。

这种搭配可以让鹅肝的味道更加多样化和丰富。

4.煎鹅肝：煎鹅肝是一种常见的烹饪方式。

一般来说，煎鹅肝的
时间需要控制在3-4分钟内，直到鹅肝表面微黄，内部仍有粉红色即可。

5.烤鹅肝：烤鹅肝也是一种常见的烹饪方式。

烤制时间需要根据
个人口味和鹅肝的大小来决定，一般来说需要烤制到表面金黄色即可。

6.需要注意的是，鹅肝的食用量要适度，不要过度食用。

同时，
在食用鹅肝时也要注意保持优雅的礼仪和仪态，以体现自己的修养和品位。

鹅肝怎么做好吃对于有些人群来说是不喜欢吃动物内脏的，因此对鹅肝这一美味食物也敬而远之。

但是对于大部分人群来说，对动物内脏都难以抗拒，特别是鹅肝吃起来口感与其他动物内脏有很大不同。

而在制作鹅肝的过程中，制作方法也是特别复杂的，因为要保持住鹅肝的鲜美味道与发挥出鹅肝的爽滑口感。

今天就来一起学习鹅肝制作好吃的方法。

鹅肝的制作技巧1、动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。

应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

2、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

3、治疗贫血配菠菜最好。

4、动物肝还是不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。

鹅肝的做法秘制鹅肝主料：鲜鹅肝250克;辅料：洋葱50克，红椒20克，生姜10克，锡纸一大张，竹签10根，蒜子10克;调料：花生油50克，盐150克，味精5克，胡椒粉少许，10克，麻油2克。

1、鲜鹅肝切成薄片，洋葱切片，红椒切片，生姜去皮切米，蒜子切米。

2、鹅肝加入少许绍酒，盐，味精，胡椒粉腌10分钟，用竹签把鹅肝、洋葱、红椒相间串起10串。

3、烧锅下油，待油温100度时放入鹅肝串，炸至刚熟时拿起，留少许油，下入姜米，蒜米炒香，放入鹅肝串，计入剩下的盐，味精炒匀，淋上麻油，摆入锡纸上包好，放入碟内即可。

备注：串鹅肝时要与洋葱，红椒相间串起。

黄油鹅肝片主料：鹅肝600克辅/调料：食用油，黄油，葱，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黄酒、番茄酱少许做法：1、将鹅肝洗净，再焯水。

2、锅烧加入食用油，用葱、姜煸炒，再加入上述调料，放入鹅肝翻炒至熟盛起，等冷却待用。

3、炒好的鹅肝用粉碎机搅成茸，再取模型，两面擦黄油，放入鹅肝茸置冰箱冷藏3-4小时至凝固，装盘即可。

麻辣鹅肝主料：鹅肝500克辅料：辣椒100克调料：辣椒10克,花椒5克,盐15克,料酒20克,大葱15克,姜15克,香油3克,味精2克,植物油20克1、鹅肝洗净，剔除筋，入沸水锅焯水，除去血污和异味。

鹅肝怎么烹饪中国鹅肝的家常做法大全鹅肝也就是鹅的肝脏，也是鹅的身上食用价值比较高的地方，对于人体好处多多。

那么鹅肝怎么烹饪呢？一、鹅肝怎么烹饪将鹅肝清洗干净后,烹饪鹅肝的时候,时间不能太短,大火炒制的时候不可少于5分钟。

总之就是必须要使其完全变成灰褐色,看不到血丝,熟透了为止。

二、中国鹅肝的家常做法大全鹅肝的做法一1、把鹅肝切好,在上面加入一点盐和黑胡椒粉,腌一小会。

2、把腌好的鹅肝一分为二,均匀的在两面蘸点面粉。

把锅烧热,加入一点点橄榄油(因为等下鹅肝会出很多油),放入鹅肝去煎(油温控制在250度左右),正反两面各煎一分钟左右(煎到五六分熟就可以了),然后拿吸油纸把它多余的油份吸掉。

3、把各种各样的生菜加点海盐,柠檬汁,橄榄油拌成一个小沙拉。

4、把小番茄放入恒温90度的烤箱烤两个半小时,把烤好的小番茄加入罗勒叶,橄榄油,海盐和黑胡椒粉拌好。

5、把弄好的鹅肝,小番茄和沙拉摆盘,再加入山楂酪和香醋,就可以了。

鹅肝的做法二1、将所有原料洗干净备用,将六颗葡萄去皮,分别切成两半,生鲜鹅肝改刀,切出花纹状,用胡椒,盐调味。

2、芒果去皮,改刀,切丁,面包切片烤制。

3、用中火将平底锅加热,放入生鹅肝,快速翻煎两分钟左右,当鹅肝两面金黄时即可出锅,然后放在吸油纸上除去多余油脂。

4、把芒果丁放入平底锅中,放少许盐,胡椒调味后翻炒放入盘中备用。

5、将葡萄丁放入锅中翻炒,放入少许酸豆和格兰姆红宝石波特酒调味,使其味道更加浓郁。

6、把熬好的汁浇在鹅肝上,放上迷迭香装饰,并在盘子一侧撒上四川香料即可。

三、吃鹅肝有什么好处1、动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用。

2、能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要的意义。

3、经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。

冰镇鹅肝刺身做法，一起来看看法国的鹅肝刺身享誉世界，是一道非常经典而且美味的菜，鹅肝的营养价值非常高，可以补充人体所需要的多种营养成分，它的做法也是非常讲究的，不管是原料、调料的配比还是制作过程中的冷藏时间，都有极其严格的要求，所以想学的朋友们需要格外注意要有耐心。

一、原料（1-3人份）
鹅肝200克，香叶10克，白寇5克，草果10克，牛奶适量
二、调料
日本豉油适量，花雕少许，朗姆酒适量
意大利黑醋少许，白糖30克，鹅油少许
三、小技巧
1、从市场上买回来的新鲜鹅肝，一定要先放入冰箱冷冻室冷藏一个晚上。

2、最后做好的鹅肝可以直接食用，也可以蘸着酱料，味道更赞。

3、用到的调料可以在各大超市或者淘宝上直接购买到。

四、冰镇法国鹅肝刺身做法
1、首先我们把鹅肝从冰箱冷藏处取出解冻，加入适量牛奶泡2个小时左右，去除血水。

2、把泡好的鹅肝事先用清水冲洗一遍放在盆中，锅中倒入适量的清水，煮开之后将其搁入锅中，蒸二十分钟。

3、接着我们开始做浸液，将香叶、白寇和草果加水煮开盛入盆中，加入适量的朗姆酒、花雕、日本豉油、意大利黑醋和糖调味拌匀备用。

4、把蒸好的鹅肝放入浸液中，加入少许鹅油，搅拌均匀之后再放入冰箱冷藏2天。

5、最后将鹅肝切成片状摆入盘中即可食用啦，一份美味的冰镇法国鹅肝刺身就完成啦。

五、鹅肝营养价值
鹅肝中的营养价值非常高，能够补充人体所需的蛋白质、脂肪和碳水化合物。

鹅肝的做法除了介绍的冰镇法国鹅肝刺身以外，还有鹅肝牛小排握寿司、法式煎鹅肝、鹅肝酱焗白玉菇等等。

黑松露红虾、山楂鹅肝啫喱、酸汤鲜椒金耳
黑松露红虾
食材&配料：
红虾、腰果、洋葱、金桔、百里香、迷迭香、松露酱、料酒、生抽、黄油、芝士粉、美极鲜、蒸鱼豉油
做法：
1.把红虾去除虾线后用料酒腌制，放入迷迭香、百里香。

2.洋葱、腰果切成粒翻炒成熟，放入黄油调味备用。

3.红虾切口处拍上生粉，用180度油温炸脆，捞出控油后和松露酱翻炒均匀装盘即可。

山楂鹅肝啫喱
食材&配料：
鹅肝、山楂、小青柠、三色堇、白砂糖、卡拉胶、琼脂
做法：
1.鹅肝解冻后拆开去除筋膜，再泡入纯牛奶中，加入百香果浸泡24小时。

2.鹅肝加入黄油，放入蒸箱蒸30分钟，取出后晾凉，泡入红酒汁中浸泡24小时，用破壁机打成泥过细，放入模具中零下3度冻定型备用。

3.把山楂用糖水煮10分钟，再用破壁机打成泥过滤，放入卡拉胶、啫喱搅拌均匀铺平放入冰箱冷藏定型取出即可。

4.把鹅肝取出放入山楂啫喱，摆入盘中，加入小青柠、三色堇点缀即可。

酸汤鲜椒金耳
食材&配料：
金耳、杂菌、鲜花椒、花椒油、醋
做法：
1.金耳腌制后加入生粉、鸡蛋抓匀，过水汆熟。

2.杂菌飞水后垫入容器底部，摆入汆熟的金耳。

3.把南瓜汁和野山椒醋共同调制成的酸汤浇在上面，撒入青红椒、藤椒浇入热油即可。

鹅肝刺身的几种不同做法鹅肝刺身是一道名贵的日本料理，最原始的做法是首先将鹅肝入沸水中大火浸泡1分钟，捞出用干毛巾吸干水分，最后还需要再在锅内放入日本烧汁、鲜味汁等酱料，最终淋在鹅肝上，鹅肝的营养价值非常的高，含碳水化合物、蛋白质、脂肪等等，对人体身体矿物质的补充起到很好的效果。

那么鹅肝刺身怎么做呢?一、松露泥鹅肝纽约克牛排材料材料：纽约克牛排250克、鹅肝50克、松露片50克、杏鲍菇50克、洋菇片50克、高汤200ml、松露油50ml、黑胡椒、盐做法1 将松露油、杏鲍菇、洋菇以橄榄油炒香，然后加入高汤煮约10分钟，再加入松露油用碾碎机捣成泥状备用。

2 纽约克以平底锅煎至表面金黄色，然后涂上一层松露泥，放入烤箱，烤至需要的热度，再将煎好鹅肝放在牛排的上方，并以新鲜的生菜摆盘即可。

二、鹅肝牛柳配黑菌汁材料牛里脊肉200克鹅肝150克土豆(黄皮)50克小麦面粉15克牛奶50克百里香3克洋葱(红皮)20克黑菌35克：红葡萄酒15克盐3克胡椒2克白酒5克做法1. 牛柳加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍;2. 鹅肝浸在牛奶与白酒的混合液内;3. 将腌好的牛柳煎至所需的成熟度，鹅肝也同时煎熟;4. 用黄油煸香洋葱末，加入红酒、黄汁和切成片的黑菌;5. 用小火浓缩后加盐、胡椒调味，即成黑菌汁;6. 装盆时，将鹅肝放在牛柳上最后淋上黑菌汁。

三、陈年花雕蒸法国鹅肝材料法国鹅肝100克，雕瓜50克。

调料鸡粉3克，盐1克，陈年花雕5克，上汤150克，黄鸡油3克，湿淀粉2克。

做法1、法国鹅肝加鸡粉、盐、陈年花雕、黄鸡油腌渍5分钟，入盘中上笼大火蒸5分钟至熟，取出放入盘中。

2、雕瓜入沸水中大火汆1分钟，捞出摆在盘边。

3、上汤上火烧开，入湿淀粉勾芡，出锅浇在鹅肝上。

鹅肝是一种营养价值很高的食材，鹅肝刺身是一种较为新型的鹅肝烹饪方法，我们如果将鹅肝选择的是蒸的方式，那么更加能保存住鹅肝的营养价值，而且又不失美味，这种鹅肝刺身的烹饪方法受到越来越多人的喜爱，越来越多的人食用到美味健康的食物。

⼗⼆款特⾊鹅肝菜品凤尾鹅肝和⽜粒原料：鹅肝150克，⽜仔粒200克，杏鲍菇200克，18头鲜虾8只，青红椒⾓各两⽚。

调料：⿊胡椒汁20克，糖15克。

做法：1、鹅肝切成中指⼤⼩的粒，拍上粘⽶粉，150度油温下锅炸⾄⾦黄⾊；⽜仔粒⽤平底锅煎熟，均待⽤。

2、杏鲍菇切成拇指⼤⼩粒，200度油温下锅炸熟，倒起待⽤。

3、鲜虾去头去肠，做成⼩鸟形状，蒸熟摆盘待⽤。

4、黄油下锅烧化，倒⼊⽜仔粒和杏鲍菇翻炒出⾹，然后加⼊糖和⿊胡椒汁，⼀同翻炒均匀后，倒⼊炸好的鹅肝炒匀即可。

⾦⽠爱上鹅肝原料：袋装⾹蜜鹅肝3袋，⽇本南⽠1个，纯⽜奶1瓶。

调料：疑胶粉80克左右，盐5克，味粉5克，黄油10克。

做法：1、疑胶粉加⼊适量的清⽔煮化待⽤；鹅肝和南⽠蒸熟备⽤。

2、先把蒸好的鹅肝加⼊煮化的疑胶⽔，加⼊5克盐、5克味粉、10克黄油、⼀瓶纯⽜奶，⽤搅拌机搅拌成泥，倒⼊托盘放⼊冰箱冷藏3个⼩时。

3、再把南⽠⼀样加疑胶⽔，⽤搅拌机打碎到⼊冻好的鹅肝上⾯，放⼊冰箱5个⼩时后，改⼑装盘即可。

特⾊：⼝感独特，风味绝佳。

法国鹅肝红酒炖蛋原料：⼟鸡蛋5只，鹅肝3⼩件，⿊松露。

做法：1、⽤开蛋器打开蛋盖，鹅肝上⾯粉煎⾹。

2、⽤毫升杯调控，100毫升全蛋，200毫升⽔，1茶匙红酒，半茶匙⿊松露茸，半茶匙美极，⽜奶10毫升，糖少许，搅拌后倒进蛋壳。

3、在铁板340度加锅盖进⾏炖制3分钟，加⼊煎好的鹅肝⾄熟，即可。

冰镇清酒鹅肝原料：鹅肝做法：1、鹅肝蒸熟后泡⽜奶半个⼩时后放到秘制料放冰箱冷藏泡隔夜。

（密制料：味淋1⽄，清酒：9两，味极鲜：6两味粉、鸡粉各15克。

）2、上台时切成⽚摆到冰盘上即可。

⼝感：丝滑⾹糯。

纸包南⽠鹅肝酱原料：熟南⽠蓉600克，鹅肝酱、鲜核桃仁各50克，草莓、萝⼘苗、⾲菜薹各5克，玻璃纸2张。

调料：糖粉、葱油、盐各5克。

制作：将蒸好的南⽠蓉加葱油、盐调拌，然后装⼊玻璃纸中，再加⼊鹅肝酱、核桃仁如图做成2个包裹状，⽤焯⽔的⾲菜薹扎紧⼝，旁边摆上⼀分⼆的草莓瓣和萝⼘苗装盘即可。

鹅肝怎么吃
1、吃法一：拌面包。

由于鹅肝成本高昂，因此一般法国人通常只会在大节日（例如圣诞或新年）才享用鹅肝。

鹅肝会被切成块状煎香，或将鹅肝酱弄上面包上食用。

2、吃法二：西餐厅烹饪式。

通常，鹅肝的烹饪方法有很多种，餐厅中最常见的是“半熟鹅肝”。

冷冻整件鹅肝，去掉里面的纤维，用手掰碎，加入牛油，盐等调料，用保鲜纸包好放在装了水的烤盘内，入焗炉烘烤半小时左右，拿出放入冰箱内待用。

3、吃法三：煎炒家庭式。

煎鹅肝需要掌握非常好的火候，否则，结果可能就会得到很小的一件鹅肝和很多的油。

所以一般来说，在餐厅里，煎鹅肝会比半熟鹅肝贵很多。

自己在家就会很实惠，另外还可以做鹅肝炒饭哦。

4、吃法四：烧烤吃。

烤鹅肝用香料，和鹅肝放进焗炉里烤。

这种鹅肝是口味较重，比较香。

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蓝莓鹅肝刺身文案1. 一抹蓝莓的醇香，与鹅肝的丰盈相遇，创造出一种无法言喻的美味体验。

2. 宛如水晶般透明的蓝莓汁与鹅肝完美结合，犹如一幅艺术作品般绽放在舌尖。

3. 蓝莓的酸甜与鹅肝的醇厚交融，带给您独一无二的味蕾享受。

4. 用蓝莓来点缀鹅肝的纹理，为您呈现一道别具一格的美食盛宴。

5. 蓝莓的清新与鹅肝的浓郁形成鲜明对比，令味蕾一次次被唤醒。

6. 蓝莓鹅肝刺身，让您用舌尖感受到两种食材的完美融合。

7. 这款刺身融合了蓝莓的柔美和鹅肝的豪华，带给您一种独特的美食享受。

8. 蓝莓的酸甜口感使鹅肝更加鲜嫩，两者搭配的完美度令人惊叹。

9. 蓝莓鹅肝刺身的食感独特，入口即化的鹅肝与蓝莓的清爽味道交织在一起。

10. 蓝莓的微酸勾勒出鹅肝的质感，为您呈现一幅美味的视觉盛宴。

11. 蓝莓的颜色与鹅肝的金黄相映成趣，每一口都是一种视觉和味觉的双重享受。

12. 一颗颗晶莹剔透的蓝莓点缀在鹅肝上，好似星星点缀在夜空中，令人心生向往。

13. 蓝莓的鲜活与鹅肝的丰腴相得益彰，为您带来嘴唇上的一抹丰盈。

14. 用蓝莓装点鹅肝，为它增添了一份别样的浪漫与趣味。

15. 蓝莓与鹅肝的碰撞，如同大自然的巧合，展现出绝妙的口感与层次感。

16. 蓝莓与鹅肝的奇妙组合，延伸了味觉的边界，令人沉醉其中。

17. 蓝莓的清新果香与鹅肝的细腻香气激发了饕客们的味蕾想象。

18. 蓝莓和鹅肝的结合，仿佛两大美食领域的相互倾诉，让您沉浸在美味的海洋中。

19. 蓝莓的果粒与鹅肝的滑嫩交融，展现出一种美妙的食材对话。

20. 将蓝莓和鹅肝的精华融为一体，为您带来一种前所未有的味蕾震撼。

鹅肝怎么做才好吃？收下8种鹅肝做法，家里做出高级法餐厅的味道香煎鹅肝大图模式用料喜马拉雅粉盐少许；鹅肝1块做法鹅肝，我的这个大约1.5厘米厚，无需解冻。

同时请预热烤箱至100度。

撒上粉盐或者海盐，我只撒了单面平底锅烧热，很热，不要放油！直接将冰冻鹅肝放下去，可能有一些烟，不要紧的。

两边各1分钟，颜色应该有点金黄，这个很重要，可以封住鹅肝里面的油以及成型。

反面煎的时候可以另一面也加一点点盐。

然后放在锡纸上放入预热好的烤箱，7分钟。

如果鹅肝很大可以加一点时间。

烤的过程中也会出油。

如果只吃鹅肝，夹出来以后可以加上意大利醋吃。

我们就这样配上牛排吃啦！香煎法式鹅肝大图模式法式鹅肝一块；面包一小片；香梨一片鹅肝正反面撒少许盐等待片刻。

烤箱预热200度，烤面包。

平底锅不加油烧热后下鹅肝，小火慢煎。

同时煎香梨，煎至微焦。

面包上叠香梨，香梨上叠鹅肝。

可稍加蓝莓果酱做周边装饰，佐以食之～家常煎鹅肝～好吃大图模式鹅肝1份；蓝莓酱适量克；面包片2片我买的这种已经切好的冷冻鹅肝，带包装放进水里化冻。

每片面包所示切成4小块。

化冻的鹅肝，拿出来放到厨房用纸上吸干血水。

注意啊，如果没有厨房用纸用抽纸也行，但是此处划重点！！用抽纸一定要用那种湿水不破的。

要不鹅肝上会沾满碎的纸片，鹅肝很软沾上后就特别不好处理了。

切记切记。

将锅烧热，转小火，不用加油，将面包片放进锅中用热度烘上色，千万不要烘糊了，只要上色立即翻面。

两面都上色后拿出摆入盘中。

同样不用放油，因为鹅肝出油真的超级厉害。

直接开火放鹅肝，小火煎，煎到单面焦后翻面煎，煎到两面一样，所示。

拿出一块一块摆到烤好的面包片上。

然后用勺子挖点蓝莓酱放到鹅肝上。

卤鹅肝的一二三件事大图模式鹅肝500克；姜片25克；葱段25克；花椒1茶匙；料酒1汤匙；盐1茶匙；六月鲜有机酱油2茶匙提前将鹅肝用适量清水浸泡一晚，去除鸭肝内的血水和腥味；捞出鹅肝沥干水，去除鹅肝上的筋膜锅中放入适量水，再放入鹅肝一起煮，水温升高后将水面上的血沫撇清；浮沫撇清后，放入花椒、姜片、葱段、料酒、盐和酱油一起煮，水开后关火加盖让鹅肝在水中浸泡至自然冷却，再浸泡4-5个小时，捞出沥干切片即可。

几款好吃的鹅肝菜肴做法鹅肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。

下面店铺给你推荐几款好吃的鹅肝菜肴做法。

一、陈年花雕蒸法国鹅肝的做法材料法国鹅肝100克，雕瓜50克。

调料鸡粉3克，盐1克，陈年花雕5克，上汤150克，黄鸡油3克，湿淀粉2克。

做法1、法国鹅肝加鸡粉、盐、陈年花雕、黄鸡油腌渍5分钟，入盘中上笼大火蒸5分钟至熟，取出放入盘中。

2、雕瓜入沸水中大火汆1分钟，捞出摆在盘边。

3、上汤上火烧开，入湿淀粉勾芡，出锅浇在鹅肝上。

特点：香味浓郁蒸的技法不仅使鹅肝保留了本味，还完好地保留了其营养价值。

二、法式皇家鹅肝的做法材料上好肥鹅肝650克，香芋250克，牛奶500克，白兰地80克，混合香草10克，奶油、柠檬、鸡蛋、橄榄油、黄油、芥末各适量做法1、鹅肥肝挑去杂质与肥筋，改刀后用牛奶、白兰地浸泡，拍粉，用基本味和西式香料腌渍入味。

2、腌好的鹅肝用黄油煎至两面焦黄，摆盘。

3、奶油中加入蛋黄、芥末、柠檬，摇至起泡后淋在煎好的鹅肝上，用时蔬配盘装饰即成。

创新说明此菜用调酒的技法制成味汁，简单实用。

三、瓦片鹅肝的做法材料主料：鹅肝350克，红辣椒粒5克，洋葱粒5克。

调料：特制酱料4克，孜然粒1克，盐1克，味精2克，花雕酒5克，红油5克，香油1克，生粉3克，蚝油3克，色拉油25克。

做法1、鹅肝改刀成4厘米见方的小块，漂去血污，加花雕酒、盐、味精、干生粉拌匀，入开水锅中汆5分钟至熟。

2、锅放油烧至六成热，下红辣椒粒、洋葱粒、孜然粒、特制酱料炒香，加鹅肝，淋花雕酒，急火快炒两下，淋上红油和香油，装入提前烧热的瓦片中即可。

四、鹅肝酱烧小土豆的做法材料新鲜小土豆1斤，香菜1大把，葱末1撮，姜3片，甜面酱5汤勺，鹅肝酱半罐头，盐适量做法1.小土豆洗刷干净，控干水份后连皮一切两半。

香菜摘去根部洗净控干。

2.锅内油热后，倒入小土豆先煸至表面微皱，再倒入葱末、姜、甜面酱、鹅肝酱小火翻炒均匀，加入热水至刚没过锅内原料，中火炖15分钟左右看汤汁收至半干，将香菜掰成两截放在锅里一起炖5分钟变软，加盐，开着锅盖将酱汁收干即可。

法国鹅肝的做法
法国鹅肝的做法大全
法国鹅肝相当名贵，它口味香浓，太多的修饰反而掩盖了它本省的光彩，所以下面介绍的两道都是正宗又简单的法国鹅肝菜品，简单的盛宴。

煎法国鹅肝
材料：法国鹅肝400g
配料和调味料：橄榄油、盐、胡椒、面粉、红酒适量
做法：
1、在法国鹅肝上撒上胡椒，切开然后裹上面粉。

2、锅里加入橄榄油和蒜片，再放入法国鹅肝煎至面变焦黄。

3、倒入适量的红酒和酱，再少许加入些胡椒粉就可以了。

鹅肝鱼子酱蒸蛋
材料：鸡蛋1 个、鲑鱼子2 克、鹅肝2 克。

配料和调味料：盐0.1 克、胡椒粉0.1 克、鸡粉1 克（最好使用鲜鸡汁）、蒸鱼豉油2 克、葱油2 克。

做法
1、鸡蛋上凿小眼倒出蛋液，留蛋壳用剪刀小心剪成盛杯。

2、倒出的蛋液加盐、胡椒粉、鸡粉调匀，再倒回蛋壳中，上锅蒸熟。

3、取出放鲑鱼子，淋蒸鱼豉油、葱油即可上桌。

鹅肝怎么去除腥味煎鹅肝怎么做好吃鹅肝是法式大餐中的一道著名食材，具有不错的补肝明目功效，适量的食用对于身体健康是有一定帮助的，但是新鲜的鹅肝有一股腥味，那么烹饪之前，应该怎么去除腥味呢?一、鹅肝怎么去除腥味1、首先将冰冻的鹅肝解冻了，使肝变得柔软，这样才能很容易的剔除筋和血管。

2、将解冻的鹅肝掰成大小两块，将鹅肝比较圆的那面朝上，然后用餐刀将鹅肝从中间的位置切开，纵向的切开切口，用手指将切口拉开了。

3、将手指里面的鹅肝的筋去掉，用餐刀和手指将里面的筋挑出来，但是不要将筋拉断了，因为鹅肝的筋从根部到筋梢会越来越细的，会变得很容易拉断。

4、将大筋摘除，然后将分支的筋和血管以及红色斑点都摘除了。

5、将鹅肝最好放在水龙头下面用活水冲，等到完全洗干净了，然后再用清水浸泡30分钟左右就可以了。

二、煎鹅肝怎么做好吃法式煎鹅肝食材：鹅肝、盐、胡椒粉、面粉、鲜橙、橄榄油、罗勒酒醋。

做法：1、将新鲜的橙子皮去掉，榨成汁备用。

2、将鹅肝切成块，可以先不洗，切成片之后撒上一些盐和胡椒粉进行腌制，将两面都拍上一些干面粉。

3、用小火将锅加热，加入了橄榄油，放入一些鹅肝，将鹅肝煎到两面都金黄了然后取出来。

4、在锅里面加入少量的油，酒醋、鲜橙果肉煮开，熬煮成橙汁淋在鹅肝上面。

5、装好鹅肝之后，就可以和蔬菜、葡萄酒一起吃了。

三、鹅肝吃了会长胖吗鹅肝吃多了会胖的。

虽然鹅肝中的脂肪多事不饱和脂肪，但是如果经常性的大量食用鹅肝，那么会吸收大量的热量，因为鹅肝的热量以100克可食部分计是129大卡也就是539千焦，如果经常性的大量食用鹅肝，那么很容易导致出现发胖的情况。

四、鹅肝一次吃多少虽然鹅肝是非常美味的，但是千万不要大量的食用鹅肝，一般一次性食用10—15G左右就正好，如果大量的食用，对于身体的健康也是不利的。

鹅肝怎么吃更好吃？
鹅肝的食用对我们的身体健康其实是比较有利的，但是应该如何食用才更能够吸收其中的营养价值，当然我们也需要注意讲究一定的吃法，像秘制鹅肝以及黄油鹅肝片，就比较好吃。

1、秘制鹅肝
主料:鲜鹅肝250克;
辅料:洋葱50克，红椒20克，生姜10克，锡纸一大张，竹签10根，蒜子10克;
调料:花生油50克，盐150克，味精5克，胡椒粉少许，10克，麻油2克。

制法:
(1)鲜鹅肝切成薄片，洋葱切片，红椒切片，生姜去皮切米，蒜子切米。

(2)鹅肝加入少许绍酒，盐，味精，胡椒粉腌10分钟，用竹签把鹅肝、洋葱、红椒相间串起10串。

(3)烧锅下油，待油温100度时放入鹅肝串，炸至刚熟时拿起，留少许油，下入姜米，蒜米炒香，放入鹅肝串，计入剩下的盐，味精炒匀，淋上麻油，摆入锡纸上包好，放入碟内即可。

备注:
串鹅肝时要与洋葱，红椒相间串起。

2、黄油鹅肝片
主料:鹅肝600克
辅/调料:食用油，黄油，葱，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黄酒、番茄酱少许
制作:
一、将鹅肝洗净，再焯水。

二、锅烧加入食用油，用葱、姜煸炒，再加入上述调料，放入鹅肝翻炒至熟盛起，等冷却待用。

三、炒好的鹅肝用粉碎机搅成茸，再取模型，两面擦黄油，放入鹅肝茸置冰箱冷藏3-4小时至凝固，装盘即可。