国外食品保鲜包装新技术介绍

国外农副产品保鲜包装技术
佚名
【期刊名称】《中国包装》
【年(卷),期】2012(32)2
【摘要】谷物保存新法：保加利亚农业专家发明了一种简单经济的保存谷物的新方法。

当农作物收获以后,将种子稍微晾干一下,装入一种用聚乙烯材料制成的大口袋中,然后密封。

这样保存的谷物既不会挥发水分,也不会发霉,一直可以保存到第二年的春天,谷物的营养成分一点也不减少。

【总页数】2页(P20-21)
【正文语种】中文
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国内外果蔬保鲜技术及其发展趋势一、本文概述随着人们生活水平的提高，对食品新鲜度的要求也日益增加，果蔬保鲜技术因此成为了国内外研究的热点。

本文旨在全面梳理和评述国内外果蔬保鲜技术的研究现状和发展趋势，以期为推动相关技术的进步和应用提供参考。

本文将首先介绍果蔬保鲜的重要性及其在现代生活中的地位，然后概述国内外在果蔬保鲜技术方面的主要研究成果和现状，接着分析当前果蔬保鲜技术面临的挑战和问题，最后展望未来的发展趋势和可能的创新方向。

通过本文的综述，我们希望能够为读者提供一个清晰、全面的果蔬保鲜技术全景图，并为相关领域的研究和实践提供有益的启示。

二、国内果蔬保鲜技术在国内，果蔬保鲜技术的发展历程虽然较国外稍晚，但随着我国农业和食品工业的迅速发展，以及科技投入的不断增加，国内果蔬保鲜技术已经取得了显著的进步。

目前，国内果蔬保鲜技术主要包括冷藏保鲜、气调保鲜、减压保鲜、辐照保鲜、化学保鲜以及近年来兴起的生物保鲜技术等。

冷藏保鲜技术：冷藏保鲜是国内应用最广泛、技术最成熟的果蔬保鲜方法之一。

通过降低果蔬的贮藏温度，延缓其呼吸作用，从而延长保质期。

目前，我国已经建立起较为完善的果蔬冷藏体系，包括冷库、冷藏车、冷藏船等。

气调保鲜技术：气调保鲜是通过调节贮藏环境中的气体成分，抑制果蔬的呼吸作用，延缓腐败变质。

国内的气调保鲜技术主要包括低氧高二氧化碳保鲜、真空保鲜等。

这项技术在国内得到了广泛应用，尤其是在一些大型果蔬基地和果蔬加工企业中。

减压保鲜技术：减压保鲜是通过降低贮藏环境的压力，抑制果蔬的呼吸作用，延缓腐败变质。

这种技术在国内虽然起步较晚，但发展迅速，已经在一些高端果蔬产品中得到应用。

辐照保鲜技术：辐照保鲜是利用电离辐射对果蔬进行处理，杀灭或抑制果蔬表面的微生物，延长保质期。

这项技术在国内也得到了广泛应用，特别是在一些出口果蔬产品的保鲜处理中。

化学保鲜技术：化学保鲜是通过使用化学药剂对果蔬进行处理，延缓其腐败变质。

国外果蔬多种保鲜技术蔬菜、水果是鲜活食品，为延长其保鲜期，国外科研人员发明了多种保鲜技术。

纸箱保鲜法：这是由日本食品流通协会近年来研制的一种新式纸箱。

研究人员用一种“里斯托瓦尔石”（硅酸岩的一种）的石粉作为纸浆的添力。

这种石粉对各种气体独具良好的吸附作用，且价格便宜，又不需高成本的低温设备，特别是具有较长时间的保鲜作用，而且所保鲜的果蔬重量不会减轻。

微波保鲜法：这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉类食品进行低温消毒采取的保鲜办法。

它是采用微波在很短的时间（10秒）内将需保鲜的食品加热到72度，然后将这种经处理后的食品在0～4度环境条件下上市。

这样可储存4～45天不会变质，十分适宜淡季供应“时令苹果”，倍受人们青睐。

加压保鲜法：这是由日本京都大学研制成功的利用压力制作食品的方法。

蔬菜加压杀菌后可延长保鲜时间，提高新鲜味道。

用这种方法储存咸菜和水果最为理想。

陶瓷保鲜袋保鲜法：这是由日本一家公司研制的一种具有远红外线效果的粟蔬保鲜袋。

主要是在袋的内侧涂上一层极薄的陶瓷物质，通过陶瓷释放出来的红外线与蔬菜、水果中所含的水分发生强烈的“共振”运动，从而保持蔬菜、水果的新鲜度。

微生物保鲜法：乙烯具有促进果蔬老化和成熟的作用，所以要使粟蔬能达到保鲜的目的，就必须去掉乙烯。

科学家经过筛选研究，分离出一种NH—10菌株，这种菌株能够制成“乙烯去除剂N—T”物质，可防止葡萄在储存中发生的变褐、松散、掉，对番茄、辣椒可起到防止失水、变色和松软的作用，保鲜效果明显。

烃类混合物保鲜法：这是英国一家生物工艺公司研制出的能使番茄、辣椒、梨、葡萄等果蔬储藏寿命延长1倍的“天然可食保鲜剂”。

它是一种烃类混合物，使用时将它溶于水中成溶液状态，然后将需保鲜的果蔬泡在溶液中，使果蔬表面很均匀地涂上一层液剂，这样就大大降低了果蔬对氧的吸收量，使果蔬所产生的二氧化碳几乎全部排出。

因此，在这种保鲜剂的作用下，酷似给果蔬施了“麻醉药”，使其处于休眠状态。

真空食品包装应用的原理导言真空食品包装是一种在食品包装过程中使用真空技术创造低氧、低湿、低温的环境，以延长食品的保鲜期限的方法。

真空食品包装被广泛应用于食品行业，能够有效地防止食品变质，并保持食品的口感和营养价值。

本文将介绍真空食品包装应用的原理和相关信息。

原理真空食品包装的原理是通过将食品和包装袋放在真空封口机中，利用机器的抽气功能将包装袋内部的气体抽出，形成真空环境。

在这种真空环境中，食品的氧气含量显著降低，从而能够延缓氧化酶、微生物及其他化学反应，延长食品的保鲜期。

优点•延长保鲜期:真空食品包装有效地降低了食品与外界空气的接触，减少了食品的氧化速度，从而延长了食品的保鲜期。

在真空环境中，微生物活动也受到限制，从而降低了食品变质的可能性。

•保持食品质量:由于真空食品包装可以降低食品的氧化速度，因此能够保持食品的颜色、口感和营养价值。

过氧化物酶和维生素等对食品质量影响较大的物质活性在低氧环境中有所降低，增加了食品的新鲜度和口感。

•防止食品变质:微生物是导致食品变质的主要原因，而真空食品包装能够通过降低食品与空气接触的方式，抑制微生物的繁殖速度。

这有效地避免了细菌、霉菌和酵母菌的生长，从而防止了食品变质。

应用范围真空食品包装的应用范围非常广泛，几乎涵盖了几乎所有的食品类别。

以下是一些常见的应用范围：•肉类制品:真空包装可以有效地延长肉类制品的保鲜期，包括牛肉、猪肉、羊肉等。

此外，真空包装还可以防止肉类品质受到氧化的损害，并保持肉类的嫩度和鲜美口感。

•海鲜类:真空包装对于海产品的保鲜效果非常显著，如鱼类、虾类和贝类等。

通过将海鲜包装在真空环境中，可以避免海鲜变质和产生异味。

•乳制品:真空包装广泛应用于乳制品行业，如奶酪、黄油、酸奶等。

通过真空包装，可以延长乳制品的保存时间并保持其新鲜和美味。

•速冻食品:真空包装可以有效地保护速冻食品的质量和口感，避免冷冻过程中的氧化和脱水。

结论真空食品包装应用的原理是通过将食品和包装袋放入真空封口机中，形成低氧、低湿的环境，从而延长食品的保鲜期。

52Print Today 2020.1名家专栏COLUMN活性包装技术国外研发热点与前沿概览活性包装是一种新型包装技术，为了使包装袋内维持适合于鲜果蔬菜贮藏保鲜的适宜气体环境，可以向包装袋内加入各种气体吸收剂和释放剂以除去包装内过多的CO 2、乙烯及水气而及时补充O 2。

目前，科学家已研究出一系列活性包装技术，一些可以显示食品是否变质，一些则可以延长包装食品的保质期，这些技术对保障消费者安全具有重大作用。

在食品包装领域，活性包装凭借保质期长、环境友好性及安全性等方面相对于传统包装都有极大改善，具有巨大的市场潜力。

国际上对活性包装的研究可追溯到20世纪60年代，在日本问世以后活性包装技术就受到极大重视，目前活性包装技术在日本、北美、欧洲和澳大利亚等发达国家已使用多年，其中活性包装技术的先行者日本的研究成果最多，近些年欧美市场在该领域也取得重大进展。

总得来说，活性包装技术在国内外已有较多研究成果。

本文结合科学知识图谱与可视化技术，以文献数据为基础，对近20年活性包装技术国外研发热点与前沿进行阐述，希冀对国内从事活性包装技术的研发人员有所裨益。

国内外活性包装技术的当前研究现状活性包装的发展可追溯到20世纪70年代，这一概念首先被引入日本市场，经过数十年的研究发展，当前活性包装技术在国外已有较多研究成果，D.Granda-Restrepo团队开发出了一种复合膜，在复合膜内加入一定量的氧气去除剂可有效地保存奶粉中的维生素成分，从而有效地延长食品的保质期。

法国研发出一种名为Verifrais的气调包装，目前被广泛应用于肉制品包装中，可以在肉分泌出大量液体时，增加氧气的吸收并产生CO 2，保持整个包装完好。

C.Gomes等研发了一种被水蒸气激活后即可发挥作用的夹有铁系脱氧剂层压的包装材料，这种材料十分有利于干酪的保存。

国际上发表的关于活性包装的第一篇文献可追溯到1991年美国密歇根大学的ANSBACHER,R 在期刊《CONTRACEPTION》发表的《INTERCHANGEABILITY OF LOW-DOSE ORAL-CONTRACEPTIVES-ARE CURRENT BIOEQUIVALENT TESTING MEASURES ADEQUATE TO ENSURE THERAPEUTIC EQUIVALENCY》一文，文献说明了目前食品药品监督管理局对非专利口服避孕药和包装之间生物利用度的差异性评估不足，从而难以确保治疗等效性。

国外包装创新现状分析报告引言随着全球经济的快速发展，包装行业也面临着许多新的挑战和机遇。

在当今竞争激烈的市场环境中，包装不仅仅是产品的保护和包裹，更是成为了一种营销和传播的工具。

国外包装行业一直以来都在不断地创新和改进，本文将对国外包装创新现状进行分析和总结，以期对国内的包装行业提供一些建议和借鉴。

1. 环保包装随着环保意识的不断增强，国外许多企业开始采用环保包装材料，以减少对环境的负面影响。

例如，德国推出可降解塑料包装袋，可以在短时间内自然降解，减少塑料垃圾的产生。

此外，法国采用纸质包装盒替代塑料包装盒，进一步减少了对环境的污染。

这些环保包装的创新不仅提升了企业形象，也赢得了消费者的认可和好评。

2. 智能包装智能包装是近年来国外包装行业的一大创新热点。

智能包装利用先进的技术，如传感器、RFID、物联网等，为产品提供更多的功能和附加值。

例如，荷兰的一个食品企业引入了可检测食品新鲜度的智能包装，消费者可以通过包装上的指示器了解食品的新鲜程度。

此外，有些智能包装还可以提供互动和个性化服务，如通过手机扫描包装上的二维码获取产品相关信息。

3. 创意包装设计创意包装设计是包装创新的又一个方向。

许多国外企业通过独特的包装设计来吸引消费者的注意力，提高产品的价值感。

例如，日本的一个糖果品牌推出了一款融合了二次元元素的包装设计，以迎合年轻消费者的口味。

同时，一些国外零售商还尝试将艺术品与包装设计相结合，使包装本身成为一件艺术品，进一步提升产品的卖点。

4. 玩具化包装玩具化包装是指将包装本身设计成具有玩乐性质的产品。

这种包装不仅仅是产品的保护和包裹，更多地是通过提供游戏、互动和乐趣的方式来吸引消费者。

例如，一些国外食品企业推出了以玩具为主题的包装设计，消费者购买产品后还可以获得一个小玩具作为赠品。

这种创新的包装设计赢得了孩子和家长们的喜爱，进一步促进了产品的销售。

5. 个性化包装个性化包装是指为每个消费者提供定制化的包装方案。

什么是MAP包装技术⽓调包装也称置换⽓体包装，国际上称为MAP包装（即ModifiedAtmospherePackaging），是在真空包装以及充氮包装的基础上发展改进所得到的⼀种保鲜包装，主要⽤于⾷品保鲜。

⽓调包装的包装原理是采⽤⽓调保鲜⽓体（2～4种⽓体按⾷品特性配⽐混合），对包装盒或包装袋的空⽓进⾏置换，改变盒（袋）内⾷品的外部环境，抑制细菌（微⽣物）的⽣长繁衍，减缓新鲜果蔬新陈代谢的速度，从⽽延长⾷品的保鲜期或货架期。

以果蔬保鲜为例：新鲜果蔬在采摘后仍然进⾏呼吸作⽤，消耗O2产⽣ CO2，逐渐增加环境中的CO2含量并降低O2的浓度，采⽤⾼透性的塑料薄膜可与⼤⽓进⾏⽓体交换，补充所消耗的O2并排出CO2。

当⽓体对薄膜渗透的速度与果蔬呼吸速度相等时，包装袋内的⽓体达到某⼀平衡浓度，可以使果蔬维持微弱的呼吸速度⽽不产⽣厌氧呼吸，从⽽延缓果蔬的成熟⽽得到保鲜。

采⽤⽓调包装能够实现在不采⽤防腐剂、添加剂的前提下确保⾷品的⼝感、营养成份和保鲜期。

⽓调保鲜⽓体⼀般由⼆氧化碳（CO2）、氮⽓（N2）、氧⽓（O2）及少量特种⽓体（NO2、SO2、Ar等）组成。

各种⽓体的作⽤如下：CO2⽓体具有抑制⼤多数腐败细菌和霉菌⽣长繁殖的作⽤，是保鲜⽓体中主要的抑菌剂；O2具有抑制⼤多数厌氧腐败细菌的⽣长繁殖、保持⽣鲜⾁的⾊泽、以及维持新鲜果蔬⽣鲜状态的呼吸代谢的作⽤；N2是惰性⽓体，⼀般不与⾷品发⽣化学作⽤，也不被⾷品所吸收，在⽓调包装中⽤做填充⽓体，防⽌由于CO2等⽓体从包装内逸出⽽使包装塌落。

对于不同的⾷品果蔬，保鲜⽓体的成分及⽐例也不相同，对农作物⽓调包装的关键是保持包装材料的氧⽓渗透性与产品的呼吸速度相匹配。

⽓调包装在⼀些产品上的应⽤已经⽐较成熟，如⼩⾷品包装、咖啡包装、加⼯⾁制品等，现在它也越来越多的应⽤在冷藏的、预处理的⽅便⾷品上，尤其是在新鲜切⽚的农产品、特制⼲酪和预包装的三明治等产品的包装上⼤量采⽤。