最新电大《食品营养与健康》教学考一体化网考形考作业试题及答案
单选题
1. 碳水化合物在人体内吸收利用的形式是
（2.00 分）
A. 淀粉
B. 葡萄糖
C. 麦芽糖
D. 蔗糖
2. 下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸?
（2.00 分）
A. 赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸
B. 苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸
3.下列物质中，（）是目前已经肯定的必需脂肪酸。
分）
A. C20:3
B. C20:4
C. C16:2
D. C18:2
E. C18:3 4.
在以下食物中胆固醇含量最高的是
（）。（2.00 分）
A. 猪肝
B. 猪肉
C. 猪脑
D. 猪舌头
5. 下列食物含果胶较多的是（）。
（2.00 分）
A. 黄瓜
B. 黄豆
C. 面粉
D. 香蕉
6.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏
（2.00 分）
A. 锌
11.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨
基酸
（
A. B. C.
100%通过
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(2.00
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B. 铬
C. 钙
D. 硒
7.人体中最经济、最重要的能量来源是
（）。
（2.00 分） A.矿物质 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.维生素 E.脂肪
8.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是 () 。
（2.00 分） A.异亮氨酸 B.赖氨酸
C.亮氨酸
D.色氨酸
9.膳食中铁的最佳来源是（）。 （2.00 分） A.牛奶 B.蔬采 C.动物肝脏
D.谷类
10.海产品是哪种矿物质的主要食物来源？ （ 2.00 A.铁 B.碘 C.镁 D.氟
）。（2.00 分） 组氨酸 胱氨酸 精氨酸 丝氨酸 教学考一体化答案，敬请查看。
分
D.
12.干眼病是由于严重缺乏（）。（2.00分）
A. 维生素 D
B. 维生素 A
C. 维生素 C
D. 维生素 B
13.限制氨基酸是指（）。 （2.00 分） A. B. C. D. 氨基酸分较高的氨基酸 氨基酸分较低的必需氨基酸 氨基酸分较高的必需氨基酸 氨基酸分较低的氨基酸 14.以下属于脂溶性维生素的是 。(2.00 分)
A. 维生素 C
B. 维生素 H
C. 维生素 B
D. 维生素 D 15.维生素B1又称为（）。 （2.00 分） A. B. C. D. 钴胺素 生物素 硫胺素 核黄素 16.具有抗氧化作用的矿物质是 A. 。(2.00 分)
B. C. D. 钙 硒 磷 镁 17.克山病是由于缺乏（）。
A. B. C. D. (2.00 分
） 钙 氟 碘 硒 18.钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨 骼是因为缺乏（）。 （2.00 分） A. 维生素 B B. 维生素 C
C. 维生素 D
D. 维生素 A 19.碘主要存在于（）。 （2.00 分）
A.甲状腺
B. 红细胞
C. 肌肉组织
D. 骨骼、牙齿
20.下列物质中属于多糖的是（）
。（2.00分）
A.糖元
B.蔗糖
C.麦芽糖
D.葡萄糖
21.基础代谢是指（）。 （2.00 分）
A.维持生命的最低能量消耗
B.因摄食而引起的能量额外消耗
C.食物热效应
D.轻体力活动的能量消耗
E.对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外
消耗的能量
22.属于可溶性膳食纤维的是（）。 （2.00 分） A.淀粉 B.纤维素 C.果胶 D.木质素
23.下列哪种矿物质是微量元素 （）。（2.00分） A.铁 B.钠 C.钙 D.硫
24.人体食物消化和吸收到主要场所是（ ）。
（2.00
分）
A.大肠
B.小肠
C.胃
D. 口腔、咽和食道
25.胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙
色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素， 其中（）中胡萝卜素含
量尤其丰富。 （2.00 分）
A.深色的叶类蔬菜
B.浅色的叶类蔬菜
C.深色的茎类蔬菜
D.浅色的茎类蔬菜
1.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入 （）。 （
2.00 分）
蔬菜 瘦肉 牛奶 海产品 A. B. C. D.
2.关于运动员的饮食，下列哪项是错误的（）。（2.00分）
A. 饮食中供给足够的能量
B. 饮食中应含有运动员所需要的各种营养素
C. 供给的饮食要能量高体积大
D. 饮食有利于消化吸收 3.促进儿童少年发育最积极的因素是 （2.00 分） A. 营养和体育锻炼 B. 生活制度 C. 疾病 D. 遗传 4.在下列食品中蛋白质消化率最咼的是 （）
分） A. 豆腐 B. 豆浆 C. 豆芽 D. 整粒大豆 。
（2.00
5.鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种? （2.00 分） A. 维生素C B. 维生素E C. 维生素A D. 维生素K
6.谷类中最缺乏的必需氨基酸是
A. 酪氨酸
B. 色氨酸
C. 赖氨酸
D. 蛋氨酸
）。（2.00 分） 7.天然牛奶中缺乏的营养素是 （）。（2.00 分） A. 蛋白质 B. 维生素A C. 钙 D. 铁
8.以下哪一种食品中的蛋白质不属于优质蛋白？
（ 分）
A. 绿豆蛋白质
B. 玉米蛋白质
C. 豆腐蛋白质
D. 鲢鱼蛋白质
9.谷类中所含的主要维生素类别是（
A. 维生素 C
B. 维生素 B 族
C. 维生素 A
D. 维生素 D
2.0
）。（2.00 分）
10.有关食物的营养价值，以下哪一种说法正确？
（ 分）
A. 食物的营养价值概念当中，包括了它们对于预防疾病
的效益。
B. 非营养健康成分存在与否和食物的营养价值没有关
系。
C. 如果符合自己的食欲和喜好，则该食物的营养肯定符
合自己的生理需要。
D. 食物的营养价值高低，就是同样重量食物中主要营养
素的含量多少。
11.有关食物营养价值的评价，以下哪一种说法是正确 的？ （ 2.00 分）
A. 食物中没有十全十美的，也没有一无是处的，作用如
何，要看它们在膳食中如何搭配。
B. 一般来说，食物的价格越贵，则营养价值越高。
C. 食物可以划分为垃圾食品和健康食品两大类别。
D. 维生素含量高的食品营养价值比较高，反之，就比较
低。
12.以下坚果食物中，含铁量最高的是（
（2.00 A. 核桃仁
B. 花生仁
C. 黑芝麻
D. 杏仁
13.食物中生物学价值最接近于
（2.00 分）
A. 大豆蛋白质
B. 肉类蛋白质
C. 谷类蛋白质
D. 鸡蛋蛋白质
E. 鱼类蛋白质
100的蛋白质是（
2.0
14.平衡膳食是指（）。（2.00分） A. 供给机体足够的热能和各种营养素，并保持它们之间 适当的比例 B. C. D. E. 供给机体足够的热能 供给机体足够的营养素
供给机体所需要的全部营养素
供给机体足够的热能和营养素 15.根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意尽量 减少（）的损失和破坏。 （2.00 分） A. 泛酸 B. B 族维生素 C. D. E. 烟酸 维生素A 维生素C 16.碳水化合物在人体内吸收利用的形式是 ()O ( 2.00
A. B. C. D. 21. 值, A. B. 高
C. D.
纤维素 果胶 半纤维素 卡拉胶
有关花生、核桃、杏仁、榛子等坚果类食品的营养价
以下哪一种说法是错误的？ （ 2.00分）
坚果类食品是维生素 E 的上好来源
坚果类食品的蛋白质质量可与肉类媲美，而且含量很
坚果类食品的脂肪含量多半超过 40%
坚果类食品的矿物质含量很高，特别是微量元素
22.为了满足生长发育的需要， 10?13岁儿童（）。
（2.00 分）
A. B. 分） A. 葡萄糖 B. 淀粉 C. 蔗糖 D. 麦芽糖 17.从营养学角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽 的过程中产生了（）。（ 2.00分） A. B. C.
D. 维生素C 维生素D 维生素B2 维生素B1 18.加油热炒蔬菜的烹调方法有利有弊，它可以提高以下 哪一组营养素的吸收利用率？（ 2.00分） 胡萝卜素和维生素 K 钙和铁 钾和镁 维生素B2和叶酸 A. B. C. D. 19. 一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量 （）。 (:
2.00 A. 稍低
B. 相等
C. 高得多
D. 稍高
E. 低得多 20.水果中含有一类重要的膳食纤维，对预防慢性疾病有 利。它是？（ 2.00分）
C. D. 铁的摄入量应高于成年人
碘的摄入量应高于成年人 钙的摄入量应高于成年人 铜的摄入量应高于成年人
23.中国居民平衡膳食宝塔分为几层 （）。（2.00 分） A. 3 B. 6 C. 5 D. 7 E. 4
24.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是 （）
O
（2.00 分）
A. B. C. D.
叶酸、维生素B6、铁
锌、叶酸、 维生素A 维生素C 维生素 A 碘、钙 锌、碘
25.婴儿开始添加辅食的最佳时间是 A. 4?6个月 B. 1?3个月 C. 1岁 D. 8个月
1.不健康的减肥方法包括下面的
（）
A. 多吃水果蔬菜
B. 少吃高糖、高脂肪膳食
C. 吃减肥药
D. 经常进行体育锻炼
()O (2.00 分)
O ( 2.00
分)
2.列哪种维生素的主要作用是促进骨骼发育?
A.B族维生素
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素A (2.00 分) 钱，（））
（2.00
分）
A.
B.
C.
D.
貌似经过高温制做就算消毒了，能吃看上
去很干净，可以吃
食品容器和工具都不符合卫生要求，不能吃
不干不净可以吃，别没事找事
3.高血压病人应控制摄入的矿物质是
（2.00 分）
A.镁
B.钾
C.钙
D.钠10.痛风病人的膳食应控制（）。（2.00 分）
4.以下哪种食物是钙的最好来源（2.00 分）
A.
B. A. 嘌呤
B. 碳水化合物
C. 食盐
D. 维生素
E. 蛋白质
C.
D. 大白菜
水果
牛奶
谷类
11.（）是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物
质兀素。
（2.00 分）
5.下列食物中钙最好的来源是（）。（2.00 分）
A.奶及奶制品
B.蔬采
C.肉及肉制品
D.水果A. 钙
B. 钾
C. 铁
D. 镁
6.患巨幼红细胞性贫血主要是由于缺乏（2.00 分）
A.维生素B1
B.叶酸
C.铁
D.蛋白质12.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。
（2.00 分）
维生素E——生育酚
维生素C抗坏血酸
维生素A——视黄醇
维生素B1――生物素
A.
B.
C.
D.
13.大豆中含有一种重要的保健成分可调整体内雌激素水平，并有抗氧化作用。它是（）。（2.00分）A.
7.低能量膳食适合下列哪种疾病的营养治疗？（2.00分）
A.骨质疏松
B.肥胖
C.肿瘤
D.肺结核B.
C.
D.
异黄酮
大豆皂甙
豆固醇
磷脂
8.优质蛋白质主要来源于（）。
（2.00 分）
A.谷类
B.水果
C.蔬采
D.肉蛋奶类
9.马路边有人推着三轮车卖鸡蛋煎饼，一边加工一边收14.食品强化的要求是（），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
（2.00 分）
A.
B.
C.
D.
保证食品卫生有明确
的针对性强化食品营
养价值高接受强化食
品的人数多
15.下列说法中错误的有（）。（2.00 分）
A.脂肪可提供必需脂肪酸
。（2.00 分）
20.糖尿病治疗中最基本的措施是
（2.00 分）
A. 药物治疗
B. 运动治疗
C. 饮食治疗
D. 血糖监测
21.下列疾病不是由于营养过剩引起的
是
（2.00 分）
A. 高胆固醇血症
B. 痛风
C. 糖尿病
25.肥胖者不用限制的食物成分是
（2.00 分）
A. 乙醇
B. 饱和脂肪酸
C. 果糖
D. 膳食纤维
E. 葡萄糖 二多选题 1. 必需脂肪酸有以下哪些 A. 二十二碳六烯酸 B. 硬脂酸 C. 亚油酸 D. 二十碳五烯酸 E. a -亚麻酸
2. 以下是脂溶性维生素的有（）。
（2.00 分）
A. 维生素D
B. 维生素A
C. 维生素K
D. 维生素E
E. 维生素C
B. C. D. E. 脂肪的摄入量与肥胖、高血压密切相关 为了补充脂溶性维生素，可以多吃脂肪 脂肪是人体能量的重要来源之一 脂肪有利于脂溶性维生素的吸收 D. 肥胖 E. 佝偻病
16.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关 （2.00 分） A. B. C. D. 叶酸 维生素E 铁 钙 17.主食强化需要在精白米面中强化， 所用强化剂有（）、
铁、钙、赖氨酸、叶酸等。 （2.00 分） 维生素C 维生素B1、B2 维生素D 维生素K A. B. C. D. 18.为预防高血压，建议成人每天食盐摄入量不超过 （）。 （2.00 分）
22.以下属于富裕病的是（）。
（2.00 分）
糖尿病 甲状腺肿大 佝偻病
骨质疏松
A. B. C.
D. 23.夜盲症是由于严重缺乏 （）。
（2.00 分）
A. 维生素 A
B. 维生素 B
C. 维生素 D
D. 维生素 C
24.儿童缺碘，可能最可能造成哪一种疾病?
（2.00 分）
A. B. C. D. 口角炎 甲
状腺肿大 皮肤干裂 牙龈出血 A. 3g B. 10g C. 6g D. 15g
19 .含维生
素
c
2.00 分) A.
肉 B. 动物肝脏 C. 鱼
D. 大豆
E. 胡萝卜
A 最丰富的食物是（）。 )。(2.00 分)
5.既不参与机体组成又不提供能量的营养素是（2.00 分）
A.矿物质
B.维生素
C.蛋白质
D.碳水化合物
E.膳食纤维
1.儿童青少年膳食指南中包括了下面哪几项？
A.三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食
B.吃富含铁和维生素C的食物
C.不吸烟，不饮酒
D.不限制含糖饮料
E.每天进行充足的户外运动
6.以下哪些是维生素C的主要功能？（2.00 分）
A.促进胶原合成
B.抗氧化作用
C.提供能量
D.预防癌症
E.促进铁的吸收
2.下列描述，哪些是正确的？（ 2.00
分）
A.动物肝脏含维生素A极为丰富
B.鱼肉含不饱和脂肪酸较高
C.肉类中铁吸收率低于蔬菜中的铁
D.猪肉含脂肪量高
E.肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物
3.动物性食品中由于含有
可以起到蛋白质互补作
用。
A.半胱氨酸
B.胱氨酸
C.硫氨酸
D.赖氨酸
E.蛋氨酸
（）,所以和谷类食物搭配使
用,
（2.00 分）
3.食物的能量来源是（）。（2.00分）
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.水
D.脂肪
4.矿物质的生理功能包括（）。（2.00分）
A.维持酸碱平衡
B.提供能量
C.构成酶的辅基
D.调节细胞膜的通透性
E.参与酶的激活C.
D.
E.
提供能量
构成激素和酶构成
和修补人体组织
10.脂类在体内的重要生理功能（）。（2.00分）
A.脂肪的主要作用是供给人体热能，每克脂肪可以产生
37.7千焦（9.0kcal）的热能
B.储存在皮下和内脏周围的脂肪，能防止人体热量的散失，
维持正常体温
C.类脂也参与构成细胞组织，磷脂则是神经组织的重要成分
D.脂肪还参与遗传物质核酸的构成。如构成DNA和RNA
E.脂肪也是能量的“贮存库”，人体摄入热量多时，可转化
成脂肪储存起来
（2.00 分）
7.基础代谢的影响因素包括（）。（2.00 分）
A.内分泌
B.性别
C.体型
D.应激状态
E.年龄
。（2.00 分）
9.蛋白质的生理功能包括（）。（2.00 分） A. 构成抗体 B. 维持体内酸碱平衡
8.膳食纤维是生理功能包括（）。 （2.00 分） A. 降低血浆胆固醇 B. 促进胃肠蠕动 C. 控制体重和减肥
D. 减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖
E. 增加粪便体积
4.老年人的膳食原则是（ A. 建立合理的用膳制度 B. 限制油脂的摄入量 C. 少加盐、味精、酱
油，
D. 选择容易消化的食物,
E. 合理烹调
）。（2.00
分）
善用其他的调味方法 注意食物的粗细搭配
5.牛奶的主要成分有
（）
A. 磷、铁
B. 钙
D. 脂肪
E. 水分 6.孕期营养不良对胎儿的影响为 （2.00 分） A. 早产儿或小于胎龄儿 B. 先天畸形 C. 围产期新生儿死亡率增高 D. 脑发育受损 E. 低出生体重 A. 尼克酸 B. 铁 C. 叶酸 D. 维生素C E. 维生素B12
7.幼儿食物的烹调方法宜为（ A. 红烧 B. 烧烤 C. 焖煮 D. 清蒸 E. 辣炒 (2.00 分)
3.锌缺乏的临床表现包括（）。（2.00 A. 性功能低下
B. 皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合
C. 矮小，瘦弱
D. 偏食，异食癖
E. 腹泻
分）
8.合理营养的基本要求（）。（2.00分）
A. 科学合理烹调
B. 对人体无毒无害
C. 科学的膳食制度
D. 满足人体所需要的能量和营养素 4.肥胖是身体内的一种能量代谢障碍,
作用，而引起的体重过重现象。 （2.00 分）
A. 膳食热量摄入过多
B. 活动性热量消耗过少
C. 饮食方式不良
D. 遗传因素
E. 不良生活方式
是由于（）的共同 9.学龄儿童膳食指南的内容包括 A. B. (2.00 分)
C. D.
E. 重视户外活动 每天饮奶 保证吃好早餐 少吃零食，饮用清淡饮料 养成不挑
食、不偏食的良好饮食习惯 10.咼温环境下人群的营养要求包括（） 增加维生素的摄入，多选择防暑降温的食物 增加热能供应 补充钾及其他矿物质 适当增加蛋白质的供应 补充水分和食盐 A. B. C. D. E. O (2.00 分) 1.下面关于某种营养素的食物来源，正确的说法是（） （2.00 分） A. 几乎所有瓜果蔬菜都含有一定量的维生素 C B. 维生素B1主要集中分布在谷粒的外膜和胚芽部分 C. 动物的肝、肾以及蛋和奶中的维生素 B2含量较高 D. 接受阳光照射时，人体可以合成维生素 D E. 谷类食物主要提供碳水化合物和 B 族维生素 2.与巨幼红细胞性贫血有关的是 （2.00 分） 5.与口咽部癌症有关的不良膳食习惯有
（2.00 分）
A. 吃冷饮
B. 多吃水果
C. 长期饮酒
D. 喜吃烫食
E. 食用腌制的肉干、硬饼 6.与肥胖病发生有关的饮食因素有
（
）
（2.00 分）
A. 晚餐过饱
B. 进食过快
C. 高脂肪高碳水化合物
D. 进食过慢、时间过长
E. 高热能高脂肪低纤维饮食 7.常用来补铁的“富铁”食物包括哪些? A. 动物肝脏 B. 牛奶 C. 鸡蛋 D. 瘦猪肉 E. 动物血
8.不利于钙吸收的因素有（）。
（2.00 分）
A.膳食中脂肪含量过多
(2.00 分)
（3.00 分）7.含锌最高的食物是牡蛎。（3.00分）错误
正确
10.长期食用高度精制大米，会导致多发性神经炎。（3.00
分）
错误
正确
1.婴儿的最佳天然食品是牛奶。（3.00分）
错误
正确
1.维生素A对酸、热、碱稳定，但易被氧化破坏。
（3.0 0
分）
错误正确
2.鱼类食品有一定的防治动脉粥样硬化和冠心病的作用, 是因为含有多不饱和脂肪酸。（
3.00分）
错误
正确
2.人体必须的微量元素包括：矿物质和维生素。（
3.00分）
错误
正确
3.烹调使谷类淀粉糊化，蛋白质变性，便于吸收消化。
（3.00 分）错误
正确
5.碳水化合物具备贮存和提供能量、节约蛋白质作用和抗酮体生成作用等生理功能。（3.00分）
错误
正确
6.纤维素、木质素和树胶都属于膳食纤维。错误
正确6.大豆及其制品、乳及乳制品都是钙含量丰富的食品。（3.00 分）
错误
正确
7.我国居民的传统膳食结构当中，食用大量绿叶蔬菜是个
3.麦芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是双糖。错误
正确（3.00 分）
4.锌具有促进维生素A代谢的生理功能。（3.00 分）
错误
正确4.母乳喂养可保证一周岁内婴儿的全部营养需
要。分）
错误
正确
（3.
00
5.蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不
变。错误
正确
（3.00
分）
B.膳食纤维
C.草酸盐、植酸盐
D.抗酸药、四环素等药物
E.脂肪消化不良
9.食物群一般都包括下列哪类食物？
（纯能量食物，即动植物油等动
物性食物
蔬菜、水果以及菌藻类豆类以及坚果谷类以及薯类2.00 分）
A.
B.
C.
D.
E. 8.人体通过日照，皮肤中会产生维生素D。（3.00分）错误
正确
9.色氨酸不是人体必需氨基酸。（3.00分）
错误
正确
10.以下哪些是最容易缺乏的微量元素（2.00 分）
A.钠
B.铁
C.锌
D.碘
E.钙
三判断题
优点。（3.00分）
（3.00 分）
错误
正确
8.蔬菜水果中含有丰富的纤维素，是膳食纤维的重要来源。（3.00 分）
错误
正确
9.牛奶含有多种丰富的营养素，尤其是宝贵的优良蛋白质和钙，所以儿童少年应该每天喝牛奶或吃奶制品。
（3 .00 分）
错误正确
8.长期食用油条等油炸制食品，有害健康。错误
正确
9.维生素B1严重缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。（3.00 分）
错误
正确
10.维生素D不影响钙元素的吸收。（3.00分）错误正确
10.粗细搭配有利于合理摄取营养素。（3.00 分）
错误
正确
1.当人体缺乏维生素A时会引起脚气病。（3.00 分）错误
正确
2.当婴幼儿缺乏维生素D时易引起佝偻病。（
3.00分）
错误
正确
3.糖尿病和肥胖症病人减体重时是可以不摄入碳水化合物。（3.00 分）
错误
正确
4.为防止营养素缺乏，食用的大米和面粉应越白越好。
（3.00 分）
错误
正确
5.没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于科学搭配。（3.00 分）
错误
正确
6.偏食和挑食属于不健康的进食行为。（3.00分）
错误
正确
7.硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。错误
正确
（3.00 分）
（3.00 分）