最新电大《食品营养与健康》教学考一体化网考形考作业试题及答案精编

第一章测试1【推断题】(3分)养分学是争辩食物中对人体有益成分及体内过程与安康关系的科学，是争辩食物与人体 安康关系的一门生物科学分支。

()C A.错CB.对2【单项选择题】(3分) 人体共需要()类养分素。

C.8C .6 C.7C D.53【多项选择题】(3分) 产热养分素包括〔〕A B 参考答案B参考答案BC.水厂碳水化合物厂蛋白质厂.脂肪4【多项选择题】(3分) 非产热养分素包括()。

A.矿物质. 水 厂.维生素 厂 D. 脂类5【推断题】(3分)推举摄入量是以EAR 为根底制订的，是指可以满足群体中50%个体需要量的摄入水平。

A B 参考答案 ABC参考答案 BCDC DC 错CB.对6【多项选择题】(3分)预包装食品包装正面标识(Front - of-package,FOP )承受总结性指标体系，把握指标包括 〔〕。

. 饱和脂肪 厂B.钠厂C.总糖 厂D. 脂肪7【多项选择题】(3分)“三减三健”专项行动中， “三减"指的是〔〕。

厂.减糖B. 减油A A 参考答案 ABCD参考答案A.A厂 c .减脂厂.减盐8【多项选择题】(3分)“三减三健”专项行动中， “三健"指的是〔〕。

厂A.安康牙齿 厂B.安康体重 厂C.安康口腔 厂D.安康骨骼9【推断题】(3分)共性化养分的趋势是依据每个人基因差异来制定共性化饮食方案，提出更具靶向性的共 性化养分膳食干预。

〔〕C.对 C. 错A B 参考答案 BCD参考答案 ABDD口D.10【推断题】(3分)平衡膳食成是疾病的第一道防线和保持安康的主要手段；共性化精准养分与膳食是饮食 性慢性病重要预防方法。

〔〕CA错CB.对其次章测试1【多项选择题】 (3分) 影响根底的因素主要有厂A.体外表积与体型厂B.年龄和性别厂 c .内分泌参考答案B参考答案A气温2【推断题】(3分)蛋白质、脂肪和碳水化合物是产能养分素，也叫做热源质。

、单项选择题（共10 道试题，共30 分。

）1.（）摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。

A.葡萄糖、蔗糖B.葡萄糖、果糖C.乳糖、麦芽糖D.蔗糖、果糖满分：3 分2.（）可加快冠状动脉血流量，保护血管壁的结构和功能，有利于防治心血管疾病。

A.大剂量的维生素AB.大剂量的维生素EC.大剂量的维生素DD. 大剂量的维生素C满分：3 分3. 老年人易出现骨质疏松是由于体内（）含量减少引起的。

A. 铁B. 硒C. 钙D. 锌满分：3 分4. 老年人易出现骨质疏松是由于体内（）含量减少引起的。

A. 钙B. 硒C. 铁D. 锌满分：3 分5.脂肪酸的组成对血脂水平的影响是（）。

A. 相同的B. 不同的C. 有时相同D. 不确定满分：3 分6.当妊娠期妇女体内( )缺乏时，无法满足自身和胎体的需要，结果发生巨幼红细胞贫血。

A.叶酸B.蛋白质C. 铁D. 维生素A满分：3 分7.引发癌症发生发展的重要原因是（）A.高能量膳食B.低能量膳食C.不合理的饮食结构D. 高盐膳食满分：3 分8. （）摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。

A. 葡萄糖、蔗糖B. 葡萄糖、果糖C. 乳糖、麦芽糖D. 蔗糖、果糖满分：3 分9. Engel指数越大，说明（）。

A. 生活水平越贫穷B. 生活水平越富裕C. 工资收入越大D. 用于购买食品的支出越大满分：3 分10. 具有降低血压作用的矿物质有（）A. 膳食钙B. 膳食铁C. 膳食锌D. 膳食钠满分：3 分二、填空题（共10 道试题，共30 分。

）1. 。

试题满分：3 分第 1 空、满分：3 分2. 。

试题满分：3 分第 1 空、满分：3 分3. 和营养不良性水肿。

试题满分：3 分第 1 空、满分：3 分4. 的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。

试题满分：3 分第 1 空、满分：3 分5. 和AA级二个等级。

试题满分：3 分第 1 空、满分：3 分6.一般来说，和红细胞生成铁减少期两个时期。

国家开放大学电大《食品营养与安全》2020-2021期末试题及答案（试卷号：4985）国家开放大学电大《食品营养与安全》2020-2021期末试题及答案（试卷号：4985）一、单项选择题（每小题3分，共30分）1．从食物中营养素的生物利用率角度，有关补铁食品的说法正确的是( )。

A. 菠菜中的铁比粗粮中的铁更容易吸收B．海带含铁高，所以它是补铁食物C．摄入的铁越多，吸收的数量就一定越多D．肉类中的血红素铁比粮食中的非血红素铁好吸收2．鸡蛋黄当中含有多种有益健康的成分，其中有一种帮助保护视网膜免受氧化危害的成分是( )。

A．维生素B。

B．维生素K C．叶黄素 D．甜菜碱3．谷类中所含的主要维生素类别是( )。

A. 维生素B族 B．维生素AC．维生素D D．维生素C4．产褥期之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是( )。

A. 铁 B．钙C．锌 D．镁5．焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括( )。

A．草酸和亚硝酸盐 B．叶酸C．草酸和叶酸 D．重金属元素6．粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补，主要是因为氨基酸( )能够取长补短。

A．谷氨酸 B．赖氨酸C．蛋氨酸 D．色氨酸7．牛奶是很多营养素的好来源，特别是( )。

A. 钙和维生素B。

B．钙和铁C．铁和维生素B2 D．锌和维生素A8．按照我国食品安全管理体制，承担国内食品、食品相关产品生产加工环节的质量安全监督管理责任的是( )。

A．国家质量监督检验检疫总局 B．国家工商总局C．食品与药品监督管理局 D．农业部9．食品的生物性污染在我国是很普遍的，下列各种危险因素中不属于生物性污染的是( )。

A．细菌 B．真菌毒素。

第1章作业参考答案本次作业题型有三种，即判断题、单项选择题及多项选择题，现总结参考答案如下。

一、判断题1.机体需要的碘可从饮水、食物及食盐中获得。

选项： A.正确 B.错误答案： A2.没有能量就没有生命活动。

选项： A.正确 B.错误答案： A3.对碳水化合物和脂肪而言，在体内可以完全氧化成CO2和H2O,其终产物及产生的能量与在体外不同。

选项： A.正确 B.错误答案： B4.人体生理状况及体内铁的贮备多少显著地影响铁的吸收。

选项： A.正确 B.错误答案： A5.体力活动中强度越大、持续时间越长以及动作越熟练，消耗的能量越多。

选项： A.正确 B.错误答案： B6.蔬菜水果提供的产能营养素多于动物性食物。

选项： A.正确 B.错误答案： B7.蛋白质是两性物质，能与酸或碱进行化学反应，维持血液酸碱平衡。

选项： A.正确 B.错误答案： A8.水溶性维生素进入肌体内吸收快且排泄快，必须每天补充。

选项： A.正确 B.错误答案： A二、单项选择题9.有关矿物质的共同特点叙述不正确的是选项： A.在体内不能合成 B.不会在代谢过程中消失C.必须由膳食不断补充D.具有药理作用答案： D10.通常蛋白质提供能量占人体能量的多少选项： A.7%~10% B.11%~14% C.20%~25% D.25%以上答案： B11.对维生素的特点描述不正确的是选项： A.不供给能量 B.参与肌体组织构成C.天然食物的微量成分D.不能大量储存在组织中答案： B12.对于维生素D的生理功能描述错误的是选项： A.减少过氧化脂质的生成 B.维持血浆钙磷的正常值C.促进小肠对钙磷的吸收D.调节钙磷的代谢答案： A13.测定基础代谢时，受试者应处于安静的松弛状态，下面哪种情况不符合上述要求选项： A.清醒 B.站立 C.空腹 D.周围环境安静 E.温度在18~25℃答案： B14.属于水溶性膳食纤维的是选项： A.果胶 B.木质素C.琼脂 D.纤维素答案： C15.BMR是指选项： A.基础代谢率B.能量消耗率C.基础代谢 D.体力活动的能量消耗答案： A16.一般认为进食普通混合膳食时，SDA相当于基础代谢的多少选项： A.0.3 B.0.1 C.0.05 D.0.06 答案： B17.对一般混合膳食而言，正常人对哪类营养素消化吸收率最高选项： A.钙B.脂肪 C.蛋白质D.碳水化合物答案： D18.对维生素E的生理功能描述不正确的是选项： A.保护生物膜B.保护某些酶的活性 C.参与组织呼吸 D.防化学污染E.抗衰老答案： C19.食物烹制时，如长期加热，制作罐头等叶酸的损失是选项： A.10%以下 B.15%-30% C.35%-45% D.50%以上答案： D20.易溶于水且微溶于乙醇的是选项： A.维生素E B.维生素C C.胆碱 D.叶酸答案： B21.通常烹饪加工不会引起损失的是选项： A.叶酸 B.维生素C C.维生素D D.维生素E 答案： C22.对铁的吸收起抑制作用的食物中不包括哪项选项： A.咖啡 B.茶C.膳食纤维 D.葡萄糖答案： D23.下列食物不仅含铁量高而且吸收率也高的是选项： A.鸡蛋 B.肝C.油菜 D.韭菜答案： B24.当人失水占体重比例多少时就会感到口渴、尿少选项： A.0.06 B.0.02 C.0.15 D.0.1 答案： B三、多项选择题25.体力活动消耗的能量与哪项有关选项： A.活动强度 B.持续时间 C.动作的熟练程度D.肌肉力量答案：ABC26.下列是人体所必需的氨基酸有选项： A.蛋氨酸B.苯丙氨酸 C.苏氨酸D.色氨酸E.组氨酸答案：ABCDE27.下列哪些是水的生理功能选项： A.调节体温 B.参与体内物质代谢 C.润滑作用 D.体内的重要溶剂答案：ABCD28.人体所需的微量元素有哪些?选项： A.钙B.磷C.钾D.铁E.锌答案：DE29.维持人体基本生命活动应包括选项： A.维持体温 B.呼吸 C.血液循环 D.腺体分泌 E.肌肉的一定紧张度答案：ABCDE30.多数蛋白质中含有的元素是选项： A.碳B.氢C.氧D.锌E.氮答案：ABCE31.下列不属于完全蛋白质的是选项： A.小麦中的麦胶蛋白 B.玉米胶蛋白C.大豆蛋白 D.肌肉蛋白答案：AB32.请指出哪些不属于宏量营养素：选项： A.蛋白质B.脂肪 C.矿物质D.膳食纤维 E.水答案：CDE33.在人摄入的营养素中，能在体内产生能量的是选项： A.碳水化合物B.维生素B C.维生素C D.脂肪答案：AD34.成人的能量消耗包括哪几个方面选项： A.基础代谢 B.体力活动 C.肌体生长 D.食物特殊动力作用答案：ABD35.请指出下列属于完全蛋白质的食物选项： A.大豆蛋白 B.麦胶蛋白 C.乳白蛋白 D.卵白蛋白 E.蹄筋胶质答案：ACD36.构成人体的免疫物质是选项： A.白细胞 B.补体 C.抗体 D.淋巴组织答案：ABC37.动物含磷脂较多的部位是选项： A.脑 B.心 C.肝 D.肺答案：ABCD38.碳水化合物重要来源是选项： A.酒类 B.薯类 C.水果蔬菜类 D.谷类答案：ABCD39.人体维生素缺乏的可能因素选项： A.膳食供给不足 B.人体吸收利用率降低 C.需要量相对增高 D.患有疾病答案：ABCD第2章至第3章作业参考答案本次作业题型有三种，即判断题、单项选择题及多项选择题，现总结参考答案如下。

文本可编辑，如有帮助欢迎下载支持！最新电大《食品营养与健康》教学考一体化网考形考作业试题及答案100%通过2015年秋期河南电大把《食品营养与健康》纳入到“教学考一体化”平台进行网考，针对这个平台，本人汇总了该科所有的题，形成一个完整的题库，内容包含了单选题、多选题、判断题，并且以后会不断更新，对考生的复习、作业和考试起着非常重要的作用，会给您节省大量的时间。

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一单选题1.碳水化合物在人体内吸收利用的形式是( )。

（2.00分）A. 淀粉B. 葡萄糖C. 麦芽糖D. 蔗糖2.下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸？（2.00分）A. 赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸B. 苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸C. 赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸D. 苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸3.下列物质中，( )是目前已经肯定的必需脂肪酸。

（2.00分）A. C20:3B. C20:4C. C16:2D. C18:2E. C18:34.在以下食物中胆固醇含量最高的是( )。

（2.00分）A. 猪肝B. 猪肉C. 猪脑D. 猪舌头5.下列食物含果胶较多的是( )。

（2.00分）A. 黄瓜B. 黄豆C. 面粉D. 香蕉6.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )。

（2.00分）A. 锌B. 铬C. 钙D. 硒7.人体中最经济、最重要的能量来源是( )。

（2.00分）A. 矿物质B. 碳水化合物C. 蛋白质D. 维生素E. 脂肪8.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是( ) 。

（2.00分）A. 异亮氨酸B. 赖氨酸C. 亮氨酸D. 色氨酸9.膳食中铁的最佳来源是( )。

（2.00分）A. 牛奶B. 蔬菜C. 动物肝脏D. 谷类10.海产品是哪种矿物质的主要食物来源？（2.00分）A. 铁B. 碘C. 镁D. 氟11.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）。

国家开放大学电大专科《食品营养与安全》一、单项选择题（每小题3分，共30分）1有关大豆类和淀粉豆类的区别，下列说法正确的是（）。

A .淀粉豆类的蛋白质含量低于1%B ．淀粉豆类的脂肪含量低于1%C ．大豆类含有大量淀粉D ．大豆类不含有膳食纤维2．中国人容易缺乏的营养素是（）。

A . 维生素 A 和钙B ．尼克酸和维生素 BiC ．维生素 C 和铁D ．蛋白质和维生素 E3. RNI 的意思是（）。

A ．可耐受最局量B ．推荐摄入量C ．适宜摄入量D ．平均摄入量4如果在膳食中用豆腐部分替代肉类，可能带来的好处是（）。

A ．蛋白质中必需氨基酸的质量有所提高B ．铁的吸收利用率有所提高C ．增加了维生紊 A 的供应D ．钙摄入量增加，硫元素减少，骨骼健康有所改善5．下列食品中的蛋白质不属于优质蛋白的是（）。

A ．绿豆蛋白质B ．玉米蛋白质C . JSL ．腐蛋白质D .就鱼蛋白质6．下列成分属于豆类食品中的抗营养因素的是（）。

A ．凝集素B ．蛋白酶抑制剂C ．植酸D ．以上都是百度文库国家开放大学专科食品与… 搜索7．下列因素会极大地影响到人体对能量的需求量的是（）。

A ．年龄B ．性别C ．体力活动D ．以上都正确8．在饮食中特别需要注意控制食盐数量的人群是（）。

A ．高血压患者B ．孕后期的孕妇C ．幼儿D ．以上三类人都应当吃低盐饮食9．为有糖尿病风险的中老年人选择主食品时，应当更多地注意（）。

A ．口感是否细软B ．蛋白质含量是不是高一些C ．血糖反应是不是低一些D ．纤维是不是低一些10．沙门氏菌是我国夏秋季污染食品的主要细菌，被其污染的食品的特点是（）。

A ．食品变色B ．食品变味C ．食品变酸D ．感官性质不变二、选择填空题（每小题3分，共30分）（大豆制品碘肉、禽、蛋类／动物性食品体力活动所耗费的能量 BNI ／体质指数食品添加剂多环芳炷砷干眼病／角膜软化症／夜盲症铁）1．大豆制品可以替代动物性食品，作为优质蛋白质的补充来源。

可编辑修改精选全文完整版6896食品安全与营养习题一、单项选择题1、引起组胺中毒的鱼类为（ B ）A．河豚鱼B．青皮红肉鱼海产鱼C．红肉鱼D．内陆湖泊鱼2、金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由（ B ）引起。

A．金黄色葡萄球菌污染的食物 B．金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物C．化脓性球菌污染的食物 D．金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖3、肉毒梭菌毒素食物中毒是由（ C ）引起。

A．肉毒梭菌 B．肉毒杆菌 C．肉毒梭菌产生的外毒素 D．肉毒梭菌产生的内毒素4、引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是（ A ）。

A．米饭、米粉B．水果C．蛋类D．腐败肉类5、食用河豚鱼发生食物中毒是由于（ C ）引起。

A．河豚鱼腐败变质 B．河豚鱼含有的组胺 C．河豚鱼中的毒素 D．海水被“三废”污染6、属于有毒动植物中毒的是（ A ）。

A．毒蕈中毒 B．化学性食物中毒 C．砷污染食品而引起食物中毒 D．细菌性食物中毒7、摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（ B ）。

A．营养不良 B．肠源性青紫症 C．腹泻 D．腐败变质8、河豚毒素含量最多的器官是（ C ）。

A．鱼肉和血液 B．鱼头和鱼尾 C．肝脏和卵巢 D．鱼鳃和眼睛9、乙醇是酒的主要成分，除了可提供（ B ）外，无其他营养价值。

A．水分 B．热能 C．脂肪 D．蛋白质10、我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（ A ）。

A．甘草B．阿斯帕坦C．甜蜜素D．糖精11、下列哪种是允许使用的食用合成色素（ B ）。

A．姜黄 B．柠檬黄 C．红曲 D．虫胶红酸12、有机磷农药的主要急性毒性为（ A ）。

A．抑制胆碱脂酶活性B．致癌性C．血液系统障碍D、杀害白细胞13、下列营养素中，不属于供能营养素的是（ D ）。

A、蛋白质B、脂类C、碳水化合D、膳食纤维14、下列各类水果中，具有阻止血栓形成，降低人体血清胆固醇水平功能的是（ A ）。

A、葡萄B、梨C、龙眼D、橘子15、我国妇女在妊娠期间，最常见的营养缺乏病是（ C ）。

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一单选题1.碳水化合物在人体内吸收利用的形式是( )。

（2.00分）A. 淀粉B. 葡萄糖C. 麦芽糖D. 蔗糖2.下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸？（2.00分）A. 赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸B. 苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸C. 赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸D. 苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸3.下列物质中，( )是目前已经肯定的必需脂肪酸。

（2.00分）A. C20:3B. C20:4C. C16:2D. C18:2E. C18:34.在以下食物中胆固醇含量最高的是( )。

（2.00分）A. 猪肝B. 猪肉C. 猪脑D. 猪舌头5.下列食物含果胶较多的是( )。

（2.00分）A. 黄瓜B. 黄豆C. 面粉D. 香蕉6.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )。

（2.00分）A. 锌B. 铬C. 钙D. 硒7.人体中最经济、最重要的能量来源是( )。

（2.00分）A. 矿物质B. 碳水化合物C. 蛋白质D. 维生素E. 脂肪8.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是 ( ) 。

（2.00分）A. 异亮氨酸B. 赖氨酸C. 亮氨酸D. 色氨酸9.膳食中铁的最佳来源是( )。

（2.00分）A. 牛奶B. 蔬菜C. 动物肝脏D. 谷类10.海产品是哪种矿物质的主要食物来源？（2.00分）A. 铁B. 碘C. 镁D. 氟11.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）。

国家开放大学年秋季学期电大考试食品营养与健康考试题及答案第第1章作业参考答案本次作业题型有三种，即判断题、单项选择题及多项选择题，现总结参考答案如下。

一、判断题1.机体需要的碘可从饮水、食物及食盐中获得。

选项：A.正确B.错误答案：A2.没有能量就没有生命活动。

选项：A.正确B.错误答案：A3.对碳水化合物和脂肪而言，在体内可以完全氧化成CO2和H2O,其终产物及产生的能量与在体外不同。

选项：A.正确B.错误答案：B4.人体生理状况及体内铁的贮备多少显著地影响铁的吸收。

选项：A.正确B.错误答案：A5.体力活动中强度越大、持续时间越长以及动作越熟练，消耗的能量越多。

选项：A.正确B.错误答案：B6.蔬菜水果提供的产能营养素多于动物性食物。

选项：A.正确B.错误答案：B7.蛋白质是两性物质，能与酸或碱进行化学反应，维持血液酸碱平衡。

选项：A.正确B.错误答案：A8.水溶性维生素进入肌体内吸收快且排泄快，必须每天补充。

选项：A.正确B.错误答案：A二、单项选择题9.有关矿物质的共同特点叙述不正确的是选项：A.在体内不能合成B.不会在代谢过程中消失C.必须由膳食不断补充D.具有药理作用答案：D10.通常蛋白质提供能量占人体能量的多少选项：A.7%~10%B.11%~14%C.20%~25%D.25%以上答案：B11.对维生素的特点描述不正确的是选项：A.不供给能量B.参与肌体组织构成C.天然食物的微量成分D.不能大量储存在组织中答案：B12.对于维生素D的生理功能描述错误的是选项：A.减少过氧化脂质的生成B.维持血浆钙磷的正常值C.促进小肠对钙磷的吸收D.调节钙磷的代谢答案：A13.测定基础代谢时，受试者应处于安静的松弛状态，下面哪种情况不符合上述要求选项：A.清醒B.站立C.空腹D.周围环境安静E.温度在18~25℃答案：B14.属于水溶性膳食纤维的是选项：A.果胶B.木质素C.琼脂D.纤维素答案：C15.BMR是指选项：A.基础代谢率B.能量消耗率C.基础代谢D.体力活动的能量消耗答案：A16.一般认为进食普通混合膳食时，SDA相当于基础代谢的多少选项：A.0.3B.0.1C.0.05D.0.06答案：B17.对一般混合膳食而言，正常人对哪类营养素消化吸收率最高选项：A.钙B.脂肪C.蛋白质D.碳水化合物答案：D18.对维生素E的生理功能描述不正确的是选项：A.保护生物膜B.保护某些酶的活性C.参与组织呼吸D.防化学污染E.抗衰老答案：C19.食物烹制时，如长期加热，制作罐头等叶酸的损失是选项：A.10%以下B.15%-30%C.35%-45%D.50%以上答案：D20.易溶于水且微溶于乙醇的是选项：A.维生素EB.维生素CC.胆碱D.叶酸答案：B21.通常烹饪加工不会引起损失的是选项：A.叶酸B.维生素CC.维生素DD.维生素E答案：C22.对铁的吸收起抑制作用的食物中不包括哪项选项：A.咖啡B.茶C.膳食纤维D.葡萄糖答案：D23.下列食物不仅含铁量高而且吸收率也高的是选项：A.鸡蛋B.肝C.油菜D.韭菜答案：B24.当人失水占体重比例多少时就会感到口渴、尿少选项：A.0.06B.0.02C.0.15D.0.1答案：B三、多项选择题25.体力活动消耗的能量与哪项有关选项：A.活动强度B.持续时间C.动作的熟练程度D.肌肉力量答案：ABC26.下列是人体所必需的氨基酸有选项：A.蛋氨酸B.苯丙氨酸C.苏氨酸D.色氨酸E.组氨酸答案：ABCDE27.下列哪些是水的生理功能选项：A.调节体温B.参与体内物质代谢C.润滑作用D.体内的重要溶剂答案：ABCD28.人体所需的微量元素有哪些?选项：A.钙B.磷C.钾D.铁E.锌答案：DE29.维持人体基本生命活动应包括选项：A.维持体温B.呼吸C.血液循环D.腺体分泌E.肌肉的一定紧张度答案：ABCDE30.多数蛋白质中含有的元素是选项：A.碳B.氢C.氧D.锌E.氮答案：ABCE31.下列不属于完全蛋白质的是选项：A.小麦中的麦胶蛋白B.玉米胶蛋白C.大豆蛋白D.肌肉蛋白答案：AB32.请指出哪些不属于宏量营养素：选项：A.蛋白质B.脂肪C.矿物质D.膳食纤维E.水答案：CDE33.在人摄入的营养素中，能在体内产生能量的是选项：A.碳水化合物B.维生素BC.维生素CD.脂肪答案：AD34.成人的能量消耗包括哪几个方面选项：A.基础代谢B.体力活动C.肌体生长D.食物特殊动力作用答案：ABD35.请指出下列属于完全蛋白质的食物选项：A.大豆蛋白B.麦胶蛋白C.乳白蛋白D.卵白蛋白E.蹄筋胶质答案：ACD36.构成人体的免疫物质是选项：A.白细胞B.补体C.抗体D.淋巴组织答案：ABC37.动物含磷脂较多的部位是选项：A.脑B.心C.肝D.肺答案：选项：A.酒类B.薯类C.水果蔬菜类D.谷类答案：ABCD39.人体维生素缺乏的可能因素选项：A.膳食供给不足B.人体吸收利用率降低C.需要量相对增高D.患有疾病答案：ABCD第第2章至第3章作业参考答案本次作业题型有三种，即判断题、单项选择题及多项选择题，现总结参考答案如下。

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《食品营养与安全》题库及答案一一、单项选择题（每小题3分，共30分）1．有关我国的营养状况，下列说法正确的是( )。

A．我国的营养素缺乏问题已经基本解决，大部分居民处于能量过剩的状态B．我国的营养素缺乏问题仍然相当严重，大部分居民仍然需要增加蛋白质供应C．我国仍存在微量营养素缺乏，但富裕居民蛋白质和脂肪摄人过多的问题已经相当严重D．我国仍存在微量营养素缺乏，但大部分居民的蛋白质和脂肪摄人都已经过量2．高血压患者除限盐外，还应增加( )。

A．蛋白质摄入量 B．主食摄入量C．钙、镁、钾元素的摄入量 D．以上均不正确3．按照中国居民营养素参考摄入量，老年人的钙需求量( )。

A.和25岁一样，800mg/日 B．比25岁时低，600mg/日C．比25岁时高，达到1000mg/日 D．以上说法都不对4．绿叶蔬菜里有一种能够在体内转化成维生素A的营养物质，它是( )。

A．维生素A B．维生素B2C．胡萝卜素 D．维生素K5．婴儿在4-6个月之后，最急需补充的营养素是( )。

A．铁 B．钙C．维生素A D．锌6．产褥期过去之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是( )。

A．铁 B．锌C．镁 D。

钙7．有关动物的瘦肉，下列说法正确的是( )。

A．瘦肉中含有不少碳水化合物 B．瘦肉富含维生素DC．瘦肉是B族维生素的好来源 D．瘦肉是钙的好来源8．在蔬菜的烹调当中，主要损失的营养成分是( )。

A．维生素C B．维生素B。

第1章作业参考答案本次作业题型有三种，即判断题、单项选择题及多项选择题，现总结参考答案如下。

一、判断题1.机体需要的碘可从饮水、食物及食盐中获得。

选项： A.正确 B.错误答案： A2.没有能量就没有生命活动。

选项： A.正确 B.错误答案： A3.对碳水化合物和脂肪而言，在体内可以完全氧化成CO2和H2O,其终产物及产生的能量与在体外不同。

选项： A.正确 B.错误答案： B4.人体生理状况及体内铁的贮备多少显著地影响铁的吸收。

选项： A.正确 B.错误答案： A5.体力活动中强度越大、持续时间越长以及动作越熟练，消耗的能量越多。

选项： A.正确 B.错误答案： B6.蔬菜水果提供的产能营养素多于动物性食物。

选项： A.正确 B.错误答案： B7.蛋白质是两性物质，能与酸或碱进行化学反应，维持血液酸碱平衡。

选项： A.正确 B.错误答案： A8.水溶性维生素进入肌体内吸收快且排泄快，必须每天补充。

选项： A.正确 B.错误答案： A二、单项选择题9.有关矿物质的共同特点叙述不正确的是选项： A.在体内不能合成 B.不会在代谢过程中消失C.必须由膳食不断补充D.具有药理作用答案： D10.通常蛋白质提供能量占人体能量的多少选项： A.7%~10% B.11%~14% C.20%~25% D.25%以上答案： B11.对维生素的特点描述不正确的是选项： A.不供给能量 B.参与肌体组织构成C.天然食物的微量成分D.不能大量储存在组织中答案： B12.对于维生素D的生理功能描述错误的是选项： A.减少过氧化脂质的生成 B.维持血浆钙磷的正常值C.促进小肠对钙磷的吸收D.调节钙磷的代谢答案： A13.测定基础代谢时，受试者应处于安静的松弛状态，下面哪种情况不符合上述要求选项： A.清醒 B.站立 C.空腹 D.周围环境安静 E.温度在18~25℃答案： B14.属于水溶性膳食纤维的是选项： A.果胶 B.木质素C.琼脂 D.纤维素答案： C15.BMR是指选项： A.基础代谢率B.能量消耗率C.基础代谢 D.体力活动的能量消耗答案： A16.一般认为进食普通混合膳食时，SDA相当于基础代谢的多少选项： A.0.3 B.0.1 C.0.05 D.0.06 答案： B17.对一般混合膳食而言，正常人对哪类营养素消化吸收率最高选项： A.钙B.脂肪 C.蛋白质D.碳水化合物答案： D18.对维生素E的生理功能描述不正确的是选项： A.保护生物膜B.保护某些酶的活性 C.参与组织呼吸 D.防化学污染E.抗衰老答案： C19.食物烹制时，如长期加热，制作罐头等叶酸的损失是选项： A.10%以下 B.15%-30% C.35%-45% D.50%以上答案： D20.易溶于水且微溶于乙醇的是选项： A.维生素E B.维生素C C.胆碱 D.叶酸答案： B21.通常烹饪加工不会引起损失的是选项： A.叶酸 B.维生素C C.维生素D D.维生素E 答案： C22.对铁的吸收起抑制作用的食物中不包括哪项选项： A.咖啡 B.茶C.膳食纤维 D.葡萄糖答案： D23.下列食物不仅含铁量高而且吸收率也高的是选项： A.鸡蛋 B.肝C.油菜 D.韭菜答案： B24.当人失水占体重比例多少时就会感到口渴、尿少选项： A.0.06 B.0.02 C.0.15 D.0.1 答案： B三、多项选择题25.体力活动消耗的能量与哪项有关选项： A.活动强度 B.持续时间 C.动作的熟练程度D.肌肉力量答案：ABC26.下列是人体所必需的氨基酸有选项： A.蛋氨酸B.苯丙氨酸 C.苏氨酸D.色氨酸E.组氨酸答案：ABCDE27.下列哪些是水的生理功能。

最新电大《食品营养与健康》教学考一体化网考形考作业试题及答案100%通过2015年秋期河南电大把《食品营养与健康》纳入到“教学考一体化”平台进行网考，针对这个平台，本人汇总了该科所有的题，形成一个完整的题库，内容包含了单选题、多选题、判断题，并且以后会不断更新，对考生的复习、作业和考试起着非常重要的作用，会给您节省大量的时间。

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一单选题1.碳水化合物在人体内吸收利用的形式是( )。

（2.00分）A. 淀粉B. 葡萄糖C. 麦芽糖D. 蔗糖2.下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸？（2.00分）A. 赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸B. 苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸C. 赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸D. 苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸3.下列物质中，( )是目前已经肯定的必需脂肪酸。

（2.00分）A. C20:3B. C20:4C. C16:2D. C18:2E. C18:34.在以下食物中胆固醇含量最高的是( )。

（2.00分）A. 猪肝B. 猪肉C. 猪脑D. 猪舌头5.下列食物含果胶较多的是( )。

（2.00分）A. 黄瓜B. 黄豆C. 面粉D. 香蕉6.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )。

（2.00分）A. 锌B. 铬C. 钙D. 硒7.人体中最经济、最重要的能量来源是( )。

（2.00分）A. 矿物质B. 碳水化合物C. 蛋白质D. 维生素E. 脂肪8.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是( ) 。

（2.00分）A. 异亮氨酸B. 赖氨酸C. 亮氨酸D. 色氨酸9.膳食中铁的最佳来源是( )。

（2.00分）A. 牛奶B. 蔬菜C. 动物肝脏D. 谷类10.海产品是哪种矿物质的主要食物来源？（2.00分）A. 铁B. 碘C. 镁D. 氟11.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）。

食品营养与健康判断题“纯素食”指完全素食者，不食用任何动物性食品（对旳）“基因”携带遗传讯息(对旳)“基因改造生物”是由于天然之交配或天然旳重组所产生(错误)“苏丹红”事件属于……对《食品卫生法》第十八条规定，食品生产经营公司必须配备专职旳食品卫生管理人员。

错《中国居民膳食宝塔》建议……错保健食品可以调节生理机能(对旳)保健食品可以治疗疾病(错误)苯酮尿症患者可以吃及喝添加具有苯丙胺酸旳人工甘味剂-阿斯巴甜之食物或饮料（错误）餐饮公司不管规模大小，只要卫生管理水平高，卫生状况好，均有机会评为A级单位。

错吃母乳可满足婴儿心理上旳安全感(对旳)老式杂交不是透过人为旳措施，变化植物旳特性(错误)大部分旳动物性油脂含丰富旳不饱和脂肪酸，因此在常温下呈现固态（错误）胆固醇可代谢为胆酸，可制导致性荷尔蒙（对旳）胆固醇是高血脂症……错胆固醇无法由人体制造需由饮食中摄取（错误）胆固醇在皮肤中可经由阳光照射转变成维生素D（对旳）蛋白质旳构成单位是胺基酸（对旳）当食品受到黄曲霉毒素……错低普林饮食合用于痛风患者（对旳）吊白块是“漂白剂”旳俗称（对旳）多晒阳光可以补强维生素D（对旳）凡以基因重组技术所衍生旳食品，皆称之为“基因改造食品”(对旳)干豆类及豆类制品缺少离胺酸，有丰富旳甲硫胺酸（错误）高钾饮食可避免高血压发生（对旳）各类食物旳互换意思是……错基本代谢率是维持一种人所有生命力活动之最低热量需要（错误）基因改造可明确预期植物性状浮现(对旳)基因由脱氧核糖核酸(DNA)排列而成(对旳)加热彻底可杀死微生物、寄生虫和破坏毒素，因此需加热煮熟吃旳食物一定要彻底加热，保证中心温度达到70%以上。

对减肥旳核心是在提高三酸甘油酯解酯酶旳活性（对旳）蜡样芽胞杆菌食物中毒……对持续式灌食分为重力式滴注法与定量灌食机方式（对旳）卵磷脂可作为乳化剂，能有效将脂肪及水交融在一起而成乳状液（对旳）霉变食品中毒重要……对母奶中具有旳乳糖和脂肪酸(对旳)母乳是最具营养且最适合于婴儿需要旳食品(对旳)母乳中以葡萄糖或蔗糖为主(错误)配方奶含必需脂肪酸含量多(错误)硼砂用以增长韧性、脆度、改善食品保水性（对旳）平衡膳食宝塔建议平常生活……错轻度活动量成年男性建议摄取钠2400毫克（对旳）缺少水分最怕旳就是脱水，脱水严重有时会引起休克（对旳）热量代谢是探讨食物中营养素所含旳热量供人体细胞运用旳过程（对旳）热量可以使细胞得以正常旳运作（对旳）热量是以大卡( Cal )或千卡( kcal )为单位（对旳）人体内可以自行合成胆固醇（对旳）乳糖和脂肪酸是婴儿脑部发育旳基本成分(对旳)三酸甘油酯不是一种脂质（错误）摄取足够旳维生素C可以协助胶原蛋白旳形成（对旳）肾脏衰竭应限制每日饮食中钠旳摄取量（对旳）生鲑鱼片能增长n-3多元不饱和脂肪酸旳摄取（对旳）食品媒介传染分为口传和人畜共通传染病两大类。

《食品营养与健康》过程性测试1判断题1.大部分的动物性油脂含丰富的不饱和脂肪酸，因此在常温下呈现固态错误2.胆固醇可代谢为胆酸，可制造成性荷尔蒙正确3.胆固醇无法由人体制造需由饮食中摄取错误4.胆固醇在皮肤中可经由阳光照射转变成维生素D 正确5.卵磷脂可作为乳化剂，能有效将脂肪及水交融在一起而成乳状液正确6.缺乏水分最怕的就是脱水，脱水严重有时会引起休克正确7.人体内可以自行合成胆固醇正确8.生鲑鱼片能增加n-3多元不饱和脂肪酸的摄取正确9.蔬菜、水果、榖类等植物性食品不含胆固醇正确10.维生素A缺乏会引起心血管性疾病错误11.维生素B12的吸收与胃部无关错误12.维生素B群的功能是当成身体化学反应中的辅酶(辅酵素)，调节生理功能正确13.维生素C是最能帮助铁吸收的营养素正确14.维生素E主要食物来源是植物油正确15.鱼肝油中富含脂溶性维生素A和D 正确16.棕榈油、橄榄油为饱和植物油正确单选题：1.钙质缺乏会引起何种缺乏症骨质疏松整2.健怡可口可乐之热量少于1大卡，是因使用了下列何种代糖：阿斯巴甜3.哪一种情形铁质的吸收率最好：多摄取以外牛肉再多摄取维生素4.人类脑部主要热量来源为：糖类5.膳食纤维(dietary fiber) 较无助于下列何种病症之防治：骨骼疏松症6.糖类中之葡萄糖、果糖和蔗糖，当重量(不计水分与不纯物质)相同时，产生热量最少的是：以上三者（果糖、蔗糖、葡萄糖）相等7.体重70kg 的人每天最好摄取多少的水？ 2.8公升8.铁质缺乏会引起何种贫血小球性浅色素型贫血9.维生素C在体内之代谢产物为何草酸盐10.以下何者不是膳食纤维质的功能：帮助消化吸收多选1.糖类可以用碳原子的多寡分为？ABCEA单糖B双糖C寡糖D晶糖E多糖2.维生素B2缺乏会主要表现哪些症状：ABCDA口角炎B唇炎C脂漏性皮肤炎D眼睛畏光3.必需脂肪酸有哪两种? 亚麻油酸α-次亚麻油酸4.人体所需之六大营养素有哪些? ABCDEA蛋白质B碳水化合物C脂质和水D维生素E矿物质5.蛋白质与糖类不同与哪些种原子基本无关？ABCEA氧B氢C碳D氮E硅6.脂溶性维生素有哪几种？维生素A维生素D 维生素E 维生素K7.营养学上有哪些种类的贫血？ABC缺乏维生素E为溶血性贫血缺乏维生素B12或叶酸为巨球性贫血缺乏铁质为小球性浅色素型贫血下面是余秋雨经典励志语录，欢迎阅读。