爽滑劲道拉面的图文做法

拉面和面方法
拉面是一种受欢迎的中式面条，它的口感Q弹，味道鲜美，深受人们喜爱。

而要做出美味的拉面，面条的制作方法至关重要。

下面我将为大家介绍一些制作拉面和面的方法，希望能够帮助到大家。

首先，制作拉面的关键在于面团的制作。

要做出Q弹有嚼劲的面条，需要选用高筋面粉，因为高筋面粉中蛋白质含量高，面团劲道好。

在和面的过程中，需要逐渐加水，搅拌均匀，直到面团光滑有弹性。

接着，将面团醒发，这一步是非常重要的，可以使面团更加柔软，口感更好。

醒发时间一般为30分钟至1小时，取决于
面团的大小和温度。

其次，拉面的制作需要用到擀面杖。

将醒发好的面团分成若干小团，用擀面杖
擀成薄片，然后将薄片对折、再对折，切成细条即可。

在擀面的过程中，需要不断撒干面粉，以防止面团粘连。

擀面的技巧在于用力均匀，使面条的厚薄一致，长度均匀。

最后，煮面的方法也是制作美味拉面的关键。

在煮面的时候，需要准备一锅烧
开的水，将面条放入水中，煮至面条漂浮在水面上，捞出后放入冷水中，再次捞出，放入碗中即可。

这样处理可以使面条更加筋道有嚼劲。

总的来说，制作美味的拉面需要注意面团的制作、擀面的技巧以及煮面的方法。

只有这样，才能做出口感Q弹、味道鲜美的拉面。

希望大家能够通过这些方法，
制作出自己心仪的拉面，享受美食的乐趣。

下面是拉面绝活的做法：它包括选面、和面、遛面、拉面、煮面、品面六个方面的内容。

一、选面拉面面粉要选择含面筋量高、质量好、新出厂的面粉，如石磨粉、山西地区的麦面最适合做拉面。

然而国内多数面粉也能用做拉面，但不如上述地区的麦面好。

已经试用的可用拉面的面粉有：山西长治粉二、和面是将面粉加水等配料以揉、推、捣等操作，将面和成拉面的面团。

1、比例 1斤(500克）面粉：用水0.45-0.5斤（其中含化开蓬灰的水17克），以温水为宜（30度左右)，冬天水温要高一些；食盐2钱（10克)；蓬灰2.5-3.3克。

2、盐水和面举例：称维坊特一粉3两（150克）放入盆中，将水60克放入食盐3克化开（淮安超级、特级粉用水68克），分3次撒在面上，第一次撒水的 70%，边撒水边用筷子划圏搅拌面粉，搅拌一会，再第二次撒水20%，第三次撒水时，见面粉都已潮湿了，就停撒，一般上述比例的水都能用完。

此时，用手蘸水将面揉成团状至三面光，即面光、盆光、手光（面和好后，就不要再加干面粉，否则面团发粘不好使）。

取出面团，放在案板上，用手掌（一手或两手掌均可）按着面用力向前推出，这样，从左到右，从前到后推一遍后，将面坯翻过来，背面朝上，折叠两次，用同前的方法推一遍。

以上是横向推两遍的方法，再将面坯旋转 90度，再竖向推两遍。

这样推四、五次后，将面揉成团，抺上食用油或洒上清水，以保鲜膜或温布盖好保湿，防止面团脱水。

饧15-30分钟（冬季要长一些）。

3、蓬灰水和面操作接前，取蓬灰1克，以7克温水（理论要求灰水比1：5。

可依此比例化水装瓶备用）化开，最好分3次也可1次将蓬灰水洒在面团上，后以虎拳对面坯正反面先横后竖的捣搋（chuāi），使蓬灰水均匀渗入面内，最后将面揉成团，抺上食用油或洒上清水，以保鲜膜或温布盖好保湿。

饧5分钟。

以上和面的推揉捣搋的动作，在于把面粉、水和蓬灰充分拌均，使水和蓬灰渗入。

三、遛面是通过揉、抻、甩（摔）、顺筋等操作，使杂乱无序的蛋白质分子作有序的排列，为拉出粗细均匀的面条打下基础。

家常手工拉面的做法大家都知道手工拉面较比其他面条是劲道十足，而且它较比生活中的煮面，碱性没有那么大，也比较的面。

制作拉面的方法非常简单，材料都可以在超市买到，所以爱吃拉面的人，可以自己在家里烹饪拉面吃，放入自己喜欢的菜一起煮。

小编给大家整理了几种家常手工拉面的做法，供大家参考。

一、用料：中筋面粉200克、水100克、盐1克、鸡精、香葱、酱油、花椒面、熟油海椒猪油、醋、蒜泥、大白菜做法：1、200克中筋面粉加入100克水，加入1克盐，揉好后，揉成一个光滑的圆形面团。

面团盖上保鲜膜，醒发半个小时。

案板上洒一些面粉，以免粘连，把面团切成两半。

把半个面团用擀面杖擀平2、用刀切成细条，再洒一些面粉，以免粘连，把细条拉长即可，另外半个面团同上面的步骤。

大白菜洗净切成比面稍宽的条状。

锅内加水半锅，烧沸后加入大白菜和面条，用筷子时不时搅拌，以免面条粘在一起了。

3、面碗一个，加入酱油，醋，熟油海椒，花椒面，蒜泥，鸡精，猪油，碗里加面汤两大勺。

几分钟面条就煮好了，把面条和大白菜一起捞到碗里，洒上葱花即可。

二、用料：鸡蛋、中筋面粉1、3个生鸡蛋加适量的盐打匀后和入半斤面粉拌匀再手工揉面5~10分钟,以面团不沾手为宜,用保鲜膜封好静置20分钟以上(pS:保鲜膜封住是怕面团水分蒸发导致面团表面干硬.)重复揉面一次约5分钟即可再次用保鲜膜封好静置30分2、擀面，只要面皮擀的均匀就好,厚薄看自己喜欢把擀好的面皮均匀的撒上面粉防止切面的时候粘连起来叠起来。

叠好的面皮切成均匀的面条(宽窄随个人喜好)3、汤底:自己喜好什么就做什么汤底.图中是香菇炖排骨的排骨汤，锅中水滚了就把切好的面条下锅3~5分钟就可以起锅盛入备好的汤碗中。

拉面和面方法拉面，是一种源自中国的传统面食，因其口感爽滑、味道鲜美而备受喜爱。

而制作一碗口感好的拉面，离不开面团的制作和面条的拉制。

下面，我将为大家介绍一下拉面和面的方法。

首先，制作面团是制作拉面的第一步。

选择好面粉，将面粉放入大碗中，往中间凹一个坑，然后往坑中加入适量的水，边加水边用筷子搅拌，直到面粉成团。

接着用手揉面，揉至面团表面光滑，没有明显的面粉颗粒即可。

然后将揉好的面团盖上湿布，醒面15-20分钟，让面团更加柔软。

其次，是面条的制作。

将醒好的面团取出，揉至光滑，分成若干小团。

然后取出一小团面团，用擀面杖擀成薄片，再将薄片对折，用刀切成面条即可。

切好的面条要及时撒上面粉，防止粘连。

接下来，是面条的拉制。

将切好的面条取出，用手轻轻拉长，然后挥动面条，使其变细变长。

这一步需要注意的是，拉制面条的力度要轻柔均匀，避免将面条拉断。

拉好的面条可以晾晒一会儿，待面条稍微干燥后，就可以下锅煮熟了。

最后，是面条的烹饪。

将拉好的面条放入滚水中，煮至面条浮起，捞出沥干水分。

然后根据个人口味，可以选择凉拌、炒面、汤面等方式进行烹饪。

无论是凉拌面还是炒面，都需要在烹饪前准备好各种调料和配菜，以便于一次性完成。

总的来说，制作一碗美味的拉面，需要经过面团的制作、面条的制作、面条的拉制和面条的烹饪等多个步骤。

只有每一个步骤都做到位，才能制作出口感好、味道鲜美的拉面。

希望通过本文的介绍，大家能够掌握拉面和面的方法，制作出一碗美味的拉面。

拉面的配方和制作方法拉面是一种流行的中国面条，可以做成不同风味和口感。

在下面，我将介绍制作拌面的基本配方和步骤。

1. 配方- 面粉：500克- 鸡蛋：2个- 清水：适量- 盐：适量- 热水：适量2. 制作步骤步骤一：将500克面粉加入大碗中，逐渐加入2个打散的鸡蛋，并用筷子搅拌成面团。

如果面团太干，可以适量加入清水，直到面团变得柔软。

然后放到一个密闭的地方静置30分钟。

步骤二：将面团切成小块，每个面团的大小可以根据个人需要来决定。

取一个小块的面团，用手掌将其搓成条状并在桌面上滚动。

当面条的直径变小时，则拉长面条。

这样做可以增加面条的柔韧度。

重复这个过程直到面条变得光滑并且形状均匀。

步骤三：在大锅中加入水并烧开，加入适量的盐。

当水开始烧开时，加入面条并搅拌进行。

尤其需要注意的是，不要让面条粘在一起。

煮3-4分钟左右，然后将拉面捞出沥干。

可以用冷水将面条冲洗一下，这样可以去除面条的黏性。

步骤四：将拉好的面条装在碗或盘子里，倒入适量的汤和配菜。

拌匀后即可食用。

3. 注意事项- 制作拉面时，面团的柔软度对成品的口感有很大的影响。

如果面团太硬，则拉面会变得口感很硬，而如果面团太软，面条会变得筋斗。

- 在加入面条之前，一定要将水烧开，并加入盐。

这样面条就不容易粘在一起。

- 在煮面条时需要不停地搅拌，以免粘在一起。

- 料用汤在拌匀时应该保持刚刚好的温度。

通过以上的步骤，你可以制作出美味的拉面。

尝试着在配方上进行一些变化，例如添加辣椒酱或大蒜之类的香料，就可以获得更多不同口味和风味的拉面了。

拉面的做法和配方
拉面的做法和配方：
材料：
- 高筋面粉 300克
- 水 150毫升
- 盐 2克
- 小苏打粉 2克
- 鸡蛋 1个
调料：
- 大葱适量
- 姜片适量
- 大蒜适量
- 酱油适量
- 香油适量
- 盐适量
- 胡椒粉适量
步骤：
1. 准备一个大碗，将高筋面粉倒入碗中。

在面粉中加入小苏打粉和盐，搅拌均匀。

2. 在面粉中打入一个鸡蛋，并倒入适量的水。

用筷子搅拌面粉和水，直到形成一个稍微粘稠的面团。

3. 将面团放在台面上，用手揉搓面团约15分钟，直到面团变得光滑且有弹性。

4. 将面团放回大碗中，用湿布或保鲜膜盖住，并静置30分钟让面团发酵。

5. 发酵完毕后，将面团分成若干小块，每个小块用擀面杖擀成薄片。

6. 准备一个大锅，加入适量的水，将水煮沸。

将面片逐一放入锅中，煮熟后捞出。

7. 在另一锅中，加入适量的酱油、盐、胡椒粉、大蒜和姜片，煮沸后放入葱花炒匀。

8. 把煮熟的面片放入碗中，倒入炒匀的调料。

加入适量的香油和葱花作为装饰。

9. 搅拌均匀后即可享用热气腾腾的美味拉面。

注意事项：
- 在揉搓面团时，可以加入少量的面粉以免过于黏手。

- 煮面片时，注意火候，不要煮得太长，以免面条变得过软。

- 可根据个人口味加入其他蔬菜和肉类作为配料。

是兰州的传统名食，它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。

当然全国各地对拉面的做法都会有所修改，一般为了符合本地的口味。

下面是学生作品之一，是常见的一种牛肉拉面做法：
主料：
富强粉400克、水200克、盐7克、蓬灰适量
配料：
牛肉、各适量、
调料：
盐、、葱粉、葱、姜、胡椒粉等
：
八角、草果、白芷、小茴香、丁香等
工艺流程：
一一一溜条一搓条一出条一煮制一出品
牛肉一煮熟一切片（或白炖）
具体制作：
1）牛肉焯水，过冷水，锅中重新换水加香料包同煮至牛肉熟透、冷却，切片，红烧至上色入味待用；
2）面粉开窝加盐、蓬灰水溶液，揉成三光，饧面约半小时，夏天饧时间短，冬天则饧时间长，再溜条至面团筋力适中，搓条，拉出粗细均匀的面条下入开水锅，大火煮熟、盛入己调好味的汤碗中，铺上己烧好的牛肉、撒、淋即可。

特点：一清、二白、三红、四绿，色彩分明；
鲜香入味，汁醇厚，面条劲道，爽滑。

制作关键：
1）面团要硬，500克面加水约250克；
2）条要溜匀即可；
3）牛肉以牛肋骨肉较好，配白萝卜增香，除异味；
4）拉出的面条不易长时间煮制。

品种变化：类似可做清真牛肉拉面等。

拉面的四种家常做法推荐文章拉面的600字作文热度：关于兰州拉面的作文热度：有关心情随笔的文章:五千块一碗的拉面热度：写食物的小学作文：牛肉拉面热度：我最喜欢的食物为主题的作文:拉面热度：中华料理中为人所熟知的拉面，正是现今日本拉面的原身。

那么你知道美味的拉面应该要怎么做吗？下面是小编整理的拉面的四种家常做法，欢迎大家阅读分享借鉴，希望对大家有所帮助。

拉面的四种家常做法拉面的家常做法一材料泡菜，金针蘑，青菜，韩国辣酱，火腿，洋葱，小洋葱，小葱，方便面，大豆酱，料酒，鱼露，胡椒粉，辣椒粉，酱油做法1.将火腿切片，泡菜切好。

2.锅内放热油，下辣白菜炒熟。

3.锅内倒清汤，加韩国辣酱，大豆酱，辣椒粉，酱油，料酒，鱼露，精盐，胡椒粉小火慢慢熬，然后下如金针菇。

4.另起一个锅，煮开水后，把火腿，青菜，拉面烫熟。

5.煮好的面放在锅内，加入汤，吃的时候加洋葱，香菜青葱即刻拉面的家常做法二材料菲力火锅肉片300公克，白芝麻5公克，青葱50公克，葱花30公克，山筒蒿200公克，豆腐1/2块，沙拉油1大匙，拉面260公克，辛香料：6公克，西式牛骨高汤1200cc，味醂8cc，柴鱼酱油35cc，味醂15公克，清酒15cc，糖6公克做法1.菲力火锅肉片放入腌料中腌约20分钟至入味;白芝麻炒至呈金黄色;青葱要切段(葱白与葱绿皆要)。

2.锅内放入1大匙沙拉油，加入葱花、白芝麻、青葱，先将青葱炒至金黄色，再放入作法1的肉片大火炒至7分熟马上盛起。

3.将辛香料入锅煮沸，放入豆腐煮透，再放入做法3完成的肉片及山筒蒿，立刻熄火。

4.拉面煮好放入碗内，淋上做法3的所有汤料即可。

拉面的家常做法三材料番茄1个，鸡蛋1个，手拉面100克，葱花适量，油，盐，生粉，鸡精，白糖适量做法1.材料：手拉面100克(一扎是400克，我用了约1/4)、番茄1个，鸡蛋1个2.鸡蛋打散，放一点水一点生粉搅拌均匀，番茄洗干净后切丁3.锅里水开后，放入面条，放油放盐大火煮开后，转中火煮3~5分钟后盛起4.热油锅，倒进蛋液煎至两面金黄5.用饭铲铲碎鸡蛋6.加入番茄翻炒，加入1汤匙白糖，加1点点盐，放2汤匙的水煮2分钟7.把煮好的番茄鸡蛋浇在面条上面就可以啦8.撒上葱花后，把面条与番茄鸡蛋拌匀来吃拉面的家常做法四材料小吉鱼佃煮萝卜泡菜1/2杯，拉面1人份，猪骨高汤3又1/2杯，香菇2朵，红萝卜片1片，豌豆荚6个，葱花2大匙，味噌80公克，糖1/3大匙，柴鱼味精2小匙，猪油2大匙，香油2小匙做法1.)将材料分别洗净切好备用，高汤放入锅中加热，另备一锅沸水。

新疆拉面中面团的发酵步骤详解在中国的西北地区，新疆拉面是一道非常受欢迎的传统美食。

它的特点是面条劲道爽滑，汤汁鲜美可口。

而面团的发酵过程则是制作出美味拉面的关键之一。

本文将详细介绍新疆拉面中面团的发酵步骤。

首先，制作面团需要准备好面粉、水和酵母。

面粉的选择非常重要，一般来说，选择筋力较高的高筋面粉或者中筋面粉效果较好。

而水的温度也需要注意，一般来说，温水比较适宜，温度控制在30-40摄氏度之间。

其次，将面粉倒入一个大碗中，用手指在面粉中挖一个小坑。

将酵母溶解在温水中，然后倒入面粉的小坑中。

搅拌面粉和酵母的过程中，可以适量加入少许盐和糖，以增加面团的口感和味道。

接下来，用手指将面粉和酵母搅拌均匀，逐渐加入温水，边加边搅拌，直到面团开始形成。

然后，将面团取出放在案板上，用手揉搓面团，使其更加柔软和有弹性。

这个过程需要耐心和力度，一般来说，揉搓十分钟左右即可。

完成揉搓后，将面团放回碗中，用湿布或保鲜膜盖住碗口，放置在温暖的地方进行发酵。

发酵的时间一般为1-2小时，具体时间根据温度和面团的大小而定。

发酵的过程中，面团会逐渐膨胀，体积变大。

当面团发酵至原来的两倍大小时，即可进行下一步操作。

将发酵好的面团取出，放在案板上，用手将面团按压排气，将面团内部的气泡挤出。

然后，将面团分割成适当大小的小块，用手搓圆。

搓圆后的面团需要再次进行发酵。

将面团放在案板上，用湿布或保鲜膜盖住，放置在温暖的地方进行二次发酵。

这个过程一般为30分钟左右，发酵后的面团会变得更加松软和有弹性。

最后，将发酵好的面团擀成薄片，然后切成细长的面条，即可用来制作新疆拉面。

煮面的时间一般为2-3分钟，煮熟后捞出，沥干水分，即可搭配各种配料和汤汁享用。

总结起来，新疆拉面中面团的发酵步骤包括溶解酵母、搅拌面粉、揉搓面团、发酵、排气、分割、再次发酵和擀面。

这些步骤的正确操作和适当的时间掌握，可以制作出劲道爽滑的拉面面条。

希望本文对喜欢新疆拉面的人们有所帮助，让大家能够在家中也能品尝到正宗的美味拉面。

制作拉面的方法与步骤
拉面，是一种源自中国的传统面条，因其劲道十足、口感细腻而备受喜爱。

制作一碗美味的拉面并不难，只要掌握了正确的方法和步骤，就可以在家中轻松享用到地道的拉面美食。

下面就来介绍一下制作拉面的方法与步骤。

首先，制作面团。

准备好面粉和水，按照2:1的比例混合，揉成光滑的面团。

面团要揉至充分发酵，这样制作出来的拉面口感才会更好。

发酵时间一般为30分钟至1小时，具体时间可以根据环境温度和面团状态来调整。

接下来，擀面和拉面。

将发酵好的面团分成若干小块，每个小块都要擀成薄而均匀的面片。

然后，将面片对折、再对折，用刀切成细条，这样就完成了面条的制作。

接着，将面条挤成一端稍粗一端稍细的形状，然后用手将面条拉长，这样就完成了拉面的制作。

拉面的时候要用力均匀，拉出来的面条才会有劲道。

然后，煮面。

将制作好的拉面放入沸水中煮熟，煮的时间一般为1-2分钟，具体时间可以根据面条的粗细和口感来调整。

煮好的面条捞出沥干水分，放入碗中。

最后，调制汤料。

准备好高汤或者清汤，加入适量盐、酱油、
葱花、姜末等调味料，煮开后淋在煮好的拉面上即可。

如果喜欢吃辣，还可以加入辣椒油或者辣椒粉，根据个人口味来调制。

制作好的拉面，可以根据个人口味添加各种配料，比如煮鸡蛋、炸酱、鸡丝、蔬菜等，搭配出不同口味的拉面。

制作拉面的方法虽
然简单，但要想做出一碗美味的拉面，还是需要一定的技巧和经验。

希望大家能够通过本文所介绍的方法和步骤，制作出一碗地道美味
的拉面，让家人和朋友都能品尝到您的美食手艺。

制作拉面的方法与步骤
制作拉面是一门技艺精湛的手艺，需要经过长时间的学习和练习才能掌握。

下面我将为大家介绍制作拉面的方法与步骤，希望能够帮助大家更好地了解这门技艺。

首先，我们需要准备好制作拉面的原料。

制作拉面的主要原料包括面粉、水和碱水。

面粉要选择高筋面粉，水要选择清水，碱水可以使用碳酸氢钠或者碳酸钠。

除此之外，还需要准备一些辅料，如盐、食用油等。

接下来，我们开始制作拉面的面团。

首先将面粉倒入一个大碗中，然后逐渐加入水，边加水边搅拌，直到面粉完全吸收水分并形成面团。

然后将面团揉至光滑，再加入碱水和盐，继续揉搓至面团有一定的韧性和弹性。

面团揉好后，我们需要将其进行发酵。

将面团放入一个干净的容器中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处发酵约1-2小时，直到面团体积增大一倍左右。

发酵完成后，我们就可以开始制作拉面了。

首先将面团分割成
小块，然后用擀面杖将其擀成薄片，再将薄片对折、再对折，然后
切成细条，就是我们常见的拉面了。

接下来，我们需要将切好的面条放入沸水中煮熟。

煮面的时间
要根据面条的厚薄和软硬程度来决定，一般来说大约需要2-3分钟。

煮好的面条捞出后，可以根据个人口味加入各种调料和配菜，
如鸡蛋、蔬菜、肉类等。

最后，将调料和配菜与面条搅拌均匀，就
可以享用美味的拉面了。

制作拉面的方法虽然看起来简单，但其中蕴含着许多细节和技巧。

希望通过这篇文档，大家能够对制作拉面有更深入的了解，也
希望大家能够在家里尝试制作美味的拉面，感受到这门手艺的魅力。

拉面的配方和制作方法
拉面，是一种源自中国的传统面食，因其制作工艺复杂、口感
独特而备受喜爱。

下面我将分享一种简单易行的拉面配方和制作方法，让您也能在家享受到地道的拉面美味。

首先，我们需要准备以下材料：
1. 高筋面粉，500克。

2. 温水，250毫升。

3. 食用盐，5克。

4. 小苏打粉，3克。

接下来，我们来制作拉面的步骤：
1. 将高筋面粉倒入大碗中，加入食用盐和小苏打粉，搅拌均匀。

2. 慢慢倒入温水，一边倒水一边用筷子搅拌，直至面团开始形
成。

3. 将面团倒在案板上，用手揉搓10分钟，直至面团变得光滑有弹性。

4. 将揉好的面团放在碗中，盖上湿布，静置30分钟，让面团充分休息。

5. 休息结束后，将面团擀成薄片，然后将薄片折叠叠起，切成细条即成拉面。

而后，我们可以根据个人口味选择不同的烹饪方式，比如可以煮成拉面汤，或者拌上自制的酱料，制作成干拌面。

总之，制作拉面虽然看似简单，但其中的技巧和细节却不容忽视。

希望通过这份配方和制作方法，让您能够在家轻松制作出美味的拉面，与家人朋友一同品尝，感受传统美食的魅力。

自制拉面的做法详细步骤教程拉面的做法是非常的多种多样的，在家自制的拉面更加营养健康哦。

下面一起来看看自制拉面的做法介绍吧，希望对你有帮助!自制拉面的食材用料自制拉面的做法步骤1.将2克盐放260克清水里化开，慢慢倒入面粉里一边到一边用筷子搅成絮状2.将搅好的面和成较为光滑的团，用保鲜膜覆盖放一边饧置30分钟3.将面团再次揉匀，这次揉面较第一次光滑许多，用保鲜膜覆盖放一边饧置20分钟重复以上动作这次的面团就非常光滑又弹性了，用保鲜膜覆盖放一边饧置15分钟4.在面团饧置的时间，就可以做浇头了素的浇头需要：西红柿尖椒黄灯笼椒鸡蛋5.西红柿放开水锅里煮一下6.捞出去皮7.将三种蔬菜切成丁8.鸡蛋打散炒成鸡蛋碎9.炒锅放油，将西红柿放入煸炒成蓉10.放葱姜蒜末盐调味11.在分别放入辣椒丁12.最后放上鸡蛋碎翻炒均匀13.乘出装盘备用14.案板上撒薄面，将饧好的面团至于案板上15.擀开，擀成大概0.4mm左右的薄片16.盖上潮湿一点的布稍醒一会17.醒好的面团切成2cm宽的条，先用大拇指与食指配合将面条的2 边由上至下或由下至上捏薄18.拿起一根面条的的2端，向左右拉伸后对折19.再对折拉伸，2股变4股再次拉伸20.就可以下到滚开的锅里了，一根一根的下，大概有2—3碗的样子，就不要下了，21.煮上2分钟左右看看面条熟了就可以捞出来了22.喜欢吃过水面的这一步就在放进凉开水里过一下，会很劲道的拉面的做法和配方做法一主料牛腱子500克、拉面1把、香菜200克、蒜苗500克、食盐适量、鸡精适量、姜适量、八角适量、花椒适量、干辣椒适量、小葱适量、草果适量、胡椒粉适量、水适量。

做法1、牛肉洗净，把肉里的血水，血丝清除干净。

2、锅里放冷水，牛肉切成十公分见方块状，一起下锅煮。

这样做出来味道和面都会很好吃。

3、水开，收小火，撇血沫子，同时翻搅肉块，再撇沫子，大约5-10分钟。

4、放佐料：姜、葱、草果、大料、桂皮、参，冰糖，肉寇、胡椒粒，红辣椒干，丁香3-4颗。

拉面的配方与制作方法是什么
拉面是很多人都喜欢的一种面食，尤其是兰州拉面，在全国比较有名，配上骨头汤，配上牛肉片，吃起来鲜美无比，面条也非常的柔韧，非常的入味，营养价值也比较高，作为家庭来说，也可以这样制作，只是需要的时间稍微长一些，有时间的朋友可以试一试。

★主料：面粉30斤、牛肉10公斤配料：牛肝3斤、白萝卜10斤调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。

★做法
1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。

桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。

蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两（如果灰水溶则少加，灰水淡则多加）撬和揉匀。

案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤（三角条）一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。

并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

特点：肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。

拉面怎么和面的方法拉面是一种中国传统的面食，历史悠久，品种繁多，以其韧劲十足、口感香醇，一直是很多人钟爱的美食。

而和面是拉面制作的关键步骤之一，合理的和面方法可以让面条更加富有弹性和韧性，口感更加浓郁。

下面，我将介绍几种拉面怎么和面的方法。

一、水面比例的选择当和面时需要确定加水的比例。

水的多少会直接影响到面团的柔软性和压榨的难度。

一般来说，拉面的加水比例为3:1，即每1000克面粉加入300毫升水。

不过，如果你喜欢硬一些的口感，可以适当减小水的比例。

二、和面工具的选择在和面之前，你需要先准备好手动或者是电动的和面器。

如果是手动的和面器，需要选择一个质量好、材质硬、经久耐用的和面刀，如果是电动的和面器，需要选择一款档位多、能够适应各种拉面口感的和面机。

三、和面方法的选择如果你是手工和面，推荐采用以下几种方法：1、凉水法这种方法就是在和面的时候使用凉水，然后将面团盖上保鲜膜、放在冰箱中静置数小时，这样可以让面筋更加的有弹性，口感更佳。

2、热水法这种方法就是在和面的时候使用热水，这样更加方便和面。

而且，由于热水的加入会导致部分面筋蛋白的结构发生变化，因此使用热水和面会让面条更加柔软，口感更好。

3、水温法这种方法在拉面馆里很常见。

首先将面粉加入碗里，然后往碗里加水，开始搅拌。

如果面团开始变硬，就可以断定水温太低了，需要换热水继续和面，重复上述的步骤，直到面团变得光滑柔软。

四、和面技巧的掌握1、开始入手当你加入水后，面粉应当平铺开来，用手指沿着碗边缓慢搅拌，均匀地让水混合面粉中。

当发现一部分面粉开始有点凝聚时，就可以开始用手揉面团了。

2、揉面过程开始揉面时，分批次搓揉即可。

先将松散的面块松开，然后分成几个大小相等的小面块（称为批）。

用力搓捏面块，将面团的吸水性激发出来。

搓揉时可以使用手肘的力量，尽可能地塑造出光滑坚韧的面团。

3、和面时间面团和面的时间需要掌握好。

如果面团和面过久，会使得面粉的含水率变高，从而导致拉面质感变得有点粘，口感不佳。

教你五招~让拉面劲道又好吃附兰州拉面及龙须面的用料配方~拉面是最具技艺特色的传统面食之一，又叫抻面、甩面、扯面、大拉面等。

制好的拉面可粗可细、可厚可薄，煮熟后筋道耐嚼，配以三鲜打卤或荤素打卤，风味俱佳。

关于拉面的用料配方兰州拉面：高筋粉（或拉面专用粉）500克、食盐4克~6克、清水230毫升～240毫升、用面博士拉面伴侣（一种新型兰州拉面剂）对成的水溶液10毫升（拉面剂与清水的比例为1∶4）龙须面：五得利牌馒头粉（或标准粉）500克、食盐2克～4克、清水300毫升～310毫升、食用碱水8毫升（食用碱与清水的比例为1∶5）关于拉面的种类规格拉面一般为圆条和扁条两种形状，也可以拉成三棱条、夹棱条及空心的形状。

而扁条形的拉面可以做成宽窄厚薄不同的规格，圆条形的可以做成粗细不同的规格。

1圆条形拉面圆条形按规格可分为7种：“粗香条”为3扣，约7毫米粗；“绿豆夹条”为4扣，约5毫米粗；“粗匀条”为5 扣；“细匀条（二细）”为6～7扣；“细圆条（细）”为8扣，“一窝丝（毛细）”为9扣；“龙须丝”为10扣（1024根）或以上。

2扁条形拉面扁条形按规格可分为4种：“宽厚条”宽约1.7厘米、厚约1.7毫米；“窄厚条”宽约4.6毫米、厚约1.7毫米；“宽薄条”宽约1厘米、厚约1毫米～3毫米；“窄薄条”宽约3.3毫米、厚约1毫米。

按形状种类可分为6种：“灯草叶”为3扣、8根，宽约3厘米；“腰带条”为4扣、16根，宽约1.5厘米；“柳叶条”为5扣、32根；“韭菜叶”为6扣、64根；“细韭菜叶”为7扣、128根；“一窝丝”为8扣、256根。

3三棱条（荞麦棱）拉面面团溜好条后，搓成直径约4厘米的圆柱体，再按压成三棱形（呈正三角形），然后拉制6扣即可。

68期四川烹饪▪烹艺云课实用'跷脚牛肉'技术直播专场底汤熬制技术/香料包配制/辣椒干碟制作对锅、对碗，碗底料，冒烫搭配技术11月18日下午直播，点击进入67期四川烹饪▪烹艺云课鲜辣/小煎/爆炒江湖火爆菜技术辣子虾玩蛙+小煎鸡翅+爆炒小海鲜 11月9日下午直播，点击进入4夹棱条拉面面团溜好条后，搓成直径约3.5厘米的圆柱体，再按压成中间夹棱、两边薄的条（呈丁字形），然后拉制6扣即可。

拉面说怎么煮拉面说怎么煮拉面说做法步骤如下：1、打开；2、将海鲜包及汤料包倒入碗中，另注入360ml沸水3、倒入半碗热水泡开；4、面条入锅煮3～5分钟；5、捞出拉面放入汤碗中，根据个人口味放入配菜；6.倒入葱花和芝麻，搅拌，都冒泡了。

味道不错。

拉面说是哪个公司的？拉面说是上海锐舒电子商务的。

辣面是一个食品品牌，隶属于上海瑞舒电商。

2017年，用方形纸盒包装，内含半干鲜面和叉烧、竹笋、木耳等八种配菜的拉面理论问世，迅速得到市场认可。

2018年销售额突破8000万元；2019年，售出产品1600万包；2020年“双11”期间，实现了接近8000万元的销售额，比2019年增长一倍多。

如今，拉面说已是速食拉面的头部品牌。

发展：拉面的团队发现，方便面食在国外的市场占有率很高，但在中国，方便食品主要是中餐。

虽然国产品牌的面条也有兴趣，但是面条、酱料、调味品还是需要单独购买。

也就是说，在中国卖意面的逻辑，本质是卖挂面。

拉面说创始人王义超表示。

团队因此瞄准速食意面这一全新品类，在“荒原”上开疆拓土。

一包110克的意面面条，一袋150克的番茄肉酱，以及其他不同克重的海盐、油包、乳酪加欧芹碎，一份正宗意面所需材料全部包含在内，不必单独购买。

空刻主打“在家15分钟就能做出米其林级的意面”，将受众群体划定在注重质感的都市白领和年轻宝妈之中。

2019年拉面说一上市就受到欢迎，连续两年“双11”斩获速食意面品类销量TOP1，市场占有率达70%以上。

拉面说是哪个公司的是什么？拉面说是属于上海瑞舒电商的，是日本半成品拉面品牌。

拉面说，成立于2016年8月18日，创始人为三位90后女生，拉面说与日本企业进行合作。

因现代人节奏快，压力大，吃得好反而弥足珍贵的现象，三位创始人萌发让现代人“吃得好”的想法，最终辗转国内外无数城市，制定出符合“大师出品”工艺标准的拉面说。

辣面采用日式方形纸盒作为产品包装，半干鲜面作为面条，用炭笔文艺风格绘制西红柿、海豚等食材；盒子里配有精致的大块叉烧、竹笋、木耳、汤等等。

拉面制作方法教程介绍拉面是一种中国传统的面食，以其独特的筋道口感和丰富的味道在全球范围内受到欢迎。

本文将介绍一个简单的拉面制作方法，让您可以在家中享受美味的拉面。

材料准备在开始制作拉面之前，首先需要准备一些基本的食材。

以下是制作拉面的材料清单：•高筋面粉：400克•盐：8克•水：约200毫升（根据面粉吸水情况可适量调整）步骤1. 准备面团首先，将400克高筋面粉和8克盐加入一个大碗中，搅拌均匀。

然后，慢慢地倒入约200毫升的水，一边倒水一边搅拌面粉，直到形成一个稍微粘湿的面团。

2. 揉面将面团放在工作台上，用手掌压面团并顺时针方向转动。

这样做可以使面团更加筋道。

继续揉面约10分钟，直到面团变得光滑均匀。

3. 静置面团将揉好的面团放入一个大碗中，用保鲜膜或湿布覆盖，让面团静置约30分钟，让面筋充分休息一下。

4. 分割面团将静置好的面团取出，放在工作台上。

将面团分割成几个小块，每个小块的大小适中，便于擀面。

5. 擀面将一个小块的面团放在工作台上，用擀面杖将面团擀成薄片。

擀面的时候可以撒一些面粉，防止面团粘在擀面杖和工作台上。

6. 折叠面片将擀好的薄片面团折叠起来，然后再次擀平。

这样的折叠动作可以增加面团的筋道性。

7. 切面将折叠好的面团切成细长的面条。

切面的宽度和长度可以根据个人喜好进行调整。

8. 煮面将切好的面条放入沸水中煮熟。

注意，面条在煮的过程中会膨胀，因此在放入沸水前面条的长度要合适。

9. 准备汤料在面条煮的同时，可以准备一碗美味的汤料。

可以用鸡汤、牛骨汤或蔬菜汤作为底汤，再根据个人口味加入一些配料，如酱油、豆瓣酱、葱姜蒜等。

10. 盛装将煮熟的拉面捞出，放入准备好的汤料中。

可以在汤料中加入一些切好的蔬菜、肉类等作为附加配料，增加口感和营养。

结束语以上就是一个简单的拉面制作方法。

希望本文能够帮助您在家中制作美味的拉面。

祝您制作愉快，享受美食！。

兰州牛肉拉面，清淡、爽口、实惠、价廉。

拉面不仅光滑爽口，味道鲜美，而且外观也很别致。

当地人们描述它是一清、二白、三红、四绿、五黄的五大特点。

拉面主要以高筋小麦面粉为主制作的，配上牛肉高汤及菜品，荤素搭配均衡，汤好喝面劲道，营养价值也高。

面得筋用于拉面的制作，十分适合拉面馆使用，下面主要介绍一下使用面得筋制作拉面的和面方法。

一、拉面的具体参考配方面粉：10公斤面得筋：50克食盐：50克水：5公斤二、利用面得筋制作拉面的方法1、称量面得筋先按照面粉重量0.5%的比例称量面得筋。

2、称量食盐制作拉面时一般都会添加一些食盐，主要是为了增加拉面的光滑度，一般食盐添加量为面粉的0.5%左右，也可以根据实际情况而定，适当增减。

3、拉面选择面粉的说明做拉面一般选择高筋面粉为宜，市售的高筋粉、特精粉、超精粉等均为高筋面粉，尤其是拉面专用粉更加适合做拉面。

4、拉面和面用水量的介绍使用面得筋在不影响制作工艺的前提下，适当多加1-2%水，把面团和得稍软一些。

5、拉面和面顺序说明先把面得筋和面粉混合，然后加入食盐水和面即可。

6、拉面和面的要求拉面和面要求要把面团和成均匀光滑的面团，然后静置醒面60分钟左右。

说明：拉面面团和好时，要经过静置醒面，静置醒面的目的就是让面粉中蛋白质充分吸水形成面筋，使得面筋网络充分形成，使得拉出的面条光滑，粗细均匀，煮后劲道爽滑，不混汤。

7、拉面分割成型将和好的面团分割成适合做拉面的小面块，用手拉着两端拉扯，折叠，继续拉扯，反复几次就能拉出粗细均匀，光滑无毛刺的拉面，拉成后可以直接入锅。

说明：拉出的面条光滑，粗细均匀，无毛刺。

8、煮制把拉好的面条直接下到沸水锅中煮约2-3min即可。

这样就能煮出光滑透亮，口感爽滑劲道的拉面。