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月饼的生产需要遵守相关的国家标准，其中比较重要的是以下两个：
1.GB/T 20886-2017《月饼》国家标准这个标准规定了月饼的定义和名称、原料、加
工要求、包装、储存与运输、质量指标和检验方法等内容。
其中，月饼的主要原料包括面粉、油脂、糖、豆沙、莲蓉等，同时还规定了月饼的质量指标，如外形尺寸、色泽、馅料含量、填充物分布均匀度、口感等。
2.GB/T 31725-2015《盒装食品》国家标准月饼通常会被包装成盒装食品进行销售，
因此也需要遵守盒装食品的相关标准。
这个标准主要规定了盒装食品的定义和分类、原材料和配料、生产加工工艺、包装、标签标识、储存与运输、质量、检验和监督等内容。
其中，盒装食品的包装要求比较严格，如规定了包装材料应当符合食品接触材料的要求、应当有防伪功能等。
遵守这些标准可以保障月饼的质量和安全，也可以让消费者更放心地购买和食用月饼。
苏式月饼1范围本标准规定了苏式月饼的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以小麦粉、白砂糖、麦芽糖、大豆油为主要原料，辅以芝麻、松仁、核桃仁、花生、瓜仁、红绿丝、食用盐、重瓣红玫瑰、枸杞、豆沙馅料、枣蓉、食品添加剂（丙酸钙、脱氢乙酸钠），经制皮、制馅、包馅、成形、烘烤等工序加工制成的苏式月饼。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB/T 1355 小麦粉GB/T 1532 花生GB/T 1535 大豆油GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.6 食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.120 食品安全国家标准食品中丙酸钠、丙酸钙的测定GB 5009.121 食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定GB/T 5461 食用盐GB 7099 食品安全国家标准糕点、面包GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 8957 食品安全国家标准糕点、面包卫生规范GB/T 10782 蜜饯通则GB/T 11761 芝麻GB/T 18672 枸杞GB 19300 食品安全国家标准坚果与籽类食品GB/T 19696 地理标志产品平阴玫瑰GB/T 19855 月饼GB/T 20883 麦芽糖GB/T 21270 食品馅料GB/T 22165 坚果炒货食品通则GB/T 23780 糕点质量检验方法GB 25548 食品安全国家标准食品添加剂丙酸钙GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29223 食品安全国家标准食品添加剂脱氢乙酸GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 产品分类3.1 按馅料不同分为果仁类和蓉沙类。
中华人民共和国国家标准GB19855－2005月饼Moon cake2005-09-02发布2006-06-01实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会发布目次前言1范围2规范性费用文件3术语和定义4产品分类5技术要求6试验方法7检验规则8标签标志9包装10运输和贮存附录A （资料性附录）粒包装空位测定附录B （资料性附录）部分地方风味月饼前言本标准的5.1、5.4、5.5、8.1、8.2、8.4、9.3.1为强制性，其余条文为推荐性。
本标准是在SB/T10351.1－2002《月饼广式月饼》、SB/T10351.2－2002《月饼京式月饼》、SB/T10351.3－2002《月饼苏式月饼》和SB/T10226－2002《月饼类糕点通用技术要求》商业行业标准实施两年的基础上，结合当前的市场环境、消费需求及月饼生产企业的生产技术和加工工艺而制定的。
本标准的附录A、附录B为资料性附录。
本标准由中国商业联合会提出并归口。
本标准由中国商业联合会商业标准中心、上海市粮油烘焙食品专业委员会负责起草。
本标准由哈尔滨商业大学、国家食品质量监督检验中心、中国焙烤食品糖制品工业协会、全国工商联烘焙业公会、北京好利来工贸有限公司、北京顺峰饮食娱乐有限公司、北京大三元酒家有限公司、北京榕香苑食品有限公司、北京中台德宽食品有限责任公司、广州永业食品有限公司、广州市珠江莲蓉食品有限公司、广州市广达香食品有限公司、广州酒家企业集团利口福（番禺）食品有限公司、广州番禺日美食品有限公司、广州市东轩食品有限公司、东莞市中堂广益食品添加剂实业有限公司、上海富尔礼乖宝宝食品有限公司、上海新侨食品有限公司、保定运昌保健食品有限公司、湖南衡东县衡金优质农产品有限公司参加起草。
本标准主要起草人：张丽君、汪国钧、张守文、宋全厚、周广军、谢拥葵、李晓军、岑耀辉、李强、杨会雄、任宽、李宪扬、钟铁、周发茂、吴家威、汪文陆、张名东、梁嘉臻、王伟亚、陈昱、牛玉辰、龙金平。
月饼执行标准(一)
月饼执行标准
1. 引言
•介绍月饼作为中国传统食品的重要性•引入月饼执行标准的背景和意义
2. 月饼的历史和特点
•月饼的起源和演变
•月饼的不同种类和风味特点
3. 月饼执行标准的制定过程
•介绍主管部门和相关专家的参与
•详述制定月饼执行标准的方法和程序4. 月饼执行标准的主要内容
月饼的原料要求
•确定月饼所使用的主要原料和比例要求•强调原料的质量和安全性标准
月饼的外观要求
•规定月饼的形状、大小和表面纹饰等要求
•强调传统元素与现代设计相结合
月饼的口感要求
•确定月饼的质地、口感和馅料配比等要求
•强调口感的丰富性和品质的稳定性
月饼的包装和标识要求
•规定月饼的包装材质和设计要求
•强调包装标识的真实性和合规性
5. 月饼执行标准的推广和实施
•分析推广月饼执行标准的必要性和困难
•提出相关措施和建议以确保标准的有效实施
6. 结论
•总结月饼执行标准的重要意义和作用
•展望月饼制作行业的良性发展与创新
注：以上仅为示例，实际文章内容可能因具体要求而略有不同。
月饼执行标准
月饼的执行标准主要包括以下几个方面：
1. 原料：月饼的原料必须符合食品安全标准，如面粉、糖、油脂、鸡蛋等。
2. 生产过程：月饼的生产过程必须按照食品生产许可审查实施方案进行，包括生产工艺、生产设备、生产环境等方面。
3. 包装：月饼的包装必须符合食品包装通用技术要求，包括包装材料、包装标识、包装密封等方面。
4. 储存和运输：月饼的储存和运输条件必须符合食品安全标准，如温度、湿度、光照等方面。
5. 检验：月饼出厂前必须经过严格的质量检验，包括感官检验、理化检验、微生物检验等方面。
6. 标识：月饼的标签必须清晰、准确，包括产品名称、生产日期、保质期、配料表、生产厂家、生产日期、生产许可证编号等信息。
以上就是月饼的执行标准的一些主要内容，具体的执行标准可能会因为具体的地区和国家的不同而有所不同。
月饼检验报告检验单位：xxxxxxx公司检验中心检验日期：xxxx年xx月xx日一、检验依据1.《食品安全法》2.GB 14470-2017《糕点检验规程》3.GB/T 23816-2009《月饼》4.GB 7718-2011《食品添加剂使用标准》5.GB 2758-2012《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》二、样品情况样品名称：xxx月饼生产企业：xxxxxx食品有限公司规格型号：xxxg/个生产日期：xxxx年xx月xx日批号：xxxxxxxxxx生产许可证号：xxxxxxx包装标志：xxxx三、检验项目及结果1.色泽：本次检验样品色泽一致，符合GB/T 23816-2009《月饼》规定；2.外观：本次检验样品外观整齐，无破损，符合GB/T 23816-2009《月饼》规定；3.尺寸：本次检验样品尺寸均匀，符合GB/T 23816-2009《月饼》规定；4.含水量：本次检验样品含水量为X.X%，符合GB 2758-2012《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定；5.水分活性：本次检验样品水分活性为X，符合GB/T 23816-2009《月饼》规定；6.脂肪酸乳化值：本次检验样品脂肪酸乳化值为X，符合GB/T 23816-2009《月饼》规定；7.馅料pH值：本次检验样品馅料pH值为X，符合GB/T23816-2009《月饼》规定；8.甜度值：本次检验样品甜度为X，符合GB/T 23816-2009《月饼》规定；9.霉菌总数：本次检验样品霉菌总数为XCFU/g，符合GB/T 23816-2009《月饼》规定；10.大肠菌群：本次检验样品大肠菌群检测结果为阴性，符合GB 14470-2017《糕点检验规程》规定；11.添加剂检测：本次检验样品添加剂检测结果均符合GB7718-2011《食品添加剂使用标准》和GB 2758-2012《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定。
四、检验结果分析依据GB/T 23816-2009《月饼》、GB 7718-2011《食品添加剂使用标准》和GB 2758-2012《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定，本次检验样品通过检验，各项指标符合相关标准要求，判定结果为：“合格”。
中华人民共和国国家标准GB19855－2005月饼Moon cake2005-09-02发布2006-06-01实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会发布目次前言1范围2规范性费用文件3术语和定义4产品分类5技术要求6试验方法7检验规则8标签标志9包装10运输和贮存附录A （资料性附录）粒包装空位测定附录B （资料性附录）部分地方风味月饼前言本标准的5.1、5.4、5.5、8.1、8.2、8.4、9.3.1为强制性，其余条文为推荐性。
本标准是在SB/T10351.1－2002《月饼广式月饼》、SB/T10351.2－2002《月饼京式月饼》、SB/T10351.3－2002《月饼苏式月饼》和SB/T10226－2002《月饼类糕点通用技术要求》商业行业标准实施两年的基础上，结合当前的市场环境、消费需求及月饼生产企业的生产技术和加工工艺而制定的。
本标准的附录A、附录B为资料性附录。
本标准由中国商业联合会提出并归口。
本标准由中国商业联合会商业标准中心、上海市粮油烘焙食品专业委员会负责起草。
本标准由哈尔滨商业大学、国家食品质量监督检验中心、中国焙烤食品糖制品工业协会、全国工商联烘焙业公会、北京好利来工贸有限公司、北京顺峰饮食娱乐有限公司、北京大三元酒家有限公司、北京榕香苑食品有限公司、北京中台德宽食品有限责任公司、广州永业食品有限公司、广州市珠江莲蓉食品有限公司、广州市广达香食品有限公司、广州酒家企业集团利口福（番禺）食品有限公司、广州番禺日美食品有限公司、广州市东轩食品有限公司、东莞市中堂广益食品添加剂实业有限公司、上海富尔礼乖宝宝食品有限公司、上海新侨食品有限公司、保定运昌保健食品有限公司、湖南衡东县衡金优质农产品有限公司参加起草。
本标准主要起草人：张丽君、汪国钧、张守文、宋全厚、周广军、谢拥葵、李晓军、岑耀辉、李强、杨会雄、任宽、李宪扬、钟铁、周发茂、吴家威、汪文陆、张名东、梁嘉臻、王伟亚、陈昱、牛玉辰、龙金平。
月饼相关标准、检测项目及常见问题解答2018年中秋即将来临，各月饼生产企业现在正在忙着生产，为中秋备货。
对于月饼生产经营涉及的相关法标，相关的企业食品安全管理人员是否有所了解呢？来看看月饼相关标准法规有哪些吧~原料和辅料GBT 1355-1986 小麦粉GBT 8608-1988 低筋小麦粉GBT 8607-1988 高筋小麦粉NYT 421-2012 绿色食品小麦及小麦粉LST 3209-1993 自发小麦粉（原标准号：SBT 10144-1993）GBT 317-2006 白砂糖GBT 317-2018 白砂糖（2018-9-1实施）GB 13104-2014 食品安全国家标准食糖GBT 20883-2017 麦芽糖（2018-7-1实施）GBT 1532-2008 花生GBT 8937-2006 食用猪油GB 2716-2005 食用植物油卫生标准GB 2716-2018 食品安全国家标准植物油（2018-12-21实施）GB 2749-2015 食品安全国家标准蛋与蛋制品GB 2730-2015 食品安全国家标准腌腊肉制品NYT 754-2011 绿色食品蛋与蛋制品GB 7096-2014 食品安全国家标准食用菌及其制品GB 10146-2015 食品安全国家标准食用动物油脂GBT 10458-2008 荞麦GB 14884-2016 食品安全国家标准蜜饯NYT 436-2009 绿色食品蜜饯NYT 436-2018 绿色食品蜜饯（2018-9-1实施）NYT 894-2014 绿色食品荞麦及荞麦粉GBT 10782-2006 蜜饯通则GB 16325-2005 干果食品卫生标准SBT 10670-2012 坚果与籽类食品术语GB 19300-2014 食品安全国家标准坚果与籽类食品GBT 11761-2006 芝麻GB 14963-2011 食品安全国家标准蜂蜜GBT 18357-2008 地理标志产品宣威火腿NYT 1506-2015 绿色食品食用花卉GBT 21270-2007 食品馅料NYT 2107-2011 绿色食品食品馅料包装GBT 5737-1995 食品塑料周转箱GB 7718-2011 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 28050-2011 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 23350-2009 限制商品过度包装要求食品和化妆品其它标准GBT 23812-2009 糕点生产及销售要求GBT 23780-2009 糕点质量检验方法GB 2760-2014 食品安全国家标准食品添加剂使用标准终产品GBT 19855-2015 月饼GB 7099-2015 食品安全国家标准糕点、面包法规JJF 1070-2005 定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法（总局令第75号）食品召回管理办法（食药总局令第12号）月饼常见检测指标（一）感官要求类项目：形态、色泽、组织、滋味与口感、杂质特别提示：产品应具有正常色泽，气味和滋味，无异味，无霉变，无生虫及其他正常视力可见的外来异物。
月饼检验报告标准
月饼检测项目
理化指标：干燥失重、蛋白质、脂肪、总糖、馅料含量。
卫生指标：酸价、过氧化值、铅、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌。
苯甲酸、山梨酸、糖精钠、甜蜜素、铝的残留量、丙酸、脱氢乙酸、纳他霉素、三氯。
食品添加剂|蔗糖、纽甜、阿斯巴甜、特丁基对苯二酚（TBHQ）、防腐剂很和使用时各自用量占其很大使用量的比值之和。
测试标准：
DB1410/T 096-2019 乡宁空心月饼制作规范
DB15/T 110-2008 混糖月饼
DB15/T 808-2014 内蒙古地方菜丰镇月饼
DB37/T 1132-2008 孔府糕点酥皮月饼
DBS52/ 004-2014 食品安全地方标准水果味月饼
DBS53/ 002-2015 食品安全地方标准滇式月饼
DBS53/ 003-2015 食品安全地方标准云腿月饼
GB/T 19855-2015 月饼
JJF 1222-2009 月饼销售包装计量检验规则
SB/T 1022694 月饼类糕点通用技术条件
质量检测报告的用处有哪些：
1. 招投标-政府部门、事业单位招投标
2. 进入大型超市或卖场，各大网上商城
3. 审核证明，申请政府补助
4. 工商质检与市场监督
5. 国内市场销售、资质认定等。
月饼质量通则1 范围本文件规定了月饼的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标志和标签、包装、运输和贮存等要求。
本文件适用于月饼的生产、检验和销售。
2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 1355 小麦粉GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.6 食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB/T 5737 食品塑料周转箱GB/T 21270 食品馅料GB 23350 限制商品过度包装要求食品和化妆品GB/T 23780 糕点质量检验方法GB/T 23812 糕点生产及销售要求JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
3.1月饼 moon cake使用小麦粉等谷物粉和/或食用淀粉、薯类粉、豆类、食用油脂等为原料，添加（或不添加）糖制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成，主要在中秋节食用的传统节日糕点。
3.2塌斜 side tallness low月饼高低不平整，不周正的现象。
3.3摊塌 superficies small bottom big月饼面小底大的变形现象。
3.4露酥 outcrop layer月饼油酥外露、表面呈粗糙感的现象。
3.5凹缩 concave astringe月饼饼面和侧面凹馅的现象。
3.6跑糖 sugar pimple月饼馅心中糖融化渗透至饼皮，造成饼皮破损的现象。
3.7青墙 celadon wall月饼未烤透而产生的腰部呈青色的现象。
3.8皮馅分离shell and stuffing separate皮和馅料结合不牢，容易脱落和剥离的现象。
糕点类企业标准和作业指导书
引言：
糕点类企业是食品行业中的一种特殊类型，其经营范围主要涉及糕点
的制作和销售。
为了保证糕点的质量和安全，提高企业经营效益，并满足
顾客的需求，制定一套完整的糕点类企业标准和作业指导书是非常必要的。
本文档旨在提供一份1500字以上的完整文档，以满足上述要求。
一、糕点类企业标准
1.基本要求
2.原材料采购
3.生产过程
4.产品质量检验
5.包装和标识
1.糕点制作工艺流程
糕点制作工艺流程应包括原材料准备、配料、搅拌、加工、成型、烘
烤等环节。
每个环节都应有具体的操作规范和注意事项，以确保产品的质
量和安全。
2.原材料使用规范
3.设备操作指南
4.卫生要求
5.产品质量检验指引
6.事故应急处理
结论：
糕点类企业标准和作业指导书的制定是保证糕点质量和安全的重要措施。
通过制定合适的标准和指导书，可以规范糕点类企业的经营行为，保
证产品的质量和安全。
糕点类企业应根据具体情况制定相应的标准和指导书，确保其完整性和可操作性，以提高企业的经营效益并满足顾客的需求。
对月饼的质量检验，国家要求非常严格，省食品质量监督检验所人士介绍说，一块月饼如果进行全检，根据国标GB19855—2005月饼标准规定，至少要检验18项内容，只要有一项指标不合格，就不予通过。
第一部分是月饼的感观，主要是检验月饼的形态、色泽、组织、滋味与口感及杂质；第二部分是理化指标，理化指标又包含5项内容，如广式月饼的理化指标要检验干燥失重、蛋白质、脂肪、总糖、馅料含量项目；第三部分是卫生指标，包括检验酸价、过氧化值、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、菌落总数、大肠菌群等项目，以及检验月饼的净含量、销售包装容积、食品添加剂等项目。
对月饼质量安全的把关，一方面是监管部门加强监督检查，另一方面是企业主动送检。
赵燕秀说：“企业主动送检月饼是要自掏腰包的，可以全部送检也可以部分送检，送检的品种越多，花费越大。
但是为了保证产品质量，让消费者放心，鲍满楼酒家今年主动送检了全部10个品种。
”龙泉集团执行总裁李海青说：“拿到检验合格报告，并不代表万事大吉。
送检产品质量只能说明过去，要在整个生产季节保证每一块月饼的质量安全，负责任的企业是要花不少力气和成本的。
”目前，我省质监、卫生部门已对今年的月饼监督管理工作进行了部署。
省质监部门对月饼生产的工作流程做了规范，海口市卫生部门则制定了十一条基本卫生要求。
省质监局执法处负责人提醒，在监督部门加强市场监管的同时，消费者购买月饼时，要注意查看相关的月饼检验合格报告。
4 产品的分类月饼按加工工艺、地方风味特色和馅料进行分类。
4.1 按加工工艺分类4.1.1 烘烤类月饼：以烘烤为最后熟制工序的月饼。
4.1.2 熟粉成型类月饼：将米粉或面粉等预先熟制，然后制皮、包馅、成型的月饼。
4.1.3 其他类月饼：应用其他工艺制作的月饼。
4.2 按地方风味特色分类4.2.1 广式月饼：以广东地区制作工艺和风味特色为代表的，使用小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋、烘烤等工艺加工而成的口感柔软的月饼。
月饼厂考核指标一、引言月饼作为中国传统的节日食品，不仅有着悠久的历史，还具有浓厚的文化内涵。
在中国的农历八月十五，人们会聚在一起，品尝这个美味的糕点，共度中秋佳节。
对于月饼厂而言，如何生产出高质量的月饼，成为了一个重要的考核指标。
本文将围绕月饼厂的考核指标展开探讨。
二、原材料质量月饼的原材料主要包括面粉、油脂、糖和填料等。
面粉应选用优质的小麦粉，油脂应选用食用植物油，糖应选用优质白糖。
而填料则应根据不同的口味需求选择合适的材料，如莲蓉、豆沙、果仁等。
月饼厂在考核指标中应注重原材料的采购渠道和质量控制，确保原材料的安全和口感。
三、生产工艺月饼的生产工艺对于月饼的质量和口感有着重要影响。
传统的月饼制作工艺主要包括搅拌、揉面、醒发、团皮、包馅、压模等步骤。
而现代的月饼厂往往采用自动化的生产线，提高了生产效率和产品质量。
月饼厂在考核指标中应注重生产工艺的合理性和标准化程度，确保月饼的口感和外观。
四、产品口感月饼的口感是考核月饼品质的重要指标之一。
月饼的外皮应该酥脆，内馅应该细腻且不过甜。
月饼的口感与原材料的选择、工艺的掌握以及烘烤的时间和温度等因素密切相关。
月饼厂在考核指标中应注重产品口感的把控，确保月饼的口感符合消费者的期待。
五、产品外观月饼的外观是吸引消费者购买的重要因素之一。
传统的月饼外皮通常采用印模的方式，可以印制出各种精美的图案。
而现代的月饼厂则往往采用机器制作，可以生产出更加精确和美观的外观。
月饼厂在考核指标中应注重产品外观的设计和制作，确保月饼的外观吸引力和可识别性。
六、食品安全食品安全是月饼厂考核指标的重中之重。
月饼厂应建立完善的食品安全管理体系，包括原材料的检测和溯源、生产过程的卫生控制、产品的质量检验等。
月饼厂在考核指标中应注重食品安全的监管和执行，确保月饼的安全性和卫生质量。
七、销售和售后服务月饼的销售和售后服务也是月饼厂考核指标的一部分。
月饼厂应根据市场需求，制定合理的销售策略和渠道，确保月饼能够及时销售出去。
月饼相关标准、检测项目及常见问题解答2018年中秋即将来临，各月饼生产企业现在正在忙着生产，为中秋备货。
对于月饼生产经营涉及的相关法标，相关的企业食品安全管理人员是否有所了解呢？来看看月饼相关标准法规有哪些吧~原料和辅料GBT 1355-1986 小麦粉GBT 8608-1988 低筋小麦粉GBT 8607-1988 高筋小麦粉NYT 421-2012 绿色食品小麦及小麦粉LST 3209-1993 自发小麦粉（原标准号：SBT 10144-1993）GBT 317-2006 白砂糖GBT 317-2018 白砂糖（2018-9-1实施）GB 13104-2014 食品安全国家标准食糖GBT 20883-2017 麦芽糖（2018-7-1实施）GBT 1532-2008 花生GBT 8937-2006 食用猪油GB 2716-2005 食用植物油卫生标准GB 2716-2018 食品安全国家标准植物油（2018-12-21实施）GB 2749-2015 食品安全国家标准蛋与蛋制品GB 2730-2015 食品安全国家标准腌腊肉制品NYT 754-2011 绿色食品蛋与蛋制品GB 7096-2014 食品安全国家标准食用菌及其制品GB 10146-2015 食品安全国家标准食用动物油脂GBT 10458-2008 荞麦GB 14884-2016 食品安全国家标准蜜饯NYT 436-2009 绿色食品蜜饯NYT 436-2018 绿色食品蜜饯（2018-9-1实施）NYT 894-2014 绿色食品荞麦及荞麦粉GBT 10782-2006 蜜饯通则GB 16325-2005 干果食品卫生标准SBT 10670-2012 坚果与籽类食品术语GB 19300-2014 食品安全国家标准坚果与籽类食品GBT 11761-2006 芝麻GB 14963-2011 食品安全国家标准蜂蜜GBT 18357-2008 地理标志产品宣威火腿NYT 1506-2015 绿色食品食用花卉GBT 21270-2007 食品馅料NYT 2107-2011 绿色食品食品馅料包装GBT 5737-1995 食品塑料周转箱GB 7718-2011 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 28050-2011 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 23350-2009 限制商品过度包装要求食品和化妆品其它标准GBT 23812-2009 糕点生产及销售要求GBT 23780-2009 糕点质量检验方法GB 2760-2014 食品安全国家标准食品添加剂使用标准终产品GBT 19855-2015 月饼GB 7099-2015 食品安全国家标准糕点、面包法规JJF 1070-2005 定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法（总局令第75号）食品召回管理办法（食药总局令第12号）月饼常见检测指标（一）感官要求类项目：形态、色泽、组织、滋味与口感、杂质特别提示：产品应具有正常色泽，气味和滋味，无异味，无霉变，无生虫及其他正常视力可见的外来异物。
食品企业月饼生产工艺要求及控制点要求配料关键控制点1、糖浆的选用，选用转化时间较长的用，储存转化15天以上效果最好。
2、选用同一浓度的食用枧水。
3、糖浆、液态油的充分搅拌均匀4、面粉的选用，选用适合筋度的专用面粉。
5、现场操作人员需定时消毒。
上班前生产环境的臭氧消毒。
6 、原物料的预处理（例如：核桃葡萄干等干果需挑拣异物、面粉可可粉等粉状原料需过筛）。
7 、标示清晰，称量准确。
打料关键控制点1、对配好的料进行确认核实2、对搅拌机进行检查清洗3、酥油应分次加入4、酥油、糖浆和枧水应充分搅拌均匀5、搅拌好的料不沾手，无出油现象，无生粉颗粒即可机器成型A、将包馅机成型好的月饼表面粘少许手粉，用机模成型即可，饼皮上不要粘太多的面粉，打饼机传送带随时清理，保持干净，否则会影响月饼外观。
B、做蛋黄月饼时，将包馅机成型好的月饼，人工切开，把蛋黄放入中心，然后将切口封好，收口向下放回到打饼机传送带上，用机模成型即可。
关键控制点1、对应模具的选用2、半成品重量的控制3、整体形状的控制，成型后的月饼棱角分明，花纹清晰，不漏馅，不堆皮，不出边4、手粉的使用量不要太多。
5、饼皮面、与馅料的软硬度要合适。
6、现场操作人员需定时消毒。
上班前生产环境的臭氧消毒7、烤盘洁净无残渣8、饼皮放置约1.5-3小时使用（在一小时内用完）烘烤关键控制点工艺参数设定适合的焙烤温度。
包装A、冷却要求：经过冷却后的月饼，月饼中心温度达到45℃~60℃时，即可进行包装，做好不同产品的标识，杜绝不同产品的混装现象；即可入对应的月饼托进行包装。
B、卫生要求：1、严格按包装卫生要求着装，及时对包装台面、包装机的链道、使用的工器具进行消毒；使用的周转箱干净，无灰尘、异物等现象。
2、月饼卷材、内托经臭氧和紫外线消毒30分钟以上再使用。
C、品质要求：确保使用的包材无异常现象，包材与包装的产品相对应，托内有字样的月饼，字样必须向前摆放；每块包装好的月饼袋内无遗漏、破袋的保鲜剂；无漏气现象；提高抽检测漏频率。
