全球蔬菜冠军--- 红薯的营养成分和神奇功效大全全球蔬菜冠军--- 红薯的营养成分和神奇功效大全薯、山芋、地瓜、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、红苕等，旋花科一年生植物，不同地区人们对它的称呼也不同。
红薯之所以称番薯，大抵是因为它是“舶来品”之故。
相传番薯最早由印第安人培育，后来传入菲律宾，被当地统治者视为珍品，严禁外传，违者要处以死刑。
16 世纪时，有两个在菲律宾经商的中国人，设法将一些番薯藤编进竹篮和缆绳内，瞒天过海，运回了福建老家，遂种植遍及中华大地。
红薯皮色发白或发红，肉大多为黄白色，也有紫色。
中国各地均有栽培。
冬季采取，洗净，除去须根鲜用，或切片、晒干备用。
红薯富含蛋白质、淀粉、多种矿物质、微量元素营养学家也称赞红薯为“营养最均衡食品”，有“长寿食品之誉。
红薯除了具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效外，还可以有效地防止骨钙流失。
就总体营养而言，红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。
欧美人赞它是「第二面包」，前苏联科学家说它是未来的「宇航食品」，法国人称它是当之无愧的「高级保健食品」。
世界卫生组织经过3 年时间，最近研究得出5 大最健康食品是：最好的蔬菜是蕃薯，因为蕃薯既含丰富的维生素，又是抗癌能手，所以被选为所有蔬菜冠军。
其次分别是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、芥兰菜、金针菇、雪菜、大白菜；最好的肉类就是鹅肉；最佳蛋白质来源是鸡肉；最好的食油是粟米油和芝麻油。
20 种抗癌蔬菜“排行榜”，红薯名列榜首。
依次是：红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、西兰花、芹菜、倭瓜、甜椒、胡萝卜、金花菜、苋菜、荠菜、苤蓝、芥菜、西红柿、大葱、大蒜、青瓜、大白菜等，其中红薯名列榜首。
日本医生通过对2698.7% ）略高于生红薯（94.4% ）。
美国费城医院也从红薯中提取出一种活性物质--- 去雄酮，它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。
、红薯丰富的营养价值红薯具有极高的营养价值。
据测定，每千克红薯含糖290 克、蛋白质23 克、粗纤维5克、脂肪2 克，还含有维生素A、B、C 、E 以及钾、铁、铜、硒、钙等10 余种微量元素和亚油酸等。
其中维生素的含量与柑、橘一类水果的含量相当，特别是黄心红薯，每百克中的胡萝卜素含量达521 千克红薯可产热量5317 千焦，而1 千克白面或大米产的热量也只不过才14779 千焦。
更为奇妙的是，红薯中所含的蛋白质对米面中的蛋白质具有补充作用，能明显补充面粉中维生素C红薯含热量低（每100g 鲜红薯仅含0.2 克脂肪，产生99 千热能，大概为大米1/3 ），又具有颇饱腹感，而且红薯偏碱性，食用可以抑制皮下脂肪的增长与堆积，并且有利于排便无论用作主食还是副食，都是一种良好的减肥食品。
具体来说，红薯含有以下丰富的营养成分：1、红薯含有抗癌物质。
白地瓜中有一种叫“去氧表雄酮”的生理活性物质，可以预防结肠癌和乳腺癌，对脑细胞和内分泌腺素的活力有很大的促进作用，故能延缓智力衰退和增加人体的抵抗力。
日本国立癌症预防研究机构对有明显抗癌效应的蔬菜排名，其中熟红薯、生红薯被排在第一、二位。
美国生物学家瑟?DHEA 的活性物质。
他将这种物质注入用于培养癌细跑而喂养的白鼠体内，结果发现这些小白鼠比一般的白鼠寿命延长1/3 。
美国一所大学研究发现，红薯中有—种叫脱氢表雄酮的物质、对防治癌症也有—定的效果。
2、红薯含糖丰富。
每1000 克红薯含糖290 克。
近几年来，已作为生产葡萄糖的原料。
红薯中含有大量人体粘液物质，即多糖蛋白质混合物，能够保护人体呼吸道、消化道和骨关节的粘膜组织，并起着润滑消炎的作用，能保持血管壁的弹性，防止肝、肾及结缔组织萎缩。
3、红薯富含淀粉。
能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。
由于红薯是甜的，人们大都以为吃红薯会使人发胖，其实恰恰相反，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。
4、红薯富含维生素。
含有维生素A、B、C 、E100 克红薯中含多种维生素31．97 毫克。
红薯中维生素B1 和B2 的含量分别为大米的 4 倍和7 倍。
特别是维生素 C 含量高，超过苹果、梨、杏、桃、葡萄所含量的几倍至30C 含量，均不及红薯含量高，被称为维生素的富矿植物。
红薯口感绵软，老少皆宜，每天吃100 克红薯就可满足成人一天对胡萝卜素以及维生素CC 即抗坏血酸，能参与胶原蛋白的合成，促进溃疡面愈合。
白地瓜富含胡萝卜素。
胡萝卜素被人体吸收后，可以转化为维生素A。
100 克鲜白地瓜含维生素A 高达40 毫克。
维生素A能维持正常的视觉功能。
缺乏维生素A是一个严重的健康问题，中国人普遍存在“潜在饥饿”，即缺乏各种微量营养素，55%的人缺乏维生素A，食用白地瓜则可避免维生素A缺乏症。
联合国将食用白地瓜列入解决非洲儿童和妇女维生素A 缺乏症的重要计划。
红薯已成为治疗夜盲症的食疗佳品。
胡萝卜素还可促使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合，促进人体免疫力增强。
5、红薯含有大量膳食纤维和亚油酸。
白地瓜所含膳食纤维相当于米面的10 倍，其质地细腻，不伤肠胃。
红薯中的纤维素、亚油酸有助于减少和消除血液中的胆固醇，加强肠蠕动。
食物纤维进入肠道后，能清理肠管内的废物，将毒素与废物集合起来，让其顺利排出体外。
在肠内制造出新细胞，促进新陈代谢。
缩短食物中有毒物质在肠道内的滞留时间，减少因便秘而引起的人体自身中毒，降低肠道致癌物质浓度，防治痔疮和直肠癌、结肠癌。
临床则以红薯作主食治疗慢性溃疡、慢性结肠炎，其方法是以60% 红薯粒、40% 大米煮饭，作为每日三餐主食，坚持半年疗效显著。
纤维素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量减少，有助于预防糖尿病。
6、红薯富含多种矿物质和微量元素。
含有钾、铁、铜、硒、钙等10 余种矿物质、微量元素和亚油酸。
白地瓜含钾量高，它可以减轻因过分摄取盐分而带来的弊端。
钾还是保护心脏的重要因素。
由于钾是碱性元素，白地瓜pH 值为10.31 ，是生理碱性食品，有中和体液的作用。
人体是个酸碱平衡的机体，正常人的体液呈弱碱性，血液酸化时，人体四肢发凉，易感冒，伤口不易愈合，严重时可直接影响脑与神经的功能()，且是许多慢性病发生的温床。
因此在食物丰富的今天，不能光吃大鱼大肉、大米面等这一类酸性食品，适当食用白地瓜，有利于保持血液的酸碱平衡，对人们的健康、发育和智力开发都有益处。
7、红薯含有蛋白质。
每100 克红薯中含蛋白质1．8 克、9种氨基酸303 毫克。
可弥补大米、白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康、延年益寿。
红薯中所含蛋白质更是创口愈合不可缺少的原料。
白地瓜含有丰富的粘液蛋白，这是一种多糖与蛋白质混合物，对人体有特殊的保护作用，能保持消化道、呼吸道、关节腔、膜腔的润滑和血管的弹性，由于这种物质可防止物质在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化，可以防止肝及肾脏等器官结缔组织的萎缩，可以减缓人体器官的老化，提高肌体免疫力。
白地瓜还含有糖蛋白，具有很好的抗突变、降血脂和增强免疫力的作用。
红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。
红薯与米面混吃，可以得到更为全面的蛋白质补充。
红薯含有的赖氨酸，比大米、白面要高得多。
吃红薯会不会使人发胖。
根据科学研究，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是种理想的减肥食品。
8、红薯是低脂肪食品。
每100 克鲜红薯仅含0．2 克脂肪，产生99 千卡热能，大概为大米1/3 ，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。
9、红薯含有大量不易被消化酵素破坏的果胶，能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，从而起到通便作用。
10、红薯含有紫茉莉"甘弋"。
人们在切红薯时会发现，从皮会渗出一种白色液体。
这种白色液体中的紫茉莉"甘弋"，具有缓下作用。
食物纤维与紫茉莉"甘弋"的作用相加，使得红薯的通便作用具有不急不缓的良好效果。
11、红薯中独有的脱氢表雄酮---- 种肾上腺分泌的和雄激素相似的类固醇激素，既能防癌又能益寿。
、红薯的神奇功效红薯不仅是健康食品，还是祛病的良药。
性能】：味甘，性平。
能补脾益气，宽肠通便，生津止渴生用）。
《陆川本草》甘，凉。
”归肺，胃二经。
本草纲目》记载，红薯有「补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴」的功效。
「红薯蒸、切、晒、收，充作粮食，称做薯粮，使人长寿少疾。
」本草纲目拾遗》说，红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏。
金薯传习录》说它有6 种药用价值：治痢疾和泻泄；治酒积和热泻；治湿热和黄疸；治遗精和白浊；治血虚和月经失调；治小儿疳积。
《陆川本草》说，红薯能生津止渴，治热病口渴。
和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。
主治脾虚水肿、疮疡肿 毒、肠燥便秘。
” 红薯具体有以下神奇功效：1、防癌抗癌。
饮食中最具有抗癌作用的营养物质是 P-胡萝 素 （ 维生素 A 前体 ） 、维生素 C 和叶酸，而在红薯中三者含 量都比较丰富。
一个小红薯 （约 2 两重 ）可提供 2 倍量的人体 每天所需维生素 A 、三分之一量的每天所需维生素 C 和约 50 微克的叶酸；其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。
常吃红 薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增 加得癌症的风险。
红薯中高含量的膳食纤维和独特的生物类 黄酮成分有促进胃肠蠕动、预防便秘和乳腺癌、结肠直肠癌 的作用。
吃红薯能保护人体上皮细胞的结构完整，抑制病毒活性，阻 断胃肠道中亚硝胺的产生，消除食品或环境中汞、镉、砷等 引起的毒性作用，阻断有毒金属的致癌过程。
现代医学研究表明，红薯具有消除活性氧的作用。
活性氧， 是诱发癌症、衰老和动脉硬化的原因之一。
一项针对小白鼠 癌细胞的试验显示，在总共 82 种用于试验的多种蔬菜汁及植物成分中，红薯抑制癌细胞增殖的作用最明显。
当代《中华本草》说其：“味甘，性平。
归脾、肾经” “AL r+t 。
”“补中美国费城医院从红薯中提取出一种活性物质 -“脱氢异雄固酮活性物质”，可抑制癌细胞的产生和增长，特别是对防治乳腺癌和结肠癌有其独特作用。
日本医生通过对26 万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率98.7% ）略高于生红薯（94.4% ）。
2、预防心血管疾病。
红薯富含钾、p—胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。
钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。
8-胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。
红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管，是心血管疾病的独立危险因素。
抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性。
补充叶酸和维生素B6 红薯含有胶原和粘多糖，能抑制胆固醇在动脉壁沉积，保持血管弹性，促进血液畅通，从而能防治心脑血管病。
