绝味鸭脖的做法

绝味鸭脖的做法大全绝味鸭架入口时不麻不辣，一旦停口时则余味香辣无比。

即可食用活肉，也可食骨节间香髓，也可以将骨头嚼碎，细品慢尝，体验"唇齿留香"，百吃不厌。

下面店铺跟你分享一下绝味鸭脖的做法大全。

绝味鸭脖的好吃做法一、材料鸭脖子，姜片，大蒜粒，花椒，干辣椒，豆蔻，草果，香叶，八角，桂皮，生抽，老抽，蚝油，白糖，盐做法1.鸭脖子用流动的水冲洗干净。

锅中水烧开，放点料酒，把鸭脖子放入煮一分钟左右。

把鸭脖子捞出冲洗干净，备用2.先来做卤汁：锅烧热，放两汤匙食用油烧热后，把姜片，蒜片，花椒和干辣椒放入小火爆出香味3.倒入两大碗水煮开(如果有高汤最好，我放了点鲜鸡汁)4.放入一汤匙蚝油、一汤匙老抽、两汤匙生抽、一汤匙白糖，再加少许盐5.盖上盖子，煮开后转小火继续煮一个小时成卤汁6.煮好的卤汁，捞出里面的香料渣扔掉7.把焯水过的鸭脖子放入，小火卤30分钟左右。

关火后放凉，入冰箱让鸭脖子在卤汁中再泡一夜以便入味8.卤好的鸭脖子从卤汁中捞出比较湿，如果你喜欢像外面卖的那种表面干干的感觉，那么把鸭脖子沥干卤汁后，入烤箱，用150度烤15分钟，翻面再烤15分钟，即可绝味鸭脖的好吃做法二、材料鸭脖子500g，老姜 10g，大葱2节，调料：干辣椒50g，盐2茶匙(10g)，红曲米5g，料酒10ml，老抽 1汤匙(15ml)，高汤 500g，油2汤匙(30ml)，香料包：八角，丁香各2枚，沙姜1g，桂皮2g，小茴香1/2茶匙，草果，砂仁，豆蔻各1枚，花椒5g，香叶 2片做法鸭脖子洗净，去掉表面油脂和淋巴。

大葱和老姜分别切片，取一半分量与鸭脖子一起放入盆中，加入1茶匙盐、料酒腌渍12小时。

大火烧开煮锅中的水，放入腌好的鸭脖子汆烫至断生，捞出备用。

干辣椒切段，所有香料用冷水浸泡一下。

红曲米放入小煮锅，加250ml水煮出红色汤汁滤渣取水。

炒锅热油至3成，放入辣椒、香料和剩余的葱姜煸炒出香味，加入红曲米水、老抽和高汤，调入剩余的盐烧开后改小火煮1小时。

绝味鸭脖的做法配料: 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。

1、鸭颈子的初加工鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

2、制辣味卤汁干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。

净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

3、卤制把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

注意事项：1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。

一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。

2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。

辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。

炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。

3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。

4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。

卤熟后继续浸泡是为了使其入味。

绝味鸭脖加盟费多少？加盟培训期间和以后还会不会收取其它费用？绝味鸭脖加盟培训费3800元，包括易黑鸭加盟项目，包学习期间的材料，免费安排食宿，培训期间不再收取其它任何费用。

绝味鸭脖技术配方绝味鸭脖1、绝味鸭脖由二十几种中草药组成，每包可卤制15-20公斤产品。

这些中药在产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。

白蔻6克；草果3个；桂皮30克；陈皮30克；木香30克；砂仁5克；山楂8克；山奈12克；苹拨30克红蔻8克；玉果3个；枳壳10克；白芷30克；丁香8克；香叶20克；草扣20克；肉果20克；花椒100克；香籽（五味子）30克；当归10克；毛桃20克；灵草25克。

2、干辣椒：朝天椒，椒果小、辣度高。

3、每卤一次（15-20公斤）鸭脖后第二天卤制鸭脖的时候需加陈皮30克山药30克，花椒10克。

注：梅花椒即大红袍花椒，颜色暗红，是花椒中较好的品种，香气浓。

麻椒即干的青花椒，颜色发黄，麻度高，如果当地食客喜食麻味，可以加点麻椒，否则只用大红袍即可。

4、大厨四宝肉宝王：60克，浓缩香精，用于制作食品香味特别，可增加回味、提高香味。

产品特点：本品有多功能、耐高温、增香、增鲜等特性，味道鲜美，香气醇正，浓郁，回味持久，能掩盖不良异味5、异VC钠：每千克原料放3克。

食品添加剂，起抗氧化、防腐的作用，也有护色作用（即保持原料上好的红色不会变深、变黑）。

在腌制的时候放入。

6、辣椒精（分为两种）:水性——溶于水，可直接添加于卤水中；油溶——溶于油，需和食用油一起加入，跟据当地食客喜食辣味来调整。

《中辣，加辣。

不辣》注：辣椒精成本很高，不清楚用法很容易造成浪费。

水性辣椒精呈水状，辣度高但不耐高温，一般用法是将鸭脖卤好后捞出，盛装出部分原汤，放凉后加入水溶性辣椒精，然后放入鸭脖浸泡，这样泡过的鸭脖外皮辛辣但内里并不辣。

内外皆辣的效果是靠油溶辣椒精达到的，这种辣椒精呈油状，溶于食用油，鸭脖卤制时，油分卤到骨髓中，溶于油的辣椒精也随之卤进去，所以可达到内外均辣的效果。

7、神厨香宝鸭肉香精250克：鸭肉香精建议使用粉末状鸭肉香精，可丰富产品的肉香味；乙基麦芽酚增香剂50克：增香剂的主要成分为乙基麦芽酚，可增加香气。

家常正宗湖南绝味绝味鸭脖怎么做绝味鸭脖是湖南长沙最有名的小吃之一，因为鸭脖的味道绝好，所以称为绝味鸭脖。

你了解正宗绝味鸭脖要怎么做吗?接下来，店铺跟你分享绝味鸭脖的家常做法。

绝味鸭脖的做法：制作辣味卤汁绝味鸭脖配料干辣椒80克、姜块10克、葱节10克、八角4克、沙姜2克、桂皮2克、小茴香2克、草果2克、花椒2克、丁香2克、砂仁2克、豆蔻3克、排草1克、香叶0.6克、精盐20克、红曲米10克、鲜汤1千克、精炼油0.4千克。

做法1、正宗绝味鸭脖的做法最关键的就是制辣味卤汁。

干辣椒剪成节，八角、沙姜、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水。

2、红曲米入锅，加入清水240克熬出色，然后去渣，留汁水待用。

3、净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

正宗绝味鸭脖的做法绝味鸭脖原料冰鲜鸭脖1千克。

干辣椒80克、姜块10克、葱节10克、精盐20克、硝盐0.2克、料酒20克。

绝味鸭脖的做法1、鸭脖初加工：鸭脖解冻，冲洗干净后，加入姜块、葱节、精盐及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

2、卤制：把初加工好的鸭脖放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭脖继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

家常绝味鸭脖的做法绝味鸭脖食材鸭脖750克，八角、桂皮、香叶、山奈、草果、丁香、茴香、甘草、香菜、干尖椒、盐、味精、酱油、红油、香油、蒜米、芝麻、老卤水各适量。

做法1、将冰鲜鸭脖解冻洗净，用盐腌渍后焯水。

2、老卤水加香料煮出香味后，下焯好水的鸭脖，大火烧开撇去浮沫，烹入料酒，大火卤制成熟，捞出凉干改刀成块待用。

3、炒锅上火爆香蒜米、芝麻下鸭脖块，加红油、香油、味精、酒，翻炒均匀出锅装盘即可。

正宗武汉绝味鸭脖技术（实体店配方）目录：1．卤水香料的配比2．鸭货、素食选购和前处理3．高汤的制作4．卤水的制作（调味、调色等备制卤水）5．食材卤制（鸭货、素食卤制）6．鸭货、素食的卤制时间和注意事项7．拌麻辣油、辣椒面进一步调味（各种味型的调制、剩余卤味的处理等）8．后期卤水的循环保存9．附录一、料酒的制作（用于腌制鸭货）10．附录二、糖色的炒制11．常见问题解答12．附录三、24 位香料高清图片1、卤水香料的配比以 50斤高汤的量来配比香料制新卤水【以下为精选 21位香料（花椒和干辣椒不包括在内）】白芷 28 克白扣（又叫白蔻或白豆蔻）18 克甘草 25 克玉果（又叫肉蔻、肉豆蔻）（拍破）10 克良姜（又叫高良姜）20 克砂姜(又叫沙姜，山奈) 25 克小茴香 28 克八角 30 克烟桂（又称香肉桂）25 克香砂（弄破外壳）18 克丁香5 克山楂10 克香叶30 克草果（拍破）30 克陈皮30 克辛夷（也叫毛桃）10 克砂仁10 克积壳15 克荜拨10 克槟榔（拍破）20 克罗汉果（弄破外壳） 2 个（如果是制作的味道偏麻辣味重，就不要加，如果偏清甜的，应加入，如果是清甜回甜的，花椒不加，辣椒减量，具体减多少，亲应根据当地顾客口味来适当调整。

）（福建古田产辣椒王）干辣椒1000 克（四川汉源产）大红袍花椒800 克（干辣椒和花椒的用量也可根据当地的食客口味，做适当增减）所有香料不包括辣椒和花椒（戴胶手套将干辣椒揉破出籽，轻揉破即可（或剪断也可），然后将干辣椒和花椒用冷水浸泡至软，泡到用手抓起辣椒能挤出水来即可，大约1.5～2 小时，然后捞出沥干水。

)用清水将香料清洗干净控干水（目的是为了除去香料中的砂尘），然后放入高度白酒内浸泡30分钟（因香料中含异味和苦涩味杂质较多，故一般都是用高度白酒浸泡以除去异味和苦涩。

这是因为酒精的挥发作用和渗透作用，使得香料中的异味和苦涩味更容易被除去）。

泡好后将香料捞出，白酒继续留着下次浸泡香料用。

绝味鸭脖的做法与配方.txt人一辈子活着，难敌宿命，沉溺其中。

我不爱风尘，似被前缘误！！我只为我最爱的人流泪“我会学着舍弃你，是因为我太爱你”赢了你,我能够舍弃整个世界经济不景，人们普遍的做法是尽可能减少开支，尤其是可有可无的支出，如娱乐、旅行等。

可是，不管如何，人们仍是有一个消费“底线”，现在大学生人数不断飙升，而不管大学生或中学生的消费能力都是咱们不可估算的，... ...生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤制法: 1.卤水制做: 锅内下油中火烧到热,加入干辣椒... 正宗鸭脖做法做法：1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓 2)用盐酒葱姜腌两小时. 3)利用的香料有以... >>2个相似问题绝味鸭脖的做法仿佛是保密的，建议你要么加盟，要么打进绝味工厂间，以偷窥到资料。

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正宗鸭脖做法做法： 1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓 2)用盐酒葱姜腌两小时. 3)利用的香料有以... ※鸭脖子只因此好吃，秘绝全在汤料里，汤料只因此巨香，全然是因为上等的香料。

※真正利用的鸭脖子香料... 卤鸭脖配方及制作方式原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、... 使香料达到和味的成效，呈现出一种假设有假设无的香味。

4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水... 武汉精武鸭脖精武鸭颈鸭脖子鸭头精武鸭久久鸭绝味鸭脖土家烧饼掉渣烧饼技术培训武汉精武鸭脖，最先起源于武汉精武路，其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净，去除杂质，放陈年老卤料水顶用大火烧... 正宗鸭脖做法做法： 1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓 2)用盐酒葱姜腌两小时. 3)利用的香料有以... ※鸭脖子只因此好吃，秘绝全在汤料里，汤料只因此巨香，全然是因为上等的香料。

※真正利用的鸭脖子香料... >>2个相似问题吃过绝味鸭脖的一种藕片，蛮好吃的，辣辣的，麻麻的，请问大伙儿，有谁明白那个的做法呢？还有无别的做法呢？有无那种藕片看起来像有酱油似的呢？是不是淹久了的缘故？最好是简单好吃些的．材料不要太多，... 武汉九九鸭的做法福建福田的辣椒王 1kg 四川成都的上等花椒 0.20kg 盐、味精 0.5kg ... 鸭脖子，有白领mm昵称为鸭脖脖，其受欢迎的程度可想而知。

鸭脖又名酱鸭脖或酱鸭脖子，属于酱汁类食品,经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴,下面教你如何制作鸭脖。

一、绝味鸭脖主料：鸭脖500克辅料：大料1个干辣椒丝5克花椒5克草果1个小茴香5克丁香5克桂皮1段香叶3片生抽15克老抽15克盐3克糖8克葱8克姜4片制作工艺：1、将鸭脖子洗净后2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml4、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。

5、煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时(一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好)6、锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时，捞出风干后半小时后食用7、小窍门：购买鸭脖子的时候一定要选择新鲜的;油温不宜过高，否则辣椒容易炒糊二、麻辣鸭脖主料：鲜鸭脖子1000克辅料：干辣椒80克姜块20克葱段25克八角4克山柰2克桂皮2克小茴香2克草果2克花椒2克丁香1克砂仁1.5克豆蔻2.5克香叶O.5克精盐40克红曲米10克料酒20克鲜汤1000克色拉油500克制作工艺：1、鸭脖子的初加工：鸭脖子自然解冻，冲洗干净，放入盆中，加入姜块、葱段、精盐及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约l～2小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用2、制辣味卤汁：干辣椒剪成节，八角、山柰、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、香叶等用清水稍泡，沥水;红曲米入锅，加入清水250克熬出色，然后滤去渣，留汁水待用。

3、净锅置于火上，放入油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱段稍炒4、倒入鲜汤(可用猪筒子骨、鸭架、鸡架等熬成)及红曲米水，放入精盐调好味，烧开后，改用小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即咸辣味卤汁5、卤制：把初加工好的鸭脖子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤30分钟左右即可关火，然后让鸭脖子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉，食时斩成块即可三、正宗久久鸭脖主料：鸭脖1000克老卤水1000克香料：山奈5克丁香3克茴香5克八角10克草果6克桂皮6克香果1个香叶1克香茅草3克辅料：干辣椒节1.5克干花椒8克胡椒粒10克美极鲜20克洋葱50克香菜20克青椒50克甜椒40克胡萝卜50克鲜汤5000克盐30克料酒20克糖色20克香油10克制作工艺：1、将鸭脖用冷水解冻后洗净，放入盆中，加10克盐、甜椒、青椒(拍破)、香菜2、再加入料酒、洋葱(切片)、胡萝卜(切片)拌匀码味30分钟3、锅中加入鲜汤，将香料用纱布包好汆水下入鲜汤锅中，下糖色调成浅红色4、接着下干辣椒、花椒、美极鲜、20克盐、胡椒粒调好口味，加入老卤水5、大火烧开打尽浮沫，转小火熬3小时即成卤水6、净锅置中火上，加冷水，下鸭脖汆尽血水后捞出，放入卤水中烧开7、打沫，转小火煮20分钟离火，焖30分钟捞出，沥干汁水，用刷子蘸上香油，均匀的刷一遍即成四、香辣鸭脖主料：鸭头2个鸭脖子6个辅料：食盐3克冰糖8克姜5克八角2个桂皮1小块料酒5克老抽8克辣椒酱15克香辣酱15克腐乳汁30克制作工艺：1、鸭脖和鸭头洗净，入“温”水锅加少许料酒焯去血水，取出用“冷”水冲洗沥干2、鸭脖、鸭头放入炖锅，放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁3、再放入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮，加适量清水，大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟4、小火炖透后，开盖，转大火收浓酱汁，即可食用(也可以先关火浸泡四小时后再收浓酱汁，味道更棒)五、简易版卤鸭脖主料：鸭脖子5条干辣椒16个生姜2块蒜瓣5个辅料：桂皮2小块八角3枚草果2个甘草2块丁香2个小茴香5ml 香叶3片花椒粒20粒盐适量糖适量、生抽30ml 蚝油15ml 高汤适量制作工艺：1、准备材料2、鸭脖子去掉表面的油脂和筋膜清洗干净，准备一碗清水，放入姜片和鸭脖子浸泡30分钟以上3、锅烧热后，放入2勺油，油烧热后，放入红辣椒蒜瓣和拍扁是生姜爆香4、加入适量的高汤(要没过鸭脖子)，然后放入干辣椒生姜蒜瓣桂皮八角草果甘草丁香小茴香香叶花椒粒及高汤5、加入盐糖老抽生抽蚝油6、把卤水倒入另外一个煲中，大火烧开，试试味道，调到自己喜欢的程度(这时卤水的味道应该比平时的口味稍重一些，这样卤出来的东西才够味)7、盖好盖子，转小火熬1个小时左右(这样卤料味道才更醇厚)8、另外烧一锅开水，水开后放入鸭脖子，煮3分钟后，迅速捞起过凉水(可以有效的去腥味)9、卤水煮好后，放入鸭脖子中火煮30分钟后熄火，不要捞出，鸭脖子在卤水中继续浸泡3小时以上，使其充分入味，卤好后，捞出晾干即可开动。

绝味鸭脖的配方和做法使用大全2012绝味鸭脖的配方和做法使用大全绝味鸭脖是什么？绝味鸭脖录属于绝味轩国内著名美食公司旗下产品，通过秘制香料和湘传美食烹饪技法，结合祖国传统药膳食谱，呕心沥血数十年研制（30GB养猪技术大全只需要33元，扣扣前面是三三二六中间是二六七五后面是六三）而成的绝味鸭脖美食。

绝味轩的绝味鸭脖美食分类？绝味鸭脖绝味鸭翅绝味鸭架绝味鸭爪绝味鸭头绝味酱板鸭绝味鸭舌绝味凤爪。

如何制作绝味鸭脖的配方绝味鸭脖的做法步骤详解？绝味鸭脖的正宗配方：鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤。

（30GB养猪技术大全只需要33元，扣扣前面是三三二六中间是二六七五后面是六三）江湖配方的绝味鸭脖：醋，酒，盐，葱，姜，辣椒，八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香十二种绝门配方。

调制绝味鸭脖的配方技巧揭秘：先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以。

绝味鸭脖的做法：卤水制做（预先腌制）（卤制）（炒制）（完成）四步骤！下面详细解说每一步绝味鸭脖是如何做的。

绝味鸭脖的配方我们都已经了如指掌了，下面就该动手做一道无敌绝味美食绝味鸭脖了，（30GB 养猪技术大全只需要33元，扣扣前面是三三二六中间是二六七五后面是六三）开始：1.卤水制做:锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.2.预先腌制:卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);3.卤制:捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.4.炒制:将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!最后创业问答平台小编祝大家早日练就一身美食功夫，大变天无敌手，做自己的绝味鸭脖美食，让别人说去吧，其实绝味鸭脖的配方和做法很简单，只要你努力学认真记住每一步都可以成功的！附录：绝味鸭脖的加盟费等相关问题绝味鸭脖加盟费多少，久久鸭脖好多加盟费？绝味鸭脖加盟费是根据地方和当地经济和每年市场行情而变化的，比如在武汉汉口开一家绝味鸭脖小吃店加盟费只需要3800元。

[整理版]绝味鸭脖的做法与配方绝味鸭脖的做法与配方经济不景，人们普遍的做法是尽量减少开支，尤其是可有可无的支出，如娱乐、旅游等。

但是，不管如何，人们还是有一个消费“底线”，如今大学生人数不断飙升，而无论大学生或者中学生的消费能力都是我们不可估算的，... ...生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤制法: 1.卤水制做: 锅内下油中火烧到热,加入干辣椒... 正宗鸭脖做法做法: 1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓 2)用盐酒葱姜腌两小时. 3)使用的香料有以... >>2个相似问题绝味鸭脖的做法好像是保密的，建议你要么加盟，要么打进绝味工厂间，以偷窥到资料。

祝你好运。

正宗鸭脖做法做法: 1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓 2)用盐酒葱姜腌两小时.3)使用的香料有以... ※鸭脖子只所以好吃，秘绝全在汤料里，汤料只所以巨香，根本是因为上等的香料。

※真正使用的鸭脖子香料... 卤鸭脖配方及制作方法原料: 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、... 使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。

4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水... 武汉精武鸭脖精武鸭颈鸭脖子鸭头精武鸭久久鸭绝味鸭脖土家烧饼掉渣烧饼技术培训武汉精武鸭脖，最早起源于武汉精武路，其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净，去除杂质，放陈年老卤料水中用大火烧... 正宗鸭脖做法做法: 1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓 2)用盐酒葱姜腌两小时. 3)使用的香料有以... ※鸭脖子只所以好吃，秘绝全在汤料里，汤料只所以巨香，根本是因为上等的香料。

※真正使用的鸭脖子香料... >>2个相似问题吃过绝味鸭脖的一种藕片，蛮好吃的，辣辣的，麻麻的，请问大家，有谁知道这个的做法呢,还有没有别的做法呢, 有没有那种藕片看起来像有酱油似的呢, 是不是淹久了的原因, 最好是简单好吃些的( 材料不要太多，... 武汉九九鸭的做法福建福田的辣椒王 1kg 四川成都的上等花椒 0.20kg 盐、味精 0.5kg ... 鸭脖子，有白领mm昵称为鸭脖脖，其受欢迎的程度可想而知。

正宗绝味鸭脖卤料配方
绝味鸭脖的配方绝味鸭脖之所以回味无穷，卤料包绝对功不可没。

要想做出正宗的味道，绝味鸭脖配方不可不看。

中药包：由18种中草药组成，每包270—300克，可卤制18—24公斤产品。

这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。

八角：25克可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。

山楂：8克可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味。

山奈：12克又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓。

甘草：12克又名甜草，味甜而特殊，卤出的产品尾味甜，可使产品回味悠长。

红蔻：8克气味辛香微苦，可去异味，以饱满鲜亮为上品。

白蔻：6克气味苦香，可去异味、增辛香。

草果：3个有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳。

玉果：3个有浓烈的辛香气味，可祛除异腥味，呈圆形或椭圆形，表面呈灰棕色。

陈皮：30克有桔香气，味略苦，与其它味道相互调和，可形成独具一格的风味。

桂皮：30克味辛甘，可去腥解腻、增进食欲。

枳壳：10克气清香，味苦微酸。

荜拨：10克味辛，增进食欲。

白芷：30克气芳香，微辣而苦，可去除腥味。

白芷片、白芷根都可以。

丁香：8克常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有花芯者为佳。

绝味鸭脖详细制作（精准配料）绝味鸭脖绝味鸭脖一、调料的配方1.中药包由17种中药材组成每包340克可卤产品20kg，卤制时出卤香味去异腥味使用时剪碎配制时注意选材和分量2.干辣椒使用时选用上好的朝天椒辣椒小但辣味极强3.花椒选用四川梅花椒麻度高香味浓郁杂质少4.冰糖味道甘甜黄冰糖最好5.麦芽糖味道甜回味长烧卤制品时浓度高的较好6.油籽粉精增加回味7.灵香粉末增加头香8.鸭肉香膏肉类抽取物和氨基酸增加香味膏状的较好9.乙基麦芽酚增加焦香和甜香使香味更持久更香浓10.甜面酱入口回味甜增加酱香味酱味浓颜色深的较好11.复合磷酸盐具有保水增重品质改良嫩化抗氧化的作用二、制作糖色1.成品焦糖色素颜色黑上色快光泽度差（我们基本不用）2.自制焦糖色素往铁锅里加入少量的油再加入冰糖或者砂糖，不停地翻炒，待糖完全融化并且冒青烟时，关火停止加热，待糖自然变色由黄褐色到红褐色再到黑色时再加入等量的清水，烧开即可。

糖色制作完成！三、老汤的制作1.熬制鲜汤往锅中加入40kg清水，烧开，下入鸡骨架5斤，猪筒骨5斤，香叶2克，八角2克，猪板油5斤，姜片2斤，食盐1.5斤，小火熬制6小时，熬出白汤，捞出骨渣以及杂质，熬好的鲜汤不少于30kg ，不足的加开水！2.浸泡药材将中药放两包（每包340克每15kg鲜汤放1包），辣椒2斤，使用剪刀剪断，花椒 350克，冰糖2.5斤，麦芽糖2斤，油籽粉末10克，灵香粉末75克，自制焦糖色素2斤，共以上八种调料，下入第一步熬好的鲜汤中，然后烧开后关火不要搅动，焖至8个小时！3.熬制加入食用油5kg到第二步浸泡好的药材当中，大火烧开转小火3个小时（保持沸腾即可，火候不要太大，最后汤不要少于20kg）！4.调味将熬好的汤过滤，滤除的残渣不要过滤的越干越好，过滤完的汤和油即为老汤和辣油！往老汤中加入味精1.5斤，甜面酱1斤，烧开后分别尝老汤和辣油。

老汤味咸鲜甜，辣油麻辣香！现在尝的口味要比正常的口味要重，因为咱们还要卤制产品.这样咱们老汤就制作完成了！四、原料的处理1.解冻 10kg产品全鸭鸭脖鸭腿鸭掌鸭头鸭胗鸭翅鸭锁骨根据实际销量配货哪个产品销量快那个产品配货多，解冻至肉质松软，血水放净。

绝味鸭脖的制作方法1. 准备材料•鸭脖：800克•料酒：适量•生姜：2块•大葱：1根•八角：3颗•干辣椒：适量•白芝麻：适量•食盐：适量•鸡精：适量•白糖：适量•生抽：适量•老抽：适量•生油：适量2. 制作过程2.1. 准备工作1.将鸭脖洗净，放入锅中烧水煮沸，捞出后冲洗，去除血水和杂质。

备用。

2.生姜拍松，大葱切段，备用。

2.2. 炖煮鸭脖1.在锅中加入适量的水，放入鸭脖，再加入料酒、生姜、大葱、八角和干辣椒一同煮开。

2.煮沸后改小火慢炖煮40分钟，直到鸭脖变得软糯。

2.3. 调制绝味鸭脖的酱料1.在一个碗中加入白芝麻，用锅铲压碎。

2.锅中加入适量的生油，小火烧热后加入压碎的白芝麻，翻煎至出香味。

3.加入适量的干辣椒粉（根据个人口味添加）、食盐、鸡精、白糖、生抽和老抽，搅拌均匀。

2.4. 出锅1.炖煮好的鸭脖捞出，用清水过一下凉，沥干备用。

2.将调制好的酱料倒入一个容器中，将沥干的鸭脖放入，用手搅拌均匀，确保每一根鸭脖都裹满了酱料。

3.静置20分钟，让鸭脖充分入味。

3. 温馨提示•炖煮鸭脖时，如果水不够，可适量添加。

炖煮过程中，时间过长或火力过大会导致鸭脖变硬。

•调制酱料时，可以根据个人口味调整各种调料的用量。

•绝味鸭脖的味道与放置时间成正比，越久放置，味道越香浓。

4. 总结绝味鸭脖是一道美味的小吃，制作过程相对简单，只需要一些基本的食材和耐心。

通过炖煮鸭脖和调制酱料，能够制作出口感软糯、香辣可口的绝味鸭脖。

希望大家能够按照制作方法尝试一下，亲手制作出一份美味的绝味鸭脖。

绝味鸭脖子的做法
独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。

十一即将到来，你是否也想家？想念记忆中妈妈的饭菜味道？但是每年的节假日并不多，只有你自己学会做菜了，才能够经常尝到妈妈的味道。

那么，下面就请跟着一起来学一下如何做好绝味鸭脖子。

1.1卤药料
2.2备好材料，一锅可多卤。

3.把备好的材料放进烧开的卤汁里煮20分钟冷却
4.冷却后捞出
5.将卤好的鸭脖子切段装盘，
6.淋上红油，也可直接上桌。

今天这道绝味鸭脖子，你可不能错过它的方法，既简单又营养又丰富，那么亲爱的主妇们为您的家人赶快尝试去制作一下。

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绝味鸭脖的做法绝味鸭脖的做法干锅菜是湘菜馆中非常畅销的系列菜肴，有绝味鸭脖的做法浓厚的湖南地方风味,制作时还可以随意加入垫底的素菜。

厨师不同，做出的干锅菜也有所区别,干锅菜特点就绝味鸭脖的做法在于用自己调制的干锅香辣油,用这种香辣油做出的干锅菜香辣适口，如“干锅鳝鱼”、“干锅仔鸡”、“干锅排骨”等。

以“干锅排骨”为绝味鸭脖的做法例：原料：净猪排1千克，青尖椒段50克。

绝味鸭脖的做法调料：自制干锅香辣油200克，豆瓣酱10克，姜片5克，葱末、姜末各3克，蒜瓣5克，干辣椒段2克，蚝油10克，辣妹子酱5克，盐3克，啤酒30克，香葱段2克，色拉油50克。

绝味鸭脖的做法制作：（1）将排骨改成5厘米长的段,放入葱末、姜末，加1千克水用高压锅压至上汽后3分钟,青尖椒段入五成热的油中滑油30秒,捞出放入干锅内。

（2）炒锅上火下自制干锅香辣油烧至五绝味鸭脖的做法成热,下豆瓣酱、姜片、蒜瓣、干辣椒中火煸炒出香,再下入排骨翻炒1分钟，加蚝油、辣妹子酱、盐，烹啤酒，小火焖5分钟,装入垫有青尖椒段的干锅中,放香葱段,用酒精炉点火上桌即可。

干锅酱制作方法：做干锅系列菜肴首先要调“干锅酱”。

“干锅酱”的做法：取净锅加绝味鸭脖的做法色拉油500克，烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时，去渣留汁，再放绝味鸭脖的做法入500克豆瓣酱小火炒匀即可，冷却后入冰箱冷冻，即为“干锅酱”。

香辣油具体制法：将辣椒面500克、桂皮10克、香叶3绝味鸭脖的做法克、丁香2克、白蔻2克、陈皮5克、草果5克、紫草5克、绝味鸭脖的做法八角5克、罗汉果2个、芝麻50克、胡萝卜100克、香葱50克、香菜50克、姜片20克、蒜瓣20克、郫县豆瓣酱200克、永丰辣酱100克、川湘麻辣鲜酱100克、辣妹子酱100克放入2.5千克烧至八成热的花生油浸泡24小时，然后上中火将所有。

厨房美食菜谱：绝味鸭脖的做法
家人很爱吃绝味鸭脖，去超市看到有冷冻的鸭脖，就买了一袋，到家后找了百度，一看需要好多的调料，就去了中药店，还好都有卖的，买回家，赶紧的动手，味道还不错，佐酒最好了。

食材
主料：
鸭脖1000g
干辣椒20g
盐40g
丁香1g
三奈2g
桂皮2g
小茴香2g
草果2g
花椒2g
砂仁2g
豆蔻2g
味精3g
料酒20g
香叶1g
姜块20g
葱段20g
八角4g
步骤
1.鸭脖化冻，清水里泡
2.准备葱10g姜10g
3.加料酒
4.加20g盐
5.腌制12小时以上
6.锅中烧沸水，把腌好的鸭脖汆一下
7.捞出
8.把干辣椒剪段
9.把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡
10.把调料水加热熬一会，熬至出色了
11.去掉渣，留汁水
12.锅中放油，烧至3成热时候放红椒
13.加姜块10g，葱10g稍炒
14.加入调料水
15.倒入鲜汤
16.加盐20g，味精3g烧开，小火熬煮大约2小时
17.把鸭脖放进烧开的卤汁中，中小火再卤10分钟
18.鸭脖继续在汤中泡20分钟，捞出，晾凉斩块即可食用
小贴士：鸭脖一定要先腌制，再焯水，然后才卤汁，否则腥味太重。

调料到中药店可以买到，还比较放心。

绝味酱香鸭脖的做法怎样？关于《绝味酱香鸭脖的做法怎样？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

由于周黑鸭的麻辣浓厚，细嫩爽口，因此遭受很多人的钟爱。

有些人钟爱周黑鸭的那类与众不同的味儿，隔三差五就需要买一些来吃，如果有一段不要吃一直感觉会缺乏点什么一样。

如果有这类時间，也是有这类兴趣爱好，何不自身在家里生产加工一些鸭脖子。

那麼，周黑鸭是如何制作的呢?1、鸭颈子的粗加工鸭颈子解除冻结，清洗干净后，添加生姜50克、葱节50克、食盐100克及米酒、硝盐搅拌匀称，腌制沾汁约12钟头，取下，用冷水清洗，随后放进开水锅中氽一水，捞起来预留。

2、制甜味卤料辣椒干裁成节，八角、三奈、八角茴香、茴香、砂仁、丁香花、白蔻、麻椒、肉豆蔻、排草、良姜等用冷水稍泡，沥水;红曲米下锅，添加冷水1200克熬优异，随后去渣，留汁液备用。

净锅容易上火，放进油脂精炼烧至三成热，放入辣椒干节、调味料及剩下的生姜、葱节稍炒，掺加酸菜鱼火锅及红曲米水，加入食盐、鸡精煮沸后，改文火熬煮2钟头，至逸出甜味、香气后，即成甜味卤料。

3、酱卤把粗加工好的鸭颈子放进煮沸的甜味卤料里，用低火卤10分钟就可以熄火，让鸭颈子再次在甜味卤料中侵泡20分钟，接着捞起来放凉就可以斩块服用。

常见问题：鸭颈子骨骼里也带甜味，实际上不会太难，鸭颈子氽水后，脊柱菅理脊神经完善收拢，外露小圆孔，酱卤时辣椒油汁进到孔壁，骨内当然含有甜味。

卤熟后再次侵泡是以便使其进味。

鸭脖子在制做的情况下，一定要留意先开展腌制，那样才能够除掉腥味儿，在制做鸭脖子的情况下，一般店内全是称为用了几十种的香辛料，实际上自己制作的情况下，要是八九种就可以了，而且要留意这种香辛料的占比，那样香气才会深浅适宜。