面包营养成分表

450g吐司面包最佳配方450g吐司面包最佳配方的做法步骤一、面包材料解析高筋面粉、水、白糖、黄油、酵母、盐是基础材料，鸡蛋、奶粉、淡奶油可放可不放。

1、高筋面粉的面团具有很强的粘力及弹性，可以锁住发酵产生的二氧化碳使面团膨胀起来。

2、水能促进面筋形成，溶解干性辅料，帮助酵母生长繁殖。

3、酵母能利用面团中的营养物质进行发酵,产生CO2和醇类、酯类等香味成分，使面团膨松、富有弹性，提高面团营养价值和人体营养吸收利用率等4、糖主要是令面包拥有宜人的甜味，还是酵母进行生化作用的营养剂。

5、盐使面筋更紧实面包更细腻，增加风味，稳定发酵防腐抑菌等。

6、黄油增加营养、增进风味、保持产品柔软、延长保质期等。

7、鸡蛋增加面包的营养、色泽和弹性8、奶粉增加面包营养及香甜口感9、淡奶油可以增加面包营养、和风味，是北海道吐司的重要原料，普通吐司可不加。

吐司面包材料配比（450g磨具）：1、高筋面粉250-300g，盖盖儿面粉的膨胀会受到限制，故面粉少些。

2、白糖用量通常占面粉的6-8%，喜甜的可加倍3、盐、酵母各占面粉的1-2%4、黄油占比5-10%5、基础吐司如增加风味，可将水换成奶。

还可加淡奶油不超20%，加奶粉不超5%三、面团含水量计算及液体材料的相互转换：面团含水量是所有材料含水量总和，主要是水、牛奶、鸡蛋等，它们之间可相互转换。

其他含水量较少的材料忽略不计。

一般面团含水占比约60-70%，面团含水比=材料总含水量/面粉量，按65%面团含水量计算，300g面粉需要水总量为：300g✖️65%=195g（水）配方中蛋液假设为60g，含水约：60g✖️70%=42g（水）面团总含水量为195g，还需加入水：195g➖42g=153g （水）153g水相当于牛奶的量为：153g➗90%=170g（牛奶）四、各种材料含水量：牛奶90%，全蛋液70%，蛋白88%，蛋黄52%，蜂蜜17%，淡奶油50%，炼乳35%步骤1牛奶提前放冰箱冷藏，目的是在揉面时让面团尽量保持低温。

常用食物的营养成分及热量一、谷物类食物谷物类食物是我们日常饮食中的主要能量来源之一。

常见的谷物类食物包括大米、面粉、面条、面包等。

这些食物富含碳水化合物，是人体所需的主要能量来源。

每100克大米约含有130千卡的热量，而面粉、面条和面包的热量也相对较高，分别约为350千卡、280千卡和250千卡。

二、蔬菜类食物蔬菜类食物是我们饮食中不可或缺的一部分，它们富含各种维生素、矿物质和纤维素。

常见的蔬菜包括胡萝卜、西兰花、菠菜、番茄等。

这些蔬菜富含维生素A、维生素C、维生素K等，对人体的健康非常重要。

蔬菜的热量相对较低，一般每100克的热量在20-50千卡之间。

三、水果类食物水果类食物是我们饮食中的另一个重要组成部分，它们富含维生素、矿物质和纤维素。

常见的水果包括苹果、香蕉、橙子、草莓等。

水果富含维生素C、维生素E、钾等，对人体的免疫系统和心血管系统有益。

水果的热量相对较低，一般每100克的热量在30-60千卡之间。

四、肉类食物肉类食物是我们蛋白质的重要来源之一，同时也含有脂肪和一些矿物质。

常见的肉类包括猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等。

这些肉类食物富含优质蛋白质，对人体的生长和修复组织有重要作用。

肉类食物的热量相对较高，一般每100克的热量在150-250千卡之间。

五、奶制品奶制品是我们饮食中的重要来源之一，富含蛋白质、钙和维生素D。

常见的奶制品包括牛奶、酸奶、奶酪等。

这些奶制品对于骨骼的健康和维持身体的正常功能非常重要。

奶制品的热量相对较高，一般每100克的热量在50-150千卡之间。

六、豆类食物豆类食物是我们蛋白质和纤维素的重要来源之一，同时也含有一些矿物质和维生素。

常见的豆类包括黄豆、绿豆、红豆等。

这些豆类食物富含优质蛋白质和膳食纤维，对人体的消化系统和血糖控制有益。

豆类食物的热量相对较高，一般每100克的热量在100-150千卡之间。

七、坚果类食物坚果类食物是我们脂肪和蛋白质的重要来源之一，同时也含有一些矿物质和维生素。

食物名称可食部％总能量KJ蛋白质g脂肪g碳水化合物g膳食纤维g VA ug B1 mg小麦粉100143911.2 1.573.6 2.100.28挂面100143910.10.776 1.600.17烙饼10010677.5 2.352.9 1.900.02油条1001615 6.917.6510.900.01大米10014487.40.877.90.700.11黑米10013939.4 2.572.2 3.900.33江米10014567.3178.30.800.1玉米面10014028.7 3.873 6.4170.21小米10014989 3.175.1 1.6170.33绿豆芽10075 2.10.1 2.10.830.05马铃薯9431820.217.20.750.08藕粉10015560.20930.100粉丝10014020.80.283.7 1.100.03黄豆1001502351634.215.5370.41菜瓜88750.60.2 3.90.430.02冬瓜 80460.40.2 2.60.7130.01苦瓜817910.1 4.9 1.4170.03南瓜85920.70.1 5.30.81480.03丝瓜838410.2 4.20.6150.02西葫芦73750.80.2 3.80.650.01大蒜85527 4.50.227.6 1.150.04大葱82126 1.70.3 6.5 1.310.03青菜9221 1.30.20 2.8470.1葱头90163 1.10.290.930.03韭菜90109 2.40.4 4.6 1.42350.02大白菜8363 1.40.130.9130.03蒜苗82155 2.10.48 1.8470.11菜花82100 2.10.2 4.6 1.250.03菠菜89100 2.60.3 4.5 1.74870.04芹菜66590.80.1 3.9 1.4100.01生菜9454 1.30.320.72980.03香菜81130 1.80.4 6.2 1.21930.04番茄97790.90.2 3.50.5920.03莴笋625910.1 2.80.6250.02木耳10085812.1 1.565.629.9170.17海带10050 1.20.10.5 2.100.02紫菜10086626.7 1.121.644.12280.27苹果762180.20.2 1.213.500.06梨821840.40.2 3.113.360.03杏911550.90.1 1.39.1750.02香蕉59381 1.40.2 1.222100.02西瓜561050.60.10.3 5.8750.02花生仁100235624.844.3 5.521.750.72芝麻100216318.439.69.831.500.36猪肉10059820.3 6.20 1.5440.54牛乳1002263 3.2 3.4240.03桃862010.90.1 1.312.230.01鸡蛋8757712.79 1.53100.09馒头100%9757.5149.8 1.50.90.05油饼100%16727.922.940.4200.11煎饼100%13957.60.774.79.100.1面条100%11949.3 1.159.50.400.18面包100%13078.3 5.158.10.500.03米线100%14040.80.282.6 1.100.03糖糕100%21458.43052.2 3.100.05豆腐100%3398.1 3.7 3.80.400.04鲤鱼54%45617.6 4.10.5250.03豆腐脑100%419 1.90.80000.04油麦菜100%63 1.40.4 1.50.600腐竹100%192344.621.721.3100.13黄瓜100%630.80.2 2.40.500.02热干面100%637 4.2 2.448.50.200白萝卜95130 1.30.20.8 6.8100.04茄子9388 1.10.2 1.3 4.900.02胡萝卜94113 1.20.1 1.2 6.430.03豆角92151 3.10.3 1.87370.05燕麦片100153615 6.7 5.366.900.3方便面10019759.521.10.761.600.12面包10013058.3 5.10.558.600.12饼干100239310.839.70.343.200.03冰淇淋100531 2.4 5.3017.3480.01白砂糖10016570.1098.900蜂蜜10013430.4 1.9075.600豆腐乳10055610.98.20.9 4.8220.03啤酒1001340.400000.15B2 mg B5 mg VC mg钙 mg镁 mg铁 mg锌 mg硒 mg0.08203150 3.5 1.64 5.360.06202732 2.70.97 6.880.04002051 2.40.947.50.07004613 2.30.9710.60.05 1.901334 2.3 1.7 2.230.137.9012147 1.6 3.8 3.20.04 2.302649 1.4 1.54 2.710.13 2.501496 2.4 1.7 3.520.1 1.5041107 5.1 1.87 4.740.060.569180.60.350.50.04 1.1278230.80.370.780.070.408217.90.15 2.10.020.4311611 6.40.27 3.390.2 2.101911998.2 3.34 6.160.010.21220150.50.10.630.010.3181280.20.070.020.030.45614180.70.360.360.040.481680.40.140.460.040.4514110.40.210.860.030.261590.30.120.280.060.673921 1.20.88 3.090.050.51729190.70.40.670.020.372350.70.250.950.030.3824150.60.230.920.090.8244225 1.60.43 1.380.040.84769120.50.210.330.080.6182416 1.30.330.790.080.6612318 1.10.380.730.110.6326658 2.90.850.970.080.41248100.80.460.470.060.41334180.90.27 1.150.14 2.24810133 2.90.450.530.030.6191090.40.130.150.020.5423190.90.330.540.44 2.5024715297.4 3.18 3.720.15 1.3046250.90.169.541.027.3226410554.92.477.220.020.24440.60.150.120.060.36980.50.46 1.140.030.64410.60.20.20.040.787430.40.180.870.030.26880.30.10.170.13 4.50115287 2.90.5 5.780.26 3.8062020214.1 4.21 4.060.1 5.306253 2.999.50.140.11104110.30.42 1.940.030.77670.80.340.24 0.310.248142116.55 0.07001839 1.9 1.019.7 0.05004613 2.30.9710.6 0.04009867 1.62 3.75 0.0400242920.8317.3 0.01008928 2.80.8134.4 0.060.40493120.75 3.15 0.06003981 4.40.5211.95 0.030016427 1.9 1.11 2.3 0.09 2.750331 2.0815.38 0.020018280.90.490 0.1007029 1.20.43 1.55 0.0700777116.5 3.69 6.65 0.030024150.50.180.380006720 2.80 5.97 0.0601440120.80.340.59 0.040.6524130.50.230.48 0.040.62445220.60.29 1.07 0.070.9182935 1.50.54 2.16 0.13 1.201861777 2.59 4.31 0.060.902538 4.1 1.0610.49 0.060.902538 4.1 1.0610.49 0.06 1.70493120.75 3.15 0.030.20126670.50.37 1.730.20620.20.070.38 0.050.134210.370.15 0.04106175 3.80.690.16 0.04 1.101360.40.30.64。

根据中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）可知一位中等体力活动的青年女大学生一日需要摄入的总能量为2300kcal。

三餐能量分配比例为早餐：中餐：晚餐=3:4:3，所以该女大学生三餐分别所需的能量为：早餐：2300×30%=690kcal；中餐：2300×40%=920kcal；晚餐：2300×30%=690kcal。

三大产能营养素占总能量的比例为蛋白质：脂肪：碳水化合物=15%：25%：60%，每餐中三大产能营养素需要量分别为：早餐：蛋白质 690×15%=103.50kcal 103.50÷4=25.88g 脂肪 690×25%=172.50kcal 172.50÷9=19.17g碳水化合物 690×60%=414.00kcal 414.00÷4=103.50g中餐：蛋白质 920×15%=138.00kcal 138.00÷4=34.50g 脂肪 920×25%=230.00kcal 230.00÷9=25.56g碳水化合物 920×60%=552.00kcal 552.00÷4=138.00g晚餐：蛋白质 690×15%=103.50kcal 103.50÷4=25.88g脂肪 690×25%=172.50kcal 172.50÷9=19.17g碳水化合物 690×60%=414.00kcal 414.00÷4=103.50g根据上述，设计出一天的膳食第一天1早餐：以红豆糯米粥为主食，以鸡蛋羹、豆浆为副食，蔬菜：油菜查营养成分表得知面包、低脂牛奶和南豆腐中的三大营养素含量分别为：鸡蛋则所需面包的质量为：103.5÷58.6%=176.62g面包中所含的蛋白质的量为：176.62×8.3%=14.66g脂肪的量为：176.62×5.1%=9.01g副食中蛋白质的含量为；25.88-14.66=11.22g其中，动物性蛋白为2/3，植物性蛋白为1/3，则低脂牛奶的质量为：11.22×2/3÷2.9%=257.93g，其所含脂肪质量为：257.93×1.3%=3.35g；南豆腐的质量为：11.22×1/3÷5.7%=65.61g，其所含脂肪的质量为：65.61×5.8%=3.81g所需要的油的量为：19.20-9.01-3.35-3.81=3.03g表1-1 早餐材料表 原料重量/g 蛋白质/g脂肪/g 碳水化合物/g 能量/kcal 每种食物的能量占一餐能量奶257.937.48 3.35 12.90 111.67 15.41% 南豆腐 65.613.74 3.81 2.56 59.49 8.21%2中餐中餐以米饭为主食，以牛肉、黄豆为副食，蔬菜水果有：海带、西芹、娃娃菜、香蕉和橘子。

白面包的危害- 摘要：白面包是我们日常饮食中常见的食物，但它存在一定的健康危害。

本文将探讨白面包对人体健康的不良影响，并提出一些改善饮食惯的建议。

摘要：白面包是我们日常饮食中常见的食物，但它存在一定的健康危害。

本文将探讨白面包对人体健康的不良影响，并提出一些改善饮食习惯的建议。

1. 白面包的成分白面包主要由精制小麦粉、糖和食用油等成分构成。

与全麦面包相比，白面包在加工过程中去除了麦麸层，丧失了许多营养成分。

2. 白面包的高卡路里含量白面包含有大量的淀粉，高卡路里含量导致其成为肥胖的罪魁祸首之一。

过量摄入白面包可能导致体重增加，并增加患心血管疾病和糖尿病的风险。

3. 白面包的高糖含量白面包中的糖分含量较高，高糖饮食与肥胖、糖尿病和心血管疾病等疾病密切相关。

过量摄入糖分可能导致血糖波动，进而引发能量不平衡、糖尿病和代谢综合征。

4. 缺乏营养价值白面包去除麦麸层后，许多重要的营养成分几乎被消除。

相比之下，全麦面包富含膳食纤维、维生素和矿物质等营养物质，对我们的健康更有益。

5. 推荐饮食惯为了改善饮食惯，我们可以采取以下措施：- 选择全麦面包：全麦面包相对于白面包更加有益，富含膳食纤维、维生素和矿物质，对我们的身体有更好的营养支持。

选择全麦面包：全麦面包相对于白面包更加有益，富含膳食纤维、维生素和矿物质，对我们的身体有更好的营养支持。

- 多样化饮食：通过摄入各种蔬菜、水果和蛋白质食物，保持饮食的多样性，获得全面的营养。

多样化饮食：通过摄入各种蔬菜、水果和蛋白质食物，保持饮食的多样性，获得全面的营养。

- 适量摄入糖分：控制糖分摄入量，选择低糖或无糖食品，减少对身体的不良影响。

适量摄入糖分：控制糖分摄入量，选择低糖或无糖食品，减少对身体的不良影响。

- 合理控制卡路里摄入：合理掌握每日的热量摄入，避免高卡路里食物的过量摄入，以保持良好的体重和健康状态。

合理控制卡路里摄入：合理掌握每日的热量摄入，避免高卡路里食物的过量摄入，以保持良好的体重和健康状态。

营养成分表的解读方法一、营养成分表的基本构成营养成分表是食品包装上的一项重要信息，它包含了食品中的能量和各种营养素的含量。

营养成分表一般包括以下几个部分：食品名称、净含量、能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、维生素和矿物质。

这些信息有助于消费者了解食品的营养价值，选择健康的饮食。

二、如何解读营养成分表1.能量和营养成分的单位营养成分表中的能量和营养素含量通常以每100克或每份食品为单位。

消费者可以根据自己的需求和摄入量来计算摄入的能量和营养素。

2.营养素的参考摄入量营养成分表中的营养素含量通常会标明占总摄入量的百分比。

例如，钠的参考摄入量为每日2000毫克，如果在营养成分表中发现某食品每100克含有500毫克钠，那么该食品钠的含量占总摄入量的25%。

3.食品中的营养素含量营养成分表中会列出食品中各种营养素的含量，消费者可以根据自己的需求选择富含某种营养素的食品。

例如，糖尿病患者可以选择低血糖指数的食品，高血脂患者可以选择低脂肪、高纤维的食品。

4.营养声称和健康声明营养成分表中还会标明食品的营养声称和健康声明。

例如，某食品声称“低脂肪”，说明该食品的脂肪含量低于同类食品的平均水平。

健康声明则表示该食品具有特定的健康益处，如“富含膳食纤维，有助于消化”。

三、注意事项1.关注食品添加剂在选择食品时，消费者应注意营养成分表中的添加剂。

一些食品添加剂可能对健康产生不良影响，如糖精、防腐剂等。

2.了解加工方式和保存方法对营养成分的影响食品的加工方式和保存方法会影响其营养成分。

例如，油炸食品的营养价值较低，而烘烤食品的营养价值较高。

消费者在选择食品时，应了解其加工方式和保存方法，以便正确判断其营养价值。

四、举例说明如何解读营养成分表假设某面包的营养成分表如下：食品名称：全麦面包净含量：200克能量：908千焦蛋白质：12.5克脂肪：4.5克碳水化合物：19.5克钠：300毫克钙：120毫克维生素B1：0.5毫克根据营养成分表，我们可以看出这款全麦面包的能量适中，蛋白质和膳食纤维含量较高，脂肪含量较低。

面包检测标准
面包的质量标准通常是基于食品安全、口感、外观和营养价值等方面制定的。

以下是一些常见的面包检测标准和质量评价指标：
1. 外观和包装：
•外观：观察面包的形状、色泽、表面光滑度以及是否有破损等。

•包装：检查包装是否完整、清洁，并符合食品安全和卫生标准。

2. 质地和口感：
•质地：检测面包的松软度、弹性、韧性和口感，确保质地符合标准。

•外皮和内部结构：检查面包外皮是否脆硬，内部是否柔软、均匀，气孔是否均匀分布。

3. 香气和口味：
•香气：评估面包的香味是否正常、浓郁，是否有异常气味。

•口味：检验口感、甜度和咸度等口味是否符合预期，是否存在异味或酸味等。

4. 营养价值：
•成分和营养：检测面包的成分配比，如面粉、酵母、糖、盐等，确保符合法规和标准。

•营养价值：检测面包的营养成分，如蛋白质、脂肪、纤维素、维生素等含量。

5. 食品安全：
•微生物指标：检测食品中的微生物指标，确保符合卫生标准。

•添加剂和污染物：检测面包中是否含有不合格的添加剂或污染物。

6. 标签和包装：
•标签规范性：检查面包包装上的标签是否规范，包括成分表、生产日期、保质期等信息是否准确完整。

以上标准和指标可以根据具体地区、国家的食品安全法规和行业标准有所不同。

为确保面包质量，通常由相关机构和部门负责对面包进行检测、评估和监管，以确保面包的安全、美味和营养。

全麦面包标准一、原材料要求全麦面包的原材料应主要由全麦粉、小麦、水和其他天然成分组成。

其中，全麦粉应占到面包总重量的50%以上，以确保面包的健康营养价值。

此外，小麦的品种和产地应符合食品安全法规的规定。

二、添加剂限制全麦面包应尽量减少添加剂的使用，以保持其天然、健康的品质。

以下添加剂可在全麦面包中限量使用：1. 防腐剂：为延长保质期，可适量添加山梨酸钾等防腐剂，但不得超过食品安全法规规定的限量。

2. 抗氧化剂：为防止油脂氧化，可适量添加维生素E等抗氧化剂。

3. 增稠剂：为改善面包口感，可适量添加黄原胶等增稠剂。

4. 人工色素和香料：应尽量避免使用人工色素和香料，以保持全麦面包的天然风味。

三、营养价值全麦面包应具有较高的营养价值，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素等营养成分。

其中，全麦粉的纤维含量较高，有助于提高饱腹感和促进消化。

此外，全麦面包还应富含B族维生素、矿物质和抗氧化物质等，以满足人体对营养的需求。

四、口感和质地全麦面包的口感和质地应柔软细腻，表皮金黄酥脆，内部组织饱满、有嚼劲。

全麦面包的口感不应过于干燥或粗糙，以利于消化和吸收。

五、包装标识全麦面包的包装应密封、防潮、防污染，并标明产品名称、生产日期、保质期、厂家信息等内容。

此外，包装上还应明确标示全麦粉的含量比例和其他主要成分，以便消费者了解产品的营养成分和特点。

总之，全麦面包作为一种健康食品，其标准不仅要求原材料的健康营养价值高，还要保证生产过程中的卫生安全和产品的口感质地优良。

同时，消费者在购买全麦面包时也应注意查看包装标识，确保购买到符合标准的健康食品。

3分钟读懂营养成分表，你再也不会稀里糊涂变胖了学习营养学并瘦了30斤后，每次逛超市必须先看成分表！比如最简单的糖，我们减肥如果能完美戒糖就成功一半了，可往往是零食面包这些隐形的添加糖：蔗糖、果糖、葡萄糖及果葡糖浆（你最爱的糕点饼干、面包、冰淇淋……）让你欲罢不能的吃吃吃以及所谓的低糖无糖都是擦边球，比如减肥常吃的全麦面包、无糖代餐饼干，有多少厂家能真正做到“无糖”？！还有脂肪含量>10%、碳水>28%的都是高糖高脂的魔鬼食物，会触发你大脑中食欲，让你根本停不下来，不知不觉摄入超标——胖还有一种能让蛋糕、面包等变得口感松软；能让饼干、起酥糕点等变得酥松可口；能让炸鸡、炸薯条等变得更加香脆；能让咖啡、奶茶、冰淇淋等变得更顺滑美味，多亏了【反式脂肪】……而这种反式脂肪的长胖能力是不饱和脂肪的7倍，还会造成心血管疾病的发生！所以，学会看成分表很有必要，尤其是减脂养生的妹子们！一、成分表里都装了什么？随手拍了两张平时爱吃零食的背面，一般的零食都会注明食物的配料表以及营养成分表。

这张是配料表：这张是营养成分表：它们的关系？上下级？不不！当然不是你理解的上下级关系，只是一般商家喜欢把它们印刷在一起罢了！✅①什么是配料表？简单来说就是食品加工中使用到的所有原料、辅料以及食品添加剂。

通俗点来讲就是制作食品的总体材料呗！比如，我最爱的薯片。

基本上主材料就是马铃薯粉~至于排列顺序？一般谁含量多，排名比较靠前。

除了这些常见的配料，我们能发现几乎每种食物中都含有食品添加剂，这到底是何方神圣？常见的食品添加剂包括这些：食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

包括食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等。

啊啊啊，说了这么多，老百姓们表示，这食品添加剂到底是好还是坏？别急！准确来说，食品添加剂≠有害物质！你要想想毕竟都要光明正大经过食品管理局验证过的食物，怎么可能吃了对人体有害呢？添加剂的目的是为了让食品更加安全、好吃、好看以及方便加工。

表1-1高能量食物含量表（以100g可食部分）食物名称含量（kcal）食物名称含量（kcal）棕榈油、辣椒油、混合油900 腊肠584 （菜子油+棕榈油）、胡麻油900 猪肉（脖）577橄榄油、椰子油、棉子油、麦芽油899 炸素虾（豆制品）576 葵花子油、花生油、红花油899 抄南瓜籽574豆油、大麻油、茶油、菜籽油899 西瓜籽（抄）573 芝麻油、色拉油、玉米油898～895 巧克力（维夫）572 牛油（炼）、猪油（炼）898～895 腰果552鸭油（炼）羊油（炼）898～895 牛肉干550黄油888 曲奇饼546奶油879 全蛋粉545酥油860 木榧539牛油835 芝麻南糖538猪油827 鸭皮538羊油824 芝麻（黑）531猪肉（肥）807 焦圈530白脱（牛油）744 维夫饼干528松子仁698 麻花524蛋黄粉644 白芝麻517松子（生）640 开口笑512核桃（干）627 凤尾酥511芝麻酱618 香肠508葵花子（抄）616 奶油504油炸土豆片612 起酥（点心）499炸杏仁607 猪头皮499山核桃（干）601 全脂羊乳粉498杏仁（抄）600 腊肉（生）498黄油渣599 油面筋490葵花子597 全脂加糖奶粉490花生酱594 桃酥481榛子（抄）594 核桃脆饼480花生（抄）594 全脂奶粉478羊肉干588 方便面472巧克力586 奶片472表1-2 低能量食物含量表（以100g可食部计）食物名称含量（kcal）食物名称含量（kcal）灵蜜瓜 3 西葫芦18籽瓜 4 小水箩卜18黄河蜜瓜 5 苦瓜、红箩卜19玉米笋罐头 6 香菇19水浸地衣 6 芦笋、芥蓝、茄子19白醋 6 19芥菜（茎）7 丝瓜、油菜苔20白瓜、西葫芦10 木儿菜20冬瓜、油菜11 芹菜（茎）20笋瓜、节瓜12 空心菜20海带12 茼蒿21西红柿12 甜椒、南瓜22生菜13 草菇、蘑菇23豆浆14 辣椒、油菜23大白菜14 葱、菜花24芥菜14 菠菜、韭菜24芹菜14 泡发蹄筋、海参25萝卜樱14 西瓜（均值）25酸白菜14 木瓜、四季豆27牛皮菜14 苹果、红肖梨30软梨14 豆奶30莴笋14 草莓30豆腐脑15 鲜橘子30葫芦15 醋、啤酒31～32小白菜15 杏、子36黄瓜15 葡萄（均价）43瓢儿菜15 梨（均价）44生菜15 酸奶48佛手瓜16 香蕉、苹果（金元帅）49大白菜（均价）17 牛奶51菊苣17 柑桔（均价）51莴笋叶18 石榴63绿豆芽18 柿、桂元、荔枝712.高蛋白和低蛋白的食物蛋白质是一切生命活动的基础。

食物成分表pdf食物成分表是指食物中含有的各种营养成分的详细列表。

食物成分表中包含着蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素、水分等成分的含量和每100克中的能量值等信息，这些信息对于科学合理地安排膳食结构、防治疾病、促进健康都有着极其重要的意义。

蛋白质是构成人体组织的重要成分，也是细胞的主要组成成分之一。

在食物成分表中，蛋白质含量一般用克（g）作为计量单位。

常见的富含蛋白质的食物有肉类、豆类、鸡蛋、鱼类和奶制品等。

脂肪是人体必需的一种能量来源。

在食物成分表中，脂肪含量同样以克为单位计量。

脂肪的主要来源是肉类、鱼类、奶制品、坚果和植物油等。

碳水化合物是提供人体能量的重要来源，它们的主要形式是葡萄糖。

在食物成分表中，碳水化合物总含量以克为单位计量。

常见的高碳水化合物食物有米饭、面条、面包、土豆、甜食等。

维生素是维持人体正常代谢、生长发育所必需的营养物质。

在食物成分表中，维生素含量一般以毫克（mg）或微克（μg）为单位计算。

常见的富含维生素的食物有绿叶蔬菜、水果、肉类、豆类等。

矿物质是构成人体骨骼和生理调节的重要成分。

食物成分表中，矿物质含量常以毫克或微克计量。

常见的富含矿物质的食物有海产品、蔬菜、水果、奶制品等。

纤维素是指不能被人体内消化吸收的食物成分，主要存在于植物中。

在食物成分表中，纤维素含量以克为计量单位。

富含纤维素的食物有水果、蔬菜、全麦类食品。

除以上列出的食物成分外，水分也是食物成分表中需要记录的一个重要成分，通常以克为单位。

水分的含量直接影响到食物的口感、营养价值和保质期。

综上所述，对于保持健康的人来说，科学合理地安排膳食结构，了解食物成分表中的各项营养成分含量，能够更好地满足身体对各种营养素的需求，预防营养缺乏、维持健康，更好地享受美食。

面包原料知识简介面粉1、面粉的种类及化学成分面粉是由小麦磨制而成，小麦经过清理除杂，润麦、研磨、筛粉等工艺，制得各种等级的面粉。

它按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。

这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在11.5% 以上，中筋粉一般在8.5-11.5%之间，而低筋粉在8.5%以下。

面粉的化学成分有蛋白质、碳水化合物、灰分、酶、水分、脂肪和维生素等。

1）、蛋白质，面粉中的蛋白质含量，依照小麦品种的不同而不同。

从6-20%不等，它主要是由麦胶蛋白、麦谷蛋白、酸溶蛋白、白蛋白和球胆白等五种组成。

其中麦胶蛋白、麦谷蛋白不溶于水，这两种蛋白也是形成面筋的主要成分。

制作面包的面粉，其蛋白质含量应在11-13%之间为宜。

2）、碳水化合物，即糖类，在面粉中最高含量在75%左右，其中绝大部分是以淀粉形式存在的。

另外，面粉中有少量的可溶性糖（如葡萄糖、果糖和蔗糖等）、纤维素、半纤维素等。

淀粉由支链淀粉和直链淀粉两部分组成，其中前者占24%，后者占75%，它们是由很多分子按不同的方式连接而成的，因此它们的特性不同。

淀粉在酵母成酶的作用下，可水解为葡萄糖、麦芽糖等成分，供给酵母菌能量，加速面团的发酵，未被酵母吸收的一部分分解出糖，再烘烤时使面包上色。

3）、灰分灰分是指面包经高温烘烤下的白色粉末状固体。

面粉经烧烤后，有机物质挥发，无机物质则剩下来，故灰分是面粉中的无机矿物质含量。

灰分的成分主要是磷、钾、锰、钙，另外还有少量的铁、铝、硫、氯和硅等。

灰分含量又是区分面粉等级的标志，含量越少，面粉等级就越高。

4）、酶，酶是一种特殊的蛋白质，是生物化学不可缺少的催化剂。

在面粉中只含有以下几种：①淀粉酶，它对于面包制作有很重要的作用，它能使面粉内的糊精及极少量的可溶性淀粉水解转化为麦芽糖，麦芽糖继续转化为葡萄糖供给酵母发酵所需要的能量。

②蛋白质分解酶，一般在面粉中含量极少，但可以通过人工制得。

当面粉筋度太高时，则搅拌时间延长，为了缩短时间，可以加入这种蛋白质分解酶作调节。