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猪肉问题整治情况汇报材料
近年来，猪肉问题一直备受社会关注，随着生活水平的提高，
人们对于食品安全的要求也越来越高。
针对猪肉问题，我单位积极
开展整治工作，下面就猪肉问题整治情况进行汇报。
首先，针对猪肉质量安全问题，我单位加大了监督检查力度，
加强了对猪肉生产企业的监管力度，确保生产过程中严格按照国家
相关标准进行生产，杜绝使用非法添加剂和违规操作。
同时，加强
了对市场上猪肉销售的监督检查，严厉打击假冒伪劣猪肉产品，确
保市场上的猪肉质量安全。
其次，我单位加强了对猪肉流通环节的监管，建立了完善的猪
肉追溯体系，对于进入市场的猪肉进行全程追溯，确保猪肉来源可溯、质量可控。
同时，加强了对猪肉市场的监督管理，严格规范市
场秩序，打击非法经营行为，保障市民购买到安全放心的猪肉产品。
另外，我单位还加强了对猪肉加工环节的监管，严格执行食品
安全生产标准，确保加工过程中的卫生安全，杜绝交叉污染和食品
安全隐患。
对于猪肉加工企业进行定期检查，发现问题及时整改，
确保加工企业生产的猪肉制品符合国家食品安全标准。
此外，我单位还积极开展猪肉安全知识宣传活动，加强对市民
的食品安全意识教育，提高市民对猪肉质量安全的重视程度，引导
市民科学合理地选择猪肉产品，保障自身的食品安全。
总的来说，针对猪肉问题，我单位通过加强监管力度、建立追
溯体系、加强市场管理、严格执行生产标准、加强宣传教育等措施，有效整治了猪肉质量安全问题，保障了市民的食品安全。
未来，我
单位将继续加大对猪肉问题的整治力度，确保市民食用的猪肉产品
安全放心。
猪肉加工中的卫生安全问题与控制随着人们对食品安全的关注度不断提高，猪肉加工中的卫生安全问题也逐渐成为公众关注的焦点。
猪肉加工涉及到从屠宰、分割到加工等一系列环节，不严谨的操作和管理可能导致食品安全隐患的产生。
本文将重点讨论猪肉加工过程中的卫生安全问题，并提出有效的控制措施。
1. 猪肉屠宰过程中的卫生安全问题猪肉屠宰是猪肉加工的第一步，也是最关键的环节之一。
不符合卫生标准的屠宰过程容易导致猪肉污染、细菌滋生等问题。
为了确保猪肉屠宰过程的卫生安全，可以采取以下控制措施：（1）加强卫生管理，保持屠宰场所的整洁和干净；（2）严格执行消毒规程，确保屠宰工具和设备的清洁；（3）加强对屠宰人员的培训，提高其卫生意识和操作规范；（4）建立健全的监管机制，加强对屠宰过程的监督和检查。
2. 猪肉分割过程中的卫生安全问题猪肉经过屠宰后需要进行分割，这一过程也存在卫生安全问题。
如果分割操作不规范，容易将猪肉表面细菌带入到内部，从而引发食源性疾病。
为了确保猪肉分割过程的卫生安全，可以采取以下控制措施：（1）工人应戴好手套，掌握正确的切割方法和操作流程；（2）加强对刀具和工作台的清洁和消毒；（3）尽量避免分割过程中猪肉表面的二次污染；（4）定期对工作区进行清洗和消毒。
3. 猪肉加工过程中的卫生安全问题在猪肉加工过程中，包括腌制、熏制、火腿制作等环节，不仅需要注意卫生安全问题，还需要注意食品添加剂的使用是否符合标准。
为了确保猪肉加工过程的卫生安全，可以采取以下控制措施：（1）严格控制食品添加剂的使用量，确保符合国家卫生标准；（2）建立完善的食品安全管理制度，加强对食品加工过程的监管；（3）加强员工培训，提高其对卫生安全问题的认识和应对能力；（4）建立追溯体系，便于追踪和排查食品安全问题。
总结起来，猪肉加工中的卫生安全问题存在于屠宰、分割和加工等多个环节，但只要加强管理和采取相应的控制措施，就可以保证食品安全。
相关部门应加强监督，确保猪肉加工企业严格遵守卫生标准，提高消费者对猪肉产品的信心。
猪肉中的残留农药问题与监测方法研究猪肉食品安全一直备受人们关注，其中残留农药问题是一个重要的焦点。
随着农药的广泛使用，残留农药在食品中的含量成为公众担忧的问题。
本文将探讨猪肉中的残留农药问题，并研究现有的监测方法。
1. 猪肉中的残留农药问题猪肉作为我国主要的肉类食品之一，其质量安全对人们的健康至关重要。
然而，由于农药在畜禽养殖中的广泛使用，猪肉中的残留农药已成为一个普遍存在的问题。
残留农药可能对人体健康产生潜在的风险，因此控制猪肉中的农药残留至关重要。
2. 残留农药的来源残留农药主要来源于农业生产过程中农药的施用。
农民在猪的养殖过程中为了控制疾病和害虫，经常使用农药，这些农药可能会在猪肉中残留下来。
此外，猪在进食时也可能通过食物链的传递摄入植物中的农药，在猪肉中留下残留。
3. 残留农药对人体健康的影响残留农药对人体健康可能产生潜在的不良影响。
一些农药被认为是潜在的致癌物质，长期摄入可能增加患癌症的风险。
此外，农药还可能对神经系统、免疫系统和内分泌系统等产生负面影响。
因此，控制和监测猪肉中的农药残留对保障人们的健康至关重要。
4. 监测方法的研究为了保证猪肉质量安全，监测猪肉中的农药残留是必要的。
目前，已经研究出许多有效的监测方法，包括物理化学方法和生物学方法。
物理化学方法主要包括色谱法、质谱法和光谱法等。
色谱法是目前广泛使用的方法之一，它可以准确地检测不同类型的农药残留，并具有高灵敏度和高选择性。
质谱法则通过对农药分子的质量进行测量，可以提供更准确的结果。
生物学方法主要是基于生物传感器的原理。
通过利用生物材料对农药残留进行识别和测量，可以获得较高的灵敏度和选择性。
这些方法在实际监测中得到了广泛应用，并取得了良好的效果。
5. 发展趋势和挑战随着科技的不断进步，猪肉中的残留农药监测方法也在不断发展。
一方面，新的仪器设备和检测技术的引入将进一步提高监测的灵敏度和准确性。
另一方面，人们对猪肉质量安全的关注度不断增加，监管部门也在加强对残留农药的监管。
兰州市猪肉安全问题及对策兰州市猪肉安全问题及对策近年来，猪肉安全问题备受人们关注。
作为中国主要的猪肉生产和消费地之一，兰州市也面临着猪肉安全问题。
本文将探讨兰州市猪肉安全问题的现状并提出相应的解决对策。
一、兰州市猪肉安全问题的现状1.1 疫病防控不到位由于养殖场规模较小、管理水平有限，兰州市存在一些疫病防控不到位的现象。
疫病的出现不仅对猪的健康产生威胁，还可能通过猪肉传播给人类，给人们的健康带来风险。
1.2 养殖环境污染严重兰州市猪肉生产中存在养殖环境污染的问题，污染源包括粪污、废弃物处理不当等。
这些污染物会对猪的生长发育产生负面影响，同时也会对周边环境和水源造成污染。
1.3 使用药物残留超标为了提高养殖效益，部分农户在养殖中过度使用抗生素等药物，导致猪肉中残留药物超标。
食用这样的猪肉会对人体健康造成潜在威胁。
二、兰州市猪肉安全问题的对策2.1 改进疫病防控措施加强养殖场管理，提高兽医的专业水平，确保疫病的防控工作到位。
定期对养殖场进行检查，并加强疫苗接种工作，提高养殖场养猪的健康水平。
2.2 加强养殖环境治理对养殖场进行环境治理，推行科学的养殖方式。
加强废弃物的处理和回收利用，减少对周边环境的污染。
同时，加强养殖场污水处理，确保不对水源造成污染。
2.3 严格监管药物使用加强对养殖场药物使用的监管力度，明确规范养殖场使用药物的种类、剂量和使用期限。
加强对猪肉中残留药物的监测，确保猪肉的安全性。
2.4 宣传猪肉安全知识加强对公众的猪肉安全知识宣传，增强人们对猪肉安全意识的提高。
通过多种渠道向公众普及养殖场安全、猪肉加工和烹饪的相关知识，引导公众正确购买和食用猪肉。
2.5 制定相关法规和政策政府部门应加强对养殖场的管理，制定相关法规和政策，加大对猪肉安全问题的监管力度。
同时，加强与相关行业协会和科研机构的合作，共同研究并制定更加科学合理的养殖和监管标准。
三、总结兰州市猪肉安全问题既存在挑战，也存在机遇。
劣质猪肉情况汇报表
近期，我们对市场上销售的猪肉进行了全面的调查和检测，发现了一些劣质猪
肉的情况，特此汇报如下：
一、品质问题。
经过抽样检测，我们发现部分猪肉存在着品质问题，主要表现在肉质较差、有
异味、色泽不佳等方面。
这些问题严重影响了猪肉的口感和食用安全，不符合消费者对高品质食品的需求。
二、安全隐患。
在检测中，我们还发现了一些劣质猪肉存在着安全隐患，主要体现在添加有害
物质、超标使用添加剂等方面。
这些问题严重威胁着消费者的健康，需要引起高度重视和及时整改。
三、监管不力。
在调查中，我们也发现了一些监管部门对于猪肉质量的监管不力的情况。
存在
着监管盲区、监管漏洞等问题，导致了劣质猪肉在市场上的流通。
这种情况需要加强监管力度，确保猪肉质量安全。
四、整改措施。
针对以上问题，我们建议采取以下整改措施：
1.加强市场监管，严格把关猪肉质量，严禁劣质猪肉进入市场。
2.加强对猪肉生产环节的监管，严格控制添加剂的使用，杜绝有害物质的添加。
3.加强对猪肉销售环节的监管，严格把关劣质猪肉的流通，确保消费者的食品
安全。
4.加强对猪肉质量的监测和检测工作，及时发现和处理劣质猪肉，保障消费者的权益。
五、结语。
劣质猪肉的存在严重影响了市场秩序和消费者的利益，需要引起各方的高度重视。
我们呼吁相关部门和企业共同努力，加强对猪肉质量的监管和管理，保障消费者的食品安全，维护市场的公平竞争秩序。
希望通过我们的努力，能够消除劣质猪肉，让消费者放心食用高质量的猪肉产品。
保障猪肉安全措施猪肉是我国人们日常膳食中不可或缺的一部分，且猪肉产业也是我国农业重要的组成部分，在保障猪肉质量、食品安全方面必须采取一系列措施。
本文将从猪肉现状、保障猪肉安全措施及未来发展趋势三方面进行探讨。
猪肉现状我国猪肉产业已经成长为全球最大的养猪大国，猪肉是我国人们的日常必需品，但是也存在一些问题。
首先是因为农药滥用、兽药滥用、使用禁用添加剂等原因导致的猪肉质量问题。
其次是由于人工养殖密度过大、环境污染等因素导致的猪肉安全问题，例如通过猪肉感染病毒、细菌等会导致人类疾病的传播。
保障猪肉安全措施为了保障猪肉的质量、安全，我国相关部门采取了多种措施：一、加强监管我国已经建立了完善的法律法规体系，健全了猪肉质量安全监测和监管机制。
例如，实施严格的兽药管理制度、推进猪肉批发市场规范化监管等一系列措施旨在保障猪肉的质量、安全。
二、提高生产工艺随着科技的不断进步，现代商业养猪家庭化、规模化发展迅猛，猪肉生产企业也对提高生产工艺重视程度不断提高。
采用科学合理的生产工艺，减少猪肉肥橙的运用等措施，可以避免猪肉中出现残留的农药、兽药、激素等化学物质，保障猪肉的品质。
三、加强品牌建设品牌建设是现代商业养猪的重要方向之一，加强品牌建设是保障猪肉质量安全的方法之一。
品牌建设可以通过标准化生产工艺、商品包装、广告宣传等多种手段提高消费者对于产品的认知水平，提高产品的竞争力，从而提高产品的价值。
四、强化宣传教育强化猪肉安全宣传教育有助于提高公众对于猪肉安全的认知水平，避免消费者盲目选择不合格的猪肉。
政府、相关组织和企业可以利用传媒和宣传渠道，通过新闻媒体、广告、新媒体等宣传手段向消费者宣传猪肉安全方面的知识，促进消费者更加关注猪肉质量安全问题。
未来发展趋势当前，猪肉的生产、餐饮、销售以及消费等物流信息属于残片式的离散数据，由于维护成本高、数据集成低、数据互联困难等经纬度问题，影响猪肉信息化系统的发展。
未来随着物联网、大数据技术的迅猛发展，猪肉供应链可以通过运用物联网设备采集生产、销售、餐饮等各环节的数据，建立一个全面的猪肉质量安全监测和溯源系统，从而提高猪肉的质量、安全、溯源品质、品牌价值。
生猪肉品质量安全问题及对策最近，我国生猪肉品质量安全问题频发，让广大消费者忧心忡忡。
作为多年从事幼儿相关工作的我，也深感担忧。
毕竟，幼儿是国家的未来，民族的希望，他们的食品安全问题关系到国家的前途和命运。
今天，我就来和大家聊聊生猪肉品质量安全问题，以及我们应该如何应对这些问题。
一、瘦肉精污染。
一些不法养殖户为了追求肉猪的生长速度和肉质，在饲料中添加瘦肉精等违禁药物，导致猪肉中残留瘦肉精，对人体健康造成严重威胁。
二、寄生虫感染。
生猪肉品中常常存在寄生虫，如猪肉绦虫、弓形虫等，这些寄生虫会通过生猪肉品传播给人，给人类健康带来极大风险。
三、滥用抗生素。
为了预防和治疗肉猪疾病，一些养殖户滥用抗生素，导致猪肉中抗生素残留，长期食用这类猪肉会对人体产生抗药性，影响人体健康。
四、注水猪肉。
一些商贩为了增加猪肉的重量，使用注水等手段，使猪肉质量严重下降，消费者权益受到侵害。
面对这些严重的生猪肉品质量安全问题，我们应该如何应对呢？一、加强法律法规建设。
政府部门应当完善相关法律法规，加大对违法生产、销售生猪肉品的处罚力度，让不法分子付出沉重代价。
二、强化监管力度。
政府部门要加强对生猪肉品生产、加工、销售等环节的监管，确保每个环节都符合食品安全标准。
三、提高养殖户素质。
政府部门应当加强对养殖户的培训和教育，提高他们的法律意识和养殖技术，从源头上保障生猪肉品质量安全。
四、推广科学养殖。
鼓励养殖户采用科学养殖技术，减少对瘦肉精等违禁药物的依赖，提高猪肉的品质。
五、增强消费者权益保护。
消费者在购买生猪肉品时，要学会辨别质量，遇到问题积极维权，让不法商贩无利可图。
六、加大宣传力度。
通过各种媒体宣传生猪肉品质量安全知识，提高消费者的食品安全意识，引导消费者理性消费。
生猪肉品质量安全问题事关人民群众身体健康和生命安全，事关国家民族未来。
我们一定要高度重视，采取有效措施，切实保障生猪肉品质量安全，为人民群众提供放心的猪肉产品。
让我们共同努力，为幼儿们创造一个安全、健康的成长环境，为国家的繁荣昌盛、民族的伟大复兴贡献力量！生猪肉品质量安全问题牵动着每一位消费者的心，尤其是我们这些肩负着幼儿教育和保护重任的工作者。
猪肉质量保障措施方案猪肉质量保障措施方案一、前言猪肉是我国最重要的畜牧产品之一，也是广大人民群众饮食的重要组成部分。
保障猪肉的质量安全非常重要，对人民群众的身体健康具有重要意义。
为此，制定猪肉质量保障措施方案，加强猪肉质量控制，确保猪肉的质量安全，具有重要的现实意义。
二、当前我国猪肉质量面临的问题1. 猪肉中抗生素残留超标的问题。
由于养殖过程中的滥用抗生素，导致猪肉中含有过多抗生素残留。
2. 猪肉中添加禁用激素的问题。
为了提高猪肉的肉质，不法商贩使用禁用激素，从而导致猪肉质量不合格。
3. 饲料中添加违禁药物的问题。
一些饲料中添加了违禁药物，影响了猪肉的质量。
4. 养殖环境污染问题。
由于养殖方式的问题，养殖环境受到污染，导致猪肉质量不佳。
三、猪肉质量保障措施方案为了解决上述问题，我们提出以下猪肉质量保障措施方案。
1. 加强猪肉产地质量监管。
对猪肉产地进行监督检查，建立合格猪肉产地名录，对不符合质量要求的产地采取相应的整治措施。
2. 提高养殖管理水平。
加强猪的健康管理，规范养殖环境，减少疾病和感染的发生。
3. 加强兽药使用管理。
严格控制兽药的使用，遵守兽药使用规范，加强兽药残留的监测和检测。
4. 提高养殖技术水平。
推广先进的养殖技术，提高猪的饲养环境，提高猪肉的品质。
5. 加强饲料质量监管。
加强对饲料生产企业的监管，确保饲料的质量安全，防止违禁药物的添加。
6. 加强宣传教育工作。
通过媒体、电视等渠道，向农户和消费者宣传猪肉质量保障知识，提高他们的食品安全意识。
四、猪肉质量保障措施的落实机制为了确保猪肉质量保障措施的有效落实，我们建议建立以下机制。
1. 建立猪肉质量监管部门。
设立专门的部门负责猪肉质量的监管工作，制定相应的监管规定，并严格执行。
2. 建立猪肉质量抽检机制。
通过定期抽检猪肉样品，检测猪肉质量，及时发现问题并采取相应的措施。
3. 加强猪肉质量信息公开。
及时公布猪肉质量监测结果，让消费者及时了解猪肉的质量情况，并提供相关的食品安全知识。
屠宰猪安全隐患排查一、引言屠宰猪是食品加工行业中的重要环节，其安全隐患关乎食品安全和消费者健康。
为了确保屠宰猪安全生产，必须对其安全隐患进行全面排查，切实解决存在的问题。
本文将对屠宰猪的安全隐患进行详细的排查和分析，并提出相应的解决措施，以期为保障食品安全和消费者健康做出贡献。
二、屠宰猪生产过程中存在的安全隐患1. 猪只养殖环节中的安全隐患（1）饲养环境不合理：部分猪场存在养殖密度过大、卫生条件差、疾病传播风险高等问题，导致猪只生理状况不佳，容易患上疾病。
（2）饲料质量不过关：一些猪场为了降低成本，常常使用劣质饲料或添加激素等物质，导致猪只健康受损，严重影响食用猪肉的质量。
2. 运输过程中的安全隐患（1）违规运输：有的猪只在运输过程中长途颠簸，温度不合适，导致猪只身体不适，甚至死亡。
（2）运输管理不规范：一些运输企业对猪只的装载、卸载等操作管理不当，导致猪只受伤甚至死亡。
3. 屠宰环节中的安全隐患（1）不合规操作：有些屠宰场在屠宰过程中存在操作不规范、设备损坏、卫生条件差等问题，导致猪只屠宰后的肉质受损。
（2）屠宰工人操作不当：一些屠宰工人因为无证操作、技术不过关等原因，造成猪只屠宰过程中出现失误，影响猪肉的品质。
4. 加工环节中的安全隐患（1）加工设备不合规：有些加工场所使用落后设备或者设备维护不当，导致猪肉加工质量不过关。
（2）加工人员卫生习惯不佳：一些加工场所的卫生条件较差，加工人员卫生习惯不良，容易造成猪肉污染。
5. 销售环节中的安全隐患（1）销售管理不规范：有些销售点在保存、加工、销售等环节管理不当，导致猪肉质量下降。
（2）销售假冒伪劣产品：一些不法商贩为了牟取暴利，常常销售假冒伪劣猪肉，给消费者带来食品安全隐患。
三、解决屠宰猪安全隐患的措施1. 政府监管加强政府部门应加强对猪只养殖、运输、屠宰、加工和销售环节的监管力度，制定相关的行业标准和管理规定。
加大对违规经营者的处罚力度，督促其改正行为，确保食品安全。
猪肉安全问题——暴利驱动下的食品安全问题作为一个喜欢吃菜但是无肉不欢的人，猪肉无疑是我生活中不可或缺的一部分。
但是近些年来瘦肉精，假猪肉，病死猪肉等问题屡禁不止，且有愈演愈烈的趋势，让人想吃而不敢吃，徘徊在一饱口福与健康的身体之间，始终不能放心。
从消费群体的角度来讲，对于猪肉安全无疑是失去了信任，作为大多数人生活必需品的猪肉，再坚强的中国人也不能长期食用问题猪肉，往小了讲，危害个人身体健康，往大了讲，对人类健康发展都会起到危害的影响。
而对于政府来讲，猪肉安全问题的整治也是一项艰巨的任务，从媒体方面来讲，报道揭露食品安全背后隐患更是任重而道远。
而究其根本，究竟是什么使得猪肉安全问题一直得不到有效解决控制，问题猪肉流窜世面，不但不消停，反倒愈演愈烈呢？下面，我将就猪肉安全问题展开讨论，讨论将从三个方面展开，一是问题猪肉的表现形式，二是问题猪肉的销售过程，三是治理与根源。
据中国肉类协会介绍，我国既是生猪生产大国，也是生猪产品消费大国，多数地区群众的日常肉食消费以猪肉为主。
2008年全国肉类人均占有量为54.8公斤，其中猪肉为34.8公斤，猪肉食品在整个肉类食品中占了60%以上。
事实上，原《生猪屠宰管理条例》自1998年施行以来，对于加强生猪屠宰管理，保证生猪产品质量发挥了积极作用。
但从近年的情况看，“放心肉”问题还没有从根本上得到解决。
一些地区私屠滥宰屡禁不止，屠宰病害猪、注水猪的现象时有发生，销售、使用病死肉、注水肉等不合格生猪产品的情况还不同程度地存在。
而问题猪肉的具体表现形式主要是瘦肉精，注水肉，病猪死猪流向市场。
一，瘦肉精自2011年3月15日“瘦肉精”事件曝光，河南省孟州市等地养猪场采用违禁动物药品“瘦肉精”饲养生猪，有毒猪肉流入济源双汇食品有限公司。
消费者协会过后，国家对其进行大力查处，但是，“瘦肉精”仍屡禁不止。
瘦肉精与普通猪肉看似相同，实则暗藏玄机。
在购买过程中，要注意以下几点：1、食用瘦肉精的猪，宰后胴体肌肉颜色深红，肌肉饱满、结实、不易渗出液体，皮薄，脂肪较少。
而未食用“瘦肉精”的猪肉相对色淡，脂肪较厚、肌肉切面容易渗出液体。
2、选购猪肉时要挑拣那些带点肥膘(1~2厘米)的肉。
3、慎食“猪下水”。
猪肝、猪肺、猪肾本身就具有吸纳毒素并进行排毒的功能，这些器官中的“瘦肉精”毒素含量最高，占整个生猪所含“瘦肉精”的50％左右，加上猪内脏里的“瘦肉精”不易去除，还是少食为宜。
当然，我们也可以采用试纸测试酸碱度的方法检验。
常新鲜肉多呈中性或弱碱性，宰后1小时PH值为6.2~6.3；自然条件下冷却6小时以上PH值为5.6~6.0，而含有瘦肉精的猪肉则偏酸性，PH值明显小于正常范围。
瘦肉精属于肾上腺类神经兴奋剂，将其添加到饲料中，可以增加动物的瘦肉量，但食用含有“瘦肉精”的肉会对人体产生危害，常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对心脏病、高血压患者危害更大，长期食用甚至可能诱发恶性肿瘤。
政府对“瘦肉精”事件进行重点检查。
从“瘦肉精”源头管理、生猪养殖、生猪收购贩运、生猪屠宰、肉品加工、肉品消费餐饮、肉品进出口等各环节监管职责落实，基层监管能力建设及人员、经费、设施设备等条件保障，隐患排查和违法案件查处，专项整治方案细化、动员部署以及宣传等方面情况。
通过督导，推动各地抓紧落实整治任务，强化全程监管，建立健全长效机制，严厉打击生产、销售和使用“瘦肉精”等非法添加物违法犯罪行为。
国家展开为期一年的专项整治，重点从7个环节开展整治：一是深入开展“瘦肉精”源头整治。
二是整治养殖环节。
三是整治收购贩运环节。
四是整治屠宰环节。
五是整治加工环节。
六是整治销售、餐饮环节。
七是整治进出口环节。
二，注水猪肉注水肉是指宰前向动物体内，或者屠宰加工过程中向屠体及肌肉内注水后的肉。
注水方式有多种：1直接注水，即在宰后不久用注射器连续给肌肉丰厚部位注水。
2间接注水，即向活体动物的胃肠内连续灌水然后再进行屠宰，或者切开肌动脉放血后通过血管注水或向尚未死亡的猪心脏内注入大量的水，使水通过血液循环进入组织中。
3将肌体在水中长期侵泡或往分割肉的肉中内掺水，然后冷冻。
注水肉不仅侵害了消费者的经济利益而且严重地影响了肉的卫生质量，是一种违法行为。
注水猪肉的危害：1、降低肉的品质，因为不洁净的水进入动物的肌体后会引起机体的体细胞膨胀性的破裂，导致蛋白质流失多。
肉汁中的生化内环境及酶生化系统遭受到不同程度的破坏，使肉的尸僵成熟过程延缓；从而降低了肉的品质。
2、注水后易造成病原微生物的污染，肉面水质含病原微生物加上操作过程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，这样不仅使肉的营养成分受到破坏，而且还将产生大量细菌毒素物质。
所以注水的猪肉不仅影响原有的口味和营养价值的同时也加速了肉品腐败的速度，从而给人们的健康造成严重的危害。
3、注水肉对人的潜在危害很大。
不法分子往猪肉里注入的往往是污水，并混入物质，使猪肉里的纤维组织变性，不但肉质不好，易腐烂，口感差，而且营养价值大大降低。
检验中发现一些屠宰户经常使用旧农药喷雾器给猪肉注水，而喷雾器里的农药残留明显。
因农药残留浓度较小，吃了注水肉后一般不会立即中毒，所以往往被许多市民所忽略。
吃了含有农药的注水猪肉后，会导致残留农药在人体内积蓄，长期食用会导致基因突变，引发疾病，严重的会致癌，如果是孕妇还会引起胎儿畸形等。
注水猪肉检验：1、看肌肉。
凡注水的新鲜肉，在放肉的地上把肉移开，下面显得特别潮湿，甚至积水，将猪柔挂起来会想下滴水。
注水肉不具有正常胴体肉的颜色，呈粉红色且色淡，发白，没有血色。
正常的胴体肉，鲜红或淡红色。
注水肉不具有肌肉的弹性和光泽，而是潮湿，肌纤维肿胀。
而且在检验过程中可见注水肉粘刀，未注水肉表面形成干膜，不会粘刀。
2、看皮下脂肪。
未注水的胴体因宰杀放血体重略减，皮下脂肪没有致密感，有弹性，用手触摸柔软，不滴水而注水肉的猪肉胴体增加，特别是皮下脂肪明显增厚，主要变化在胸腹部实为虚膘，有明显的水肿感。
正常猪肉的皮下脂肪和板油洁白，而注水肉的皮下脂肪轻度充血呈粉红色，新鲜。
切面小血管有血液流出。
3、看内脏。
正常猪心冠脂肪洁白，注水肉的心冠脂肪充血，心血管怒张，有时在心尖端部可找到注水口，心脏切面可见心肌纤维肿胀，挤压有水流出。
肝脏严重淤血肿胀边缘增厚呈暗褐色，切面有鲜红色血水流出。
肺明显肿胀，表面光滑，呈浅红色切面有大量浅红色的血水流出，肾肿胀淤血呈暗红色，切面可见肾乳头呈紫红色。
胃黏膜充血，胃肠壁增厚。
4、触摸检查注水肉。
注水肉有手触摸发软，肌肉松弛，肌肉松软手指发颤，指压留痕，失去鲜肉固有的弹性，健康胴体肉切面坚硬而富有弹性，挤压窝很快复平。
触摸注水肉肉不粘手，摸一下有滑溜感，这是注水肉最明显的特点之一；正常的新鲜肉面，稍有湿润，肉汁透明有一定的粘稠度，故触摸粘手，而后肉风干，形成一层干膜，触摸不粘手。
5、味觉检查注水肉。
一般注水肉在气温20'C以上条件下，稍加注意便嗅到非新鲜肉的不良气味，肉味不浓，宰后4h有异味，随后便同程度的腐臭难闻的气味；健康的胴体则是有独特而浓厚的新鲜肉气味。
6、放大镜检查注水肉。
有15—20倍放大镜观察肌肉组织变化，正常肉的肌纤维分布均匀结构很致密，紧凑无断裂，红白分明，色泽鲜明或淡红，看不到血液及渗出物，注水肉的肌纤维肿胀粗乱，结构不清有大量水分和渗出物。
由此可见，注水猪肉还是很好鉴别的，我们只要在购买时多家注意就可以了。
但是光是靠我们的防范是远远不够的，我们更需要的是国家治理。
三、病死猪肉病死畜禽的收购与销售难以遏制，对动物食品安全造成了严重的影响。
在此，我从生产、流通、市场三个环节对难以遏制的原因作几点分析。
1、生产环节。
养殖业是微利行业，并且风险极大，养殖业真正赚钱的年份不多，绝大部分年份是在微利和亏损的边缘上运行。
养殖业有两大风险：一是市场风险，二是疫病风险。
市场谁都无法把握，疫病虽然可控可防，但受科学技术和疫病复杂性制约，也不是绝对什么病都能防疫的。
不发生疫情，行市再差，亏损也是有限的。
一旦发生疫情，畜禽大量死亡，行情再好，亏损也是很大的。
正由于此，畜禽发病无法治愈或死亡，养殖户不愿淹没或采取其他方式做出无害化处理，而是能销售出去的尽量销售出去，尽最大努力减少亏损。
政府如果依法采取强制性措施对病死畜禽做无害化处理，那么，执法人员与养殖户发生冲突就不可避免。
目前世界上的发达国家以及我国的香港、台湾地区政府依法对病死畜禽作出强制性无害化处理，会拿出钱来对养殖户按市价作出全额补偿。
这点我们目前还做不到。
2、流通环节。
收购销售病死畜禽十分隐秘，一般是白天看货付钱，上半夜收购装车，下半夜起运上路，装车起运那个时段正是人们休息睡觉的的时候。
贩运病死畜禽的人又从不报检，检疫人员不可能赶到装车现场检疫，查处就更无从谈起。
同时，收购销售病死畜禽是暴利。
仅就猪而言，在发生了大的疫情病猪死猪较多的时候，一个收购销售病死猪的人一天的纯收入三四千元也不是什么稀奇事。
收购销售病死猪本来就很难查实，但就是被你查到了一个，你这个还没有作出处理，那个又不知从什么地方冒了出来，为了暴利总是有人铤而走险。
3、市场环节。
从养殖户手中收购的病死畜禽一般送到了那些大型收购点，收购了大量病死畜禽的人他又是如何处理那些畜禽呢？过去，不法份子往往将收购来的病死畜禽先行屠宰，肉体病变不明显个体较重的，直接送市场销售；肉体病变明显或个体较轻的做成腊肉或香肠批发到市场销售。
近些年来，随着市场监管的加强，市场上直接销售病死畜禽的比以前少了许多。
另外，随着品牌腊肉和香肠的上市，发达地区的消费者对那些三无腊肉和香肠已有所警惕，病死畜禽肉体做成的腊肉和香肠销往了那些偏远和落后地区，但总的销量比以前大大减少。
那么，现在收购的大量病死畜禽又是如何处理呢？一般是屠宰后放入仓库冷藏，经过一段时间冷藏后通过三个渠道销售出去：一是销往大、中学校，二是销往大中型企业，三是销往建筑工地。
学校、企业、建筑工地，特别是学校的食堂一般都承包给了个人，承包人为了获得个人高额利润，也为了完成单位对食堂规定的上交利润，绞尽脑汁，购进比市场价格低得多的冰冻肉以次充好就是其中措施之一。
走进学校、工厂、建筑工地的食堂，如果见其使用的是冰冻肉，那么，可以大胆断言，十有八九是病死畜禽的肉！吃食病死畜禽对人体的影响无疑是肯定的，但这个影响是渐进的、慢性的、积累性的，不是一时半刻能看出来的。
我们往往一谈到“瘦肉精”等激素就色变，其实使用激素饲养畜禽的是个别人，吃食了含激素的畜禽也是极少数人。
但由于激素对人体的影响是快速和立竿见影的，所以激素被人们普遍重视，把它当成动物食品安全的大敌，不遗余力给予严厉打击。
其实进入市场的病死畜禽比吃食了激素的畜禽数量要多得多，吃食过病死畜禽比吃食过含激素畜禽的人也要多得多，试问又有谁敢拍着自己的胸脯说他从来没吃过病死畜禽呢。
