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《酒吧服务与管理》习题及答案模块一课后练习1.常用酒吧可以分为哪些种类?2.酒吧设计主要有哪些形式?3.酒吧常用的服务用具有哪些?模块一习题答案1. 常用酒吧根据服务方式,可以分为六种类型:立式酒吧、服务型酒吧、鸡尾酒廊、宴会酒吧、歌舞厅酒吧以及其他类型的酒吧等。
2. 酒吧设计中直线形、U形和中心吧台是目前最基本的三种吧台设计形式。
3.酒吧主要的服务用具有：调酒壶、调酒杯、滤冰器、吧匙、量杯、开瓶钻、水果榨汁器、砧板、搅酒棒、冰勺、冰桶、水桶、调味瓶（盐、豆蔻等）、糖盒、食签及食签盒、吸管、杯垫、酒嘴、冰锥、酒吧纸巾、酒吧毛巾、各类杯具等。
模块二课后练习1.酒吧调酒师基本技能有哪些？2.调酒师的总体职业要求有哪些？模块二习题答案1.酒吧调酒师基本技能是(1)设备、用具的操作使用技能(2)酒具的清洗及准备技能。
(3)装饰物制作及准备技能。
(4)调酒技能。
(5)沟通技能。
(6)经营和计算的能力等。
2.调酒师的职业要求：容貌端正、举止大方、端庄稳重、不卑不亢、态度和蔼、待人诚恳、服饰庄重、整洁挺括、打扮得体、训练有素、言行恰当。
模块三课后练习1.酒品主要有哪些分类?2.简述葡萄酒的主要分类。
3.简述如何品鉴啤酒的品质？模块三习题答案1.酒精饮料有很多种类型,按照生产方式、配餐方式、饮用方式和酒精含量的不同,可以分为很多种类。
如按酒的生产方式分类，酒的生产方式通常有三种:发酵、蒸馏、配制,生产出来的酒分别被称为发酵酒、蒸馏酒和配制酒；按配餐方式和饮用方式分类，按西餐的配餐方式和饮用方式,酒可分为如下六种类型:(1)餐前酒(开胃酒)(2)佐餐酒(葡萄酒) (3)餐后酒(利口酒) (4)烈酒。
（5）啤酒(6)鸡尾酒；按酒精含量分类，酒可分为低度酒、中度酒、高度酒三种类型。
2 (1)根据酒的颜色分,可分为红葡萄酒、桃红葡萄酒、白葡萄酒。
(2)根据葡萄汁含量分,可分为全汁葡萄酒、半汁葡萄酒。
3.啤酒的好坏直接影响啤酒的口感,因此鉴别啤酒的好坏至关重要。
酒吧服务管理考试题库一、选择题1. 酒吧服务中，以下哪项不是顾客服务的基本要求？A. 快速响应B. 保持微笑C. 强制消费D. 尊重顾客2. 酒吧管理中，以下哪项不属于日常运营的关键环节？A. 库存管理B. 员工培训C. 顾客满意度D. 酒吧装修设计3. 以下哪项不是酒吧安全管理的措施？A. 定期检查消防设施B. 确保照明充足C. 限制顾客饮酒量D. 监控设备安装4. 酒吧员工培训中，以下哪项内容不是必须包含的？A. 酒水知识B. 服务礼仪C. 酒吧文化D. 个人理财技巧5. 酒吧营销策略中，以下哪项不是常见的促销手段？A. 节日促销B. 会员制度C. 强制消费D. 主题活动二、判断题6. 酒吧服务人员在服务过程中可以随意打断顾客的谈话。
（错误）7. 酒吧的库存管理是确保运营效率和成本控制的关键。
（正确）8. 酒吧的安全管理中，顾客的安全是不需要特别关注的。
（错误）9. 酒吧员工的个人形象和着装不需要统一规范。
（错误）10. 酒吧可以通过举办各类主题活动来吸引顾客，增加人气。
（正确）三、简答题11. 简述酒吧服务人员在服务过程中应遵循的基本原则。
12. 描述酒吧日常运营中，如何进行有效的库存管理。
13. 阐述酒吧安全管理的重要性，并列举至少三种常见的安全管理措施。
14. 解释酒吧员工培训的重要性，并列举至少三种培训内容。
15. 酒吧营销策略中，如何通过节日促销来吸引顾客？四、案例分析题16. 某酒吧在一次大型节日活动中，由于服务人员不足，导致顾客等待时间过长，顾客满意度下降。
请分析可能的原因，并提出改进措施。
17. 假设你是酒吧的管理者，酒吧近期面临库存成本过高的问题，请你提出一套库存管理方案。
18. 某酒吧在一次顾客投诉中发现，酒吧的安全管理存在漏洞，顾客在酒吧内遭遇了小偷。
请分析问题所在，并提出改进建议。
19. 酒吧员工在服务过程中，由于缺乏酒水知识，导致顾客点单错误。
请分析这一问题的严重性，并提出解决方案。
第五章《酒吧服务》的测试题（时量90分钟分值150分）一．单选题：（每题1分，共20分）1．在酒吧中吃冰激凌一般使用………………………………………………（）A、特饮杯B、果冻杯C、苏打杯D、古典杯2．（）主要用于威士忌和伏特加酒等外国烈性加冰饮用或净饮。
（）A、柯林杯B、古典杯C、利口杯D、雪利酒杯3．饮用甜食酒时，一般使用………………………………………………（）A、柯林杯B、古典杯C、利口杯D、雪利酒杯4．在鸡尾酒的调制中，通常是以（）作为基酒。
………………（）A、酿造酒B、蒸馏酒C、配制酒D、发酵酒5．“螺丝钻”是采用（）调制而成的一款鸡尾酒。
………………（）A、兑和法B、调和法C、摇和法D、搅和法6．“绿眼”是采用什么调制而成的一款鸡尾酒。
…………………………（）A、对和法B、摇和法C、搅和法D、调和法7．“凯旋门“是采用（）调制而成的鸡尾酒。
……………………（）A、搅和法B、摇和法C、调和法D、兑和法8．“曼哈顿”鸡尾酒的基酒是………………………………………………（）A、Gin B、Brandy C、American whiskey D、Vodka 9．“红粉佳人”基酒是…………………………………………………………（）A、GinB、RumC、TequilaD、Whiskey10．“凯旋门”的基酒是………………………………………………………（）A、RumB、BrandyC、VodkaD、Tequila11.（2001年）配制着名的鸡尾酒玛格莉达的基酒是……………………（）A.金酒B.白兰地C.朗姆酒D.仙人掌酒12.（2004年）下列各项中不能与其他酒类饮料调制鸡尾酒的是………（）A. Dry GinB. Dutch GinC. TequilaD. Rum13.（2004年）鸡尾酒中“红粉佳人”采用的制作方法是……………（）A.搅和法B.兑和法C.调和法D.摇和法14.下列关于酒吧的描述不正确的是………………………………………（）A.酒吧与餐厅的区别是，只有酒水供应没有用餐服务B.酒吧可以有很多种形式C.主酒吧也叫英美酒吧，在国外也有叫“English pub”或“Cash Bar”D.服务酒吧在饭店的大堂设置，主要为饭店客人服务15.把酒水与冰块按配方用量倒入酒杯中，用酒吧匙搅拌均匀。
《酒水服务与酒吧管理》期末考试试卷(1)班级姓名座号分数一、选择题（40分）满分40分，选择正确每小题得2分，错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。
1、在酒吧中：当你点同样的酒,喝完了让酒保自动再来一杯。
英文应该怎么讲。
( )A.FIZZB.PROOFC.TIE ME UPD.RIMMING A GLASS2、评酒的方法很多,不同的酒品采取不同的品评方法,目的在于更好地品评描述酒品的风味、风格。
其中，对风格、风味不易分辨的酒品中加入水和饮料进行稀释后,再进行品评的方法，我们把它叫做（）。
A.三角品评法B.嗅香品评法C.掺释品酒法D.对比品评法3、酒是多种化学成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，还有水和众多的化学物质。
这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。
其中酒精属于（）。
A醇类 B.醛类 C.酯类 D.酸类4、人体本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。
血液中酒精浓度的致死剂量是（）。
A.3%B.0.3%C.7%D.0.7%5、被人们称为“液体面包”的酒是（）。
啤酒 B.鸡尾酒 C.利口酒 D.白酒6、在服务中，当客人检视完瓶塞，侍酒者应给点酒人斟上约（）杯的酒，用来检验酒是否合格。
如无问题，侍酒者便可先为客人上酒，最后方为点酒人或主人上。
A.1/3B.1/5C.1/2D.17、金酒诞生于17世纪中叶，是由（）莱顿大学的医学教授西尔维斯（Sylvius），首创。
最初是作为利尿、清热的药剂使用，不久人们发现这种利尿剂香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净，具有净、爽的自然风格，很快就被人们作为正式的酒精饮料饮用。
A.巴西B.法国C.荷兰D.美国8、被称为“生命之水”的是（）。
A.金酒B.威士忌C.白兰地D.伏特加9、所有威士忌都具有的相同特征是（）。
大多数威士忌在蒸馏时，酒精纯度高达140~180proof，装瓶时稀释至80~86proof这时酒的陈年作用便自然消失了，也不会因时间的长短而使酒的质量有所改变。
主题5 酒水与酒吧服务任务5 酒吧服务知识一、单项选择题1.当客人到达酒吧时，酒吧服务员应主动招呼客人，并面带微笑问好，并同时鞠躬（）。
A. 15°B. 30°C. 45°D. 60°2.以下服务流程中，不属于酒吧营业前的准备工作程序的是（）。
A.检查工作B.清洁卫生C.点酒服务D.领料存入3.酒吧营业结束后的最后一项工作流程是（）。
A.清理酒吧B.盘点酒水C.逐日工作报告D.检查收尾4.在进行酒吧营业结束后封闭电器开关时，不能关闭以下哪个电器的开关（）。
A.照明灯B.冷藏柜C.空调D.音响二、简答题1.简述酒吧服务中领料存入的工作流程。
2.简述酒吧服务中结账、送客服务的工作流程。
3.简述酒吧营业结束后清理酒吧的工作流程。
4.作为服务人员，如何做好酒吧营业结束后的检查收尾工作？三、案例分析题工作一天的王先生下班后来到酒吧，进入酒吧后当服务员小李主动走上前面，对着王先生鞠躬15°并面带微笑问好；王先生点完酒后小李直接写点酒单；写了两联点酒单，将一联到了吧台、另一联送到了收银台；当看到王先生杯中的酒水还剩2/3时，小李建议王先生再来一杯，引起了王先生的不满。
请结合材料，分析小李服务的得当与不得当之处，并予以改正。
四、论述题在酒吧的营业过程中，服务好客人固然重要，但是做好酒吧的收尾工作同样很有必要。
请论述作为优秀的酒吧服务人员应如何做好酒吧营业结束后的工作。
餐饮服务题库答案：主题5 酒水与酒吧服务任务5 酒吧服务知识一、单项选择题ACDB二、简答题1.简述酒吧服务中领料存入的工作流程。
答题要点：（1）填写领料单（2）仓库领料（3）存入酒水（4）领酒杯和瓷器2.简述酒吧服务中结账、送客服务的工作流程。
答题要点：（1）客人示意结账时，服务员应立即到收银台取账单。
（2）取回账单后，服务员应认真核对台号、酒水的品种、数量及金额是否准确。
确认无误后，服务员应将账单放在账单夹中用托盘送至客人的面前，并礼貌地说：“这是您的账单。
《酒吧服务》期末测试卷一满分100分姓名：专业：一、选择题。
（共25分）1、单选（每题1分，共15分）1、下列哪种酒属于发酵酒。
（）A、葡萄酒B、中国白酒C、人参酒D、白兰地2、以下哪类度数的酒属中度酒。
（）A、20度B、36度C、45度D、52度3、酒吧凭哪种单据签领酒水。
（）A、酒水单B、日销售表C、领料单D、每日采购单4、白兰地产于哪个国家。
（）A、中国B、美国C、法国D、巴西5、干红葡萄酒的最佳饮用温度。
（）A、3度-6度B、6度-8度C、7度-12度D、14度-18度6、用原料取名的白酒是。
（）A、茅台B、剑南春C、西风D、五粮液7、百威啤酒产自于。
（）A、日本B、丹麦C、美国D、香港8、属碳酸饮料的为哪一种。
（）A、香槟B、杏仁露C、可乐D、脉动9、朗姆酒的主要用料是。
（）A、甘蔗B、苹果C、大麦D、玉米10、白兰地英文正确写法为。
（）A、BourbonB、BrandyC、BeefeaterD、Bloody11、为了确保质量，酒吧使用的果汁类辅料通常选择（）A、鲜榨果汁B、浓缩果汁C、桶装或罐装果汁D、稀释果汁12、酒是世界四大饮料酒、茶、咖啡、（）之一。
A、清凉饮料B、果汁C、水D、饮料13、酒是使用粮食、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含（）带刺激性的饮料。
A酒精 B、乙醇 C、二氧化碳 D、淀粉14、通常用（）来表示酒精在饮料中的含量。
A、浓度B、含酒量C、酒精占比D、酒精度15、餐前酒又名（），有帮助消化的作用。
A、饮料B、开胃酒C、发酵酒D、勾兑酒2、多选（每题2分，共10分）。
1、下列哪几种酒属于烈酒。
（）A、威士忌B、白兰地C、中国白酒D、啤酒2、喝龙舌兰时需跟随什么。
（）A、柠檬角B、盐C、糖D、冰水3、啤酒根据出厂前是否杀菌分为。
（）A、生啤酒B、冻啤酒C、熟啤酒D、扎啤4、白酒的命名包括。
（）A、用产地取名B、用原料取名C、用寓意方法取名D、用工艺特点取名5、葡萄酒的好坏可以从哪些方面观察。
（）A、色泽B、瓶塞C、强度D、香味二、名词解释（每题2分，共10分）1、鸡尾酒2、利口酒3、甜酒杯（pony）4、服务酒吧5、白兰地三、判断（每题1分，共10分）1、鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。
它是以朗姆酒、威士忌、其他烈酒或葡萄酒为基酒，再配以其他材料，如果汁、蛋、苦精、糖等，用搅和或摇等方法调制而成，再以水果等为装饰物。
（）2、鲜牛奶、果蔬类饮料、碳酸类饮料都属于酒吧冰镇饮料。
（）3、法国是生产白兰地酒最著名的国家，白兰地属蒸馏酒，法国干邑白兰地被称为白兰地之王。
（）4、金酒分二大类：荷式金酒和美式金酒。
荷式金酒是荷兰的国酒。
（）5、特基拉酒原料用龙舌兰的根茎。
它是墨西哥人喜爱的酒品。
（）6、配制酒分二大类：露酒和香雪酒。
（）7、鸡尾酒有文字记载是1806年，出自美国的《平衡》杂志。
（）8、鸡尾酒按饮用时间分：餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、夜餐鸡尾酒、派对鸡尾酒、喜庆餐尾酒。
（）9、发酵酒只包括：葡萄酒、啤酒、黄酒、清酒。
（）10、中国白酒的酒香风格有清香型、浓香型、酱香型、香型、和复香型等五大类。
（）四、简答题（每题5分，共25分）1、写出六大烈酒的种类、产地及英文名。
2、酒按酒精含量分为哪几种，并举例说明每一类酒的名称。
3、酒吧从服务方式上大体分为哪几类。
4、说出四种以上国外啤酒的名称及产地。
5、香槟与葡萄汽酒的区别。
五、论述题（3个，每题10分，共30分）1、雅文邑白兰地的酒区划分、特点和年限表示法。
2、爱尔兰威士忌的特点和产区。
3、酒吧收吧工作有哪些。
参考答案一、选择题。
（共25分）1、单选（每题1分，共15分）1、下列哪种酒属于发酵酒。
（A）A、葡萄酒B、中国白酒C、人参酒D、白兰地2、以下哪类度数的酒属中度酒。
（B）A、20度B、36度C、45度D、52度3、酒吧凭哪种单据签领酒水。
（C）A、酒水单B、日销售表C、领料单D、每日采购单4、白兰地产于哪个国家。
（C）A、中国B、美国C、法国D、巴西5、干红葡萄酒的最佳饮用温度。
（D）A、3度-6度B、6度-8度C、7度-12度D、14度-18度6、用原料取名的白酒是。
（D）A、茅台B、剑南春C、西风D、五粮液7、百威啤酒产自于。
（C）A、日本B、丹麦C、美国D、香港8、属碳酸饮料的为哪一种。
（C）A、香槟B、杏仁露C、可乐D、脉动9、朗姆酒的主要用料是。
（A）A、甘蔗B、苹果C、大麦D、玉米10、白兰地英文正确写法为。
（B）A、BourbonB、BrandyC、BeefeaterD、Bloody11、为了确保质量，酒吧使用的果汁类辅料通常选择（C）A、鲜榨果汁B、浓缩果汁C、桶装或罐装果汁D、稀释果汁12、酒是世界四大饮料酒、茶、咖啡、（A）之一。
A、清凉饮料B、果汁C、水D、饮料13、酒是使用粮食、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含（B）带刺激性的饮料。
A酒精 B、乙醇 C、二氧化碳 D、淀粉14、通常用（D）来表示酒精在饮料中的含量。
A、浓度B、含酒量C、酒精占比D、酒精度15、餐前酒又名（B），有帮助消化的作用。
A、饮料B、开胃酒C、发酵酒D、勾兑酒2、多选（每题2分，共10分）。
1、下列哪几种酒属于烈酒。
（A、B、C）A、威士忌B、白兰地C、中国白酒D、啤酒2、喝龙舌兰时需跟随什么。
（A、B）A、柠檬角B、盐C、糖D、冰水3、啤酒根据出厂前是否杀菌分为。
（A、C、D）A、生啤酒B、冻啤酒C、熟啤酒D、扎啤4、白酒的命名包括。
（A、B、C、D）A、用产地取名B、用原料取名C、用寓意方法取名D、用工艺特点取名5、葡萄酒的好坏可以从哪些方面观察。
（A、C、D）A、色泽B、瓶塞C、强度D、香味二、名词解释（每题2分，共10分）1、鸡尾酒鸡尾酒是用一种或一种以上烈酒，加软饮料、果汁饮料、冰等调制而成的混合酒。
鸡尾酒与上述开胃酒不同，不是按客人个人的需要，而是根据销售成功的固定配方配制、以业已为人熟悉的奇妙的名称命名的。
鸡尾酒通常分长饮、短饮或无酒精饮料被列在酒单上。
鸡尾酒需要调酒师当场配制并需要装饰点缀，按每份或每杯计价酒根据生产方法分为（发酵酒）、（蒸馏法）、（浸制法）和勾兑酒。
2、利口酒也称餐后甜酒。
顾名思义，该类酒为餐后饮用的酒水，以助消化，有少数酒也可作开胃酒。
酒单通常以每杯计价。
酒单中常采用的餐后甜酒有樱桃白兰地、薄荷酒、可可甜酒、君度和香橙酒等。
价格通常低于鸡尾酒。
3、甜酒杯（pony）外形矮小，底部有短握柄，上方成圆直状，开口平直者称为pony，多用来盛载利口酒和甜点酒。
4、服务酒吧服务酒吧是一种主要设置于西餐厅中的酒吧，服务对象也以用餐客人为主。
客人不直接在吧台上享用饮料，通常是通过服务人员点单并提供饮料服务。
一般情况下，调酒师并不与客人发生直接接触。
5、白兰地白兰地是以水果为原料，经过发酵、蒸馏、贮藏后酿造而成。
以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地。
由于葡萄白兰地销量最大，往往直接称之为白兰地。
以其他水果为原料也可以酿造白兰地，应加上水果的名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。
国际上通行的白兰地，酒精体积分数在40%左右，色泽金黄晶亮，具有优雅细致的葡萄果香和浓郁的陈酿木香，口味甘洌，醇美无瑕，余香萦绕不散。
三、判断（每题1分，共10分）1、鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。
它是以朗姆酒、威士忌、其他烈酒或葡萄酒为基酒，再配以其他材料，如果汁、蛋、苦精、糖等，用搅和或摇等方法调制而成，再以水果等为装饰物。
（√）2、鲜牛奶、果蔬类饮料、碳酸类饮料都属于酒吧冰镇饮料。
（√）3、法国是生产白兰地酒最著名的国家，白兰地属蒸馏酒，法国干邑白兰地被称为白兰地之王。
（√）4、金酒分二大类：荷式金酒和美式金酒。
荷式金酒是荷兰的国酒。
（×）5、特基拉酒原料用龙舌兰的根茎。
它是墨西哥人喜爱的酒品。
（√）6、配制酒分二大类：露酒和香雪酒。
（×）7、鸡尾酒有文字记载是1806年，出自美国的《平衡》杂志。
（√）8、鸡尾酒按饮用时间分：餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、夜餐鸡尾酒、派对鸡尾酒、喜庆餐尾酒。
（√）9、发酵酒只包括：葡萄酒、啤酒、黄酒、清酒。
（×）10、中国白酒的酒香风格有清香型、浓香型、酱香型、香型、和复香型等五大类。
（×）四、简答题（每题5分，共25分）1、写出六大烈酒的种类、产地及英文名。
名称：白兰地产地：法国英文：Brandy名称：威士忌产地：苏格兰英文：Whiske和Whiskey均可名称：伏特加产地：俄罗斯英文：Vodka名称：金酒产地：荷兰英文：Gin名称：朗姆酒产地：牙买加英文：Rum名称：龙舌兰产地：墨西哥英文：Tequila2、酒按酒精含量分为哪几种，并举例说明每一类酒的名称。
低度酒：酒精度数在20度以下。
例如：葡萄酒、啤酒。
中度酒：酒精度数在22度-40度之间。
例如：开胃酒、黄酒。
高度酒：酒精度数在40度以上。
例如：白兰地、五粮液。
3、酒吧从服务方式上大体分为哪几类。
一般分为：主酒吧、服务型酒吧、鸡尾酒廊、宴会酒吧。
4、说出四种以上国外啤酒的名称及产地。
名称：喜力产地：荷兰名称：嘉仕伯产地：丹麦名称：科罗娜产地：墨西哥名称：百威产地：美国名称：朝日产地：日本名称：虎牌产地：新加坡5、香槟与葡萄汽酒的区别。
香槟是一种有汽的葡萄酒，但一定要在法国东北部一个叫香槟区酿制的才能称为香槟。
否则无论其多名贵，制作过程多复杂也只能统称为葡萄汽酒。
五、论述题（3个，每题10分，共30分）1、雅文邑白兰地的酒区划分、特点和年限表示法。
答：1、雅文邑白兰地的酒区划分雅文邑内三个主要的产区包括：下雅文邑（Bas Armagnac）、泰纳雷泽（Tenareze）和上雅文邑（Haut Armagnac）。
2、雅文邑白兰地的特点雅文邑酒体呈琥珀色，发亮发黑，因储存时间较短，所以口味烈。
雅文邑白兰地酒的香气较强，味道也比较新鲜有劲，具有阳刚风格，醇厚浓郁，回味悠长，挂杯时间较长，酒度为43度。
3、雅文邑白兰地的鉴别标准是以 1、2、3、4、5来表示的，陈酿1年的酒品用1表示。
陈酿两年者用2表示，以此类推。
陈酿1—3年者通常用三星（Trois Etoiles）、专营（Monopole）、精选（Selection Deluxe）等表示。
陈酿3年以上者会采用年份陈酿（VO）、精选年份陈酿（VSOP）、佳酿（Reserve）、额外陈酿（XO）等表示。
2、爱尔兰威士忌的特点和产区。
答：（一）爱尔兰威士忌的特点爱尔兰威士忌是以 80%的大麦为主要原料，混以小麦、黑麦、燕麦、玉米等为配料，制作程序与苏格兰威士忌大致相同，但不像苏格兰威士忌那样要进行复杂的勾兑。
另外，爱尔兰威士忌在口味上没有那种烟熏味道，因为在烘烤麦芽时，使用的是无烟煤。
