《酒吧服务》期末试卷一及答案

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《酒吧服务》期末测试卷一

满分100分

姓名：专业：

一、选择题。（共25分）

1、单选（每题1分，共15分）

1、下列哪种酒属于发酵酒。（）

A、葡萄酒

B、中国白酒

C、人参酒

D、白兰地

2、以下哪类度数的酒属中度酒。（）

A、20度

B、36度

C、45度

D、52度

3、酒吧凭哪种单据签领酒水。（）

A、酒水单

B、日销售表

C、领料单

D、每日采购单

4、白兰地产于哪个国家。（）

A、中国

B、美国

C、法国

D、巴西

5、干红葡萄酒的最佳饮用温度。（）

A、3度-6度

B、6度-8度

C、7度-12度

D、14度-18度

6、用原料取名的白酒是。（）

A、茅台

B、剑南春

C、西风

D、五粮液

7、百威啤酒产自于。（）

A、日本

B、丹麦

C、美国

D、香港

8、属碳酸饮料的为哪一种。（）

A、香槟

B、杏仁露

C、可乐

D、脉动

9、朗姆酒的主要用料是。（）

A、甘蔗

B、苹果

C、大麦

D、玉米

10、白兰地英文正确写法为。（）

A、Bourbon

B、Brandy

C、Beefeater

D、Bloody

11、为了确保质量，酒吧使用的果汁类辅料通常选择（）

A、鲜榨果汁

B、浓缩果汁

C、桶装或罐装果汁

D、稀释果汁

12、酒是世界四大饮料酒、茶、咖啡、（）之一。

A、清凉饮料

B、果汁

C、水

D、饮料

13、酒是使用粮食、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含（）带刺激性的饮料。

A酒精 B、乙醇 C、二氧化碳 D、淀粉

14、通常用（）来表示酒精在饮料中的含量。

A、浓度

B、含酒量

C、酒精占比

D、酒精度

15、餐前酒又名（），有帮助消化的作用。

A、饮料

B、开胃酒

C、发酵酒

D、勾兑酒

2、多选（每题2分，共10分）。

1、下列哪几种酒属于烈酒。（）

A、威士忌

B、白兰地

C、中国白酒

D、啤酒

2、喝龙舌兰时需跟随什么。（）

A、柠檬角

B、盐

C、糖

D、冰水

3、啤酒根据出厂前是否杀菌分为。（）

A、生啤酒

B、冻啤酒

C、熟啤酒

D、扎啤

4、白酒的命名包括。（）

A、用产地取名

B、用原料取名

C、用寓意方法取名

D、用工艺特点取名

5、葡萄酒的好坏可以从哪些方面观察。（）

A、色泽

B、瓶塞

C、强度

D、香味

二、名词解释（每题2分，共10分）

1、鸡尾酒

2、利口酒

3、甜酒杯（pony）

4、服务酒吧

5、白兰地

三、判断（每题1分，共10分）

1、鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒、威士忌、其他烈酒或葡萄酒为基酒，再配以其他材料，如果汁、蛋、苦精、糖等，用搅和或摇等方法调制而成，再以水果等为装饰物。（）

2、鲜牛奶、果蔬类饮料、碳酸类饮料都属于酒吧冰镇饮料。（）

3、法国是生产白兰地酒最著名的国家，白兰地属蒸馏酒，法国干邑白兰地被称为白兰地之王。（）

4、金酒分二大类：荷式金酒和美式金酒。荷式金酒是荷兰的国酒。（）

5、特基拉酒原料用龙舌兰的根茎。它是墨西哥人喜爱的酒品。（）

6、配制酒分二大类：露酒和香雪酒。（）

7、鸡尾酒有文字记载是1806年，出自美国的《平衡》杂志。（）

8、鸡尾酒按饮用时间分：餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、夜餐鸡尾酒、派对鸡尾酒、喜庆餐尾酒。（）

9、发酵酒只包括：葡萄酒、啤酒、黄酒、清酒。（）

10、中国白酒的酒香风格有清香型、浓香型、酱香型、香型、和复香型等五大类。（）

四、简答题（每题5分，共25分）

1、写出六大烈酒的种类、产地及英文名。

2、酒按酒精含量分为哪几种，并举例说明每一类酒的名称。

3、酒吧从服务方式上大体分为哪几类。

4、说出四种以上国外啤酒的名称及产地。

5、香槟与葡萄汽酒的区别。

五、论述题（3个，每题10分，共30分）

1、雅文邑白兰地的酒区划分、特点和年限表示法。

2、爱尔兰威士忌的特点和产区。

3、酒吧收吧工作有哪些。

参考答案