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食品工厂设计ppt课件
工艺流程图
流程图 一种以图形和表格的形式，来反映设计计算某些结果的图 样
工艺流程草图由三个部分组：生产工艺流程图、图例和必须的文字证明
要求： •表示出厂房各层楼面的标高 •用细实线画出设备示意图 •用粗实线画出物料流程管理，并画出流向箭头。用细实线画 水、汽、空 气等动力管线，并画出流向箭头。 •绘制设备和管道上主要阀门、控制仪表及管路附件。 •对必要的部分，而又不能用图线表达时，用文字注释。如“三废”、副 产物的去向等。 • 附注图例，并按图标绘出。
真功夫华南后勤产品方案
产品名称
新竹丝鸡 汤
生产时 间
年产量
X
冬菇肉饼
X
肠粉肉
X
扬州狮子 头
X
水晶鸡
X
花雕鸡
X
木耳羊肉
X
糯米鸡
X
人参鸡
X
1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
产品方案的比较与分析
分析评价指标： •主要产品市场占有率的比较 •主要产品年产值的比较 •劳动生产率的比较 •平均每人每年产值的比较 •生产季节性的比较 •设备使用平衡情况的比较
动力性辅助设施主要包括给水排水，锅炉房或供 热站，供电和仪表自控，采暖、空调及通风，制 冷站，废水处理站等。
生活性辅助设施主要包括办公楼，食堂，更衣室， 厕所，浴室，医务室，托儿所，绿化园地和职工 活动室及单身宿舍等。
化验室
化验室的设置与任务 化验室的任务可按检验对象和项目 来划分: 原料检验、半成品检验、成品检验、 镀锡薄板及涂料的检验、其他包装 材料检验、各种添加剂检验、水质 检验及环境监测等。 其检验项目划分: 感官检验、理化检验及微生物检验 等。
讲解食品工厂总平面设计
二、厂区划分
表3—3厂区划分图
1、考虑布置在生
产区的中心地带。
2、其所在位置三应 、建、构筑物的布置位置
当地势平
坦，地耐力超过
1、辅助车间
(1.5-2)×105N／
建筑物等的位
m2；★1.主生产车间建筑物的布置位置 置应靠近其服
3面、朝其阳★朝或2向偏.应辅南当助向正车间建筑物等的布置位置
务的主车间厂 房或其服务对
及成品库保持一定距离，并采用水冲式厕所。
六、厂区建筑物间距应按有关规范设计
★从防火、卫合有关规范的前提下， 使建筑物间的距离最小。
图3—1 建筑间距与日照关系示意图
光线 a 不同朝向的日照间距D约为（1.1~1.5)H
七、厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然条件
6.城镇或工业区、居住区规划条 件
第二节 总平面设计的基本原则
一、要了解厂址所在地区的总体规划。总平面设计应按任务书要求进行， 分期建设的工程，应一次布置，分期建设，还必须为远期发展留有余地。
★二、总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求。 ★三、食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求。
四、厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度。 五、厂区道路之外，应从实际出发。 六、厂区建筑物间距应按有关规范设计。 七、厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然条件。 ★八、相互间有影响的车间，尽量不要放在同一建筑物里，相似车间应尽量放在一起。 九、总平面设计必须符合国家有关规范和规定。
（1）合理确定建筑物、道路的标高，既保证不受洪水 的影响，使排水畅通，同时又节约土方工程。
（2）在坡地、山地建设工厂，可采用不同标高安排道 路及建筑物，即进行合理的竖向布置。但必须 注意设置护坡及防洪渠，以防山洪影响。
食品工厂设计课件
绪论 (1)一.概述 (1)二.课程的目的和任务 (1)三.食品工厂设计的意义 (1)四.食品工厂设计的要求 (1)五.食品工厂设计的原则 (2)六. 食品工厂设计的范围和内容 (2)第一章食品工厂基本建设 (3)一.基本建设的内容 (3)二.基本建设程序 (3)三.项目建议书 (4)四.可行性研究 (4)五.项目评估 (8)六.设计计划任务书 (9)七.初步设计 (9)八.施工图设计 (9)九.施工 (9)十.试产准备及试生产 (10)十一.竣工验收 (10)第二章厂址选择 (11)一、厂址选择的重要性和基本原则 (11)二、厂址选择的程序及要求 (12)三、厂址选择的基本方法 (13)四、厂址选择报告 (13)五.建厂条件评价 (15)第三章总平面设计 (16)一、总平面设计的内容 (16)二.总平面设计的基本原则 (16)三.不同使用功能的建、构筑物在总平面中的关系。
(17)四.总平面设计阶段 (17)五饮料厂总平面布置 (17)第四章食品工厂工艺设计 (18)第一节产品方案及班产量的确定 (18)第二节生产方法的选择和工艺流程的确定 (21)第三节物料计算 (22)第四节设备生产能力计算及选型 (23)第五节劳动力计算 (26)第六节生产车间工艺布置 (26)第七节水汽用量的计算 (29)第八节举例 (34)第五章食品工厂卫生 (35)第一节食品工厂卫生规范 (35)第二节食品工厂常用卫生消毒方法 (39)第六章企业组织与劳动定员 (40)第七章环境保护与安全生产 (42)第一节食品工业废水及其处理 (42)第二节食品工业废气及其处理 (45)第三节食品工业废弃物处理技术 (46)第四节噪声控制 (46)第五节、食品企业安全生产 (47)第八章设计概算 (48)第一节设计概算的意义 (48)第二节项目概算的内容 (49)第二节工程项目的概算方法 (50)第九章技术经济分析 (52)第一节技术经济分析概述 (52)第二节技术经济分析的主要指标 (53)第三节技术方案经济效果的计算与评价方法 (53)可行性研究报告 (55)第一章总论 (55)第二章项目背景与发展概况 (56)第四章建设条件与厂址 (57)第五章工程技术方案 (57)第六章环境保护 (60)第七章企业组织与劳动定员 (60)第八章项目实施进度建议 (61)第九章投资估算与资金筹措 (61)第十章财务评价 (62)第十一章国民经济和社会效益评价 (62)食品工厂设计绪论一.概述食品行业在工业生产总值中居第一位，它已经超过了机械、化工，成为工业中的第一大产业。
食品工厂总平面设计PPT课件
成功经验与教训总结
成功经验
集中式布局便于管理和监控；透明化 设计提高了生产车间的可视性；绿化 带有助于改善厂区环境质量。
教训总结
在设计中应充分考虑工厂的实际需求 ，避免过度追求形式而忽略实用性； 同时，应注重节能环保，提高工厂的 可持续发展能力。
对未来食品工厂设计的启示
注重实用性
在设计中应充分考虑工厂的实际需求，确保 设计的实用性和合理性。
财务分析
评估项目的财务状况，包 括偿债能力、流动性等。
社会效益评估
01
就业机会创造
项目建成后预计能创造的就业机会 数量。
技术创新
项目对行业技术进步的推动作用。
03
02
产业链带动
项目对上游供应商和下游客户的带 动作用。
社会形象
项目对提升企业形象和品牌价值的 作用。
04
07 案例分析
某食品工厂总平面设计案例
人流管理
合理规划员工通道和工作区域 ，确保员工安全和舒适。
设计流程
初步设计
根据需求分析，进行初步的工 厂布局和规划。
详细设计
对确定的方案进行详细设计， 包括设备布局、人流物流规划 等。
需求分析
了解客户需求、产品特点和工 艺要求。
方案评估
对初步设计进行评估和优化， 确定最佳方案。
设计实施
根据详细设计图纸，进行工厂 建设和设备安装。
优化生产流程，提高生 产效率，降低生产成本。
合理利用资源，减少能 源消耗，降低排放，实
现绿色生产。
灵活原则
满足未来发展需求，便 于扩展和改造。
设计要素
工厂规模
根据生产需求和产能规划，确 定工厂规模和用地大小。
工艺流程
食品工厂总平面设计图文
2、布置在厂区的下风向，防止对整个生产区造成污染 。
第29页/共112页
（四)行政后勤管理部门建筑设施总体布置位置
1、应集中在厂前区。 2、多设置在工厂的大门处临近两侧。 3、办公大楼要正对着入口并且附以大型花池绿化及侧旁美化，要有体现厂址方位
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第二节 总平面设计的基本原则
第10页/共112页
总平面布置决定着生产过程的管理和运行，影响 工厂生产过程原材料、能量消耗和经济效益发挥 ，总平面设计在工厂建设过程中具有重要作用。
总平面设计是一项政策性、系统性、综合性设计 工作，涉及专业多、知识面广、范围宽。
总平面设计必须从全局出发、结合实际，综合 考虑，多方案技术经济比较，选取最优方案，以 创造良好工作、生产、生活环境，提高生产效益 。
进行布置，主生产车间建筑物位置决定全厂布置。
1、主生产车间一般布置在生产区的中心地带。
2、其所在位置应当地势平坦，地耐力超过(1.5～2)×105N／ m2；
3、朝向应正面朝阳或偏南，或与地区主风向成60-90°角布置。 根据地形和四周环境，可沿街道布置。
4、主生产车间要按生产流程呈链条状布置。
5、生产车间布置位置应以直通生活区和厂大门为宜。
• 设计内容：绿化区布置、形状设计；绿化方式选择； 绿化植物选择。
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环保设计是对工厂的“三废”、粉尘和噪音进行 分析，在工厂布局上充分考虑“三废”、粉尘回 收和噪音控制措施和设施布局，以降低和消除环 境污染和对工人身体健康危害，保护环境。 设计要求：三废处理要达到国家排放标准，粉尘 和噪音要控制在一定限度之内。 设计内容：三废处理设施设计、位置布置设计。 粉尘、噪音控制方法和方式设计。
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（四)行政后勤管理部门建筑设施总体布置位置
1、应集中在厂前区。 2、多设置在工厂的大门处临近两侧。 3、办公大楼要正对着入口并且附以大型花池绿化及侧旁美化，要有体现厂址方位
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第二节 总平面设计的基本原则
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总平面布置决定着生产过程的管理和运行，影响 工厂生产过程原材料、能量消耗和经济效益发挥 ，总平面设计在工厂建设过程中具有重要作用。
总平面设计是一项政策性、系统性、综合性设计 工作，涉及专业多、知识面广、范围宽。
总平面设计必须从全局出发、结合实际，综合 考虑，多方案技术经济比较，选取最优方案，以 创造良好工作、生产、生活环境，提高生产效益 。
进行布置，主生产车间建筑物位置决定全厂布置。
1、主生产车间一般布置在生产区的中心地带。
2、其所在位置应当地势平坦，地耐力超过(1.5～2)×105N／ m2；
3、朝向应正面朝阳或偏南，或与地区主风向成60-90°角布置。 根据地形和四周环境，可沿街道布置。
4、主生产车间要按生产流程呈链条状布置。
5、生产车间布置位置应以直通生活区和厂大门为宜。
• 设计内容：绿化区布置、形状设计；绿化方式选择； 绿化植物选择。
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环保设计是对工厂的“三废”、粉尘和噪音进行 分析，在工厂布局上充分考虑“三废”、粉尘回 收和噪音控制措施和设施布局，以降低和消除环 境污染和对工人身体健康危害，保护环境。 设计要求：三废处理要达到国家排放标准，粉尘 和噪音要控制在一定限度之内。 设计内容：三废处理设施设计、位置布置设计。 粉尘、噪音控制方法和方式设计。
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食品工厂设计ppt课件
2、阻力计算 2.1 沿程水头损失 h 1
水沿着管子计算内径D和单位长度水头损失i,不变的匀直管 段全程流动时，为克服阻力而损失的水头，叫沿程水头损失 h 1（m)。
当 v1.2m/s时
v2
或
h1iL(0.001D 01.37)L
Q2
式中:
h1 (0.0017D 35.63)L
i---单位管长的水头损失(mm/m)
食品工厂设计
第四章 食品工厂工艺设计 九、管路安装与试验
（一）管路的安装
1、管路安装的一般要求
（1）按图纸规定的坐标、标高、坡度，准确进行， 做到横平竖直，符合先大后小、先压力高后压力低、 先复杂后简单、先地下后地上的原则
（2）法兰结合要注意使垫片受力均匀，螺栓握裹力 基本一致。
（3）连接螺栓、螺母的螺纹上应涂以二硫化钼与油 脂的混合物，以防生锈。
食品工厂设计
第四章 食品工厂工艺设计 6 管道附件、管道连接及管道补偿 7 管道的保温与标志 8 管路设计 9 管路安装与试验
食品工厂设计
第四章 食品工厂工艺设计
一、管路设计的标准化与管材的选择
（一） 管路设计的标准化 1、公称直径
公称直径又称通称直径、公称直径。是为了统一管子与管道用的 零部件的直径标准化以后的标准直径。用Dg表示，如：公称直径 为100mm,用Dg100表示。
生活给水管网
h2 (20%～30%) h1
式中 h 1 表示沿程水头损失（m)
生产给水管网
h2 20% h1
消防给水管网
h2 10% h1
生活、生产、消防合用管网
h2
20%
h 食品工厂设计 1
第四章 食品工厂工艺设计
2.3总水头损失H2 (m) 水在流动过程中，用于克服阻力而损耗的 （机械）能，叫总水头损失。
食品工厂设计知识点总结
食品工厂设计知识点总结食品工厂是生产和加工食品的场所，其设计和建设涉及多方面的知识和技术，包括食品安全、生产工艺、设备选型、环境卫生等方面。
本文将从工厂布局、设备选型、清洁卫生、环境控制等几个方面总结食品工厂设计的知识点。
工厂布局食品工厂的布局设计是食品安全和生产效率的基础。
合理的工厂布局可以提高生产效率、降低生产成本并确保食品安全。
一般来说，食品工厂应该按照流程进行布局，以确保生产的高效、卫生和安全。
1. 总体布局食品工厂的总体布局应根据生产流程和工艺要求来设计。
一般来说，原料接收、储存、加工、包装和成品储存应按照顺序布置，以确保生产流程的连贯和高效。
2. 车间布局食品工厂的车间布局应考虑生产流程和生产设备的放置。
不同生产工序应该在不同的车间进行，以避免交叉污染。
同时，应根据生产设备的尺寸和工艺要求来确定车间的空间大小和布局。
3. 设施布置食品工厂的设施包括工作间、通道、设备和设备的摆放等。
应合理布置，确保生产环境的通风、采光和清洁。
通道宽度和设备摆放应符合安全要求，并且方便清洁和维护。
设备选型食品工厂的设备选型与食品生产的产品类型和生产规模相关，一般包括原料处理设备、加工设备、包装设备等。
合适的设备选型可以提高生产效率，保证产品质量，并且降低生产成本。
1. 原料处理设备原料处理设备包括清洗、去皮、切割等设备。
不同的原料需要不同的处理设备。
应根据原料种类和生产工艺要求选用合适的设备，并注意设备的卫生性能。
2. 加工设备加工设备包括烹饪、灭菌、制冷、冷冻等设备。
根据产品的加工工艺和生产规模选用适当的设备，确保生产的质量和卫生安全。
3. 包装设备包装设备包括包装机、封口机、贴标机等。
应根据产品的包装形式和生产规模选用适当的设备，并确保包装的卫生安全。
清洁卫生食品工厂的清洁卫生是确保食品安全的基础，包括生产设备的清洁、生产环境的清洁和员工的卫生。
合理的清洁卫生措施可以有效减少污染和交叉感染，确保产品的质量和卫生安全。
食品工厂设计讲解
食品工厂设计与环境保护系别食品科学系班级 2011食品质量与安全姓名周倩学号 1109054123目录一、项目建议书………………………………………………二、产品方案…………………………………………………三、工艺流程…………………………………………………四、物料计算…………………………………………………五、设备选型…………………………………………………六、三废处理…………………………………………………七、HACCP计划…………………………………………………八、工厂平面图………………………………………………果蔬罐头食品工厂设计与环境保护项目建议书一、项目名称：果蔬系列食品加工项目二、项目背景：1、随着国家发展和响应党的“十二五”精神，要大力发展果蔬汁和果蔬罐头，发展浓缩果蔬汁（浓缩苹果汁除外）、非浓缩还原（NFC）果蔬汁、复合果蔬汁、果蔬汁产品主剂等品种，积极发展蔬菜、桃、菠萝、食用菌以及轻糖型罐头、混合罐头等产品。
近年来我国种植业发展较快，种植业收入在全国中占有重要地位，但与国民经济和社会发展的要求还不相适应，与种植业发达地区的水平还存在着较大的差距，效益不高，销售受中间客商盘剥，农民和财政增收不明显等问题。
2、通过本项目建设，一是通过加工增值，推动种植业的发展；二是满足市场需求，农民增益，地方财政增收，从而振兴农村经济达到富民富国的目的。
3、国家发展计划委员会和国家贸易委员会发布第7号令《当前国家重点鼓励发展的产业、产品和技术目录》，其中农业有果蔬、茶、桑等多年生经济作物的良种繁育及优质产品开发、农产品储藏、保鲜、深加工及综合利用等。
对符合本目录的国内投资项目，在投资总额内进口的自用设备，除《国内投资项目不予免税的进口商品目录》所列产品外，免征关口和进口环节增值税。
4、在国内，随着我国改革开放和现代化间的深入，尤其是国内狠抓“菜篮子”工程以来，各级政府对农产品的发展和流通十分重视。
因此，我们应积极抓住机遇，将资源优势转化为商品意识，提高农村土特产品的增加值，减轻农民负担，增加社会收入，努力开发水果、蔬菜加工生产线，增加地方经济实力，达到为国家创税、集体增利、个人增收的目的。
食品工厂设计课件
绪论 (2)一.概述 (2)二.课程的目的和任务 (2)三.食品工厂设计的意义 (3)四.食品工厂设计的要求 (3)五.食品工厂设计的原则 (3)六. 食品工厂设计的围和容 (3)第一章食品工厂基本建设 (4)一.基本建设的容 (4)二.基本建设程序 (5)三.项目建议书 (5)四.可行性研究 (6)五.项目评估 (9)六.设计计划任务书 (10)七.初步设计 (10)八.施工图设计 (10)九.施工 (11)十.试产准备及试生产 (11)十一.竣工验收 (12)第二章厂址选择 (12)一、厂址选择的重要性和基本原则 (12)二、厂址选择的程序及要求 (13)三、厂址选择的基本方法 (14)四、厂址选择报告 (15)五.建厂条件评价 (16)第三章总平面设计 (17)一、总平面设计的容 (17)二.总平面设计的基本原则 (18)三.不同使用功能的建、构筑物在总平面中的关系。
(18)四.总平面设计阶段 (18)五饮料厂总平面布置 (19)第四章食品工厂工艺设计 (20)第一节产品方案及班产量的确定 (20)第二节生产方法的选择和工艺流程的确定 (22)第三节物料计算 (24)第四节设备生产能力计算及选型 (24)第五节劳动力计算 (27)第六节生产车间工艺布置 (27)第七节水汽用量的计算 (30)第八节举例 (35)第五章食品工厂卫生 (37)第一节食品工厂卫生规 (37)第二节食品工厂常用卫生消毒方法 (41)第六章企业组织与劳动定员 (41)第七章环境保护与安全生产 (43)第一节食品工业废水及其处理 (43)第二节食品工业废气及其处理 (46)第三节食品工业废弃物处理技术 (47)第四节噪声控制 (48)第五节、食品企业安全生产 (48)第八章设计概算 (49)第一节设计概算的意义 (49)第二节项目概算的容 (50)第二节工程项目的概算方法 (51)第九章技术经济分析 (53)第一节技术经济分析概述 (53)第二节技术经济分析的主要指标 (54)第三节技术方案经济效果的计算与评价方法 (54)可行性研究报告 (56)第一章总论 (56)第二章项目背景与发展概况 (57)第四章建设条件与厂址 (58)第五章工程技术方案 (59)第六章环境保护 (61)第七章企业组织与劳动定员 (61)第八章项目实施进度建议 (62)第九章投资估算与资金筹措 (62)第十章财务评价 (63)第十一章国民经济和社会效益评价 (63)食品工厂设计绪论一.概述食品行业在工业生产总值中居第一位，它已经超过了机械、化工，成为工业中的第一大产业。
食品工厂设计_注意要点ppt-食品工厂设计教案
第一章 基本建设程序
第一节 概述
❖ 一、规定基本建设程序的必要性
❖
❖ 二、基本建设程序内容
二、基本建设程序内容
❖ （一）建设前期
❖
❖ （二）建设期阶段
❖
❖ （三）生产阶段
（一）建设前期
❖ 一个工程项目从社会发展、工业布局、市场需求 和地区、行业发展规划→项目建议书 →制项目前期 工作计划→ 可行性研究 → 设计任务书 →上级审批 → 初步设计、总概算工作 → 初步设计图纸、文件、总概算 →上报审批
❖ 1.预审由预审主持单位负责进行，后报原国 家计委或委托有关单位组织有关设计、科 研机构、企业和有关方面的专家参加，广 泛听取意见，提出预审意见
❖ 2.复审是为了杜绝可行性研究报告有原则性 错误或研究的基础依据或社会环境发生重 大变化时而举行的
❖
❖
第四节 设计任务书
❖ 一、设计任务书的内容
❖ ❖
想； ❖ (4)资源情况、建设条件、协作关系和技术、设备可能的
引进国别、厂商的初步分析； ❖ (5)环境保护； ❖ (6)投资估算和资金筹措设想，包括偿还贷款能力的大体
测算； ❖ (7)项目实施规划设想； ❖ (8)工厂组织和劳动定员估算； ❖ (9)经济效果和社会效益的初步估算。
第三节 可行性研究
❖ (4)给排水工程、供电供热、采暖通风和制 冷、自动测量仪表；
6．设计方案
❖ (5)地震设防、消防、职业安全卫生、生活 福利设施；
❖ (6)改、扩建项目，要说明原固定资产能够 利用的情况。
7．环境保护 ❖ (1)建设地点环境现状； ❖ (2)主要污染源与污染物； ❖ (3)综合利用和治理方案； ❖ (4)绿化。
②湖南省科技攻关项目：谷壳变能源。 欢迎大家考研、毕业选题、课外活动加入研究。
食品工厂设计资料(全)
名词解释1、产品方案：即生产纲领。
指食品工厂全年生产主要产品品种，年产量，生产量，班次，劳动生产率，生产实践的计划。
2、公称直径：为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径，又叫通称直径。
公称压力：通称压力，管内工作介质温度在0~120°C 范围内的最高允许工作压力。
3、建筑系数（%）=%100⨯+厂区占地面积场地占地面积堆场、露天场地、作业积建筑物、构筑物占地面 土地利用系数（%）=100%⨯++厂区占地面积辅助工程占地面积场地占用面积堆场、露天场地、作业积建筑物、构筑物占地面 4、COD ：化学需氧量，在酸性条件下，用强氧化剂氧化分解有机物，生成H 2O 和CO 2碳所需要的氧量。
BOD ：生物化学需氧量，在一定的温度和时间下，微生物分解氧化有机物所消耗的游离氧的数量。
5、平面布置图：掀开楼盖向下看，表示设备与设备，设备与建筑在平面上相互关系的图样。
6、可行性研究：为一个项目的经济效果及价值的研究。
7、扩初设计：在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之足以说明食品厂的全貌。
但是图纸深度不深，不能作为施工指导，而可供有关部门审批，这种深度的设计叫做扩初设计。
8、施工图：一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用材和如何施工。
9、工艺设计：按工艺要求进行工厂设计，以车间设计为主，同时对其他各个部门提出各种数据要求，作为非工艺设计的依据。
工艺设计中最主要的设计基准是班产量。
10、劳动生产率：生产单位产量的产品需要的劳动力。
11、总平面设计：食品工厂设计的重要组成部分，它是将全厂不同使用功能的建筑物和构筑物按整个生产流程，同时结合用地条件进行合理的布置，使建筑群组成一个有机整体。
或一切从生产出发，研究建筑物和构筑物的组合，以图纸来表示相互关系的设计。
12、风向玫瑰图：风向玫瑰图表示风向和风向频率，根据各方向风出现的频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花一样的闭合折线。