传统古法酿造烧白酒工艺流程(参考模板)

白酒的生产工艺流程
《白酒的生产工艺流程》
白酒是中国特色的传统酒类之一，其生产工艺流程经过数百年的发展和完善，至今仍然保留着古法精酿的传统工艺。

下面将为大家介绍一下白酒的生产工艺流程。

首先是选料。

白酒的原料主要是高粱、大米、小麦等谷物。

选用的原料应该是新鲜的、干燥的、无霉变、无害虫和病害的谷物，优质的原料是酿造出好酒的基础。

接下来是糖化。

将选好的谷物先进行清洗、浸泡，然后磨碎成粉。

再将粉末放入蒸锅内蒸煮，使其淀粉糖化。

糖化的过程中需要控制温度和时间，以达到最佳的糖化效果。

然后是发酵。

将蒸煮好的糖化液冷却后加入酵母，进行发酵。

发酵过程需要控制温度、通风和发酵时间，以确保酒体内的微生物正常生长和繁殖。

再接着是蒸馏。

发酵结束后，将发酵液进行蒸馏，分离出酒精和水分。

蒸馏是决定白酒品质的重要一步，需要掌握好火候和技术。

最后是陈酿。

将蒸馏好的白酒存放在陈酿窖内，静置一段时间进行陈酿。

陈酿的时间长短和环境都会影响到酒体的口感和香气。

通过以上几个工艺步骤，就可以酿造出优质的白酒。

当然，不同地区、不同酒坊的工艺流程也会有所不同，但总体来说，白酒的生产工艺还是遵循着古法精酿的传统，保持着百年不变的工艺传承。

烧白酒制作方法介绍烧白酒，是一种传统的中国酿酒工艺。

它制作简单，原料易得，并且具有悠久的历史和文化传承。

烧白酒具有独特的风味和香气，受到了广大消费者的喜爱。

本文将介绍烧白酒的制作方法以及其基本工艺流程。

原料准备烧白酒的原料主要包括糯米、小麦、高粱等谷物。

以下是制作烧白酒所需的基本原料：1.糯米：适量2.小麦：适量3.高粱：适量4.酒曲：适量制作流程烧白酒的制作过程主要分为浸泡、蒸煮、发酵、蒸馏和陈酿五个阶段，下面将逐一介绍。

1. 浸泡将糯米、小麦和高粱混合后，加入适量的水浸泡。

浸泡的时间一般为6-8小时，以保证谷物充分吸水。

2. 蒸煮将浸泡过的谷物放入蒸锅中，加水后用旺火蒸煮。

蒸煮的时间一般为2-3小时，直到谷物熟透。

同时，保持蒸锅内的压力稳定。

3. 发酵蒸煮完成后，将谷物移至发酵桶中，待其冷却到适宜的温度后，加入酒曲进行发酵。

发酵的时间一般为3-5天，期间需定期搅拌，以保证发酵均匀。

4. 蒸馏发酵完成后，将发酵液进行蒸馏。

蒸馏分为两次，第一次蒸馏得到的液体称为“头香”，第二次蒸馏得到的液体称为“中香”。

通常情况下，只有中香才能作为最终产品。

5. 陈酿蒸馏完成后，将中香装入陈酿桶中进行陈酿。

陈酿的时间一般为1-3年，时间越长，酒质越好。

期间需定期翻桶，以保证酒液均匀接触桶内。

注意事项在制作烧白酒的过程中，需要注意以下几点：•原料的选择要合理，不同的原料组合可以制作出不同风味的烧白酒。

•发酵的桶要选择密闭性好的，以防止空气进入影响发酵过程。

•蒸馏时要控制好温度和蒸馏时间，以保证只留下中香，避免头香和尾香的混入。

•陈酿时要注意环境温度和湿度，过高或过低的温度都会对陈酿产生不良影响。

总结烧白酒是一项制作工艺简单的传统酿酒方法。

它通过合理的原料组合和精细的工艺流程，制作出具有独特风味的美酒。

希望通过本文对烧白酒的制作方法有一定的了解，能够在实践中探索更多可能性，享受独特的烧白酒风味。

传统白酒酿酒工艺流程
《传统白酒酿酒工艺流程》
中国的传统白酒酿造工艺历史悠久，经过几千年的发展，形成了独特的酿造工艺。

传统白酒酿酒工艺流程可以分为选料、蒸馏、陈酿等几个主要步骤。

首先是选料。

传统白酒通常采用高粱、小麦、大米等为原料。

这些原料经过精挑细选，去掉杂质，确保酿造出的酒质量上乘。

其次是蒸馏。

选好的原料经过浸泡、蒸煮等工序，将淀粉转化为糖，然后放入发酵缸内，在发酵过程中产生酒精。

接着进行蒸馏，将发酵好的原料放入酒壶内进行蒸馏，通过高温使其中的酒精蒸发，再经冷凝回收，形成酒液。

最后是陈酿。

酿好的酒液要进行陈酿，这个过程是白酒质量形成的关键步骤。

酿造师要在陈酿过程中不断调控酒液的温度、湿度和通风等条件，使酒体得到充分发展和成熟，形成独特的风味。

传统白酒酿酒工艺流程虽然繁杂，但却为中国酿酒业树立了悠久的历史底蕴。

今天，虽然现代工业酿造技术已经成熟，但很多人依然喜欢传统白酒的醇厚口感和独特风味。

传统白酒酿酒工艺流程，正是中国传统工艺的珍贵遗产，也是中华文化的重要体现。

传统酿酒工艺流程_农村传统白酒酿酒技术传统酿酒工艺流程：原料——浸泡——初蒸——焖粮——复蒸——出甑摊凉——加曲——装箱培菌——配糟——装桶发酵——蒸馏——成品酒。

粮食+水+曲+发酵=蒸馏出成品酒。

白酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造低温啤酒酿造设备过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程;第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。

白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。

白酒的酒精含量一般在60度以上。

啤酒以大麦为原料，啤酒花为香料，经过麦芽糖化和啤酒酵母酒精发酵制成。

含有丰富的CO2和少量酒精。

由于发酵工艺与一般酒精生产不同，啤酒中保留了一部分未分解的营养物，从而增加了啤酒的香味。

啤酒中酒精含量一般为15度，或更低。

嘉绒酒嘉绒藏族主要分布在四川省甘孜州东部丹巴等地和雅安市宝兴及阿坝州的金川、马尔康、小金等县，而丹巴地处大、小金川河下游，大渡河的源头。

是嘉绒藏族聚居地，当地藏族群众多有自制藏酒习俗，且所制藏酒风味独佳。

由于酿酒全过程及所有原料为本地独有，使嘉绒藏酒风味与众不同，其酿酒方法有以下过程：首先，具备酒曲(当地语称“吾俄基”)。

在每年的夏季、采集当地的一种叫“吾俄基麦朵”的花草，采集时须在手上涂摸少许酒，否则会被刺，采集后蒸熟、晒干、碾成粉或干砣砣备用。

其次，煮料。

酿酒原料由玉米、小麦、青稞、高粮等组成。

将上述原料按一定比例混合后用锅煮成半生熟备用。

再次，将煮后的原料在竹制平筛内摊开，待稍凉后加入酒曲拌匀，趁热放入发酵缸(多为土陶罐内)，加盖并外包毪衫或棉被保温，发酵2—3天即可。

然后，生酒。

当有酒味溢出后，去掉保温毪衫、棉被，再静置15一20天，即可有酒香味或酒液出现，当地称“杂酒”。

再后，蒸酒。

在锅庄上置一口大生铁锅，加入适量水和麦草(隔垫用)及猪骨(可去异味、改善酒的品味等)，内置个土陶罐(密闭式的，用于酒液较多的酒料)或木质蒸茏(开放式，用于干酒料，须在蒸隔上铺一层麦杆，以防酒料下漏)，加盖后在锅庄内加带火的灶灰将大铁锅内水煮沸并使笼内有水蒸汽溢出，加入发酵完全的酒料，装好集酒器及引流管(一般是竹子的)，在笼上放置一口生铁尖底锅，并用沙布或毛巾沿周围密封(此时，传统习惯上在蒸笼上吊一把刀镇邪)，在笼顶铁锅内加入冷水或冰块，并随时更换以保持低水温，继续蒸煮出酒。

古代酿酒工艺流程酿酒是一门古老而复杂的工艺，早在古代，人们就开始使用不同的方法来酿造美味的酒。

这些工艺流程积累下来，成为传统的古代酿酒工艺。

下面，让我们一起来了解一下古代酿酒的工艺流程。

1.原料采集与处理古代酿酒所使用的主要原料是五谷杂粮，包括大米、小麦、玉米、高粱等。

首先，需要采集新鲜成熟的粮食，然后进行清理和晾晒。

清理的目的是去除杂质和糠皮，晾晒则是为了保持粮食的干燥，以便后续操作。

2.磨碾与浸泡磨碾是将干燥的粮食研磨成酒曲所需的细粉。

古代酿酒时常使用石磨或大石盘进行研磨。

经过研磨后，将粉末倒入酿酒器中，然后加入适量的水进行浸泡。

浸泡的目的是让淀粉分解成糖类物质，为后续的发酵提供养分。

3.曲水的添加和糖化在浸泡后的粉末中，需要加入酒曲。

酒曲是一种含有酵母菌和产酶菌的混合物，它能够帮助将淀粉转化为糖分并发酵产生酒精。

曲水的添加需要均匀地混合，以保证酵母和产酶菌能够充分接触到淀粉。

4.发酵与蒸馏经过糖化后，酿酒器内的混合物会开始发酵。

酒曲中的酵母菌会利用淀粉转化为糖分，并经过呼吸作用产生酒精和二氧化碳。

这个过程需要一定的时间，通常需要经过几天到几周的时间。

发酵结束后，需要进行蒸馏。

蒸馏是将发酵后的液体分离成含酒精的蒸馏液和不含酒精的渣滓。

5.陈酿与贮存蒸馏后的酒液需要进行陈酿和贮存，以便使其口感更加醇厚。

陈酿是指将酒液存放在特定的容器中，进行一定时间的储存。

这个过程中，酒液会慢慢氧化和发酵，产生出更多的香味和复杂的口感。

贮存则是指将陈酿后的酒液存放在适当的环境中，以保持其质量和口感。

以上就是古代酿酒的工艺流程。

虽然现代的酿酒工艺已经发展出了更加高效和精细的方法，但古代酿酒工艺无疑是酒文化的重要传承。

它代表了古人智慧和对美食的追求，也是人类文明发展的重要组成部分。

在现代，我们可以通过了解古代酿酒工艺，更好地欣赏和品味酒带来的文化和历史价值。

传统古法酿造烧白酒工艺流程WEIHUA system office room 【WEIHUA 16H-WEIHUA WEIHUA8Q8-海迎烧酒坊传统酿造工艺流程流程一、粉碎：把原粮粉碎做原料。

流程二、配料：将粉碎好的原料和清蒸好的辅料（稻壳）按照100：25-30的比例人工翻拌均匀。

流程三、润料、拌料：将配好的料，按原粮量40—50%加水进行润料，水温为常温，翻拌均匀，堆积4小时左右，使粮充分吸收水分，有利于糊化。

流程四、蒸馏糊化：将拌好的料用木锹一层一层地装入甑锅进行蒸馏糊化，待圆汽后蒸馏糊化1小时左右。

流程五、出甑摊凉：将蒸好的料用木锹铲出甑锅摊凉在干净的地面上，进行自然冷却，中途翻拌数次，至温度约25℃。

流程六、加曲、加水堆积：将冷却好的料按25%左右的比例加入曲粉与回茬糟，再加入10%左右的水，水为常温，用木锹进行翻拌，使之均匀，然后进行堆积，堆积时间不低于1—2小时。

流程七、入池发酵：将堆积好的酒醅入到池里，进行发酵，发酵周期一般为30天。

发酵时要掌握温度的变化，前缓升：一般入池到6—7天温度升至25—32℃，酒醅发甜，说明发酵正常。

中挺：从入池的第8天到20天，温度持续35℃左右。

后缓落：温度逐渐下降，每天下降℃为宜，出池时酒醅的温度应降至26—28℃，发酵好的酒醅应有不硬、不粘的感觉。

流程八、出池蒸酒：发酵好的酒醅出池装甑锅进行蒸馏，接酒时应依照酒花大小程度与白酒度数测量仪来判别酒头、原酒和酒尾，接酒接到35°左右。

酒头、原酒和酒尾都分级分缸储存，一般储存6个月以上酒体成熟。

流程九、丢糟回茬：保留部分酒糟回茬，剩余酒糟生态处理。

海迎烧酒坊传统酿造工艺流程图。

传统白酒酿酒工艺流程
《传统白酒酿酒工艺流程》
中国的白酒是一种具有悠久历史的传统酒类，其酿造工艺经过了数千年的发展，至今仍然保持着传统的酿造方式。

下面我们来介绍一下传统白酒的酿酒工艺流程。

首先，白酒的酿造需要选取优质的原料，主要包括高粱、小麦、大米等。

这些原料经过清洗、蒸煮、发酵等一系列处理后，成为了酿酒的重要原料。

接着，经过发酵的过程，将原料中的淀粉转化为酒精，发酵的时间一般在20-30天左右，然后进行蒸馏。

蒸馏是白酒酿造的
关键环节，也是决定酒味的重要步骤，这一步会去除杂质，提炼出白酒的香味和口感。

蒸馏后，还需要进行陈酿的过程，这一过程也是白酒的重要环节，陈酿时间一般在数年到十余年不等，通过陈酿，白酒会逐渐变得更加醇厚，口感更加醇正。

最后，经过加工包装，传统白酒就会呈现在人们的面前，准备享用。

传统白酒酿酒的工艺流程虽然繁复，但也正是这种传统的酿造方式，使得白酒具有了独特的口感和醇厚的香味，成为了中国文化传统的重要组成部分。

烧酒的制作工艺流程
烧酒，又称白酒、米酒，是一种具有悠久历史的传统美酒，其制作工艺精细，
历经岁月洗练而成。

下面将为大家介绍烧酒的制作工艺流程。

材料准备
烧酒的制作需要用到的原料主要包括水、大米、酵母等。

选用优质的大米是制
作高品质烧酒的关键，而酵母则是发酵过程中的重要辅料。

硬件设备
在制作烧酒的过程中，需要用到蒸馏设备，如蒸馏锅、冷却器等。

这些设备起
着关键的作用，确保了烧酒的纯净度和口感。

制作工艺
1.淘米：大米经过清洗后淘洗干净，去除杂质和残留物，保证烧酒的纯
净度。

2.蒸煮：经过浸泡后的大米放入蒸锅中蒸煮，使其变软并释放出混浊的
淀粉。

3.发酵：将蒸煮后的大米放入发酵罐中，加入适量的酵母，并控制发酵
时间和温度，使淀粉转化为酒精。

4.蒸馏：经过发酵后的混合物进行蒸馏，将蒸汽凝结后收集，即可得到
原始的烧酒。

5.陈放：将初步蒸馏出来的烧酒进行陈放，在合适的环境条件下酝酿数
月到数年，增加口感和风味。

品尝享用
经过以上一系列的工艺流程，最终制成的烧酒，具有浓厚的酒香和独特的口感。

在品尝时，可搭配美食，感受烧酒独特的醇香味道，体验岁月沉淀后的美好。

烧酒的制作工艺流程需要经过精心的设计和严格的控制，只有这样才能保证酒
质的优良和口感的独特。

每一瓶烧酒背后都蕴含着酿酒师们的心血和智慧，希望您在品尝的过程中能够感受到这份独特的酒文化魅力。

非遗古法酿酒工艺流程非遗古法酿酒工艺流程：1、酿酒酱酒酿造的基本工艺特点为：“12987”酿造端工艺，端午制曲、重阳下沙、1 年生产周期、2 次投料、9 次蒸煮、8 次发酵、7 次取酒。

2. 原料粉碎酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。

在每年大生产周期中，分两次投料，第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。

由于原料要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80％比20％，糙沙为70%比30％，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50％。

为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。

3. 大曲粉碎酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。

4 . 下沙酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历的九月初九。

每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50％。

A 、泼水堆积下沙时先将粉碎后的高粱泼上原料量51~52％的90℃以上的热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。

也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。

注意防止水的流失，以免原料吸水不足。

然后加入5~7％的母糟拌匀。

母糟是上一年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅，经测定，其淀粉浓度11~14％，糖分0.7~2.6％，酸度3~3.5，酒度4.8~7％(V／V)左右。

发水后堆积润料10h左右。

B、蒸粮(蒸生沙)先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，在lh内完成上甑任务，圆汽后蒸料2~3h，约有70％左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。

出甑后再泼上85℃的热水(称量水)，量水为原料量的12％。

发粮水和量水的总用量约为投料量的56~60％左右。

出甑的生沙含水量约为44~45％，淀粉含量为38~39%，酸度为0.34~0.36。

C、摊凉泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。

古法酿酒工艺流程1.原料准备古法酿酒的原料通常包括水、谷物和酵母。

谷物可以是大米、小麦、玉米等，而酵母可以是自然酵母或者人工培育的酵母种。

2.糖化首先，将谷物进行研磨，以便更好地释放出淀粉。

然后将磨碎的谷物与一定量的水混合，形成糊状物。

接下来，将糊状物加热至一定温度，这个过程称为糖化。

在糖化过程中，谷物中的淀粉会被酵母转化为糖类物质。

3.发酵糖化完毕后，将糖化液放置在发酵罐中，并添加上酵母。

发酵罐一般是由陶瓷、木桶或者酒塘等材料制成。

酵母会开始消耗糖类物质，产生酒精和二氧化碳。

发酵时间一般会持续几天到几周不等，视具体情况而定。

4.蒸馏发酵完毕后，将发酵液转移到蒸馏器中。

蒸馏器通常是由铜或不锈钢制成。

蒸馏的目的是通过加热和冷凝，提取出酒液中的酒精，形成高度浓缩的酒。

蒸馏过程中，酒液先加热，酒精蒸发得比水分子快，经过蒸馏器顶部的冷凝装置转化为液态酒精，然后收集起来。

这个过程一般会进行两次或多次，以提高酒精的纯度。

5.陈酿蒸馏后的酒液一般会进行陈酿。

陈酿的目的是使酒液更加成熟、柔和，并形成独特的风味。

传统的陈酿方法是将酒液储存在木桶或陶罐中，让其静置数月或数年。

在陈酿的过程中，酒液会与木桶或陶罐的材质相互作用，从而赋予酒液特殊的风味。

6.进行糖化的残渣，可以拿来做酒酿圆子、发酵的残渣叫酒曲，可用作面包、曲酒等的原料，且至少含有15%以上的蛋白质和糖。

同时，经过陈酿，酒的品质也得到提高。

需要注意的是，古法酿酒工艺流程中的每个环节都非常重要，一旦操作不当，可能会导致酒的品质下降，甚至出现不可逆转的问题。

因此，在进行古法酿酒时，为了确保酒的质量，需要严格按照传统的工艺流程进行操作。