信阳市餐饮业市场发展探析
作者：刘秀珍
来源：《时代经贸》2013年第04期
餐饮业是第三产业的重要组成部分，作为商品流通的一个重要环节在促进经济增长、扩大就业、提高人民生活等方面发挥了不可替代的作用。
2012年，信阳市限额以上餐饮企业零售额快速增长，餐饮市场发展势头旺盛，成为信阳市服务业领域内的一大亮点，变成拉动消费市场的主力之一。
2012年，信阳市餐饮企业（单位）实现零售额151.9亿元，同比增长18.1%，占全市社会消费品零售额比重为25.6%。
其中：限额以上餐饮企业（单位）实现零售额17.4亿元，同比增长了26.5%。
一、餐饮业发展现状分析
根据2012年统计数据，信阳市餐饮业已逐步形成高、中、低多档次并存；中餐、西餐兼有；正餐、快餐互补；特色经营和品牌连锁双赢；传统风味和现代潮流融合；软件、硬件共同发展的良好局面。
1、餐饮业继续保持强劲增长势头，各项指标均呈现快速健康发展的良好态势。
2012年，信阳市餐饮业共实现零售额151.9亿元，同比比2000年的10.9亿元增长了12.9倍，年均增速达24.5%。
2、餐饮业市场规模继续扩大。
2012年，信阳市共有限额以上餐饮业企业（单位）、限额以上餐饮业个体户243家，其中：限额以上餐饮业法人企业（单位）99家，限额以上餐饮业个体户144家。
2012年的限额以上餐饮业企业（单位）较上年同期的219家增加了24家。
限额以上餐饮业企业（单位）累计实现零售174471万元，同比增长26.5%。
1-12月份，限额以下和个体餐饮业实现零售额1344306万元，同比增长17.1%，对全市餐饮业零售额的贡献率达84.3%。
3、餐饮业是劳动密集型行业，是吸纳社会就业、扩大内需的重要渠道。
在吸纳下岗工人、待业青年和农村剩余劳动力方面做出了积极贡献。
2011年全市限额以上餐饮法人企业（单位）99家，从业人员达3660人。
2012年信阳市限额以上餐饮业个体经营户144家，从业人员3272人。
个体餐饮业经营户从业人员50818人，比上年同期增长了2.5%，占全市批发和零售业、住宿和餐饮业个体经营户从业人员数的19.7%。
二、餐饮业市场发展现状呈现四大特点
1、餐饮市场规模不断扩大，加盟及连锁经营特色突出。
近年来，信阳市餐饮企业实施连锁经营的步伐明显加快，市场业态更加丰富，菜品创新和融合的趋势增强。
连锁餐饮企业不断
涌现，规模化、连锁化成为这一阶段显著特点。
随着信阳市居民生活、工作节奏的加快，快餐行业以其便捷的就餐方式，卫生、舒适的就餐环境，赢得了众多消费者的青睐。
一些大型快餐企业如肯德基、麦当劳、永和豆浆、可多客等企业营业网点多，品牌形象好，成为餐饮行业里一道亮丽的风景线。
在外来快餐连锁店的带动下，本土快餐企业也快速发展，规模逐步扩大，成为餐饮行业中不可或缺的经营方式。
企业发展更加成熟，餐饮经营网点和从业人员快速增加。
综合水平和发展质量不断提高，现代餐饮发展步伐加快。
加盟品牌和连锁经营作为新型的经营方式在餐饮行业显示出广阔的发展空间。
2、居民收入提高、消费观念转变提供了市场需求。
当前，随着城乡居民收入的提高，生活水平相对大幅度提升。
作为居民生存必需的餐饮业发展势头旺盛，餐饮消费成为拉动消费需求稳定增长的重要因素。
餐饮业的快速发展，对方便群众生活、安定社会、促进经济发展，发挥了重要作用。
3、假日餐饮持续火爆。
随着人们现代消费意识的明显增强，外出就餐逐渐成为人们生活的一部分。
节假日餐饮、旅游餐饮、休闲餐饮、婚庆餐饮持续火爆，成为餐饮消费市场的夺目亮点。
4、餐饮服务多样化。
现代化的工作和生活节奏，活跃和促进了快餐业的发展。
餐饮业顺势向多元化和特色化发展，优化了餐饮结构，提高了服务水平。
服务形式也呈现多样化，餐饮市场中陆续出现西餐店、家常风味店、特色小吃店、休闲餐厅、社区餐馆、家庭餐馆、快餐、外卖店、食品加工店等。
三、信阳市餐饮业发展中存在的主要问题
信阳市正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。
但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。
餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。
信阳市餐饮业虽然取得了长足的发展，但从目前的市场规模和现代化管理程度来看，与经济发展的要求还存在一定的差距。
1、企业规模偏小，生存面临难题。
小型餐饮店由于规模小，竞争力不强，规范化程度低等因素，面对市场的激烈竞争，淘汰率高，市场生存率低，普遍存在发展后劲不足的问题。
从整体上看，餐饮企业产业化程度低，辐射力较弱，向外发展的能力有限。
从批零贸易餐饮业结构整体来看，以小规模的商店、餐馆居多，特别是个体商店、饭店的比重高达90%左右，每个个体餐饮店、饭店的平均从业人员只有2人。
2、品牌意识不强，创新能力不够。
餐饮企业的品牌意识比较弱，开发新产品较少，文化附加值不高。
餐饮服务市场中出现大量的同类产品，是当今餐饮市场存在的一大问题，已经成为部分餐饮企业继续做大做强的瓶颈。
3、从业人员的文化素质偏低，缺乏现代先进的企业经营管理思想。
目前信阳市餐饮业的从业人员，尤其是中小型餐馆的从业人员，多数是低文化层次群体。
致使这些中小型餐饮企业很难跟得上现代市场发展的步伐，严重缺乏现代先进的企业经营理念，很大程度上制约了企业经营规模的扩张和管理水平的提升。
四、对未来餐饮业市场发展趋势的基本评判
1、连锁经营经过淘汰会有更大的发展。
目前市内商铺餐馆逐渐趋于饱和状态，连锁经营将成为市场重要的扩张方式。
但是现在的餐饮市场比较混乱，有些企业盲目搞连锁，结果损失惨重。
随着一部分没有连锁能力的企业逐步退出市场，有实力、管理好的企业会成长起来。
因此今后一段时间连锁经营将成为信阳市餐饮业经营模式的主要发展方向。
2、旅游休闲餐饮升温。
旅游饭店场地大、设备齐全、员工专业水准高，因此可同时兼具宴会、婚丧喜庆、会议等其他功能，充分发挥餐饮的边际效用，引导餐饮潮流的盛行。
随着人们消费水平的不断提高和旅游热的持续升温，旅游用餐和休闲用餐将会有更大的发展。
3、绿色、健康食品将会越来越受追捧。
“在吃出健康来”的口号下，消费者将会注重饮食营养和饮食健康。
老年人希望健康长寿，中年人希望通过饮食调节身体，青年人希望通过饮食缓冲工作压力所带来的不利影响。
健康饮食已经是大家共同关注的话题。
五、餐饮业更好更快发展的对策和建议
近几年来，餐饮业更新经营方式，拓展大众市场，健全餐饮业设施，发展餐饮信息渠道成为信阳市餐饮业应探索的主要发展方向。
具体有以下几点：
1、实施品牌战略，提高行业核心竞争力。
如今消费者对餐饮的需求日益多样化，对菜品质量、消费环境和服务水平的要求越来越高，对品牌的认知程度也逐渐增强。
信阳市餐饮市场已处于买方市场，只有创立了好的品牌，才能取得更大的市场份额，才能在激烈的行业竞争中获胜。
要通过开展“信阳名吃”、“餐饮名店”等口号，鼓励餐饮企业积极树形象、创品牌，培育一批名牌菜和名牌企业。
2、餐饮产品的科学化。
人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了消费者的欢迎，天然、绿色、健康和保健食品将会越来越被人们认可和追捧。
一些低脂肪、低热量、无胆固醇，高蛋白、高纤维，多种维生素、微量元素、矿物质的食品及天然野生菌类，绿色及黑色食品将成为人们饮食的首要选择。
3、打造舒适环境。
保持餐厅清洁是对顾客的尊重和自身经营的需要，也是顾客选择在哪家餐厅进餐的前提。
因为清洁的形象会给消费者留下美好的印象。
消费者希望能买到物美价廉的商品，对常见食品打折有很好的心理效应。
科学的定价在餐饮消费中是很有效果的。
4、鼓励餐饮企业连锁经营。
要积极整合现有餐饮企业资源，培育一批餐饮示范企业，改变目前餐饮企业“散乱”的形象。
对已形成一定经营规模的餐饮企业，要发展连锁经营，通过连锁形式，快速壮大企业规模，使其成为餐饮业经营发展的主要后续力量。
5、树立以人为本的观念，注重餐饮人才的培养和保护。
当今社会的竞争，归根结底就是人才的竞争。
目前，信阳市具有较高文化层次和丰富管理经验的餐饮业高级人才仍较缺。
经营者素质决定经营档次定位，餐饮业要取得长足发展，必须树立以人为本的观念，加大对餐饮业从业人员的技能培训，不断提高从业人员综合素质。
6、政府做好管理和服务。
管理上，政府要加强对现有餐饮企业的卫生状况和原材料进货渠道，形成制度性的抽查与检测。
服务上，政府要制止乱收费、乱摊派等现象，协助企业结合信阳特色，充分发挥各自特点，保障餐饮企业健康有序发展。
