快速做泡菜的方法

四川泡菜到底是放红糖还是冰糖呢(四川泡菜到底是放红糖还是冰糖)本文目录发酵红糖可以用来泡菜吗四川泡菜白萝卜的方法做泡菜要放酵母粉吗泡菜放甘蔗和糖的区别泡泡菜用冰糖好还是红糖好用酒精做泡菜可以吗？四川泡菜到底是放红糖还是冰糖发酵红糖可以用来泡菜吗红糖可以用来制作泡菜。

制作泡菜时要加适量的冰糖或红糖，主要是因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖，而这个发酵的过程要糖类作为“食物”，这样才有利于乳酸菌生长繁殖，因此发酵的红糖是做泡菜的必不可少的原料。

制作泡菜的同时，也可以适当加酒抑制其他杂菌的生长，酒和泡菜水里的醋酸还能生成脂类，这样就比较香，而且泡菜的味道也不会太酸。

四川泡菜白萝卜的方法四川泡菜白萝卜做法如下，首先我们需要一个坛子，然后在里面加入盐花椒白酒，最后把白萝卜放里面几天，就可以吃了啊做泡菜要放酵母粉吗做泡菜不用放酵母粉。

因为一般泡菜坛子里是厌氧环境，优势菌是厌氧的乳酸菌。

在密封不好的情况下，有氧气进入，就会长白膜，这是兼性厌氧菌，所以它漂在最上面。

通常植物表面，特别是含糖量比较高的蔬果，会有大量酵母菌。

泡菜坛中的酸度很高，一般的腐败菌是很难存活和生长的，但是酵母菌生长的酸度可以比较低。

泡菜放甘蔗和糖的区别泡菜放甘蔗和糖是有区别的，放甘蔗是让甜味儿满满释放，不掩盖别的泡菜调料的味道，爽脆的同时并且有天然的甘蔗香甜气味儿，而放糖甜味儿会快速渗透泡菜，甜味太重，会腌出菜的水分，使泡菜口感不脆嫩！泡泡菜用冰糖好还是红糖好冰糖。

泡菜里加入冰糖，可以增加泡菜的口感和脆性。

加入冰糖的泡菜，颜色会更透亮，吃起来会有一点甜味，但前提是放入坛内的冰糖适量，并不是越多越好。

相对于没放冰糖的泡菜，吃起来脆性也会增加，会更美味。

所以一般大家做泡菜时都会放入几粒冰糖。

用酒精做泡菜可以吗？答案是不行的，所有回答的人都一知半解，不是加什么酒都可以，要加一定要加入高度的高梁白酒。

所谓一物治一物，糯米治木虱。

为什么要加入高度高梁白酒呢，下面为大家介绍普及一下？传统的泡菜是必须要加高粱酒，加酒的目的多数是为了杀菌和促进泡菜发酵。

泡菜，这道随处可见的传统美食，其唯美的酸辣味道与其独特的制作方法密不可分。

泡菜的制作过程不仅仅是食材与调料的简单搭配，更是一个复杂的微生物发酵过程。

这种自然界中的奇妙变化，古老而神秘，既是科学也是艺术。

首先，要了解泡菜的发酵原理，就得从微生物说起。

泡菜发酵主要是依赖于乳酸菌，这些乳酸菌广泛存在于自然界中，特别是在植物的表面。

在泡菜初期，植物叶片上的乳酸菌开始活跃起来，消耗蔬菜中的糖分来生存和繁殖，并产生乳酸。

乳酸的积累渐渐降低了泡菜环境的pH值，即使环境酸化。

在这样的酸性环境下，许多其他微生物难以生存，这样就为乳酸菌创造了一个几乎无竞争对手的环境。

随着发酵的进行，乳酸菌的种群持续增加，乳酸的产生也越来越多，泡菜的风味也因此逐渐形成。

泡菜的味道除了酸之外，还会有一种独特的香味和深厚的风味。

这些风味的形成，是因为在发酵过程中，乳酸菌不仅仅产生乳酸，还会产生一些其它有机酸，如醋酸和丙酸，以及一系列风味物质，如酯类和醇类。

这些物质和乳酸一起作用，给泡菜带来了复杂而丰富的味道。

除此之外，适当的盐份可以抑制不良微生物的生长，确保发酵过程的良性进行。

泡菜的发酵方法是非常关键的一步。

传统上，制作泡菜需要洁净的工作环境，新鲜而清洁的原材料，以及恰当的调料比如红辣椒、生姜、蒜等。

制作的第一步通常是将蔬菜如白菜、萝卜等清洗干净，并切割成适合发酵的大小。

然后将蔬菜腌制在含有适量食盐的水中，通过腌制，一方面去除了蔬菜中的一部分水分，另一方面也为乳酸菌的生长提供了适宜的环境，与此同时，盐分还能够限制不良菌群的生长，保障发酵过程的顺利进行。

腌制后的蔬菜会和其他调味料一起装入坛子中，这个过程中最关键的是要确保蔬菜被充分盖在调料液下面，隔绝空气，防止有氧微生物的生长，特别是避免霉菌的繁殖。

接着就是存放和等待，泡菜发酵的时间根据季节和温度有所不同，一般在秋冬季节温度较低，发酵时间会相对长一些，而在春夏季节温度较高，发酵时间则会缩短。

腌菜一：东北酸菜的腌制：每年的十月上旬和中旬就是东北腌制酸菜的日子，东北人成为积酸菜。

现在好多人都喜欢将白菜切开然后撒上盐放入保鲜袋中系上然后一袋袋放入缸中或塑料桶中，然后将缸中放上自来水，一个月后就可以了，我认为这种方法绝对不可取，因为塑料中的有害物质会稀释到酸菜里影响人体的健康；还有的喜欢将白菜整棵或者掰成片到开水里烫一下再腌，这样虽然腌的快，但是腌出来的酸菜不够脆，而是发皮，不好吃，还有酸菜一定要腌制一个月以上才能吃，在此之前里面的亚硝酸盐的浓度时最高的时候，半个月后才会消失，而一个月酸菜才能成熟，所以任何快速的做法都不可取；向大家介绍一种健康的东北传统酸菜做法：1、将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半；2、将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦；3、过7、8个小时后将白菜缸里填满清水（自来水就可以）没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了；4、一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖得严密，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了；要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好；腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；还有千万不能沾油，容易烂的。

如果在温度高的环境中腌酸菜，可以每天都将发酵出来的那层沫子撇出去,然后再添加一些凉水（自来水就可以）.如果温度很高,就多撇出去一些,也就可以多添一些凉水，因为温度太高腌出来的酸菜一点都不脆。

二、腌芥菜，东北叫做jie(四声）菜：1、将芥菜削去外皮然后洗干净，用清水泡两天，中间换2、3次清水，然后捞出放入坛中，摆一层放一把盐，最上层再撒一把腌2天，然后倒满清水（自来水就可以），压上石头或者中午盖上，腌透（一个月左右）就可以了，盐要多放一些，吃的是咸的不是酸的，吃的时候先用清水泡一泡去掉过多的咸味，然后切成细丝，用辣椒油、葱花、蒜末和香油少许的味极鲜酱油拌一下特好吃；2、也可以切成丝放点辣椒炒肉吃；还可以到春天的时候切成拉花或者粗丝晒干，吃的时候用清水泡软，捞出捏干放入碗中放葱花和熟油蒸一下也非常好吃~~还有两种新鲜芥菜的吃法：请点击：芥菜冲菜和芥菜疙瘩的两种快速腌拌方法三：腌制雪里蕻：新鲜的雪里蕻去掉黄叶和根部，掰成一叶叶洗干净，取一把放入盆中撒上盐用手揉蔫，然后拧一下成一把，然后放入坛中，重复此动作，直到将坛子摆满，每摆一层就撒一把盐，盐要多一些，最后压上石头或者重物，会出来很多汁液将雪里蕻淹没；腌好的雪里蕻可以泡一泡可以用来炖豆腐、包包子、就是切成小段用葱姜油炒一炒用来佐粥最好不过了。

腌豆角几天可以吃
豆角是夏天非常多见的一种蔬菜，虽然是应季蔬菜，但豆角可以进行腌制，跟其他的泡菜或者是咸菜一样，经过腌制之后就能长期食用了。

腌豆角的制作方法并不是很复杂，很多人都能腌制成功。

但往往第一次做的时候，时间并不能把握好。

那么，腌豆角几天可以吃?下面咱们就来详细看看吧。

酸豆角要腌多久才能吃
腌制酸豆角，至少需要7天左右或者更长时间。

下面推荐一个腌制酸豆角的快速方法，只需要24小时就可以腌出好吃的酸豆角。

腌制酸豆角的方法
食材：豆角2把盐适量
1、到市场上购买新鲜的豆角，豆角一定要选用嫩的，否则就不够爽脆。

2、选用一个淹制的容器，最好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐，如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸。

切记要点:容器一定要清洗干净，不得有沾碰任何油类。

否则，淹制的东西会很容易坏。

3、将豆角清洗干净，放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软。

4、将整理好的豆角放到容器内，并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右(花椒及大蒜各大约50克，食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可)。

然后倒上洗米剩下的水，直至将豆角完全淹没为
止。

5、将装好了豆角的容器用盖子密封好，并将容器放到阴凉的地方。

存放大约5-7天左右即可。

(容器一定要密封好，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。

)
酸豆角存放时间
酸豆角是经过腌制和发酵的，它可以存放比较长的时间，如果是切碎了制成的酸豇豆，放在冰箱里至少可以存放两周的时间，如果是用泡菜坛腌制的酸豇豆，保存的时间会更长，只要保存的方法得当，是随时可以享受到酸豇豆的美味的。

白菜的腌制方法和配料1、大白菜、洋葱、江米面、生姜、大蒜、盐、白糖、味精、料酒。

2、制作步骤：选大白菜，最好是圆白菜，将老帮去掉，切成两半也行，四半也行。

用半斤盐均匀抹在白菜上，最好能将菜叶中间也抹上，放置10小时。

3、视自己吃辣程度准备半斤到1斤辣椒粉（辣椒粉要选择优质的线椒制成的辣椒粉），将两小勺江米面用水和匀，烧一斤半水左右，将江米面煮匀，就如同煮稀玉米面粥，然后趁热将辣椒面用煮匀的江米水冲调成糊状，放凉。

4.将准备好的食材葱切成小块，蒜和姜切碎，全部拌入凉的辣椒酱中。

5、用辣椒糊均匀的涂抹白菜的每一叶，抹好后放在准备好的干净并且干燥的容器里面。

注意：（韩国人讲究抹辣椒的时候必须直接用手，但是估计很多做菜的mm都觉得这样会让手上的皮肤受到伤害，所以可以买那种一次性的薄膜手套）6、最后将没有用完的辣椒糊均匀的铺在已经放好的白菜表面上，能够淹没是做好的。

用保鲜膜将容器顶部密封，放置在干燥阴凉的地方。

大概一星期左右就可以吃了。

辣白菜腌制方法白菜含有丰富的粗纤维，不仅能润肠排毒，还能刺激肠胃蠕动，促进排便，帮助消化。

如何在家做好吃的辣白菜？以下是我收集整理的辣白菜腌制方法，希望对大家有所帮助。

辣白菜腌制方法1腌制配料：整棵白菜1000克胡萝卜100克葱25克姜2克蒜15克虾酱25克辣椒粉40克香菜50克味精4克苹果50克。

腌制方法：1、将白菜清理干净，用10%盐水腌制一周。

2、将萝卜、苹果、香菜、葱和姜切丝，蒜捣成泥。

3.将萝卜丝用盐腌一会，拌入其他食材，住入陷阱。

4.酸菜从白菜心开始，一叶一叶铺馅。

5、在阴凉处腌制一个月就可食用。

辣白菜腌制方法2腌菜配料：麻辣大白菜一块大白菜重约600g，梨、苹果、蒜、姜。

制作方法：1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，淹半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分。

2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）。

白萝卜糖醋腌制方法糖醋萝卜的腌制方法1、糖醋萝卜的腌制方法腌制方法:萝卜洗净切薄片,放盐腌制两小时左右,腌制出水。

拧干萝卜水份,将萝卜放入无油干净的器具,上面放入姜片,干辣椒)。

倒入糖醋水抹过萝卜。

糖醋水比例:100克白糖加100克白醋加150克凉白开搅拌均匀。

盖上盖子密封,放入冰箱冷藏三天后即可食用。

三天后酸甜爽口的糖醋萝卜就好了。

还可以这样腌:萝卜洗净后切段再切片,后切条,不用去皮。

放入大盆中加入适量盐腌制半个小时。

腌制半个小时后将腌制出来的水倒掉,然后加入青辣椒(不是小小的很辣的那种哦,是大个一些的,如果喜欢吃辣的话,也可以加入一些小米辣)然后倒入白醋。

然后加入冰糖!记住白醋与冰糖的比例接近1:1,喜欢甜一点的就1:1,喜欢酸一点的就适当白醋多一点。

盖上保鲜膜,放置三天就可以吃了。

2、萝卜的功效作用增强机体免疫功能:萝卜含丰富的维生素c 和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力。

帮助消化:萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化。

帮助营养物质的吸收:萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收。

防癌抗癌:萝卜含有木质素,能提高巨噬细胞的活力,吞噬癌细胞。

此外,萝卜所含的多种酶,能分解致癌的亚硝酸胺,具有防癌作用。

3、萝卜平时怎么购买萝卜挑选,可分段吃在挑选萝卜时应挑选个体大小均匀,无病变,无损伤的鲜萝卜。

萝卜皮细嫩光滑,用手指背弹碰其腰部,声音沉重、结实者不糠心,如声音混浊则多为糠心萝卜。

另外,萝卜的不同部位所含的营养成分不同,因此可采取不同部位不同吃法,以便能最大地吸收萝卜所含的营养。

从萝卜的顶部至3～5厘米处为第一段,此段维生素c含量最多,但质地有些硬,宜于切丝、条,快速烹调;也可切丝煮汤;或用于做馅,味道极佳。

萝卜不能和什么一起吃1、胡萝卜和白萝卜不适合调配在一起食用。

白萝卜的维生素c含量极高,对人体健康非常有益,而若与胡萝卜混合就会使维生素c丧失殆尽。

如何腌制咸菜：1、选好腌渍原料。

腌制感菜原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜，不杂菌感染，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。

比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。

因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等。

腌菜，最好选择新鲜蔬菜。

如果蔬菜放置一段时间，就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养，发生老化现象。

不适宜腌制咸菜：一是皮厚，种子坚硬；二是含糖较多，肉质发面，不嫩不脆；特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬，腌成咸菜“皮条”，不易咀嚼，味道也不好。

所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜。

腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片，都要形状整齐，大小、薄厚基本匀称，讲究色、味、香型、外表美观。

2、准确掌握食盐的用量。

食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。

食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。

腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤）；最低用盐量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。

腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。

3、按时倒缸倒缸，是腌制咸菜过程中必不可少的工序。

倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。

这样可使蔬菜不断散热，受均匀，并可保持蔬菜原有的颜色。

4、咸菜的食用时间。

一般蔬菜中都含有硝酸盐，不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高。

亚硝酸盐对人体有害。

如亚硝酸盐长期进入血液中，人就会四肢无力。

刚腌制不久的蔬菜。

亚硝酸盐含量上升，经过一段时间，又下降至原来水平。

腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降。

6道快速小泡菜，头天晚上腌，第二天早上就能吃，开胃又下饭比起长期腌制的泡菜，腌一晚上就可以吃到的快速泡菜就显得小清又简单许多。

一次不用腌太多，随时随腌。

不会占很大的地方，冰箱冷藏里给它留一个小角落就行。

因为盐分不多，吃起来口感更加新鲜，特别清爽开胃。

平时，不管是早晨喝粥还是餐前开胃，都是非常好的搭配选择。

以下，整理了6种快速小泡菜的做法，头天晚上开始腌制，第二天早上就能吃，实用又简单，喜欢的亲们不妨收藏哦~第一道：酱黄瓜泡好的黄瓜色泽诱人、脆嫩爽口，咸淡适中。

不管是早上配粥，还是平时下饭，都是非常开胃的一道小菜。

具体制作方法第一步：准备食材。

黄瓜3根、蒜适量、红辣椒适量。

第二步：把黄瓜清选干净，然后切段再切成条，条不要太细。

蒜切片、红辣椒切段备用。

第三步：往黄瓜条中放入半勺盐、1勺白糖然后拌匀，腌制30分钟。

第四步：取一只空碗，依次放入5勺生抽、1勺老抽、5勺醋、3勺白糖，再将蒜片和辣椒段放入碗中，搅拌匀均。

第五步：黄瓜腌好后，将多余的水倒掉，然后把黄瓜放入保鲜盒中，再将刚才调好的料汁倒入保鲜盒里，如图。

第六步：保鲜盒盖好盖子，然后放入冰箱冷藏一晚，第二天即可取出食用。

（在冷藏腌制的过程中，可以多搅拌几次，这样更方便均匀入味。

）第二道：柠檬泡菜这道泡菜吃起来清脆爽口，酸辣之余又有丝丝柠檬果香，非常开胃。

具体制作方法第一步：准备食材。

水萝卜4个、芹菜几根、红辣椒几个、蒜适量、柠檬1个。

（也可以再放一些白萝卜、胡萝卜、黄瓜、白菜帮子等质地比较硬的蔬菜。

红辣椒的量随自己的口味来放。

）第二步：把水萝卜切片、芹菜切条，然后放到无油的盆中，撒2勺盐拌匀，腌制半小时，腌好后，将多余的水份倒掉。

第三步：把柠檬一切两半，一半挤出柠檬汁倒入盆中，另一半切成片放入盆中。

再把蒜切片、红辣椒切段、一起放入盆中，如图。

第四步：往盆中放入2勺白糖、4勺白醋、少许凉白开水，搅拌匀后倒入保鲜盒中，如图。

然后盖好盖子，放到冰箱冷藏腌制几个小时或一晚上就可以。

安徽臭咸菜在安徽地区比较流行吃一些很特殊的食物，比如安徽的臭咸菜，听名字就知道味道其实并不好，但是营养价值却很高，而自己做的也很健康安全，还不用担心会腌不出想要的味道，其实盐菜的制作方法并不是那么简单的，需要注意腌制的步骤，还有腌制的量，放的盐水量，这些都是需要控制的。

材料腌菜材料：腌菜材料：芥菜-1750g芥菜-1750g食盐盐-175g姜黄盐水料：过滤水-1000ml/cc姜黄粉-5g（大约半大匙，一来染色用，二来怯风）糯米粉或粘米粉-10g（1大匙，用来发酵让咸菜快速变酸，不喜欢酸的可以不用）糖-20g（一大匙/勺）盐-40g（2大匙/勺）-如果你的口味重咸，那么你可以增加盐量，反之则减少盐的用量，但是不能太少，最少得用20g的盐。

做法把材料准备好了，我们就来看图说故事了：1.把芥菜用水喉冲洗干净(用冲洗的方法，别用浸泡法，避免蔬菜会臭烂）后把芥菜倒吊着吹风晾干几个小时，让它稍微变软。

2.已经稍微变软的蔬菜。

3.把菜叶削掉（你也可以不削，纯粹个人喜好），不过菜叶别丢弃。

4.把菜心剖开成2至4份（小的开二，大棵的开四）5.把切好的菜排进干净无油的容器内，切口向上，每排一层菜后就撒一层盐进叶缝里，必须撒的均匀。

6.一层又一层的撒，撒到最后一层时175g的盐也撒完了。

7.找个小一些的干净无油的塑料盖子或玻璃盘子放置在菜上。

8.在盖子或盘子上放置重物挤压底下的菜，我则喜欢用个大塑料袋子装水利用水的重量来压，这塑料袋装满水有6公斤重。

9.让菜被挤压隔夜，或最少16小时。

10.被挤压了24小时的菜下沉了一半，看看整个塑料袋的水都沉进了容器内了。

11.高盐份的反渗透的原理让菜里的一部份的水份流了出来，容器里的菜变瘪了。

12.把腌了一夜的菜隔掉盐水，滴干。

现在你可以选择用过滤水把菜冲洗一遍去掉一些盐份才来滴干，那么腌出来的菜就不会这么咸。

你也可以选择不要冲洗就进入到下一个步骤，那么腌出来的咸菜就会比较咸，煮汤的话就会比较够味。

大白菜酸菜的腌制方法自制酸白菜最简单的方法_用大白菜腌酸菜的做法_酸菜制作方法【酸萝卜最快速简单的腌制方法，半天就能吃，又酸又脆！】【自制酸萝卜】材料：带皮白萝卜650g、泡椒水130g、白米醋200g、冰糖50g、野山椒6个、小米椒6个、盐适量做法：1、白萝卜用盐搓洗，用清水冲洗干净，不要削皮。

2、白萝卜先切段，再切条。

3.取一盆，放萝卜条进去，撒上盐腌制半小时。

(用盐腌制可以去除白萝卜的辣味，让酸萝卜口感更好，更脆)4、小米椒用厨房纸巾擦干，切成小圈。

5、腌制好的白萝卜挤干水份，加入小米椒、野山椒、白米醋、盐和冰糖搅拌均匀。

（如果不会吃辣的话，可以减少辣椒的用量；泡野山椒的水很重要，它可以使酸萝卜加倍好吃；白米醋的用量可以根据自己的口味调整，不够酸的话多加一些）6.酸萝卜做好后，装罐并摇动。

酸萝卜可以配米粥，米饭，炖汤，炒菜。

酸辣很开胃！刚做好的酸萝卜如果不着急吃的话，建议放一周以上再食用，会比腌制半天的更好吃！【酸菜的腌制方法，不用盐不用晒，如此简单一做，5天就变酸】在众多蔬菜中，大白菜的价格也是最便宜的。

我也是从大白菜当零食长大的，所以对大白菜特别有感情。

印象中，小时候家里除了白菜，几乎没有其他蔬菜。

因为当时经济条件不好，家里吃的菜都是自己种的。

每年我们家乡家家户户都种白菜，这个时候家家户户都在忙着收白菜腌制白菜。

酸菜是我最喜欢的酸菜。

大家都吃过腌酸菜吗？酸菜口感酥脆，开胃开胃。

是很多人喜欢吃的配菜，腌制方法也不一样。

有的人用盐腌制，有的人用盐在太阳下腌制。

如果你想把酸菜腌得又酸又好吃，这两种方法都是错的。

今天我要教大家正确的酸菜腌制方法。

腌制酸菜的时候，不要傻傻的只用盐。

用它腌制酸菜，酥脆爽口，开胃。

首先来准备白菜全部处理干净，锅里面倒入水，水开之后将处理干净的白菜放进去，要用筷子压一下，使白菜全部泡在水中烫一下，大约烫3-4秒钟捞出来，时间不要过长，只需将白菜烫变色就可以了，这是早上熬小米粥用的淘米水，然后将淘米水倒进刚才烫白菜的水中，加入适量的食用盐，也可以不加，如果不加淘米水的可以加点糯米粉或者大米粉将它稀释一下倒进去，开小火将它熬煮开，煮的时候将里面的浮末捞出来，放凉备用。

12种朝鲜族咸菜的腌制方法（一）朝鲜辣白菜-----原料配方大白菜50千克盐250克生姜50克大蒜1千克白梨500克辣椒面250克香菜籽白糖味精适量制作方法 1.选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。

2.烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。

腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。

3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。

梨削皮，横切成大片，备用。

4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。

5.将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。

放地窑里，20天左右即可食用。

（二）朝鲜泡菜------原料配方大白菜5000克苹果250克梨250克白萝卜500克牛肉清汤1500克葱250克大蒜250克精盐150克辣椒面150克味精50克制作方法1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。

2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。

时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用。

产品特点色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。

（三）雪里蕻的腌制新法 ------1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。

将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。

将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。

2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。

将拌好的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。