餐饮服务质量标准

餐饮部服务质量评审细则一、餐饮部服务质量标准1、站立姿势不正，位置不当扣1分2、工作场所遇见宾客未主动问候、礼让扣2分3、接打电话不规范、未使用礼貌用语扣2分4、宾客交办的事项未按时按质完成扣3分5、损坏的设备设施未报修或到处乱丢扣2分6、财产物资、原材料购进、领用、保管制度不健全或有制度不执行的扣4分7、操作用具如托盘、抹布等不按规定放置或有污渍扣2分8、踢脚线不干净，有灰尘扣1-2分9、门窗台有灰尘，玻璃不干净扣2分10、画框上有灰尘（每只）扣0.5分11、电源插座开关有灰尘、污渍（每只）扣0.5分12、墙角有蜘蛛网（每处）扣0.5分13、墙面、地面不洁扣1-2分14、电话、衣架有污渍，话筒未按要求清洁消毒扣2分15、窗帘有明显污渍、脱线扣2分16、窗帘脱钩（每处）扣0.5分17、墙角破损、脱皮、掉漆，未报修（每处）扣0.5分18、落台有灰尘，且摆放不整齐扣2分19、地毯有明显污迹未报客房部处理扣2分20、杯具、餐具清洗不干净扣2分21、转台套、台布有污渍（每处）扣0.5分22、台布反面朝上或破损（每处）扣0.5分23、筷套有污渍（每只）扣0.5分24、餐椅有污渍、灰尘（每只）扣0.5分25、餐厅台布皱褶，四周下垂不符合标准（每处）扣0.5分26、餐椅、餐桌摆放不整齐、不规范扣2分27、餐巾有破损、有污迹，折反、放反（每处）扣0.5分28、菜单、酒水单有污迹、破旧扣2分29、餐桌上未按规定摆放绿色植物扣2分30、鲜花枯萎或花瓶有异味扣2分31、使用有缺口的餐具、酒具扣2分32、餐厅摆台质量不符合标准扣1-3分33、餐厅人员在开餐期间未到所指定岗位站立扣2分34、开餐时调料瓶内无调料或不足1/3 （每只）扣0.5分35、迎宾开餐期间不清楚预订情况扣1分36、预订人员订错或订重包厢扣1-3分37、迎宾主观原因领错包厢扣1-3分38、服务人员服务不主动、不热情扣2分39、餐前准备工作不充分扣1-3分40、服务员未为宾客铺口布、撤筷套扣2分41、未按规定更换骨碟、烟缸、小毛巾扣2分42、未在规定时间内上菜或上菜程序错误扣3分43、未按标准询问斟添酒水、饮料扣2分44、上菜未报菜名扣3分45、上菜报错菜名扣2分46、上菜报菜名不清晰扣1分47、冰镇过的酒水斟前未擦干净扣2分48、斟酒时商标未对宾客扣1分49、上菜、斟酒、撤餐具时位置站错扣2分50、服务员为宾客上菜时将汤溅出扣2分51、宾客开始用餐，未按规定程序撤茶具扣2分52、烟缸内有叁个以上烟蒂（每只）扣0.5分53、操作过程中没有使用托盘或托盘姿式不对扣2分54、服务员未配相应的服务工具（开瓶器等）影响对客服务质量扣2分55、点菜没有推销菜肴扣2分56、点菜单没有填写完整扣2分57、点错菜、下错单扣4分58、对宾客所点菜肴未复述确认扣2分59、服务员跑菜错误扣3分60、厨房出菜后未及时跑菜，造成菜肴质量问题扣3分61、下单不及时，下错单扣1-3分62、夹错菜夹，“叫、起”菜没有体现扣1-3分63、划菜员在上菜前未仔细检查菜肴质量，把关不严扣2分64、划菜员划菜错误扣3分65、结帐时，未用收银夹扣2分66、宾客用餐后，服务员收台不及时扣2分67、点菜单遗失扣3分68、进入包厢未敲门扣2分69、发错酒水，库存酒水不足，影响对客服务扣3分70、当客人询问员工餐厅内的功能及寻求帮助时回答不清楚或不及时扣1-3分71、收台后布草随意摆放在非指定地点造成污染扣2分72、值台过程中无故离开扣3分73、除工作需要外，经常逗留在餐务委托室内扣2分74、餐厅内背景音乐未及时开关扣2分75、未及时清理、清洗垃圾筒扣2分76、台面未使用的牙签、火柴、筷套不回收扣2分77、VCD唱片不干净，有污渍或积尘扣2分78、功放使用时周围有积杂物和积灰尘扣2分79、未按操作规定放置CD/VCD唱片扣2分80、随意将湿毛巾、湿衣物放在家俱上扣2分81、未按规定使用服务用车，随意装载物品扣3分82、客人用餐期间，餐台上叠放餐具（客人特殊要求除外）扣2分83、未及时反馈上交宾客的意见或建议扣4分84、未经批准擅自免费或优惠给客人就餐扣5分85、客房送餐时未按标准敲门、自报身份扣2分86、餐具未登记，未及时与楼层服务员确认扣2分87、送餐点菜时未与宾客确认，有误差扣3分88、送房餐具未及时收回扣2分89、送房时间超规定要求扣3分90、仓库摆放不整齐，没有归类，未按标准摆放扣2分91、在工作区域，员工行为不规范扣1-3分92、服务员未按规范操作扣2分93、未及时为宾客提供椅套服务扣2分94、未做好客史档案的整理和保管工作扣4分95、服务不当，造成客人轻微投诉扣4分96、排菜不当，造成客人轻微投诉扣4分97、会议服务准备不充分，出现差错扣3分98、会场布置不符合规定，影响服务质量扣3分99、会议服务不及时、不规范扣2分100、会议厅内卫生不到位扣2分101、会议结束后，未及时整理会场扣2分102、下班未及时关灯，关空调，关煤气，关窗门扣1-3分103、餐厅、会议厅内音响器材、各类用具卫生不洁、保养不善扣1-3分104、包厢内有苍蝇、蟑螂、老鼠等扣1-3分105、操作过程中未及时关闭水龙关扣3分106、未经同意，随意将外人带入厨房参观扣2分107、厨房出品菜肴不适合成本质量标准（每盘）扣2分108、操作台卫生不符合要求，摆放零乱扣2分109、直接将热食物放入冰箱扣2分110、冰箱内生、熟料不分，物品摆放凌乱扣4分111、成品半成品未用保鲜膜扣2分112、厨房墙面、地面、门窗不洁扣1-3分113、随意将残留食物倒入下水道，造成堵塞扣1-3分114、验收时迟到，不按规定验收扣3分115、不及时关闭冰柜、保洁柜门扣2分116、蒸笼、菜架、菜框不整洁扣2分117、装入配菜盘内的速冻原料未解冻扣2分118、蒸件时间未掌握好，造成客人轻微投诉扣3分119、菜肴出品质量差，退回未及时处理扣4分120、烹饪方法错误或未按点菜的要求烹饪扣5分121、厨房因操作不当，造成原料浪费除赔偿外扣4分122、报单不准，造成备料不足或过多扣4分123、冷菜间未备消毒药水扣2分124、冷菜间员工不注意个人卫生，未戴口罩扣2分125、冷菜间操作用具不洁，未定期消毒扣4分126、保洁柜内物品摆放零乱，不整洁扣2分127、保洁柜内餐具不洁，有水迹扣2分128、厨房垃圾筒未定位摆放扣2分129、垃圾筒用后不加盖扣2分130、营业后垃圾筒未及时清理扣2分131、厨房内有苍蝇扣1-3分132、厨房内各种器皿有盖不加（每只）扣0.5分133、厨房内各种器皿未按规定清洗、消毒扣4分134、未做到净菜进厨房扣3分135、开餐时间，墩头岗准备工作没做好扣3分136、开餐时间，蒸件准备工作没做好扣3分137、餐饮出品中有杂物扣3分138、餐饮出品中有苍蝇等虫类扣4分139、存放过期、变质饮料和食物扣3分140、出售过期、变质饮料和食物扣5分141、厨房设施未按规定进行保养扣3分142、未做好交接班工作扣2分143、没有做好安全消防工作或擅自动用消防设施扣3分（注：文档可能无法思考全面，请浏览后下载，供参考。

第二节餐饮质量标准一、环境及设施标准1、总餐位数与客房接待能力相适应，一般为1-1.44：12、有布局合理、装饰豪华的中餐厅，至少能提供2种风味的中餐，晚餐结束客人点菜不早于22时。

①地毯：地毯颜色与餐厅档次、餐厅的格调匹配；完好无破损，清洁无污迹、无杂物。

服务人员每日在开餐过程中或开餐间隙及时清洁，做到地板拖尘不少于3次，地毯吸尘不少于3次。

②墙面、天花：无破损，无裂痕，无污迹、水迹，无灰尘。

③灯具：采用豪华灯具，餐厅照明良好，光线充足，灯光设计美观新颖，专业性强，自然采光度不低于100Lx，灯光照明度不低于50Lx，方便客人进餐。

灯具完好，无灰尘、无蛛网、无锈迹。

④门窗、玻璃明亮，无破损、无污点、无印迹，⑤桌椅、台面及工作台：餐桌洁净，台面餐具、烟缸、花瓶、餐巾、台布等整洁齐全无破损、无污迹。

桌椅颜色、质量要与整个餐厅格调一致。

台布完好无褶皱、无污迹。

菜单及宣传品正规、清晰、清洁无污迹；工作台抽屉开启灵活，物品摆放整齐，便于取用。

工作柜内餐具、水杯、调料盅、瓷器等用具必须卫生清洁，数量适当，摆放整齐。

⑥绿色植物及艺术品：融入整个餐厅环境当中，美观协调，反映餐厅档次；绿色植物无枯枝败叶，无灰尘，无杂物；艺术品完好，无破损、无锈迹，无灰尘。

字画条幅整齐美观。

⑦餐酒用品：合理配置各种规格的餐具、热盆、银器、冷盘、服务工具等。

所有餐具应与餐厅档次相匹配，餐厅使用的所有餐酒用品应完好无损、洁净光亮、清洁卫生，无水迹、无指印，同一餐厅的所有餐具必须统一，花色品种必须配套。

合理配置各种简易手推车：点心车（有咸点车、甜点车、煎炸车、粥车）、酒车、扒车、送餐车、饼车、煮菜车、收下栏（餐具）车、布单车、运货车。

合理配置开水器、热毛巾器、微波炉、冰粒机、煮咖啡器、榨菜汁器。

⑧背景音乐：（同前厅）⑨通道：设计合理，出入方便，与客用通道分开，通道无积水、无杂物。

⑩餐厅温度：冬季应保持在18℃-22℃之间，夏季应保持在22℃-24℃之间，保证餐厅空气清新无异味。

餐饮部服务质量管理制度一、概述为提高餐饮部的服务质量，确保客户满意度和餐饮部形象，特制定本服务质量管理制度。

本制度适用于餐饮部全体员工，包括前厅、后厨和服务人员。

二、服务标准1. 接待和问候- 所有服务人员应热情、友善地接待顾客，并主动问候。

- 遇到顾客提问或需求时，应积极提供帮助和建议。

2. 餐厅环境- 餐厅内应保持整洁、干净的环境，桌椅摆放整齐，清晰可读的菜单放置在醒目位置。

- 餐桌、餐具、杯具应干净无污渍，及时更换损坏或不卫生的餐具。

- 音乐音量适中，音乐内容应与餐饮环境相协调。

3. 服务速度- 如顾客未特别要求，服务员应以5分钟内为目标，尽快上菜或提供服务。

如有特殊情况应事先告知顾客。

- 服务员应高效地处理点单、结账等事宜。

4. 菜品质量- 所有菜品应按照标准食谱准备，保持原汁原味，确保食品安全。

- 菜品应摆盘精美、色香味俱佳，符合顾客的审美要求。

5. 服务态度- 服务人员应向顾客致以微笑，并时刻保持积极、友好的沟通态度。

- 服务人员应耐心倾听顾客需求和意见，积极解决问题。

三、员工培训及评估1. 培训计划- 餐饮部应定期组织服务质量培训，包括礼仪、沟通技巧、产品知识等方面。

- 新员工入职前应进行岗位培训，了解服务标准、操作流程，提高工作效率。

2. 员工评估- 餐饮部应定期进行员工绩效评估，根据服务质量、工作技能和工作表现进行评分，评估结果对员工的晋升和奖惩有一定影响。

四、投诉处理1. 投诉渠道- 餐饮部应设立投诉电话和书面投诉渠道，便于顾客提出投诉意见。

- 服务人员需向顾客主动询问是否满意，如遇不满意情况，应尽力解决或引导顾客提出投诉。

2. 投诉处理流程- 餐饮部应设专门负责投诉处理的人员，接收投诉并记录相关信息。

- 针对投诉内容，餐饮部应及时调查核实，采取合适的补救措施，并及时向顾客反馈处理结果。

- 投诉处理结果需在规定时间内报告，并对问题进行分析和总结，以避免类似问题再次发生。

五、奖惩措施1. 奖励- 餐饮部应设立员工奖励机制，对在服务质量提升和顾客满意度方面做出杰出贡献的员工给予奖励和表彰。

餐饮服务质量标准餐饮服务质量是指餐饮企业在提供餐饮服务过程中，以满足消费者需求为目标，通过一系列的服务流程和标准化操作，确保餐饮服务的稳定性和可靠性。

一个餐饮企业的服务质量标准的高低直接关系到顾客的满意度和忠诚度，对于餐饮企业的发展和竞争力具有重要的影响。

本文将从餐饮服务的环境、服务流程、食品安全和员工素质等方面，探讨餐饮服务质量标准的要求和重要性。

一、餐饮服务环境的标准化餐饮服务环境是指餐厅的装修、布局、设施设备等方面的要求。

为了提供良好的用餐环境，餐饮企业应确保以下几个方面的标准化操作：1. 卫生清洁：餐厅应保持干净整洁，桌椅、地面、墙壁等应定期清洗和消毒，确保无异味和污渍。

2. 空气质量：餐厅内应保持空气流通，定期清洗空调过滤器，避免异味和霉菌滋生。

3. 照明和音乐：餐厅的照明要明亮柔和，音乐要舒缓悦耳，营造愉悦的用餐氛围。

4. 噪音控制：餐厅内应采取措施减少噪音，避免影响顾客用餐和交流。

二、餐饮服务流程的标准化餐饮服务流程是指从顾客入店到用餐结束的整个服务过程。

为了提供高效、规范的服务，餐饮企业应确保以下几个方面的标准化操作：1. 接待和座位安排：服务员应主动迎接顾客，礼貌地引导顾客入座，并根据顾客人数和需求合理安排座位。

2. 点餐服务：服务员应熟悉菜单和餐品特点，向顾客提供详细的菜品介绍，并根据顾客的需求推荐适合的菜品。

3. 服务效率：服务员应根据顾客的用餐进度，合理控制上菜速度，避免顾客等待时间过长或者菜品冷却。

4. 结账服务：服务员应主动提供结账服务，准确计算账单，并为顾客提供方便快捷的支付方式。

三、餐饮服务食品安全的标准化餐饮服务食品安全是指餐饮企业在食品采购、储存、加工和出品等环节，确保食品的安全和卫生。

为了保障顾客的健康和安全，餐饮企业应确保以下几个方面的标准化操作：1. 食品采购：餐饮企业应选择正规的供应商，确保食材的质量和安全。

2. 食品储存：餐饮企业应建立科学的食品储存管理制度，严格控制食品的温度、湿度和保存时间，避免食品变质和污染。

餐饮部优质服务标准餐厅卫生质量标准1. 员工个人卫生;（1）保证一年内进行一次身体检查,持健康证上岗;（2）发现有患传染性疾病的员工,立即停止工作调离岗位;（3）上岗穿工作服,服装整洁,发型合乎酒店规定,头发梳理整齐大方,无头屑;（4）工作时不带戒指、手镯、耳环及不合要求的发夹等;不留长指甲或涂指甲油;（5）工作期间不梳头发,不修指甲,不吸烟,不饮酒,不嚼口香糖,不面对食品咳嗽或打喷嚏;2．餐厅卫生;（1）门前过厅、地面光洁,无卫生死角；墙面、天花洁净,装饰美观,无掉皮、脱皮、印痕、污点;（2）门口接待台、预订台面干净,物品用具摆放整齐舒适,不杂乱;（3）厅内地面洁净,墙面、天花无水印污迹、脱皮现象;（4）餐厅吧台表面清洁,吧台前地面干净无水印、污迹;（5）出菜口及地面干净,无水迹、污点;3．服务卫生;（1）遵守卫生操作程序,配合厨房出菜,把好质量关;（2）食品装盘、摆放或更换餐具清洁,不发生二次污染;（3）热菜上桌加盖保温,凉菜使用冷盘,传送食品的托盘干净,工作台上溅、溢菜汤等食品及时清扫;基本无用手传送食品现象发生;（4）服务和操作中不用手取冰块;冰块用冰铲或冰夹,保证冰块清洁;（5）各种餐具用后消毒,保持光洁明亮,无水渍;（6）工作柜内的餐茶用具摆放整齐,取用方便;用过的餐茶具及时回收、清洗消毒;（7）餐厅内甜点展示柜保持清洁,各类食品新鲜美观;（8）厨房和餐厅均设有防蚊、蝇、蟑螂、老鼠、蚂蚁等装置,保持用餐环境清洁舒适,防止污染发生;厨房生产操作卫生标准1．厨房卫生;（1）厨房每日清扫,保持干净整齐;餐具、厨具清洗消毒,保持清洁、无油垢;（2）案板、刀具定期煮沸消毒;灶上使用的调料罐应每天换洗一遍;（3）各种盖布、盖帘每天清洗,抹布勤换洗,专布专用;2．冷荤间卫生;（1）单独配置冷荤加工间,做到专室、专人、专工具、专消毒、专冷藏;（2）室内光线明亮,温度不超过去时15℃.（3）员工着冷荤间专用工作服,做到二次更衣;进入工作间之前先洗手消毒;（4）案板每天清洗,定期沸煮消毒；熟食架、冰箱每天清洗,定期消毒,每10天用热碱水洗刷一次,以除油垢和消灭在低温下生长的霉菌;（5）空气和台面用紫外线消毒;（6）冰箱、储存柜的把手用经消毒的小毛巾缠捆好;餐前成品用保鲜纸盖好;室内不得存放个人物品;（7）生、熟食品严格分开存放;有条件时,荤、素要分别存放在两个冰箱内;（8）罐头开瓶后倒入专用餐具内之后使用,剩余罐头不能隔日再用;3．服务操作卫生;（1）食品做好后,装盘、上菜保证安全、卫生,防止餐具、茶具、酒具二次污染;（2）取食品时,防止蚊蝇、灰尘和咳嗽、喷嚏等污染;（3）服务前取出冷藏食品后,不能用保温池加热食品;保持食品应有的温度;（4）服务员洗手、消毒后,应用托盘传送食品,不能用手取拿食品;（5）工作台上的溅、溢物要用干净的或温的毛巾清洁;（6）服务时要用冰铲取冰块,不能用手或玻璃杯;（7）已售出食品,没吃完的应处理掉;（8）服务时,禁止向手里咳嗽、打喷嚏,禁止头、摸脸、吸烟;4．洗涤卫生;（1）用过的工具、用具、容器、餐具要清洗消毒;（2）物理消毒,可沸煮、蒸气、干热、干烤、红外线、紫外线,机械过滤;化学消毒,可用氯消毒剂、过氧化物消毒剂、醇类消毒剂、季胺盐类消毒剂;（3）洗涤后的餐具要保证干净无菌,无水渍,光滑如新;（4）茶具、酒具设三个专用池,坚持清除油污、药物消毒、清水冲洗三道工序;5．剩物、废物处理;（1）盛放剩余食品要清洁、防虫、防鼠、防漏;不许隔日存放;（2）剩余食品放置低温区,防止细菌繁殖;（3）废物要在废物箱或垃圾袋里密闭存放;废物保证每日一清;6．员工卫生;（1）从事饮食工作的员工一年进行一次身体检查,持健康证上岗;如发现染上传染性疾病,应立刻停止工作;（2）服务中坚持做到岗前洗澡,岗位服务干净、整洁,头发清洁、无头屑,发型大方、简单、易梳理;（3）厨师戴工作帽;工作时间不得戴戒指、手镯、耳环;（4）不许留长指甲或指甲油;不化浓妆,不喷洒浓度香水;工作鞋要整洁;（5）饮食区不许吸烟,不嚼口香糖;不在食品服务区梳理头发、修剪指甲,不面对食品咳嗽、打喷嚏;（6）不在洗碗池洗手,洗手用香皂、热水或流动水,备专用擦手毛巾;（7）员工就餐、上厕所后,必须洗手、方可上岗操作;餐厅用品配备标准1．各种用品;（1）各餐厅餐具、茶具、酒具齐全,配套,餐厅服务需要的金器、银器、瓷器、不锈钢餐具和玻璃制品配备与餐厅等级规模相适应;（2）同一餐厅同种餐具在造型、质地、花纹、色彩上统一,花色品种配套齐全;（3）酒具不用塑料酒杯;瓷器、玻璃器皿无缺口、破损,银器和不锈钢餐具亮度标准整齐划一;（4）各餐厅餐具数量不少于3套,高档餐厅不少于4套;（5）餐桌上无缺口、破损的餐具出现,并有足够数量的备用餐具;2．服务用品;（1）餐厅各种服务用品分类配置;餐巾、台布、口布、餐巾纸按座位和台面配备;（2）餐巾每座不少于3块,台布每桌不少于4条,每餐必换;（3）围裙、开瓶器、打火机、火柴等用品按服务人数配备,能够满足换洗及开餐服务需要;（4）各种服务用品分类摆放,清洁卫生,取用方便;无因用品不全或不规范影响餐厅服务质量的现象发生;3．清洁与消耗用品;（1）餐厅清洁器、吸尘器、擦拭毛巾、香皂、各种洗涤剂等配备齐全;（2）清洁用品分类专用,基本无混用、乱用影响餐具用品质量和表面光洁现象发生;（3）有毒的清洁用品专人保管,按需发放,用后收回;无毒气扩散和污染空气现象发生;（4）鲜花、调味品等客用消耗用品数量和质量能够满足客人需要;无因用品不良、供应不及时影响客人用餐需要的现象发生;餐厅设备保养标准1．餐厅环境;（1）门面美观,表面装饰协调,无污损、破旧、损坏现象;（2）墙体表面装饰美观大方,色彩协调舒适;（3）天花板表面光洁,有反光和吸音效果;灯具安装美观、舒适,亮度适合;（4）地面根据餐厅功能和等级规格选用大理石、木地板、地毯等装饰,主观舒适,无陈旧污损现象发生;（5）窗户和窗帘装饰符合餐厅功能,与等级规格相适应,主观大方,使用方便;2．服务设备;（1）餐桌、座椅等家具造型、色彩选择和质量及表面质地、花纹同室内装饰协调;（2）灯光照度适合客人早餐、午餐和晚餐需要,照度可调节,控制器灵敏好使,开餐时无故障发生;（3）标牌;各餐厅入口处门外有含中英文名称和营业时间的标牌,标牌内容易城阅读理解,设计美观大方,同餐厅装饰相协调;（4）餐厅内必要区域备有衣架,门上设有闭门器;（5）餐厅附近设洗手间,清洁卫生,无异味,无蚊蝇,设施使用良好;3．配套设备;（1）电器系统完善,厅内有足够数量的电源插座供服务使用;（2）有紧急呼叫系统,其声音能让人听清楚,使用正常,无故障发生;（3）供暖、通风和制冷系统设备健全,维修保养及时,开餐时无故障发生,能够提供舒适无异味的就餐环境;（4）餐厅消防系统装置及消防器材,按消防安全规定适量摆放;（5）各餐厅备有急救箱和应急药品,能够满足客人特殊情况需要;菜单使用质量标准1．菜单制作;（1）菜单设计出自专业人员之手,外形美观,质地优良;（2）封面颜色、格调突出餐厅特色;封面印有餐厅名称,中英文对照;风味餐厅配有相应国家、地区文字;菜名解释、说明对应准确,易于理解;（3）菜单封底印有店名、店徽,字迹清晰醒目;（4）菜点名称中英文对照,风味餐厅配有相应国家,地区文字;菜名解释、说明对应准确,易于解释;（5）菜单价格合理,大、中、小盘分别定价;标明应付货币币种形式人民币或外币;,服务费加收比例印在菜单内下方;（6）尺寸规格一般在26CM—36CM范围之内;2．菜品安排;（1）菜单所提供食品应结合本餐厅特点;零点菜单、团队菜单、宴会菜单、每日特式、套餐、自助菜牌、儿童餐牌等到齐全,能够适应餐厅业务需要,满足客人要求;（2）菜单内菜点品种丰富、适当,原料选择良好,冷热分类搭配比较合理,食品色香味齐全,营养平衡;（3）菜点有高、中、低三个档次,价格合理;（4）菜单内列出的菜名保证供应,缺菜率不超过2%;迎宾领位质量标准1．迎宾准备;（1）餐厅领位员化淡妆,仪容仪表整洁、美观、大方;（2）着中式旗袍,身挎彩披,彩披上有“欢迎”字样;（3）站姿端正、自然、大方,双脚并拢,双户自然下垂,微含胸,微笑待客;2．迎宾服务;（1）客人进入餐厅,主动趋前表示欢迎,在距客人二三步远处打招呼;（2）问清人数;在客人前方引导客人入座;（3）看台员不在时,拉椅请客人入座,注意首先照顾年长者及女宾;递菜单,通知看台员,为客人点菜;（4）客人入座后,看台员来接待,领位员离开时应点头示意;3．送别服务;（1）客人用餐完毕步出餐厅,向客人微笑致意,欢迎再次光临;（2）VIP客人餐毕离开餐厅,应将餐厅有关介绍宣传资料送给客人,欢迎客人下次再来;（3）客人提出要求,尽量与有关部门联系,设法解决;中餐服务质量标准;1．订餐服务;（1）预订服务礼貌、周到、热情,能较好地运用中文、英文提供定餐服务;（2）预订餐桌有记录,并复述给客人,做到无任何差错;（3）客人电话预订,电话铃响三声内接听,三声响以上主动向客人致歉,语音柔和,态度友好,语言表达流畅,订餐安排准确;2．接待服务;（1）客人抵达餐厅,领位热情引导客人进入;（2）礼貌询问客人是否订餐,协助客人存放衣服;安排好座位,供应茶水招待;（3）主动为客人拉椅子,请客人入座,双手送上本餐厅的菜单和酒单;（4）客满时应先告知客人等候时间,给客人安排座位等候;3．餐桌服务;（1）餐桌洁净,桌上餐具、烟缸、花瓶、桌牌子整齐干净,无污渍,无破损;（2）服务员掌握餐厅经营范围和要求,熟悉食品、饮料基本常识和服务程序,善于与客人沟通联系;（3）客人落座1分钟内,递上洁净毛巾、茶水,3—5分钟后双手递上菜单,推荐菜点;（4）儿童入座,立即送上儿童坐椅;（5）注意到把握饭菜质量,保证菜点应有的温度;午、晚餐在20分钟内顺序上菜,其他菜点45分钟内出齐;需增加准备时间的菜点应预告客人大致时间;掌握好上菜节奏、程序,姿势优美,动作规范;双手上菜,服务上桌,介绍菜点名称;（6）爆炒食品上桌应示意客人注意,轻放上桌;（7）食品上齐后,告知客人,并祝客人用餐愉快;（8）根据需要撤换骨碟、空盘,做到无滴洒,无声响;（9）桌上烟灰缸及时更换,烟头不得超过3个;餐厅为不吸烟客人设立无烟区座位,桌上立有标志;4．结帐服务;（1）账单审核无差错,使用账单夹;对付账手的客人表示谢意;（2）客人离开餐厅,收撤台快捷无声响,客人离桌后4分钟重新摆好餐具;西餐服务质量标准1．预订服务;（1）预订服务热情,待客有礼,能用英语提供服务;预订过程中语言优美,声音清楚,语调柔和亲切;（2）预订时认真稞客人预订要求并做好详细记录,准确无误;（3）电话预订,电话铃三响内接听,超过三响向客人致歉;2．领位服务;（1）领位员熟知餐厅座位安排、经营范围、食品种类等餐厅经营内容;（2）见客人时入餐厅时要主动相迎;若知道客人狗,应称呼姓名;领位时步履轻盈,体态优美,动作规范;（3）能主动为伤残病人、老人、儿童提供细致周到的特殊服务;善于沟通客人与酒店的关系; 3．餐桌服务;（1）待客服务笑脸相迎,热情为客人递上菜单、冰水;（2）主动向客人推荐丙种为上餐前饮料;关注客人,当客人示意点菜时立即上前服务;（3）能用较流利的英语与客人交谈;熟练地掌握专业技巧餐厅服务常识、程序、食品制作方法、食品及营养价值等,积极地推荐菜点、饮料;（4）保证饭菜质量和应有温度、配料等;午、蟓餐第一道菜应在10分钟送上;如菜点制作需加长时间,告知客人大致时间;（5）上菜时程序严谨、规范;征询客人用餐满意程度态度诚恳;服务中坚持“女士优先”礼节;（6）烟缸内烟头不可超大型过期个,更换及时;（7）清理用过的餐具时,向客人示意,客人表示同意可撤掉;动作轻,无声响,无滴撒;4．结帐送客;（1）客人付帐时,服务员递上事行煞费苦心过检查无误的帐单,客人挂帐或付帐后表示谢意;（2）客人离席,微笑送客,与客人道别;4分钟清台捐款台完毕;宴会服务质量标准1．宴会预订;（1）预订人员具有较丰富的宴会知识,熟悉宴会菜点、预订业务和方法,掌握宴会预订和厅堂利用情况;（2）接受电话、函件、当面协商预订等能够准确把握客人预订要求,根据主办单位预订标准,协商安排菜单、酒水及预订细节,填写宴会订餐单准确、规范;（3）对客人提出的宴会规格、目的、预订人数、标准、保证人数、设备、台型要求等,均有根据实际满足客人要求;（4）处理不准确或尚未完全落实的预订及时,坚持跟踪联系,尽力争取不准确预订的最后落实;（5）宴会预订确认后,及时打钝、分发宴会通知单;能够同厨房、餐厅、财务、设备等有关部门联系,做好宴会接待前的联系准备工作,保证宴会预订无差错发生;（6）对取消预订处理得当,不影响酒店声誉;2．场地布置;（1）根据宴会等级规格、目的和主办单位的要求,设计大厅环境布置方案;（2）门前有接待室、衣物存放处,入门处有屏风、花台、壁画等布置;（3）单间布置典雅、美观、舒适;台型根据宴会规格、接待人数和方粉单位要求安排,台面布置整齐、美观、舒适;主宾席、主宾席区突出,能够体现礼仪规格;（4）座次根据主办单位要求安排;特别重要的宴会主宾席或主宾席区座次设名牌子,字迹清楚,中英文对照,符合礼仪要求;（5）开宴前—2小时组织宴会铺台;台面设花坛或盆花,餐具捐款放整齐、主观、舒适;开宴前半小时完成;（6）整个宴会厅及其休息室、过道环境美观,清洁卫生;（7）大中型宴会视需要设签到台,演说台、麦克风等设备,与宴会厅布置整体协调;3．宴前准备;（1）宴前召开班前会,讲清宴会性质、标准、规格、人数及接待要求等细节;分派工作任务明确清楚,落实具体工作内容;（2）服务员熟悉菜单,了解重点风味菜的原料、特点和烹制方法,备有适量调味品;（3）正式开宴前8分钟全面做好准备工作,到达服务岗位,准备迎接客人;（4）主管人员检查宴会厅环境布置、宴会摆台、厅堂卫生及服务员仪表卫生等,保证达标; 4．开宴服务;（1）门口设领位员,接待客人主动、热情,坚持微笑服务;引导客人入座,符合礼仪规范;（2）对主办单位及VIP客人特别照顾;5．中餐宴会上菜服务;（1）宾客入座,服务员拉椅让座;询问并适时送上宾客需要的酒水饮料;（2）上菜时位置适当,左上右撤,避免碰撞宾客,不要让汤汁弄脏宾客的衣物;（3）上菜时报出菜名,介绍特色菜点;将菜盘摆放大餐桌上,请宾客观看后再移到桌边分菜,菜分好后依次送上;（4）分菜均匀,掌握比例,分汤不可盛添过满,分配后剩余部分整理好放回餐桌上供宾客添加;（5）多骨、刺和口味截然不同的菜式,为宾客更换骨碟,换碟时先撤后上,先宾后主;（6）上甜点或水果前撤下餐桌上的酒水杯,调料及餐具,换上干净的烟缸,上甜点或水果后递增上毛巾,并为宾客斟上热茶;6．西餐宴会上菜服务;（1）客人入座,服务员拉椅让座,递送香巾,询问客人所用饮料或餐前鸡尾酒,操作符合规范要求;（2）履行西餐宴会操作程序,掌握好上菜的顺序和节奏;（3）风味菜点上桌,能够先请主人过目,介绍菜点特点、原材料和烹制方法;（4）彩分餐式服务,菜点分盘均匀准确,剩余菜点放在桌上;（5）上新菜前撤走上一道貌岸然菜的刀叉并清理台面,换上与所上菜点相匹配的餐具、旁碟,服务快捷;（6）上最后的甜点或水果前撤去多余的餐具,清理台面,换上点心勺或水果刀;（7）最后上咖啡或红茶,服务规范、准确;7．宴会服务注意事项;（1）宴会服务中,客人安排祝酒、学说或文娱节目,管理人员及时同厨房协调,调整上菜速度；服务员主动配合斟酒,停止走动;保持宴会厅安静;（2）及时更换烟缸,烟缸内烟头不超过3个;（3）服务过程中精神集中,坚守岗位,观察客人需求,互相配合;各项服务及时、准确,令客人满意; 8．宴后服务;（1）客人饮食结束,服务员主动征求意见,热情送客,引导客人到门口;（2）领位员热情相送,告别客人;（3）客人离开宴会厅后,收拾台面,撤出多余的临时性设备;恢复厅堂原状;（4）宴会后征求主办单位意见,同客人处理结帐和未尽事项,做好宴会服务小结,并向主办单位去函或去电表示感谢;自助餐服务质量标准1．自助餐台（1）餐台位置突出,台型美观大方,铺台布,设台裙;（2）餐台上的热菜、冷菜、点心等菜点摆放经过事先设计,有层次感,有展示推销效果;（3）餐台旁边的餐具台位置适当,餐具齐全,排列整齐,客人自助取菜方便;2．自助餐桌;（1）餐桌铺台布,放烟缸和调味品,桌面整齐;（2）餐桌之间有足够宽敞的通道,客人取菜走动方便;3．迎接客人;（1）领位员统一着装,服务整洁;站立服务、微笑服务、敬语服务均好;（2）客人到来,迎接引导客人主动热情,遵守自助餐厅服务程序;（3）正式开餐前20分钟,餐台上各种菜点上齐,摆放美观,热菜保温;（4）客人用餐自取,服务员注意餐厅动态和客人需求的现场服务,回答客人咨询;（5）客人用餐结束,主动征求意见,告别客人,欢迎再次光临;（6）用餐后离座客人的餐具及时整理,重新布置桌面在5分钟内完成,为后来的客人提供方便; 4．菜点质量;（1）自助餐花色品种不少于35种,营养平衡;（2）菜点色、香、味、形较好,味道可口,质价相符;客房送餐质量标准1．环境质量;餐车、餐具、餐巾、托盘等摆放整齐,卫生状况良好;2．餐车用具;（1）餐车质量良好、卫生、无损坏,可向不同方向移动,折叠灵巧;送餐途中无噪音;（2）餐车保温箱清洁、无异味,保温性能较好;（3）胶木圆形托盘直径一般为35CM,方形托盘长为55.5CM,宽为40.5CM,清洁卫生,无破损;托盘内垫纸或餐巾;（4）餐具、酒杯、餐巾、调料瓶等卫生、洁净;盛放菜的瓷盘完好无缺口,食品保鲜质地良好; 3．订餐菜单;（1）设计美观,质地较好,无污迹、涂改、破损现象;（2）菜单包括各类饮料,食品种类较丰富,原料充足;4．电话订餐;（1）18小时提供服务,电话铃三响内立即接听,超过三响主动向客人道歉;（2）电话语言礼貌清晰,语调热情亲切,能用英语提供服务;（3）预订员熟悉工作内容、程序、菜单和酒水常识,具有推销观念,主动推荐餐饮,能做好沟通,保持与客人的联系;（4）复述客人订餐内容、人数、时间、房号、需要的食品清楚,预订准确;5．客房送餐;（1）送餐时应保证饭菜质量和温度,早餐在15分钟内送到,午、晚餐应在30分钟内送到;（2）送餐员衣着干净、整洁,佩戴名牌端正;送餐途中遇客人打招呼,微笑有礼;（3）送餐进房先敲门,自报身份,主动礼貌地向客人问候;（4）摆放食品,动作简捷规范,询问客人有无其他需要如饮料等,告知收盘时间;（5）结帐时递上账单,态度和蔼、礼貌,感谢客人付账或挂账后离开房间;（6）能为残疾人、生病客人等提供特殊服务;厨房生产质量标准1．原料领用;（1）鲜活原料当天采购,干货原料按需领用,当天原料原则上当天用完;（2）领用的各种原料保证质量,符合菜点生产规格要求;无错领、错购现象发生;2．原料加工;（1）每种原料粗加工有质量和出成率要求,加工质量符合细加工要求或符合配菜要求;（2）细加工原料符合菜点规格;刀工处理精细、均匀、整齐,符合规格要求;无因加工质量影响菜点质量现象发生;（3）需要挂糊、上浆、油炸、蒸煮的原料由有技术的厨师掌握,保证加工符合配菜要求; 3．配菜服务;（1）厨房设有配菜厨师,每个产品均经过配菜厨师严格配料;方可上灶操作;（2）每种菜点有标准生产配方,明确规定盘菜主料、配料用料标准;调味料由上灶厨师掌握;（3）每次配菜按客人点用或预订品种配备主料和配料,保证菜点规格;4．产品质量;（1）厨房上灶厨师须有高超的烹调技艺;上灶厨师严格遵守操作规程,掌握火候,保证菜点色、香、味、型;（2）凡是质量、规格不符合质量要求的菜点不许上桌;（3）每出一道菜,厨房做好出菜记录;（4）每月统计一次出菜记录,淘汰质量较差、客人不爱点用的菜品,比率为5 % 左右;并同时推出新菜品;。

餐饮业服务质量标准餐饮服务质量是餐厅经营的核心竞争力之一，良好的服务质量可以提升顾客满意度，增加顾客忠诚度，从而带来更多的回头客和口碑传播。

因此，餐饮业需要建立一套科学、合理的服务质量标准，以确保提供优质的餐饮服务。

首先，餐饮业的服务质量标准应该包括对服务人员的要求。

服务人员是餐厅的形象代表，他们的专业素养、服务态度、沟通能力直接影响到顾客的用餐体验。

因此，服务人员应该接受专业的培训，了解菜品的制作原料和做法，熟悉餐厅的菜单和特色，懂得礼貌用语和待客之道。

同时，服务人员的仪容仪表也应该符合餐厅的形象定位，整洁、得体、统一。

其次，餐饮服务质量标准还应包括对餐厅环境的要求。

餐厅的整体环境包括装修风格、座位布局、灯光音乐等方面，应该与餐厅的定位相匹配，营造出舒适、温馨的用餐氛围。

此外，餐具、桌布、餐巾等细节也需要注意卫生和整洁，确保顾客用餐时的舒适感。

再次，餐饮服务质量标准还应包括对菜品质量的要求。

菜品的口味、新鲜度、营养价值是顾客选择餐厅的重要因素，因此，餐厅应该确保菜品的原料新鲜，制作工艺卫生，口味美味。

同时，餐厅应该根据顾客的需求和口味，不断更新菜单，推出新品，提升菜品的多样性和创新性。

最后，餐饮服务质量标准还应包括对服务流程的要求。

从顾客进店到用餐结束，整个服务流程应该合理、高效、周到。

包括顾客接待、点餐、上菜、结账等环节，都需要服务人员的配合和协调，确保顾客的用餐体验达到预期。

总之，餐饮业服务质量标准是餐厅经营的基础，只有建立科学、合理的服务质量标准，才能提升餐厅的竞争力，赢得顾客的青睐。

希望餐饮业能够重视服务质量标准的建立和执行，不断提升服务水平，为顾客提供更优质的用餐体验。

营养餐饮服务质量标准一、前言为了提高餐饮服务质量，确保顾客的饮食健康与营养，特制定本标准。

本标准从餐饮服务的基本要求、环境、菜品、服务等方面进行全面规范，以提升餐饮服务整体水平。

二、基本要求2.1 卫生与安全- 餐饮服务人员需具备有效的健康证明。

- 食品储存、加工、销售过程应严格遵守食品安全法规。

- 定期对厨房设备、餐具进行清洁和消毒。

- 确保食材新鲜，禁止使用过期、变质食材。

2.2 专业知识- 餐饮服务人员需具备一定的营养知识，能为顾客提供合理的饮食建议。

- 定期对餐饮服务人员进行专业培训，提高其服务水平。

三、环境标准- 餐厅内部环境整洁、舒适，光线适宜，温度适中。

- 桌椅、餐具、装饰品等保持干净整洁，定期更换。

- 餐厅音乐、照明、空调等设施设备运行正常，确保顾客用餐体验。

四、菜品标准- 菜品丰富多样，满足不同顾客的需求。

- 注重菜品口味、营养价值与外观搭配。

- 定期推出新品，满足顾客的口味需求。

- 遵循营养搭配原则，提供健康、平衡的饮食方案。

五、服务标准5.1 接待服务- 热情接待顾客，主动迎接、问好，为顾客提供合适的餐桌。

- 了解顾客需求，提供相应的餐饮建议。

5.2 点餐服务- 为顾客详细介绍菜品特点、营养价值，解答顾客疑问。

- 尊重顾客选择，不强推菜品，确保顾客满意。

5.3 用餐服务- 关注顾客用餐情况，及时为顾客提供餐具、饮品等。

- 保持餐厅内部整洁，及时清理垃圾，维护良好的用餐环境。

5.4 售后服务- 主动询问顾客用餐满意度，及时解决问题。

- 接受顾客建议和意见，不断改进服务质量。

六、持续改进- 定期收集顾客反馈，分析问题，制定改进措施。

- 对餐饮服务人员进行绩效评估，激励其提高服务水平。

- 关注行业动态，引进新技术、新理念，不断提升餐饮服务质量。

七、附则本标准自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。

餐饮服务人员应严格遵守本标准，共同努力，提升餐饮服务质量。

餐饮服务中服务质量控制方案及标准（1）服务礼仪规范1.每日上班时做好售饭前期的准备工作。

各个售饭台的卫生, 保温箱加水, 餐具的合理摆放, 并盖防尘布, 打菜勺、饭夹到位等。

2.售饭时要求戴一次口罩、手套, 不留指甲涂指甲油（不合格一次5元）3.售饭时不准在卖台内做有碍形象的动作（如抓头发, 、剪指甲、掏耳朵、打哈欠、咳嗽或打喷嚏时未用手巾自捂住口鼻等）不准在卖台内注意站姿及个人形象（不合格一次5元）4.售饭时必须声音洪亮向顾客介绍所售菜品, 打菜时不能忽大忽小, 不能售人情饭。

5.摆放在卖台内的餐具要干净, 无水渍而且放在柜子上, 不能离地太近并加盖防尘防蝉设施, 摆放整齐, 无杂物。

6.摆放样品要保持新鲜, 定期更换, 无变质, 长毛现象。

7.盛菜器要干净无污垢, 菜盘边缘的汤汗, 污垢必须随手清理, 保持干净。

8.卖台内电气设施（如电饭煲等）要求洗刷干净, 无残食, 无油迹。

9.卖台内售饭夹、勺子等工具用完后要洗涤干净, 加盖防尘定位存放。

10.保持地面干净无死角, 摆放整齐, 菜单、菜牌无污渍, 做到一顿一清洁。

1>、服务宗旨为客人提供美味可口的饭菜, 让客人吃饱、吃的舒服、放心。

为就餐着有一个整洁、卫生的就餐环境。

a、在赢得客人用餐者满意的同时最终赢得餐厅和公司的经济效益和社会效益。

2>、优质服务的基本原则a、真诚: 服务时言行一致。

我们希望别人怎样对待我们, 我们也要怎样对待别人, 待人如己。

热情：服务时对客人表示出热情, 而不是冰冷的态度。

礼貌：在为客人服务时面面要照顾到, 不忽略细节。

a、3>、售饭时的服务标准:b、提前五分钟到岗。

c、到岗前的要求1）换好干净的工作服, 衣扣要扣齐, 佩戴好标牌, 戴好工作帽。

女员工将头发全部带进工作帽内, 帽沿距眉毛1公分。

2）将手洗干净。

c、售饭是的基本礼仪1）进入售饭区后, 每个人站在自己的售餐窗口前等候客人, 在售餐中禁忌的动作有: 聊天、东张西望、挖鼻孔、打哈欠、抓头发、提裤子的不文明的动作。

餐饮业服务质量评价与提升规范在如今竞争激烈的市场环境中，餐饮业的服务质量已成为吸引顾客、留住顾客并赢得良好口碑的关键因素。

优质的服务不仅能让顾客享受到愉悦的用餐体验，还能为餐厅带来更多的回头客和新顾客。

因此，建立一套科学合理的服务质量评价体系，并采取有效的提升措施，对于餐饮企业的发展至关重要。

一、餐饮业服务质量的评价指标1、环境与设施餐厅的环境和设施是顾客对餐厅的第一印象。

包括餐厅的装修风格、卫生状况、桌椅摆放、灯光音效等。

干净整洁、舒适宜人的环境能够让顾客感到放松和愉悦。

2、菜品质量菜品是餐厅的核心产品，其质量直接影响顾客的满意度。

包括菜品的口味、食材的新鲜度、菜品的种类和创新等方面。

美味可口、营养丰富的菜品能够吸引顾客再次光顾。

3、服务态度服务人员的态度是服务质量的重要体现。

包括服务人员的热情程度、礼貌用语、微笑服务、耐心解答顾客问题等。

积极主动、热情周到的服务能够让顾客感受到尊重和关注。

4、服务效率服务效率包括点菜上菜的速度、结账的速度、处理顾客投诉的速度等。

高效快捷的服务能够减少顾客的等待时间，提高顾客的满意度。

5、顾客反馈顾客的反馈是评价服务质量的直接依据。

包括顾客的口头评价、书面评价、在线评价等。

认真倾听顾客的意见和建议，并及时做出改进，能够不断提升服务质量。

二、服务质量评价的方法1、问卷调查设计详细的问卷，让顾客在就餐后填写，收集他们对餐厅服务质量的评价和意见。

问卷可以包括封闭式问题和开放式问题，以便获取全面的信息。

2、在线评价关注各大美食平台上顾客对餐厅的评价，了解顾客的真实感受和需求。

3、神秘顾客雇佣专业的神秘顾客，模拟普通顾客到餐厅就餐，对服务过程进行体验和评价。

这种方法能够客观地发现服务中的问题。

4、员工自评鼓励员工对自己的服务表现进行自我评价，以便发现自身的不足之处，及时改进。

三、餐饮业服务质量提升的规范1、培训与教育定期对服务人员进行培训，包括服务技巧、沟通技巧、菜品知识等方面的培训。

餐饮服务质量通用标准餐饮服务质量通用标准一、仪表仪容（一）服装1．各岗位员工着本岗位制服上岗，服装干净、整洁。

2．前台员工服装必须平整、挺括、无皱褶，线条轮廓清楚。

3．服装必须完好，不陈旧、无破损、不开线、不掉扣，尺寸适中。

4．穿制服纽扣要全部扣好，穿西服时，不论男女不得敞开外衣，卷起裤脚、衣袖等。

5．制服外衣衣袖、衣领处，制服衬衣衣领口，不得显露个人衣物。

制服外不得显有个人物品，如：纪念章、笔、纸等，制服衣袋不得多带物品，显得鼓起。

（二）仪表仪容6．员工上班必须面容整洁、大方、舒适、精神饱满。

7．男性员工不得留长发，前发不过耳，后发不过领；不留小胡子、大鬓角。

女性员工不留怪发型，一般发不过耳，如是长发，上岗必须盘起。

男性员工头发，必须保持美观、大方、舒适之发型。

8．服务员精神集中，眼睛明亮有神，不疲倦。

（三）化装9．女性员工必须化淡妆上岗，容貌美观自然，有青春活力，男员工不得化妆。

10．化妆与工种、服务场所协调，不浓妆艳抹，不轻佻、娇艳，引起客人反感。

（四）饰物11．员工上班不戴贵重耳环、手镯、项链、戒指等。

12．员工上班可戴饰物，如手表、胸花、发结、发卡等饰物，选择要适当，与面容、发型、服饰协调，美观大方。

（五）形体动作13．前台当值员工坚持站立服务，站姿优美、表情自然、面带微笑。

14．两眼平视或注视服务对象，微笑点头示意。

15．两手交叉在体前或交叉在背后（男性），两脚成V字型（女性）或与肩同宽（男性），身体正直平稳。

16．精神饱满、自然大方，随时准备为客人提供服务。

17．当班或与客人交谈需要坐下时，坐姿平稳、端庄、自然，面带微笑。

18．两脚平齐，两手垂于体侧并放在两腿上，重心垂直向上，双肩平稳放松。

19．坐下服务或与客人交谈时，两眼应注视客人，精力集中。

20．行走姿势美观，动作文雅、面带微笑、自然大方。

21．行进中两眼平视，正对前方，身体保持垂直平稳，无左右摇晃、八字步和罗圈腿。

22．行进速度适中，不可跑步，注意前方客人，与客人碰面，应微笑问好。

餐饮行业餐饮服务质量评估标准餐饮行业是一个重要的服务性行业，在如今激烈的市场竞争中，提供高质量的餐饮服务对于吸引客户、增强竞争力至关重要。

因此，建立一个科学、全面的餐饮服务质量评估标准是必要的。

本文将介绍一套适用于餐饮行业的餐饮服务质量评估标准。

一、服务态度与礼貌性在餐厅提供服务时，服务员的服务态度和礼貌性是客户评估餐饮服务质量的重要指标之一。

服务员应该对客户友好、热情，主动询问客户需求，并提供相关帮助。

在处理客户投诉时，服务员应该理解客户的需求，并以礼貌的方式解决问题。

二、服务速度与效率客户在餐厅用餐通常期望能够尽快得到服务，因此，服务速度和效率也是评估餐饮服务质量的重要方面。

餐厅应该为客户提供迅速、高效的服务，确保食物的准时上桌，并在客户需求提出后及时解决。

三、食物质量与口味餐饮行业的核心是食物的提供，因此，食物的质量和口味是评估餐饮服务质量的关键因素之一。

食物应该新鲜、卫生，并符合相关食品安全标准。

此外，餐厅还应该提供多样化的菜品选择，以满足不同客户的口味需求。

四、环境舒适度餐厅的环境舒适度也是客户评估餐饮服务质量的重要标准之一。

餐厅应该提供一个整洁、干净、宽敞、舒适的环境，让客户在用餐过程中感受到愉悦和放松。

五、价格和性价比对于许多消费者来说，价格和性价比也是评估餐饮服务质量的重要因素之一。

餐厅应该合理定价，并提供物有所值的食品和服务，以满足客户对价格和性价比方面的需求。

六、卫生与食品安全卫生与食品安全是餐饮行业不可忽视的方面。

餐厅应该遵守相关的卫生法规和食品安全标准，确保食品的安全和健康。

同时，餐厅应该保持餐具和用餐区的卫生清洁，并提供正规的垃圾处理措施。

在评估餐饮服务质量时，以上所述的标准是必要的，并且可以根据不同餐饮场所的特点进行适当的调整。

餐厅经营者应该重视这些标准的落实，并不断改进服务质量，以提供更加优质的餐饮服务。

餐饮服务考核标准和考核规定考核标准
1. 服务质量：
- 高效快捷的订单处理和交付
- 友好礼貌的服务态度
- 温暖周到的买单服务
- 高品质的菜品和饮品提供
2. 卫生与安全：
- 食品存储和处理符合卫生要求
- 餐具和场所保持整洁干净
- 紧急情况下安全疏散能力
3. 环境氛围：
- 舒适的餐厅环境和合适的音乐选择
- 恰当的灯光和温度控制
- 安静和私密的用餐空间提供
考核规定
1. 考核周期：每季度进行一次全面考核
2. 考核方式：
- 客观指标考核：以顾客评分和投诉率为主要指标进行考核
- 主观指标考核：定期进行内部员工考核，包括服务态度、工作效率、技术技能等方面
3. 奖惩措施：
- 优秀表现奖励：对达到优秀考核标准的员工进行奖励和公开表彰
- 不合格表现处罚：对未能达到考核标准的员工进行警告、培训或解雇处理
4. 改进措施：
- 定期召开员工培训会议，提高服务质量和技能水平
- 定期客户满意度调查，听取顾客意见和建议
- 定期检查卫生与安全标准，对不合格处进行整改
结束语
以上是我们的餐饮服务考核标准和考核规定。

我们致力于提供高品质、安全卫生和舒适环境的餐饮服务，以期让每位顾客满意，并持续改进以适应市场的需求和顾客的期望。

餐饮会所服务标准餐饮会所服务标准可以根据具体的餐饮类型、品牌定位和经营理念等因素而有所不同。

但一般来说，以下是一些常见的餐饮会所服务标准的要点：1. 就餐环境：(1)干净整洁：餐厅、厨房、卫生间等场所保持清洁，桌椅、餐具等物品无污垢。

(2)装修氛围：根据品牌定位和主题特色进行装修设计，营造舒适、温馨的就餐氛围。

(3)安全舒适：确保就餐环境安全无隐患，提供舒适的座椅和餐具。

2. 服务态度：(1)热情周到：服务员应热情主动、礼貌待客，为顾客提供周到的服务。

(2)快速响应：及时为顾客提供点菜、上菜、结账等服务，减少等待时间。

(3)专业技能：服务员应具备良好的产品知识、沟通技巧和问题处理能力。

3. 菜品质量：(1)新鲜原料：采购新鲜、优质的食材，并在制作过程中保持新鲜度。

(2)菜品口味：菜品口味符合顾客口味需求，保持稳定的品质和口感。

(3)营养健康：菜品搭配合理，提供营养均衡的餐饮选择。

4. 食品安全：(1)卫生标准：严格遵守食品安全和卫生标准，确保食品安全无污染。

(2)食品保存：合理储存、加工和处理食品，防止食品变质和污染。

5. 顾客体验：(1)定制服务：根据顾客需求提供个性化定制服务，提升顾客满意度。

(2)感知服务：关注顾客的需求和反馈，不断改进服务质量，提升顾客体验感受。

6. 投诉处理：(1)及时响应：对顾客投诉和意见反馈要及时响应，认真解决问题，确保顾客满意度。

(2)改进措施：针对常见问题和反馈意见，及时制定改进措施，提升服务质量。

综上所述，餐饮会所的服务标准主要包括就餐环境、服务态度、菜品质量、食品安全、顾客体验和投诉处理等方面，通过不断提升服务水平和质量，吸引更多的顾客，并保持良好的口碑和品牌形象。

餐饮服务评分标准 (标准100分)餐饮服务评分标准1. 服务质量 (40分)- 服务态度：员工热情、礼貌，并主动提供帮助 (10分)- 响应速度：员工能够迅速响应客人需求，并在合理的时间范围内解决问题 (10分)- 服务效率：员工能够快速、准确地完成客人的要求 (10分) - 专业知识：员工了解餐厅的菜品、配料以及特殊需求，并提供准确的建议和解答 (10分)2. 餐厅环境 (30分)- 干净整洁：餐厅环境干净整洁，桌椅、地面、餐具等设施保持良好状态 (10分)- 装修风格：餐厅装修风格与品牌形象一致，能够给客人带来愉悦的用餐体验 (10分)- 音乐氛围：餐厅背景音乐和音量适宜，能够为客人营造舒适的用餐环境 (5分)- 空气质量：餐厅通风良好，无异味，保持良好的空气质量 (5分)3. 菜品质量 (20分)- 原材料：使用新鲜、高品质的食材制作菜品 (5分)- 做工精细：菜品制作工艺精细，菜肴色香味俱佳 (5分)- 口感品质：菜品口感鲜美，风味独特，符合客人的期望和需求 (5分)- 菜单创新：菜单定期更新，新增创新菜品，满足客人的多样化需求 (5分)4. 价格合理性 (10分)- 菜品价格：菜品的价格与其品质和口感相符合，能够给客人带来物有所值的感受 (5分)- 服务费用：餐厅对于额外的服务费用说明清晰，客人能够合理预估消费费用 (5分)5. 细节关怀 (10分)- 餐具摆放：餐具摆放整齐有序，干净整洁，并随时为客人更换新餐具 (2分)- 餐巾纸供应：餐桌上提供充足的餐巾纸，并及时补充 (2分) - 口味调整：餐厅能够根据客人的个人口味调整菜品的调料和辣度 (2分)- 餐后服务：客人用餐结束后，餐厅服务员能够主动送上纸巾和牙签等餐后用品 (2分)- 儿童关怀：对于带有儿童的客人，餐厅提供儿童餐椅和儿童餐具，并提供适合儿童的菜品选择 (2分)总分：100分以上评分标准旨在提供一套客观、公正的餐饮服务评估标准，以帮助餐厅提升服务质量，满足客人的需求和期望。