营养师谈鸡蛋最适合怎么吃

早上吃煎鸡蛋好还是煮鸡蛋好鸡蛋早上怎么吃有营养鸡蛋是我们每天都会吃到的食物，每天早上吃一个鸡蛋，能更好的发挥它的营养价值，那么早上吃煎鸡蛋好还是煮鸡蛋好呢?一、早上吃煎鸡蛋好还是煮鸡蛋好吃煮鸡蛋好。

煎鸡蛋在制作过程中经过了高温油煎，破坏了其中的营养价值，而且食用油的热量很高，长期食用很容易导致肥胖出现，所以建议早上还是少吃或不要吃煎鸡蛋，而鸡蛋水煮吃的话，营养物质流失比较少，吃起来更营养。

二、鸡蛋早上怎么吃有营养1、可以蒸鸡蛋或者做蛋汤，这样的鸡蛋是很容易消化，对于肠胃功能不好的人很适合。

2、当炒鸡蛋的话可以搭配一些其他食材来补充营养，因为鸡蛋缺乏维生素C，所以可以将它与富含维生素的蔬菜进行搭配。

3、鸡蛋若是水煮，营养价值是最高的，它的营养物质几乎都被保留了。

三、每天早上吃一个鸡蛋有什么好处补充营养鸡蛋在营养上的地位是非常高的，而且在日常生活中也常常出现，鸡蛋中所含的蛋白质与人体非常接近，吸收率比较好，可以为身体提供足够的营养。

保护肝脏鸡蛋中的蛋白质可以修复肝脏损伤，而蛋黄中的卵磷脂是可以促进细胞的再生，以此增强机能的功能。

保护视力蛋黄具备抗氧化物质，分别是叶黄素和玉米黄素，这些物质可以保护着视力，使得眼睛不受紫外线的伤害，还能预防白内障发生。

清热补血鸡蛋的蛋清趋于微寒，所以蛋清可以清除体内的火气，而蛋黄是温性，可以补血。

防治动脉硬化鸡蛋是可以降低体内的血清胆固醇，所以有利于防治动脉硬化。

四、晚上吃鸡蛋好不好晚上尽量不要吃鸡蛋。

鸡蛋属于一种高蛋白的食材，在晚上时候的人体机能的活动的效果和白天相比都是属于比较差一点，因为晚上时候人体各个器官都是处在休眠的状态，这个时候食用鸡蛋的话，鸡蛋中含有的营养物质是不能够被人体正常的吸收利用的，而且还很容易发生消化不良的情况。

营养专家沈文面对面访谈解析各年龄段宝宝食谱巧制作访谈时间：2010年10月26日[星期二]14:00-15:30主题介绍：怎样才能让宝宝吃得好呢？怎么样才能把宝宝的饭菜做香？宝宝的食谱有哪些烹饪的宜忌？相信这是许多年轻妈妈都在思考的问题。

想在这个秋冬交替的季节里，给宝宝做上一顿既营养丰富，又美味可口的大餐吗？想让宝宝爱上妈妈做的饭菜吗？本期访谈我们请来了国家级高级公共营养师沈文老师答疑“各年龄段宝宝食谱巧制作”。

访谈对象：沈文，中国药膳研究会理事、中国药膳研究会专业制作委员会副秘书长。

国家级高级公共营养师、中式高级烹调师。

中医世家，师从中医名家。

具有丰富的药膳研究与制作经验，对儿童饮食、辅食添加制作等有精深研究。

[专家] 沈文：各位网友大家好！[13:59][网友] littlebears：请问：1、宝宝何时可以吃些葱姜蒜之类的调味品？鸡精类的是否尽量不给宝宝吃？酱油何时可以吃？2、我家宝宝一直鸡蛋过敏，尤其是蛋白不能吃，一般多大孩子可以不治而愈？[14:00][专家] 沈文：1、葱姜蒜之类比较刺激的调味品，包括咖喱、辣椒等等，一般在孩子1岁以后可以少量添加，原则上不建议多添加。

葱姜蒜做为去腥调味的可以少量添加或者用葱姜水添加。

[14:02][专家] 沈文：2、鸡精类的调味品及酱油，都内含盐，在孩子1岁以后少量添加。

[14:03][专家] 沈文：3、孩子对鸡蛋过敏，是由于孩子肠道壁通透性比较大，大分子的物质容易通过引起孩子的过敏反应，随着孩子年龄的增加，过敏的状况会改善，暂且可以不考虑给孩子添加鸡蛋，等孩子2岁以后从少量鸡蛋开始给孩子添加，同时注意孩子有无过敏反应，如果孩子没有过敏反应可以逐渐增加鸡蛋的量，比如从1/4个鸡蛋开始加到1/3到1/2到整个鸡蛋。

[14:05][网友] ky_sxy：我家果果现在23个月，是女孩子，不太爱吃饭，饿的时候自己能拿勺子吃饭，但是吃个半饱就开始玩，大人要是接着喂，她就还能吃，要是不喂也就不吃了；她很爱吃蒸的枸杞，但是我不知道小孩子可不可以吃枸杞、桂圆？请问专家这个月龄的宝宝饭制作有什么技巧，请指教！谢谢。

鸡蛋和什么一起吃最好在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称，杂志甚至为鸡蛋戴上了“世界上最营养早餐”的殊荣。

那么鸡蛋和什么一起吃最好？下面一起来看看吧。

一、番茄功效：软化血管绝配鸡蛋遇上西红柿，是营养绝配。

二者结合，能够良好地“去粗取精”。

1、鸡蛋吃多了胆固醇容易升高，而西红柿含有丰富的番茄红素，可以软化血管，起到保护心血管的作用。

2、西红柿含有丰富的维生素C和胡萝卜素，与鸡蛋同炒，就是植物蛋白和动物蛋白的完美结合。

3、西红柿中含有胡萝卜素，鸡蛋中含有核黄素，两种营养物质相融合，可以起到明目的作用。

营养专家认为这道菜基本适合任何人群，尤其是因体虚、年老而感到眼睛昏花的人和贫血、血亏的人。

做法：1、要放油炒，最好是放橄榄油；2、要番茄切得稍微块儿小一点，一定把它炒出泥来，炒得有点像番茄酱一样，它就起沙了起蓉了，这个时候番茄红素的吸收率最好。

3、鸡蛋不要放味精。

因为味精的成分是谷氨酸钠，而鸡蛋中有谷氨酸钠。

其实相当于天然的加了味精了，如果鸡蛋中再放味精，会破坏鸡蛋原有的味道。

注意：通常用两个鸡蛋，配两个西红柿。

鸡蛋和西红柿的比例很重要，如果西红柿少了，炒蛋吃起来可能味道不足，油腻干涩。

而西红柿多了又太酸，汤水太多，也不好吃。

二、苦瓜功效：保护心脏、清热解毒1、苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效。

2、苦瓜的维C含量很高，在蔬菜中仅次于辣椒。

具有保护心脏的作用。

3、苦瓜热量超低，其中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使摄取脂肪和多糖减少。

苦瓜和鸡蛋的结合，鸡蛋的醇香可以中和苦瓜的部分苦涩，能让这道美味苦瓜炒蛋，完成营养的双重吸收，还具有清热解毒、增进食欲、助消化等作用。

三、洋葱功效：三高患者最佳食物1、洋葱具有发散风寒、杀菌的作用。

2、洋葱营养丰富，且气味辛辣，能增进食欲，促进消化。

3、洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，具有抗衰老的功效。

4、洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的食物，经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用。

鸡蛋有什么功效与作用以及营养价值和食用方法鸡蛋有什么功效与作用以及营养价值和食用方法鸡蛋俗称鸡子、白果。

因其所含的营养成分全面且丰富，而被称为“人类理想的营养库”。

营养学家则称它为“完全蛋白质模式”。

下面就让我们一起来了解一下它的相关知识吧。

鸡蛋的营养价值据分析，每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。

每百克鸡蛋含脂肪11――15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收。

蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。

这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。

富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力。

鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。

中国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋。

将鸡蛋加工成咸蛋后，其含钙量会明显增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，约为鲜蛋的10倍，特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。

还应提醒的是，切莫吃生鸡蛋，有人认为吃生鸡蛋营养好，这种看法是不科学的。

鸡蛋的功效与作用(一)鸡蛋的功效鸡蛋味甘，性平。

归心、肾、脾经。

鸡蛋滋阴润燥，养血安眙。

治热病烦闷，燥咳声哑，目赤咽痛，胎动不安，产后口渴，下痢，烫伤。

《本经》："主除热火疮，痫痉。

"《药性论》："治目亦痛。

鸡蛋的30种经典吃法，你吃过几种1. 苏格兰煎蛋将鸡蛋煮熟，去皮，裹上一层面包渣，在淋一层蜂蜜，然后裹上一层肉松，在裹上一层面包渣，在油锅里炸一下，炸至金黄色，捞出。

这就是美味的苏格兰煎蛋。

2. 美味蛋稀饭用砂锅煮稀饭，水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀)，盖上盖子，放入微波炉高火加热1-2分钟，根据喜好加入调味料，美味可口又有营养。

3.浇汁蛋用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。

4.蛋炒饭原料：米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。

做法：（1）将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。

（2）锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。

3. 锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。

5.酸辣蛋花汤原料：鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。

做法：（1）把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。

（2）炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。

酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。

此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。

不论男女鸡蛋换个方式吃 4个好处紧随其后多数人没试过以《不论男女蛋换个方式吃4个好处紧随其后数人没试过》为标题，写一篇3000字的中文文章鸡蛋是营养丰富的食物，是许多人日常饮食中必不可少的一种食物。

许多人经常以煎、炒、扒等方式来准备鸡蛋，但是有一些不为人知的，能够为您提供更多的营养。

不论男女，要把鸡蛋换个方式来吃，一来容易消化，二来更有营养，三来更安全，四来能够更好地控制体重。

第一，把鸡蛋换个方式吃，容易消化。

很多人以煎、炒等方式来准备鸡蛋，但是煎炒都会在大火下煮，会导致鸡蛋的蛋白质、脂肪含量变化，可能会影响到营养的消化和吸收，多数人也没有试过其它的准备方式，比如可以把鸡蛋放进微波炉里，它只需要1到2分钟就可以煮好，非常的容易消化，而且在保存了鸡蛋的营养的同时，还保留了鸡蛋的原始口感。

第二，把鸡蛋换个方式吃，更有营养。

对于煎炸鸡蛋，里面有些营养成分会烤掉，如维生素A、维生素D、叶酸、烟酸等，放进微波炉里蒸熟的鸡蛋就能够被充分保存，营养成分也不会被烤掉。

在有些家庭里，把鸡蛋放进微波炉里蒸鸡蛋也是一种比较受欢迎的准备方式，它能够维持鸡蛋的营养成分，同时还具有很高的口感和营养。

第三，把鸡蛋换个方式吃，更安全。

很多人都喜欢把鸡蛋煎炒熟，但是有个小问题，就是熟鸡蛋的表面会跟食物接触，使其容易沾染细菌，比如大肠杆菌，而放进微波炉里蒸鸡蛋，因为鸡蛋是包在锅里，没有接触到外部任何物品，所以不会沾染任何细菌，吃起来更安全。

第四，把鸡蛋换个方式吃，能够更好地控制体重。

一般来说，把鸡蛋放进微波炉里蒸鸡蛋，只需要用少量的油，所以没有油的卡路里增加，能够有效地控制体重，同时还能够保持菜肴的原汁原味，是非常不错的一个准备方式。

总之，把鸡蛋换个方式吃有着诸多好处，不论男女都可以尝试不一样的准备方式，来体验不同的口感。

最后，大家一定要多吃营养健康的食物，保持良好的生活习惯，从而获取健康的生活状态。

鸡蛋怎么最有营养价值鸡蛋和它一起吃效果最好 一天一个蛋，健康永相伴！几乎所有的百岁老人和国医大师，餐桌上都有一个共同的食物：鸡蛋，那么鸡蛋怎么最有营养价值？下面一起来看看吧。

一、米粥煮鸡蛋由于生理原因，大多数女性都存在气血两虚的问题，而气血不足又会导致其他毛病，比如皮肤粗糙暗黄、失眠多梦、头发干枯掉发等。

米粥煮鸡蛋补益气血的作用极强，相当于吃补中益气丸，出生于中医世家的国家高级营养师陈允斌强力推荐，除了补气血，还可以让血糖升得慢。

米粥煮的鸡蛋，剥开来看颜色跟白水煮蛋有点不同，是润泽的玉色，而且吃起来更香。

做法1、把鸡蛋洗干净，不要剥壳，放在煮稀饭的锅里一起煮熟。

2、一定要在一开始水还是凉的时候下锅，否则鸡蛋会裂开。

3、熟了以后，把鸡蛋捞出来，剥壳就可以吃了。

二、枸杞煮鸡蛋女人最大的问题是气血不足，男人最担心的问题可能就是肾不好了，补肾其实也无需大动作，枸杞煮鸡蛋有奇效，专补男人肾，枸杞能使垂体促泌性腺激素和生长激素分泌增加，鸡蛋属于入肾填精的药，有助性作用，是恢复元气的“还原剂”。

当然这种煮蛋法，中老年朋友都可以吃，人到中年气血渐衰，肝肾精气亏损，不能荣养眼目，就会出现老花眼，这个方子也有极好的养颜效果。

做法1、枸杞子30克，鸡蛋放清水中煮。

2、蛋熟后取出去壳再煮，饮汤食蛋，可连服3-5天。

三、白水煮鸡蛋有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。

而加热温度低，维生素等营养得以全面保留，煮蛋的蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可起到健脑作用，对老人十分有益。

清水蛋中也保留较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。

鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。

可以说是老人的长寿丹。

做法鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。

这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。

煮鸡蛋和炒鸡蛋谁更有营养鸡蛋是一种营养丰富的食物，被广泛认为是重要的蛋白质来源之一。

煮鸡蛋和炒鸡蛋是两种常见的烹饪方式，但是它们在营养价值上存在着一些差别。

本文将分析煮鸡蛋和炒鸡蛋在营养方面的优劣，并给出结论。

1. 蛋白质含量鸡蛋是一种富含优质蛋白质的食物。

煮鸡蛋和炒鸡蛋在蛋白质含量上并无差别，都能提供高质量的蛋白质供给。

2. 脂肪含量煮鸡蛋和炒鸡蛋在脂肪含量上有所不同。

煮鸡蛋的脂肪含量相对较低，而炒鸡蛋通常会使用油或黄油来烹制，因此其脂肪含量较高。

然而，这并不意味着炒鸡蛋就是不健康的选择，适量的脂肪对人体是必要的，可以提供能量以及脂溶性维生素的吸收。

3. 维生素和矿物质煮鸡蛋和炒鸡蛋在维生素和矿物质含量上没有太大差别。

鸡蛋中含有丰富的维生素B12、维生素D、维生素E、钾等。

无论是煮鸡蛋还是炒鸡蛋，这些营养物质都能得到很好的保留。

4. 胆固醇含量鸡蛋的胆固醇含量较高，这也是许多人担心的问题。

然而，最新的研究表明，体内的胆固醇含量主要受到脂肪的摄入量影响，而非胆固醇的摄入。

因此，合理控制脂肪的摄入对于胆固醇的控制更为重要，无论是煮鸡蛋还是炒鸡蛋，只要摄入适量，对胆固醇的影响并不会明显增加。

5. 热量煮鸡蛋和炒鸡蛋在热量上也有所不同。

炒鸡蛋通常会加入一些油或黄油，增加了热量的摄入；而煮鸡蛋不需要添加额外的油脂，热量相对较低。

如果你正在控制体重或需要控制热量摄入，煮鸡蛋可能是更好的选择。

综合来看，煮鸡蛋和炒鸡蛋都是营养丰富的食物，但在某些方面存在一定差别。

煮鸡蛋的脂肪和热量较低，适合控制热量摄入的人群；而炒鸡蛋的口感更好，并提供了额外的脂肪供给。

因此，在选择烹饪方式时，可以根据个人需求和喜好进行选择。

最后要强调的是，无论是煮鸡蛋还是炒鸡蛋，均应适量食用。

对于健康饮食来说，关键在于平衡摄入各种食物，多样化的膳食结构才是保持健康的关键。

因此，根据个人需求和喜好，可以在煮鸡蛋和炒鸡蛋之间进行选择，以确保营养均衡。

鸡蛋怎么吃最有营养
说起鸡蛋怎么吃，做法可就多了，水煮蛋、煎鸡蛋、茶叶蛋、卤蛋、皮蛋、鸡蛋汤、鸡蛋羹、炒鸡蛋等等，但鸡蛋的做法这么多，到底哪种最有营养呢？
一、水煮蛋
水煮蛋口味清淡，不需要额外加入油盐，营养保留全面，好消化好吸收，属于好吃又健康的一种做法。

但水煮蛋有个缺点，容易噎着。

二、鸡蛋汤
鸡蛋汤的做法是煮，它与水煮蛋在营养上差别不大，消化起来也容易，尤其适合儿童和老年人享用，稍微不同的是，由于鸡蛋被打散，其中的水溶性维生素（比如维生素B1、维生素B2）及矿物质（比如钙、磷）会有所损失，融到蛋汤中。

煮鸡蛋汤的时候，可以加些其他食材一起煮，比如菠菜、番茄、丝瓜，营养更全面。

三、鸡蛋羹
鸡蛋羹的做法是蒸，这种做法对食物营养的影响和「煮」相似，只是相比于鸡蛋汤，蛋羹中的鸡蛋与水的接触较少，所以其中可溶性营养素的损失也少一些。

总体来说，鸡蛋羹口感滑嫩、有营养、好吸收，也是一种很适合儿童及老年人的吃法。

蛋羹中也可以加些牛奶、玉米、银鱼等一起蒸，营养更全面。

四、炒鸡蛋
炒鸡蛋正常情况下，除了B族维生素有所损失，其它营养损失倒也不大，不过相比蒸、煮的方法，高温炒的时候，鸡蛋中的脂肪、胆固醇受热，容易氧化并产生一种叫糖基化蛋白的有害物质，不利于心血管健康。

且炒鸡蛋的时候尽量少放油、盐，可以加点料酒，让鸡蛋更滑嫩。

公共营养师考点：鸡蛋营养知识导语：鸡蛋主要可分为三部分：蛋壳、蛋白及蛋黄。

鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质，是人类常食用的食品之一。

我们一起来看看相关的考试内容吧。

敲开鸡蛋后发现里面有血丝，好恐怖哦，能不能吃啊?答：许多人认为这种血丝是小鸡开始孵化的标志。

问题是现在从市场买来的鸡蛋大多数是来自饲养场的未受精蛋，何来孵化一说呢?其实这种带有血丝的鸡蛋被称之为“血斑蛋”。

“血斑”源自母鸡卵巢或输卵管的轻微出血。

血液渗到卵黄上，被包裹到蛋中，就形成了“血斑蛋”。

把鸡蛋加工煮熟，食用是没有问题的。

如果真是一枚受精卵，里面含有盘状血圈或血管状的血丝，就有可能是开始孵化的小鸡了。

这种因为胚盘孵化死亡导致的带血蛋叫“血圈蛋”。

这个问题比血丝还要恐怖，里面有黑色褐色的小点哦!答：网上很多人称这是公鸡的精子。

和上一个问题一样，现在大多鸡蛋来自饲养场，可怜母鸡们一辈子可能都不知道公鸡长什么模样，产的蛋里何来精子?还有一个问题就是，鸡的精子是一种微小细胞，肉眼怎么可能看到?就算是受精卵，也在蛋黄离开卵巢后完成受精，鸡蛋里不应看到分离的精子。

和“血斑蛋”类似，这种鸡蛋名为“肉斑蛋”，“肉斑”是母鸡输卵管脱落的上皮组织或其他异物，在形成蛋清的时候被包裹到鸡蛋中而形成。

和血斑蛋一样，做熟了吃，对人没有影响。

一些低产的年轻母鸡会产出血斑蛋或肉斑蛋，达到产蛋高峰期后，就很少出现了。

维生素缺乏、疾病或遗传因素也会导致母鸡产出血斑蛋和肉斑蛋。

苏丹红为什么能把中央的蛋黄染红，蛋清却不会变化呢?答：蛋黄的颜色来自于饲料中类胡萝卜素等油溶性色素，这些色素作为营养物质注入蛋黄并溶解在蛋黄的油脂里。

苏丹红也是一种油溶性的有毒化学色素，如果母鸡食用了含苏丹红的饲料，苏丹红也会和类胡萝卜素一样，溶解在蛋黄的油脂中，而蛋清主要成分是蛋白质和水，油溶性色素很难溶入。

这样，色素就被不良奸商巧妙地注入到蛋黄中，形成了所谓的“红心鸡蛋”。