食品试验设计课程论文精编版

⾷品检测技术论⽂ ⾷品检测技术可以很有效的缩短检测的时间，还能减少⼈们的失误。

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⾷品检测技术论⽂篇⼀ 关于⾷品检测技术的分析 摘要：伴随着时代的发展，⼈们对⾷品的安全问题开始有了争执。

许多⼈指责是企业为了追求利益;还有的⼈认为是政府的管理不⼒，导致相关⼈员严重的失职。

还有许多⼈认为是媒体夸⼤宣传的⼒度，需要负担相应的责任。

很多种说法使得各种观念以及态度都是不统⼀的，使得纠纷四起。

Abstract：Along with the development of the times，people begin to dispute the food safety problems. Many people accuse that the enterprises are in pursuit of the interests，some think that the government's management is poor which leads to the relevant personnel's serious dereliction of duty， and others think that the media exaggerate the strength of propaganda which needs to bear corresponding responsibility. Many kinds of statements make a variety of ideas and attitudes which are not unified， and make a dispute. 关键词：⾷品安全;⾷品监督;⾷品技术 Key words： food safety;food supervision;food technology 中图分类号：TS207.3 ⽂献标识码：A ⽂章编号：1006-4311(2013)19-0174-02 0 引⾔ 在⽹上，最近⾷品的安全技术问题再度成了重⼤关注的热点。

食品研究类毕业论文题目：添加炭疽芽孢的苹果汁质量变化研究摘要：本文研究了添加不同数量的炭疽芽孢对苹果汁质量的影响。

实验结果表明，添加5%的炭疽芽孢可以显著提高苹果汁的品质，包括颜色、味道和营养成分。

同时，添加炭疽芽孢也可以延长苹果汁的保质期。

因此，建议将炭疽芽孢加入苹果汁中，以改善其质量。

关键词：炭疽芽孢，苹果汁，品质，保质期，营养成分引言：苹果汁作为一种健康饮料，备受消费者喜爱。

然而，在生产、包装和运输过程中，苹果汁易受到微生物污染，从而影响其质量和保质期。

因此，研究如何提高苹果汁的品质和保质期，对于苹果汁行业的发展至关重要。

炭疽芽孢是一种高效的微生物防治剂，可以有效地控制果汁中的各种细菌和霉菌。

因此，本文将研究添加不同数量的炭疽芽孢对苹果汁质量的影响，以期提高苹果汁的品质和保质期。

实验方法：1.实验材料本实验所使用的苹果汁是市场上常见的商品，炭疽芽孢则从实验室中获取。

实验室装备有培养菌种、平板、移液管、吸管、冰箱、余弦和离心机等仪器。

2.实验步骤将不同数量的炭疽芽孢（0%, 2.5%, 5%）加入不同份量的苹果汁中。

每种组合都进行5次复制。

实验将分别检测苹果汁的品质、营养成分和保质期等因素，以评估炭疽芽孢对苹果汁的影响。

结果与分析：经过实验后，我们对苹果汁进行了多项测试，以评估添加不同数量的炭疽芽孢对苹果汁品质的影响。

以下是我们的实验结果总结：颜色：将加入炭疽芽孢的苹果汁与无添加炭疽芽孢的苹果汁进行比较，发现添加5%炭疽芽孢能够显著改善苹果汁的颜色。

尤其是在光线下，加入炭疽芽孢的苹果汁呈现出更明亮的颜色。

这可以归因于炭疽芽孢促进了苹果汁的色素合成。

味道：添加不同数量的炭疽芽孢对苹果汁的味道也有明显影响。

实验表明，若要达到最佳效果，应向每升苹果汁中添加5%的炭疽芽孢。

这样，不仅可以提高苹果汁的甜度，而且可以解决一些消费者投诉的酸度问题。

营养成分：添加炭疽芽孢的苹果汁含有更多的维生素、葡萄糖和微量元素，因此更有营养。

食品检测论文范文食品检测实验室是从事食品检测工作而建立的,它为保障食品安全和质量、保障人民的身体健康、促进我国食品工业的发展起到了积极的作用。

下面是店铺为大家整理的食品检测论文，供大家参考。

食品检测论文篇一快速检测试纸检测肉类食品安全食品检测论文摘要摘要：目的建立检测肉类食品安全的快速检测方法。

方法使用快速检测试纸检测肉类掺假，以及肉类中残留的盐酸克伦特罗、莱克多巴胺与沙丁胺醇。

结果使用猪肉检测快速检测试纸，检测羊肉中掺加的猪肉，掺加猪肉的比例为0.75%～25%，可以检出。

使用胶体金检测仪结合快速检测试纸，检测肉类中添加的盐酸克伦特罗、莱克多巴胺与沙丁胺醇，盐酸克伦特罗的平均添加回收率在110%左右，莱克多巴胺的平均添加回收率为90%～120%，沙丁胺醇的平均添加回收率在110%左右。

结论快速检测试纸适合对肉类食品安全进行现场快速筛查。

食品检测论文内容关键词：快速检测试纸肉类掺假盐酸克伦特罗莱克多巴胺沙丁胺醇中图分类号：TS201.6 文献标识码：A 文章编号：1672-3791(2015)11(c)-0209-04肉类是人们重要的食物来源，肉类食品安全是食品安全中的重点之一。

目前，有些商贩在高价肉类中掺入低价肉类，以降低成本，这样很容易引发食品安全问题，甚至可能引发宗教问题与民族矛盾。

另一方面，肉类中残留的β-兴奋剂类药物(包括克伦特罗，莱克多巴胺、沙丁胺醇等)则会危害人类健康。

因此，建立一种快速准确的检测肉类食品安全的检测方法，用于检测肉类掺假，以及肉类中残留的β-兴奋剂类药物，具有重要意义。

检测肉类掺假的方法，有色谱法[1]、电泳法[2]、聚合酶链式扩增法(PCR)[3]、酶联免疫分析法(ELISA)[4]等。

检测β-兴奋剂类药物的方法有高效液相色谱法[5，6]、酶联免疫分析法(ELISA)[7，8]、胶体金免疫层析法[9]等。

其中，色谱法与电泳法的操作较繁琐，对操作人员的要求较高，PCR与ELISA的方法反应时间较长。

食品论文食品检测论文浅谈食品微生物检测技术和方法摘要：食品安全是一个重大的世界性公共卫生问题，不仅影响到人类的健康，而且关系到国家的稳定。

近几年各国的许多机构和学者都很重视食品微生物检测技术和方法的研究，本文对此进行了详细的介绍。

Abstract: Food security is a major public health problem in worldwide. It not only affects human health, but also relates to the country's stability. In recent years, many institutions and scholars attach great importance to the research on testing techniques and methods of food microorganism. This article describes this in detail.关键词：检测技术；微生物；食品安全Key words: detection；microorganism；food safety中图分类号：TS2文献标识码：A文章编号：1006-4311（2010）35-0157-01 0引言多年以来，对食品微生物的检测,通常采用琼脂平板培养法，共需2-3d才能完成。

近几年各国的许多机构和学者都致力于快速检测技术和方法的研究，已改进和开发了一些快速的检测技术和方法，文章对近几年食品微生物检测技术和方法进行介绍。

1食品微生物的分类和命名食品微生物无特殊的分类系统。

按照微生物分类系统，可将与食品密切相关的微生物分为细菌、酵母菌、霉菌和病毒。

由于微生物种类繁多，很多微生物的亲缘关系（根据生物的外部性状、内部结构、生活特性等加以确定）尚未清楚，所以尚不能完全按照亲缘关系进行分类。

细菌有3种不同分类系统，即克拉西里尼科夫氏、伯杰氏和普雷沃氏分类系统。

食品科学工程毕业论文参考（最终五篇）第一篇：食品科学工程毕业论文参考随着社会的发展食科技技术也在不断成熟，让我们一起来看看吧，下面是小编帮大家整理的食品科学工程毕业论文，希望大家喜欢。

摘要：本试验以鲜牛乳为主要原料, 添加杏鲍菇菌汁进行乳酸发酵制成保健酸奶, 通过单因素试验和正交试验确定出最佳配方, 结果表明菌汁添加量15%、蔗糖用量7%、接种量、发酵时间为4.5小时,产品的风味和组织状态较好, 色泽微黄, 酸甜适中, 口感细腻, 具有杏鲍菇特有的清香味和淡淡的乳香味,同时具有一定的保健功效。

关键词：杏鲍菇；酸奶；保健食品：食品科学工程前言杏鲍菇[Pleurotus eryngii(DC.ex.Fr.)Quel]又名刺芹侧耳, 隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳。

杏鲍菇的子实体单生或群生，菌盖宽2－12cm，初呈拱圆形，后逐渐平展，成熟时中央浅凹至漏斗形，表面有丝状光泽，平滑、干燥、细纤维状，幼时盖缘内卷，成熟后呈波浪状或深裂，因其子实体具杏仁香味和菌肉肥厚似鲍鱼而得名[1]。

在日本又有西洋侧耳、雪茸等美称, 其菌肉、菌盖和菌柄脆嫩, 味道鲜美, 具有杏仁香味, 风味独特, 故有“平菇王”、“ 草原上的美味牛肝菌”之美称, 是近几年深受国际市场欢迎的珍稀食用菌之一。

杏鲍菇自然分布于意大利、西班牙、法国、德国、摩洛哥、中国新疆和四川西部等地。

杏鲍菇的人工驯化工作最早始于意大利国家，并且获得了成功。

我国从20世纪90年代开始引种栽培, 目前福建、浙江、山东、河北、吉林等地已开始小规模生产, 并有大规模发展趋势。

开发杏鲍菇的深加工对提高农产品的附加值, 促进杏鲍菇的产业化发展都有十分重要的意义。

杏鲍菇是一种分解木质素、纤维素能力较强的食用菌，需要有丰富的营养，特别是氮源充足，菌丝生长旺盛，产量更高[2]。

所以杏鲍菇食用价值非常高。

据分析, 杏鲍菇体内含有18种氨基酸, 其中8种是人体必需氨基酸, 且都是L-型, 易被人体吸收利用, 同时含有丰富的粗蛋白质和寡糖。

我国食品安全现状及其食品分析检测新技术的应用摘要随着食品工业迅速发展，人民生活水平的不断提高，人民对食品的质量要求越来越高，但近几年来食品安全问题不断出现，如2009年的三聚氰胺奶粉事件，2010年的海南豇豆含毒事件等。

由于食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济发展和社会稳定，关系到党和政府的形象，所以解决食品安全问题是有必要的。

本论文对我国食品安全现状进行介绍，并初步提出了解决食品安全问题的措施等；接着提出了食品式样新的预处理方法，即微波消解技术；最后，介绍了新的检测技术在食品分析中的应用，如近红外光谱、免疫分析、原子荧光等检测技术。

随着社会的进步，我相信在不久的将来，食品分析检测技术将进入智能化的阶段。

关键词：食品安全，检测技术，现状，原子荧光，免疫分析THE PRESENT SITUATION OF FOOD SECURITY AND THE APPLICANTION OF FOOD ANALYSIS NEWTECHNICAL IN OUR COUNTRYABSTRACTWith the rapid development of food industry, people's living standards, all kinds of food are increasingly rich, greatly satisfy people's needs, but for the food in food safety problems, such as 2009 melamine powder, 2010 HaiNan contain poisonous events, cowpea due to food safety related to people's health and life safety, economic development and social stability, the relationship between the party and the government to solve the image, so the food safety problem is necessary. Firstly, this paper introduces Chinese food safety status, and put forward the solution of the problem of food security measures, etc. Secondly, put forward a new style of food, namely microwave digestion technology. Finally, this paper introduces a new detection technology application in food, such as analysis of near infrared spectrum, immunoassay, atomic fluorescence detection technology, etc. Along with the progress of the society, in the near future, food analysis and detection technology will enter the intelligent stage.KEY WORDS:Food security, examination technology, present situation, Atomic fluorescence, immunity analysis目录前言 (1)第1章食品安全的概论 (2)1.1 食品安全的认知 (2)1.2 食品安全的意义 (3)1.2.1 食品安全信用体系建设的重要意义 (3)1.2.2 中华人民共和国食品安全法的意义 (3)第2章我国食品安全现状 (5)2.1 我国食品安全现状形成的原因 (5)2.1.1 从消费者角度分析 (5)2.1.2 从生产者角度分析 (5)2.2 我国食品安全监管体系的对策措施 (5)2.2.1 加强食品营养卫生知识的宣传和教育 (5)2.2.2 加强完善食品安全法律体系 (6)2.2.3提高分析测试技术 (7)第3章食品分析检测技术 (8)3.1微波消解（辅助萃取）技术在食品分析中的应用 (8)3.2 食品分析中常用的检测技术 (9)3.2.1 近红外光谱在食品分析中的应用 (9)3.2.2 生物酶法和免疫分析技术在食品分析中的应用 (11)3.2.3 原子荧光在食品分析领域的应用 (12)3.3 食品检测技术在微生物检测方面的应用 (14)第4章食品检测技术的发展趋势 (16)结论 (17)谢辞 (18)参考文献 (19)外文资料翻译 (21)前言近几年来我国食品安全问题不断出现，从而引起了人民对食品安全的极大关注。

[食品检测论文范文]食品检测论文范文2篇食品检测论文范文一：餐饮服务食品安全监测检验探析0引言随着社会的不断发展，食品行业不断暴露出食品的安全问题，严重影响人们的生活，因此，为了保证食品的安全，我国出台一系列的食品安全检测条例，有效促进了我国食品安全发展。

在新形势下，只有严格按照相关的要求进行食品安全检测，才能更好地促进餐饮服务食品安全工作的开展，保证我国餐饮行业的持续发展。

1食品安全监管发展及现状在社会发展的过程中，食品的安全问题是政府形象的保证，同时，也是社会发展过程中的公共问题，因此，积极地进行食品安全监测具有重要意义。

就目前来看，欧美以及亚洲的一些国家已经制定了一系列的食品安全措施，有效保证了食品安全工作的开展。

在我国食品行业发展过程中，我国政府也制定了一些食品安全监管方式，为我国食品安全管理模式的发展提供了必要的条件。

2009年，我国出台了《中华人民共和国食品安全法》，它将食品安全监管工作进行分工，构建了我国食品安全风险监测机制以及食品安全评估，促进了我国食品安全监管工作的开展，提高了食品安全监测的力度。

在我国食品安全管理中，相关的食品安全监管工作由国家食品药品监督管理局承担相关的监管工作，严格遵守了《食品安全法》的要求。

积极采用全新的食品安全监管理念进行相关的食品安全监督工作，随着相关工作的开展，相关的监管范围也在逐渐扩大，覆盖了我国31个省市以及8个菜种18个食品辅助原料，为我国食品安全质量监管打下了良好的基础，并且，又出台了《餐饮服务许可管理办法》以及《餐饮服务食品安全监督管理办法》等，有效完善了我国餐饮服务食品监管机制。

2积极进行食品安全检测工作的必要性在社会不断发展中，由于我国食品安全检测机制不够完善，出现的许多的食品安全事件，例如:苏丹红、口水油、毒猪油等，引起了社会的关注。

近几年来，我国由于食品所引发的疾病在餐饮服务中占据了70%～80%之多，从2010年以来，由于食品安全引发的问题共276起，其中食物中毒的人数有11000万多人，死亡人数190人，与之前相比较，有所增加。

黑龙江东方学院食品化学综合设计实验实验题目：果蔬褐变机制及其防止初探姓名白也学号12203102专业食品科学与工程（粮食工程）年级2012指导教师姚晶学部食品与环境工程实验日期2014年6月11日食品化学综合设计实验果蔬褐变机制及其防止初探摘要介绍酶促褐变的机理及与褐变相关的酶,并从物理、化学等方面介绍了一些新近发展的酶促褐变抑制方法。

鲜切马铃薯由于切分造成机械损伤导致组织细胞破裂,使细胞内的化学成分在酶的作用下相互作用,迅速产生褐变,引起外观色泽的变化,同时改变风味,造成营养物质损失,降低鲜切马铃薯的商品价值和食用价值。

本实验研究选用新鲜马铃薯为试材,探讨引起鲜切马铃薯褐变的多酚氧化酶的部分特性,有针对性的配合控制鲜切马铃薯褐变的护色剂和控制微生物生长的化学和物理方法,延长鲜切马铃薯的贮藏期。

关键词：鲜切马铃薯；酶促褐变；机理；控制目录摘要 (I)1前言 (1)1.1褐变 (1)1.1.1酶褐变的酶类 (1)1.1.2酶促褐变的条件 (1)1.2研究的目的和意义 (1)1.2.1研究目的 (1)1.2.2研究意义 (2)2材料与方法 (3)2.1实验材料 (3)2.1.1实验原料 (3)2.1.2实验试剂 (3)2.2实验设备 (3)2.3实验方法 (3)2.3.1多酚酶（PPO）液的提取和分离 (3)2.3.2 PPO活力的测定 (4)3结果与讨论 (5)3.1热烫对鲜切马铃薯褐变的影响 (5)3.2亚硫酸钠溶液对鲜切马铃薯褐变的影响 (5)3.3抗坏血酸溶液对鲜切马铃薯褐变的影响 (6)3.4氯化钠溶液对鲜切马铃薯褐变的影响 (7)结论 (8)参考文献 (9)致谢 (10)果蔬褐变机制及其防止初探1 前言1.1 褐变褐变反应是食品加工中最普遍存在的一种变色现象，按其发生机制分为酶促褐变和非酶褐变两大类。

对酶促褐变机理的研究，目前国内外比较接受的是酚、酚酶的区域性分布假说。

酚类物质和酶在细胞内通过一系列膜系统实现区域划分布，使酶和底物相互接触而引起果蔬褐变。

食品分析与检验论文精编版MQS system office room 【MQS16H-TTMS2A-MQSS8Q8-MQSH16898】食品分析与检验摘要：21世随着我国食品工业的迅速发展，食品行业、企业对从业人员的知识结构和技能水平提出了更高的要求。

为了更好的满足企业用人需要，促进高等职业技术院校食品类专业教学工作的开展，加快高技能人才的培养，我们组织有关院校的骨干教师和行业、企业专家，对专业培养目标、课程设置、教学模式进行了深入研究，开发了全国高等职业技术院校食品类专业教材。

关键词：；食品检测，分析，检验中图分类号：TQ46-69文献标识码：A前言：一：食品分析与检验的重要性食品供给人类生命活动所需要各种营养素与能量，是人类赖以生存，繁衍和维持健康的基本条件之一，随着经济水平的不断提高，人们对食品的要求已经不再局限于果腹，更加注重食品安全，营养和美味，而安全是消费者选择食品的首要标准。

国家有关部门为了确保食品质量，陆续制定了和颁布了《中华人民共和国食品安全法》和各类食品质量安全标准。

可以说，食品分析与检验已经于食品加工过程的各方面密不可分，是有效地进行食品卫生管理安全的必要手段。

二：食品分析与检验的任务食品分析检验是专门研究各类食品组成成分的检验方法，检验技术及有关理论，进而评定食品品质及安全卫生的一门技术性和应用性的学科，在食品科学研究、生产、流通各个方面都具有十分重要的意义。

食品分析检验技术的主要任务是依据物理，化学，生物化学等学科的基本知识和国家食品卫生标准。

三：食品分析与检验的内容与方法：1、食品分析与检验主要包括感官检验，营养成分分析，食品添加剂的检验及食品中有毒有害物质的检验。

食品感官检验人们选择食品中往往从个人的喜好出发，凭借其感观印象决定取舍。

研究不同人群对味觉，嗅觉，视觉，听觉和口感等感觉，对消费者和生产者都是极其重要的。

2、食品含人体所需要的营养物质，主要包括水分，灰分，矿物元素，脂肪，碳水化合物，蛋白质与氨基酸，有机维生素八大类，它们也是构成食品的主要成分。

摘要：随着人们对食品质量与健康的日益关注，食品研发成为保障食品安全、提升食品品质的重要环节。

本文以某新型功能性食品的研发为案例，详细介绍了实验目的、材料与方法、实验结果与分析以及结论等内容。

通过实验验证了该新型功能性食品的安全性、营养价值和市场潜力，为食品研发提供了有益的参考。

关键词：食品研发；功能性食品；实验报告；安全性；营养价值一、引言食品研发是食品科学领域的一个重要分支，旨在通过科学研究和创新实践，开发出符合消费者需求、具有较高安全性和营养价值的食品产品。

近年来，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，功能性食品逐渐成为市场热点。

本文以某新型功能性食品的研发为案例，探讨其安全性、营养价值和市场潜力。

二、实验目的1. 研发一种具有良好安全性和营养价值的功能性食品。

2. 评估该功能性食品在人体内的吸收利用情况。

3. 分析该功能性食品的市场潜力。

三、材料与方法1. 材料：- 原料：选用优质的水果、蔬菜、谷物等天然食材。

- 辅助材料：食品添加剂、乳化剂、稳定剂等。

2. 方法：（1）食品研发：根据目标消费者需求，确定食品的功能性成分，进行配方设计。

（2）生产工艺：采用先进的食品加工技术，确保食品的卫生和安全。

（3）安全性检测：对食品进行微生物、重金属、农药残留等安全性检测。

（4）营养价值分析：对食品的营养成分进行检测，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。

（5）人体试验：选取健康志愿者进行人体试验，评估食品的吸收利用情况。

（6）市场调研：收集市场数据，分析该功能性食品的市场潜力。

四、实验结果与分析1. 食品研发：通过多次实验，成功研发出一种以水果、蔬菜为主要原料，富含膳食纤维、维生素和矿物质的复合功能性食品。

2. 安全性检测：经检测，该功能性食品未检出微生物、重金属和农药残留，符合食品安全标准。

3. 营养价值分析：该功能性食品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，具有较高的营养价值。