十种干货泡发有技巧

D 、综合性水发法用冷水浸泡，将经过浸泡洗净的蜇皮，沥干水分，投入 80C 的水锅中出 水，出水过程中，水温应始终保持在 70C 〜80C 之间。

约30秒钟后，蜇头开始 收缩。

此时，将蜇皮倒出、过凉后，浸入浓度为 1／500的醋精水溶液中 （夏季 可适当提高水溶液浓度，并在水面上覆上块 ）。

经过几个小时的浸泡，蜇头又恢 复原有的形态并变的很脆。

将醋精水溶液倒出，换入清水，即可随时取用。

2、燕菜：将燕菜洗净放碗内，对入三成热的水（夏季可用凉水），用盖盖上，见燕 菜泡开胀起时，换温水一次，一手托住燕菜，一手持镊子，将燕毛择净，除去 根部的沙子。

然后再换温水一次，让其继续胀发，继续换水，直至燕窝柔软、 光滑即成。

使用时，将发好的燕窝撕成小批，用开汤杀一下。

3、 XX ：可分为水发和火发两种。

水发是：先用温水将熊掌泡 7 天，中间要经常换水，并保持水的温度。

泡透后，用 碱水涮1、水发： A 、 水发的原理 B 、 冷水发法 C 、 热水发法 货涨发的方法 E 、 蒸发2、油发： 3、盐（XX ）发 4、碱发 5、火发 1、蜇皮：去污物，裁去油膘，换水用小火焖煮。

煮到毛能拔掉时捞出，先去大毛，再用镊子拔去小毛（注意不使毛断在肉内），搓去黑皮，揭去脚掌硬皮，然后再用开水煮。

见掌壳翘起，把壳爪去净，剔出骨头。

放入盆内，对入毛汤，放入姜片、葱段，上笼蒸烂。

火发：先将熊掌的毛稍微剪短，用温水泡软，用黏土掺碎麦秸和成不软不硬的泥，顶毛将熊掌糊严。

将木炭燃着，扒个坑，将熊掌放入，用木炭盖严，烧约两个小时。

见泥发红，取出晾凉，将泥去掉，放入热碱水中洗净，用热水浸泡，然后用小火焖煮几小时。

见熊掌回软捞出，拔净残留的毛，揭净掌心的硬皮，搓净黑皮，再放开水内继续发制。

掌壳翘起后去掉，每开氽煮一两次，每次都要氽透，直到没有脏味为止。

见熊掌完全回软胀起，将骨剔出，放入另一盆内，添入毛汤，放入葱、姜，上笼蒸烂，将汤滗出。

另添毛汤，放入葱、姜，再上笼蒸透，即可使用。

27种干货的泡发方法1、蜇皮：用冷水浸泡，将经过浸泡洗净的蜇皮，沥干水分，投入80℃的水锅中出水，出水过程中，水温应始终保持在70℃～80℃之间。

约30秒钟后，蜇头开始收缩。

此时，将蜇皮倒出、过凉后，浸入浓度为1／500的醋精水溶液中(夏季可适当提高水溶液浓度，并在水面上覆上块)。

经过几个小时的浸泡，蜇头又恢复原有的形态并变的很脆。

将醋精水溶液倒出，换入清水，即可随时取用。

2、燕菜：将燕菜洗净放碗内，对入三成热的水，用盖盖上，见燕菜泡开胀起时，换温水一次，一手托住燕菜，一手持镊子，将燕毛择净，除去根部的沙子。

然后再换温水一次，让其继续胀发，继续换水，直至燕窝柔软、光滑即成。

使用时，将发好的燕窝撕成小批，用开汤杀一下。

3、熊掌：可分为水发和火发两种。

水发是：先用温水将熊掌泡7天，中间要经常换水，并保持水的温度。

泡透后，用碱水涮去污物，裁去油膘，换水用小火焖煮。

煮到毛能拔掉时捞出，先去大毛，再用镊子拔去小毛，搓去黑皮，揭去脚掌硬皮，然后再用开水煮。

见掌壳翘起，把壳爪去净，剔出骨头。

放入盆内，对入毛汤，放入姜片、葱段，上笼蒸烂。

火发：先将熊掌的毛稍微剪短，用温水泡软，用黏土掺碎麦秸和成不软不硬的泥，顶毛将熊掌糊严。

将木炭燃着，扒个坑，将熊掌放入，用木炭盖严，烧约两个小时。

见泥发红，取出晾凉，将泥去掉，放入热碱水中洗净，用热水浸泡，然后用小火焖煮几小时。

见熊掌回软捞出，拔净残留的毛，揭净掌心的硬皮，搓净黑皮，再放开水内继续发制。

掌壳翘起后去掉，每开氽煮一两次，每次都要氽透，直到没有脏味为止。

见熊掌完全回软胀起，将骨剔出，放入另一盆内，添入毛汤，放入葱、姜，上笼蒸烂，将汤滗出。

另添毛汤，放入葱、姜，再上笼蒸透，即可使用。

4、猴头：将猴头用温水洗净，放开水中泡透，再捞入另一开水盆内，盖上盖，放在保温处，让其焖泡、回软。

捞出，修去根部外皮，洗净，顺毛片开，再顺毛坡刀片成大片，放汤锅内氽透，滗净水分，放碗内，添入毛汤两勺，放入葱、姜，上笼蒸10分钟，用温水淘净，搌去水分，用蛋清、粉芡糊搅匀，在九成热的开水中，逐片滑制后即可使用。

Modern science科学饮食食物经过干制，鲜味物质浓缩，同时更能吸收配料的味道，经厨师巧手烹饪，别具一格的滋味是鲜品无法比拟的。

但发制干货种类多怎么发制才正确？◎张亮干货，并不只是用水泡开这么简单。

食用菌藻类的泡发黑木耳、银耳用冷水发。

用冷水涨发的黑木耳、银耳，出成率比热水发高。

将黑木耳、银耳用足量的清水浸泡，待其涨发后，再摘去杂质、根蒂。

香菇冷热发。

先将香菇用冷水或温水浸泡数十分钟，初步回软后，剪去根蒂，洗净。

然后放入适量上汤，加葱、姜、料酒，上蒸笼蒸至发透，将原汤澄清，用原汤浸泡，冷藏存放。

口蘑、猴头菇的发制也与此类似。

海带切忌用开水。

海带如果用开水涨发，会形体破碎，不利于切配、烹调。

正确的方法应该是先将海带用足量的清水浸泡，待初步回软后，剪去老根，洗涤干净，换清水浸泡即可。

其他植物性干货的泡发笋干涨发用淘米水。

泡发玉兰片主要用热水发。

将玉兰片用热水浸泡数小时至初步回软，然后将其放入淘米水中，上火煮数十分钟直至发透，然后取出用冷水浸泡存放。

板笋（黄笋干），质地比玉兰片粗老，涨发方法相同，只是涨发的时间相对较长。

莲子用水发、碱发混合法。

将带有红皮莲子用冷水浸泡，初步回软后，用碱水溶液浸泡，再将其表皮刷掉，洗净。

用刀将莲子两端的脐间切去，用竹签将莲子心捅出。

最后将莲子放入容器中，加入适量清水，入蒸笼蒸至发透，用清水浸泡，冷藏存放。

胃的杀手：亚硝酸盐亚硝酸盐可导致食道癌和胃癌。

亚硝胺是硝酸盐还原为亚硝酸盐再与胺结合而成的产物。

而硝酸盐及亚硝酸盐均广泛存在于腌酸菜、咸菜、咸肉、烟熏食物中。

有些蔬菜中含有较多硝酸盐类，这些蔬菜煮熟后如果放置过久，在细菌作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，与胃内蛋白质分解的产物相作用，形成致癌的亚硝胺。

人们在吃了这些剩菜后，易诱发胃癌。

调整饮食预防胃癌的方法有：少吃腌制食品。

可以减少硝酸盐及亚硝酸盐的摄入；多吃新鲜蔬菜和水果。

其中丰富的维生素C 能抑制亚硝酸盐与胺结合。

干货泡发一点通Q．碱发过的原料要及时用清水浸泡原料碱发后要反复用清水浸泡，一方面除去原料内部碱液的残留量和异味，以免影响口味；另一方面还可作为涨发的补充，使部分未完全发透的原料继续吸收水分，体积继续膨大，以达到最佳涨发效果。

Q．灵活掌握黑木耳的泡发时间浸泡黑木耳的时间可以适度调整，如果喜欢吃脆点的，可以缩短浸泡的时间，不用泡得太柔软。

不过，泡发黑木耳，最好用冷水泡制，以免损失营养。

Q．巧妙泡发莲子莲子是由莲藕的种子去壳加工而成。

泡发莲子时，先用冷水浸泡一会儿，然后去掉莲子中的芯，因为莲心涩苦，以免烹调时破坏菜的风味。

另外还需剥去莲子表面的薄膜，再用冷水浸泡到合适，这样莲子才不会显得质地坚硬。

Q．干货如何泡发才能减少营养素的损失1.泡发干货后的液汁应合理使用。

如香菇中产生鲜味的物质枣核苷酸，经浸泡后可溶于水中。

2.涨发好的干货原料应合理存放。

有些发制好的干货原料，如不能马上使用或用完，应尽量存放到鸡汤中，以尽量减少原料的营养损失。

Q．蹄筋泡发技巧锅放在大火上，加油烧热，下入干蹄筋，漏勺连续翻动，至蹄筋收缩，油温达150℃时，将锅端离火口，在油温下降的过程中慢慢浸泡。

油温下降到120℃以下时，将锅端上火，油温回升至120℃时再端下火，继续浸泡，如此反复三四次，至蹄筋浸透，并开始回涨时捞出。

油锅再放火上，烧至220℃时，将蹄筋再次下锅，并用勺上下翻动，炸至蹄筋涨开，手能掰断，断面呈小蜂窝状时，捞入盘中，用重物压住，添入开水，放碱面，至发软捞出。

用20℃左右的温水揉洗干净，抠去杂质，反复淘洗至碱味除净即可。

Q．银耳的泡发技巧将银耳中的杂质挑出，放入温水浸泡半个小时，择去硬根，洗净后，再用凉水浸泡，待其回软且变得脆硬而有韧性时，即可。

Q．圆蘑的泡发技巧将圆蘑放入沸水中浸泡约大半小时，再换温水洗净，剪去硬根，用手撕开，另换凉水冲洗干净，泡至回软为止。

烹制前，将圆蘑加入清汤煮熟备用。

Q．猴头菇泡发的小技巧猴头菇洗净，入温水中浸泡3小时，待其回软后捞出，取下猴头菇的芯，再将猴头菇冲洗干净，装入容器中，加入鲜汤和调味料，上屉蒸至软烂为好。

33种⼲货⼲菜的泡发⽅法，值得收藏，终⽣受⽤ 各种⼲货或⼲菜也是⽣活中⽐较常⽤的⾷材，好菜杰⼩编将33种常见⼲货⼲菜的泡发⽅法总结如下，赶快收藏吧，终⽣受⽤。

1、燕菜的泡发⽅法 冬季使⽤燕菜时，将燕菜放在温⽔碗内加盖泡发，焖⾄回软，取出放在温⽔中⽤镊⼦摘净细⼩茸⽑，放在碗内或放⼊冰箱中保管。

使⽤前⽤温⽔再浸泡⼏分钟，即能使燕菜涨发、回软。

燕菜最好当⽇使⽤当⽇泡发，存放时间不宜超过8⼩时。

2、鱼翅的泡发⽅法 先将鱼翅的边缘剪掉，然后⽤⽔煮3-4⼩时，取出刮沙，去掉翅根，⽤清⽔漂洗⼲净；再放⼊锅内加⽔焖5-6⼩时，随即⽤原汤泡⼏个⼩时后取出；剔除脆⾻和余⾁，洗净装⼊盛器，并加⼊调味料再蒸5-6⼩时后取出；换鲜汤加调味料蒸⾄酥烂即可备⽤。

3、海参的泡发⽅法 ⼀般海参⽤碱⽔洗刷⼲净，放⼊铝锅中加清⽔煮沸，然后加盖焖24⼩时，待其回软，可开膛取脏。

然后再下铝锅加⽔煮沸。

沸后再焖24⼩时，这时可进⾏挑选，已发好的可取出，较⽼的继续煮焖。

这样采取多煮多浸的⽅法，直⾄全部发好。

发好的涨参可⽤冷⽔浸泡备⽤。

泡发涨参有很强的季节性，夏季煮焖的次数可少些，冬季煮焖的次数可多些。

为避免海参出现变质现象，夏季泡发后的涨参可少放些⾷盐。

泡发海参时，不要接触油脂、碱和铁器，否则容易腐烂。

如果急⽤海参时，可采⽤碱⽔发法，即将海参洗净，盛⼊保温瓶内，注⼊沸⽔，放少量的碱，泡焖24⼩时后，取出去掉内脏，并放⼊铝锅中，煮开后即可使⽤。

但这种泡发⽅法，会⼤量的破坏蛋⽩质中的氨基酸，使营养价值降低。

4、⼲贝的泡发⽅法 将⼲贝洗净，装⼊盆内，加热⽔上屉蒸2⼩时(蒸时不要淹过⼲贝，炉⽕不宜过旺)，然后取下，换清汤加调味料，⼊屉再蒸，直蒸⾄⽤⼿⼀掐即刻散断为⽌。

再取下，⽤原汤浸泡待⽤。

5、鲍鱼的泡发⽅法 先将鲍鱼⽤温⽔泡3-4⼩时取出洗净，然后放在1千克⽔、100克碱的溶液中浸泡5-8⼩时，捞出后⽤清⽔冲去碱味，放⼊清⽔锅中煮沸，沸后浸焖⾄⽔凉，⽤此法煮焖两三次即可。

第三节干货原料涨发的实例一、植物性干货原料涨发的实例实例1 黑木耳的涨发【操作过程】浸发—去根、去杂质—洗净【操作方法】将黑木耳浸泡在水中，浸泡一小时，待膨胀发软摘去根部，去除杂质，用水反复冲洗，直至无泥沙即可。

黑木耳的涨发率为950%~1200%。

实例2 香菇的涨发【操作过程】浸发—去根—洗净【操作方法】将香菇浸泡在水中，待其涨发回软时，剪去根蒂，洗去泥沙等杂质即可。

涨发香菇时，尽可能不用开水泡发，以免香菇特有的香气流失。

实例3 发菜的涨发【操作过程】泡发—漂洗【操作方法】将发菜放入沸水中浸泡，待发菜膨胀、松软后，倒网筛内漂洗，去除杂草、硬梗等杂质后滴入豆油数滴，用手轻轻挤捏，洗尽即可。

发菜的涨发率是800%左右。

实例4 口蘑的涨发【操作过程】泡发—洗涤—浸泡【操作方法】将口蘑放入温水中浸泡半小时，至初步回软后去出。

要将口蘑剪去根部，刷洗去泥沙、杂质，用清水洗净后，在放入原汤内浸泡即可使用。

在用温水浸泡时，谁不能太多，否则会影响原料的鲜味。

口蘑的涨发率为300%~500%.实例5 玉兰笋的涨发【操作过程】泡发—煮发—浸发—煮发—浸发【操作方法】先将玉兰笋用沸水浸泡10小时左右，放冷水锅煮开，改小火煮10分钟后取出。

然后用淘米水浸泡10小时，将于玉兰笋用清水洗净，放入冷水锅中煮十几分钟。

如此反复数次，直到笋色泽洁白、质地脆嫩、完全涨发后取出浸泡在清水中备用。

【操作要领】煮玉兰笋时不要用铁锅，以防原料发黑，在煮发的过程中应随时将发好的笋挑出，以防涨发过度；用淘米水浸泡可使笋色泽白净。

玉兰笋的涨发率为700%~800%。

实例6 莲子的涨发【操作过程】去皮—去心—蒸酥【操作方法】将莲子倒入碱沸水溶液中，立即用硬竹刷在水中搅搓冲刷，待水变红时在换水，刷3~4遍。

待莲子皮已全部脱落呈乳白色时捞出，用清水洗净，滤干水分后削去俩端莲脐，用竹签捅去莲心，上笼蒸酥即可使用。

【操作要领】去皮前要准备好足量的开水，搓刷换水动作要快，不能太用力，以防莲子变色、搓不净皮，或出现裂缝和破瓣现象；蒸发过程中，火不宜过大，适当掌握蒸发的时间，做到酥而不烂，以保持原料外形的完整；莲子蒸发时，一般不可放糖或盐，以防莲子坚硬。

10种干货泡发小窍门，2分钟搞定你信吗？家中常备的干香菇、干木耳等干货好吃又营养，但是每次想到泡发它们要等几个小时，就让很多人望而却步。

其实只需要摇一摇，两分钟就能泡发这些干货！步骤1、将干香菇装入保鲜盒中，再加入两勺白糖。

2、接着加入少量的水，没过香菇即可。

3、最后盖上保鲜盒的盖子，摇晃盒子约1分钟左右即可。

加起来的时间不超过2分钟就能泡发香菇了，赶快回去试试吧！/ 干木耳 /1、同样将需要泡发的木耳放入保鲜盒中，并倒入清水没过木耳。

2、加入1勺白糖后，盖上盖子。

3、用力摇晃1分钟即可。

打开盖子后，就可以看到新鲜柔软的木耳啦！/ 干海带 /1、先将干海带剪成小片状。

2、剪好的海带浸泡在清水中，加上1勺白醋，静置5分钟。

干海带摇身一变就和新鲜的海带一样了，是不是既省时又省力呢~ / 银耳 /1、将干银耳放入温水中，让其充分吸收水分。

2、等到干银耳略微泡胀，体积变大后，将银耳放入微波炉中，用中火微波2分钟即可泡发银耳。

/ 干腐竹 /1、首先把长条的腐竹撕成较短的小段，再泡入温水中。

2、在泡腐竹的温水中加上1勺盐，搅拌均匀。

3、准备一个有凹槽的碗，盖住腐竹，让它能充分吸收水分。

静置20分钟后打开。

捏一捏泡好的腐竹，不用等上几小时就能泡软哦！/ 干黄花菜 /1、倒入温水浸泡黄花菜半小时，再捞起沥干水分。

2、最后用剪刀剪去黄花菜顶端的花蒂即可。

/ 干贝 /1、将干贝装入玻璃碗中，并倒入热水。

2、放上一个红茶包，与干贝一同浸泡。

茶叶中含有的酵素可以加速干贝的泡发哦。

3、将玻璃碗放入微波炉中，高火微波2分钟。

4、取出微波好的干贝即可。

仔细对比一下，用微波炉加上茶叶包泡发的干贝体积比普通用水泡发的干贝是不是大了很多呢~、/ 干鱿鱼 /1、首先用温水浸泡干鱿鱼。

2、倒入少量的香油与水混合，静置几小时后，即可泡发干鱿鱼。

/ 海蛎干 /1、先准备一盆热水，将少许小苏打粉溶于热水中。

2、然后将海蛎干放入热水中浸泡8-10小时，最后洗净沥干水分即可。

十种干货泡发的方法
一、放入容器
1、将干货放入容器中，根据需要加入适量的水，将容器放入蒸锅中，加入适量的水，并将蒸锅盖上，以小火煮至道水烧开后，改用中火维持
10-15分钟蒸煮，等待物料充分软化，再用凉水冲洗，即可取出，依照自
己的口味加入料酒、醋等调味料即可食用。

2、将干货放入容器中，加入适量的食用油，并加入适量的水，将容
器放入电饭锅中，打开锅盖，将锅的模式调节为“蒸”模式，将电饭锅调
节到最大压力，按下开始，等待机器停止，自动保温。

10-15分钟后，打
开锅盖，把干货倒入凉水中，再挤上调味即可食用。

3、将干货放入容器中，加入适量的水，放入微波炉中，将时间调节
至5-10分钟，即可将干货泡发，再加入调味料即可食用。

二、涮白
1、将干货放入盆中，加入适量的冷开水，并把温度微微提高，维持
2-3分钟，再用温水涮白2-3次，再将其置于凉水中，直至涮白的水清澈。

2、将干货放入锅中，加入适量的冷开水，并以中火煮沸，待水烧开后，改小火慢煮至涮白，再用凉水冲洗，即可取出，加入调料即可食用。

3、将干货放入容器中，加入适量的清水，放入榨汁机，加入适量的
清水置于高速模式。

十种干货泡发有技巧吃出健康YangSheng ·DIET干虾仁：优质的干虾仁只需用冷水冲洗干净，去除表面泥沙就可以食用。

如果想要口感软糯，可以用温水泡半小时，洗干净的干虾仁泡出来的水可以加到菜里面增鲜。

干香菇：先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。

如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。

干海带：市场上买回来的干海带可以先用冷水冲洗泥沙，然后放入锅内隔水蒸十几分钟至半小时，然后搓洗表面泥沙。

由于海带变厚才会口感爽滑，所以蒸后清洗过的海带还需要放入温水中浸泡几个小时，才可以泡发成超市出售的大片的、肉质肥厚的海带。

泡发海带可以使用淘米水，既可去污，泡发速度又快，想吃海带还是要提前下功夫。

干贝：干贝又称“瑶柱”“元贝”，是扇贝科动物的后闭壳肌肉和裙边肉干燥后的产品，富含蛋白质和多种维生素，钙、锌丰富，被誉为“能和海参、鲍鱼媲美的优质食材”。

干贝洗净表面泥沙后放入开水中浸泡一小时以上，充分涨发后可以轻松揭去柱筋。

如果急需使用，可以进锅隔水蒸开以保留鲜味。

干鱿鱼：干鱿鱼泡发的方法有两种：先把鱿鱼放冷水中泡3～5小时后，一是油发，500克鱿鱼用香油10克、碱少许，同时放入水里，泡至涨软即好；二是碱发，1∶20比例将碱和水掺合成5%的纯碱溶液，再看鱿鱼老嫩，加水二至三成泡鱿鱼3～5小时，取出后用冷水反复漂洗即成。

菌菇类：山珍海味中，山珍指的是菌类、菇类，菌菇类做菜、煮汤都具有鲜香的味道。

菌菇类一般都有冠状结构，因此泡发时一定要根部朝下泡在水里，这样根部的泥沙才会沉入水里，水温宜选择温水。

泡开后换水进行冲洗即可。

黑木耳：黑木耳含有丰富的胶质，可以起到排毒清胃、补血活血的作用，因此最好用冷水泡发，可能需要的时间久一些，但是其中的胶质和营养不会流失，口感也会爽脆。

不过黑木耳浸泡时间不宜过长，不管是用冷水还是热水泡，一般泡软了就可以吃了。

香菇、黑木耳、银耳、黄花菜，这些干货的泡发，你做对了吗我们在做菜时经常会遇到一些干货，在烹饪之前需要泡发。

可别小看了泡发这个简单的过程，泡发的时间，用冷水还是热水…这是一门学问！小编整理了5种家常干货的泡发方式，快来看看你做对了吗？香菇香菇味道鲜美、营养丰富、香气宜人，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。

富含的香菇多糖、酶、脂肪酸更是具有增强细胞免疫力、降低血脂、抑制癌细胞增长等功效。

如何泡发：先将干香菇用冷水清洗干净，然后用温水泡发，菇盖朝下放置，半小时左右即可。

小技巧：泡发时可在清水中加入少许白砂糖，这样做不仅可以加快水分浸入香菇的速度，减少泡发时间；还能保留香菇原有的香味，增加菜肴的鲜美度。

禁忌人群：痛风患者不宜食用。

黑木耳黑木耳含铁量丰富，可用于防治缺铁性贫血；所含的维生素K能降低血液黏稠度，预防心脑血管疾病。

如何泡发：先用盐水或食醋水清洗，再用清水淘洗。

清洗干净后用冷水泡发3-4小时，待黑木耳恢复至半透明状即可。

注意事项：不宜用温热水泡发黑木耳。

因为温热水会使黑木耳不易分开，而且会溶解不少营养成分，在口感上也会绵软发黏。

小技巧：如果把黑木耳浸泡在冷透后的米汤水中，会使黑木耳肥大松软，味道更鲜美噢！禁忌人群：有出血性疾病的患者不宜食用，孕妇也不宜多吃。

银耳银耳素有“菌种之冠”的美称，长期食用可滋阴补肺、益气清肠、美容润肤。

如何泡发：银耳的泡发宜选用凉水，泡发6-8小时，去掉没发开的淡黄色部分即可烹饪食用。

注意事项：热水泡发银耳不可取。

因为热水会导致银耳泡发不充分，引起消化不良。

时间也不宜过长，会滋生细菌，还可能产生亚硝酸盐危害健康。

黄花菜黄花菜味道鲜美爽口、气味芬芳，可凉拌、可煮汤。

有清热利湿、明目安神等功效。

新鲜的黄花菜中因含有秋水仙碱，食用会使肠胃中毒，故经常晒干加工后食用。

如何泡发：1.用清水清洗掉表面灰尘和杂质，然后挤干水分用凉水浸泡，如果急着吃也可使用温水；2.泡发半小时后换水泡发（换水主要是为了去异味，在泡发过程中可多次换水），直至泡发两小时以上，待黄花菜充分吸收水分回软；3.捞出去掉顶部硬梗即可。