[内部资料]健康管理师考试 第七章：营养与食品安全(习题)

第七章营养与食品安全（单项选择题）1、[单选题]酸牛奶的营养特点( )。

A.含有乳酸杆菌B.乳糖已经部分分解C.脂肪容易吸收D.以上都对[参考答案]D[答案解析][难易程度]一般2、[单选题]下列食物含碳水化合物最多的食物是（）A.蔬菜类B.谷类C.薯类D.豆类[参考答案]B[答案解析]粮谷类食物一般含碳水化合物60%～80%，为含碳水化合物最多的食物。

故选B。

[难易程度]一般3、[单选题]描述中国居民膳食指南内容错误的是( )。

A.食物要多样，谷类为主B.多吃蔬菜、水果C.每天吃奶类D.经常吃大量鱼、禽、蛋、瘦肉[参考答案]D[答案解析][难易程度]一般4、[单选题]从低层向上，( )食物位居平衡膳食宝塔的第二层。

A.谷类B.蔬菜水果C.肉类D.奶、豆类[参考答案]B[答案解析]谷类食物位居底层，蔬菜和水果居第二层，鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，奶类和豆类食物合居第四层，第五层塔顶是烹调油和食盐。

[难易程度]一般5、[单选题]下列哪种食物性质偏寒凉，不适宜虚寒体质的人长期或大量食用( )。

A.绿豆B.桂圆C.红枣D.羊肉[参考答案]A[答案解析][难易程度]一般6、[单选题]谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是( )。

A.大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关B.米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1会损失增加C.制作油条时，因碱和高温作用，是维生素B2和尼克酸(烟酸)、维生素受到损失D.大米淘洗蛋白质会损失[参考答案]D[答案解析][难易程度]一般7、[单选题]胆固醇指数最高的食物(mg/dl)( )。

A.黄油B.猪肉C.鸡蛋D.牛肉[参考答案]C[答案解析][难易程度]一般8、[单选题]大豆及其制品营养特点错误的是( )。

A.蛋白质含量高B.氨基酸不平衡C.脂肪含量高D.大豆中还含有丰富的钙、硫胺素、核黄素、维生素E.大豆异黄酮[参考答案]B[答案解析]P170[难易程度]一般9、[单选题]一名高血压患者，每天坚持吃大豆泡醋，现已经停用治疗高血压药物。

第七章营养与食品安全（多选题）1.《中国居民膳食指南》2007对0~6月龄婴儿喂养指南的内容包括A.纯母乳喂养；产后尽早开奶，初乳营养最好B.尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素DC.给新生儿和1~6月龄婴儿及时补充适量维生素KD.不能用纯母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品喂养E.定期监测生长发育状况答案:A,B,C,D,E2.脂肪酸按饱和程度分为A.中饱和度脂肪酸B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.双不饱和脂肪酸E.多不饱和脂肪酸答案:B,C,E3.下列哪些是人体所需的微量元素A.铁B.碘C.钙D.铜E.钠答案:A,B,D4.《中国居民膳食指南》将食物分类为A.第一类为谷类及薯类B.第二类为动物性食物C.第三类为豆类和坚果D.第四类为蔬菜、水果和菌藻类E.第五类为纯能量食物答案:A,B,C,D,E5.《食品卫生法》对生产经营的食品有如下要求( )。

A.无毒B.无害C.有营养D.色香味等感官性状答案:A,B,C,D6.《中国居民膳食指南》2007对一般人群膳食指南包括A.食物多样，谷类为主，粗细搭配B.多吃蔬菜、水果和薯类C.每天吃奶类、大豆或其制品D.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉E.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食答案:A,B,C,D,E7.食物中毒按病原分类包括A.细菌性食物中毒B.真菌及其毒素食物中毒C.动物性食物中毒D.有毒植物中毒E.化学性食物中毒答案:A,B,C,D,E8.类脂主要包括A.磷脂B.糖脂C.类固醇D.甘油三酯E.脂肪酸答案:A,B,C9.产能营养素主要包括A.水B.碳水化合物C.膳食纤维D.蛋白质E.脂肪答案:B,D,E10.为了计量上的方便，国际上制订统一的能量单位是如下哪几项A.kJB.JC.KcalD.calE.MJ答案:A,B,C,D,E11.碳水化合物的主要食物来源包括A.膳食纤维B.粮谷类食物C.薯类食物D.坚果类食物E.大豆类食物答案:B,C12.蛋白质的生理功能主要包括A.调节生理功能B.供给能量C.抗生酮作用D.促进胶原的合成E.构成机体组织器官的重要成分答案:A,B,E13.下列哪些属于微量营养素A.维生素B.脂肪C.蛋白质D.矿物质E.碳水化合物答案:A,D14.人体所需的营养物质包括A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.各种矿物质E.维生素答案:A,B,C,D,E15.导致我国细菌性食物中毒的病原体主要包括A.沙门菌属B.变形杆菌C.葡萄球菌肠毒素D.副溶血弧菌E.溶血性链球菌答案:A,B,C,D16.健康教育诊断中社会诊断的重要内容包括( )A.社会政策B.社会经济C.社会文化D.社会环境和人群生活质量E.人群生活环境答案:A,B,C,D,E17.购买和食用保健品，应注意如下哪几项（）A.不要相信“疗效”“速效”的字样，保健食品不是药品B.对于立竿见影的保健食品应优先选择C.选择保健食品时，必须针对自己的身体状况D.保健食品适用各种人群E.学会理性购买保健食品答案:A,C,E18.关于膳食纤维，下列说法正确的是（）A.膳食纤维是一种营养素，是食物中的营养成分B.膳食纤维能够加速食糜在消化道通过的时间C.膳食纤维可促进结肠发酵D.膳食纤维能降低餐后血糖或胰岛素水平E.膳食纤维能降低血总胆固醇答案:C,D,E19.《中国居民膳食指南》（2007）对6～12月婴儿喂养指南的内容包括（）A.奶类优先，继续母乳喂养B.及时合理添加辅食C.尝试多种多样的食物，膳食少糖、无盐、不加调味品D.逐渐让婴儿自己进食，培养良好的进食行为E.定期监测生长发育状况；注意饮食卫生答案:A,B,C,D,E20.食品污染的分类包括哪些？( )。

健康管理师考试考点-第七章营养与食品安全第七章营养与食品安全七大营养素：碳水化合物，脂类，蛋白质，矿物质，维生素，水，膳食纤维宏量营养素（产能营养素）：碳水化合物，脂类，蛋白质微量营养素：矿物质，维生素矿物质常量元素：在人体含量较多，大于体重的0.01%，每日膳食需要量都在100mg以上钙，镁，钾，钠，磷，氯，硫矿物质微量元素：在人体内含量小于0.01%，每日膳食需要量微克至毫克的矿物质铁，碘，锌，硒，铜，钼，铬，钴脂溶性维生素：维生素A，D, E ,K（可储存于肝脏中，缺乏症状缓慢，过多可引起中毒）水溶性维生素：维生素C，B1，B2, B6, B12,烟酸，泛酸，叶酸，胆碱，生物素（不能大量储存，缺乏症状快，必须要每天要摄入足够的量，多摄入可通过尿液排出）膳食营养素参考摄入量：平均需要量：EAR 50%推荐摄入量：RNI 97%~98%适宜摄入量：AI 100%可耐受最高摄入量：UL宏量营养素可接受范围：AMDR预防非传染性慢性病的建议摄入量：PI 特定建议值：SPL能量单位的换算：1kcal=4.18kJ1000kcal=4.18MJ脂肪：9kcal蛋白质/碳水化合物：4kcal酒精：7kcal膳食纤维：2kcal碳水化合物：膳食中最经济和最主要的能量来源（50%~65%）糖：单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）双糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖）糖醇（木糖醇）寡糖：异麦芽低聚寡糖（麦芽糊精）多糖：淀粉（直链淀粉）非淀粉多糖（纤维素、果胶）添加糖：＜50g/天，最好＜25g/天碳水化合物的生理功能：1. 供给和储存能量2. 构成组织及重要生命物质3. 节约蛋白质4. 抗生酮作用5. 解毒作用，保护肝脏GI：血糖生成指数：指分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积比。

高GI食物：血糖浓度波动大；低GI食物：血糖浓度波动小，因此，要少吃高GI食物脂类：（20%~30%）脂类分为：脂肪（95%）类脂脂肪：指中性脂肪，又称甘油三酯/三酰甘油。

第七章营养与食品安全练习（一）单选题1.每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值叫（)A.能量系数B.生能指数C.储能系数D.含能指数2.人体每日从膳食中摄取的铁、铜、碘等矿物质属于（)A.常量元素B.微量元素C.宏量营养素D.微量营养素3.长期每天摄取食盐18克以上，患下列哪种疾病的可能性最大（)A.高脂血症B.高血压病C.糖尿病D.胃癌4.关于四季豆中毒，下列错误的是（)A.四季豆中毒是我国最常见的植物性食物中毒之一B.一年四季各地都有发生，以秋季多发C.病程较短，大多数病人在24小时之内恢复，预后良好D.炒四季豆时不宜过熟5.中国居民平衡膳食宝塔第一层要求（)A.蔬菜和水果每天摄入300-500gB.动物性食物125-225gC.谷类食物250-400gD.奶类食物300g6.我国最常见的食物中毒的病原菌为（)A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.大肠杆菌7.长期食用加工过精的米或面，可使人下肢无力、腹胀、纳差等现象，这是因为下列哪种维生素摄入不足所致（)A.维生素AB.维生索B6C.维生素B18.下列食物含维生素C最高的是（)A.柿子椒B.冬瓜C.大白菜D.土豆9.下列哪项不是法定保健食品功能（)A.调节免疫B.促进消化C.增高增智D.促进泌乳10.成人如果身体条件允许，最好每天进行中等强度运动（)A.10minB.20minC.30minD.1h以上11.食用下列哪种食物对痛风病人血尿酸水平没有影响（)A.动物肝B.鸡蛋C.酒类D.海鲜12.下列食物含碳水化物最多的食物是（)A.蔬菜类B.谷类C.薯类D.豆类13.餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖耐量面积之比，以百分比表示，称为()A.血糖产能指数B.糖耐量指数C.血糖生成指数D.糖能量指数14.中国居民膳食中脂肪的参考摄入量为占总能量的（)A.10%~15%B.20%~25%C.40%~50%D.55%~65%15.根据国际粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)的建议，中国居民膳食中蛋白质的参考摄入量为占总能量的（)A.10%~15%C.40%~50%D.55%~65%16.每期脂肪在体内氧化可以释放能量为（)A.4KcalB.7KcalC.9KcalD.2Kcal17.人体内含量小于体重的0.01%,每日腾食需要量为微克至毫克的矿物质属于（)A.宏量营养素B.微量营养素C.常量元素D.微量元素18.为了计量上的方便，国际上的能量单位以什么表示（)A.KgB.JC.KD.N19.食物中所含的营养成分叫做（)A.营养B.养分C.营养素D.营养学20.维生素D缺乏引起的疾病最主要的是（)A.不育症B.暗适应能力下降C.脚气病D.向楼病多选题1.脂类的生理功能主要包括（)A.供给能量B.促进脂溶性维生素吸收C.维持体温D.降低饱腹感E.保护脏器2.《中国居民膳食指南》（2007)对0~6月龄婴儿喂养指南的内容包括（)A.纯母乳喂养；产后尽早开奶，初乳营养最好B.尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素DC.给新生儿和1~6月龄婴儿及时补充适量维生素KE.定期监测生长发育状况3.脂肪酸按饱和程度分为（)A.中饱和度脂肪酸B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.双不饱和脂肪酸E.多不饱和脂肪酸4.营养素的作用有（)A.维持生长发育B.调节生理活动C.提供能量D.提供构成细胞组织自我更新所需要的材料E.协调体内的物质代谢5.膳食营养素参考摄入量的参考值包括（)A.平均需要量B.推荐摄入量C.适宜摄入量D.可耐受最高摄入量E.实际摄入量6.下列哪些是人体所需的微量元素（)A.铁B.碘C.钙D.铜E.钠7.《中国居民腾食指南》将食物分类为（)A.第一类为谷类及薯类B.第二类为动物性食物C.第三类为豆类和坚果D.第四类为蔬菜、水果和菌藻类E.第五类为纯能量食物8.关于痛风患者的饮食安排，下列叙述正确的是（)A.宜食用水果、蔬菜、粮谷、牛奶和蛋类B.不宜食用动物内脏、肉类浓汤、鱼贝类海产品C.宜食用項哈含量高的食物D.避免饮酒E.限制总能量的摄入，保持适宜体重9.《中国居民膳食指南》（2007)对一般人群膳食指南包括（)B.多吃蔬菜、水果和薯类C.每天吃奶类、大豆或其制品D.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉E.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食10.食物中毒按病原分类包括（)A.细菌性食物中毒B.真菌及其毒素食物中毒C.动物性食物中毒D.有毒植物中毒E.化学性食物中毒练习（二）单选题1.人体每日从膳食中摄取的钙、镁、钾等矿物质属于（)A.常量元素B.微量元素C.宏量营养素D.微量营养素2.蛋白质的基本单位是（)A.分子量B.氨基酸C.纸质酸D.有机磷酸3.维生素B6缺乏引起的疾病最主要的是（)A.贫血B.皮炎C.脚气病D.佝偻病4.下列属非必需氨基酸的是（)A.赖氨酸B.亮氨酸C.色氨酸D.谷氨酸5.每克蛋白质或者碳水化合物在体内氧化可以释放能量为（)A.4KcalB.7KcalC.9KcalD.2Kcal6.维生素B1缺乏引起的疾病最主要的是（)B.暗适应能力下降C.脚气病D.唇炎7.等量下列食物在体内产生能量最多的为（)A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.酒8.根据国际粮农组织和世界卫生组织的建议，中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量的（)A.10%~15%B.20%~25%C.40%~50%D.55%~65%9.钾的最好食物来源是（)A.谷类与奶类B.豆类与奶类C.蔬菜与水果D.禽、肉10.为了提高膳食蛋白质的营养价值，将不同的几种食物蛋白质混合食用的做法称为（A.蛋白质互补作用B.氨基酸限制作用C.建立氨基酸模式D.蛋白质修饰作用11.下列哪类食物痛风病人不宜吃（)A.乳制品B.蛋类食物C.大豆及其制品D.薯类食物12.人体内含量大于体重的0.01%,每日膳食需要量都在100mg以上的矿物质属于（)A.宏量营养素B.微量营养素C.常量元素D.微量元素13.下列哪项不是蛋白质的互补作用的原则()A.食物的生物学种属愈远愈好B.搭配的种类愈多愈好C.使用时间愈近愈好，最好同时食用D.用量愈多愈好多选题1.生长发育过程中如果没有充分的营养保障，可能引起下列哪些后果（)A.蛋白质一能量营养不良B.体格发育障碍C.肥胖症D.身高低下E.体重低下2.类脂主要包括（)A.磷脂B.糖脂C.类固醇D.甘油三酯E.脂肪酸3.关于腾食纤维，下列说法正确的是（)A.腾食纤维是一种营养素，是食物中的营养成分B.膳食纤维能够增加食糜在消化道通过的时间C.膳食纤维可促进结肠发酵D.膳食纤维能降低餐后血糖或胰岛素水平E.膳食纤维能降低血总胆固醇4.人体需要的五大类营养素中包括（)。

健康管理师基础知识第七章营养与食品安全一、单项选择题1.大多数蛋白质的含氮量相近，平均约为（）。

A.26%B.16%C.20%D.10%E.24%1.【答案】B解析：本题考查基础知识第七章营养与食品安全第一节营养学基础。

氮折算成蛋白质的折算系数：大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为16%。

因此在任何生物样本中，每克氮相当于6.25g蛋白质（即100÷16），其折算系数为6.25g。

故此题选B。

2.有关水溶性维生素的说法正确的是（）。

A.核黄素又名抗脚气病维生素B.泛酸即抗癞皮病维生素C.生物素又名硫胺素D.泛酸又名尼克酸E.叶酸可以预防神经管畸形2.【答案】E解析：本题考查基础知识第七章营养与食品安全第一节营养学基础。

维生素A（视黄醇），缺乏容易引起夜盲症。

泛酸也称作维生素B5、遍多酸，泛酸与头发、皮肤的营养状态密切相关。

生物素又称维生素H，是水溶性维生素，也属于维生素B族，B7，它是合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质。

叶酸又名维生素B9，可以预防胎儿神经管畸形。

故此题选E。

3.已知某1g样品中含氮量为0.02g，请问该样品中蛋白质的百分含量是（）。

A.1.25%B.2.0%C.20%D.12.5%E.25%3.【答案】D解析：本题考查基础知识第七章营养与食品安全第一节营养学基础。

大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为16%。

因此在任何生物样品中，相当于6.25g蛋白质含1克氮（即100÷16)，其折算系数为6.25。

1g样品中含氮量为0.02g，蛋白质含量0.02×6.25＝0.125g，所以样品中蛋白质的百分含量是12.5%。

4.食物中长期缺乏维生素B1引起（）。

A.阴囊炎B.癞皮病C.坏血病D.脚气病E.蛋白质热能营养不良4.【答案】D解析：本题考查基础知识第七章营养与食品安全第一节营养学基础。

维生素B1又称硫胺素，抗脚气病维生素，缺乏会导致脚气病。

[内部资料]健康管理师考试第七章：营养与食品安全（习题）第七章：营养与食品安全第1题(单选)营养素是指食物中含有的可给人体提供能量、构成机体成分和组织修复、维持生理调节功能的化学成分，不属于营养素的是（）A有机盐B蛋白质C矿物质D脂肪E碳水化合物第2题(单选)关于推荐摄入量的说法不正确的是（）A长期摄入该水平可满足身体对该营养素的需要B可满足某一特定性别，年龄及生理状况群体绝大多数个体需要的摄入水平C作为个体每日摄入该营养素的目标值D长期摄入该水平，可使机体保持健康并维持组织中有适当的储备E不能满足另外百分之50个体对该营养素的需求第3题(单选)不提供能量的是（）A碳水化合物B维生素C蛋白质D脂肪第4题(多选)下列选项中属于单糖的是（）A乳糖B葡萄糖C麦芽糖D果糖E蔗糖第5题(单选)多糖为带有10个以上糖单位的聚合物，找出下列的多糖（）A葡萄糖、果糖、半乳糖B蔗糖、乳糖、麦芽糖C木糖醇、麦芽糖醇D大豆低聚糖、低聚果糖E纤维素、半纤维素、果胶和亲水胶质物第6题(单选)人体的主要能量来源是（）B磷脂C胆固醇D蛋白质E脂肪第7题(单选)以下不含胆固醇的油脂是（）A玉米油B猪油C牛油D羊油E鸡油第8题（单选)评价蛋白质营养价值高低的主要指标是（）A蛋白质的含量B蛋白质的消化吸收C蛋白质的利用D氨基酸模式E蛋白质含量、氨基酸组成及机体消化吸收利用的程度第9题(单选)不属于蛋白质的营养功用的有（）A调节生理机能B促进儿童生长发育C供给能量D维持体温，保护脏器E构成机体组织第10题(单选)脂溶性维生素包括维生素（）A维生素A、B、C、DB维生素E、B、K、DC维生素A、K、C、DD维生素A、E、C、DE维生素A、D、E、K第11题(单选)维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性和（）两大类。

A油溶性B水溶性C有机溶剂E胆固醇第12题(单选)维生素A含量最高的食物是（）A鸡蛋B肝脏C鱼类D牛奶E肾脏第13题（单选)钙的最好食物来源是（）A蔬菜B牛奶C肉类D水果E大米第14题(单选)中国居民平衡膳食宝塔（2016）共分为（）A三层B四层C五层D六层E七层第15题(单选)老年人的营养指导不包括（）A避免过多直接摄入单糖，防治血糖升高B能量需要量以维持理想体重为宜，一般而言随年龄增大而减少C 应以优质蛋白为主维持正氮平衡D补充足够的铁和钙剂，适当补充维生素A、D、C等E脂肪占膳食总热量的20%--25%，以饱和脂肪酸为主第16题(多选)孕早期妇女应特别遵循的膳食指南是（）A保证摄入足够的富含蛋白质的食物B多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸C膳食清淡适口D少食多餐E戒烟禁酒第17题(单选)中国保健食品主要分为（）A膳食补充剂和健康食品B营养素功能食品和保健食品C特定保健食品和膳食补充剂D营养补充剂和声称具有特定保健功能的食品E保健食品和营养素补充剂第18题(单选)食源性疾病是指（）A由于进食而引起的各种疾病B由于进食带有病原物质的食物而引起的中毒性疾病C由于进食带有病原物质的食物而引起的急性传染病D由于进食带有病原物质的食物而引起的消化道疾病E由于进食带有病原物质的食物而引起的具有感染或者中毒性质的一类疾病第19题(单选)下列疾病中属于食物中毒的是（）A长期过量食用腌制食品导致胃癌B吃霉变玉米致“醉谷病C暴食暴饮致急性胃肠炎D吃生鱼致肝吸虫病E食源性肠道传染答案解析第1题正确答案：A人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素和水，共六大类，有些营养学家将膳食纤维也列入营养素。

第七章营养与食品安全（多选）1. 合理营养的基本要求有：A.全面B.精细C.均衡D.适量E.安全2. 营养对人体的生物学作用包括以下哪些：A.形成良好的生活习惯B.满足生理功能C.构成机体组织器官D.体力活动的需要E.努力做事的需要3. 营养素的作用有：A.维持生长发育B.调节生理活动C.提供能量D.提供构成细胞组织自我更新的材料E.协调体内的物质代谢4. 人体需要的五大类营养素中包括：A.维生素B.碳水化合物C.膳食纤维D.蛋白质E.脂肪5. 产能营养素主要包括：A.水B.碳水化合物C.膳食纤维D.蛋白质E.脂肪6. 生长发育过程中如果没有充分的营养保障，可能引起下列哪些后果：A.蛋白质-能量营养不良B.体格发育障碍C.肥胖症D.身高低下E.体重低下7. 《中国居民膳食指南》(2016)对一般人群膳食指南包括：A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬菜奶类、大豆C.吃动平衡，健康体重D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖8. 《中国居民膳食指南》将食物分类为：A.第一类为谷类及薯类B.第二类为动物性食物C.第三类为豆类和坚果D.第四类为蔬菜、水果和菌藻类E.第五类为纯能量食物9. 膳食指导的原则包括：A.摄食种类多B.摄食种类少C.每天足量饮水D.盐少E.油少10. 我国居民膳食营养素平均摄入量与推荐的摄入量比较，摄入不足的营养素有：A.维生素B2(核黄素)B.维生素A(视黄醇)C.钙D.磷E.脂肪11. 下列不属于脂溶性维生素的是：A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素KE.维生索E12. 钙含量高的食物有：A.牛奶B冬瓜C.深色叶菜D.大豆E.土豆13. 提倡婴幼儿母乳喂养的原因是：A.人乳中的钙吸收率高B.人乳中富含免疫活性物质C.人乳中蛋白质容易消化吸收D.人乳中的脂肪球小，吸收好E.人乳产热高14. 脂肪酸按碳链长度分为：A.一般长度脂肪酸B.超长链脂肪酸C.长链脂肪酸D.中链脂肪酸E.短链脂肪酸15. 脂肪酸按饱和程度分为：A.中饱和度脂肪酸B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.双不饱和脂肪酸E.多不饱和脂肪酸16. 食品污染的分类包括：A.生物性污染B.微生物污染C.化学性污染D.农药污染E.物理性污染17. 食源性疾病发生发展具有的特征是：A.食物中毒是食源性疾病中最为常见的疾病B.可以引起急性中毒或急性感染C.爆发流行过程中，食物起了携带和传播病原物质的媒介作用D.病原物质是食物中所含有的各种致病因子E.爆发流行过程中，食物本身导致疾病的发生18. 食源性疾病的基本要素包括：A.传播媒介——食物B.传染源——患病的人或动物C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原体D.宿主——个体的抵抗力E.临床特征——急性中毒性或感染性表现19. 食源性疾病按致病因子可分为：A.细菌性食源性疾病B.食源性病毒感染和食源性真菌毒素中毒C.食源性寄生虫感染D.食源性化学性中毒E.动物性毒素中毒和植物性毒素中毒20. 食物中毒按病原分类包括：A.细菌性食物中毒B.真菌及其毒素食物中毒C.动物性食物中毒D.有毒植物中毒E.化学性食物中毒参考答案及解析：1.【答案】ACDE。

健康管理师三级基础知识习题带答案第七章营养与食品安全1.每克产生的能量值叫做含能指数。

2.铁、铜、碘等矿物质属于微量元素。

3.长期摄入食盐18克以上，患高血压病的可能性最大。

4.炒四季豆时不宜过熟。

5.蔬菜和水果每天摄入300-500g是中国居民平衡膳食宝塔第一层的要求。

6.沙门氏菌是我国最常见的食物中毒的病原菌。

7.下肢无力、腹胀、纳差等现象是因为维生素B1摄入不足所致。

8.柿子椒含维生素C最高。

9.增高增智不是法定保健食品功能。

10.成人如果身体条件允许，最好每天进行30分钟中等强度运动。

11.食用鸡蛋对痛风病人血尿酸水平没有影响。

12.谷类含碳水化物最多。

13.餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖耐量面积之比，以百分比表示，称为糖耐量指数。

14.中国居民膳食中脂肪的参考摄入量为占总能量的20%~25%。

15.根据FAO/WHO的建议，中国居民膳食中蛋白质的参考摄入量为占总能量的10%~15%。

16.每期脂肪在体内氧化可以释放能量。

1.脂类的生理功能包括供给能量、促进脂溶性维生素吸收、保护脏器、维持体温等。

2.国际上的能量单位以XXX表示。

3.食物中所含的营养成分称为营养素。

4.维生素D缺乏引起的疾病主要是佝偻病。

5.人体内含量小于体重的0.01%、每日需要量为微克至毫克的矿物质属于微量营养素。

6.多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸、中饱和度脂肪酸、双不饱和脂肪酸都是脂肪酸的分类。

7.营养素的作用包括提供能量、维持生长发育、调节生理活动、提供构成细胞组织所需的材料、协调体内物质代谢等。

8.膳食营养素参考摄入量的参考值包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受最高摄入量和实际摄入量。

9.人体所需的微量元素包括铁、碘、铜等。

10.《中国居民膳食指南》将食物分类为谷类及薯类、动物性食物、豆类和坚果、蔬菜、水果和菌藻类、纯能量食物五类。

11.痛风患者的饮食安排应该避免食用动物内脏、肉类浓汤、鱼贝类海产品，宜食用水果、蔬菜、粮谷、牛奶和蛋类，避免饮酒，限制总能量的摄入，保持适宜体重。