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认识茶叶市场特性懂得茶叶消费者的购买目的了解茶叶营销的基本策略掌握茶叶营销人员的职责1、知识链接：中国作为世界茶叶的第一生产、第一消费大国，茶叶与人们的生活息息相关。
面对庞大的茶叶市场，众多的茶企又有哪些主要的营销模式呢？对于茶企来说，茶品是根本，销售是动力，销售的任务就是引导消费者购买茶品，茶叶销售人员作为和顾客接触的首要人员，需要懂得技巧性服务销售。
狭义的市场即为商品交换关系的场所。
如常见的茶叶批发市场。
广义的市场指商品交换关系的总和。
市场营销学所指的市场是指对产品或服务的所有现实和潜在的购买者。
市场 = 人口+购买力+购买欲。
个人消费者市场：属于终端市场，购买产品为满足自身或家庭需要，不谋求盈利。
组织市场：由所有非个人消费者的团体组成，包括生产企业、服务企业、商业企业、政府机构等。
其购买产品是为了经营活动，对产品进行再加工或转售，或为社会提供服务。
可分为生产者市场、中间商市场、非营利组织市场三类。
2、预习思考（1）我国茶叶市场的演变，特别是现阶段国内市场的变化？（2）我国茶叶的主要国际消费市场（3）茶叶消费者的购买目的（4）茶叶营销采购人员的职责实训器具：地图、六大基本茶叶样品、实训流程图：认识茶叶产区——熟悉茶叶产业链——了解茶叶销售渠道——掌握茶叶销售人员职责实训实施：1、认识我国基本茶的产地和品种黄茶湖南君山、沩山、北港、安徽金寨、湖北远安、浙江平阳等微发酵的茶(发酵度10-20%）杀青→闷黄→干燥。
有些黄茶不需要揉捻，有些则需要揉捻，因茶而异黄芽茶：洞庭湖君山银芽、雅安蒙顶黄芽、霍山黄芽黄小芽：沩山毛尖、平阳黄汤、远安鹿苑黄大茶：大叶青、霍山黄大茶白茶福建福鼎、政和、松溪和建阳轻度发酵茶(发酵度20-30%)晒干或用文火烘干“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”青茶(乌龙茶)福建的闽北、闽南及广东、台湾半发酵茶(发酵度30-60%)晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘锫。
因其做青的方式不同，分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类水仙、黄旦（黄金桂）、本山、毛蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、水仙、肉桂、奇兰、罗汉沉香、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞红茶云南、江西、湖北、四川、湖南、福建、广东全发酵茶(发酵度80-90%）萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。
广西金秀瑶族自治县新元茶业茶叶消费工艺技术规程(绿茶、红茶)李*李**2012年08月01日及关键质量控制点1 绿茶消费工艺流程图：注：关键工序控图中带 为关键质量控制点。
新颖茶叶验收 枯燥(80～100℃)60分钟包装及关键质量控制点2 消费工艺流程图：注：关键工序控图中带 为关键质量控制点。
消费工艺岗位操作法新颖茶叶验收 枯燥(80～100℃)60分钟包装 发酵一、茶青质量标准和验收规那么(关键质量控制点)1 茶青验收标准茶青指用于加工茶叶的鲜叶，俗称茶青。
主要指嫩度、匀度、净度和新颖度四个方面评判。
1.1 嫩度：嫩度是衡量鲜叶质量的重要因素，也是制度级别的重要指标。
1.2 匀度：匀度是指同一批采摘下的茶青均匀一致程度。
1.3 净度：净度是指鲜叶中夹杂杂物的含量。
包括茶类和非茶类。
凡含有非茶类夹杂物的均断定为不合格原料。
1.4 新颖度：新颖度是指茶青分开茶树母休后，其理化性状变化的程度。
但凡有变色、发烧的的状况，均断定为不合格原料。
2 验收和分级标准2.1 进厂的茶青由专门质检员进展验收，根据其品种、老嫩度、匀净度、新颖度等外观进展定级，然后嗅其气味是否正常，正常的茶青气味新颖、无异味。
然后称重、登记、归堆、分别摊放。
对混入非茶类杂物或因发烧红变等状况的均不合格品处理，回绝接收，更不能有残留农药异味。
如混杂有茶果、老叶等杂物，就地剔除。
2.2 等级标准：1级：鲜叶长度在1.5厘米，叶质柔软，叶面呈半展开状，匀齐，色绿、新颖、净度好。
2级：鲜叶长度在2-2.5厘米之间，叶质尚柔软、叶面呈半展开状，匀齐、色绿、新颖、净度好。
3级：叶质尚柔软、叶面呈展开状，尚匀，色绿稍深、新颖、净度尚好。
4级：叶质稍硬，驻芽稍多，尚匀，色深绿，新颖，净度稍好，含有老叶。
5级：叶质较硬，驻芽多，单片叶多，欠匀齐，色深绿稍暗，新颖，有老叶。
3 茶青采收及运送方法盛装茶青的器具必须干净，以有孔眼通风良好的竹制篓筐为好，切忌用布袋、塑料袋等软包装和不卫生、有异味的器具装运。
制茶工艺流程图制茶工艺是茶叶加工的关键环节，它直接影响到茶叶的品质和口感。
下面将详细介绍制茶工艺的流程图及各个环节的具体操作。
一、采摘。
采摘是制茶的第一步，采摘的时间、方式和茶叶的新鲜度直接影响到茶叶的品质。
一般来说，春季采摘的茶叶质量最好，因为此时茶叶的嫩芽最为饱满，含有丰富的养分。
采摘时要选择天气晴朗、没有露水的早晨或下午，这样可以保证茶叶的新鲜度。
二、萎调。
采摘下来的茶叶需要进行萎调，目的是使茶叶中的水分蒸发一部分，增加茶叶的柔软度。
萎调一般分为自然萎调和人工萎调两种方式，自然萎调是将茶叶摊放在通风干燥的地方，让茶叶自然失去一部分水分；人工萎调则是通过人工摇晃茶叶，加速水分的散失。
萎调的时间和温度需要根据茶叶的品种和天气情况进行调整。
三、杀青。
杀青是制茶工艺中的重要环节，它可以阻止茶叶中酶的活性，保持茶叶的色泽和香气。
一般来说，杀青的方式有炒青和蒸青两种。
炒青是将茶叶放入锅中进行炒制，蒸青则是将茶叶放入蒸笼进行蒸煮。
无论是哪种方式，都需要控制好杀青的时间和温度，以免茶叶受损。
四、揉捻。
揉捻是为了使茶叶形成条索状，增加茶叶的香气和口感。
揉捻一般分为初揉和复揉两个阶段，初揉是将杀青后的茶叶进行初步揉捻，复揉则是对初揉后的茶叶进行再次揉捻。
揉捻的力度和时间需要根据茶叶的品种和制作要求进行调整。
五、干燥。
干燥是为了去除茶叶中的水分，使茶叶更加干燥，便于保存和运输。
干燥一般分为自然干燥和机械干燥两种方式，自然干燥是将茶叶摊放在通风干燥的地方，让茶叶自然失去水分；机械干燥则是通过专用的烘干机进行干燥。
干燥的时间和温度需要根据茶叶的品种和制作要求进行调整。
六、分类。
分类是为了根据茶叶的形状和大小进行分级，便于销售和鉴别。
分类一般是通过筛分和人工挑选两种方式进行，筛分是将茶叶放入筛子中进行筛分，人工挑选则是通过人工目测和挑选。
分类的标准需要根据茶叶的品种和市场需求进行调整。
以上就是制茶工艺的流程图及各个环节的具体操作，希望对您有所帮助。
茶艺培训流程茶艺培训流程一、茶艺、茶艺先茶后艺，先认识茶。
1、茶的起源：中国是最早认识茶和使用茶的国家。
2、茶发于神农氏兴于唐宋：茶的分类：（1）基本茶类：绿茶：炒青绿茶、龙井、碧螺春烘青绿茶、黄山毛峰晒青绿茶、滇青、川青、陕青蒸青绿茶、煎茶、玉露、日本绿茶红茶：小种红茶、正山小种工夫红茶、滇红、祁红、闽红红碎茶、叶茶、碎茶、（袋泡茶）乌龙茶：闽北乌龙（水仙、大红袍、肉桂）闽南乌龙（铁观音、本山、黄金桂）台湾乌龙（冻顶、阿里山）白茶：白芽茶（银针）白叶茶（白牡丹、寿眉）黄茶：黄芽茶、（君山银针、蒙顶黄芽）黄大茶、（广东大叶青）黑茶：湖南安化黑茶湖北老青茶四川边茶滇桂黑茶（普洱、六堡）（2）再加工茶类：花茶：紧压茶、萃取茶药用保健茶、含茶饮料二、茶叶的功效：1、少睡安神2、利尿3、止痢和预防便秘4、防龋5、助消化6、明目7、抗衰老8、减轻吸烟对人体的伤害9、消炎灭菌10、醒酒11、重金属毒害的解毒作用12、防辐射13、降血压14、降血脂和抗动脉粥样硬化15、降血糖和对糖尿病的疗效16、抗癌抗突变三、茶叶的成份：1、蛋白质、氨基酸、咖啡因、茶多酚，碳水化合物、脂质、矿物质、微量元素、儿茶素、胡萝卜和丰富的维生素。
四、泡茶的三要素：1、茶的用量：不同的茶叶用量也不同，如果用杯泡法一般比例为1:50，这适合冲泡名贵的绿茶或红茶。
如用壶泡法，乌龙茶的比例为壶的1/3左右为宜，普洱为1/4左右为宜红茶，花茶为1/4-1/5左右为宜，可根据个人口感投放。
2、泡茶的水温：冲泡名贵的绿茶，红茶要用80℃左右的水温冲泡，如水温太高会破坏茶叶中的维生素C，茶叶咖啡碱容易浸出，会出现苦涩味冲泡，乌龙茶和普洱要求水湿达到100℃左右。
3、冲泡时间和次数：乌龙茶量一般第一泡为10-15秒，第二、三泡15秒左右一次增加5-10秒左右为宜，次数可根据个人口感一般乌龙茶7泡左右，普洱十泡左右。
4、泡出一壶好茶跟茶质有关，冲茶的水质也很重要，最好选用天然的矿泉水。
通过迎宾、送客、茶馆饮茶服务、独立茶室服务、会议饮茶服务、餐厅饮茶服务等服务流程的训练和实际操作，使员工养成良好的操作习惯了解茶艺师应具备的职业道德，熟悉消费者的消费心理，提升员工对客服服务水平，提高员工的综合职业素质1、知识链接茶客登门，要主动、热情地接待。
迎宾员主要是迎接客人入门，其工作质量、效果将直接影响到茶艺馆的营运状态。
而送宾礼仪是整体服务过程的最终环节，是保证服务质量善始善终，赢得更多“座上客”的不可忽视的重要环节。
因此，对茶艺人员迎宾、送客礼仪方面的技能训练至关重要。
2、预习思考独立茶室饮茶服务有哪些主要是程序？实训器具茶艺馆、会议室、茶具、茶叶、训练助手实训流程图实训实施工作前的准备：按规定着装，保持服装整洁，无破损，无污迹。
在衣服左上方佩带好工号牌。
女性服务员按要求盘头和化淡妆。
备齐服务所需物资和用具，并保证干净整洁、完好和有效。
接待与服务：1、迎宾：①端庄站立于规定位置、面带微笑，准备迎接客人到来。
②热情主动向来客问好：“先生/女士您好，欢迎光临!请问您们有没有预订？”“请问您们有几位？”“请问您们是喝什么茶？”2、引领客人入座：①征求客人意见，为客人安排好座位或房间，拉椅、用手势请客入座，打开空调并调试好温度。
②待客人坐定后，按照先宾后主或先女士后男士的原则，从客人右侧呈上茶单、推销饮品：“不好意思打扰一下，请问为您来咖啡还是茶水？”“我们咖啡有……，花茶有……，绿茶有……”复述客人所点茶品的名称，待客人确定后礼貌告诉客人：“请稍等，马上就来!”3、上茶服务：①按规范理盘、装盘、托盘和上茶水：按照先宾后主或先女士后男士的原则，沿顺时针方向从客人右侧首先给一标准手势，再摆放杯垫于客人方便端取的位置，杯垫店徽正面朝向客人；然后右手捏住杯底，将杯具轻放于杯垫正中位置，对有杯把的杯具须将杯把朝向客人方便端取的方位；最后再给一标准手势并报出茶品名称和礼貌用语“这是您的茶，请慢用！”②填写饮料通知单：在上茶结束第一时间内及时、认真、准确填写好饮料通知单交收银员盖章后妥善保管，单据必须连号，不得丢失。
《茶艺》课程实训流程
《茶艺》课程作为酒店管理专业的职业能力必修课程，通过本课程的学习，力求使学生较全面地了解茶文化知识，包括茶叶的基本知识、茶具的基本知识、茶艺的基本知识。
在此基础上，能够正确地识别主要茶叶品类，完成泡茶的各种准备工作，并能够正确地进行绿茶、花茶、乌龙茶等的冲泡演示，既提高学生的理论知识水平，又锻炼学生的实践操作能力，使学生掌握茶艺服务的整体流程。
为把学生培养成职业行为规范、理论必需够用、基本技能过硬、专项能力突出，具有行业准入资格的适应酒店行业需要的高等技术应用性专门人才奠定良好的基础。
在授课过程中，主要遵循以下程序进行教学活动的开展：。
