漯河食品职业学院质检系胡红芹关于教法

漯河食品职业学院质检系和红关于师生关系新型师生关系之我见——质检系：和红在学校教育中，良好、和谐的师生关系是学生健康成长的重要条件。

师生关系融洽，学生就会保持良好的心态、愉快的心情，就容易激发他们的积极性和上进心。

每位教师必须建立有利于学生健康成长、有利于实施素质教育的新型师生关系。

一、新型师生关系的基础是“教师对事业的追求，对学生的热爱”教学中，教师的情感影响着学生的学习情绪。

教师的情感首先来源于对事业的执着追求。

只有把教书育人当作事业来追求，而不仅仅当做职业来从事，教师才会全身心地投入教学，就像演员全身心地投入角色一样。

教师对学生的情感还来源于教师对学生真挚无私的神圣之爱。

斯宾塞说：“野蛮产生野蛮，仁爱产生仁爱。

”没有教师对学生的挚爱就不可能有学生的乐学。

因为教师在教学活动中是思想、情感、知识的综合偶像和载体。

学生对知识产生兴趣的第一个源泉往往就在于教师授课时所持的态度。

有一位非常优秀的教师，她二十年工作的体会就是：“教师对学生的爱，这是一种真正崇高、充满科学精神、普遍持久而浓厚的爱，是一种教育的爱。

而教师的爱要与严相结合，严以爱为基础，爱以严为前提。

教师爱学生，就要不断地探索教育规律，积极进行教育教学的科学研究，以科学的方法教书育人，用爱心去点燃孩子心中的圣火。

”二、新型师生关系的纽带是“心灵相通”心与心相碰撞，产生的是智慧火花。

“尊重、信任、理解”是架设在师生心灵中的桥梁。

教师只有充分尊重、信任学生的人格，了解学生的精神世界和个性要求，才能创设一个和谐、友爱、宽松、自由的课堂气氛；才能使学生无拘无束、心情舒畅地投入学习，学生的思维活动才能充分地、深刻地、创造性地展开。

语言是心灵交流的手段，不同的语言表达不同的思想感情。

教师应该善于用语言和学生进行心灵交流。

请学生回答问题时，应该用鼓励性、期望性的语言；学生回答正确时，应该用肯定性、赞扬性的语言；学生回答不对时，应该用谅解性、引导性的语言，这样的教育比较容易激励学生产生心灵上的共鸣。

漯河食品职业学院质检系张桂红关于教学模式我院“两个底线”教学模式的探索——质检系张桂红[摘要]本文结合我院“两个底线”的探索与实践，从专业课存在的问题、教学改革的思路、职业学院的发展前景等方面进行讨论，提出改革的思路及可操作性的措施。

[关键词] 职业教育两个底线教学改革职业教育担负着培养高素质劳动者这一艰巨的历史重任。

由于近些年各高校扩招，加之生源缩减，导致高职院校生源急剧下降，且生源质量明显不如以前,学生文化基础普遍较差。

如何正确引导这些孩子健康成长,使之成为具有综合职业能力、在生产服务和管理第一线的高素质劳动者和中高级专门人才,就成为每名职业教育工作者应该思考的课题。

我院提出的两个底线，就是让学生在校学习期间，能够学到最基本的理论知识和应该掌握的基本技能。

教师进行教学改革与探索，创新教学模式，引导学生自主学习，提高教学效果，进而解决学院生存和发展的问题。

1专业课教学中存在的问题教学中，部分教师对高职生教育培养目标认识不清，教学水平及教学方法等存在着问题，其主要表现在：①教学观念保守，教学内容陈旧，教学方法单一；②学情把握不到位，没能做到因材施教，盲目教学；③教材建设落后，版本陈旧，不能满足实用性人才培养的需求；④重理论，轻实践；重知识，轻技能，不能突出职业教育特色。

基于上述问题，对高职院校专业课进行教学改革，已显得尤为迫切。

2 教学改革的思路2.1指导思想的转变指导思想的转变是专业课教学改革的前提。

高职院校的培养目标是培养第一线从事生产、服务和管理的应用型人才。

由于“第一线”的定位和“应用型”的定向，决定了专业课课堂教学应紧密围绕典型职业活动有序的展开。

这就需要教师摆脱以往高校培养人才的思想束缚，树立职教教育思想。

在这一过程中做到三个“转变”：1、从培养学术型、研究型人才向应用型、技能型转变；2、讲授内容从追求理论体系的系统性和完整性向岗位所需技能转变；教学中典型的成功案例应从研究成果转向来自生产一线的实践知识、成熟的经验和技能转变;3、教师从以往只管教学向教学与市场相结合转变，专业教师应以市场为导向，紧跟本行业的产业结构调整及科技发展，以生产一线所需的知识、技能为依据，合理取舍专业教学内容，增强学生在本行业内的适应能力和竞争能力。

漯河食品职业学院质量检测系罗双群张彩芳关于高职课程标准高职院校《微生物检验技术》课程标准的开发研究——质量检测系罗双群张彩芳摘要质量检测系根据高职院校食品类专业的培养目标和我校教学改革的具体要求，提出了《微生物检验技术》课程标准开发，建立了“职业能力本位”的课程目标，并围绕课程目标，改革教学方法与教学手段，确定了理论与实操相结合的考核标准，为进一步规范和提高学生微生物检验技术基本操作能力提供了有力支撑。

关键词微生物检验技术课程标准课程目标教学改革考核方式当前，高等职业教育发展进入黄金时期，但在教学方面仍存在一定的问题：如教学内容跟不上企业需求；理论与实践脱节，学生不能学以致用；课堂教学多采用以讲解陈述为主的授课方式；考核方式难以反映学生运用知识解决实际问题的能力水平等。

为此，我院提出“两个底线”，即理论教学的“底”与实践教学的“底”。

其中，理论底线的“底”，是建立在学生高中知识基础之上的，对培养对象在理论方面必须具备的最基本的要求；实践底线的“底”，即在其已有的及正在学习的理论知识基础上，其技能要达到的最低标准。

实现两个底线的首要问题就是构建课程标准，这项工作是教学改革与建设的起点，是能否真正实现“有效教学”的关键。

课程标准是规定课程的性质、目标、内容框架，提出教学建议和评价建议的纲领性教学文件，是编选教材、组织教学、评价和考核的基本依据，是加强课程建设，实现专业人才培养目标的重要保障。

它对课程实施具有重要的指导意义。

课程标准有别于以往的“教学大纲”，是教师“教”与学生“学”的指导性文件，对教学双方提出明确而具体的要求。

《微生物检验技术》课程标准的开发，建立了“职业能力本位”的课程目标，并围绕课程目标，改革教学方法与教学手段，确定考核标准开放性、考核方式多样化、考核过程民主化的原则，为进一步规范和提高学生微生物检验技术基本操作能力提供了有力支撑。

1、《微生物检验技术》课程标准开发的必要性在当今食品行业，微生物检验已成为食品安全控制链中的一个重要监控点，为社会培养微生物检测技能型人才是我校质量检测专业的培养目标。

漯河食品职业学院质检系张桂红关于课堂教学让互动游戏走入课堂——质检系张桂红春天来了，天气渐暖，课堂上有些学生总是控制不住自已的睡意，特别是下午上课，课堂气氛十分沉闷。

如果老师一味地在讲台上讲，而不顾及学生的感受，这样就不会收到好的教学效果。

一个称职的教师，不仅课讲得好，还要善于调控课堂气氛。

当学生昏昏欲睡时，当学生思想开小差时，应该想办法运用一些教学艺术或教学手段来活跃课堂气氛，解除学生的疲劳，使学生能在欢快的气氛中集中注意力，接受和消化讲课的内容。

去年暑假，我在郑州参加培训时，有幸听到了河南省著名心理健康教育专家史彩娥教授“课堂教学艺术”的精彩讲座。

史教授幽默风趣的语言、生动活泼的案例，并附以学员互动的游戏，切合了学员心理，博得了广大学员的共鸣，我也受益匪浅。

一、唱反调这种游戏的规则是：学生根据教师的口令做出相反的动作，做错动作的学生要为其他学生表演节目。

游戏的具体过程：1．教师将学生分成几个小组，并确定做游戏的小组。

2．教师发出口令，学生做出相反动作。

如：教师说：“向左看”，学生就把头转向右边；教师说：“向前一步”，学生就向后一步；教师说：“摸左耳”，学生就摸自己的右耳；教师说：“大西瓜”，学生就比划成小圆等。

这个游戏可以在教室内进行，也可以在教室外进行。

如果是体育课，活动的空间比较大时，可以增加一些内容，比如“向上跳”“向前跑”“蹲下”等等。

这样的小游戏操作起来简单，每个学生都乐于接受，可在课前进行，以调动同学们学习的热情；也可以在课后或课中间，作为一个小插曲活跃一下课堂气氛。

这样的游戏还能够培养学生的空间想象能力、反应能力和逆向思维能力。

二、拍手游戏这种游戏的规则就是：选择一些词语，如冰板、冰板，冰冰板板；上上下下、左左右右、前前后后；骨碌骨碌锤，骨碌骨碌叉，骨碌骨碌一个还剩三，看谁能得大红花……让学生用手拍出词语的意思，速度由慢到快。

具体的做法如下：1．教师介绍拍手游戏的歌词，并教会学生；2．要求学生根据歌词加上手的动作；3．学生以列为小组，分组进行表演。

Discussion and Practice on Curriculum Design of ＂Food Physical and Chemical Detection＂ Based on the Work Process in Higher Vocational Colleges 作者： 崔惠玲 李红利 马川兰 李五聚
作者机构： 漯河职业技术学院,河南漯河462002
出版物刊名： 江苏经贸职业技术学院学报
页码： 81-83页
年卷期： 2011年 第2期
主题词： 课程设计 校企共建 真实检验任务 任务工单
摘要：＂食品理化检测技术＂课程是高职高专食品营养检测专业的核心课程之一。

在课程设计中,课程组成员与行业专家合作,基于食品检验岗位的任务分析,根据岗位工作的任务和能力要求,确定教学内容;课程组成员深入多家单位实地了解职业岗位情况,与企业共同开发和设计课程,
根据企业食品检验岗位的真实检测项目,共同设计与制作了一系列任务工单,教学过程以任务工单的实施与完成为主线,在提高学生专业技能和职业素养方面发挥了积极的作用。

37高职食品营养与检测专业营养学课程项目学习实践Project Learning Practice of Nutrition Course for Food Nutrition and Testing Specialty in Higher Vocational Colleges◎ 张桂红，胡红芹（漯河食品职业学院营养烹饪系，河南 漯河 462000）Zhang Guihong, Hu Hongqin（Nutritional Cooking Department of Luohe Vocational College of Food, Luohe 462000, China ）摘 要：食品营养与检测专业是以一门理论和实践教学相结合的专业，实践教学是培养食品营养与检测专业人才的重要内容。

本文就高职院校食品营养与检测专业营养学课程项目实践教学中的重要问题进行分析探讨，对该专业的专业性人才的项目学习实践新型模式进行探索，旨在提高食品营养与检测专业营养学课程项目学习实践的效率，提升专业技能，为社会培养更专业的营养学人才。

关键词：高职；食品营养与检测专业；课程项目；学习实践Abstract ：Food Nutrition and Testing is a specialty which combines theory with practice. Practice teaching is an important part of training food nutrition and testing professionals. This paper analysed and discussed the important problems in the project practice teaching of food nutrition and Testing Specialty in Higher Vocational colleges, and put forward a new model of project learning and Practice for the specialty talents. The purpose of the new exploration is to improve the efficiency of nutrition course project learning and practice, enhance professional skills and train more professional nutritiontalents for the society.Key words ：Higher vocational education; Food nutrition and testing major; Course project; Learning practice 中图分类号：TS20-4食品营养与检测专业作为一门应用性很强的新兴专业，注重理论与实践相结合，实践教学对专业人才的培养和专业技能的提升有重要意义。

高职乳制品加工技术课程教学底线的探索詹现璞【期刊名称】《农产品加工·创新版》【年(卷),期】2015(000)003【摘要】This paper studies the main content of dairy processing technology vocational courses, explores the significance of the baseline, positioning dairy processing technology curriculum, training objectives of the two baseline design ideas and curriculum, teaching the baseline is completed teaching methods and the characteristics of content design, teaching goals.%阐述高职乳制品加工技术课程的主要内容，探索教学底线的意义、乳制品加工技术课程的定位、2个底线的设计思路和课程的培养目标，明确课程教学底线的内容设计、教学目标的完成方法及教学底线的特点。

【总页数】4页(P83-85,88)【作者】詹现璞【作者单位】漯河食品职业学院，河南漯河 462300【正文语种】中文【中图分类】TS252【相关文献】1.食品类专业乳制品加工技术课程教学改革探索 [J], 胡燕2.《乳制品加工技术》课程教学的探索与初步实践 [J], 尤丽新;杨柳;陈海燕3.高职"乳制品加工技术"课程教学改革探索 [J], 张海芳;苏晓燕4.高职院校《乳制品加工技术》课程的改革探索 [J], 崔惠玲;魏秋红;马川兰;贾娟5.高职《乳制品加工技术》课程理实一体化的教学探索 [J], 田延玲因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

高职食品检测专业教学路径探究作者：林海晶张馨木来源：《中国食品》2021年第23期随着食品行业的不断发展，为食品安全检测工作带来了巨大挑战，相关行业与企业对食品检测人才提出了更高标准的要求，要求人才不仅要懂得食品检测理论知识，还要具备较强的检测技能与综合素质。

作为向社会输送人才的主要阵地，高职院校相关检测专业要了解社会对人才的最新需求，以培养出符合行业发展与企业需要的高素质、高技能毕业生，实现职业教育的社会服务功能。

这就要求教师要结合教育改革要求与时代发展需求，对教育理念与教育方式进行优化，积极探索出适合时代发展与职业教育特色的教学策略。

基于此，本文针对高职食品检测专业教学路径进行研究。

一、强化教学内容编制，突出专业职业特色高职院校食品检测专业非常考验学生的化学知识基础，但高职生普遍存在化学知识基础偏弱的情况，从而导致教学课程进度与学生实际水平难以形成有效衔接。

而且目前部分院校在教材设置方面也存在问题，食品类与医学类等专业的教材内容相似，但各专业的课程内容与化学知识深度不同，对化学技术与技能的要求也不同，实际教学活动的开展存在一定差异，这就要求高职院校要强化对教学体系与课程内容的构建与完善，选取适合食品检测专业的课程，突出本专业的职业特点，编写出适合本专业的校本教材。

例如，食品理化分析是食品检测专业的重要基础类课程，是对食品中物质的种类、性质等元素进行检验的课程，是从事相关领域职业的必要基础。

其中“糖类物质的测定”在教学时，一般从“还原糖的检测方式”开展，其中涉及的实验原理为化学单糖的还原性，实验方法主要为化学滴定分析法，实验过程包括对标准溶液的配置、实验数据的整合处理与计算等内容，这些都离不开化学基础知识。

对此，教师可以结合实践教学过程编写出适合本专业需要的实验教材，这样不仅可以让学生在活动参与过程中清晰自己的思路，对其中涉及的化学基础知识有充分的把握，降低学生的理解难度，还可以有针对性地锻炼学生的化学实践操作能力，为今后的检测流程打下良好的操作基础。

漯河食品职业学院基础部王红琴关于语文课教学浅谈语文课的教学模式——基础部：王红琴语文课教学究竟有没有一种固定的标准形式，可以让人学习模仿并推而广之呢？我认为很难。

因为语文教学本身是一项复杂的创新劳动，其形式应是丰富多样的。

从教师的角度来看，不同的教师，其个人经历、文化层次、知识结构、性格特点不同，那他认识问题、解决问题的方式方法也会有所不同，不同的教师就是教同一篇课文也必然会显示出各自的风格特点：有的习惯于从一般到特殊；有的习惯于从特殊到一般；有的善于从整体把握课文；有的善于从一词一句寻找突破口。

朱绍禹先生曾说过：“语文教学是个人技巧性很强的活动，其效果是通过个人的观察和实践才能得到，而这种实践又多半无法按一定的法则进行，而要由实践者个人的知识、经历和个性来决定。

”可见，一百个演员就有一百个哈姆雷特，一百个教师就会有一百种教学风格，一种教学模式岂能让成百上千名语文教师照搬套用？从教材看，不同的文体有不同的特点，在教学过程中，教师要根据不同文体的特点，考虑教学目的和重点，从而决定采用什么样的教学模式，设计什么样的教学程序。

如教学记叙文，可以指导学生或书面或口头理清事件的脉络，了解叙述的过程，弄清人物的性格，从而把握文章的主题。

教学议论文，则可以边读边列逻辑论证的提纲，必要时还可以用适当的图表以助理解，弄清文章的论点、论据、论证方法。

教学诗歌时，可从情感的渲染入手，主要运用诵读法教学，古人言“书读百遍，其义自见”。

例如，我在教苏轼的《念奴娇·赤壁怀古》时，先引导学生用半小时的时间把这首词读会背，学生在诵读中，他们的头脑中已呈现出赤壁的壮丽景色，体会到了词人苏轼对古代英雄的向往和自己人到中年尚未建功立业的感慨。

此时，我作重点讲解和点拨，让学生加深领悟这首词的主题。

教学诗歌，诵读是关键，这是由诗歌的文体特点所决定的。

再从学生的角度看，不同地区、不同学校、不同班级的学生其智力因素、心理特点、语文水平都不会相同。

漯河食品职业学院质检系胡红芹关于班主任没有最好，只有更好——质检系胡红芹班主任工作做久了，和学生交流的机会更多了，对学生的了解也更深刻了。

经常听到有学生说没有考上重点高中，没能上一流的大学，多么遗憾；没上名牌大学，就没真正体会到大学的氛围；没有上好的大学，自己不满意，家长不如意等等一系列抱怨。

的确有很多家长有“不能让孩子输在起跑线上”的心声。

包括已为人母的我，很清醒的意识到现在社会竞争那么激烈，谁不希望自己的孩子能出人头地，谁不希望自己的子女能有所作为？因而，让孩子上最好的学校，受到最好的教育，也成为每位家长努力的方向、奋斗的目标。

似乎只有这样，距离成才的路才不会那么遥远。

上了最好的学校，仿佛成功就在眼前。

我认为，学生上学追求最好的学校固然重要，但更重要的是要有良好的心理素质，稳定的思想情绪，较佳的学习状态和适合自己的学习方法。

如果学生很贪玩，没有一定的自觉性，放在条件最好的学校又如何，远离了家长的视线，他更是脱缰的野马。

大名鼎鼎的主持人、制片人、记者水均益，他高中时的两次转学耐人寻味，不是由一般高中转到重点高中，而是“反其道而行之”，先由省重点转到市重点，再由市重点转到一般学校，他的这种“逆向思维”和“反常追求”，让人纳闷，而他的爸爸妈妈更是奇怪了，居然也允许儿子的这种“胡作非为”。

他做这件事真的毫无理由吗？真的是为所欲为吗？细想，其实不然，从这件事上，看出了他的睿智，他的果断，他的大胆。

优秀生太多，人才济济的地方，学习节奏快，成绩跟不上，使得他心情压抑、郁闷，精神紧张。

这样的心境，想提高学习成绩，难！而在普通学校，遥身一变，成了尖子生，学习节奏慢了，有时间摸索出一套适合自己的学习方法，学习起来如鱼得水，事半功倍，成绩提高了，自信心也增强了。

我还听说一个家长，虽然家境不好，还是节衣缩食把孩子送到一座城市的学校读书，到了那儿孩子傻眼了，且不说那里的孩子穿的都是名牌，而且上学放学还有各种名牌的小车接送，看着自己的灰土布衣服，吃的咸菜馒头，无形中有一种自卑感，觉得自己矮人一头，终日躲避同学们异样的目光，这样的心境，又如何能安心学习？不管什么样的学校都是要培养学生全面发展，让学生有好的思维方法，有不断学习、创新的能力，在以后的学习、工作或生活中独立办好每件事情。

漯河食品职业学院食工系崔胜文质检系罗双群周婧琦关于食品产业战略联盟漯河市食品产业技术创新战略联盟成立及运行（食工系崔胜文质检系罗双群周婧琦）2013年4月24日，由漯河市科技局牵头、漯河食品职业学院发起并承办的漯河市食品产业技术创新战略联盟（以下简称“联盟”）成立大会在漯河市金都大酒店隆重召开。

联盟的正式启动是探索产学研结合新机制和新模式，推动食品产业创新发展的重要起点。

漯河市作为中国唯一的食品名城，近几年来，通过资源整合、科技招商、产学研合作、技术创新，实现了食品产业快速发展，但仍存在企业核心竞争力不强，抵御市场风险能力较差，产品技术含量较低，产品附加值不高，收益率低，品牌带动能力不强等问题。

联盟以国家产业政策为导向，以食品企业的发展需求和各方的共同利益为基础，以提升食品产业技术创新能力为目标，努力提高食品行业产学研结合的组织化程度，整合漯河市食品产业技术创新资源，引导创新要素向优势企业集聚；保障食品科研与食品生产紧密衔接，实现创新成果的快速产业化；促进技术集成创新，推动食品产业结构优化升级，提升食品产业核心竞争力。

自联盟成立以来，联盟秘书处在秘书长高愿军教授的带领下多次深入联盟会员单位调研。

根据调研情况，对企业需求进行汇总、分析，针对联盟会员单位突出的共性技术需求、个性技术需求开展工作。

针对企业发展中的难题、技术需求、企业管理、市场营销、新产品研发等方面共性需求，联盟于2013年11月10日在凯悦酒店举办了高管培训班，来自漯河市的11家食品加工企业，省内的2家食品添加剂生产企业及漯河市的部分高校共80余人参加了培训。

专家们的讲座理论联系实际，深入浅出，讲解了许多产品创新、新产品研发、市场营销的新理论和成功案例；2014年3月25日，联盟秘书处特邀请晁俊惠、沈祥坤、高愿军、黄继红、齐晓峰等联盟专家委员会专家，就企业技术创新、产品研发、市场营销、经营管理等方面与双汇集团、南街村集团、恒瑞化工、联泰、三剑客等联盟企业进行座谈交流。

漯河食品职业学院基础部顾红艳关于教学模式改革浅谈以学生为主体的教学模式改革——基础部顾红艳英语学科作为一门基础学科，很多学生不感兴趣，学习成绩不尽如人意。

但作为国际交往的语言，其作用很大，是最重要的媒介，学不好英语会影响学生的终身发展。

回顾几年来的教学之路，心中充满了许多感慨和无奈。

怎样使学生在有限的45分钟内把握好知识要点，听得懂，学得会呢？教学实践中我逐渐认识到，必须以学生为主体进行教学模式改革。

下面谈谈我在这方面的浅见。

一、我校英语教学面临的困境1、我们学校的学生英语基础较差，学习兴趣不浓。

就英语这门课来说，部分学生成绩差并非由于他们先天认知能力低下，而是他们学习英语的能力没有得到唤醒和培养，具体表现为学习兴趣不高、习惯不良、思维有惰性、注意力不集中等等。

针对这种现状，教师树立为学生服务的思想，在教学中注意培养培养他们的兴趣、情感、意志、习惯，意义十分重大。

2、英语教学存在的问题。

教法陈旧，单向灌输，不注重师生对话与交流；没有对应的情景，练习枯燥；只灌输语言规律，缺乏结合实际运用的具体练习。

有的教师教学目标不明确，仅限于知识的传授,不注意开发学生的创造潜能，培养学生的最基本的英语应用能力，提高其与社会交际的适应性。

二、以学生为主体教学模式的实施“英语是学会的，不是教会的”。

教师要通过对学习目的的教育，使学生了解学习外语对社会和对个人的意义；通过对学生的深入了解，利用学生原有动机的转移，使其产生学习外语的渴求；通过有效的指导使学生在学习中提高成绩，提高交流水平。

为此，英语教学应做到以下几点：1、改进教学手段，培养学习兴趣。

兴趣是学生努力学习的心理推动之一，它有助于学生充分发挥智力作用，增强克服困难的信心和决心，激发学习和生活的热情。

要激发学生学习英语的兴趣，关键是帮助他们树立自信心，多鼓励，少批评，善于发现他们的闪光点，并以闪光点为进行培养的切入点，培养积极向上的健康心态，使他们从厌学的阴影中走出来。

漯河食品职业学院食品营养与检测系任亚敏关于教学改革探讨高职化学教学改革中的底线问题——食品营养与检测系任亚敏摘要：高职院校培养的是一线技术型人才，必须适应市场对人才需求的发展要求。

传统的教学模式明显已经难以完成人才培养目标，所以教学改革势在必行。

通过探讨高职化学教学中存在的问题，提出了理论及实践教学改革方案，提高学生的学习积极性、实践动手能力和创新性，使学生的综合素质得到提高。

关键词：高职院校教学改革理论教学实践教学随着经济的发展，社会对技术性人才的需求越来越大，高职院校成为生产一线人才培养的重要基地。

但我国高职院校的生源质量一直不高，他们主要来源于初高中毕业生，其中高中生生源多为学习成绩较差的学生，这一因素严重影响了高职院校学生基础素养的养成及专业课程的教学。

在我院食品专业人才培养中，需要学生具有一定的化学知识基础，以此满足专业课程的学习需求，但多数学生化学底子薄弱，甚至是化学基础为零，化学理论知识听不懂学不会，造成了学生学习兴趣不高甚至是厌学的现状，目前如何把握化学教学中的底线问题从而进行教学模式改革成了重中之重。

下面从高职食品专业化学教学的基本要求出发，对化学教学中存在的问题以及教学模式的改革进行初步探讨。

1 化学教学所面临的问题（1）学生素质与普通高等学校学生相比，化学基础比较差，学习自主性不强，学习积极性不高，甚至部分学生存在厌学情绪，在课堂上纪律性不强。

（2）化学教材内容偏多，理论知识难度比较大，趣味性较差。

（3）教学手段比较单一，多采用常规教学模式，教师讲授为主，学生被动接受，不能提高学生学习兴趣。

（4）理论与实践分离，造成了理论知识比较晦涩难懂，并且与市场需求脱钩。

（5）化学实验设备相对落后，实验资源人均不足，造成部分学生在实验课上感觉无所事事。

不同课程之间缺乏沟通，造成实验重复进行，引起学生反感，从而降低了学生学习的积极性。

（6）化学实验教学模式单一，学生所做实验都是照本宣科，一步一步按照老师讲过的实验步骤进行，不能有效提高学生的动脑动手能力，使学生缺乏创新性。

漯河食品职业学院质检系胡红芹关于学生教育我们的孩子还缺少什么——质检系胡红芹也许我们“身生名门”，也许我们听多了掌声与赞誉，骨子里镌刻的沾沾自喜，时常雾霭一般升腾，迷蒙眼睛。

是研讨时候了——我们的孩子缺什么？是反思时候了——我们的教学缺什么？是自省时候了——我们自身还缺什么？我们的孩子太幸福，太自由，太没有规矩。

缺少同情心，缺少入情入境的能力，缺少一种“定力”，缺少会感动的心灵。

请老师加强正确的引导，尤其是“悲情”色彩的文章的朗读训练，收集一些诸如描写汶川、雅安地震的感人文章，好好地读，认真地读，看看有多少孩子会眼眶湿润，泣不成声；请班主任老师一定要加强自身的语言修养——除了音乐、画面的渲染，能否凭借自身动情的教学语言，将孩子们引入文本情境，与主人公一起开心，一起激动，一起伤悲，一起愤恨……我们的孩子缺少“正气”，缺少正确的“课堂舆论”。

每位老师在课堂中加强引领，营造“积极向上”的课堂氛围和健康的“课堂舆论”。

要处理好“教师主导”和“学生主体”之间的关系，对于一些不良的氛围或苗头，要及时制止，及时“拨乱反正”，以免“星星之火，肆意燎原”。

身在曹营心在汉，我们的孩子，缺少专注，缺少规矩，缺少克制，缺少分明的是非观。

无可救药，希望这种现象从校园消失！其实还是有药可救的。

救他的“药”，应当是班级平时的正确舆论导向，良好的班风、学风。

老师甚至可以教给孩子一些“世故”，什么场合应该说什么，不能说什么，这也是懂事守规矩的表现。

我们的孩子缺少自信，缺少功底，缺少会奔涌的热血，缺少会澎湃的心灵，缺少激情！用老师爱的火焰去点燃学生的激情。

相信，长此以往，总会融化坚冰；用老师智慧的眼光，为孩子寻找精神的食粮，拓展阅读，补充阅读，鼓励孩子博览群书，用扎实的训练和积累去垫实孩子的文化功底。

我们的孩子缺少参与的积极性，缺少责任感。

在常规教学中，教师一定要给每个孩子发言的机会，多引导，多鼓励，多表扬。

也可以考虑抽签发言，强制执行——说着说着，也就习惯了；练着练着也就“炉火纯青”了。

漯河食品职业学院基础部王红琴关于教育方法以无招胜有招——基础部：王红琴作为班主任，我们所带班级的学生总会出现这样或那样的问题。

毕竟他们是一群有独立思想的青少年学生，从不同的地方而来，如今在一起生活、学习，难免摩擦和碰撞。

它不仅让学生暴露了自己的优缺点，更是我们教育的最好时机。

现实中我们通常以成人的思维来对待思维尚不成熟的学生，这出发点就潜伏着“矛盾”。

如果把学生在接受学校教育过程中出现的问题作为敌对面去看待，就必然引发我们对待教育的功利性思想，从而无法顾及学生真正的素养提高。

兵家的最高境界是“以不变应万变，以无招胜有招”，我认为班主任的工作也是如此，班主任的工作不需要招数，只需要守住自己的责任心，“无招”而为！当然，班主任工作的“无招”不是不管理，不是“无作为”，而是要以关爱学生、一切从学生利益出发的态度，来面对班级中发生的所有事情。

这不需要“技巧”，不需要“策略”，关爱学生就是最大的策略。

例如，今天我们班的某某犯了一次错误（或迟到、或早退、或旷课、或打架等），我们可以想出各种各样的招数去对付他，真是如临大敌！不管是强大的心理攻势，还是釜底抽薪式的全势压境，也许都能够镇住学生，使学生“乖乖就范”，可这样就是班主任教育的成功吗？也许学生理解了“面对强势时的弱势要屈服”的道理，体验了“好汉不吃眼前亏”的真理，然而正是这些“道理”与“真理”让学生产生了自私自利的功利主义思想。

既然这样教育不行，那么该如何好呢？其实，面对这样的学生，班主任的招数败就败在还未真正地对学生“晓之以理，动之以情，导之以行”。

如果班主任都能以师者的真诚让每一个学生真正体会到教育的善心、学校的诚心、家长的苦心、老师的真心，那么顽石恐怕也会哭泣、铁树也会开花。

班主任的“无招”建立在真诚平等的基础上。

假如我们在管理班级时，自认为是如来佛，让那些像孙猴子一样的学生任有十八般武艺也逃不出自己的手掌心。

我以为这样居高临下式的管理并不会出现好的效果，相反还会激发学生的逆反心理，遗患无穷。

漯河食品职业学院质检系刘丽君关于教法底线两条教法N种——质检系刘丽君我院在品牌年的建设和推进过程中，适时地提出以两个底线为标准，解决学生听不懂、学不会的问题，这是留住学生，教会学生更多知识，让学生更快更好地成长的重要手段。

我校中职学生的情况比较复杂，知识程度千差万别，有的初中没有上，有的没有上完，有的初中毕业了成绩还不错……这对于我们现行的教材而言，程度差的学生听不懂、学不会，程度好的学生又学的不够尽兴。

这就给教学工作带来了相当大的困难，如果老师按照课本上的知识按部就班地讲，有的学生就像听天书一样，慢慢地就失去了学习的兴趣，他们进班学习是很痛苦的事情，慢慢地就产生了厌学情绪。

这也是学生流失的一个重要原因。

一但没有了学生，我们老师去教谁呢。

这种情况，给我们任课老师提出了更高的要求，甚至这种要求是非常苛刻的，我们不但要有专业的授课技能，还要有更广泛的其他知识，还要把课讲的生动、有趣、有艺术性，真的很难，老师是人而不是神。

作为一名老教师我是深有体会的，我曾教过基础化学、食品营养，今年又讲食品感官评价。

在讲基础化学的时候，有的学生连元素符号都不认识，更别说化学式和化学方程式了，所以我在授课的时候把最基础的元素符号编成歌谣穿插其中，增加课堂的趣味性。

穿插一些离学生日常生活很近的物质，如，家家厨房都有的食盐、醋、味精等，以及生活中的营养价值及保健常识。

再如讲到水，水和我们生活息息相关，同学们再熟悉不过了，但大家真正对他又了解多少呢。

一次问学生几天不喝水会死，一下就提起了学生的兴趣，接着问他家的井打多深，打在家的什么位置，平时他喝什么样的水等，通过对生活知识的讲解，让学生知道喝什么样的水最科学最健康。

再例如讲酒的感官评价时，就给学生讲讲我国酒的历史、酒的文化、商务活动中有关酒的礼仪、酗酒的危害等，并及时地结合课本内容，使学生形象直观地学习，在教书的同时也教学生做人的道理。

两条底线是我校教育的特殊形式，要求我们教师要有N中教学方法来围绕二条底线进行教育教学，这也是提高教师教学水平的有效手段，广大的教师要博览群书，多学几技之长，不断地完善自己，提高自己的教学水平。

食品研究与开发F ood Research And Development圆园18年7月第39卷第13期DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2018.13.021添加物的不同细度对馒头预拌粉品质的影响张桂红1，胡红芹1，孙亚军2，程丽丽2，王丽莎2，唐雪燕2，*（1.漯河食品职业学院营养烹饪系，河南漯河462000；2.漯河食品职业学院食品工程系，河南漯河462000）摘要：为研究不同细度大小的酵母、食盐、糖、乳化剂对馒头预拌粉品质的影响，分别将酵母、食盐、糖、乳化剂研磨然后分别过40、60、80目筛，收集备用，并对研磨后的酵母分别做活力测定。

单因素试验结果表明：糖过80目筛时，馒头的比容最大为2.59，此时馒头的色差值ΔL为20.45。

食盐过40目筛时，馒头的比容和色差值达到最大，分别为2.51和26.49，并且馒头的比容和色度值与食盐细度呈负相关。

乳化剂硬脂酰乳酸钠随着细度的变小，馒头的比容呈减小趋势，而色差值则是呈增大趋势的。

与空白对照，经研磨过筛后的酵母细度越小产气能力越低，且在不同时段产气的速率也呈降低趋势，说明研磨对酵母机体有损伤，对其活力有影响。

在确定组分合适细度细度下结合感官评定、比容、色差指标运用正交试验判定在实验配方下的馒头预拌粉中几种主要的添加物最适的细度的组合为：酵母为原样，糖需过80目筛、食盐过40目筛、硬脂酰乳酸钠过60目筛，所做出的馒头品质较好。

关键词：馒头预拌粉；细度；添加物；正交试验；品质Additives with Different Fineness of Impact on the Quality of Steamed Bread Mixed in AdvanceZHANG Gui-hong1，HU Hong-qin1，SUN Ya-jun2，CHENG Li-li2，WANG Li-sha2，TANG Xue-yan2，*（1.Department of Cooking Process and Nutrition，Luohe Vocational College of Food，Luohe462000，Henan，China；2.Department of Food Engineering，Luohe Vocational College of Food，Luohe462000，Henan，China）Abstract：In order to reserch additives with different fineness of impact on the quality of steamed bread mixed in advance，grinding yeast，salt，sugar，emulsifier，and then respectively in40mesh，60mesh，80mesh sieve，collect the spare.After grinding，ctivity of the yeast were be test respectively.The single factor experimental results showed that：Sugar through80mesh sieve，specific volume of steamed bread was2.59，at this time，the color difference value of the steamed breadΔL was20.45.Salt over40mesh，steamed bread volume and color difference value maximum，2.51and26.49，respectively，and steamed bread volume and chromaticity values and negatively correlated with the size of salt particles.Emulsifier sodium stearoyl lactic acid with the decrease of particles，the steamed bread specific volume showed a trend of decrease，while the color difference value is showed a trend of increase.With ck，after grinding sieving the yeast particles more miscarried spirit ability was lower，and at different times the rate of producing gas also showed a trend of decrease，grinding on yeast body have damage，influential to its ponents in determining the appropriate particle fineness under combined with sensory evaluation，specific volume，color difference index using the orthogonal experiment to determine in the experimental formula of the steamed bread mix several main additives in the fineness of the optimal combination for：yeast without gridding，sugar over80mesh sieve，salt over40mesh sieve，sodiumstearoyl-2-lactylate（SSL）over60mesh sieve，so that to make the quality of steamed bread is better.Key words：steamed bread mixed in advance；fineness；additives；orthogonal test；quality作者简介：张桂红（1980—），女（汉），实验师，硕士研究生，研究方向：食品营养。