厨房美食菜谱：糖醋糍粑鱼的做法

湖北人最迷恋的家乡菜-糍粑鱼用料：草鱼（鲩鱼）、大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖、香醋、熟芝麻。

做法：1: 取适量大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖调和成腌渍调料；2: 将草鱼刮鳞洗净，处理成比麻将稍小的块，装入保鲜袋，倒入调好的腌渍调料，拌匀稍稍按摩入味，排出袋内空气，密封好袋子，放入冰箱冷冻腌制5-7天；3: 将鱼取出拨下所有腌渍调料（留用），鱼块放入簸箕上，置于阴凉通风处风置半干；4: 锅里加入适量油，放入风干好的鱼块，用小火将2面慢慢炕（煎）黄，取出备用；5: 将腌渍调料放入锅内小火炒香，倒入少量的水，将炕（煎）好的鱼块倒入国内；6: 小火翻炒鱼块，使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上，起锅前收汁，喷几滴香醋，撒上熟芝麻即可。

小牛贴心提示：1: 草鱼即鲩鱼，肉质鲜美，可选用较大条的草鱼，肉多刺少；2: 腌渍调料里面的孜然籽、孜然粉各适量，口感味道和单选一种绝然不同；3: 冷藏腌渍鱼块的时间，最短不能少于1天，最长可达10多天，腌渍时间越长味道越好； 4: 风干鱼块的时候，要避免太阳暴晒，置于通风、阴凉处，可覆盖遮网，注意蝇虫；5: 湖北话“炕鱼”即小火煎制的意思，火大则易糊；6: 最后的调味汁加的水要少，最后要收干汁，加入少许香醋会使成品更加香浓。

1：“糍粑鱼”外型似煎好的糍粑，金黄香脆，是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜，以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成；2：“糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻、麻辣醒胃，食之满口生香满，佐饭能增量、佐酒可转换口味，在湖北当地“糍粑鱼”已是一种代表湖北地方特色的经典美食。

凉拌三丝用料：粉丝、菠菜、胡萝卜、红甜椒、鸡蛋、葱末、蒜蓉、干辣椒末、生姜末、生抽、香醋、糖、香油、老干妈油辣子（可不选）。

做法：1：粉丝按说明浸泡至软，胡萝卜、红甜椒切丝；2：葱末、蒜蓉、干辣椒末、生姜末、生抽、香醋、糖、老干妈油辣子各适量放入调料碗，烧热适量香油浇在碗里，即成调味料；3：鸡蛋充分的打散，锅里放很少的油抹开，开小火将蛋液倒入，晃动锅煎成蛋饼，盛起切成蛋丝；4：锅里烧热水，放入泡好的粉丝汆烫半分钟，立即捞起用冷开水冲洗并沥干水份，将胡萝卜和红甜椒切丝放入开水里汆烫1分钟，捞起并沥干水份；5：菠菜放入开水里汆烫1分钟，捞起并挤干水份；6：将上述处理好的所有材料，混合均匀即可。

糍粑鱼作者：狗尾巴草栏目：湖北菜工艺：其他口味：其他难度：简单烹饪时间：15主料：草鱼：1条辅料：姜：1块、蒜：5瓣、花椒：1勺、干辣椒：6个、小葱：2根、料酒：适量、食盐：适量、芝麻：适量、色拉油：适量、香醋：1勺、酱油：少许、水：1碗、白糖：1勺步骤：做法很简单，就是战线拉得有点长。

鱼块最好是腌个三五天，佐料的味道都渗入了才好--虽说鱼是吃新鲜的营养最好，但从口味来说，经过时间沉淀之后别有一番风味，这一点跟糟鱼、熏鱼似乎有异曲同工之妙。

偶尔吃吃，解个馋吧。

1、主料：草鱼1条。

去鳞去内脏去腹部黑膜，洗净、切块2、配料：姜1块，蒜5瓣，花椒1勺，干红辣椒6-7根，葱段，料酒，盐，芝麻3、鱼块沥去多余水分，加入1勺盐、2勺料酒，抓匀4、葱姜蒜均切末，干红辣椒剪碎5、将葱姜蒜末、干红椒碎加入步骤3的鱼块中，拌匀。

常温腌制4-5小时（半天）6、最后将鱼块（连同佐料）倒入保鲜袋中，口扎紧，放入冰箱冷冻保存3-5天【5天后】1、将鱼块从冰箱取出，平铺在盘子里，置通风处晾4-5小时--不要暴晒在阳光下。

最好是通风，有一点阳光的地方。

将鱼块的水分阴干一部分。

此步骤最好别省略。

刚开始鱼解冻会出一些水，可以把水滗掉或用纸巾将水吸干。

2、鱼块表面阴干后，轻轻除去表面附着的佐料（佐料别扔，放一旁备用）。

锅子烧热，加适量油，下入鱼块--煎鱼块时要将鱼本身附着的佐料剥掉，否则煎制时佐料遇热会变黑变焦。

3、中小火煎至鱼块表面金黄。

将煎好的鱼块盛出备用--担心油溅出来，可以盖上锅盖煎，中途揭开用筷子将鱼块翻个面。

在湖北，这一步叫做炕，如果翻译成普通话，约等同于煎。

但炕用油很少，对火候的掌握要求较高；煎还是比炕用的油多些。

4、煎鱼的油不用倒出，加入先前从鱼块上除下的佐料，再加入1勺香醋、少许酱油、1小碗水，烧热5、下入鱼块，加入1小勺白糖、1小勺芝麻，烧2-3分钟6、然后转大火收干汁水即可--干香是糍粑鱼的特点，所以汁水一定要完全收干。

厨房美食菜谱：椒香糍粑鱼的做法
我们老家靠着长江，所以鱼是最家常的菜之一。

以前，吃不完的鱼会腌制起来，可以放置一到两天，拿出来吃的时候，用油炕着吃，鱼肉细腻，非常的香。

因为它的外形是方块，像湖北的糍粑，所以武汉这边把这种做法叫做糍粑鱼。

食材
主料：
武昌鱼350g
花椒适量
盐适量
香芹适量
色拉油适量
步骤
1.武昌鱼切成块，用盐腌制，放冰箱腌一晚。

2.热锅热油，下锅煎鱼块，注意要鱼皮朝下。

3.一面煎黄后，翻一面煎至两面金黄。

4.煎好的鱼块盛入盘子中。

5.锅里炒香花椒，香芹段。

6.倒入煎好的鱼块，快速翻炒下就可以出锅了。

小贴士：普通淡水鱼都可以做这道菜，而武昌鱼的肉质最细腻。

煎鱼要热锅热油，鱼皮完整，一点儿都不粘锅的哦。

厨房美食菜谱：糍粑鱼的做法
生长在鱼米之乡的我，从小就爱吃鱼。

小时候家里养了猫，妈妈隔三差五的做鱼给我们吃，我吃鱼肉，猫吃鱼骨头。

爱钓鱼不爱吃鱼的老爸说，家里养了两只猫。

最爱吃的是妈妈做的糍粑鱼。

把鱼清洗干净放盐、生姜沫腌渍入味后晾干，锅里煎黄后放佐料烧制。

每次做这个菜，那个香啊。

真让人回味！
食材
主料：
鱼块
油适量
盐适量
泡姜1块
泡椒15g
大蒜4瓣
生抽3勺
老抽1勺
糖半勺
豆瓣酱1大勺
陈醋1勺
料酒1勺
步骤
1.腌渍好的鱼块入锅煎好（我用的是炸好的腊鱼）
2.锅子油烧热后放入豆瓣酱炸出香味
3.放生姜片、泡椒、大蒜瓣入锅炒出香味
4.倒入三勺生抽翻炒
5.一勺老抽调色
6.半勺白糖、一勺料酒提鲜
7.炒出香味后倒入煎好的鱼块翻炒
8.倒入100ml左右的水稍闷下
9.陈醋沿着锅边淋入锅中，激发出醋的香味
10.继续烧制2-3分钟，撒入葱花即可出锅
小贴士：新鲜草鱼切块放盐、生姜沫、料酒腌渍入味，装袋放冰箱冷藏室腌渍一天左右，取出充分沥干水份或者用厨房纸吸干后，入油锅煎熟即可烧制。

厨房美食菜谱：糍粑鱼的做法
这个菜是最简单的，鱼是卖鱼剁好了的。

回来一腌就可以了。

食材
主料：
草鱼1条
生姜1大块
盐适量
花椒少许
步骤
1.剁好的鱼洗干净，撒盐，生姜，花椒一起拌匀，腌制片刻。

2.装入保鲜袋中。

3.装好的鱼分成两袋，冻进冰箱里，想吃的时候就拿出来炸。

4.锅内放油，温度不能太高。

下鱼块，炸好后，盛出来即可。

这是一袋的份量。

小贴士：1，温度不能太高的时候下鱼块，油会溅到身上。

2，腌制的时间越长越好。

3，因为给了盐和生姜，所以炸的时候，直接炸好了就可以吃了，不用另外给姜片。

湖北美食之武汉糍粑鱼中国有句古话叫：靠山吃山，靠水吃水。

武汉占据长江中上游这样一个优越的地理位置，可想而知，在湖北美食中鱼类占有多大的比重，而鱼类菜系也经常武汉家庭的餐桌上变成家常便饭，而随着生活质量的提高，鱼的做法到后来以是“百花争艳，一时瑜亮”啊！今天湖北美食网就为大家介绍一道具有浓厚湖北美食气息的鱼类菜系-糍粑鱼！“糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻、麻辣醒胃，食之满口生香满，佐饭能增量、佐酒可转换口味，在湖北当地“糍粑鱼”已是一种具有代表性的湖北美食之一。

糍粑鱼做法材料：草鱼（鲩鱼）、大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖、香醋、熟芝麻。

制作工序：1、取适量大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖调和成腌渍调料；2、将草鱼刮鳞洗净，处理成比麻将稍小的块，装入保鲜袋，倒入调好的腌渍调料，拌匀稍稍按摩入味，排出袋内空气，密封好袋子，放入冰箱冷冻腌制5-7天；3、将鱼取出拨下所有腌渍调料（留用），鱼块放入簸箕上，置于阴凉通风处风置半干；4、锅里加入适量油，放入风干好的鱼块，用小火将2面慢慢炕（煎）黄，取出备用；5、将腌渍调料放入锅内小火炒香，倒入少量的水，将炕（煎）好的鱼块倒入锅内；6、小火翻炒鱼块，使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上，起锅前收汁，喷几滴香醋，撒上熟芝麻即可。

小贴士：草鱼肉质鲜美，可选用较大条的草鱼，肉多刺少；腌渍调料里面的孜然籽、孜然粉各适量，口感味道和单选一种绝然不同,当然这根据每人口味，也可以不添加；冷冻腌渍鱼块的时间，最短不能少于1天，最长可达10多天，腌渍时间越长味道越好；风干鱼块的时候，要避免太阳暴晒，置于通风、阴凉处，可覆盖遮网，注意蝇虫；要用小火煎鱼，不可大火，火大则易糊；最后的调味汁加的水要少，最后要收干汁，加入少许香醋会使成品更加香浓。

以前在家湖北美食中能做的时间最长的菜就属糍粑鱼了，鱼肉腌制得花之后肉质很紧，很香！我超爱吃的，就是凉了之后也很好吃，我常常故意留几块凉着当零食吃，哇哦哦，馋…..。

糍粑鱼
材料：
草鱼或者鳙鱼一条；洗干净的大石头若干
盐，花椒，生姜，黑胡椒，葱
做法和注意事项：
1. 草鱼或者鳙鱼去鳞去腮去肠，洗干净切块。

糍粑鱼一个特征就是切成糍粑大小的块子。

鱼小的话可以连头一起做，鱼大的话鱼头建议另做。

2. 用盐，黑胡椒，干辣椒，花椒，葱段，鸡精给鱼块码味。

注意不要太咸，因为后面还会加酱油烹。

3. 鱼块上放一个盘子或大碗，再用大石头压住碗下压的码味的鱼块，至少腌制两小时。

码味的鱼块这么压着在冰箱四度腌制过夜更好，在冰箱里腌制3天都没问题。

石块压住鱼块，加上盐的作用，鱼肉会紧实成蒜瓣肉。

这也是糍粑鱼如糍粑般口感的原因。

这一点大概是糍粑鱼做法最独特的地方。

4. 腌制好的鱼块烹制之前要夹走码味用的干辣椒，花椒，葱段。

5. 油锅煎鱼块，不要勤翻动，把鱼块几面都煎成金黄。

6. 另起油锅放少量油，爆香姜末，花椒粒，干辣椒段，倒入煎好的鱼块，放酱油，料酒，一点点醋和糖，黑胡椒调味。

加一点点水。

盖上锅盖中火收汁起锅，撒小葱末。

完完全全的家常做法，我小姨，小舅妈和妈妈的做法还都小有差别，比如小舅妈喜欢加豆瓣酱，小姨爱重味儿黑胡椒，但大致的做法都差不多。

这么一盘鱼，我当零食吃一边看电视一边吃可以消灭干净。

【做法图解】。

对腊鱼的最高礼遇：百闻不如一试的糍粑鱼原来，糍粑鱼的做法来历还是很有故事滴湖北素以“鱼米之乡”著称，水产及其丰富，过去，即使是普通的老百姓，也常常会有家中鱼多到一次吃不完的情况。

新鲜的鱼不易保存，于是人们就想出一个聪明的办法，把吃不完的鱼剁成鱼块，用盐腌起来，然后再挂于通风处晾干，就可以慢慢食用了，不会腐坏。

鱼块经过腌制，又晾晒到半干，能保存很久，而且鱼肉在腌制的过程中会变得更加紧致，加上通风晾晒，鱼肉中的水分减少，变成紧实的层状结构。

烹饪的时候先用油煎香，再加上辣椒一起爆炒，不仅吃起来鲜香满口，外形更酷似一块块煎得焦黄的糍粑，故因此得名“糍粑鱼”。

成品出锅的时候，我只想说一句话：百闻不如一试啊，名菜自有出名的道理。

冒着热气的糍粑鱼鲜香劲辣，香气扑鼻，夹一块尝尝，外层酥脆，里层够味，从未想到腊鱼可以如此美味。

难怪说，糍粑鱼是对腊鱼的最高礼遇，简直太精辟了。

原料：腊鱼300g、小葱1根、蒜5瓣、小红辣椒5个、姜1块、花椒15粒、白砂糖1大勺、生抽1大勺、醋1茶匙。

做法：1、葱、蒜洗净，小葱切段，蒜切片；2、小红辣椒洗净、切段；3、姜去皮，切粗丝；4、腊鱼洗净，剁成大块；5、锅烧热，放宽油，待油烧热，放入2/3姜丝，炸1分钟左右；6、姜丝捞出扔掉，将鱼块鱼皮朝下摆入锅中；7、大火将鱼块煎至两面金黄，捞出，沥干油待用；8、锅内留少许底油，重新烧热，放入花椒爆香，再放入剩余1/3姜丝、蒜、红辣椒，煸出香味；9、放入鱼块，迅速翻炒几下；10、放入白砂糖即少许水，翻炒均匀；11、倒入生抽；12、倒入少许醋，迅速翻炒均匀，撒上葱花，关火起锅。

爱心小贴士：1、因为腊鱼在腌制时已经放了较多的盐，所以烹调过程中不需再加盐；2、煎鱼、以及后面的炒制过程一定要用大火，这样做出的鱼才会焦脆，而且不易糊锅；3、调料最好提前备齐，保证烹饪的过程快速一气呵成，免得手忙脚乱；4、该道菜也可以用新鲜的鱼来做，不过鱼肉需要提前用盐腌制，腌制越久越好，腌好可以直接做，无需晾晒，但要多煎一会儿；5、如果选用新鲜鱼来做，可以根据自己的喜好，选用带鱼、胖头鱼或者其它海鱼。

厨房美食菜谱：武汉糍粑鱼的做法
做这道菜总是会给我很特别的感觉，在很想吃的时候去买鱼，回来切块，准备配料，腌制后放进冰箱冷冻，掰着手指算着哪天能吃，让人觉着时间过得好慢；过了几天，也许有其他菜的诱惑，也许有其他的事情，就把冰箱里鱼块给淡忘了，只是开冰箱去拿冰激凌或者其他食物的时候会看见它，然后会想起冰箱里还有鱼块；也许很久之后的某一天不知道做什幺菜给家人吃的时候才会想起它，于是从冰箱里拿出来，解冻、油煎，直到用筷子夹着放进嘴里，才想起来好多天以前是那幺的馋这道菜。

食材
主料：
鱼1000g
油适量
盐适量
葱适量
花椒适量
八角适量
干辣椒适量
生抽适量
步骤
1.鱼肉切骨牌块儿
2.葱切段，辣椒剪成段
3.鱼肉与配料放入大碗，加入20ml生抽，将鱼肉和配料搅拌均匀。

4.将鱼肉和配料一齐装进保鲜袋，用保鲜膜裹紧密封。

5.放入冰箱冷冻室，冻越长时间越好吃。

6.冷冻室的鱼室温解冻，将调料剥下来放在小碗中待用。

7.油烧到七成热，放入鱼块，煎到金黄，煎到两面金黄后捞出。

8.余下的油烧热，加入调料炒香，烹入酱油，大火烧20秒，浇在鱼块上。

小贴士：1.鱼块的冷冻一般来说7天就够了，不过时间越长越好，我这个大概是冷冻了20多天，味道要比冷冻7天的好吃很多，味道和口感都不一样。

2.可随个人喜欢选择鲤鱼或者草鱼，或者其他肉比较多的鱼。

3.如果嘴馋急着吃的话，也可以腌制2个小时之后煎制，不过味道一定会差很多。

4.腌鱼的配料可以随个人喜好添加或者减少。

糍粑鱼的做法
关于《糍粑鱼的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

糍粑鱼归属于是一种深厚的鄂菜系列产品，湖北省作风较为重，主要是应用了鱼类为主要材料，历经一定的腌渍，晾干以后开展煎烧制成的。

在鄂东的地域被大家变成糊芭鱼，可是糯米糍粑鱼的家常做法您是不是掌握呢，那样一种美味的食物，不学习岂不可是。

糯米糍粑鱼的家常做法做法实际上是不会太难的，可是我们务必要先提前准备后调料，关键便是应用净鱼类一斤半，生姜片五克，食盐大概五克，生姜沫也是五克，生抽三十六克，糖二十克，醋十克上下，辣椒干末五克，米酒五克，葱根段大概十克，香油三两。

以后准备好适当的鲤鱼、姜、米酒、生抽、麻椒、干红辣椒、盐、醋这些的调料。

糯米糍粑鱼的家常做法，净鱼类剁发展5公分、宽3公分的油炸小鱼置小盆里，加食盐3克、生姜片、葱根段5克翻拌腌渍12钟头取下晾晒。

炒菜锅置灶火上，放人香油10O克烧开，再将油炸小鱼逐块仆人锅内煎至橙黄色，加食盐、生抽、糖、生姜沫、米酒、辣椒干未、冷水250克一起烹烧至卤料粘稠时，淋人香油，撤上葱根段摆盘即成。

鲫鱼：鲫鱼忌与绿豆、山芋、羊牛油、牛肝、鸡脯肉、荆芥、甘草、冬瓜、红小豆和羊肉同食，也忌与中药材中的硃砂同屏;鲫鱼与萝卜咸菜相冲：可造成消化系统癌瘤。

看过相关的详细介绍以后，我们知道糯米糍粑鱼的家常做法实际上并不是难以，和缠头的红烧鱼做法不一样，可是味儿的确是较为美味可口的，期待大家在了解了糯米糍粑鱼的家常做法以后，在平常自身能够动手能力做个，感受一下这一道美味可口的
食谱吧。

武汉糍粑鱼
这道菜从开始准备到能吃进嘴里需要一个星期的时间，虽然等待的时间有点长，但为了美味还是值得的。

时间越长味道就越好，如果嘴急，两天就把它进肚了，那味道只能停留在鱼的表面。

所以一次可以多做些放在冰箱里，如果家里有客人来，这是一道非常好的宴客菜。

武汉糍粑鱼
原料：草鱼1条
调料：花椒粒2汤匙，干红辣椒15个，葱1根，姜1小块，蒜半头，料酒1汤匙，郫县豆瓣酱2汤匙，盐2茶匙，生抽1汤匙
做法：
1、草鱼洗干净后切去头部，去掉鱼骨，片下整片鱼肉；
2、取其中一大片鱼肉，从中间切开，再切成小块；
3、姜蒜分别切成末，葱切成细丝，干辣椒剪成小段备用；
4、切好的鱼肉块放入一个大碗中，再放入姜蒜末、葱丝、辣椒段、花椒、料酒和盐，拌匀；
5、拌好的鱼肉块装进保鲜袋中，放入冰箱冷冻室腌制7天；
6、7天后取出鱼块解冻，剥去腌鱼的调料，分出鱼肉；
7、锅中放油，小火煎鱼块至两面金黄后盛出；
8、另起锅，爆香腌鱼块剩下的调料，包括花椒粒、葱丝、干红辣椒、姜蒜末；
9、然后放入郫县豆瓣酱，继续翻炒，出香味后，加入清水，大火烧开；
10、水开后放入煎好的鱼块，调入生抽，盖上盖，煮5分钟；
11、最后大火收干汤汁即可。

温馨提示：
1、最好能腌制7天以上，时间越长味道越好，时间短了，味道只停留在表面。

2、煎鱼块的时候会有些溅油，为了防止被油烫伤，可以粘些面粉再煎。

3、喜欢吃麻辣口味的，最后可以加辣酱调味，如果喜欢吃甜酸口味的可以用糖醋来调味，根据自己的喜好随意调整。

糖醋鱼最正宗的家常做法
关于《糖醋鱼最正宗的家常做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

糖醋鱼是普遍的特色美食，这类食材带有的蛋白、碳水化合物比较多，常吃糖醋鱼对推动人体消化吸收有非常好协助，但是在吃那样鱼的情况下，还要留意要适当挑选，尤其是在晚上的情况下，过多的吃糖醋鱼也会给牙产生一定影响，那糖醋鱼最纯正的作法如何呢，下边就详尽的详细介绍下它的制作过程。

糖醋鱼最纯正的作法：
原材料：鲤鱼1条，生鸡蛋1个，米酒3汤勺45ml，干淀粉2汤勺30g，番茄沙司2汤勺30Ml，姜片15g，白砂糖50g，白
醋3汤勺45ml，盐1汤匙5g，淀粉和面粉1汤勺15ml
作法
1、鲤鱼除掉剁椒鱼头、鱼鳞和内脏器官，清理干净，沿背骨从正中间片开，将两边的鱼类剔下，再斜刀头成薄块，加入米酒腌渍20分钟。

2、生鸡蛋磕入碗中，添加干淀粉，搅弄成蛋黄液。

3、锅中入油，中火烤至七成热时，将鱼肉匀称地裹上蛋黄液，入煎炸至橙黄色捞起来，沥除油分。

摆入盘里。

4、锅内留少量油，放进姜片爆锅两下，先后添加醋、白砂糖、番茄沙司、盐和40Ml冷水，搅拌两下，再加入淀粉和面粉，用铁铲沿一个方位搅拌，调成糖醋汁。

5、将调好的糖醋汁快速淋在炸好的鱼肉上就可以。

根据对糖醋鱼最纯正的作法掌握后，在家里制做糖醋鱼的情况下，也需要留意对它的制做流程要开展详尽了解，那样制作过程和实生物不容易出現问题，并且制做糖醋鱼熟度也是要把握好，那样制做出去的鱼才会更为美味。

香气浓郁糍粑鱼
这次给大家介绍的这款糍粑鱼，大家可不要理解错了，其实这款菜里面没有加入任何的糍粑哦，只是我们将鱼切成了一块一块像糍粑的样子，所以称其为糍粑鱼。

由于采用的是肉质细嫩的草鱼做成，还加入到了甜酒，所以使得其味道也是十分鲜香，大家不妨一试哦。

主料草鱼400克辅料蒜8瓣花椒适量干辣椒适量料酒2大勺生抽2大勺小葱5根香菜适量植物油适量江米酒2大勺白糖1大勺食盐1大勺醋1小勺鸡精适量姜5克
材料集合图：
1 鱼块洗净沥干水分，加入A料（盐1大勺、料酒2大勺）、姜丝和花椒粒拌匀腌制，盖上保鲜膜入冰箱冷藏1天
2 将腌好的鱼块取出放在滤篓中，放在阴凉通风处吹干，鸟儿着急吃就用厨房纸吸干的水分
3 腌制过的鱼块肉紧致一些，纹理更加清晰，腌制时间越长，纹理越清晰
4 姜切丝，小葱、香菜切段，蒜切粒，干红椒洗净
5 净锅入油烧热，加入油改中小火煎制鱼块
6 煎至鱼块几面都呈现金黄色盛出
7 净锅入油烧热，炒香花椒、干红椒，再加入姜蒜炒香
8 下入鱼块，依次加入其它B料（植物油、佬米酒2大勺、生抽1-2大勺、糖1大勺、醋1小勺、鸡精适量）略加热1-2分钟入味
9 大火收干汤汁后，撒入葱段和香菜段快速炒匀关火。

烹饪糍粑鱼的方法
食材准备
鱼400克，油盐适量，胡椒，胡椒，大葱，姜，白芝麻，生抽，醋，糖适量，红辣椒少许。

方法步骤
1、将鱼剁成块，加入适量大葱，花椒，姜和干辣椒，盐和料酒拌匀冷藏腌几小时;
2、腌好后将鱼取出放置通风处风至半干，腌料待用;
3、生抽，料酒和醋调匀橙成汁，锅用姜抹后刷油，放入鱼块慢慢炕至两面金黄盛出;
4、然后将腌料倒入锅中，小火炒香，放入煎好的鱼，小火翻炒，干煸后倒入料汁;
5、裹匀后撒入熟芝麻翻炒，出锅即可。

食材准备
腊鱼300克，葱姜蒜适量，干辣椒2个，花椒适量，砂糖适量，生抽5ml，醋5ml，油30ml。

方法步骤
1、香葱洗净切段，蒜切碎，干辣椒切段，姜切丝待用;
2、腊鱼切块用温水浸泡半小时，捞出沥干后吸干水分;
3、炒锅烧热油，放入鱼块煎至两面黄后捞出沥干;
4、锅留底油，5成热时放入花椒，干辣椒煸香，然后加入蒜末，姜丝和葱段煸炒;
5、加入腊鱼块翻炒，然后加入糖和少许水，加入生抽，醋翻炒至汤汁收干后撒些葱花即可。

食材准备
鱼一条，葱姜蒜末，花椒，盐，干辣椒，蒸鱼豉油适量，黄酒，酱油。

方法步骤
1、将鱼洗净控干，切成块状，放入盆中;
2、然后加入干辣椒，花椒，盐，葱姜蒜末和蒸鱼豉油拌匀;
3、放入冰箱中冷藏7天左右，然后将腌好的鱼晾晒半天;
4、不粘锅中刷少许油，小火煎至两面焦黄即可;
5、锅中少许油，放入腌鱼的佐料煸香，然后下入鱼块翻炒，加入黄酒和酱油焖片刻;
6、待汤汁收干后撒上少许葱，芝麻即可出锅。

看过的人还看了：
感谢您的阅读，祝您生活愉快。

糍粑鱼的家常做法
经典糍粑鱼是一道具有特色的家常菜，制作简单，口味鲜美。

下面是制作步骤：
材料：
1. 鱼肉：选用新鲜鱼类，如黄鳝、鲤鱼等；
2. 糯米粉：根据鱼的大小适量；
3. 调味料：盐、鸡精、料酒、姜片、蒜末、生抽、花椒粉、干辣椒等；
4. 食用油：适量。

步骤：
1. 鱼的处理：
a. 将鱼去鳞、洗净，并在鱼身两面切几刀，方便入味；
b. 鱼身上抹上适量盐、鸡精、料酒，并撒上少许生抽，腌制15-20分钟。

2. 糍粑涂抹：
a. 取一碗糯米粉，加入适量盐，再加入温水，逐渐搅拌成糍粑糊，使其成为糯米团；
b. 将腌制好的鱼拿出来，用刷子均匀地抹上一层糯米糊，注意要厚薄均匀，以免烧糊。

3. 油炸：
a. 热锅冷油，倒入适量的食用油，待油温升至6成热时，将抹上糯米糊的鱼放入锅中，小火炸至金黄，鱼熟透为止；
b. 炸好的鱼捞出沥油备用。

4. 准备调味料：
a. 取一个小碗，放入盐、鸡精、花椒粉和干辣椒，再倒入适量的开水，拌匀成调料。

5. 糍粑鱼的炒制：
a. 热锅凉油，爆香蒜末、姜片，再将调料倒入锅中，煸炒出香味；
b. 把炸好的鱼放入锅中，翻炒均匀，使鱼均匀地裹上香料；
c. 炒匀后，加入适量的生抽，翻炒均匀即可。

糍粑鱼制作完成后，装盘即可食用。

这道菜色香味美，口感鲜嫩，糍粑的香糯与鱼肉的鲜美完美结合，是一道给人们带来满足感的美味佳肴。

记得趁热食用效果更好哦！。

厨房美食菜谱：香辣糍粑鱼的做法
在我的记忆里，小时候吃的最多的食物莫过于鲜鱼。

老爸钓的鲫鱼，我最喜欢的吃法就是鲜鱼煮面条和红烧鲫鱼了。

遇到老爸钓回家的草鱼、鲢鱼、鲩鱼，最喜欢吃的味道，还是老妈做的糍粑鱼。

那个味道，这辈子走到哪里都不会忘记，很醇很香。

就像我家小伙子说的，每个人做的菜都不一样，妈妈做的是妈妈味，奶奶做的奶奶味。

老妈做的那糍粑鱼就只有我知道，是妈妈独有的味道，满满的对孩子的爱•
食材
主料：
花鲢
食油15g
盐5g
生抽10g
辣妹子油浸辣椒14g
香葱10g
蒜瓣30g
生姜6g
步骤
1.花鲢收拾干净，取鱼身。

2.鱼剁成小块，加适量盐。

3.充分翻拌均匀。

4.装入不锈钢饭盒，入冰箱冷藏，时间越长越入味。

5.葱姜蒜分别切好备用。

6.生抽倒入碗中。

7.加入油浸辣椒，调成味汁。

8.锅中油热，放入姜片，略煎一下。

9.取适量腌制好的鱼块放入锅中。

10.小火煎至两面微黄。

11.烹入黄酒，加盖焖至酒干以去腥。

12.鱼块拨一边，倒入蒜粒，煎出香味。

13.淋入味汁。

14.小火收汁。

15.倒入葱花，调好味盛入盘中。

小贴士：1、花鲢鱼头用来做了剁椒鱼头；做糍粑鱼最好选择草鱼和鲩鱼。

2、鱼块腌制时间越长越入味。

3、鱼块干煎后烹入黄酒以去除部分腥味。

4、糍粑鱼不需要水煮，咸鲜干香才够味。