浙江餐饮服务食品安全监督大中型餐饮动态等级评定标准

餐饮服务食品安全等级评定标准
餐饮服务食品安全等级评定标准分为五个等级，从高到低依次为A级、B级、C级、D级和未评定等级。

评定标准包括以下
几个方面：
1. 食品卫生环境：包括餐厅的清洁程度、通风情况、垃圾处理情况、消毒情况等。

2. 食品供应管理：包括餐厅的采购渠道、储存条件、食品加工、供应员的卫生情况等。

3. 食品安全知识和培训：包括餐厅员工对食品安全、卫生知识的掌握和员工的卫生培训等。

4. 食品安全记录：包括食品加工、储存等操作记录的保存情况、员工健康证明、检测报告等。

5. 其他方面：包括经营管理、消费者投诉情况等。

评定结果：
A级：符合国家卫生标准，食品安全保障程度高；
B级：符合国家卫生标准，但在某些方面存在不足；
C级：在卫生和食品安全方面存在一些问题；
D级：存在严重卫生和食品安全问题，需要立即整改。

未评定等级：未经过餐饮服务食品安全等级评定的餐厅。

##省大中型餐饮业卫生许可条件1、适用X围本条件适用于有固定加工制作和就餐场所，且经营面积〔以下简称面积〕为200平方米以上〔200-500平方米为中型餐饮经营单位，500平方米以上为大型餐饮经营单位〕的饭菜制售〔不含外送、食堂、集体餐生产〕的中、西式餐馆、饭店、酒家等餐饮企业。

2选址餐饮企业不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其它扩散性污染物；距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆〔场〕等污染源为25米以上。

3.工艺布局3.1食品处理区面积应与就餐人数、加工品种与数量相适应，食品处理区和辅助用房与餐厅面积之比应大于1:2.5。

3.2食品处理区的布局应遵循由一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区的原那么，设置与供给品种和加工过程相适应的原料粗加工、切配、烹调、烧烤、蒸煮、点心制作、冷菜制作、餐用具清洗消毒、备餐、就餐等专用场所，并有明显功能标志。

3.3在合理位置设置食品库房、更衣室等其它辅助用房，根据需要设置其他操作场所。

4.卫生设施4.1地面、墙壁与顶面卫生要求4.1.1食品处理区的地面、墙壁与顶面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢、不易长霉的材料铺设，应平整，无裂缝；其墙角、柱角、侧面、底面的结合处宜有一定的弧度〔曲率半径3cm以上〕；窗台下斜45度或采用无窗台结构。

4.1.2粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等经常潮湿场所的地面应易于清洗、耐磨防滑，并应有1-2％的排水坡度与排水系统；排水沟应有2-3％的坡度，沟面应设置可拆卸易清洁的隔栅面板；排水沟出口应设防鼠金属隔栅或网罩。

4.1.3粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所食品处理区的墙壁应有2米以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的瓷砖或其它材料制成的墙裙，产生油烟与蒸汽的场所和冷菜制作间宜铺设到墙顶。

4.2设备与工用具卫生要求4.2.1冷藏设施：配置足够数量的冷藏设施和原料保鲜库，生食品、半成品、成品要分柜冷藏，并有明显标志。

《餐饮服务食品安全等级公示》是各地市场监督管理部门对餐饮服务单位的食品安全进行评级和公示的一种方式。

在公示的等级中，一般用A、B、C、D、E等字母来表示不同等级的食品安全风险程度，其中A级为最高级别，风险程度最低，E级为最低级别，风险程度最高。

一般来说，A级表示食品安全管理非常严格，设施设备等条件良好，食品安全风险程度非常低；B级表示食品安全管理比较严格，设施设备等条件良好，食品安全风险程度较低；C级表示食品安全管理一般，设施设备等条件一般，食品安全风险程度一般；D级表示食品安全管理相对落后，设施设备等条件较差，食品安全风险程度较高；E级则表示食品安全管理非常落后，设施设备等条件很差，食品安全风险程度非常高。

需要注意的是，不同地区的具体评级标准和风险程度可能会有所不同，因此具体的评级结果可能会有差异。

---------------------------------------------------------------- 百度文库 ----------------------------------------------------------------------Mm市餐饮服务食品安全监督量化分级动态等级评定检查细则（适用于中型以上餐馆、学校食堂、中央厨房、集中配送单位、150平米以上快餐店、小吃店）被检查单位名称：________________________________________________________ 地址：___________________________________________________________________ 法定代表人（负责人或业主）：一电话：餐饮服务许可证号：许可类别：备注：检查人员（签字）：被检单位人员（签字）：检查时间：年月日时分至时分备注说明：1.带★的检查内容为关键项，关键项不符合要求，责令限期整改，再评定。

2.检查项目和检查内容可合理缺项。

如有合理缺项，评定总分〔初评分:（100-标化分）〕x100。

3.评定分数在90分以上（含90分），为优秀；评定分数在89分至75分（含75分），为良好；评定分数在74 分至60分（含60分），为一般；评定分数在60分以下的，或2项以上（含2项）关键项不符合要求的，不评定动态等级。

限期整改到位在评定。

--------------------------- 百度文库---------------------------------- Mm市服务食品安全监督量化分级动态等级评定检查细则（适用于小型餐馆、150平米以下小吃店、快餐店）被检查单位名称：__________________________________________法定代表人（负责人或业主）：______________________________餐饮服务许可证号：地址：____________________________________________________________电话：____________________________________________________________ 许可类别：备注：被检单位人员（签字）: 检查时间：年月日时分至时分检查人员（签字）:备注说明：1.带★的检查内容为关键项，关键项不符合要求，不评定动态等级，责令限期整改，再评定。

浙江省餐饮服务食品安全监督大中型餐饮动态等级评定标准（征求意见稿）说明：1、本标准适用于大中型餐馆、供餐50人以上（含50人）的食堂、150平米以上（含150平米）的快餐店和小吃店、集体用餐配送单位、中央厨房。

2、餐饮服务许可证超出有效期、擅自超范围经营、改变经营地址、转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证，发现一项，评定为整改中。

3、检查项目可以合理缺项，每小项扣分分值相加不超过该检查项目中设定的总分值。

4、标化分数=评定总分÷检查项目数应得总分×100（保留小数点后一位）。

5、标化分数≥90分为优秀；≥75分＜90分为良好；≥60分＜75分为一般。

60分以下或2项以上（含2项）关键项不符合要求，评定为整改中；造成三级以上（含三级）食物中毒，评定为整改中；食物中毒三级以下的，给予降级。

6、标化分不足60分，不予加分。

加分项最多分值为3分，每小类加分，不超过该小类标注分值。

7、★为关键项，关键项扣5分为不符合要求。

8、发现违法添加非食用物质和加工制售有毒有害食品等违法犯罪行为，应依法移送公安机关。

被检查单位名称：地址：许可类别：法定代表人：电话：检查人员签字：被检查单位人员签字：检查时间：年月日（备注：本表共3页十二项）浙江省餐饮服务食品安全监督小餐饮动态等级评定标准（征求意见稿）说明：1、本标准适用于小型餐馆、供餐50人以下的食堂、150平方米以下的快餐店和小吃店、饮品店。

2、餐饮服务许可证超出有效期、擅自超范围经营、改变经营地址、转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证，发现一项，评定为整改中。

3、检查项目可以合理缺项，每小项扣分分值相加不超过该检查项目中设定的总分值。

4、标化分数=评定分数÷检查项目数应得总分×100（保留小数点后一位）。

5、标化分数≥90分，且保洁、储存、灶台等设施均采用不锈钢材质，为优秀；≥75分＜90分为良好；≥60分＜75分为一般；60分以下或2项以上（含2项）关键项不符合要求，评定为整改中；造成三级以上（含三级）食物中毒，评定为整改中；食物中毒三级以下的，给予降级。

浙江省食品药品监督管理局关于印发《浙江省餐饮服务食品安全监督大中型餐饮动态等级评定标准》和《浙江省餐饮服务食品安全监督小餐饮动态等级评定标准》的通知
【法规类别】饮食
【发布部门】浙江省食品药品监督管理局
【发布日期】2013.07.16
【实施日期】2013.08.16
【时效性】现行有效
【效力级别】地方规范性文件
浙江省食品药品监督管理局关于印发《浙江省餐饮服务食品安全监督大中型餐饮动态等级评定标准》和《浙江省餐饮服务食品安全监督小餐饮动态等级评定标准》的通知
各设区市、义乌市食品药品监督管理局，舟山市卫生局：
现将《浙江省餐饮服务食品安全监督大中型餐饮动态等级评定标准》和《浙江省餐饮服务食品安全监督小餐饮动态等级评定标准》印发给你们。

本标准自发布之日起30日后施行，原2012年5月7日印发的《浙江省餐饮服务食品安全监督动态等级评定表（试行）》和《浙江省餐饮服务食品安全监督动态等级评定操作手册（试行）》的通知（浙食药监食〔2012〕24号）即行废止。

浙江省食品药品监督管理局
2013年7月16日
浙江省餐饮服务食品安全监督大中型餐饮动态等级评定标准。

浙江省餐饮服务食品安全监督大中型餐饮动态等级评定标准（征求意见稿）说明：1、本标准适用于大中型餐馆、供餐50人以上（含50人）的食堂、150平米以上（含150平米）的快餐店和小吃店、集体用餐配送单位、中央厨房。

2、餐饮服务许可证超出有效期、擅自超范围经营、改变经营地址、转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证，发现一项，评定为整改中。

3、检查项目可以合理缺项，每小项扣分分值相加不超过该检查项目中设定的总分值。

4、标化分数=评定总分÷检查项目数应得总分×100（保留小数点后一位）。

5、标化分数≥90分为优秀；≥75分＜90分为良好；≥60分＜75分为一般。

60分以下或2项以上（含2项）关键项不符合要求，评定为整改中；造成三级以上（含三级）食物中毒，评定为整改中；食物中毒三级以下的，给予降级。

6、标化分不足60分，不予加分。

加分项最多分值为3分，每小类加分，不超过该小类标注分值。

7、★为关键项，关键项扣5分为不符合要求。

8、发现违法添加非食用物质和加工制售有毒有害食品等违法犯罪行为，应依法移送公安机关。

被检查单位名称：地址：许可类别：法定代表人：电话：检查人员签字：被检查单位人员签字：检查时间：年月日（备注：本表共3页十二项）浙江省餐饮服务食品安全监督小餐饮动态等级评定标准（征求意见稿）说明：1、本标准适用于小型餐馆、供餐50人以下的食堂、150平方米以下的快餐店和小吃店、饮品店。

2、餐饮服务许可证超出有效期、擅自超范围经营、改变经营地址、转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证，发现一项，评定为整改中。

3、检查项目可以合理缺项，每小项扣分分值相加不超过该检查项目中设定的总分值。

4、标化分数=评定分数÷检查项目数应得总分×100（保留小数点后一位）。

5、标化分数≥90分，且保洁、储存、灶台等设施均采用不锈钢材质，为优秀；≥75分＜90分为良好；≥60分＜75分为一般；60分以下或2项以上（含2项）关键项不符合要求，评定为整改中；造成三级以上（含三级）食物中毒，评定为整改中；食物中毒三级以下的，给予降级。

餐饮服务食品安全量化分级管理制度一、总则为确保餐饮服务食品安全，提高餐饮服务管理水平，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。

本制度旨在通过对餐饮服务单位进行食品安全量化分级管理，促进餐饮服务单位加强食品安全管理，提高餐饮服务食品安全水平。

二、量化分级标准1. 食品安全量化分级分为A、B、C、D四个等级，其中A级为最高等级，D 级为最低等级。

2. 量化分级标准包括：原料采购与储存、加工制作、食品运输与配送、场所环境、设施设备、人员管理、食品安全管理制度等七个方面。

3. 各方面具体评分标准详见附件。

三、评定程序1. 餐饮服务单位应定期进行自我评定，并向当地食品药品监管部门报告评定结果。

2. 食品药品监管部门应定期对餐饮服务单位进行现场评定，并根据评定结果给予相应的等级。

3. 评定周期为一年，特殊情况可适当调整。

四、等级运用1. 餐饮服务单位应按照评定等级，悬挂相应的食品安全等级标识。

2. A级单位可享受政策扶持、优先推荐等优惠措施；D级单位应接受整改，整改期间不得参加各类评先评优活动。

3. 食品药品监管部门应根据等级评定结果，实施差异化监管。

五、奖惩措施1. 对在食品安全量化分级管理中表现突出的单位和个人，给予表彰和奖励。

2. 对不按照规定开展自我评定、弄虚作假、不配合食品药品监管部门评定的单位，依法予以处罚。

六、培训与宣传1. 食品药品监管部门应定期对餐饮服务单位进行食品安全知识和技能培训。

2. 餐饮服务单位应加强内部培训，提高从业人员食品安全意识和操作技能。

3. 各级食品药品监管部门和餐饮服务单位应积极开展食品安全宣传活动，提高公众对食品安全的认识。

七、附则本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不一致的，按照本制度执行。

本制度的解释权归食品药品监管部门。

附件：餐饮服务食品安全量化分级评分标准（注：本文仅为示例，实际内容以相关部门发布为准。

）四、等级运用1. 餐饮服务单位应按照评定等级，悬挂相应的食品安全等级标识，标识应置于餐厅显著位置，便于消费者识别。