采后处理与运销

潍坊科技学院教案课程名称：果蔬贮藏加工授课人：杨霞复习提问：影响果蔬贮藏的采前因素有哪些？果蔬休眠的种类有哪些？导入新课：我们学习了果蔬贮藏加工的主要内容，这一节我们学习采前因素对果蔬贮藏的影响？新授采收方法及采后处理采收：①成熟度的判断②采收时间③采收方法采收是园艺生产的最后一个环节，贮藏保鲜的第一个环节。

1.采收成熟度的确定①园艺产品色泽的显现和变化叶绿素分解显现固有色泽②饱满程度和硬度蔬菜饱满程度打，表示发育良好充分成熟，但有一些饱满程度越大，代表品质下降（莴笋、黄瓜、黄豆等）③果实形态香蕉未成熟时的果实横切面多棱，成熟后饱满圆滑。

④生长期和成熟特征⑤果梗脱离的难易程度⑥主要化学物质的含量2.采收方法人工采收机械采收①人工采收优点：灵活性强、机械损伤较少。

可以针对不同的产品，不同的形状，不同的成熟度进行采收，便于调节。

缺点：受主观因素影响例：柑橘类果实容易拉伤，采用复剪法注：分批采收可以提高产量和品质。

采收时，由外向里，由下向上的顺序。

适时、轻柔、适宜的工具一般15~20kg每箱。

②机械采收采收方法适合在成熟时果梗与果枝间形成离层的果实，一般使用强风或强力振动机械。

优点：效率高、成本低缺点：损伤严重，影响品质（用于采收工业用或加工类的果实原料）3.采后处理为了保持和改进产品质量并使其从农产品转化为商品所采取的一系列措施的总称。

意义：①减少采后损失②提高商品性、耐贮性。

包括：整理与挑选、预冷、清洗、涂蜡、杀菌、分级、包装、催熟、热处理等①整理与挑选剔除次果、劣果、病果，改善产品形象。

整理：去除残叶、败叶、枯枝等挑选：挑出病果、劣果、次果。

戴手套（防止指甲造成机械损伤）②预冷预冷：将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热，将其产品温度降低到适宜温度的过程。

作用：①降低果温②减少经济损失③冷链贮运的环节之一预冷方法：①自然降温冷却②水冷却③冷库空气冷却④强制通风冷却⑤包装加冰冷却⑥真空冷却③清洗和涂蜡可以将洗涤剂和保鲜剂混合使用目的：①减少水分蒸发②降低呼吸作用③增加产品光泽，改进外观④减少病原菌传染食蜡：控制失水巴西棕榈蜡：增加光泽④分级根据采后产品的大小、重量、形状、色泽、成熟度等指标严格挑选。

果蔬采后商品化处理与运输(一)随着人们生活水平的提高和营养健康的意识逐渐增强，果蔬已经成为了人们重点关注的营养食品之一，但是在果蔬品类中，很多种类采摘和采后处理食用都存在很大挑战，果蔬的采后处理和运输成为了一个重要的环节，这也是保证果蔬的品质和保鲜度，保障其更好销售的关键。

本文主要从果蔬的采后商品化处理和运输两个方面进行探讨。

一、采后商品化处理果蔬采后商品化处理是指为了保持其质量和保鲜的前提下，采用一定的技术手段进行商品化处理，从而使之更便于消费者购买和食用。

主要包括以下三个方面：1、除去异味。

蔬菜采后容易产生异味，消费者不喜欢这种异味，因此需采用商业除异味剂，清洗彻底后再运输食用。

2、保持新鲜度。

特别是在采摘后，果蔬的新鲜度很难保持，因此需要采取冷藏或置于透气性较好的容器中，保证其湿度和温度恰当，确保果蔬的新鲜口感。

3、包装包装。

对于许多果蔬来说，包装是非常重要的。

许多种类的果蔬非常脆弱，容易在运输途中损坏，因此需要采用适当的包装措施，如泡沫箱、塑料袋等，使小摊点等货物更具市场竞争力。

二、运输果蔬运输是指从采摘地到终端消费者之间的运输环节。

这是果蔬销售的最后一个，也是非常关键的一个环节，能否顺利进行运输，将直接影响果蔬销售价格和市场拓展的范围。

主要包括以下两个方面：1、运输方式选择。

不同的果蔬采摘后应该采取不同的运输方式。

对于一些需要冷藏的水果和蔬菜来说，往往采用冷库运输，保证其在运输途中保鲜度。

对于一些更具韧性的果蔬，如番薯、红薯等则采用集装箱等桶装的汽车运输，中间不需要冰袋，使其在运输途中还能够透气，保证其质量。

2、运输距离选择。

运输距离是影响果蔬运输成本和新鲜度的重要因素。

一般来说，运输距离越短，货物的新鲜度就越高，同时运输成本也越低。

因此，在选择运输的距离时，应该统筹考虑多个方面因素。

总之，果蔬采后商品化处理和运输是确保果蔬产品品质和保鲜度的关键环节。

适当采取一定的技术手段减轻了运输对果蔬的污染和危害，有效的减少了果蔬重量损失等问题，同时也保证了货物的质量，使其在市场上的竞争力得到有效的提升。

果蔬采后商品化处理与运输1. 引言果蔬采后商品化处理与运输是农产品流通链中的关键环节，对于确保农产品的质量和保鲜度具有重要意义。

本文将从商品化处理和运输两个方面进行探讨，以帮助农产品种植者和销售商更好地管理和运营果蔬供应链。

2. 商品化处理2.1 采后处理的目的采后处理是指在果蔬采摘后对其进行一系列的处理，以提高其商品化质量和保鲜度。

主要目的包括： - 去除杂质和污染物，保证食品安全； - 确保产品外观良好，提高销售价值； - 减少腐烂和损失，延长商品期限； - 改善口感和食用品质，提高消费者满意度。

2.2 常见的采后处理方法2.2.1 清洗清洗是常见的采后处理方法之一。

清洗可以去除果蔬表面的土壤、杂质和农药残留，减少食品安全风险。

清洗方法包括水洗、喷洗和浸泡等。

2.2.2 分类和分级分类和分级是将采摘得到的果蔬按照一定的标准进行归类和分组的过程。

此过程可以根据果蔬的大小、形状、颜色等因素对其进行分组，以便于销售和运输。

2.2.3 剥皮和去籽对一些果蔬而言，剥皮和去籽是提高其商品化价值和口感的重要步骤。

这些果蔬包括西瓜、香蕉、番茄等。

剥皮和去籽可以提高这些果蔬的外观和可食部分比例。

2.2.4 包装和贮藏包装和贮藏是采后处理中非常重要的环节。

正确的包装和贮藏可以保护果蔬不受损害，减少腐烂和损失，延长商品期限。

常见的包装材料包括纸盒、塑料包装袋、泡沫网格等。

3. 运输3.1 运输方式的选择运输方式的选择对于果蔬的保鲜度和运输成本有着直接影响。

常见的运输方式包括陆运、水运和空运。

选择合适的运输方式可以根据果蔬的保鲜要求、运输距离和成本等因素进行综合考量。

3.2 温度控制在果蔬运输过程中，温度是一个非常重要的因素。

果蔬的品质和保鲜度与运输过程中的温度保持有着密切的关系。

因此，运输过程中必须进行温度控制，确保果蔬在适宜的温度条件下运输。

3.3 包装和保护包装和保护是果蔬运输过程中必不可少的环节。

适当的包装可以保护果蔬不受损伤，减少腐烂和损失。

第三章果蔬的采收、采后处理和运输教学目标和基本要求1.了解果蔬的采收、分级、包装及运输的基本方式方法。

2.掌握果蔬预冷及涂料处理的作用及技术要求。

教学方法课堂教授教学内容提要和时间分配本章是教材的第二章内容，又增加了第三节果蔬的运输与冷链流通的内容，这一节大家了解就行。

本章打算用4学时讲解。

1.果蔬的采收。

2.果蔬的采后处理。

3.果蔬的运输。

教学重点及难点1.教学重点是果蔬的耐藏性、品质与采收和采后处理的关系。

2.教学难点是果蔬采收和采后进行分级、清洗、包装、催熟、预冷、晾晒等处理的作用。

课程主要内容第一节果蔬的采收果蔬采收的原则是“及时、无损、保质、保量、减小损耗”。

首先，考虑果蔬的采后用途（鲜食还是加工）、贮藏时间的长短（贮藏一个月销售还是半年后销售）、贮藏方法（常温贮藏还是低温贮藏）、运输距离的远近（就地销售还是远距离销售）和产品的类型（跃变型还是非跃变型）等。

了解这些情况之后，我们才能确定果蔬的采收成熟度、采收时间和采收方法。

一、采收成熟度（一）表面色泽的变化标题1.第一张图是未成熟的苹果，第二张图是成熟的苹果。

我们可以看出苹果由绿色变成红色。

下面是柑橘未成熟和成熟的示意图，成熟的柑橘变成了黄色。

所以我们可以通过表面的色泽，判断果蔬是否成熟。

（二）果梗脱离的难易度许多种类的果实如苹果、梨、桃、杏、山楂等在成熟时果柄与果枝间产生离层，稍一振动或用手托拉就可脱落。

此类果实离层形成时为品质最好的成熟度，如不及时采收就会造成大量落果。

第2页，所展示的图是山楂的成熟期。

圈起来的部分，就是果柄与果枝间产生离层。

（三）硬度和质地例如，可以测定水果的硬度。

一般末成熟的果实硬度较大，达到一定成熟度时变得柔软多汁，硬度也随之下降。

蔬菜不测它的硬度，而是有紧实度表示其发育状况。

同学们看一下第3页的所展示的两张图。

未成熟的甘蓝，它的叶球松散，而成熟的甘蓝，叶球坚实度大，发育良好，这时已达到采收的质量标准。

（四）化学物质含量果品和蔬菜中的主要化学物质有淀粉、糖、有机酸等。

采后处理实施方案一、前言。

采后处理是指在采摘完毕后，对采摘下来的农产品进行一系列的处理，以保证产品的质量和安全。

本文将就采后处理的实施方案进行详细的介绍和分析。

二、采后处理的重要性。

采后处理是农产品从田间到消费者手中的最后一道工序，对保证产品的品质和安全至关重要。

通过科学合理的采后处理，可以延长产品的保鲜期，提高产品的附加值，增加产品的市场竞争力。

三、采后处理的内容。

1. 清洗，将采摘下来的农产品进行清洗，去除表面的泥土、杂质和农药残留。

2. 分类，对农产品进行分类，按照不同的规格和品质进行分拣，以便后续的加工和销售。

3. 包装，对已经清洗和分类好的农产品进行包装，选择合适的包装材料和方式，保证产品在运输过程中不受损坏。

4. 贮存，将包装好的农产品进行贮存，选择合适的温度和湿度，延长产品的保鲜期。

5. 运输，将贮存好的农产品进行运输，选择合适的运输工具和方式，保证产品在运输过程中不受损坏。

6. 销售，将运输好的农产品进行销售，选择合适的销售渠道和方式，让产品快速、安全地送达消费者手中。

四、采后处理的实施方案。

1. 确定采后处理流程，根据不同的农产品，确定相应的采后处理流程，包括清洗、分类、包装、贮存、运输和销售等环节。

2. 选择合适的设备，根据采后处理流程，选择合适的清洗设备、分拣设备、包装设备、贮存设备和运输设备，保证采后处理的效率和质量。

3. 培训操作人员，对采后处理的操作人员进行培训，提高其对采后处理流程和设备的操作技能，保证采后处理的顺利进行。

4. 建立质量管理体系，建立完善的质量管理体系，对采后处理的每个环节进行监控和管理，确保产品的质量和安全。

5. 加强协调配合，加强与农户、运输公司、销售渠道等各方的协调配合，保证采后处理的每个环节无缝衔接，保证产品的质量和安全。

六、总结。

采后处理是农产品从田间到消费者手中的最后一道工序，对产品的质量和安全至关重要。

通过科学合理的采后处理实施方案，可以保证产品的品质和安全，提高产品的附加值，增加产品的市场竞争力。