全国行业大赛餐厅服务员试题库

餐厅服务员（四级）试题库及参考答案一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.跨国会议的座位安排应（）A、以左为主，以右为辅B、以两边为主，以中为辅C、以中为主，以两边为辅D、以右为主，以左为辅正确答案：D2.造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，或者因其他违法行为给他人造成损害的，应依法承担()责任。

A、行政责任B、经济责任C、刑事责任D、民事责任正确答案：D3.根据季节选用餐巾花，如秋季可以选用（）。

A、菊花或秋叶等花型B、荷花或玉米等花型。

C、多种花卉点缀餐台D、石榴花或梨花等花型正确答案：A4.在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时，（）的花型在摆放时要错开、对称摆放。

A、形状相似B、动物类和植物类C、主位与其他客人D、高低不同正确答案：A5.鸡尾酒由三个基本成分构成：基酒、（）、配料和装饰品A、烈酒B、果汁C、开胃酒D、辅酒正确答案：D6.手抓饭也是（）传统风味食品A、壮族B、蒙古族C、维吾尔族D、藏族正确答案：C7.涮火锅是（）最为典型的饮食A、满族B、汉族C、回族D、藏族正确答案：A8.同客人讲话时不正确的做法是()。

A、语调亲切B、距离保持1mC、讲话音量应低于客人D、表情严肃正确答案：D9.中餐宴会最常使用的餐桌为（）。

A、椭圆桌B、圆桌C、长方桌D、短方桌正确答案：B10.摆放筷子是要求筷子离桌边（）。

A、2.5cmB、1cmC、1.5cmD、2cm正确答案：C11.椅背中心正对（），椅面内沿紧贴（），椅背绕成圆形。

A、水杯，桌角B、餐碟，桌裙C、水杯，桌裙D、餐碟，桌角正确答案：B12.香槟区位于法国的哪儿个位置A、南部B、西北部C、中部D、东北部正确答案：D13.()的姿态不符合餐厅服务员正确站姿的要领。

A、肩平胸挺B、目光上扬C、两腿相靠，直立D、直腰收腹正确答案：B14.黄色口布配黄色台布多用于给老人祝寿的宴席上，给人以（）的感觉A、庄严隆重B、长命百岁C、色调柔美D、富丽堂皇正确答案：B15.下列()不符合服务员上装要求。

最新整理饭店服务技能大赛餐饮试题全国旅游院校饭店服务技能大赛餐饮服务理论考试（高等学校组）试卷一、判断题（共50题，每题1分。

请在答题卡上填涂，在本试卷上回答无效）1.餐饮部在饭店中的地位，同社会的进步和饭店业的日新月异密切相关。

2.拥有一个完善的、与饭店经营定位和客人消费需求相适应的餐饮部，是搞好饭店经营的基本要求。

3.餐饮部是饭店中唯一生产实物产品的部门。

4.我国饭店的主要餐厅是西餐厅。

5.咖啡厅是小型西餐厅，只经营咖啡饮料，不提供主食。

6.餐厅中使用的可供客人选择的所有菜目的一览表称为点菜单。

7.固定菜单不够灵活，难以提供多种风格的餐饮，而且容易使厨房和服务人员产生厌倦感。

8.西式“公司菜”的价格是以主菜定价的。

9.餐饮工作包括原料的采购、食品的烹调制作以及餐厅服务，这些都是以菜单为依据。

10.任何餐厅在设计菜单时除了保持其风味特色和传统特色外，还要不断开发新品种，创本店名菜，树立本店形象。

11.餐厅重点促销菜肴可以是滞销、积压原料经过精心加工包装之后制成的特别推荐菜。

12.如果某种原料的价格呈上升趋势，就可以多买一些，反之，应少订购一些。

13.验收员对未办理订货手续的原料，可填写无购货发票收货单，再办理验收入库手续。

14.为节约人力成本，餐饮部的采购员和验收员可以兼任。

15.干藏库一般不需要供热和制冷设备，其最佳温度为15～20℃。

16.在各类原料储存中，常用的或单位重量较大的货物放在离出口近的地方或货架的下部。

17.冻藏原料解冻后没有用完，应再次冰冻储存。

18.所有酒水在库内存放时均应直立。

19.为记录每次领用原料的数量及价值，仓库原料发放必须坚持凭领料单发料的原则。

20. 餐饮产品成本仅包括所耗用的原料成本，其成本构成比其他企业的产品成本简单得多。

21.管家部是餐饮运转的后勤保障部门，承担为前后台运转提供物资用品、清扫厨房、清洁餐具厨具和保障餐饮后台环境卫生的任务。

22.摆台要求做到清洁卫生、整齐有序、放置适当、完好舒适、方便就餐、配套齐全，具有艺术性。

餐厅服务员初级知识考核模拟试卷判断题下列判断正确的打“√”, 错误的请打“×”（每小题1分, 共30分）。

1.法律、法规的作用范围是有限的, 而职业道德的力量却能管到法律管不到的地方。

（√）2.不同的社会存在着不同的道德标准, 不同的道德标准为共同的社会经济基础服务。

（×）3.个人利益的获取, 不应建立在为他人和社会服务的基础上。

（×）4.环境卫生的好坏对食品卫生质量有着直接的影响。

（×）5.食品制售可以在室内或室外进行, 食品应遮盖, 防止积尘。

（×）6.使用礼貌语言是一种有声的行动, 如使用“您”“请”“欢迎光临”等敬语都体现了一种文明行为。

（√）7.对于一个餐厅来说, 社会信誉的高低在很大程度上取决于是否有文明礼貌的服务。

（√）8.北京的小吃品种繁多, 代表品种有艾窝窝、豌豆黄、焦圈、扒糕、炒肝、豆汁等。

（√）9.甘肃人喜食酸辣, 油泼辣子和错是他们吃汤面必备的调味品。

（√）10.餐厅服务员对室内的电器设备要经常检查, 发现电线老化、接触不良、绝缘不好时, 要及时维修。

（×）11.餐厅服务员在接待宾客准备中要做到“三知”“六了解”。

（×）12.文艺界人士要求菜肴质细、清淡, 少而精。

（×）13.全家老少三代聚餐, 餐厅服务员在介绍菜品时, 应偏重老人和儿童的口味。

（√）14.上菜服务最重要的一点, 是要保证菜肴应有的造型。

（×）15.苏州菜的特点是细切、粗斩, 制作精细, 用料考究, 口味浓中带甜, 侧重酥烂鲜香。

（√）16.粤菜的主要代表菜是香酥鸭、油淋鸡、松鼠鱼等。

（×）17.餐巾花在餐台上具有实用和观赏两种作用。

（√）18.餐厅服务员装盘时必须根据物品的形状、大小及取出的先后顺序进行装盘码放。

（√）19.餐厅服务员正常端托行进时, 双脚行走应呈一条线, 步伐均匀, 稳步行进, 并做到稳中求快。

餐厅服务员题库（附参考答案）1、( ) 地区口味大多清淡，略带甜味。

A、华东|B、华中|C、华南D、华北|答案：A2、法国菜的特色是( )A、浓油重酱|B、酸辣适中C、清淡双口|D、汁多喂庾|答案：D3、将葡萄酒加工处理后，形成香槟酒的酒基再装入瓶中进行( )发酵。

A、两次|B、四次|C、三次|D、五次答案：A4、我国膳食结构类型属于( )的膳食结构。

A、动植物食物平衡|B、以植物性食物为主|C、以动物性食物为主|D、地中海答案：B5、满族爱吃白片肉、( )和猪肉酸菜烩粉条，嗜好野味。

A、血肠|B、肥肠|C、香肠|D、烤肠答案：A6、玻璃酒具存放时要按不同规格和不同( )分类存放。

A、产地|B、品种|C、颜色D、质地|答案：B7、按吸尘器的使用范围可分为( )两大类。

A、商用型|B、豪华型C、工业型|D、普通型|答案：D8、细菌性食物中毒( )A、只有在夏季发生|B、只有在春季发生|C、只有在秋季发生D、全年皆可发生|答案：C9、由于核能的发展,人工放射性同位素的应用，以及核试验等污染着环境,( )物质直接或间接地污染食品,其中一部分可通过食物链进入人体。

A、放射性|B、有害|C、有毒|D、化学答案：A10、顾客最基本和一致的心理要求是( )。

A、物美价廉B、礼貌周到|C、清洁卫生|D、便利快捷|答案：C11、已经知道的人体必须氨基酸是( )A、赖氨酸|B、丙氨酸|C、苏氨酸|D、色氨酸答案：B12、中国菜肴千姿百态、富于变化说的是( )A、原型整形菜|B、特殊菜肴|C、象形整形菜D、组合整形菜|答案：B13、( )是台布、口布不√的保管方法。

A、送洗衣店清洗|B、及时清点数字|C、分类保管D、由餐厅负责|答案：D14、√的走姿要求之一是( )。

A、两眼平视|B、|瞻前顾后C、两眼注视下方|D、两眼注视前上方|答案：A15、( )姿态不符合服务员√站姿要领。

A、目光上扬|B、肩平挺胸|C、直腰收腹D、两腿相靠，直立|答案：A16、中国菜具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、( )众多、风味独特的特点。

餐厅服务员试题库及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 餐厅服务员在接待客人时，以下哪项行为是不恰当的？A. 主动询问客人需求B. 保持微笑C. 与客人大声交谈D. 及时为客人上菜答案：C2. 以下哪种情况不需要服务员立即更换餐具？A. 餐具破损B. 客人要求更换C. 餐具上有明显的污渍D. 客人用餐完毕答案：D3. 餐厅服务员在点餐时，应该：A. 快速记录客人所点菜品B. 推荐餐厅特色菜品C. 忽略客人的特殊要求D. 催促客人快速点餐答案：B4. 客人要求打包时，服务员应该：A. 拒绝客人的要求B. 立即为客人打包C. 询问客人是否需要发票D. 告诉客人打包需要额外收费答案：B5. 以下哪项不是餐厅服务员的职责？A. 保持餐厅卫生B. 处理客人投诉C. 负责餐厅财务D. 为客人提供服务答案：C6. 当客人对菜品不满意时，服务员应该：A. 立即更换菜品B. 向客人道歉并解释C. 告诉客人这是餐厅特色D. 忽略客人的不满答案：B7. 餐厅服务员在客人用餐期间，应该：A. 经常打扰客人B. 保持适当的距离C. 与同事聊天D. 玩手机答案：B8. 以下哪项不是餐厅服务员在客人用餐结束后应该做的？A. 询问客人是否满意B. 清理餐桌C. 向客人索要小费D. 感谢客人光临答案：C9. 餐厅服务员在客人离开时，应该：A. 立即收拾餐具B. 向客人道别C. 催促客人离开D. 忽略客人答案：B10. 餐厅服务员在遇到醉酒客人时，应该：A. 避免与客人接触B. 通知经理处理C. 嘲笑客人D. 与客人争执答案：B二、填空题（每题2分，共20分）1. 餐厅服务员在与客人沟通时，应该使用________的语气。

答案：礼貌2. 当客人点餐时，服务员应该________客人的点餐。

答案：确认3. 餐厅服务员在客人用餐期间，应该________客人的需求。

答案：及时满足4. 餐厅服务员在客人用餐结束后，应该________客人的反馈。

餐厅服务员模拟试题+参考答案一、单选题（共73题，每题1分，共73分）1.在繁忙的业务中，遇到不能解决的问题时，餐厅服务员应()。

A、报告经理|B、等业务闲时解决|C、放置一边|D、不用理睬正确答案：A2.在上菜过程中，菜肴应摆放方便客人食用，尊重主人和主宾。

不需要()的搭配。

A、颜色B、口味|C、盛器|D、荤素|正确答案：A3.顾客就餐对清洁卫生的要求的内容不包括()。

A、餐具卫生|B、顾客的卫生|C、餐厅服务员的卫生D、食品卫生|正确答案：B4.多面观赏的花型要选择一个()角度来观赏。

A、正面|B、最佳观赏|C、背面D、侧面|正确答案：B5.碳水化合物主要以()形式在小肠上部被吸收，进入血液。

A、乳糖B、二单糖|C、寡糖|D、果糖|正确答案：D6.钙的吸收与年龄有关，随着年龄的增长其吸收率()A、下降|B、无法预测C、上升|D、不变|正确答案：A7.管理者从市场调研中获得的信息不准确是属于()。

A、服务质量的传播差距B、服务质量的供给差距|C、服务质量的认识差距|D、服务质量的标准差距|正确答案：C8.大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道，√的选项是()。

A、2.2m左右|B、2m左右C、2.5m左右|D、2.8m左右|正确答案：B9.插花时，在主花之间插入填充花或叶，以防止造型()。

A、小巧B、庞大|C、呆板|D、活泼|正确答案：C10.壮族大多忌食()、青娃、死鸟和死鸡。

A、羊肉|B、猪肉|C、牛肉|D、狗肉正确答案：C11.对职业道德、服务质量、服务态度三者关系表述√的是()A、职业道德是服务态度的外在表现|B、提升服务质量、改善服务态度的核心是加强职业道德建设|C、对职业道德、服务质量、服务态度三者互不相干|D、服务质量决定职业道德正确答案：B12.三大生热营养素是指()A、蛋白质、脂类和维生素|B、蛋白质、脂肪、碳水化合物|C、蛋白质、水和碳水化物D、蛋白质、矿物质和碳水化合物|正确答案：B13.服务语言的目的是()。

餐厅服务员高级试题及参考答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.Welcometoourrestaurant.中文意思是:（）A、请跟我来B、欢迎光临C、请留意脚下D、请这边走正确答案：B2.从插花艺术的角度来讲，只要是有观赏价值，给人以美感的()材料都是可用之材。

A、装饰B、动物C、有色D、植物正确答案：D3.中餐厅瓷质餐具口汤碗的配置比例为（）PAR。

A、3-4B、4-5C、5-6D、6-7正确答案：A4.服务员必须是一个善于表达意愿、具有良好（）能力的“交际家”。

A、社交B、服务C、沟通D、语言正确答案：A5.社交需求包括对友谊、爱情以及（）关系的需求。

A、朋友B、家庭C、工作D、隶属正确答案：D6.合理营养就是使人体的营养生理需求和人体通过膳食摄入的各种（）之间建立的一种平衡关系。

A、营养素B、热量C、能量D、维生素正确答案：A7.（）是构成血红蛋白、肌红蛋白和其他酶系统的主要成分。

A、钙B、镁C、钾D、铁正确答案：D8.设计菜单要灵活，注意各类（）的搭配。

A、色彩B、花色品种C、蔬菜D、营养正确答案：B9.法式服务采用（）形式而被称为“餐车式服务”。

A、当众操作B、现场服务C、餐车服务D、客前服务正确答案：D10.白葡萄酒被阳光直射后，往往会变成（）。

A、黄色B、红色C、棕色D、褐色正确答案：C11.要在不违背餐厅定位的基础上，充分发挥厨师的特点，并根据厨师的特点制定（），但不能盲目听从厨师的意见。

A、菜品B、菜单D、风格正确答案：B12.餐厅服务质量（）特点也称协调性或整体性。

A、关联性B、综合性C、易变性D、差异性正确答案：A13.服务员首先要尊重、热爱自己的职业，对工作认真负责，明确自己工作的（）。

A、意义B、标准C、价值D、要求正确答案：A14.西餐早餐餐具的摆放顺序为：（）—餐刀叉—面包盘、黄油刀—水杯—咖啡杯具。

A、餐巾B、垫纸C、服务盘D、垫布正确答案：C15.为便于欣赏茶汤颜色及容易清洗，杯子内面最好（），而且是白色或浅色。

餐厅服务员试题库一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、腊八粥主要是( )A、供施舍|B、祭祖|C、朋友共享|D、供佛斋僧正确答案：D2、三尾金鱼折花离另一头还剩12~13厘米左右时停住，不打折裥的部位做金鱼的( )。

A、头部|B、尾巴C、背部|D、腹部|正确答案：B3、( )不属于餐厅服务的范畴。

A、烹饪技艺B、客房酒吧|C、服务技巧|D、就餐环境|正确答案：B4、白酒按酿造用曲分类，可以分为大曲法白酒、( )法白酒、麸曲法白酒和小曲、大曲合制白酒。

A、麦曲|B、米曲|C、红曲|D、小曲正确答案：D5、白葡萄酒可用( )酿制A、青葡萄|B、黑葡萄|C、绿葡萄D、紫葡萄|正确答案：A6、金器、银器在使用过程中，要尽量减少( )、摔碰和硬物划伤。

A、叠放B、污染|C、摩擦|D、使用次数|正确答案：C7、我国居民膳食总脂肪摄入量为平均每天( )gA、60~70|B、150~180C、90~120|D、20~30|正确答案：A8、中餐宴会座次安排是( )A、以右为上|B、以距门近者为准|C、以近为上|D、以左为准正确答案：A9、以下属于浙江名点的是( )。

A、蟹粉烧麦|B、灌浆馒头C、蟹粉小笼|D、水晶虾饺|正确答案：B10、同客人讲话时，应面带笑容，语调亲切，注意距离，且音量要( )。

A、大声喧哗B、低于客人|C、高于客人|D、切切私语|正确答案：B11、耐心亲切的语言能( )各种挑剔的客人。

A、摆脱|B、制服|C、回避D、应付|正确答案：D12、将葡萄酒加工处理后，形成香槟酒的酒基再装入瓶中进行( )发酵。

A、三次|B、五次C、四次|D、两次|正确答案：D13、( )是主题宴会摆台的最基本的元素。

A、甜点和红酒|B、红酒和甜品C、餐具和酒具|D、菜肴和甜点|正确答案：C14、下列不属于形成服务质量传播差距主要原因的是( )。

A、酒店缺乏对市场营销与服务生产的统一管理|B、酒店为了增加市场的吸引力而夸大其辞|C、酒店服务质量在各个部门不平衡|D、服务管理过程不善正确答案：D15、三尾金鱼折花需要叠到的有( )。

餐厅服务员题库试题一、单选题(共360小题每题1分,小计360分)1.餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是(）。A.应戴白手套B.应穿白色工作服C.双手用酒精泡后，再拿餐具D.绝对不能戴手套，徒手操作

2.餐饮服务行业是一个（）很强的行业，服务人员要在工作中发挥团队精神。A.协作性B.竞争性C.独立性D.创新性

3.干邑酒的质量级别中XO是指该酒已陈酿（）年以上。A.2B.10C.25D.40

4.(）是服务人员优秀素质的最高体现。A.微笑、热情服务B.主动、耐心服务C.先行预计客人需求，超前服务D.标准化、程序化服务

5.餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。假如是属于客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。A.不做解释拿回厨房加工B.告之客人不喜欢可退掉菜肴C.先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法D.不予理睬

6.餐厅服务员是企业形象的代表，餐厅服务员（）直接影响企业形象。A.贡献大小B.能否主动为宾客服务C.劳务活动D.服务劳动

7.（）菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。A.俄式B.英式C.法式D.意式

8.高档宴会布置场地时，宴会的（）因素无需考虑。A.规格B.标准C.性质D.菜肴的品种

9.步速是行走速度，在餐厅服务中，以一分钟为单位，一般女服务员应走（）步，男服务员应走110步，较好地步速反映出服务员主动积极的工作态度。A.100B.110C.120D.130

10.为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）。A.瓶口朝上B.整瓶横放C.瓶底朝上D.金属铂封口

11.服务员上岗时，一般应只佩戴（）。A.手镯B.耳环C.手链D.手表

12.宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先（）菜品。A.展示介绍B.品尝评价C.主人鉴定D.主人品尝

13.餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应及时解决，错误的选项是（）。A.找出矛盾症结，及时解决B.多从自己身上找原因，进行解决C.必须争论谁事谁非，然后再解决D.多为客人利益着想，予以解决

餐厅服务员试题及答案一、判断题（共50题，共100分）1.值台员应做好点菜工作正确错误正确答案：正确2.搞好餐厅的卫生工作是迎宾员的工作之一正确错误正确答案：正确3.餐饮部的收款金额由餐厅经理来负责正确错误正确答案：错误4.女服务员上岗时头发应盘起正确错误正确答案：正确5.家宴会一般以孩子的选择为主正确错误正确答案：错误6.当接受客人吩咐时，服务员应说恩正确错误正确答案：错误7.服务技能只有斟酒和上菜正确错误正确答案：错误8.仪态包括人的站姿和坐姿正确错误正确答案：正确9.服务人员要讲究语言艺术，要根据不同接待对象问候正确错误正确答案：正确10.服务态度是客人在上，精神上感受到亲切感正确错误正确答案：正确11.宾客点菜是，服务员要耐心等候，做好适当记录正确错误正确答案：正确12.客人来就餐时，服务员应主动问候，笑脸相迎正确错误正确答案：正确13.服务员与客人谈话时，可以继续手中的工作正确错误正确答案：错误14.维生素D可促进体内磷、钙代谢正确错误正确答案：正确15.熬粥时不能放碱，否则会破坏米中的维生素成分正确错误正确答案：正确16.餐厅为了观赏花的时间长，可在餐后放在冰箱里保存正确错误正确答案：错误17.宴会厅为了节约用水，可以选择塑料花正确错误正确答案：错误18.消费心理表明，就餐客人最不能忍受的事情就是等候正确错误正确答案：正确19.点心就是糕点，糕点就是点心正确错误正确答案：错误20.开胃酒是以发酵酒和葡萄酒为原料的配制酒正确错误正确答案：错误21.看台服务员是提供斟酒服务的餐厅工作人员正确错误正确答案：错误22.行走时男服务员步幅应40厘米，女服务员步幅30厘米正确错误正确答案：错误23.服务程序是先宾后主女士优先正确错误正确答案：错误24.餐厅是客人享用酒水和饮料，洽谈生意，消遣娱乐的场所正确错误正确答案：错误25.菜单是餐饮企业向客人提供的餐饮产品的品种和价格的一览表正确错误正确答案：正确26.餐椅选用时应该考虑的因素有宾客舒适、服务方便正确错误正确答案：正确27.上菜时应遵循先上高档菜、名贵菜，后上一般菜原则正确错误正确答案：错误28.宴会是指宾、主之间为了表示欢迎、祝贺、答谢、喜庆等目的而举行的一种隆重、正式的餐饮活动正确错误正确答案：正确29.客人满意是客人在消费之后的心理满足状态正确错误正确答案：错误30.客人用餐时，服务员应在门外等候客人的招呼正确错误正确答案：错误31.给客人上整鱼时鱼脊朝向主人正确错误正确答案：错误32.为客人分菜应预备好刀叉正确错误正确答案：错误33.服务员的六大技能里有摆台正确错误正确答案：正确34.斟酒的方向是按逆时针为宾客斟酒正确错误正确答案：错误35.优质服务是规范服务加个性化服务正确错误正确答案：正确36.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素正确错误正确答案：正确37.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关正确错误正确答案：错误38.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种正确错误正确答案：正确39.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满正确错误正确答案：正确40.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色正确错误正确答案：错误41.烧二冬的主要原料是香菇、干笋正确错误正确答案：错误42.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜正确错误正确答案：错误43.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客正确错误正确答案：错误44.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个正确错误正确答案：正确45.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报正确错误正确答案：正确46.女士不论在何种场合，不论年龄大小，不论是否戴帽，只需点头致意或微笑致意正确错误正确答案：错误47.下级应先伸手与上级握手正确错误正确答案：错误48.木质餐具不怕潮湿，可将湿的东西放在台面上正确错误正确答案：错误49.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。

餐厅服务员餐厅服务员试题库试题试卷(练习题库)1、餐饮服务行业是一个（）很强的行业，服务人员要在工作中发挥团队精神。

2、餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。

假如是属于客人不了解某种菜肴的风味特点，应3、（）菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。

口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店4、为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）。

5、最基本的餐巾折花手法是（）。

6、服务中最常见的礼节是握手礼节和（）。

7、（）是高档宴会摆台基本要求之一。

8、不符合引位要领的姿态是（）。

9、关于微笑服务，下列叙述中正确的是（）。

10、服务员上岗时，除手表外，（）。

11、宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是（）。

12、餐厅服务方法变化的主要依据是（）。

13、服务员的 ( ）做法，对真诚表达对客人的美好情感不起作用。

14、餐饮服务人员对自己能力正确的估价来源于（），是心理健康的基础。

15、下列不属于问候语的是（）。

16、中式早餐接待前准备包括：环境准备、餐具、佐料和服务用品准备、（）及个人卫生准备。

17、下列选项中哪项是八字服务的基本要求（）。

18、一般行鞠躬礼时，上身前倾（）度。

19、职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动过程中（）。

20、宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在（）迎候宾客。

21、盲人客人来用餐，服务员做法不对的是 ( ）。

22、带儿童的客人来用餐，为保证安全 ,作法不正确的是（）。

23、广东菜的特点是用料广博奇异，（），野味馔肴甚多。

24、餐厅服务员为客人送洗的衣服，应该在 ( ），送还给客人。

25、餐饮业打造品牌服务，（）是对服务员的要求之一。

26、下列（）不属于客人就餐心理需求。

27、俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。

28、客人进餐中损坏了餐具，处理不正确的是（）。

29、传统的（）在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务。

30、对待职业和岗位（）并不是爱岗敬业所要求的。

餐饮服务测试题一、单项选择题1 .撤换骨碟时应是（）。

A.先将脏的骨碟一一撤下。

B先将干净骨碟-- 换上C.先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上D.先将干净的骨碟上上去，再将脏骨碟撤去2 .更换酒杯的正确操作方法是（）。

A.左手托盘，右手拿杯从客人左边上B.右手托盘，左手拿杯从客人右边上C.左手托盘，右手拿杯从客人右边上D.右手托盘，左手拿杯从客人左边上3 .饭店各类餐厅、酒吧是餐饮部的（）。

A.前台服务部门B.供应部门C.生产部门D.后勤服务部门4.饭店餐饮服务一般由三大部分组成，即食品原料采购供应，厨房加工烹调和（）OA.餐厅酒吧服务B.菜单设计C.食品原料验收D.食品原料库存5.220厘米x220厘米的台布是供（）餐台使用。

A.4人B.10人C.8人D.12人6 .餐厅背景音乐的主题，应以（）为宜。

A严肃B.低沉C.欢快轻松D.热烈7 .杯花的高度不能超过（）厘米。

A.25B.30C.35D.408.引领客人时应走在客人的右前方，保持（）的距离。

A.1—1.5米B.2米C. 2.5米D. 3米9 .餐厅竞争除产品质量和价格竞争外，应以（）为主。

A.环境竞争B.售后服务竞争C.服务竞争D.设备竞争10 .餐厅中餐椅的标准高度在（）CM左右。

A.30B.45C.70D.75IL宴会摆台时，摆放酒杯的顺序从左至右是（）。

A.水杯、白酒杯、葡萄酒杯B.白酒杯、葡萄酒、杯水杯C.葡萄酒杯、水杯、白酒杯D.水杯、葡萄酒杯、白酒杯12 .大型宴会值台服务员应在宾客到达前，站在（）准备侍候。

A.餐厅门口氏就餐台边C.餐厅里面D.餐厅外面13 .宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在（）迎候宾客。

A.酒店门口B.大厅门口C.宴会厅门口D.餐厅内14 .餐厅陈设要为（）提供方便。

A.宾客就餐B.服务员席间服务C.宾客就餐和服务员席间服务D.管理人员15 .中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿（）。

A.正对门的方向B.隐藏起来C.斜对门的方向D.以上均可16 .铺台布时要求一次到位，台布（）。

餐饮服务人员试题及答案一、选择题1. 餐饮服务中，以下哪项是正确的服务流程？A. 点餐 - 用餐 - 结账B. 用餐 - 点餐 - 结账C. 点餐 - 结账 - 用餐D. 点餐 - 用餐 - 服务反馈答案：D2. 客人点餐时，服务人员应该：A. 立即提供菜单B. 推荐餐厅特色菜C. 等待客人询问D. 询问客人是否有特殊饮食需求答案：D3. 在餐饮服务中，以下哪项不是服务人员的基本职责？A. 确保餐具清洁B. 保持餐厅卫生C. 快速完成点餐D. 处理客人投诉答案：C二、判断题1. 餐饮服务人员在客人用餐过程中，应始终保持微笑，以展示友好态度。

（对）2. 客人用餐结束后，服务人员应立即清理桌面，无需等待客人离开。

（错）3. 服务人员在客人点餐时，应主动介绍菜品的制作方法和食材。

（对）三、简答题1. 描述餐饮服务人员在处理客人投诉时应遵循的步骤。

答：首先，耐心倾听客人的投诉内容；其次，保持冷静，向客人表示歉意；然后，了解投诉的具体原因；接着，根据餐厅政策采取相应的解决措施；最后，确保问题得到妥善解决，并记录投诉情况以供改进服务。

2. 简述餐饮服务人员在服务过程中应注意的个人卫生习惯。

答：服务人员应保持双手清洁，定期洗手；穿戴整洁的工作服和帽子；避免在服务过程中触摸面部；使用干净的餐具和服务工具；定期修剪指甲，避免长指甲。

四、案例分析题案例：一位客人在餐厅用餐时，发现菜品中有异物。

作为服务人员，你将如何处理？答：首先，立即向客人表示歉意，并询问客人是否需要更换菜品或退款。

其次，迅速通知餐厅管理层，了解异物的来源。

然后，根据餐厅政策，为客人提供适当的补偿。

最后，记录事件，并向厨房团队反馈，以防止类似事件再次发生。

五、实操题请列举至少三种不同类型的餐饮服务场景，并简述在这些场景中服务人员应如何提供服务。

1. 商务宴请：服务人员应提前了解客人的饮食习惯和偏好，提供专业的菜单推荐，确保菜品及时上桌，保持餐桌整洁。