蹄筋菜肴的各种做法蹄筋菜肴的各种做法配料：煮熟羊蹄筋200克，醋10克，鸡蛋糊100克，料酒10克，白糖75克，水淀粉25克，油750克，葱5克（约耗100克），糖色50克，酱油15克制作方法：1、熟蹄筋用刀改成5厘米长的条，放在碗内，抓上用淀粉、鸡蛋打的糊，备用。
2、炒勺上火，放入食油，烧至七成熟，下入蹄筋，炸成金黄色，呈外焦里嫩后捞出。
3、炒勺回旺火，放底油，用葱姜末炝勺，烹上酱油、料酒、醋、白糖、高汤、糖色，搅匀勾芡，然后下入蹄筋，翻匀，淋明油，盛入盘内即成。
注意：鸡蛋糊的最佳比例：面粉150克、鸡蛋100克、淀粉克、清水25克。
风味特点：1、烹蹄筋是全羊大菜席中一道名馔。
"全羊大菜"是适应民族口示和风俗习惯的高级宴席，其特点是用整只羊身上所有的部位烹制成一百余种菜肴，其中羊的脑、眼、耳、脊髓，甚至羊蹄，无不包括在内。
羊行走、奔跑都靠四蹄的运动，因此，蹄筋粗壮，富有极强的韧性及弹性，羊身上任何部份也无法与之相比，烹制成菜，当然别具风格。
2、清末民初以来，天津清真饭庄日益增多，煮蹄筋、熘蹄筋、烩蹄筋盛大行于市。
其口味多为咸鲜清香。
不仅加族人，较我的汉族人也经常前往品尝。
由于天津地处沿海，南北交通发达，南方食客也甚多。
原座落在南市繁华地区的鸿宾楼为了适应更多食客的口味，名厨师宋少山创制出一种香、酸、略带甜味的烹蹄筋，在众多的饭庄中独树一帜。
解放初期，鸿宾楼迁往北京后，由宋少山的高徒周金亭在燕春楼经营此菜。
他又在淀糊中，加鸡蛋打糊，挂芡，使烹蹄筋色味更加鲜美，至今为人们所称赞，并于1985年、1986年连续被评为市级名菜之一。
3、色泽明亮，外焦里嫩，酸甜适中，酒饭两宜======================夏河蹄筋的做法菜系及功效：西北菜私家菜青少年食谱运动员食谱工艺：蒸夏河蹄筋的制作材料：主料：羊蹄筋(生)150克辅料：木耳(水发)15克,黄花菜（干）15克,淀粉(蚕豆)20克调料：姜3克,植物油20克,胡椒粉3克,碱5克,花椒粉3克,盐3克,味精1克,小葱10克,香油10克,大蒜（白皮）5克夏河蹄筋的做法：1. 将蹄筋放在柴火上燎去毛；2. 然后把碱面放清水盆中，视溶解后，将蹄筋投水中刷洗干净，沥水晾干；3.锅坐火上烧热，加清油，改微火，乘凉将蹄筋加入油锅，浸泡约20 分钟，使油慢慢浸入筋内；4.油温至八成熟时，将蹄筋捞入清水锅中，用微火边烧边泡，视水烧开后，捞出用刀刮净；5. 将蹄筋顺长剖二，切成3 厘米长的小段；6.切好的蹄筋段整齐地码在碗中，加食盐和其它调料，浇鸡汤半斤，上笼蒸约20 分钟，滗汤，翻扣盘中；7. 将木耳和黄花水发，摘洗干净；8.将玉兰片、木耳撕碎，黄花切成小段；9. 葱切段，蒜切片；10.然后把炒勺坐在火上，加清水100毫升，用葱、姜、蒜炝锅，加鸡汤250毫升，将木耳、黄花、玉兰片放入勺内，视水沸后撇去浮沫，加入味精，用淀粉勾芡；11.再浇入蹄筋盘内，淋香油上桌。
