表6 常见食物蛋白质含量表

常见食物营养成份表常用数据参考1．常见食物营养元素含量（1）食物钙、磷、蛋白质含量每100g食物食物名称钙(毫克)磷(毫克)蛋白质(克)食物名称钙(毫克)磷(毫克)蛋白质(克)粉丝(湿) 2 2 - 葱头41 41 1.1 标二粳 3 99 8.0 大葱46 34 1.3 盐 4 - - 土豆47 33 1.7 瘦肉 5 185 21.3 绿豆芽48 40 1.4 西红柿9 20 1.O 藕52 43 1.9 西葫芦10 21 0.9 扁豆53 46 1.9 富强粉12 103 9.5 松花鲤64 179 11.7 莴笋14 25 0.7 胡萝卜65 20 0.9 黄瓜16 33 0.9 豇豆65 55 2.1 柿子椒21 20 0.7 心里美77 25 0.5 红萝卜21 22 1.3 卞萝卜87 43 1.4 标准粉21 158 10.4 圆白菜117 29 1.6 冬瓜23 7 0.2 油菜148 58 1.2 菱白28 38 1.8 芹菜152 18 0.6 鸡蛋30 118 12.9 菠菜158 44 2.4 茄子32 19 0.8 北豆腐171 179 11.1 大白菜35 42 1.7 带鱼195 222 21.2 木耳(水发)38 12 2 榨菜250 56 2.3蒜苗39 40 1.9 海带(水发)241 29 1.1菜花41 57 2.1 牛奶135 55 3.0 （2）常见食物含钾量（每100g食部）藕粉35 柑桔169 韭菜121面条（煮）15 白萝卜98 菜花237淀粉（干）8 冬瓜49 香椿172西瓜87 柿子135 绿苋菜207紫葡萄59 扁豆194 干红枣514挂面（富）100 苦瓜343 油菜278鸡蛋142 豇豆149 雪里蕻281鸭蛋512 丝瓜171 荠菜262南瓜85 番茄189 竹笋300皮蛋137 玉米（黄）255 冬笋490豆腐（南）162 青葱186 百合（干）344稻米（梗） 78 土豆 308 香菜 272 菜干 883 苋菜（紫） 380 津冬菜 632 鸭梨 78 牛肉 210 榨菜 490 红薯 195 猪肉 197 冬菇 599 小麦粉 94 黄豆芽 141 紫菜 2083 葱头 160 肉鸡 264 干玉兰片 66 青菜 82 菠菜 262 蘑菇（鲜） 236 芝麻酱 507 藕 215 口蘑 3106 空心菜 243 杏 226 香菇 1228 蒜苗 167 荸荠 308 银耳 1254 绿豆芽 82 芹菜 161 木耳 875 橙子 172 黄花菜 1353 桂圆（干） 1348（3）常见食物的脂肪含量(每100g 食部)<5g 米，面，小米，薏米，红豆，绿豆，豆腐，荞麦，粉条，藕粉，各类蔬菜，鲜牛奶，酸奶，鸡蛋白，鸡胸脯肉，鸡胗，鱼，虾，海参，兔肉等5～10g 燕麦片，豆腐干，猪心，鸡，鹅，带鱼，鲳鱼 10～15g 鸡蛋，猪舌，鸽，肥瘦羊肉，烤鸡，松花蛋 15～20g 黄豆，油豆腐，油条，油饼，鸭，鸭蛋>20g炸面筋，干腐竹，全脂奶粉，鸡蛋黄，烤鸭，肥瘦猪肉，猪蹄，花生，瓜子，核桃，芝麻酱，巧克力等（4）常见食物胆固醇含量（每100g 食部）<100mg蒜肠、火腿肠、瘦牛肉、瘦羊肉、兔肉、牛奶、酸奶、脱脂奶粉、羊奶、鸭、黄鱼、带鱼、鱿鱼、鲳鱼、马哈鱼、青鱼、草鱼、黑鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼、甲鱼、白虾、海蜇、海参、鸭油100～150mg 肥猪肉、猪舌、广式腊肠、牛舌、牛心、牛肚、牛大肠、羊舌、 羊心、羊肚、羊大肠、全脂奶粉、鸡、鸡血、鸽肉、梭鱼、白鲢、鳝鱼、对虾、羊油、鸡油。

常见食物营养成份表常用数据参考1 •常见食物营养元素含量（1）食物钙、磷、蛋白质含量每100g食物钙磷蛋白钙磷蛋白食物名称（毫（毫质食物名称（毫（毫质克）克）（克）克）克）（克）粉丝（湿）22-葱头4141 1.1标二粳3998.0大葱4634 1.3盐4--十豆4733 1.7瘦肉518521.3绿豆芽4840 1.4西红柿920 1.O藕5243 1.9西葫芦10210.9扁豆5346 1.9富强粉121039.5松花鲤6417911.7萬笋14250.7胡萝卜65200.9黄瓜16330.9豇豆6555 2.1柿子椒21200.7心里美77250.5红萝卜2122 1.3卞萝卜8743 1.4标准粉2115810.4圆白菜11729 1.6冬瓜2370.2油菜14858 1.2菱白2838 1.8芹菜152180.6鸡蛋3011812.9菠菜15844 2.4茄子32190.8北豆腐17117911.1大白菜3542 1.7带鱼19522221.2木耳（水发）38122榨菜25056 2.3蒜苗3940 1.9海带（水发）24129 1.1菜花4157 2.1牛奶13555 3.0（2 ）常见食物含钾量（每100g食部）藕粉35柑桔169韭菜121面条（煮）15白萝卜98菜花237淀粉（干）8 冬瓜49香椿172西瓜87柿子135绿苋菜207紫葡萄59扁豆194干红枣514挂面（富）100苦瓜343油菜278鸡蛋142豇豆149雪里蕻281鸭蛋512丝瓜171荠菜262南瓜85番茄189竹笋300皮蛋137玉米（黄）255冬笋490豆腐（南）162青葱186百合（干）344稻米（梗）78 土豆308香菜272菜干883 苋菜（紫）380津冬菜632鸭梨78 牛肉210榨菜490红薯195 猪肉197冬菇599小麦粉94 黄豆芽141紫菜2083葱头160 肉鸡264干玉兰片66青菜82 菠菜262蘑菇（鲜）236芝麻酱507 藕215口蘑3106空心菜243 杏226香菇1228蒜苗167 荸荠308银耳1254绿豆芽82 芹菜161木耳875橙子172 黄花菜1353桂圆（干）13483）常见食物的脂肪含量（每100g 食部）米，面，小米，薏米，红豆，绿豆，豆腐，荞麦，粉条，<5g 藕粉，各类蔬菜，鲜牛奶，酸奶，鸡蛋白，鸡胸脯肉，鸡胗，鱼，虾，海参，兔肉等5〜10g燕麦片，豆腐干，猪心，鸡，鹅，带鱼，鲳鱼10〜15g鸡蛋，猪舌，鸽，肥瘦羊肉，烤鸡，松花蛋15〜20g黄豆，油豆腐，油条，油饼，鸭，鸭蛋>20g炸面筋，干腐竹，全脂奶粉，鸡蛋黄，烤鸭，肥瘦猪肉，>20g猪蹄，花生，瓜子，核桃，芝麻酱，巧克力等4）常见食物胆固醇含量（每100g 食部）蒜肠、火腿肠、瘦牛肉、瘦羊肉、兔肉、牛奶、酸奶、<100mg脱脂奶粉、羊奶、鸭、黄鱼、带鱼、鱿鱼、鲳鱼、马<100mg 哈鱼、青鱼、草鱼、黑鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼、甲鱼、白虾、海蜇、海参、鸭油肥猪肉、猪舌、广式腊肠、牛舌、牛心、牛肚、牛大100〜150mg方、羊舌、羊心、羊肚、羊大肠、全脂奶粉、鸡、鸡血、鸽肉、梭鱼、白鲢、鳝鱼、对虾、羊油、鸡油猪脑、猪心、猪肝、猪肺、猪肾、猪肚、猪大肠、猪肉松、肥牛肉、牛脑、牛肝、牛肺、牛肾、牛肉松、>150mg 羊脑、羊肝、羊肺、羊肾、鸡肝鱼子、虾皮、蟹黄、蚶肉、黄油鸭肝、鸡蛋粉、蛋黄、松花蛋、鹌鹑蛋、凤尾鱼、鱼肉松、5）食物中嘌呤的含量（每100g 食部）奶类、蛋类、水果、蔬菜（下列量多者除外）、精制谷类、可可、咖啡、茶、果汁75〜150mg嘌呤食物牛肉、牛舌、猪肉、鸭、鹅、鸽、鲤鱼、干豆类、鸡肉、鸡肉汤中等量嘌呤食物（75mg）龙须菜、菜豆、蘑菇、菠菜、豌豆、麦片、海鱼类、鸡肉、羊肉150〜1000mg嘌呤食物牛羊内脏、沙丁鱼、鱼子、浓肉汤、肉精6）常见食物中水的含量生成微量嘌呤食物食物名称数量含水量（ml）牛奶1杯150 〜200米粥1两400〜440米饭1两120〜130面条（带汤）1两200〜250面条（不带汤）1两100馄饨1两350〜400饺子1两60〜80包子1两40〜50馒头1两20〜25烙饼1两25〜30鸡蛋羹1份150煮鸡蛋1个25〜30酱肉100g50桔子100g87豆浆100g92苹果100g85香蕉100g77梨100g89桃100g88葡萄100g88黄瓜100g96松花蛋100g677）食物中维生素B6 的含量食物名称mg/100g食物名称mg/100g 玉米400牛肉420燕麦210牛肝820大米（糙）620鸡肉683大米（精）110鸡肝720小麦（全）440猪肉（瘦）350黄豆820猪肝620绿豆470羊肉330香蕉120鸡蛋100橙40青鱼190椰菜150沙丁鱼670胡萝卜250鳟鱼340芹菜160鲭鱼540黄瓜40金枪鱼920蒜头960牛奶40蘑菇530母乳10西红柿60蚧4008）常见食物中锌含量食物名称 含量（ mg/100g ） 食物名称含量（ mg/100g ） 鲜扇贝11.69松子（生） 9.02羊肉（瘦） 10.42 西瓜子（炒） 6.76 牡蛎 9.39 香菇（干） 8.57 香肠 7.61 麸皮 5.98 酱牛肉 7.12 豆腐皮 3.81 猪肝 5.78 黄豆 3.34 卤煮鸡 4.42 豇豆 3.04 猪肉松 4.28 花生仁（炒） 2.82 鳟鱼 4.30 酸梨 2.70 海米 3.82 紫菜 2.47 鸡蛋黄 3.79 香椿 2.25 瘦牛肉 3.71 绿豆 2.18 鸡肝 3.46 小米 1.87 扒鸡 3.23 稻米 1.70 肥瘦羊肉 3.22 标准粉 1.64 鲈鱼 2.83 鲜枣 1.52 鲤鱼 2.08 玉米面（黄） 1.42 虾皮 1.93 富强粉 0.979）常见食物中叶酸与维生素 B 12 含量 食物名称 叶 mg/100g维 B mg/100g肝脏 300 100 牛乳 0.6-3.5 0.36-0.4 人乳 0.2-3.5 0.03-0.11 牡蛎 9.6 20.9 梭鱼 13.0 8.6 海蟹 13.8 5.6 黄豆 210.0 0 芥菜 167.0 0 花生 124.0 0 白菜 46.1 0 莴笋 88.8 0 菠菜 20.9 010 ）含膳食纤维较高的常用食物 （每100g 食部中含量）食物名称 膳食纤维含量 （g ） 食物名称膳食纤维含量（g ） 大米 0.4胡萝卜（红） 1.1 小米 1.6白萝卜 1 燕麦片5.3玉兰片 11.3 玉米面 5.6 竹笋 1.8豆腐 0.4 大白菜 0.6 黄豆 15.5 菠菜1.7绿豆 6.4 菜花 1.2 豌豆 6 韭菜 1.4 扁豆2.1芹菜（茎） 1.2荷兰豆 1.4生菜0.7黄豆芽 1.4力蒜苔 1.8豇豆 2.3萬笋0.6柿子椒 1.4苋菜 2.2西红柿0.5小白菜 1.1茄子 1.3雪里红 1.6冬菇（干）32.3油菜 1.1金针菇 2.7圆白菜1鲜蘑 2.1冬瓜0.7黑木耳（干）29.9黄瓜0.5紫菜21.6南瓜0.8核桃9.5丝瓜0.6花生仁（生）5.5苦瓜 1.4栗子（鲜） 1.7西葫芦0.6葡萄干 2.9西瓜0.2桃 1.3菠萝 1.3荔枝0.5草莓 1.1甘申芒果 1.3橙0.6柠檬 1.3山楂 3.1苹果 1.2金桔 1.4葡萄0.4梨22 •食品交换份：慢性肾脏病食品交换份四大类（九小类）内容和营养价值组别类别每份重量热量蛋白质脂肪（克）碳水化合主要营养素（克）（千）（克）物（克）1.谷50180 4.0一40.0谷薯类501800.2-0.3一40.0碳水化合物组2.淀膳食纤维粉类3.蔬50090 5.0一17.0菜果菜类20090 1.0一21.0无机盐膳食组4.水纤维果类5.大25909.0 4.0一豆类16090 5.0 5.0 6.06.奶50909.0 6.0--肉蛋制品组6.奶蛋白质脂肪类7.肉蛋类油脂8.硬1590 4.07.0 2.0脂肪蛋白质组果类1090--10.0--9.油 脂类等值谷薯类交换表 每交换份谷薯类供蛋白质 食品 大米、小米、糯米、薏米 高粱米、玉米碴 面粉、米粉、玉米面 米饭 燕麦片、莜麦面 荞麦面、苦荞面 通心粉等值肉蛋类食品交换表 每交换份肉蛋类供蛋白质9克，脂肪 6 克，热量 90 千卡。

常见高蛋白食物列表(每100克食物含蛋白质)
常见食物蛋白质和脂肪含量表
食物名称 /蛋白质(g)/脂肪(g)
主食
米饭 /2.6/0.3 馒头
/71.1 面包/8.3/5.1
肉类
猪肉（瘦）/20.36.2 牛肉（瘦）/20.22.3 羊肉（瘦）/20.5/3.9 鸡腿/16/13 鸡翅
/17.4/11.8 鸡胸肉/19.4/5
蛋类
鸡蛋/12.8/10.1 鸡蛋白/11.6/0.1
牲畜的奶如牛奶、羊奶、马奶等；畜肉，如牛、羊、猪、狗肉等；
禽肉如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等；
蛋类如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等及鱼、虾、蟹等；
大豆类黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高，它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源；
干果类像芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高。

•。

常见食物蛋白质的含量表
以下是常见食物蛋白质的含量表，以100克食物重量计：肉类：
- 鸡蛋白：11克
- 鸡胸肉：31克
- 牛肉：26克
- 猪肉：26克
- 羊肉：25克
鱼类：
- 金枪鱼：30克
- 鲑鱼：25克
- 鳕鱼：18克
- 鲈鱼：18克
- 鲢鱼：17克
豆类：
- 黄豆：36克
- 绿豆：23克
- 豆腐：8克
- 红豆：7克
- 花生：25克
谷物：
- 燕麦：14克
- 大米：7克
- 小麦面粉（全麦）：14克
- 玉米：9克
- 糙米：8克
乳制品：
- 牛奶：3克
- 常温酸奶：3克
- 希腊酸奶：10克
- 软质奶酪：18克
- 硬质奶酪：25克
以上数据仅供参考，实际蛋白质含量可能会因不同品牌和加工方式而有所差异。

建议在饮食中搭配多种来源的蛋白质，以保证充足的营养摄入。