中央厨房项目（农副产品加工配送基地）建议书概述1、项目概况农业的不断发展，农药、化肥、激素等的大量使用，使农副产品的食用安全难以保证，而随着人民生活水平的提高，对环保生态、保健意识的不断增强，对蔬菜等农副产品的品质要求越来越高，鲜切蔬菜(净菜)是指新鲜的蔬菜原料经过分级、整理、清洗、切割、包装等一系列处理而制作成的可直接烹调或直接食用的新鲜蔬菜产品。
随着生活节奏的加快,鲜切蔬菜因具有新鲜、方便、营养和无公害等优点,深受人们青睐。
净菜消费是现代人们食品消费的新时尚，它可满足人们日常做饭做菜的快节奏的需求，节省买菜、摘菜、切菜、洗菜的时间，既方便快捷、又清洁卫生，省时省力。
目前在我国一些大中城市的上班族中，许多人都在食用净菜。
其消费数量每年都在飙升，市场空间比较大。
为此项目单位拟投资4028.675万元，建设农副产品生产及加工配送基地，可实现销售收入1910万元，且该项目原料生产基地按照无公害种植要求生产管理，工厂建设以GAP规范为基本要求，为食品安全提供了保障，并可以为城市截留部分生活垃圾，为城市卫生事业做一定贡献。
2、项目建设内容一期工程主要以净菜为主，搭配少量食用菌、肉类、蛋类等农副产品。
一期项目建设内容主要包括以下几个方面：1.按照统一的规范通过生物和化学防控的方法建立无公害蔬菜原料生产基地示范片500亩，其中建设苏式日光温室100亩，8米单栋大棚150亩，露地蔬菜100亩，优质水稻生产基地100亩；2.加工车间建设内容含农副产品初加工车间及保鲜库；引进先进的净菜生产线一条：主要包括蔬菜的清洗、消毒、分捡、切割、真空包装、冷藏等设备，以提高生产效率降低人工费节约成本。
设计年生产能力3000吨。
低温库建设内容含瓜果气调保鲜库、蔬菜气调保鲜库、畜禽冷冻库；3.综合大厅建设内容含生态农副产品展示厅、农副产品检测中心（配齐检测化验与计量设备，确保食品卫生安全）、生态农产品交易厅；4.引进先进的净菜生产技术和可行的技术方案，提高净菜的商品率和保鲜期。
5.建立农副产品物流渠道、建立农产品电子销售网络。
6.其它配套建筑建设内容含办公、宿舍、餐厅、车库、水电设施、大门、停车场。
二期工程包括建设肉类联合加工配送基地、熟食加工基地，健全整个中央厨房系统。
3、总投资及资金来源项目总投资4028.675万元，主要用于苏式日光温室建设、基地基础建设、净菜加工厂、配送和销售网络建设。
其中固定资产投资3241万元，占80.45％；流动资金787.675万元，占19.55％。
资金来源为公司自筹。
4、经济效益估算项目建成投产后，预计正常年份销售收入1910万元。
一、项目背景及必要性1.1项目区社会经济状况及交通情况项目所在亭湖区是江苏省盐城市中心城区，是盐城市委、市政府所在地，是盐城对外展示的窗口。
亭湖区的城市化水平，经济发展水平，教育水平，文化水平，消费水平，交通通达度均居全市各区县首位。
江苏正在将经济重心从沿江转移到沿海上，而亭湖区正处于江苏沿海的中心位置。
并且，作为距离上海很近的地区，在苏通大桥开通后，亭湖区进入了上海2小时经济圈，再加上杭州湾大桥的建立，盐城与上海以及浙江地区的关系更加紧密，并且，未来青岛到上海的高速铁路的开通，更将进一步促成亭湖区的飞跃。
亭湖区的交通颇为发达，拥有国内一流的南洋国际机场、盐城火车站、盐城汽车客运总站。
与国内各地联网的高速公路通向沿海及内陆各省。
1.2项目提出背景盐城农产品生产状况：盐城农林牧渔业总产值759.2亿元，其中：农业358.73亿元，林业17.37亿元，牧业200.89亿元，渔业133亿元，农林牧渔服务业49.2亿元，蔬菜总产值160亿元。
本地区蔬菜品种丰富，市面上有的蔬菜品种除了有些在东北或者最南方生长的，其他的几乎都有，目前引进的新品种就有500多个，2010年底蔬菜种植面积达500万亩，总产量1300万吨，总产值160亿元，设施蔬菜面积达140万亩，其中，大棚茄果类近60万亩，大棚西瓜40万亩，设施蔬菜总产值70多亿元，已通过无公害蔬菜产地认证的面积200万亩，获得农业部无公害农产品证书160个，并且30多个产品通过绿色食品、有机食品认证。
本地区蔬菜资源丰富，但相关物流及加工基础较薄弱，多年出现蔬菜滞销的情况。
（2011年6月新闻报道盐城市有15万多吨蔬菜滞销。
）产品优点：鲜切蔬菜,是指以新鲜蔬菜为原料,经分级、清洗、修整(去皮等)、切分、消毒及包装等处理后,不改变其原有新鲜状态的鲜食产品。
产品冷藏运输后进入市场冷柜销售或餐饮业使用。
它具有品质新鲜、使用方便、营养卫生等多种优点,与目前超市里面用一次性餐盒包装的蔬菜产品的不同之处在于其属于开袋即食,只需添加沙拉酱就可以作为蔬菜沙拉直接食用,也可以作为炒制、煮制等的原料使用,无需再进行清洗。
一方面，鲜切蔬菜在我国起步较晚,随着国外快餐业如麦当劳、肯德基等在国内的飞速发展,我国的鲜切蔬菜行业也开始蓬勃发展,鲜切蔬菜加工企业日益增多,目前国内专业从事鲜切蔬菜生产的企业大约有十几家。
另一方面,在国内一些发达城市的超市内已经有鲜切蔬菜产品出售,这种安全、快捷、方便的蔬菜产品逐渐进入了老百姓的视野,但是受鲜切蔬菜产品价格较高、大多数消费者还习惯于提着菜篮子上菜市场买菜以及消费者食品安全意识的淡薄等因素的影响,鲜切蔬菜产品还没有大量的进入超市销售。
鲜切蔬菜产品的加工过程属于轻度加工,所以对产品加工过程中的人员、设备、工器具、环境等的卫生要求非常高,同时由于其原料是农产品,受我国目前的农业种植水平较低和自然条件等的限制,原料的品质与农业发达国家相比还有一定的差距,增加了后期加工过程中的难度。
为了保证食品安全,我国从事鲜切蔬菜生产的企业已将HACCP(危害分析关键控制点)食品安全管理体系运用到产品生产加工过程中。
目前,我国大多数食品企业已经将其运用在日常的食品安全管理中。
其基本原理是通过对产品生产加工工艺进行危害分析后确定出生产加工过程中的关键控制点,再对每个关键控制点确定关键限值并按照一定的频率进行监控,当出现偏差时及时采取纠正措施,降低终产品食品安全的风险,保证了产品的安全,同时也减少了浪费,降低了企业的成本。
另一方面随着我国鲜切蔬菜产品需求量的日益增加,简单的手工操作已经不能满足市场的需求,鲜切蔬菜加工企业也开始引进和研发一些生产加工设备,这样既减少了人员在操作过程中所带来的不安全因素,又大大地提高了生产效率、节约了能源、降低了生产成本。
一些实力比较雄厚的企业甚至引进了国外的鲜切蔬菜产品生产流水线,对于提高我国鲜切蔬菜行业的加工水平有很大的帮助作用。
1.3项目建设必要性现代化工业使自然资源大量消耗，农业生产中氮磷肥、抗生素（多达百余种）、和激素的大量使用造成土壤生产条件不断恶化使得土壤板结、有机质减少、微生物缺失，土壤沙化严重，重金属超标，农作物品质不断下降对人类健康造成严重危害，小作坊蔬菜加工存在多种安全隐患，针对这些问题，项目公司启动本项目，按照无公害蔬菜生产基地要求建立500亩原料基地，按照GAP要求建立高标准加工厂房，引进国内一流净菜生产线，为盐城及周边地区提供各类优质农副产品。
二、项目建设条件及市场情况2.1项目区概况项目区属于北亚热带气候向南暖温带气候过渡的地带。
由于东临黄海，海洋调节作用非常明显，也可属于湿润的季风气候区。
主要特点是：季风盛行，四季分明，雨水丰沛，雨热同季，日照充足，无霜期长。
这种气候，既有利于稻、麦、棉的生长，又有利于大豆、油菜、花生等油料作物以及蔬菜和果树的种植；也有利于鱼、蟹、对虾、贝类等水产品的养殖。
近几年江苏沿海地区现代农业发展规划中指出盐城以发展大中棚为重点，盐城北部适当发展日光温室，以生产西瓜、辣椒、茄子、西葫芦等蔬菜为重点；日光温室以生产冬春茬蔬菜为重点，大中棚以生产春早熟、秋延后蔬菜为重点。
大力发展钢架大棚，提高钢架大棚在蔬菜设施栽培中的比例，提高蔬菜生产设施抗灾能力，并大力发展相关农产品加工配套设施。
2.2 市场情况该项目的实施，有良好的政策环境。
产品结构符合国家的农业产业化政策，有利于加速地方的农业产业化进程。
利用当地资源，推动结构调整，开发特色产品，采用与国际需求配套的加工技术进行加工，面向国际、国内市场，从而达到农业增效、农民增收、企业增值、国家增税，促进地方经济发展的多重效益。
项目建设地点为盐城市亭湖区黄尖镇。
目前，先在盐城市给各大超市、酒店、企事业单位食堂配送蔬菜。
不断地与更多的超市、卖场建立长期稳定的供货合作关系。
经营外延可以扩展到江苏其它地区。
未来一段时间，项目的建设将集中在较大规模城市周边，随着各大大型卖场更加迅猛的发展、门店的增加，公司也到全国各地发展连锁经营。
而下述分析的情况进一步说明项目市场的前景广阔：（1）餐饮业的大力发展以及劳动力成本的提高，为鲜切蔬菜提供了较大市场空间2008年我国餐饮业产值达到15390亿元，从业人员2200万人，全行业连续19年保持两位数增长。
以航空配餐业为代表的高端配餐产业，其蔬菜供应部分实现了鲜切供应。
配餐行业为劳动力密集型行业，主要靠高强度长时间的劳动维持利润，随着人工成本和场地租金的上涨，以及对蔬菜安全要求的提高，机关食堂和配餐企业逐渐减少或停止后厨蔬菜的清洗、切分等作业，转为由专有企业提供成品。
市场的需求是产业发展的最大动力，餐饮业将是鲜切蔬菜产业发展的主要市场。
（2）部分蔬菜大省在促进蔬菜产业升级的同时，已经把蔬菜加工作为发展的重点。
“十二五”期间，部分蔬菜生产省市已将蔬菜加工作为未来产业发展的重点。
随着国务院办公厅出台《国务院办公厅关于统筹推进新一轮“菜篮子”工程建设的意见》，各地纷纷加大基本菜田的建设，加强城市自身蔬菜自给率。
这为鲜切蔬菜加工业提供了原材料的保证。
（3）随着“农超对接”的大力发展，超市鲜切蔬菜份额有望增加为了保障蔬菜市场供应和稳定价格，“农超对接”作为行之有效的方法，起到了很好的作用。
“农超对接”是国外普遍采用的一种鲜活农产品生产销售模式，目前，亚太地区农产品经超市销售的比例达70%以上，美国达80%，而我国只有15%左右。
原因为我国的“农超对接”存在保鲜期短、损耗大的问题，鲜切蔬菜产品能够克服上述不足，有望成为超市中的主要供应形式。
鲜切蔬菜加工技术是近年国际上发展最快的一种蔬菜加工实用技术。
鲜切蔬菜产品在国际上已成为蔬菜商品化的新形式，在国内将成为蔬菜消费的新趋势。
鲜切蔬菜产业的发展是延长蔬菜产业链条的一个新的突破点。
伴随国内快餐业、连锁零售业和旅游业的发展，鲜切蔬菜市场需求量会大幅度增长。
2.2.1项目细分市场净菜行业市场巨大，细分市场众多，以需求对象不同，细分市场可分为以下几个：面向机关、学校、企事业单位伙食团的净莱配送，其特点是按客户要求进行配送，经营简单，操作方便，风险小，利润稳定。
