日式烤鳗鱼的做法和方法

蒜蓉烤鳗鱼的做法步骤
蒜蓉烤鳗鱼是一道美味的家常菜，口感鲜嫩，蒜香扑鼻。

下面详细介绍一下制作过程。

食材准备：
1. 鳗鱼：一条
2. 大蒜：适量
3. 生姜：适量
4. 香葱：适量
5. 植物油：适量
6. 黄酒：适量
7. 生抽：适量
8. 盐：适量
9. 白胡椒粉：适量
10. 糖：适量
11. 麻油：适量
步骤：
1. 将鳗鱼洗净，去头去内脏，切成适当大小的段。

2. 大蒜和生姜分别剁成末，香葱切成葱花备用。

3. 在鳗鱼肉上撒上盐和白胡椒粉，腌制片刻，让调味料渗入鱼肉。

4. 取一平底锅，加入适量植物油，烧至六、七成热。

5. 将腌制好的鳗鱼均匀地放入锅中，煎至两面金黄。

6. 煎好的鳗鱼捞出备用。

7. 将锅中多余的油倒掉，留下一小勺油。

8. 加入切好的大蒜和生姜末，用小火炒香。

9. 加入黄酒，提醒鳗鱼的腥味，炒匀。

10. 加入一小勺生抽，搅拌均匀，提鲜增味。

11. 加入适量的糖，糖的量可以根据个人口味调整。

12. 将煎好的鳗鱼放入锅中，翻煎均匀。

13. 加入适量的水，用中小火烧制，煮至汤汁浓郁，鳗鱼酥烂。

14. 起锅前加入一滴麻油，提鲜增香。

15. 蒜蓉烤鳗鱼烹饪完成，撒上香葱花即可。

16. 将烤鳗鱼盛盘，可搭配米饭或面条食用。

以上就是蒜蓉烤鳗鱼的详细制作步骤。

希望这道美味的家常菜能够给您带来舌尖上的享受。

特色美食-五酱烤河鳗
原料：活河鳗1条（约600克），五酱汁100克，葱段、姜片各15克，盐10克，胡椒粉10克，白酒15克，玉米面150克，色拉油500克。

五酱汁配方和制作：
配料：（以500克净料计）：豆瓣酱蓉30克，沙茶酱20克，柱侯酱20克，海鲜酱15克，阿香婆辣酱10克，姜蓉、蒜蓉各20克，香油30克，酱油30克，白糖20克，味精10克，熟芝麻15克。

制法：先将豆瓣酱蓉、沙茶酱、柱侯酱、海鲜酱、阿香婆辣酱调拌均匀，加入白糖、香油、酱油、味精、姜蓉、蒜蓉调拌均匀，撒熟芝麻，淋香油即可。

注意事项：在调制过程中要掌握各种酱料的用量及下料的先后顺序；此酱汁可以长时间冷藏保存，但勿使其冷冻；此酱汁呈流体状，容易附着于原料的表面。

制作方法：
（1）把河鳗宰杀，从脊背剖开腹部相连，去除内脏及骨刺，冲洗干净；
（2）在河鳗内面剖十字形花刀，加葱、姜、盐、胡椒粉、白酒腌制入味。

拍匀玉米面；
（3）锅内加油烧至六七成热，放入河鳗炸至成熟、色金黄时捞出，改刀装盘，把五酱汁均匀，抹在河鳗上即可。

注：举一反三：五酱汁煎鳕鱼，五酱汁炸黄鱼。

如何烤制出外焦里嫩的烤鳗鱼烤鳗鱼是一道美味的传统日式料理，其外焦里嫩的口感让人流连忘返。

烤制出外焦里嫩的烤鳗鱼需要一定的技巧和经验。

下面将为您介绍如何烤制出外焦里嫩的烤鳗鱼。

准备工作：1. 鳗鱼选购：选择新鲜的鳗鱼是制作烤鳗鱼的关键。

请确保鳗鱼的腥味很淡，肉质柔嫩，身体强壮的鳗鱼是最好的选择。

2. 制作腌料：腌料是提升鳗鱼口感的关键。

您可以使用传统的腌料，包括酱油、蒸鱼豉油、味醂(即日本料酒)、糖或蜂蜜等。

您也可以按照个人口味进行调整。

步骤一：处理鳗鱼1. 鳗鱼净化：将鳗鱼冲洗干净，并用厨房纸巾将其表面水分擦干。

2. 切割鳗鱼：将鳗鱼从腹部切割成两半，然后切成适当大小的鱼块。

请确保刀刃尖锐，并以45度角切割，这样可以确保鳗鱼块的形状完整。

步骤二：腌制鳗鱼1. 盆器腌制：将鳗鱼块放入盆器中，倒入腌料。

确保每一块鳗鱼都均匀裹上腌料。

腌制时间根据个人口味而定，一般建议30分钟至1小时。

2. 翻转腌制：在腌制过程中，每隔一段时间将鳗鱼块翻转一次，确保腌料均匀渗透入鱼肉内部。

步骤三：烤制鳗鱼1. 预热烤箱：将烤箱预热至180摄氏度。

2. 铺烤盘：在烤盘上铺上烤盘纸或者铝箔纸，以防止鳗鱼粘在烤盘上。

3. 烤制时间：将腌制好的鳗鱼块摆放在烤盘上，放入预热好的烤箱中烤制。

一般情况下烤制时间为10-15分钟，取决于烤箱功率和鳗鱼的大小。

烤制过程中可以不时翻转鱼块，以确保均匀受热。

4. 烤至金黄色：烤鳗鱼至金黄色，外皮略微变脆即可取出。

步骤四：上色和调味1. 上色：将烤好的鳗鱼块刷上适量的腌料，放入烤箱中继续烤制，直到鳗鱼块呈现出诱人的棕红色。

2. 调味：将烤制好的鳗鱼块放在盘中，撒上葱花、芝麻或者其他喜欢的调料，以增加口感和美观度。

步骤五：享用美味1. 切块：将烤制好的鳗鱼块切成适当大小的块状。

2. 享用：将切好的鳗鱼块装盘，并搭配白饭或者面条等食物一起享用。

外焦里嫩的鳗鱼肉质可以尽情展现出来。

结语：烤鳗鱼的制作需要经验和耐心，通过正确的处理鳗鱼和腌制鳗鱼的步骤，再加上适当的烤制技巧，您就能够烤制出外焦里嫩的烤鳗鱼了。

日式烤鳗鱼香甜肉质令人回味无穷日本料理以其丰富的味觉体验和精美的摆盘闻名于世。

其中，日式烤鳗鱼（unagi）是一道备受追捧的传统美食。

通过将鳗鱼烤至香甜，肉质鲜嫩，烤鳗鱼带给人们无穷的口感享受和食欲盛宴。

本文将探讨日式烤鳗鱼的原料选择、制作过程以及文化背景，带领读者领略这道美味佳肴的魅力所在。

一、原材料的选择选择优质的原材料是制作美味烤鳗鱼的关键。

在日本，水质优良的淡水河流中生长的鳗鱼被认为是最佳选择。

优质的鳗鱼肉质鲜美，富含维生素和蛋白质，同时也有助于提升人体的免疫力。

传统上，日本料理师傅会选择体态匀称，并经过养殖一段时间的鳗鱼，以确保其肉质的鲜嫩程度。

二、烤制过程1. 鱼处理：将新鲜的鳗鱼处理干净后，沥干水分，然后去骨，去皮，将鱼尾切断，便于烤制和就餐时的摆盘。

2. 调味处理：将鱼肉切成一段段，然后在表面涂上特制的烤鳗鱼酱汁，让其入味。

烤鳗鱼酱汁一般由酱油、味醂、糖和烤鳗鱼专用调味料混合而成。

这种独特的调味汁为烤鳗鱼赋予了香甜的味道，并且有助于将肉质烤至酥软多汁。

3. 炭火烤制：使用传统的炭火烤制方法，将涂有酱汁的鳗鱼放在烤网上进行烤制。

炭火的温度适中，烤制出的鳗鱼可以保持肉质的鲜嫩，并且赋予了特殊的炭火烧烤香味。

4. 反复涂汁：在烤制的过程中，需要不断翻转鳗鱼，并反复涂上烤鳗鱼酱汁。

这样可以确保酱汁充分渗入鳗鱼肉质中，使其更加美味鲜香。

5. 呈盘与搭配：烤制完成后，将烤好的鳗鱼摆放在盘子中，配以一碗热腾腾的日本白米饭和鳗鱼的浇汁。

米饭的绵软与酥软多汁的鳗鱼完美搭配，形成绝妙的口感和味道的融合。

三、日式烤鳗鱼的文化背景日式烤鳗鱼作为日本料理的瑰宝之一，蕴含着丰富的文化背景和历史渊源。

在日本，鳗鱼被视为象征长寿和幸福的动物，因此烤鳗鱼在日本文化中被广泛应用于庆祝重要节日或纪念日的餐桌上。

例如，每年的"Doyo no Ushi no Hi"（土用之丑之日）被认为是吃鳗鱼的最佳时机，这一天通常是夏季的一个星期日，人们吃烤鳗鱼以祈求健康与长寿。

特色美食-铁板烧鳗鱼
原料：鳗鱼1尾（去头去尾，清理干净，没有放任何调料，完全烤熟的半成品）。

调料：色拉油5克，自制烤鳗汁10克，圆葱丝50克，红尖椒末、香葱末各5克。

自制烤鳗汁配方：将味啉、日本清酒各500克，糖稀、浓口酱油各100克，红糖、白糖各200克，天天鲜味素10克，木鱼素5克放在一起烧开，然后改小火熬制20分钟即可。

注意：在熬制过程中不要用大火，使其起大泡，不然会失去酱油的香味。

制作方法：
（1）将鳗鱼改刀后，放入微锅炉高火加热2分钟。

（2）铁板烧热切圆葱丝垫底，倒入5克色拉油，将鳗鱼摆放在铁板烧上，浇匀烤鳗汁，最后撒红尖椒末、香葱末。

日式烤鳗鱼的制作方法
以下是制作日式烤鳗鱼的方法：
主料：
鳗鱼400g
辅料：
油、盐、生抽、糖、胡椒粉、蜂蜜、姜片、料酒、蒜头、芒果粒、茄汁、笳皮（适量）
步骤：
1. 鳗鱼去骨起肉洗净。

2. 加入生抽、盐、油、料酒、姜片、蒜头、糖，腌至少30分钟。

3. 把调好味的鳗鱼放冰箱腌了一晚。

4. 切开几小块，烤盘垫锡纸，扫一层油。

5. 把鳗鱼摆放在锡纸上入烤箱175度烤10分。

6. 烤的过程中扫三次蜂蜜。

7. 锅中加入少量的水，倒入茄汁，糖煮开最后加入芒果粒做成淋汁。

8. 把汁淋在烤好的鳗鱼上，用笳皮做朵小花摆放好即可。

以上步骤仅供参考，可以根据个人口味和偏好调整调料和烹饪方式。

日本料理：烤鳗寿司卷
日本的料理相信大家都听说过，也有很多，今天向各位推荐的就是一款日本的料理“烤鳗寿司”，这道菜不仅有补虚养血，祛湿的功效，而且味道也很美，好了，快和小编一起看看具体的做法吧。

材料
黄瓜，紫菜，煮好的米饭，烤鳗（买回来的烤鳗要盖上可微波的保鲜膜微2分钟左右），鳗鱼汁，虾米，黑芝麻，红姜，卷寿司用的rollingmat。

做法
0.煮好用红姜水腌制2小时的虾米（这是做另一种寿司卷用的食材，我一起放这里了）；
1.用保鲜膜将rollingmat包一下，然后先在手套上抹一点香油，从饭锅里取一大团米饭，揉成团；（请自动忽略我的小肥手）；
2.粘起一张紫菜；
3.用拇指均匀铺在紫菜上；
日本料理：烤鳗寿司卷
4.翻转；
5.取少许米饭，铺在中间，上面淋一点鳗鱼汁；
6.黄瓜削成丝，中间的不要。

（我现有的削丝的工具太细了，削得粗些比较好）取黄瓜丝铺一边；鳗鱼铺另一边；
7.往前卷，卷紧一点；（这个步骤没法自拍，请自己想像。

我觉得自己吃的话卷难看点也没关系啦，味道不会有差别）
8.上面撒上芝麻，黑白均可；
9.用快刀切了就可以吃了。

（我的刀不快，所以切割面不是很好看呀）
10.别忘了就着芥末，酱油，鳗鱼汁，红姜一起吃哦！
日本料理：烤鳗寿司卷。

鳗鱼的几种新鲜做法鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。

下面给大家整理的鳗鱼的几种新鲜做法，希望大家喜欢!烤鳗鱼的做法材料鳗鱼1条，酱油40ml，白糖20g，甜味红酒2茶匙10ml，油2茶匙10ml，熟芝麻适量做法鳗鱼去内脏后清洗干净，鳗鱼肉切长片，上锅大火蒸约10分钟左右后取出。

将油、酱油、白糖、甜味红酒倒入锅中加热熬制调味酱汁。

将烤盘上预先铺垫好锡箔纸并刷油。

鳗鱼两面刷上酱汁后放入烤盘，移入ACA烤箱用200℃烤5分钟左右取出，再次均匀地涂抹酱汁后继续烤7分钟。

烤完后盛入盘中，撒上熟芝麻即可。

小诀窍中途取出鳗鱼的时候，要注意做好防护，以防烫伤。

吃的时候可以搭配一些洋葱。

大蒜焖鳗鱼的做法材料鳗鱼段，葱，大蒜，姜，盐，料酒，酱油，胡椒粉，白糖，味精做法1.鳗鱼段下温油中炸一下2.大蒜用小火炸至金黄色3.下葱姜炒出香味4.放入鳗鱼段、料酒、盐、酱油、胡椒粉、白糖、高汤5.小火焖30分钟，加味精调好口味。

OK鳗鱼寿司做法材料：米450g鳗鱼4条昆布200px调料：a 醋100ml糖2.5大匙盐2小匙b 水200ml米酒4大匙糖2小匙酱油2大匙味淋2大匙c糖3大匙米酒3大匙味淋3大匙酱油4大匙做法和步骤：1、洗米，米洗净后，放置30分钟，加450g水，2大匙酒、昆布煮熟，沸腾前取出昆布，趁热拌上a调料，待冷却。

2、鳗鱼剖开两半，用刀刮去血污和粘液，有皮的一面撒上盐揉搓，用流水洗净3、锅中加入b中的水的酒，煮开后放入鳗鱼，5-6分钟后倒入b 的余下调料，再煮5分钟。

4、稍冷后讲鳗鱼平铺在盘中，整形5、小锅中倒入c的调料，煮至浓稠6、竹帘上铺一层保鲜膜，中间放入鳗鱼皮朝下，用湿布将寿司饭做成与鳗鱼同样长短的棒状放在鳗鱼上。

7、卷成棒状，整形，除去保鲜膜，将5的酱汁涂在鳗鱼上，再切成小块，就这样完成了。

烤鳗鱼
作者：YOYO食色空间
栏目：海鲜
工艺：烤
口味：咸鲜味
难度：普通
烹饪时间：30
主料：鳗鱼：1条
辅料：生抽：1勺、老抽：1勺、白酒：少许、白糖：少许、胡椒粉：少许、咖喱粉：少许、孜然：少许
步骤：
1、海鳗鱼清洗干净，片下鱼肉。

2、用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下。

3、烧热锅子，涂一薄层油，放入淹好的肉片。

4、中火2分钟，翻一面。

5、重复这个过程2~3次，鱼肉煎香煎透就可以了（整个过程也可以用烤箱来做，200度烤15~20分钟）。

6、搭配米饭吃，真是绝配。

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烤鳗鱼的做法长久以来,人们对海鲜的喜爱是经久不衰.在中国,吃海鲜已经是成为一种时尚了.也正是因为这样的一个状况,市面上的海鲜价格是一提再提.但是,这也削减不了人们对海鲜的喜爱.而在海鲜中,也有那么一些海鲜是受到人们的特别青睐的.比如鳗鱼就受到人们的特别对待.鳗鱼本身十分的滑溜,像一条蛇死的.而鳗鱼的味道正如它的长相一样,让人感觉到一种滑腻的香味久久不可散去.在鳗鱼的众多做法中,最能够表现出鳗鱼的美味的方法就是烤鳗鱼了.韩式红参烤鳗鱼材料:红参粉2大勺,鳗鱼1㎏,蒜3瓣,生姜1块,胡椒1勺,生姜50g,树叶10张调料汁:红参精1大勺,酱油半杯,清酒3勺,糖5勺,料酒3大勺,生姜1块,蒜10瓣,洋葱1个,大葱1颗,鳗鱼高汤2杯制作方法:1、用干毛巾擦去鳗鱼水分,再把红参粉均匀撒在上面.2、将鳗鱼头,骨及内脏等加入蒜,生姜,胡椒,熬成鳗鱼高汤.3、将鳗鱼高汤里加入酱油,清酒,料酒,糖及蒜片,洋葱,生姜,葱丝做成煎鳗鱼的调料汁,再加入红参浓缩液搅拌均匀.4、鳗鱼煎过一次后,涂抹上调料汁再次煎.5、将煎好的鳗鱼切成段,配上生姜,树叶造型装盘即可.烤鳗鱼鸡蛋卷主料:鸡蛋6个,烤鳗鱼若干做法:1、鸡蛋里加盐,鸡汤粉,和砂糖调味,打散备用;2、烤鳗切成粗条,备用;3、平底锅内均匀的涂上一层油,开中火烧热;4、在平底锅内加入少许蛋液,用料理筷转圈搅拌以防粘底烧焦.并在一边放入一些烤鳗鱼条;5、用锅铲在一边将蛋卷起,然后再加入一些蛋液,同样转圈搅拌.然后再从一边卷起;6、可反复卷几次;7、用竹帘将蛋卷整形;8、冷却定型后,切块装盘即可.蜜汁风味主料:鳗鱼干350克调料:料酒1大匙,生抽1.5大匙,白砂糖(黄)1.5大,胡椒粉半小匙,姜汁1大匙,蜂蜜3大匙,白芝麻适量.做法:1、将鳗鱼干洗净,用温水浸泡2小时;2、去头尾切成鱼段,加黄砂糖,生抽,胡椒粉,姜汁及料酒,腌制20分钟使其入味;3、把鳗鱼取出,剩余汤汁以小火煮开,制成酱汁待用;4、烤箱预热,烤盘铺好锡纸,把鳗鱼段放在上面,大约190摄氏度烤8-10分钟(中间须不时翻面并涂抹酱汁多次);5、取一大碗,放入蜂蜜,把烤好的鳗鱼倒入大碗中,加适量白芝麻,充分的搅拌后即可.日式鳗鱼、鳗鱼酱油、红姜丝、生菜做法(1)将鲜活的鳗鱼用钉子钉在木板上,用刀从脊背处切开,去内脏和骨后,清洗干净,再用开水烫鳗鱼的皮,将皮上溢出的白色分泌物刮干净后清洗一下.(2)将洗好的鳗鱼切成段,蒸约10分钟.(3)蒸好的鳗鱼冷却后,用钢针顺着鱼皮和鱼肉之间串起,再将其放在火炉上烤至鱼肉呈金黄色,分3次涂上鳗鱼酱油,烤至鳗鱼冒油且呈褐色即可.(4)将鳗鱼装盆,以生菜、红姜丝装饰.烤鳗鱼原料:鳗鱼一条辅料:酱油、白糖、甜味红酒(进口超市里有专卖的烤鳗鱼酱也可使用)、植物油、熟芝麻制作方法:1、鳗鱼去除内脏后清洗干净,切下两面鳗鱼肉后再切长片,放入蒸锅水开后大火蒸约10分钟左右后取出;2、把酱油、白糖、甜味红酒倒入锅中加热,熬成侬稠的酱汁后备用;3、将烤盘上预先铺垫好铝箔纸后均匀码入两面刷上酱汁鳗鱼段,移入烤箱以200oC烤5分钟左右取出,再次均匀的涂抹酱汁后继续烤5分钟后取出,盛入盘中,撒上熟芝麻即可.操作注意:鳗鱼的肉质鲜嫩,营养丰富,有"水中人参"的美誉,购买时应选择颜色藏青,肉质坚硬,尾部完整的较为新鲜.仅仅是烤鳗鱼就有许多种不同的做法,而哪种做法更好吃那就要人们自己去辨别去验证了.当然了,除此之外,鳗鱼的制作方法还有许多许多,而且每一种的味道都各有各的特点,各有各的风味,而这些都是值得人们去学习的.。