桑椹酒和杨梅酒的生产工艺★

桑甚酒制作方法
桑甚酒是一种野生桑葚酿制而成的酒，口感酸涩，酒香浓郁。

以
下是桑甚酒的制作方法：
1.选用新鲜的野生桑葚，洗净后晾干备用。

2.将干净的桑葚放入大碗中，倒入适量的米酒和纯净水，让桑葚
浸泡在水中，时间为2-3小时。

3.在浸泡桑葚的同时，将糯米放入锅中煮熟备用。

4.将浸泡好的桑葚和浸泡用的水倒入榨汁机中，打成泥状。

5.将桑葚泥状物倒入蒸饭器中蒸煮，让其熟透。

6.将蒸熟的桑葚用细布过滤，滤掉渣滓。

7.将滤掉渣滓的桑甚酒液倒入已经煮熟的糯米中，混合均匀。

8.将混合的酒糯米放入干净的容器内，再次发酵，时间为3-5天。

9.经过发酵后，将桑甚酒倒入干净的瓶子中，封口密封口，存放
在阴凉处。

注意事项：制作桑甚酒时要使用与普通米酒相同的米酒，同时注
意卫生，确保制作材料、器皿均经过清洗消毒。

帝伯仕2019年桑葚酒酿造工艺桑葚酒，在果酒界中，属于难度较高的一款。

酿造不成功的话，通常会出现：挥发酸高、酱油色、中药风味、苦味重等缺点。

现在主流的酿造方法有两种，发酵法和浸泡法。

浸泡法即用白酒浸泡桑葚果实，再加冰糖或白糖，密封存放一段时间后直接饮用，操作简单，在此不做描述。

发酵法分为直接发酵和纯汁发酵，两者各有利弊。

直接法果香更浓郁，前期操作简单，但控温困难，皮渣温度高，会滋生醋酸菌。

纯汁法控温准确，品质稳定，后期操作简单，但风味略淡一点。

对于大部分酿友，建议采用纯汁法，以酿造成功为目标，后期再慢慢提升酒的品质。

酿造流程：1 挑选冷却2 破碎榨汁3 成分调整4 酒精发酵5 残糖发酵6 静置陈酿7 过滤装瓶1 挑选冷却桑葚不耐储存，且容易被挤压破坏，暴露在空气中，在合适温度下被细菌霉菌感染利用。

所以在破碎前，需要对其进行降温处理。

选取8～9成熟的无病害无残次的新鲜桑葚,在保证不被挤压的情况下转移到冷库中，降温至10℃左右。

2 破碎榨汁在低温情况下，进行破碎榨汁。

使用破碎榨汁机进行破碎，加入0.1g/L焦亚硫酸钾。

焦亚硫酸钾先用十倍纯净水溶解，再加入到果汁中，搅拌均匀。

破碎机要选用轻柔压榨，不要破碎的过于细腻，会导致果汁中果渣、果胶含量高，影响酒的品质。

3 成分调整糖度调整：桑葚汁的糖度可以使用比重计、糖度计等方式测得，通过添加白砂糖或蜂蜜等调整糖度至200~220g/L（最终酒精度12-13%vol）。

pH调整：pH值可以通过pH计测得，通过使用柠檬酸或乳酸（增酸），碳酸钙或碳酸氢钾（降酸）等调整pH至3.6~4.5，具体根据个人口感确定。

4 酒精发酵4.1 辅料添加焦亚硫酸钾破碎时或破碎后添加用量：0.1g/L，一吨加100g用法：用十倍纯净水溶解后，加入果汁中，搅拌均匀，静置1小时倒罐时补充0.04g/L，一吨加40g装瓶前添加0.06g/L，一吨加60g果胶酶 LYSIS ELEVAGE 成分调整后添加。

桑葚酒的生产工艺桑葚酒是一种以桑葚为原料酿造的果酒，具有愉悦的口感和独特的风味。

下面是关于桑葚酒的生产工艺的详细介绍。

1.原料准备桑葚酒的主要原料是新鲜的桑葚，新鲜成熟的桑葚是最好的选择。

此外，还需要一些辅助原料，包括白糖、酵母等。

2.桑葚处理首先将新鲜的桑葚进行清洗，去除杂质和残留的枝叶。

清洗后的桑葚放入锅中，加入适量的水，然后用中小火煮沸。

煮沸后，继续煮15-20分钟，直到桑葚完全熟透。

3.破碎将熟透的桑葚放入搅拌机中，进行细碎处理。

细碎后将桑葚透过滤网过滤，得到桑葚果汁。

4.糖化过程将桑葚果汁放入大容器中，加入适量的白糖，搅拌均匀。

这个过程有助于提高桑葚酒的口感和酒体的稠度。

然后将糖化好的桑葚果汁放置在温度适宜的环境中，让其自然发酵。

5.发酵过程将发酵好的桑葚果汁转移到密闭的发酵桶中，加入适量的酵母。

酵母会将果汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，这是桑葚酒发酵的关键过程。

发酵桶上要留有一定的空间，以便酒汁在发酵过程中产生的二氧化碳得到释放。

6.定性过程桑葚酒的发酵过程大概需要3-5天，具体时间取决于环境温度和发酵情况。

发酵结束后，需要进行定性处理。

首先将桑葚酒从发酵桶中转移到另一个容器中，并进行过滤。

在过滤过程中，可以加入一些澄清剂，以便去除酒液中的浑浊物质。

7.熟成过程过滤后的桑葚酒需要进行熟成处理。

将酒液装入密封的酒坛或酒桶中，放置在阴凉干燥通风的地方进行熟成。

这个过程通常需要2-3个月，有时甚至更长时间。

在熟成过程中，酒液会逐渐趋于稳定，使其口感更加圆润，香气更加浓郁。

8.贮存与出售熟成后的桑葚酒需要进行贮存和包装，以便长期保存和销售。

可以将酒液倒入装有塞子和螺纹瓶盖的酒瓶中，确保密封性。

存放在阴凉干燥的地方，尽量避免阳光直射和高温。

桑葚酒一般在成熟后即可出售，供消费者品尝享用。

总结起来，桑葚酒的生产工艺主要包括原料准备、桑葚处理、糖化过程、发酵过程、定性过程、熟成过程和贮存与出售等环节。

桑果酒的制作方法介绍桑果酒，想必这种果酒潮汕人是最熟悉不过的，它和现在市场上很多的保健酒一样具有丰富的营养和较好的保健功效，因气血虚，容易手脚冰凉的人喝这种酒也是能有效改善的。

那么这种营养又好喝的桑果酒到底应该怎么制作呢？下面跟一起来学习学习吧。

自制原料桑椹100 克，白酒1000 克。

或者用放入冰糖(也可以是白糖)，比例是1斤桑葚放100克冰糖，糖的作用主要是发酵成酒精。

1、选料桑葚分果桑和叶桑，我们一般酿制桑葚酒选择的是果桑，选择那些果实成熟好，果粒饱满的，颜色黑紫的，作为酿酒的原料。

2、手工破碎如果大规模的制作，一般是需要破碎机的。

但自己在家里小范围制作，不需要搅拌机啦。

直接带上消过毒的手套，用手将桑果捏碎，捏的时候也没有必要过分的碎，适度就可以了。

记住一定不要加水，否则会影响桑葚酒的风味。

3、分别添加桑葚果汁的含糖量不高，所以需要根据个人的口味要求加糖。

加糖多少自己把握，如果不加的话，将来口感会有很浓重的桑葚中药味道。

按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚硫酸钾（K2S2O5)20—25毫克/千克，搅拌均匀。

加入培养旺盛的酵母液3%-5%。

4、分步发酵发酵分1发和2发。

1发的目的是酒精转化过程，时间约10天左右，当主要发酵过程基本结束，容器内形成十分明显的分层现象之后，可进行分离。

分离时采用尼龙网制作的袋子，将酒液和酒糟一同倒入袋子内，把袋子口扎紧，有条件的可以用压榨器，没有条件的可以采用手工压渣。

5、装瓶陈酿经过20-30天左右的时间，待酒的发酵活动彻底停止后。

桑葚初酒就形成了，可以进入装瓶陈酿阶段，此时仍需加S02，以防止酒的氧化。

由于前面皮渣分离时，酒液中仍会产生众多的沉淀物，讲究点的可以采用过滤器过滤一下。

在经过3-6个月的陈酿期后，你现在可以打开陈酿的桑葚酒了。

怎么样，通过上面所述的步骤来看，是不是跟葡萄酒的酿造很相似呢，而且制作方法还是很简单的，你是不是也一样已经跃跃欲试了呢？那就一起动手试试制作这美味可口的桑葚酒吧。

杨梅酒的制成原理和方法
杨梅酒是一种常见的果酒，以杨梅为原料发酵而成。

制作杨梅酒的原理是将杨梅中的果糖、葡萄糖等碳水化合物通过发酵和蒸馏等过程转化为酒精。

在制作过程中，需要采用合适的发酵方法和掌握一定的制作技巧，才能制作出口感和香气均衡的杨梅酒。

杨梅酒的制作方法分为以下几个步骤：
1.杨梅采摘：选择新鲜、成熟、无病虫害的杨梅，在采摘后要进行清洗和挑选，以去除杂质和烂果。

2.预处理：将杨梅摆放在通风良好、干燥的地方风干，保证杨梅的水分含量在10%左右。

然后将杨梅放入消毒过的大口缸内，加入糖和酒曲（或酵母），拌匀后覆上湿布，放置在阴凉通风处发酵。

3.发酵：发酵时间一般为7-10天，要注意控制温度和湿度，避免过热或过湿。

在发酵过程中，会产生一些气体和沉淀物，需要定期搅拌和去除。

4.蒸馏：用蒸馏器将发酵液蒸馏出酒液，一般可以分为头、心和尾三个阶段。

头部是不适合饮用的，尾部则含有较多的杂质和有害物质，只有心部的酒液适合饮用。

蒸馏后的酒液要进行储存和陈放，以使其口感更加醇厚。

5.装瓶：将处理好的酒液装瓶，放置在阴凉干燥的地方储存。

在存放过程中要注意避光、防潮和防震，以免影响其品质。

制作出的杨梅酒有着浓郁的果香和独特的口感，是一种非常受欢迎的酒类。

在杨梅酒的制作过程中，需要注意控制每个环节的条件和细节，以保证制作出的杨梅酒口感和品质的稳定性。

简单来说是使用桑葚原汁酿制的桑葚酒，不添加各种添加剂，饮用起来更健康一些。

市面上纯汁桑葚酒厂家也有不少，都是采用桑葚原汁进行酿制，不添加添加剂，健康且口感好。

那么纯汁桑葚酒是什么样的酿造工艺呢？首先进行桑葚果验收清洗——分选破碎——压榨过滤——调整装瓶——过滤——陈酿——调整成分——澄清处理——发酵。

详细流程如下：(1)选料：采摘新鲜成熟、无病虫、无烂果的桑葚作为原料，枸杞为配料，并选用葡萄酒活性干酵母作为发酵剂；(2)清洗：将桑葚果经过清水冲洗，再经过微热风风干果品表面的水分；(3)破碎:桑葚果、枸杞、春砂仁、巴戢肉、山茱萸、广藿香、薏苡仁、黄芪、茯苓、山药、白术、芡实、木香、甘草、党参、薄荷、肉蔻、青皮、石菖蒲、有机酸根稀土盐和改性碳纳米管经球磨粉碎后再超声分散15分钟制得桑葚果浆复合液，桑葚果浆复合液再经过臭氧消毒工艺处理；(4)发酵：将桑葚果浆复合液和葡萄酒活性干酵母混合，置于容器中密封发酵5-10天，保持容器的温度在35-38℃，得到桑葚发酵液；(5)后发酵：将步骤(4)获得的桑葚液体加入适量的蜂蜜调制液再加入低聚果糖，搅拌，置于容器中，密封发酵10-20天，保持容器中的温度为30-35℃，获得桑葚次级发酵液；(6)过滤：将步骤(5)获得的桑葚次级发酵液进行过滤除渣，并进行澄清；(7)陈酿：将步骤(6)获得的桑葚次级发酵液装橡木桶，于18-25℃陈酿3-5个月，发酵结束后，再次过滤澄清，获得桑葚三级发酵液；(8)杀菌包装：将步骤(7)获得的桑葚三级发酵液在65-80℃下杀菌15-20分钟，待自然冷却至室温，进行包装，得到本发明桑葚酒。

桑葚酒的酿造技术与工艺在酿造技术与工艺，桑葚酒和红酒一样的做法，包括相同的类型，如甜型，半干红，干红。

目前红酒相对比较成熟。

产品与品牌在产品与品牌的推广，渠道，态度，宣传等等方面，葡萄酒已经做到普及化了，桑葚酒才刚刚开始，有待开发。

以上就是纯汁桑葚酒厂家的相关内容，希望能够帮到大家！。

杨梅酒的发酵酿制方法
杨梅酒是一种以杨梅为原料酿制制成的果酒。

其发酵酿制主要有
以下几个步骤：
1. 采摘杨梅：在成熟的杨梅季节，选择新鲜完整、无虫害、无
病害的杨梅果实采摘。

2. 清洗消毒：将采摘回来的杨梅浸泡在清水中，用凉水反复冲
洗3-4次，去掉杨梅表面的杂质和尘土。

接着，将杨梅放在清水中浸
泡30分钟，之后用凉水反复冲洗3-4次。

最后将杨梅放在清水中浸泡
15分钟，用清水冲洗干净。

3. 挑选和处理：将处理好的杨梅放在通风阴凉处晾干，去掉果蒂、果柄和果壳，只留下果肉和果汁。

4. 加糖浸泡：在清洗干净的杨梅中加入白糖，按照1：1的比例
放入杨梅中，搅拌均匀，然后将杨梅装入密封的容器中进行浸泡，通
常时间为1周左右。

5. 加入酵母：在浸泡好的杨梅中加入酵母，推荐使用干酵母。

将酵母均匀撒在杨梅上面，然后将容器密封，放置在通风干燥的地方，发酵时间一般为7-10天左右。

6. 过滤和装瓶：发酵好的杨梅酒需要进行脱渣和过滤处理。

将
酒液倒入干净的容器中，用过滤纸或过滤网过滤掉杨梅渣和酒糟。

最
后将过滤好的杨梅酒装瓶密封，放置在阴凉通风处储存即可。

桑葚酒的生产工艺及发展前景
系统
桑葚酒，又称桑葚糖浆酒，是由桑葚果汁发酵而成的一种酒。

桑葚果
实本身具有香气，清甜醇厚，且有丰富的营养，是多种医学研究的重要的
材料之一，桑葚酒也有一定的保健价值，是许多人非常喜爱的一种饮品。

一、定制
定制主要指：桑葚的选择、桑葚果汁的榨出、自家酿造酵母液的制备、桑葚糊的制备、桑葚糊的调节等。

（1）首先，应根据桑葚品种和种植时间，选择适合制酒的桑葚。

桑
葚要求选择成熟均匀、瓜皮不裂、颜色深红，果肉有醇香气，果汁稠厚，
有甜而香的酒香，压碎时能溢出果肉，尤其要求桑葚没有内外部的病害。

（2）然后，用冷榨机冷榨桑葚果肉，桑葚果汁备用。

（3）接着，用水和高粱等发酵的原料，制备自家酿造酵母液，以便
日后熟成酿造。

（4）接着，将桑葚果汁经过调节，配以调节剂、防腐剂、酸碱度，
制成桑葚糊。

（5）最后，将桑葚糊放入酿造桶，加入自家酿造酵母液，经过一定
时间发酵熟成，即可制成桑葚酒。

桑葚酒实施方案桑葚酒是一种具有丰富营养价值和独特风味的酒类产品，深受消费者喜爱。

为了更好地推广和实施桑葚酒的生产，我们制定了以下桑葚酒实施方案。

一、原料准备。

1. 选择新鲜成熟的桑葚作为主要原料，确保桑葚的品质和口感。

2. 配备适量的糖和酵母，用于桑葚酒的发酵和调味。

二、生产工艺。

1. 桑葚的清洗和去皮，将新鲜的桑葚进行清洗，去除杂质和残渣，然后去除桑葚的果皮，以保证桑葚酒口感的纯正。

2. 桑葚的煮沸和浸泡，将去皮的桑葚进行煮沸处理，然后进行浸泡，以提取桑葚的汁液和营养成分。

3. 桑葚酒的发酵，将桑葚汁液与适量的糖和酵母混合，进行发酵处理，控制发酵时间和温度，以确保桑葚酒的口感和香气。

4. 桑葚酒的过滤和储存，对发酵后的桑葚酒进行过滤和澄清处理，然后进行储存和陈化，使桑葚酒的口感更加醇厚和丰富。

三、包装和销售。

1. 选择适合的包装材料和容器，对桑葚酒进行包装和封装，确保产品的卫生和安全。

2. 设计合适的包装和标签，突出桑葚酒的特色和品牌形象，提高产品的市场竞争力。

3. 开展桑葚酒的宣传和推广活动，通过各种渠道和方式，向消费者传递桑葚酒的品牌理念和产品优势。

四、质量控制。

1. 建立桑葚酒的生产标准和质量检测体系，对原料和生产过程进行严格把控，确保产品的质量和安全。

2. 加强对桑葚酒生产环节的监督和管理，严格执行生产操作规程，杜绝不合格产品的流入市场。

3. 定期对桑葚酒进行质量抽检和品鉴，及时发现和解决生产中的质量问题，提高产品的品质和口碑。

五、市场拓展。

1. 开拓桑葚酒的销售渠道，与各大商超、餐饮企业和电商平台合作，推广桑葚酒的销售。

2. 制定合理的价格策略和促销活动，吸引消费者的购买兴趣，提高产品的市场份额和知名度。

3. 不断创新桑葚酒的产品形式和口味，满足消费者不同的需求和口味偏好，提升产品的市场竞争力。

六、总结。

桑葚酒实施方案的制定和实施，将有利于提高桑葚酒的生产效率和产品品质，促进桑葚酒的市场拓展和品牌推广，推动桑葚酒产业的健康发展和可持续经营。

桑葚酒发酵工艺流程下载温馨提示：该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by the editor. I hope that after you download them, they can help yousolve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types of practical materials, such as educational essays, diary appreciation, sentence excerpts, ancient poems, classic articles, topic composition, work summary, word parsing, copy excerpts,other materials and so on, want to know different data formats and writing methods, please pay attention!桑葚酒，一种以桑葚为主要原料制成的传统酒类，历史悠久，早在古代就有记载。

桑葚酒的发酵过程桑葚酒是一种以桑葚为原料，通过发酵制成的酒类。

它的制作过程充满了科学与艺术的结合，有着独特的风味和文化内涵。

下面就让我们一起来了解一下桑葚酒的发酵过程吧。

桑葚酒的制作过程主要包括桑葚的采摘、清洗、发酵和陈酿。

首先，我们需要选择成熟的桑葚进行采摘，通常是在夏季或秋季。

采摘完成后，桑葚需要进行清洗。

清洗的目的是去除桑葚表面的杂质和细菌，以保证发酵的质量和安全。

清洗的方法可以选择用清水冲洗或浸泡在清水中，然后将桑葚沥干备用。

接下来是桑葚的发酵过程。

发酵是桑葚酒制作的核心步骤。

首先，我们需要将清洗好的桑葚放入发酵罐中，然后加入适量的白糖和水。

白糖的加入可以提供酵母菌所需的营养，促进酵母菌的繁殖和发酵过程的进行。

在加入白糖和水之后，我们需要添加酵母菌。

酵母菌主要是为了将桑葚中的糖分转化为乙醇，从而形成酒精。

酵母菌可以选择干酵母、酒酵母或自然酵母等，不同的酵母菌会对桑葚酒的口感、香气和质量产生影响。

所以，选择合适的酵母菌是非常重要的。

添加酵母菌之后，我们需要进行发酵罐的密封。

这是为了防止空气中的细菌和外界的污染物进入发酵罐，保证发酵过程的顺利进行。

发酵过程需要在恰当的温度和湿度下进行，一般来说，温度在20摄氏度左右，湿度在80%左右会更有利于酵母菌的繁殖和发酵。

发酵过程需要持续一段时间，通常是一个星期到十天不等。

在这个期间，酵母菌会利用桑葚中的糖分进行发酵，产生乙醇和二氧化碳。

发酵过程中会产生一些泡沫和气泡，这是正常现象，不用担心。

发酵过程结束后，我们需要对桑葚酒进行脱渣。

脱渣是为了去除酒液中的固体残渣和酵母菌。

一般会将酒液倒入另一个容器中，让其中的残渣自然沉淀。

然后，将清澈的酒液分离出来，备用。

最后，我们需要对桑葚酒进行陈酿。

陈酿是桑葚酒增加风味和品质的过程。

通常情况下，桑葚酒会储存在木桶或陶瓷壶中进行陈酿，时间可以根据个人口味需求而定。

陈酿的过程中，酒液与木桶或陶瓷壶的材质产生的微小化学反应会进一步增强桑葚酒的香气和口感。

教您如何自己酿制香味浓的果酒随着桑葚、杨梅和葡萄相继上市，不少人开始热衷于酿制“桑葚酒”、“杨梅酒”和“葡萄酒”等。

究竟该如何自己酿制美酒呢？◎葡萄酒葡萄酒非常普及，等到了七八月份，就是葡萄大量成熟上市的时节，就可以酿制葡萄酒了。

葡萄酒以葡萄为主要原料，经过发酵酿制而成，果味醇香，除了含有人体不可缺少的营养物质和矿物质外，还含有睡眠辅助激素--褪黑素。

含有少量酒精的红酒可以辅助睡眠，更能让本来新陈代谢缓慢的夜晚也能参与脂肪的燃烧代谢。

在心情极度疲倦、郁闷时适量饮用红酒还能帮人放松身心、调节情绪。

>>做法1.将陶瓮洗干净，并用开水消毒。

2.将葡萄清洗干净，并晾干表面水分。

3.把葡萄整颗捏烂，放到玻璃瓶里，所放的葡萄体积不能超过瓮体积的十分之八，加入适量冰糖。

4.用一块干净的纱布盖住瓶口，并把玻璃瓶放在阴凉避光处，放置三天，进行有氧发酵。

每天要用干净筷子进行搅拌，以利于葡萄的有氧发酵。

5.七天后，将发酵好的葡萄酒进行过滤。

用一个非金属的勺子把葡萄酒连渣滓一起舀出来，用一块干净的纱布进行过滤。

6.把过滤好的葡萄酒装进一个瓶子里，盖上盖子。

在此期间葡萄酒还会继续发酵。

7.再过七天后，把葡萄酒再次进行过滤，然后放进瓶子里密封收藏，一个月后即可饮用了。

◎桑葚酒眼下正是桑葚大量上市的时节，桑葚的价格也随之下跌，正是酿制桑葚酒的好时机。

桑葚是桑树的果实，早在两千多年前，桑椹已是中国皇帝御用的补品。

因桑葚特殊的生长环境，使桑果具有天然生长、无任何污染的特点，所以桑葚又被称为“民间圣果”。

营养师介绍，桑葚营养丰富，具有保护血管防止硬化的作用。

其性味清凉，补而不腻，适用于高血压、妇女病者食用，有养阴补血清热的效果。

早在古书《四时月令》就记载了桑葚酒制作和饮用方法，称之“能理百种风热”。

桑葚酒味甜微酸，色泽鲜红，具有独特风味。

另外，桑葚膏也是营养滋补品，能益肾养肝明目。

桑葚酒做法非常简单，制作成功的桑葚酒色泽明亮，呈紫红色，既有桑葚的清香，又有果酒的甘甜，十分爽口。

桑葚酒的酿制工艺酿酒斟技２００３年第６期（总第１２０期）：！兰！：＝竺坐竺！：苎！竺望一———』生竺兰坚竺桑葚酒的酿制工艺黎梅，冉晓鸿（遵义董酒厂，贵州遵义５６３００２）摘要：桑葚台水分８４．７１％、粗蛋白０－３６％、转化糖９．１６％、灰分Ｏ．６６％、粗纤堆０．９１％、苹果畦、堆生素Ｂｌ、堆生素岛、核黄素、胡萝ｒ素等。

桑葚酒酿制工艺中添加１％～３％的Ｙ—ＡＤＹ发酵，２０～２５ｍｇ／ｋｇ的Ｋ是０５抗氧化，Ｏ．１９％一０．５％的皂土澄清处理，６８—７２℃水浴杀茸１５～２０而ｎ，成品酒口味酸甜适宜、口味纯正．果香、酒香协调。

（孙悟）关键词：桑葚；桑葚酒；酿遣中图分类号：ＴＳ２６２．７；鸭２６１．４文献标识码：Ｂ文章编号：ｌｏｏｌ一９２８６（２００３）０６—００９８＿０１Ｐｍｄｕｃｔｉ衄ＴｅｃｈｎｉｑｕｅｓｏｆＭＩＩＩｂｅｒｒｙＷｉｎｅＵＭｅｉａｎｄＲＡＮ）【ｉａ卜ｈｏｎｇ（ｚｕｎｙｉＤｏⅡ画ｉｕＤｉｓｔｉｕｅＩｙ，ｚｕｎｙｉ．Ｇｕｉｚｈ蛐５６３００２，ｃｈｉｎＢ）Ａ虹ｔｒａｃｔ：ＭｕｌｂｅｎＹｃｏｎｔａｉｎｅｄ８４７１％ｍｏｉｓｔｕｒｅ，０．３６％ｃｒＩＪｄｅｐｒｏ旧ｉｎ，９．６１％ｉｎｖｅｎ８”９８ｒ，Ｏ．６６％ａｓｈｃｏｎｋｍ，０９１％ｃｏＨｒ８ｅｆｍｒｅ，ａｎｄ∞ｍｅｍ甜ｉｃａｃｉｄ，ｖｉｔａ上ＩｌｉｎＢ１，ｖｉｔＢｍｉｎＢ２，ｌａｃｔｏｎａｖｉｎ，ｃａｍｔｉｎｅｔｃＩｎｔ１１０ｐｒｏｄｕｃ“ｏｎｏｆｍＩＪｌｂｅ“ｙ”ｉｎｅ，１％一３％Ｙ—ＡＤＹｗａ８甜ｄｅｄｆｏｒｔｈｅｆｅ珈ｅｎＬａＬｉｏｎ，２０～２５皿肚ｇＫ２ｓ２仉ａｄｄｅｄｆｏｒｏｘ主ｄａｔｉｏｎｒｅｄｓｔａｎｃｅ，０．１９％～Ｏ．５％ｂｅｎｔｏｎｉｌｅａｄｄｅｄｉｎｃｌ盯击ｃａｂｏｎ廿ｅａｔ—ｔｎｅｍ，ａⅡｄ１５—２０ｍｌｎ８ｔｅｍｉｚ“ｏｎｂｙ６８—７２℃ｗａｔｅｒｂａｔｈｒｅｑｕｋｄｄｕ血ｇｂｏＩｄｅｆｄｌｌ“ｇ．Ｔｈ。

ｐｒｏｄｕｃｔｗｉｎｅｈａｄ８ＦｏｅａｂｌｅｓｏｕｒⅡａｖｏｒａｎｄｓｗｅｅｔ订ｏｖ。

桑葚酒的酿酒工艺流程
桑葚酒的酿酒工艺流程可概括为：
桑葚酒制作流程：
①选料清洗：挑选成熟良好、果粒饱满、颜色黑紫的桑葚作为酿酒原料，用纯净水或淡盐水清洗干净，去除杂质，再用流动清水洗净并沥干水分。

②处理桑葚：剪去桑葚的蒂部，可自然晾干或用厨房纸巾吸干表面水分。

部分工艺中，需手动捏碎桑葚或使用打浆机将其打碎，注意不要过分破碎。

③准备容器：选用干净无油无盐的玻璃罐或陶瓷坛作为发酵容器，并确保其密封性良好。

④添加辅料：在容器底部铺一层桑葚，撒上一层冰糖，重复此步骤直至填满容器，比例大致为桑葚、冰糖、白酒1:1:10（视个人口味调整糖量）。

有些做法直接在桑葚和冰糖层上倒入高度白酒（如52度以上的高粱酒），有些则会在桑葚中加入少量柠檬汁增加风味。

⑤封罐发酵：将白酒缓缓倒入容器中，直至完全覆盖桑葚和冰糖。

用保鲜膜或纱布覆盖罐口，再紧闭盖子，放置于阴凉避光处进行发酵。

发酵时间一般为1至3个月，期间可偶尔检查密封情况，避免污染。

⑥过滤澄清：发酵完成后，通过纱布或过滤装置将酒液与固体残渣分离，得到清澈的桑葚酒液。

部分工艺中，还需将酒液加热至70°C左右灭菌，然后冷却后装瓶。

⑦陈酿与调味（可选）：将过滤后的酒液转入新的容器中，继续在阴凉处陈酿一段时间，以提升口感。

根据个人喜好，可适当调整甜度或加入其他香料调味。

⑧装瓶保存：最终将澄清的桑葚酒装入干净的酒瓶中，密封保存，最好置于阴凉干燥处，随着时间推移，酒质会更加醇厚。

请根据实际情况调整操作细节，确保食品安全和个人卫生。

桑葚酒和杨梅酒哪个口感好桑葚酒和杨梅酒可以混一起喝吗桑葚酒和杨梅酒都是生活中常见的两种果酒，很多人都喜欢喝，那桑葚酒和杨梅酒那个口感更好一些呢？一、桑葚酒和杨梅酒哪个口感好视个人口味来定。

桑葚酒主要是由桑葚制作而成的，而杨梅酒主要是由杨梅制作而成的，本身桑葚和杨梅的口感就不一样，所以酿造出来的酒的口感也是不一样的，其中桑葚酒可能会更甜一些，而杨梅酒会更酸一些。

因为每个人的口味爱好都一样，所以无法准确指出究竟是哪一种酒的口感更好，建议可以根据个人的口味来进行选择。

二、桑葚酒和杨梅酒可以混一起喝吗建议少喝。

桑葚酒和杨梅酒中所含的成分并不存在配伍禁忌，一起喝也不会产生毒性物质，所以是可以放在一起喝的。

但是因为桑葚酒和杨梅酒的口感都是酸酸甜甜的，喝起来像果汁一样，但其实两种都是属于酒精性的饮品，其中含有一定的酒精量，如果喝多了的话就很容易对人体健康造成一定的伤害，所以在喝的时候一定要控制好饮用量。

三、桑葚酒和杨梅酒哪个对身体更好功效是不一样的。

桑葚酒和杨梅酒中所含的营养物质和有效成分是不一样的，所以对于人体来说饮用后所能起到的保健作用也是不同的，建议可以根据平时个人的需求来进行选择。

其中桑葚酒具有生津止渴、补血明目、补益肝肾、美容养颜的作用，而杨梅酒则具有促进消化、消暑解腻、益肾利尿的作用，两种酒都是比较好的酒，平时在生活中都可以适当地喝一些。

四、桑葚酒会上火吗一般不会。

桑葚酒中所含的桑葚是偏寒性的，对人体来说具有补血滋阴、生津润燥的效果，所以一般情况下喝桑葚酒是不会出现上火现象的。

但是因为桑葚中含有较多的有机酸成分，直接用来酿酒的话味道比较酸，所以一般为了改善桑葚酒的口感，就会在里面加入大量的糖，如果饮用过多的话，就有可能会使人体出现口干舌燥、口舌生疮等类似上火的症状。

桑葚酿酒的制作方法
桑葚酿酒是一种古老的酿酒工艺，它不仅具有独特的风味，还有着丰富的营养
价值。

桑葚酒色泽鲜艳，口感醇厚，香甜可口，深受人们喜爱。

下面，我将为大家介绍一下桑葚酿酒的制作方法。

首先，我们需要准备好一些新鲜的桑葚。

桑葚的选择非常重要，要选用成熟的
桑葚，果实饱满，色泽鲜艳，没有腐烂和虫蛀。

接下来，将桑葚洗净，去除杂质，晾干备用。

然后，我们需要准备一些辅料，比如白糖、酵母和清水。

将桑葚放入干净的玻
璃罐中，加入适量的白糖，然后倒入清水，水量要稍微多一些，大约是桑葚的2-3倍。

接着，将酵母撒在桑葚上，轻轻搅拌均匀。

接下来，将玻璃罐口用纱布或纱巾盖好，放置在阴凉通风处发酵。

发酵的时间
一般为15-20天，要定期观察桑葚的状态，发现有异味或者发霉要及时处理。

当桑葚酒发酵完成后，我们需要进行过滤和装瓶。

首先，用干净的纱布或纱巾
过滤掉桑葚渣，将酿好的桑葚酒倒入干净的酒瓶中，密封保存。

最后，将装好的桑葚酒放置在阴凉通风处静置一段时间，让其口感更加醇厚。

桑葚酒的保存期限较长，可以放置数月甚至数年不变质。

总的来说，桑葚酿酒的制作方法并不复杂，只需要一些简单的材料和耐心等待。

希望以上的介绍对大家有所帮助，也希望大家能够尝试制作自己的桑葚酒，体验其中的乐趣和美味。

酿桑葚酒的制作方法桑葚酒是一种具有丰富营养价值和独特口感的酒品，制作过程简单，适合在家中制作。

下面将介绍一种常见的制作桑葚酒的方法。

材料准备：1. 桑葚：选择成熟、新鲜的桑葚，数量根据制作的酒量而定。

2. 白糖：用于调整桑葚酒的甜度。

3. 高度白酒：用于发酵桑葚酒。

步骤一：桑葚处理1. 将桑葚洗净，去除杂质和不完整的果实。

2. 将处理好的桑葚放入大碗或桶中，用刀背轻压桑葚，使其破裂，以便更好地释放果汁。

步骤二：加入白糖1. 在桑葚上撒上一层白糖，根据个人口味和桑葚的甜度来调整糖的用量。

一般来说，每斤桑葚添加约500克白糖。

2. 轻轻拌匀，使桑葚与白糖均匀混合。

步骤三：发酵1. 将混合好的桑葚和白糖倒入干净的玻璃容器或陶瓷坛子中，容器的选择应干净无异味，以免影响桑葚酒的质量。

2. 加入适量的高度白酒，使桑葚完全浸泡在酒液中，酒液的量以刚好淹没桑葚为宜。

3. 盖好容器，放置在通风干燥的地方，避免阳光直射。

步骤四：发酵过程的处理1. 在发酵的过程中，桑葚酒会产生一些气泡，这是正常的发酵现象，不需要过于担心。

2. 每隔一段时间，轻轻摇晃容器，以促进桑葚和酒液的充分混合。

3. 发酵时间一般为2-3个月，具体时间根据温度和个人口味而定。

发酵过程中，可以品尝桑葚酒的味道，根据自己的喜好调整甜度和酒味。

步骤五：过滤和贮存1. 当桑葚酒的味道和口感达到自己的满意程度时，可以进行过滤。

2. 使用干净的纱布或滤网，将桑葚酒过滤，去除桑葚渣和杂质。

3. 将过滤好的桑葚酒倒入干净的瓶子中，并封口密封保存。

4. 桑葚酒应放置在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射，以免影响酒质和口感。

至此，一瓶美味的桑葚酒就制作完成了。

在享用时，可以根据个人口味选择加冰块或加入适量的清水稀释。

桑葚酒具有丰富的营养价值，富含维生素C和多种矿物质，适量饮用有益健康。

但需要注意的是，过量饮用可能会对身体造成负担，应适量享用。

制作桑葚酒的过程简单有趣，希望大家能够尝试制作属于自己的美味酒品。

制作桑葚酒方法1．工艺流程原料→验收→破碎→入缸→配料→主发酵→分离→后发醉→第一次倒缸(池)→密封陈酿2—3个月→第二次倒缸(池)→满缸(池)密封陈酿4—6个月→第三次倒缸(池)→澄清处理→过滤→调配→贮存1—3个月→过滤→装瓶→成品2．操作要点原料验收：红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的为合格桑葚果。

青色、绿色果未成熟，含糖低，不予收购。

剔除外来杂物，用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品。

破碎：用破碎机、木制品工具均可，尽可能将囊包打破为宜，渣汁一起入缸(池)发酵。

配料：按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚硫酸钾（K2S2O5)20—25毫克/千克，搅拌均匀。

加入培养旺盛的酵母液3％-5％。

主发酵：原材料入缸(池)后，用搅拌或振荡设备搅拌均匀，温度控制在22—28℃，几小时后便开始发酵，每天搅拌或翻搅2次，发酵时间控制在3天，主发酵结束立即分离皮渣。

分离：用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤，使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，榨汁与发酵液合并一起进行后发酵，后发酵时间控制在1周内完成，残糖含量在0．2％以下为终点。

倒缸(池)：发酵结束进行三次倒缸(池)，将上层酒液转入消毒后的缸(池)中，下层的沉淀蒸馏回收酒分。

每次倒缸后，取样测定酒度，补加脱臭酒精至17°18°。

澄清处理：采用冷、热或下胶处理，下胶量经试验测定。

调配：按成品质量要求配料，各种原材料的加入量按酒的等级计算。

调配后贮存1—3个月后过滤装瓶出厂。

3．质量标准(1)感官指标。

外观：一级，红棕色，澄清，有光泽，无悬浮物和沉淀。

二级，红棕色，澄清，无悬浮物和沉淀。

香气：一级，具有桑葚特有的素雅果香和陈酿酒香，协调悦人。

二级，具有良好的桑果香和酒香。

滋味：一级，有桑葚酒独特的新鲜感，醇厚，爽口，回味绵长。

二级，酸甜适度，醇和，爽口。

(2)理化指标。

酒精度(20℃，％)：10．0-16．0。

桑葚酒、稔子酒、青梅酒、杨梅酒的制作方法（个人收集整理）【桑葚酒】据老人家说,桑葚酒具有补肾的功效,浸泡好后每天喝一点,可补肾脏,我觉得现在浸泡上,冬天的时候喝正好补身体.做法：白酒2斤,桑葚1斤,冰糖50克,将桑葚摘去坏的,脏的,不用洗；整理干净后倒入干净无水的瓶子中,加入冰糖和酒,密封保存.保存的好,放两年没问题.现在泡,冬天喝；中医学认为桑椹补益肝肾，滋阴养血，有防止血管硬化,健脾胃，助消化,补充营养,乌发美容,防癌抗癌的功效.【青梅酒】用来泡制青梅酒，要选择青青的较硬的，青梅过熟不适合用来泡酒。

泡青梅用的白酒，度数应该在50度以上。

50度以上白酒与梅混合后（1：1）酒度大大降低，刚好适合我们女性饮用。

既然是泡制果酒，当然少不了糖粉。

青梅的酸份很重，所以需要加冰糖调味。

选用冰糖最好用黄色的大块的黄冰糖，只因黄冰糖甜些且含更多甘蔗的天然成份。

最后是泡梅酒的工具。

酒是烈性的物质，所以不能用塑料工具。

最好选用广口的玻璃瓶，方便装取，密封性好。

这种玻璃瓶是专门用来泡制酒类或实验试样品的。

材料：青梅、白酒、黄冰糖工具：广口玻璃瓶制作步骤1、青梅：白酒：黄冰糖的比例1：1：0.7，也就是一斤梅加一斤酒放七两糖；2、青梅买回来后，用清水洗干净（去掉果蒂，抹掉表皮的黑污渍）；3、用干净无油无异味的锅，水煮开后把青梅倒进去，立刻倒出来（动作要快，不然就变成熟梅了），用凉水冲一会（过冷）；4、青梅冲过水后，用圆竹筛装置阳台掠干水分；广口玻璃瓶清洗干净，抹干水分，可用少许白酒消毒；5、瓶里装入青梅，按一层梅一层糖放，沿着瓶内壁缓缓注入酒，不要冲坏青梅和冰糖的排列组合，加至八九份满即可，盖上瓶盖，放置阴凉避光处。

（糖可分两次来放，等第一次放的糖溶后再放入剩下的糖；隔几天摇晃一下使糖分布均匀，味道更浓郁。

放置3个月后，可以饮用。

建议半年或一年后风味更佳。

放置6个月后，后可以将梅子取出它用，也可继续放着浸泡。

）小贴士成功的梅酒应该通透清澄，若出现了浑浊，则说明酿造失败了，要重新再来。